В холодное время организм получает меньше витаминов из-за подорожания овощей. Чтобы хотя бы немножко улучшить ситуацию, закатайте летом банки с ароматной заправкой для борща. В ней все овощи сохраняют свои полезные свойства, кроме того, это существенно экономит время на приготовление «первого». Намного проще потратить пару летних дней, чем стоять у плиты каждую неделю зимой.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Морковка — 0.5 кг;
• Томаты — 0.5 кг;
• 4 луковицы;
• Масло — 100 мл;
• Уксус — 50 мл;
• Соль, сахар — по 20 г.

Пошаговый рецепт заправки для борща на зиму с капустой в банке

Промойте все овощи под теплой водой. С помощью щеточки почистите корнеплоды, затем очистите их. Отрежьте лишнее, измельчите свеклу и морковь на терке.

Удалите испорченные листья с капусты, вырежьте кочерыжку. Мелко нашинкуйте овощ.

Почистите лук, нарежьте его полукольцами. Помидоры порубите кубиками.

Наполните большую кастрюлю водой, добавьте растительное масло. Туда же выложите все подготовленные продукты, посолите, насыпьте сахар. Перемешайте содержимое кастрюли, варите до мягкости овощей.

Влейте в кастрюльку уксус, тушите еще пару минут. Не забывайте регулярно помешивать заправку.

Простерилизуйте банки любым удобным способом. Насыпьте в каждую из них по несколько ложек горячей заготовки для борща, утрамбуйте ложкой.

Закатайте банки, остудите их под пледом или одеялом. Когда заправка охладится, можно переместить ее в темное сухое место, защищенное от детей. Не обязательно хранить консервацию в холодильнике, можно обойтись обычным шкафом или погребом.

Каждый из ингредиентов выполняет определенную функцию. Сахар нужен, чтобы сделать вкус ярче и ускорить приготовление свеклы. Уксус используется в качестве консерванта. Для сбалансированного вкуса можно добавить совсем немножко лимонной кислоты.

В этом варианте приготовления овощи тушатся в томатном соке. Благодаря этому они получаются еще вкуснее и ароматнее. Можно купить готовый сок, но лучше выдавить его самостоятельно. Если не хочется тратить время на чистку помидоров, просто перекрутите их через мясорубку.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 кг;
• Морковка — 0.5 кг;
• Три луковицы;
• Сок из помидоров — 500 мл;
• Перец сладкий — 500 г;
• Масло — 175 мл;
• Сахар, соль.

Как быстро приготовить заправку для борща на зиму с капустой в баночке

Очистите все овощи, нарежьте их примерно одинаковыми по размеру кусочками.

Налейте в кастрюлю томатный сок, доведите до кипения.

Посолите овощи. Когда томатный сок закипит, опустите в кастрюлю свеклу, лук и перец. Добавьте растительное масло и немного сахара.

Тушите овощную заправку в течение часа. Затем закатайте ее в простерилизованные банки, остудите при комнатной температуре.

Лучше всего закатывать борщ в небольшие емкости объемом по пол-литра. В этом случае все содержимое банки используется за один раз, ничего не испортится. Кроме того, не нужно класть в заготовку слишком много моркови. Она не слишком влияет на вкус блюда, а вот цвет может ухудшить.

Любителям острых блюд придется по душе заправка с чесночком, специями и перцем. Все овощи предварительно обжариваются, благодаря этому появляется особенный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг;
• Морковка — 1 кг;
• Острые перчики — 2 шт.;
• Помидоры — 1 кг;
• Лук — 1 кг;
• Сахар — 40 г;
• Масло — 80 мл;
• Зелень — 75 г;
• Уксус — 100 мл;
• Вода — 600 мл;
• Четыре зубчика чеснока;
• Соль, гвоздика, смесь перцев, лавровый лист.

Пошаговый рецепт

Ополосните все овощи прохладной водой, смойте с них грязь. Почистите, нарежьте лук, помидоры и перцы кубиками. Морковь и свеклу можно нашинковать тонкими полосками либо натереть.

На сковороде с раскаленным маслом пассеруйте лук. Постепенно он смягчится, поменяет свой цвет. Тогда нужно будет добавить морковь.

Капусту мелко нашинкуйте, добавьте ее на сковородку и перемешайте.

Когда овощи приготовятся (станут полностью мягкими), переложите их со сковороды на тарелку. Обжарьте тертую свеклу до готовности.

В толстодонную кастрюлю налейте растительное масло. Выдавите туда чеснок, добавьте соль, острый перец и все специи. Сразу же после этого выложите в кастрюлю нарезанные томаты и остальные овощи.

Когда помидоры слегка обжарятся, налейте в кастрюльку воду. Перемешайте хорошенько все ингредиенты, тушите еще четверть часа.

Добавьте в заправку нарезанную зелень, доведите до кипения и снимайте с огня. Разложите блюдо по стерильным банкам.

Не нужно жарить овощи на сильном огне. Они должны медленно пассероваться в масле, постепенно приобретая мягкость и золотистый оттенок. Только в этом случае вкус каждого из продуктов будет ярко выраженным и гармоничным.

Кушать такую заправку можно не только в составе борща, а и в качестве самостоятельного блюда. Добавьте к ней немного пахучего масла и любимых пряностей, чтобы получить прекрасный питательный салат. Также можно протушить овощи со сметанным или томатным соусом, а затем подать к мясу.

Ингредиенты:

• Фасоль — 500 г;
• Перец — 1 кг;
• Капуста — 2 кг;
• Масло — 300 мл;
• Морковь — 1 кг;
• Томаты — 2 кг;
• Уксус — 150 мл;
• Сахар, соль.

Как приготовить

Лучше с вечера замочить фасоль в холодной воде. Пусть постоит там несколько часов. Затем воду нужно слить.

Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы было легче снять с них кожицу. Измельчите томаты блендером.

Капусту, морковь и перчик нарежьте тонкими слайсами.

В большую кастрюлю налейте немного воды и масла, добавьте соль и сахар. Туда же высыпьте нарезанные овощи, перемешайте и готовьте еще час.

Положите в кастрюлю разбухшую фасоль. Через 15 минут добавьте уксус. Перемешайте, проварите еще три минуты все вместе, затем выключите огонь.

Тушить овощи нужно исключительно в открытых емкостях, крышкой накрывать нельзя. В противном случае цвет готового блюда станет блеклым и неярким, кушать его будет уже не так приятно.

Чтобы блюдо стало еще более красивым и ароматным, правильно подбирайте овощи. Свеклу лучше покупать молодую, поскольку в ней содержится больше всего цвета. Кроме того, этот корнеплод придаст борщу необходимый привкус и густоту. А вот морковку лучше брать старую, иначе она будет безвкусной. Заправка, приготовленная по этому рецепту, подойдет для борща или щей.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг;
• Лук — 200 г;
• Морковь — 100 г;
• Паста или пюре из томатов — 50 мл;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Перец — 1 шт.;
• Соль, сахар, зелень.

Пошаговый рецепт

Промойте капусту, срежьте испорченные и грязные листья. Нашинкуйте ее.

Снимите с лука и чеснока шелуху, нарежьте кубиками. Чеснок можно выдавить через пресс. Зелень также нужно промыть и нарубить.

На горячую сковородку выложите лук, пассеруйте его.

Почистите и натрите морковь. Добавьте ее к луку.

Уберите семена из перца, разрежьте его на несколько частей. Положите по 1-2 кусочка на дно каждой чистой банки.

Добавьте капусту на сковороду к луку и моркови. Туда же вылейте томатную пасту, посолите и насыпьте сахар. Добавьте немного воды, тушите до готовности.

Когда овощи на сковородке будут почти готовы, добавьте к ним зелень и чеснок. Перемешайте, протушите еще 3-5 минут и убирайте с огня. Готовую заправку можно сразу же раскладывать по баночкам, где уже лежат кусочки перца и специи.

Готовить борщ или щи с такой заправкой очень просто. Вам нужно будет лишь разогреть мясной бульон, положить в него нарезанный картофель и овощную заготовку. Подавать такое блюдо рекомендуется со сметаной и свежей зеленью.

По материалам kopilka-kulinara.ru

Для многих сегодня актуальна тема – борщевая заправка на зиму, как её заготавливать.

Рецептов очень много, выбрать есть из чего, овощи на грядках ждут — не дождутся.

Я уже рассказывал несколько рецептов такой заправки для борща, но как говорится, хорошего много не бывает.

Очень удобно зимой использовать баночку овощей, уже готовых для приготовления вкусного супа, это такой универсальный, домашний полуфабрикат, с которым можно приготовить первое, второе блюдо, и даже салат.

Так что готовим сейчас – едим всю зиму

• Капуста – 1,6 – 1,7 кг.
• Свекла – 1,2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 3 – 4 шт.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Томатный кетчуп – 5 ст. л.
• Томатная паста – 70 гр.
• Уксус 9% — 100 гр.
• Подсолнечное масло – 300 мл.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.

Подготавливаем все овощи для приготовления – болгарский перец очищаем от семян, прокручиваем через мясорубку, можно измельчить в блендере

Помидоры моем, вырезаем места плодоножки, делаем пюре в блендере, там же измельчаем лук

Свеклу и морковь очищаем, натираем на крупной терке

Капусту шинкуем на тонкие полоски средней величины, очень удобно делать это с помощью такой шинковки

В казане или большой кастрюле с толстым дном смешиваем перец с томатным пюре, добавляем соль, сахар, томатный кетчуп и пасту, наливаем растительное масло у,ксус

Тщательно все перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 3 – 5 минут

После этого закладываем подготовленные морковь и свеклу

Заправка закипела, теперь небольшими порциями добавляем капусту и сразу размешиваем

После закладки капусты, тушим 1,5 часа

Горячую массу раскладываем в простерилизованные банки и закручиваем прокипяченными крышками

Укрываем их в перевернутом виде до полного остывания

Из данных продуктов получается 5 литров готовой борщевой заправки, а какой из неё получается борщ – пальчики оближешь

• Свекла — 1кг.
• Лук — 500гр.
• Морковь — 500 гр.
• Перец болгарский — 300 гр.
• Помидоры — 1 кг.
• Сахар — 0,5 ст.
• Уксус — 3 ст. л.
• Соль – 1 — 2 ст. л.
• Масло растительное — 200 мл.

Подготавливаем к приготовлению овощи – свеклу и морковь почистить, натираем на крупной терке, лук чистим, режем мелким кубиком, перец очищаем от семян, нарезаем средним кубиком, помидоры помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере

В свеклу наливаем уксус, хорошо размешиваем

В большую сковороду выливаем масло, обжариваем в нем лук до прозрачности, если у вас не большой сковороды можно использовать казан, кастрюлю с толстым дном или жарить частями

К луку выкладываем морковь, тушим 5 минут, после чего закладываем свеклу, аккуратно перемешиваем

Добавляем томатное пюре, соль, сахар, сладкий перец, все тщательно смешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 – 12 минут

Горячую заправку раскладываем в простерилизованные банки, закручиваем крышками и перевернув вверх дном и укрыв их пледом или одеялом, оставляем остывать

• Свекла – 3 кг.
• Морковь – 2 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук – 1,5 кг.
• Капуста – 2 небольших кочана
• Сахар – 1 ст.
• Перец горошком
• Соль – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 1 л.
• Лавровый лист
• Уксус 9% — 200 гр.
• Вода – 600 мл.

Подготавливаем овощи – свеклу и морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем средними полосками, помидоры и лук режем небольшими кубиками

В большой кастрюле соединяем все овощи, заливаем воду, растительное масло, соль, сахар, перец горошком (небольшую горсть), 6 – 7 лавровых листьев

Перемешиваем, ставим на огонь, после закипания варим 30 минут, после чего заливаем уксус

Перемешиваем, в горячем виде раскладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания

По материалам kopilpremudrosti.ru

Многие хозяйки на зиму делают заготовки «борща в банке». Именно так в народе называют эту ароматную и очень вкусную заправку для супа. Она придется как нельзя кстати, особенно при острой нехватке времени. Также этот вид консервации можно использовать как самостоятельную закуску или в виде дополнения к мясным блюдам. В данной статье мы собрали лучшие рецепты заправки для борща на зиму.

Приготовить борщевую заправку в домашних условиях не составит особого труда. Особенно в сезон консервирования, когда рынки изобилуют сезонными овощами.

Существует несколько способов приготовления заправки для борща:

• заморозка
• тушение
• тушение и заморозка
• засолка

Заправка может быть приготовлена из разного набора продуктов, где главным ингредиентом является свекла. Остальные составляющие для консервации выбирают исходя из собственных предпочтений. Это могут быть:

• томаты,
• капуста белокочанная,
• морковь,
• болгарский и острый перец,
• репчатый лук,
• чеснок,
• фасоль,
• сельдерей и многое другое.

Заправку делают как с уксусом, так и без него. Специи можно класть любые: молотый черный или красный перец, душистый перец горошком, лавровый лист, сушеный базилик и так далее.

Чтобы борщевая заправка получилась полезной и источала приятный аромат необходимо использовать молодые и сочные овощи.

Подойдут и слегка мятые или потрескавшиеся плоды, главное – удалить все поврежденные участки. Если на поверхности имеется даже небольшой участок с плесенью – такой овощ использовать для консервирования нельзя. Тепловая обработка также не поможет избавиться от грибка. Все пораженные плесенью экземпляры выбрасываются.

Обычно овощные компоненты используют в соотношении один к одному. Способ измельчения овощей зависит от личных предпочтений: можно просто натереть овощи на терке, измельчить при помощи мясорубки или комбайна, просто порубить ножом.

Уксус и лимонная кислота являются неотъемлемыми компонентами борщевой заправки. Они не только придадут пикантную кислинку, но и являются необходимым консервантом. Варится заправка в среднем около часа и в горячем виде сразу же раскладывается по стерильным банкам. Дополнительной стерилизации заготовки не требуют.

Сохранить полученный продукт на зиму можно либо в законсервированном виде, либо в морозильной камере. Для того, чтобы заправка хранилась длительное время, необходимо правильно подготовить банки.

Кипящую заправку раскладывают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Для хранения в морозильной камере заправку раскладывают по пластиковым контейнерам, остужают и затем отправляют в морозилку. Для данного способа хранения лучше использовать порционные контейнеры. Если использовать общий контейнер, то во время заморозки заготовка слипнется в один большой пласт. Этого можно избежать, если каждые два часа доставать заготовку из морозильной камеры и разминать ее руками.

Сырая борщевая заправка хранится в морозильной камере 4 месяца при температуре -18 градусов, обжаренная на сковороде – 6 месяцев.

Консервированная заправка кладется в борщ после закипания мясного бульона и картофеля. После добавления варим суп еще в течение 15 минут.

Для 3-х литровой кастрюли борща достаточно будет полулитровой баночки заправки.

Необходимые ингредиенты для приготовления заправки для борща из свеклы на зиму:

• три килограмма свеклы
• два килограмма моркови
• два килограмма репчатого лука
• два килограмма болгарского перца
• четыре килограмма томатов
• три головки чеснока
• пучок укропа
• две столовые ложки сахара
• три столовых ложки соли
• полторы столовых ложки уксуса
• 610 мл рафинированного растительного масла
• два стручка острого красного перца

Томаты, болгарский и острый перец, лук, морковь, свеклу нарезаем крупными кусочками и пропускаем через мясорубку. Измельченные овощи перекладываем в варочную кастрюлю и варим на среднем огне около часа. Измельченный укроп и чеснок добавляем к остальным овощам и хорошо перемешиваем.

Высыпаем соль, сахар, добавляем растительное масло и уксус. Провариваем массу еще в течение 15 минут, постоянно помешивая. Раскладываем горячую заправку по стерильным банкам и закупориваем крышками.

Количество ингредиентов в нижеприведенных рецептах указано на литровый объем банок.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• свекла – 310 грамм
• морковь – 160 грамм
• лук репчатый – 160 грамм
• капуста белокочанная – 310 грамм
• томаты – 160 грамм
• по одной столовой ложке соли и сахара
• растительное масло – 45 мл
• вода – 40 мл
• уксус – 25 мл

Свеклу и морковь натираем на крупной терке, остальные овощи нарезаем небольшими кубиками.

Овощную смесь варим на среднем огне примерно 15 минут, в конце добавляем уксус.

• свекла – 510 грамм
• томаты – 360 грамм
• лук репчатый – 180 грамм
• морковь – 180 грамм
• рафинированное растительное масло – 75 мл
• столовый уксус – половина столовой ложки
• соль – половина столовой ложки

Томаты лучше выбирать мясистые, немного перезрелые, тогда заправка для борща получится густой и ароматной.

Масло для заправки для борща на зиму можно выбирать любое, помимо подсолнечного хорошо подойдет оливковое и кукурузное. Для придания аромата можно использовать салатное нерафинированное масло.

Ингредиенты для приготовления:

• томаты – 620 грамм
• свекла – 155 грамм
• болгарский перец – 155 грамм
• фасоль – 265 грамм
• половина столовой ложки соли и ложка сахара
• столовый уксус 9% – 30 мл
• растительное масло – 60 мл

Фасоль для рецепта подойдет любая. Предварительно ее нужно замочить на ночь, затем слить воду и отварить до готовности. Главное – не переварить. Ее оболочка должна остаться целой.

Томаты необходимо измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку. Перцы нарезаем кусочками, а свеклу – на крупной терке.

Для приготовления потребуется:

• свекла – 0,41 кг
• болгарский перец – 0,255 кг
• морковь – 0,255 кг
• лук репчатый – 0,255 кг
• перец стручковый острый – по вкусу
• томатная паста – 210 мл
• чеснок – пара зубчиков
• масло растительное – 125 мл
• уксус 9% – 40 мл
• пара столовых ложек сахара
• соль – по вкусу

• 2 свеклы среднего размера
• 3 моркови
• головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 5 крупных томатов
• острый стручковый перец – по вкусу
• сушеный базилик и молотый черный перец – по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла
• столовая ложка 9% уксуса
• соль – по вкусу

Измельченные при помощи блендера овощи выкладываем в чашу мультиварки. Готовим в режиме «Тушение/рагу» в течение получаса. Уксус добавляется за десять минут до окончания готовки.

• репчатый лук – 160 грамм
• томаты – 410 грамм
• свекла – 410 грамм
• болгарский перец – 160 грамм
• морковь – 160 грамм
• капуста белокочанная – 110 грамм
• сок половины лимона
• растительное масло – 55 мл
• соль – по вкусу

Лук, нарезанный полукольцами, обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Томаты бланшируем и снимаем с них шкурку.

Свеклу предварительно отвариваем в воде.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 440 грамм свеклы
• 145 грамм яблок
• 145 грамм томатов
• 145 грамм моркови
• 145 грамм лука репчатого
• 145 грамм сладкого болгарского перца
• 110 мл растительного масла
• полторы столовые ложки соли
• ½ столовой ложки уксуса
• сахар – по вкусу

Для данного рецепта лучше всего подойдут яблоки кисло-сладких сортов.

Вместо обычного столового уксуса можно добавить яблочный.

• капуста белокочанная – 0,21 кг
• фасоль – 5 стручков
• томаты – 0,11 кг
• лук репчатый – одна головка
• свекла – 0,11 кг
• морковь – одна штука
• перец болгарский – 0,11 кг
• чайная ложка соли
• столовая ложка сахара
• растительное масло – 36 мл
• столовая ложка 9% уксуса
• один лавровый лист
• несколько горошин душистого перца

Стручковую фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Затем откидываем на дуршлаг и даем остыть.

Для приготовления понадобится:

• капуста квашеная – 510 грамм
• свекла – 3 штуки
• морковь – 3 штуки
• головка репчатого лука
• томатная паста – 4 столовые ложки
• соль, сахар – по вкусу
• уксус 9% – столовая ложка
• растительное масло

Перед тем, как добавить квашеную капусту к другим овощам, ее нужно хорошо промыть и отжать.

Все ингредиенты для заправки обжаривают на растительном масле.

Потребуются следующие ингредиенты:

• щавель – три пучка
• крапива – три пучка
• по одному пучку укропа, петрушки, зеленого лука и чесночных стеблей
• томаты – килограмм
• болгарский и острый перец – по вкусу
• соль – по вкусу

Зелень и томаты измельчаем при помощи блендера и солим по вкусу.

Зеленая заправка по данному рецепту хранится только в морозильной камере.

• 0,31 кг томатов
• 0,32 кг болгарского перца
• 0,24 кг репчатого лука
• 0,31 кг моркови
• один пучок петрушки
• 0,16 кг морской соли

Томаты разрезаем на четыре части и удаляем мякоть с семенами. Нарезаем мелкими кубиками. Болгарский перец и лук также нарезаем небольшими кусочками и добавляем к томатам. Морковь натираем на крупной терке, петрушку мелко шинкуем.

Перемешиваем все овощи. Затем добавляем соль. Перекладываем овощную массу в заранее подготовленные банки и плотно утрамбовываем. Выделяющуюся из овощей жидкость сливаем.

Когда банки будут окончательно наполнены, сверху насыпаем небольшой слой соли. Это поможет улучшить дальнейшую сохранность консервации. Банки закрываем закручивающимися крышками и убираем на хранение в холодильник.

Для того чтобы порадовать всю семью наваристым, вкусным борщом не обязательно тратить много времени. Достаточно приготовить несколько баночек заправки для борща на зиму. Она прекрасно хранится при комнатной температуре и не требует особых условий.

По материалам mr-ogorodnik.ru