Рецепт зеленого борща с капустой и щавелем рецепт

Вслед за борщом с крапивой у меня подоспел борщ со щавелем – не менее вкусный, витаминный и полезный. И сегодня хочу поделиться с вами всеми нюансами его приготовления.

Борщ со щавелем или как его еще называют «зеленый борщ» – это невероятно вкусное блюдо! Я к нему неравнодушна с самого детства и всегда с нетерпением ждала первой огородной зелени, чтобы мама нам сварила этого ароматного борща.

Теперь я, уже будучи мамой, с особым трепетом отношусь к приготовлению всего, что предназначено для моих деток, поскольку хочу, чтобы все съеденное ими пошло только на пользу. Вот и свой первый зеленый борщ в этом году я решила сварить на сытном и полезном курином бульоне из настоящей домашней птицы.

Бульон я сварила заранее – он получился невероятно жирным и насыщенным. Жир пришлось убрать, а борщ варила, разбавив бульон водой в пропорции 1:2.

Кроме того, я использовала:

Сложность рецепта: достаточно просто

Время приготовления: если не учитывать времени на приготовление бульона, то около 40 минут

Итак, бульон у меня готов. Я его варила накануне из куриной спинки и двух голеней.

Перед приготовлением борща жир я убрала, бульон процедила, долила воды и довела до кипения – на этом этапе добавила порезанный кубиками картофель.


Пока варится картошка, подготавливаю остальные овощи – шинкую капусту, нарезаю лук, натираю морковку.

Лук и морковку отправляю слегка обжариться на растительном масле.


Когда картошка будет полуготова, отправляю в кастрюлю капусту и принимаюсь за зелень. И щавель, и петрушку с молодым луком промываю и измельчаю.


В кастрюлю отправляю обжаренные лук с морковкой, куриное мясо, следом за ними – зелень.


Довожу до кипения, регулирую по вкусу. Борщ должен немного настояться.

Подавать к столу с кусочками отваренного яйца.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

По материалам alimero.ru

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций:4-6
  • Тип блюда:Горячие первые блюда
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Для новичка

Зеленый борщ с щавелем и яйцом — очень популярное блюдо весной. Когда появляется первая грунтовая зелень и обязательно хочется приготовить что-нибудь вкусненькое и порадовать свою семью. Хозяйки варят зеленый борщ по разным рецептам, но в основе всегда классический вариант приготовления: неизменный состав зеленого борща — яйца и щавель.

А отличительная этого летнего супчика особенность — много зелени. Варить суп с щавелем и яйцом можно без мяса, добавив при варке грибы. А мясо для этого первого горячего блюда берут любое: свинина на косточке, мякоть говядины, курица или индейка. И на любителя, имейте в виду, если взять утку или гуся получится очень жирный бульон для супа с щавелем.

Читайте также:  Постный борщ с свеклой и капустой пошаговый рецепт

Зеленый борщ с щавелем и яйцом — универсальное блюдо. Легко можно добавить свеклу, капусту или даже клецки вместо картошки. Пожеланию, многие кладут в кастрюлю с борщом свежие помидоры или томат.

Интересно знать! Зеленый борщ — это чье блюдо? Как известно, рецепт щавелевого супа присутствует в национальной украинской, белорусской, польской кухни еврейской кухни, а также кухонь многих стран Восточной Европы (не только славянских).

Итак, давайте приступим к приготовлению этого простого, но очень вкусного блюда.

Мясо птицы хорошо сочетается с продуктами, для которых характерен кисловатый вкус. Щавелевая кислинка – основная «вкусовая нота» зеленого супа с щавелем и яйцом. Мясо индейки разваривают чуть больше, чем это принято в супах и бульонах.

Чтобы «борщовый бульон» стал густым, часть сваренного картофеля вылавливают, разминают вилкой и возвращают в кастрюлю. Зеленый борщ подают преимущественно с кусочками ржаного хлеба, в этой выпечке тоже присутствует едва уловимая кислинка.

Горячее жидкое блюдо с индейкой относится к тем блюдам, которые выдерживают многократное разогревание без существенной потери вкусовых качеств.

  • филе индейки – 400 г;
  • капуста – 200 г;
  • щавель – 1 средний пучок;
  • картофель – 3 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1-2 шт.;
  • укроп – 5 стеблей;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • лавровые листья – 3 шт.;
  • соль – по вкусу, вода – 4 л.

Диетическое мясо и нежирный бульон – главные достоинства супа. Кислый щавель лучше всего раскрывает свой вкус на фоне мясного бульона. Берут молодые листья с сочными тонкими стеблями.

Индейку моют, нарезают маленькими кусочками, бросают в кастрюлю. Заливают мясо водой, добавляют соль и лавровые листья. Стручок болгарского перца разрезают пополам, семена вычищают, мякоть бросают в кастрюлю. Борщ 30 минут кипятят на медленном огне.

Бросают порезанный картофель и дать прокипеть еще 10 минут.

Капусту рубят так, чтобы получились очень тонкие полоски. Кладут в кастрюлю, кипятят 10 минут.

Лук жарят вместе с морковью на растительном масле. Огонь – средний.

Когда лук с морковью подрумянится, в сковородку кладут порезанный щавель. Огонь уменьшают, борщовую заправку тушат 5-10 минут.

Хватает 5 минут, когда используют только листья. Если добавляют порезанные стебли, увеличивают время до 10 минут.

Если щавель тушить в масле с овощами, вкус будет иным, чем при бросании в кастрюлю свежих листьев. Сырой щавель придает жесткость капусте и картофелю. Тушеный щавель сделает борщ достаточно кислым, но кусочки картофеля будут рассыпчатыми, капуста – мягкой.

Щавель, лук и морковь бросают в кастрюлю.

Спустя минуту отправляют в кастрюлю укроп и сваренные вкрутую яйца. Борщ кипятят 2-3 минуты, затем выключают огонь.

Читайте также:  Алеша борщ сварить пытался солянку щи пельмени рис

В тарелки с зеленым борщом кладут укроп и сметану, можно украсить половинкой или долькой вареного яйца.

Мясные борщи, как правило, подают горячими. Но для зеленого борща можно сделать исключение, он изумителен и в холодном виде.

Летом популярны холодные борщи с щавелем и яйцом, а зимой хочется чего-нибудь обжигающего и согревающего. В тарелку с горячим зеленым супом опускают целый сушеный стручок красного горького перца. Через 2-3 минуты стручок вынимают, блюдо становится очень острым.

Зеленый борщ с щавелем, как правило, варят весной, когда на рынке наконец то наблюдается изобилие зелени. Много зелени делает борщ густым и ароматным.

  • 500-700 г свинины (можно взять из голяшки);
  • 1 кг. свеклы;
  • 1 большая морковка;
  • 700-800 г картошки;
  • 3-5 пучков щавеля (зависит от величины пучков);
  • 2-4 пучка лука;
  • 1 п. петрушки 3 яйца соль.

Варим бульон: мясо опускаем в кастрюлю с холодной водой (воды, чтоб покрыло мясо). Когда мясо закипит, уменьшить огонь и варить 1-1,5 часа. Тем временем, очистить свеклу, морковь. Натереть на терке. Очистить картофель и порезать кубиками.

Когда мясной бульон сварился — вынимаем мясо. Забрасываем в кастрюлю приготовленные овощи и варим дальше.
После закипания посолить. Уменьшить огонь на плите.

Тем временем тщательно промыть, нарезать зелень: щавель, лук, петрушку. Мясо разобрать от кости и шкурки, мелко порезать и добавить в кастрюлю с борщом.

Сварить яйца вкрутую (после закипания — 7 минут). Остудить их, покрошить мелко и добавить в борщ. Следом кинуть подготовленную зелень.

Дать провариться еще 5-10 минут. Все! Зеленый борщ по классическому рецепту с щавелем и вареными яйцами готов.

Зеленый борщ будет вариться в общей сложности, где-то около часа, по мере того, как вы будете — очищать, резать, загружать в него овощи, зелень, мясо.

Если вы заметили, то в рецепте борща не добавляется ни томат, ни помидоры — этого не нужно, так как супчик и так будет ярко-красного цвета от свеклы, а кислоту дает щавель.

Если вы захотите добавить в борщ свежие помидоры или томатную пасту, то также добавьте немного сахара, иначе готовое блюдо может быть слишком кислым.

Попробуйте приготовить — это очень вкусно.

По материалам povarewka.ru

Летом, когда на улице стоит невыносимая жара, не хочется готовить и есть тяжелые блюда. Поэтому лучше, если первым блюдом в солнечный день станет зеленый борщ со щавелем и яйцом. Блюдо способно утолить голод, и насытить организм на несколько часов.

Кстати, этот суп подходит и тем, кто придерживается диеты, ведь он низкокалорийный, легкий и вкусный. К тому же молодые овощи насыщенны полезными витаминами, так необходимыми организму, истосковавшемуся по ним за долгую зиму и весну. А щавель, даже в отваренном виде, способствует улучшению работы печени, что положительно сказывается на работе кишечника.

  • вода – 2,5 л;
  • картофель – 300 г;
  • щавель – пучок;
  • капуста – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца куриные – 2-3 шт.;
  • растительное масло – 10 мл;
  • зелень.
Читайте также:  Как сварить простой борщ без капусты и без мяса

В данном рецепте не используется мясо, но суп получается достаточно сытным. Но категорическим мясоедам можно использовать куриное мясо, свинину или говядину.

В подходящую по объему кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Пока вода будет доходить до кипения, надо в отдельной посуде с подсоленной водой отварить яйца вкрутую и оставить их в холодной воде, чтобы остыли и потом легко почистились.

Молодой картофель, лук и морковь очистить. Овощи хорошо промыть. Затем картошку нарезать кубиками средней величины, лук – кубиками, но помельче, а морковь – тонкими кружочками.

Разогрев сковороду, наливаем в растительное масло, нагреваем, пассеруем морковь и лук 2-3 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Отправляем спассерованные овощи и картошку в кипящую воду. Солим и перчим овощной бульон.

Теперь надо вымыть капусту и щавель, ведь их листья часто бывают в пыли. Листья щавеля, если они в скрепленном пучке, освободить и промыть под водой в дуршлаге – так они лучше очистятся и освободятся от возможных загрязнений. С капусты удалить верхние листья.

Шинкуем подготовленный щавель и капусту ножом.

Отправляем «зелень» в кастрюлю, где на тот момент картофель уже должен быть наполовину готовым.

Остывшие яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками и добавляем в борщ. Кстати, яйца можно использовать другим способом – добавляя в каждую тарелку непосредственно перед подачей на стол. А чтобы каждый раз не отваривать ингредиент, можно сварить его впрок – сразу несколько штук.

Добавляем по вкусу соль и перец, свежую зелень.

Подается борщ горячим с добавлением сметаны. Чтобы блюдо быстрее остыло, можно наливать его в тарелки с широким дном. Кстати, этот суп можно давать детям (от 3 лет).

Если вы любитель настоящего украинского красного борща со свеклой и ребрышками, то воспользуйтесь этим рецептом — http://www.edana.ru/krasnyj-borshh-na-svinyx-rebryshkax.html.

Текст и фото подготовила Панасюк Виктория.

Лето – не единственный период, когда можно попробовать зеленого борща. Моя семья наслаждается им круглый год, потому что каждое лето я закрываю несколько баночек щавеля. Консервированный щавель, конечно, уступает свежему, но суп все равно получается вкусным, с обязательной приятной кислинкой.

А еще вместо капусты при приготовлении блюда можно использовать свежий шпинат.

По материалам www.edana.ru