Содержание рецепта:
Жареный борщ — альтернативный способ приготовления борща. Этот способ отличается особенной простотой и доступностью, при этом суп получается поразительно вкусный и наваристый. Здесь все просто и нет ничего сложного. Особенность этого способа приготовления — продукты сначала поочередно все обжариваются, а потом заливаются водой или бульоном и варятся. Это основное отличие от аналога первого блюда, приготовленного традиционным способом. Такой принцип сокращает время готовки без ущерба вкусовых качеств. Отпадает необходимость привлекать сковородку для отдельной обжарки. Также стоит отметить еще одно неоспоримое преимущество — скорость. И это при сохранении главного качества — отменного вкуса.
Для приготовления этого кушанья необходимо иметь котелок, казан, вок или кастрюлю-скороварку, которую используют как обычную кастрюлю, но в ней можно еще и жарить. Если таких емкостей нет, тогда придется сначала все обжарить в сковороде, а потом переложить в кастрюлю и варить до готовности. Продукты для блюда можно брать те, из которых вы привыкли готовить свой борщ. Здесь главное технология приготовления, а именно предварительная обжарка. Мясо может быть использовано любое: свинина, баранина, говядина и т.д.
Ингредиенты:
1. Мясо помойте под проточной водой и обсушите бумажной салфеткой. Это важно, иначе при обжарке оно будет тушиться. Если на нем имеются пленки, жилы и жир, то их срежьте. После нарежьте его кусочками среднего размера.
2. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте средними кубиками. Луковицу очистите и помойте. Нарезать не нужно. Однако если вы привыкли в суп делать луковую зажарку, то делайте так.
3. Свеклу очистите, помойте и натрите на крупной терке.
4. С капусты снимите верхние соцветия, т.к. они обычно грязные и нашинкуйте их тонкой соломкой.
5. На плиту установите кастрюлю-сковороду и налейте растительное масло. Нагрейте его и положите жариться мясо. На большом огне быстро его обжарьте, чтобы появилась румяна корочка.
6. Через 5 минут прикрутите температуру до среднего режима и добавьте кубики картофеля.
7. Обжарьте периодически помешивая картошку с мясом около 5 минут и добавьте свеклу. Сразу же налейте уксус. Он необходим, чтобы свекла сохранила свой яркий бордовый цвет.
8. Перемешайте и продолжайте жарить продукты еще 7 минут.
9. Отправьте в кастрюлю капусту.
10. Перемешайте и жарьте все ингредиенты 10 минут. После к ним положите очищенную луковицу.
11. Залейте продукты водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и включите большой огонь.
12. Влейте томатный сок и закипятите. Прикрутите температуру до минимального режима и варите борщ под крышкой до готовности всех продуктов.
13. Когда все ингредиенты будут сварены, извлеките из кастрюлю луковицу. Она уже отдала блюду все соки, вкус, пользу и аромат.
14. Приправьте борщ пропущенным через пресс чесноком.
15. Положите мелкорубленую или замороженную зелень и прокипятите продукты 1 минуту. Убирайте кастрюлю с огня и оставьте борщ настаиваться на 20 минут. После чего сервируйте его к столу с чесночными пампушками, салом, чесноком и перышками зеленого лука.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить борщ жареный.
По материалам tutknow.ru
Слово «борщ» всегда тянет за собой кучу ассоциаций. Южные хутора со станицами, лето. Порося хрюкают, куры кудахчут, ветерок от деревни доносит запах дыма, чеснока и сала, которые смешиваются с ароматами луговых трав и близкой реки. Придёшь домой вечерком, когда уставшее солнце валится за дальний лес и с полей наползает долгожданная прохлада, а в печи тебя ждёт чугунок с вожделенным варевом, на столе кринка сметаны, ломоть свежего хлеба и, что уж греха таить, запотевшая рюмочка сопутствующего напитка. Ух, размечтался ))
Борщ — блюдо традиционное. Чем-то сродни плову в Средней Азии, когда всё готовится с толком, чувством, расстановкой и соблюдаются не только продуктовые, но и временные правила. Однако в нашу динамичную пору не всегда удаётся выгадать двое суток на приготовление настоящего борща, а кушать хочется вкусно и, по возможности, получить такое же удовольствие, как описано выше. И тут нам в помощь приходят «жареные» супы. Ведь чтобы получить хороший вкус бульона с сопутствующими овощами не обязательно сначала два часа варить мясо, а потом уже добавлять остальные ингредиенты. Можно ведь сначала всё обжарить, а потом залить водой на чём, кстати, основаны практически все «мультиварочные» суповые рецепты.
Купив год назад сие чудо кулинарной мысли, мы несколько раз делали в ней борщ и он получался неплохим, а, главное, быстрым. 50 минут на всё про всё, согласитесь, сущая ерунда и даже слегка «простоватый» вкус не портит настроения. Но хотелось сделать нечто подобное, не в мультиварке, а традиционным способом, плюс слегка изменить процесс, дабы вкус максимально приблизить к эталону и тут очень вовремя мне на глаза попался блог Марата Абдуллаева с его практически идеальным вариантом жаренного борща. Что ж, раз тема известная, не будем изобретать велосипед, а последуем за более опытными кулинарами )):
Мясо режем на небольшие куски:
Картошку чистим и режем кубиками:
Половину свеклы трем, половину режем соломкой. Хотя, честно сказать, всю можно потереть — у нас нет задачи сохранения цвета как тут, а только передача вкуса:
Берем какую-нибудь подходящую посудину,наливаем грамм пятьдесят растительного масла и начинаем обжаривать наше мясо:
Примерно до такого состояния:
Добавляем морковь, болгарский перец и лук:
Постоянно перемешивая обжариваем минут десять:
И заливаем томатной массой:
Минуты через три добавляем картошку:
И заливаем двумя литрами кипятка:
Доводим до кипения, солим, добавляем чёрный перец по вкусу и оставляем вариться на полчаса при слабом огне:
Добавляем капусту и варим минут десять – пятнадцать:
После этого загружаем вторую половину свеклы, лаврушку, зелень и мелко покрошенный чеснок. Пробуем. Если кисло, добавляем немного сахара. Если наоборот — несколько капель лимонного сока. Варим до готовности свеклы (у меня ушло минут пятнадцать):
Выключаем огонь, даём борщу немного отдохнуть, а сами пока накрываем на стол. Приятного аппетита:
По материалам blog-food.ru
Оригинальный нетрадиционный способ приготовления борща из серии «всё в одной кастрюле». Неоспоримое преимущество этого способа, в отличие от классических, — скорость и компактность технологии. Несмотря на модификацию, вкус вас порадует. Нюансы приготовления можно увидеть в видео-рецепте.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 8
Смотрим видео и начинаем готовить!
1. Выбрать для приготовления кастрюлю с толстым дном (или казан, вок, котелок).
2. Налить и разогреть в кастрюле растительное масло.
3. Обжарить порционно подготовленное мясо, хорошо подходят рёбрышки.
4. Добавить нарезанный полукольцами лук, натёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный произвольно сладкий перец и сельдерей.
5. Немного обжарить мясо с овощами на среднем огне.
6. Добавить мелко нарезанную или крупно натёртую свёклу, оставив небольшой кусочек на потом.
7. Прогрев овощи с мясом добавляем произвольно порезанные помидоры, предварительно сняв с них шкурку. Можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты.
8. Ещё немного потушив поджарку, добавляем картофель, нарезанный кубиками.
9. Следом заливаем полтора – два литра кипятка.
10. Как только будущий борщ закипит, добавляем соль, перец и оставляем вариться на слабом огне 20 минут.
11. По истечению времени закладываем мелко нашинкованную капусту и варим до той степени, которая вам нравится, 5 – 10 минут.
12. Пока варится капуста, натираем на мелкой тёрке оставленный кусочек свеклы и чеснок.
13. После готовности капусты закладываем натёртую свёклу с чесноком, следом заливаем уксус. Это придаст борщу характерный свекольный цвет. Вместо уксуса можно использовать выжатую четвертинку лимона.
14. Следом добавляем зелень, лавровый лист, варим 2 – 3 минуты.
15. Даём борщу настояться и подаём как вам нравится.
Всем приятного аппетита!
Понравившийся рецепт можете добавить в свою кулинарную книгу.
По материалам www.povarenok.ru