Борщ в ресторанах Москвы. Кафе-клуб Апшу, рестораны Павильон, Тарас Бульба, Суп, ресторан самообслуживания Грабли

Как правило, подобные блюда, чья национальность давно затерлась во времени и превратилась в предмет споров, отличный стимул для кулинарного творчества. |Особенно мудрят и усложняют рецептуру борща шеф-повара серьезных ресторанов с высокой кухней. И, понятное дело, просят за свои «произведения» приличные деньги. Вот здесь возникают вопросы. Во-первых, стоит ли немудреное, на первый взгляд, «варево» двадцати условных единиц (пусть его хоть тертыми трюфелями осыплют)? А во-вторых, «к лицу» ли борщу гастрономическая перегруженность или он прекрасен именно в своем исконном непритязательном естестве? Проверим на собственном опыте.

Большой Патриарший переулок, 7, м. Маяковская,
тел.: 203-5110, пн-вс, с 12.00 до 5.00 Здесь подают один из самых дорогих борщей. Впрочем, за 380 рублей нужно постараться сделать его невкусным. И он действительно хорош – сваренный на ароматном утином бульоне, с тонко струганной рубиновой «гущей», хрусткой и длинной, напоминающей китайскую овощную лапшу. Приносят борщ в большой белоснежной тарелке, с дополнительным крохотным блюдцем, на котором лежит пара пампушек. Булочки, правда, впечатления свежеиспеченных не производят, да и на вкус резиновые. Так что советую заедать борщ вкуснейшим черным хлебом, который тоже обязательно принесут.

Петровка, 30/7, м. Чеховская, тел.: 694-6082, 694-6877,
пн-вс, с 12.00 до 0.00 Идеальное сочетание цены и качества. За 195 рублей вам подадут расписную керамическую плошку с наваристым душистым борщом. Говядины не жалеют, из одной тарелки удастся выловить 2-3 внушительных куска. Свекла правильного, приглушенного красного цвета, а сам суп переливается из пунцового в оранжевый, капуста не переварена, к стандартным ингредиентам согласно классическому украинскому рецепту добавили фасоль – очень к месту, как и припущенное сало, придающее этому блюду неповторимый «дух». Конечно же, в ресторане украинской кухни борщ не обходится без традиционных пампушек, на этот раз правильных, с нежной мясной начинкой.

Климентовский переулок, 10, стр. 1, м. Новокузнецкая,
тел.: 953-0044, 785-0390, круглосуточно, после 20.00 вход с ключом Порция, конечно, крошечная – наливают борщ чуть ли не в чайную пиалу (120 рублей). Но «того самого вкуса» повару достичь удалось: есть в нем и еле уловимая сладость, и необходимая кислинка. Так что простим малый объем. Тем более что обнаружить качественно приготовленный борщ в клубном кафе, где еда далеко не самое главное, оказалось очень приятно.

Пятницкая, 27, м. Новокузнецкая, тел.: 545-0830,
пн-вс, с 10.00 до 23.00 Самый экономичный вариант – борщ за 55 рублей в ресторане самообслуживания. Однако опасаться не стоит – в «Граблях» за качеством блюд следят, и борщ действительно пахнет борщом. Наливаете вы его себе сами – из большого, пышущего жаром круглого котла, жадно зачерпывая гущу половником. Правда, в весьма миниатюрную пиалу. Идете с подносом дальше вдоль бесконечной стойки с кипящим-пыхтящим съестным (крылышками, котлетками, стейками, пельменями), которое еще сильнее притягивает, когда вы смотрите на ценники. Причем ассортимент блюд, доступных по цене, здесь очень разнообразен. Одни компоты чего стоят – из крыжовника (25 рублей), из клубники, из смотродины. А пирожки к борщу можно купить прямо у кассы: большие и маленькие (25 рублей), с мясом, и с семгой.

1-я Брестская, 62/25, стр. 3, м. Белорусская, тел., 251-1383,
круглосуточно Блюдо, которое здесь называют борщом (98 рублей), – редкая неудача для заведения, специализирующегося на супах. Свекла нарезана грубо, цвет у нее совершенно «неживой», тусклый, коричневатый – видимо, перед обработкой она основательно промерзла. Причем кладут ее, как назло, очень много – над тарелкой возвышается целая гора бесполезного грузного «хвороста», так что даже спасительной жидкости не особо-то удается похлебать. Видимо, для «супового» кафе борщ стал слишком тяжелым испытанием.

По материалам www.gastronom.ru

Многие хозяйки знают традиционный рецепт борща. Но как сохранить в готовом блюде максимально полезные элементы продуктов, приготовить его за 30 минут и подать оригинально, и с оригинальной закуской — я сегодня с вами поделюсь.

• Масло оливковое — 30 г
• Капуста белокочанная / Капустa (мелко порезать соломкой) — 400 г
• Картофель (порезать на средние кубики) — 200 г
• Свекла (потереть) — 200 г
• Морковь (потереть) — 150 г
• Лук репчатый (порезать мелко) — 100 г
• Перец болгарский (порезать соломкой) — 150 г
• Сок томатный (желательно сделать самим с помидоров) — 300 мл
• Специи (лавровый лист и перцы молотые по вкусу) — 2 шт
• Зелень (петрушка, укроп — мелко порезать) — 200 г
• Сало (соленое) — 300 г
• Чеснок — 3 шт
• Хлеб (пшенично-ржаной) — 700 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сметана — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 11

Итак, приступим.
Подготовим продукты для борща.

Ставим кастрюлю на огонь, нагреваем. Выливаем оливковое масло, чуть прогреть. Высыпаем лук, и в течение 1 мин. поджариваем (кастрюля выступила в роли сковороды).

А теперь выкладываем слоями не мешая: свеклу, морковь, картофель, перец болгарский.

Кладем сверху капусту. Добавляем 100 гр. воды и закрываем крышкой кастрюлю. Готовим 2-3 мин. на среднем огне, до образования водяного кольца. Потом убавляем до минимума огонь и 10 минут готовим не поднимая крышку.
Все продукты готовятся в собственном соку и не вывариваются полезные витамины и минералы. Через 10 минут добавляем томатный сок, и заливаем кипятком (по желанию отдельно приготовленным кипящим мясным бульоном).

Добавляем зелень, лавровый лист, чеснок и специи — по вкусу. ОЧЕНЬ НЕЖНО ПЕРЕМЕШИВАЕМ. И еще 2 минуты держим под крышкой на среднем огне. Выключаем. Борщ готов. При желании можно добавить кусочки отдельно отваренного мяса. Я не добавляю, так как мы любим сочетание борща и вкусного сала, а мясо, в данном случае — лишнее. Но на любителя. Хорошо подавать часа через 2, когда настоится.

Подается борщ с «Подарком от шеф-повара». Рецепт на сайте я выставляла ранее: http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 14/

И завершающий момент — это оригинальная подача блюда. Я купила булку пшенично-ржаную 700 гр. Вырезала ножом верхушку. Ножом срезала хлеб изнутри (по стенкам оставить мякиш 1-2 см). Смазать внутри сырым яйцом. Фольгой обернуть края булки и поставить в разогретую духовку на 5-7 минут. Достаете из духовки, перекладываете на деревянную доску и заливаете борщом.

Накрываем хлебной коркой, добавляем закусочку, и эффектно подаем.

Борщ считается настоящим, Украинским, когда в нем ложка стоит и есть сметана.

И очень вкусно намазать корочку булки «Подарком от шеф-повара» и отведать горячего борща, особенно когда за окном больше 20 градусов мороза (как у нас в Тамбове сегодня).
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

18 августа 2015 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

19 декабря 2018 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

18 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

17 февраля 2011 года lelika # (модератор)

17 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

18 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

17 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

17 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Самый зимний и самый любимый московский суп — речь, конечно же, о борще.

Происхождение слова связывают с растением «борщевик», из которого раньше готовили похлебку. Однако с 18 века «борщом» уже стали называть суп из свеклы.

Любимыми в Москве остаются две разновидности этого блюда — русский и украинский борщ. Отличительной особенностью украинского варианта является добавление кусочка сала и чеснока. А также, дополнением к блюду служат свежие пампушки.

Обычно в борщ добавляются следующие ингредиенты: капуста, картофель, морковь, лук репчатый, свекла, томаты, лавровый лист. Блюдо готовится на мясном бульоне или бульоне из домашней птицы. Также, иногда используются свиные ребрышки. Безусловно, в каждом городе, семье и ресторане есть собственные рецепты приготовления борща, с разным набором овощей, видов мяса, специй и приправ. Обычно блюдо заправляют сметаной и украшают различной зеленью.

Редакция Меню.ру провела опрос, какая же разновидность борща стала любимой у москвичей? Так вот большинство предпочитает «мамин» домашний борщ. Все-таки нет ничего лучше блюда, приготовленного с любовью! А вот какие борщи мы выбрали в московских ресторанах:

Сеть ресторанов «Корчма Тарас Бульба» предлагает большой выбор самых экзотических борщей: борщ зеленый, щавелевый с курицей; борщ красный с курицей и потрохами; борщ красный с уткой и черносливом; борщ с мясом, крученым салом и пампушками; постные борщи с добавками (с копченой грушей, яйцом «пашот»). Ценовой диапазон блюд — 100-220 рублей.

Борщ с азербайджанским акцентом, на бульоне из телятины, можно попробовать в ресторане «Баку Сити» (195 рублей)

В пивном ресторане «Бургомистр» готовят борщ на говяжем бульоне и подают его с восхитительными чесночными пампушками (стандартная порция — 350 рублей).

По-домашнему вкусный и аппетитный борщ готовят в ресторане «Бочка». Сибирский борщ с говядиной, брусникой и жареными пирожками с фасолью не оставят без внимания настоящие ценители русской кухни (порции по 365-595 рублей)

И, наконец, ресторан «Кафе Пушкинъ», как всегда, сделал шедевр из, казалось бы, обычного домашнего блюда. «Борщъ изъ гусиныхъ копченостей съ капустами и бостроферными яблоками» — такое название дал ресторан своему рецепту борща. Сие кушанье обойдется в 475 и 670 рублей, в зависимости от размера порции.

Приятного аппетита!

Текст: Александра Хмурковская, Ян Черепанов
Фото: Fotolia

По материалам menu.ru