На Украине основным и самым вкусным первым блюдом считается борщ, который давно уже выбрался за пределы этой страны и просто покорил нас своим восхитительным вкусом и ароматом. Но не только на Украине и в России любят первые блюда со свеклой в качестве основного ингредиента, не отстают Польша и Литва, Румыния и многие другие страны. Чем же покоряет борщ даже самых привередливых гурманов? Это и отменная сытость, и ярко-красный цвет, и, конечно же, вкусовые качества блюда.

Однако многие молодые хозяйки, впервые попытавшись приготовить это простое на первый взгляд блюдо, сталкиваются со многими вопросами. Ведь существует необходимость соблюдать правильную закладку овощей и приготовление вкусного бульона. Доставляют проблемы и вопросы о том, что часто свекла теряет свой насыщенный цвет, когда и сколько в борщ добавлять уксуса и сахара, томатной пасты, да и вообще зачем это нужно делать. Как со всем этим справиться и избежать ошибок? Именно об этом и пойдет речь в нашей статье.

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо прежде всего понять, почему у хозяек не получается насыщенный цвет и что они делают не так. Ведь может произойти так, что на начальных этапах блюдо яркое, а конце приготовления борщ становится оранжевым или бледно-розовым.

Вообще-то цвет супчика будет зависеть от сорта корнеплода, и если результат не получен, то, вполне вероятно, хозяйка совершает две самые главные ошибки:

• Корнеплод потерял цвет в связи с длительной термической обработкой. Возможно, свеклу слишком рано опустили в бульон, или приготовление супчика затянулось. Чтобы свекла не потеряла яркий насыщенный оттенок, ее необходимо варить не более 10 минут, в противном случае блюдо может «полинять» при повторном разогревании или остывании после приготовления.
• Для приготовления борща идеально подходит темно-бордовая салатная свекла небольшого размера. Также можно использовать кубанский корнеплод, который имеет темные прожилки.

Для того чтобы блюдо имело привлекательный вид, рекомендуется добавить в него кислоту. Нет, не серную или солярную, а, например, томатную пасту, уксус или лимонный сок. Этот прием позволит свекле оставаться яркой, но это совершенно не означает, что корнеплод можно подвергать термической обработке бесконечно. Сколько добавлять уксуса в борщ и какие приемы помогут сделать блюдо бордового цвета?

• Пассеровать свеклу рекомендуется на отдельной сковороде, без добавления других овощей, с добавлением томатной пасты в самом начале приготовления.
• Не хотите использовать томатную пасту – вооружитесь качественным уксусом и после нарезания корнеплода сбрызните его небольшим количеством этой приправы. И только после этого можно приступать к обжариванию. Не стоит перебарщивать с количеством уксуса, чтобы не перекислить вкус блюда. Чтобы вкусовые качества были более мягкие, можно воспользоваться ароматизированным продуктом – винным или яблочным уксусом.
• Сколько уксуса добавлять в свеклу для борща? Можно развести столовую ложку кислоты в стакане воды и замочить нарезанный овощ минут на 10 в этом маринаде, отжать, а потом обжарить. Добавление кислоты будет минимальным, но сохранится цвет, а в самом в блюде будет присутствовать кислинка.
• Вместо томатной пасты и уксуса можно использовать и сок лимона, и повторяем предыдущие манипуляции: продукт добавляется в самом начале пассерования свеклы.
• В самом конце приготовления борща вместе с пассерованной свеклой в борщ можно добавить 100 мл свежеотжатого свекольного сока. Это добавит цвета и придаст сладость и изюминку супчику.
• Цвет и кислинку блюду можно придать с помощью консервированных или свежих (спелых) томатов. Важно лишь удалить с них кожицу, особенно с маринованных или соленых помидоров.

Добавлять обжаренную, тушеную или пассерованую свеклу в блюдо необходимо в последнюю очередь, буквально за несколько минут до готовности, вместе с нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.

Сколько добавлять уксуса в борщ и обязательно ли это делать? Можно не добавлять в блюдо кислоту и при этом сохранить его цвет, например, используя сахарный песок. Он также добавляется к нарезанному корнеплоду в самом начале приготовления, причем этот прием позволит сохранить и цвет блюда, и заметно улучшит его вкусовые качества.

Если вы сторонник кислоты, то должны знать, когда и сколько добавлять уксуса в борщ. Об этом и пойдет речь дальше.

Все дело в том, что если заложить обжаренную с уксусом свеклу в блюдо, где остальные овощи еще не готовы, то это затянет процесс их приготовления. Картошка не будет развариваться, а капуста, к примеру, и вовсе станет жесткой и невкусной.

Итак, сколько уксуса нужно добавить в борщ? Не более чем столовая ложка продукта на пару литров готового блюда. Иначе вкус испортится, борщ станет слишком кислым, и исправить это добавлением лишней воды – не вариант. Тогда блюдо приобретет водянистый привкус, цвет станет бледным или бурым, и все будет испорчено окончательно.

Сколько добавлять уксуса в борщ, вам уже известно. А когда это лучше делать? Обычно этот продукт добавляется при обжаривании свеклы в сковороде, совсем небольшое количество, а уже готовую свеклу – за несколько минут до готовности блюда. Этот метод позволяет придать изумительный вкус благодаря кислинке супчику, если, конечно, соблюдать пропорции и следовать правильной закладке продуктов.

• Добавляем уксус только к свекле, в небольшом количестве, тушим корнеплод до готовности на отдельной сковороде и закладываем в суп за несколько минут до готовности.
• Используем только хороший продукт, а применение винного или яблочного уксуса дополнительно подчеркнет вкус.
• Не добавлять томатную пасту и кислые помидоры, если используется уксус.
• Обязательно корректируем кислоту добавлением сахара: на чайную ложку уксуса потребуется щедрая щепотка песка.
• Чтобы вкус получился мягче, используем лимонный сок.
• Для приготовления использовать только 6% продукт, ни в коем случае не эссенцию.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ и когда, сколько и скольки процентов уксус добавить в борщ. Приятного вам аппетита и ярко-бордового блюда!

По материалам fb.ru

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

1. Говядина на кости 1кг
2. Свежая капуста 500г
3. 4-5 картофелин
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. 2ст.л томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. соль
9. специи для борща
10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

1. 2 маленьких или одна средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1кг говядины на косточке
7. 1ст.л сахарного песка
8. 1ст.л яблочного уксуса
9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

По материалам leadinlife.info

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус — незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Суп из русского борща — один из самых известных русских рецептов. Когда люди думают о русской еде, борщ — то, что обычно приходит на ум . Суп-борщ сделан из свеклы, капусты и картофеля, которые готовят в говядине. Свекла — вот что дает русскому борщу уникальный цвет. Борща может быть превращена в основное блюдо, если вы добавите к нему мясо.

Российский борщ-свекольный суп — одна из тех немногих продуктов, которые на следующий день вкуснее. Приготовленный борщ можно хранить в холодильнике на срок до 5 дней, а его вкус становится все глубже и глубже с каждым днем. Если вы сделаете горшок борща в выходные, вы сможете наслаждаться им в течение нескольких дней в течение недели!

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда — это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща, будем открывать остальные секреты приготовления вкусного борща .

Что нам нужно чтобы приготовитьборщ:

Попытка приготовить экзотические продукты, такие как борщ, может быть пугающей, но не беспокойтесь, этот подлинный рецепт русского борща довольно прост. Кулинарный борщ-суп занимает всего 30 минут, и вы можете использовать свой кухонный комбайн, чтобы помочь вам уничтожить овощи!

Добавьте измельченную свеклу, лавровый лист, кетчуп и сахар в кастрюлю и перемешайте до полного сочетания. Добавьте соль и перец по вкусу.

• Принесите говяжий бульон до кипения.
• Добавить нарезанный кубиками картофель и измельченную капусту и варить 20 минут.
• Посыпьте свеклу в кухонном комбайне.
• Приготовьте еще 10 минут.

Многие мои клиенты, когда-то пробовали Борша, с энтузиазмом спрашивали меня о его рецепте.

1. Вода.
2. Мясо, говяжья грудинка.
3. Капуста 1/6 среднего кочана
4. Свекла 4-5 средней величины.
5. Морковь 2 шт.
6. Луковица 2 шт.
7. Кориандр 1/2 ч.ложки.
8. Перец, соль по вкусу .
9. Лимон 1/2
10. Картофель 2-3 шт.
11. Чеснок 3 зубка.
12. Томатная паста 2 ст. ложки.

Борщ — одно из самых известных и любимых блюд славян. Борщ приехал в Россию из Украины, здесь он претерпел некоторые изменения. Традиционно борщ готовят из мясного или костного бульона с добавлением разнообразных овощей — картофеля, капусты, свеклы, лука, томатов. Даже грибы, чернослив и сухофрукты добавляются в Борше в некоторых регионах. Однако это только региональные особенности, которые не присущи традиционному русскому или украинскому борщу.

В зависимости от сочетания продуктов или формы нарезанного овоща Борщ называется по-разному: украинский, московский, военно-морской и др. Украинский борщ готовят с беконом и картофелем, в Москве Борщ мы ставим говядину, ветчину и колбасы, а в морском Борще мы помещаем нарезанные овощи, а для всех остальных нарезаем их соломой.

Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.

Итак, давайте познакомимся с рецептами русского и украинского Борша! Для бульона: 1 кг бекона, 500 г кости, 4 литра воды. Для борща: свекла — 200 г, капуста — 300 г, морковь — 50 г, петрушка — 5 г, лук — 1 гвоздика, томатное пюре — 50 г, мука — 25 г, маргарин — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3% — 8 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Сложите грудное мясо и кости в горшок, наполните его водой и поставьте на огонь, чтобы тушить. Как только мясо в воде закипит — удалите пеной ложки, опустите огонь и варите половину открытой крышки на медленном огне в течение 5 часов. В то время как бульон готовит, свекла, нарезанная полосками или ломтиками, вы должны положить в закрытый горшок с добавлением жира, томатного пюре, сахара. Чтобы сохранить цвет свеклы, вы можете добавить 2-3 грамма уксуса. Не позволяйте свекле загореться: пошевелите ее, добавив в качестве необходимого бульона или воды.

Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.

Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

Начинаем готовить заправку для борща . Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

Сначала вы должны тушить свеклу на высокой температуре, а когда дело доходит до кипения и оседает, нагрев должен быть уменьшен и поддерживать только небольшой кипение. Отрубить свежую капусту до тонких соломинок. Затем нанесите кусочки картофельного нарезанного кусочка и готовьте до готовности. За 5-10 минут до окончания приготовления борщ можно заправить белым соусом, положить специи, соль и томатное пюре.

Прежде всего кипятите бульон и сделайте приправу. Для этого опустите мясо и кости в горшок с водой и варите так же, как бульон для русского борща. Затем в сковороде жарят тертую морковь. Через пару минут добавьте к нему томатное пюре и жарьте на среднем огне в течение 15 минут.

Добавляем к моркови в заправку для борща . Обжариваем.

Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

Тонкие кубики свеклы бросают в кипящий мясной бульон. Свекла должна быть приготовлена ​​в течение длительного времени, чтобы другие овощи не окрашивались во время приготовления. Пусть свекла готовится, пока она не станет почти белой. Лук нарезать кубиками и бросить в кипящий бульон. Через 3-4 минуты вы можете нарезать картофель картофелем в бульон. Соль Борщ, когда картофель начинает кипеть. Картофель следует варить до готовности. Как только картофель готовят — добавьте режущие тонкие кубики капусты и полукружки перца.

Если вы готовите молодую капусту, ее нельзя варить, потому что она потеряет эластичность и вкусовые качества. Вам просто нужно дожать, пока он не начнет кипеть, и добавьте приправу помидора. Если капуста старая и жесткая, ее следует кипятить в течение 3-4 минут. В любом случае, капусту не следует кипятить. Овердонная капуста выглядит как тряпки, и вкус не лучше. Вы должны добавить приправу томатов. Дайте бульону варить 5-10 минут после него. Затем добавьте зелень и кипятите ее в течение 2-3 минут.

В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

Перед тем, как подавать неясную кусочек свинины и чеснока в ступке и добавить их на дно каждого блюда. Это делает замечательный вкусный вкус. Традиционно русский и украинский борщ подается с оладьями — пушистыми рулетами, тертым чесноком и зеленью. Чтобы получать культурные лакомые кусочки, вкусные блюда и полезные советы по приготовлению пищи еженедельно.

Белый Борщ — это вкусный польский пасхальный суп, наполненный ингредиентами, несущими религиозную символику. Белый борщ — классическое польское блюдо, съеденное в пасхальное воскресенье утром. Традиционно этот суп сделан с предметами из корзины продуктов. Польские семьи берут в церковь в Святую субботу, чтобы благословить.

Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

Тушим на медленном огне один час.

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

Мы никогда не понимали, что корзины с благословениями пищи в Святую субботу были традицией во многих культурах. В Штатах мы привыкли к пасхальным корзинам для детей в пасхальное воскресенье, но эта традиция должна иметь некоторый корень в корзинах, которые целые семьи приведут в Церковь, чтобы благословить их как знак благословенного и щедрого будущего.

В Польше эта практика восходит к началу 15 века. Корзина выложена и покрыта белой льняной тряпкой, представляющей саван Христа, и каждая из продуктов в пасхальной корзине имеет особое значение. Баттер или другие молочные продукты празднуют конец Великого поста и богатство спасения. Гардеробные яйца — это признаки надежды в новой жизни. Храм или другое мясо символизируют изобилие празднования Воскресения. Сосудистые связи представляют собой цепи смерти, которые были нарушены воскресением Христа. Хорсэриш напоминание о горечь Страсти и кислое вино, данное Христу на Распятие. Солт сохраняет нас от коррупции и говорит с библейским отрывком «Ты соль земли».

• Бэкон является символом изобилия Божьей милости.
• Хлеб для хлеба символизирует Христа, Хлеб Жизни.

Не каждая корзина должна содержать все эти предметы, но важно то, что у каждого члена семьи есть кусок благословенной пищи из корзины.

Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.

Итак, матери обычно включают продукты, которые они будут использовать на пасхальном завтраке или ужине, и несколько ежедневных продуктов. Вы заметите, что в этом супе появляются многие предметы из корзины: колбаса, масло, яйца с твердой вареной и соль.

Ветчина, яйца вкрутую, фермерский сыр, кильбаса, хрен, каждый из нас сокращает наши ингредиенты в наших «больших чашах», а затем добавляется бульон, который должен быть горячим. Ржаной хлеб на стороне — забава также делает вашу собственную миску! Это наш традиционный обед в Польше. Моя мать — польский. Мой отец был итальянцем, он любил свой Пасхальный борщ. Это большая часть моего польского наследия, которого ждут и наслаждаются. Агнешка говорит, что Кейси говорит, что знак кнопчински говорит, что Е говорит, что Кристина Корби говорит, что Джуди Хирш говорит.

• Моя тетя делает это для некоторых пасхальных обедов.
• Рецепт моей прабабушки — моя мама делает каждую Пасху, и мы ее любим.

Этот рецепт Борща — классический русский рецепт.

Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.

Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.

Мясо, морковь, лук и биты. Борщ является, пожалуй, одним из самых популярных блюд в Украине и России. Есть так много разных вариантов борща и все потрясающие по-своему. Самая большая причина для этого — она ​​из года в год ее мясо, и это выводит ее на совершенно новый уровень.

Определенно нужно будет связаться с тем, кто добавит новые слова в словарь, и добавит это. Мясо становится очень аккуратным и очень мягким. Если вы приправляете говядину, свинину или курицу, она будет сидеть в ящике для мяса вашего холодильника в течение нескольких дней. Вырезать мясо в кусочки размером с укусом. Разбейте лавровый лист на более мелкие кусочки. Соль и перец мясо. Хранить в ночное время в ящике для мяса в холодильнике, будет длиться намного дольше. Если вы полностью забыли о сезоне мяса и утром решили сделать борш-сезон, этот способ так или иначе просто добавит немного соли, чтобы он быстрее проникал.

Режем картофель небольшими кубиками.

Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.

Выкладываем в бульон заправку для борща.

Так как в течение всей недели мы наслаждаемся супами, у меня всегда есть приправленное мясо, готовое к употреблению. Очистите и кусочки свеклы пополам. Добавьте свеклу и 5 чашек воды и доведите до кипения в небольшом горшке. Удалите их из воды и установите для охлаждения.

В большой горшок принесите 14 чашек воды до кипения. Скум и жир, который накапливается и плавает на верхушку воды. Очень важно постоянно удалять отбросы. Нарежьте лук, добавьте в сковородку с маслом 2 ст.л. и готовьте 3 минуты на среднем огне. Добавьте морковь на кастрюлю с маслом 2 ст.л. перемешайте. Приготовьте около 5-8 минут или пока морковь не станет мягкой.

Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.

Куб красного перца или нарезать небольшими тонкими полосками добавить в кастрюлю. Удалите кожу из помидоров и нарежьте на мелкие кусочки, добавьте кастрюлю. Добавьте оставшуюся воду от приготовления свеклы к кастрюле. Поверните огонь до минимума и варите около 5 минут.

Добавьте все ингредиенты из кастрюли в горшок. Добавьте уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист, петрушку и укроп. Приготовьте еще 8-10 минут или пока картофель и капуста не станут мягкими. Попробуйте посмотреть, нужно ли добавлять соль. Борщ с мясом, морковью, луком, капустой и бобами, смешанный с приправой.

Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.

Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.

Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.

Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.

Правильный ответ — оба. А еще польский, литовский и другие. Все эти борщи настоящие. Понятие первородства в гастрономии на самом деле не имеет того значения, которое ему многие склонны приписывать. Еда это сумма политики, географии, истории, агрономии и всего такого прочего. Прудон говорил, что всякая собственность — это кража. В гастрономии воровство — ключевой принцип, просто потому что понятие собственности отсутствует. Если не считать защищенных европейскими законами продуктов, контролируемых по происхождению — вроде камамбера и шампанского. Рецепты же защищает только ЮНЕСКО, и то условно: например, лаваш объявили вкладом армян в мировую кулинарию, чем, разумеется, страшно разозлили азербайджанцев. Но никаких юридических последствий эта защита не имеет.

Присутствие кислоты. Именно она превращает свекольную сладость и привкус могилы, свойственный многим корнеплодам, в благородную, очень драматическую сущность. Кислота может присутствовать в виде добавки молочного — сметаны, например, квашеной капусты, да и просто капусты, уксуса, специальной борщевой закваски, помидоров и тому подобного. В русских вариантах борща капуста играет более существенную роль, чем в украинских. Как, впрочем, и сметана. Украинский борщ, как правило, слаще.

Можно. В борщ идут любые продукты: от карасей (есть такая довольно знаменитая разновидность борща) до грибов, чернослива, любых видов мяса. Говяжьи и телячьи бульоны делают вкус борща более выразительным и сбалансированным, куриный бульон позволяет больше проявиться овощам. Ну и, разумеется, борщ может быть вегетарианским.

Потому что так сытнее, а еще потому что свекла идеальный абсорбент вкусов любого накала. То, что казалось бы невыносимо тяжелым в сочетании просто с картошкой, со свеклой таким не кажется.

Последовательная закладка продуктов. Большинство имеет разное время приготовления и всем нужно время для того, чтобы альянс сложился в нечто совершенное и уже неразделимое. В самом приблизительном варианте канва приготовления борща может быть описана в виде последовательной схемы:

1) обжарить свеклу и морковь на растительном или животном жире

2) добавить в смесь лука, помидоров и/или томатной пасты

4) залить все бульоном или водой

6) добавить сладкого перца

7) добавить зелени и чеснока

8) сметану добавить уже в тарелку

Разумеется, существуют региональные варианты. Так, например, в южных русских областях капусту кладут часто в последний момент и не доваривают — потому что предпочитают хрустящую текстуру.

Имеет, но не такое, как в окрошке. С точки зрения органолептики, вкуснее всего овощи, нарезанные одинаковым некрупным кубиком. Так у них есть возможность образовать цельную конструкцию и при этом сохранить остаток самобытности. Свекла — тоталитарное существо. И если ее натереть на терке, как тоже часто принято делать, она совсем подомнет под себя все в борще. Так что лучше — некрупным кубиком.

Да, если в борще есть капуста. Этот овощ богат углеводами. Основные сахара капусты — легкорастворимые глюкоза, фруктоза и сахароза. Капуста содержит витамины В, Вӡ, РР, витамин U — метилметионин. И наконец, особенно важным компонентом в капусте является витамин С. Причем не только в чистом виде, но и в связанной форме — аскорбигене. Аскорбиген — наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем в картофеле, и в 10 раз больше, чем в моркови. Действующим началом аскорбигена в организме являются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин (глюкозид горчичного масла). Именно эти вещества, высвобождаясь из связанного состояния, меняют вкус борща и щей в лучшую сторону. Таким образом, щи и борщ на второй день вкуснее за счет освободившейся из аскорбигена аскорбиновой кислоты.

Так нельзя ставить вопрос. Относиться к борщу надо не как к рецепту, а как к процессу творения мира. Рождение Вселенной начинается там, где кончается астрофизика. В самом деле, нельзя же всерьез думать, что Создатель взял немного молекул водорода и унцию кислорода, горсть железа на гарнир и гелий в качестве соуса. Это как минимум нелепо, даже если все было именно так. Он просто взял все — и стало хорошо, как написано в известном свидетельском показании.

Да. Хороший вариант — борщ с салом. Залейте говяжью грудинку холодной водой в пятилитровой кастрюле до краев. Когда закипит, закройте крышкой и варите еще полтора часа — за это время часть воды испарится. Достаньте мясо, остудите, нарежьте кусочками и отправляйте обратно в кастрюлю. Нарежьте свеклу некрупным кубиком, добавьте в бульон, туда же положите почищенную и нарезанную картошку. Перед тем, как добавлять помидоры, их нужно ошпарить и освободить от кожицы. Нарежьте сало и лук, смешайте и прокрутите в мясорубке. Четыре-пять столовых ложек полученной смеси добавьте в бульон, туда же бросьте лавровый лист и посолите. Добавьте два болгарских перца, нарезав их тонкой соломкой. Когда картошка будет готова, добавьте в суп рубленую петрушку и нарезанную соломкой капусту. Когда суп снова закипит, снимайте кастрюлю с огня.

По материалам traktirsuzdal.ru