Здравствуйте! Сегодня мы расскажем, как однажды приложив усилия, во много раз сократить время приготовления любимых трудозатратных блюд. Выгодная борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и ее пошаговые рецепты с фото ждут вас ниже.

Для себя мы выбрали 3 варианта, в том числе с томатной пастой. Первые два закрываем каждое лето.

Преимущества заготовки огромны, тем более, для таких фанатов борща, как мы.

1. Заправка со свеклой — это чистые руки и ультра-быстрый борщ за 20-25 минут.
2. Добавление томатной пасты — это еще больше ликопина , который замедляет старение.
3. А вариант с фасолью — это сплошные выгоды для постного супа: не придется каждый раз долго замачивать и отваривать бобовые.

Кроме того, летом овощи дешевле , а с личного огорода легко заготовить любые корнеплоды, в том числе с малопривлекательной внешностью или нестандартного размера. Уделите простой заготовке для борща 2-3 часа в неспешный летний выходной. Так вы сэкономите деньги и минимум 20-30 минут при каждом (!) приготовлении сытного супа зимой.

Эти овощи можно использовать для салатов или как гарнир к мясу. Закатка получается красивой, ароматной и вкусной. Польза тоже есть, несмотря на длительный нагрев. Сохраняются минералы, которыми славятся корнеплоды, и много пищевых волокон.

Быстрая навигация по статье:

Для любимой классики нам нужны:

*Все овощи взвешиваем после очистки.

• Свекла — 2 кг
• Морковь — 2 кг
• Лук репчатый — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Масло растительное — 600-650 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 130 г (около 5 ст. ложек)
• Уксус (столовый, 9%) — 100 мл
• Вода питьевая — 150 мл
• Черный перец горошком — 15-20 шт.
• Лавровый лист — 4-5 шт.

• Время приготовления 2-3 часа .
• Нужна большая посуда, например, кастрюля или бак на 10 л . Эмаль или нержавейка.
• Из приведенного количества получится 10 баночек по 700 мл и 1 литровая .
• Если хотите заготовить меньше заправки, просто делите все компоненты на 2 . Тогда вам хватит сотейника на 7-8 литров .
• Сделать меньше заправки выгодно и в первый раз. Так вы сможете оценить, ваш ли вкус у заготовки, и легче справитесь на первом этапе тепловой обработки.

Свеклу и морковь моем. Вместе с луком чистим от шкурки. Взвешиваем.

Помидоры моем и удаляем зеленое ложе плодоножки. Взвешиваем.

Мы любим сокращать затраты времени, поэтому будем перемалывать помидоры на блендере.

Можно поступить по-другому: очистить и порезать томаты средним кубиком. Тогда делаем надрезы на попках плодов и заливаем горячей водой на 1 минуту. Достаем из кипятка и легко снимаем шкурку помидоров, поддевая ее ножом.

Самый краткий способ для корнеплодов — мясорубка с насадкой-теркой для овощей или кухонный комбайн. Аналогично можно натереть на крупной терке вручную.

Второй вариант: натереть на терке Бернер — с насадкой для тонкой соломки. Нам нужны короткие соломинки, поэтому кладем овощ без значительного наклона к лезвиям. Этот выбор самый изысканный, т.к. дает классическую свекольную соломку, как в готовом борще в ресторанах.

Лук можно пропустить через мясорубку, или терку Бернер, или мелко порубить ножом.

Помидоры — на ваш выбор из двух вариантов, как мы описали чуть выше. Быстро перебить блендером прямо со шкуркой. Или порезать очищенные томаты (возни будет побольше).

В кастрюлю наливаем половину масла и закладываем измельченные свеклу, морковь и лук. Сверху наливаем вторую половину масла и хорошенько перемешиваем овощную массу так, чтобы масло было и на дне, и внутри овощной массы. Отделяем 1/3 от воды и уксуса и вливаем в овощи.

Перемешиваем и ставим на малый огонь (!).

Овощи должны выделить сок , тогда можно не бояться, что они подгорят.

Как только масса пустит сок, увеличиваем нагрев до сильного и даем заправке закипеть. Сразу уменьшаем огонь до слабого кипения (так, чтобы овощи чуть-чуть булькали).

Накрываем крышкой и прогреваем массу 10-15 минут , перемешав ее за это время 1-2 раза — снизу вверх.

Следующим шагом добавляем измельченные томаты и оставшийся уксус и воду. Кладем сахар, соль и горошины перца. Перемешиваем. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Тушим заправку до готовности на умеренном огне под крышкой — еще 30 минут .

Наша цель — размягчить свеклу и морковь. Через 20 минут тушения кладем в кастрюлю последнюю специю — лавровый лист. Его можно положить раньше — с сахаром и солью. Но есть риск, что будет горчить. Мы перестраховываемся, всегда добавляя лаврушку за 10 минут до окончания тепловой обработки.

В общей сложности овощи готовятся около 1 часа.

Закатываем заготовку в банки.

К моменту готовности заправки у вас должны быть простерилизованы банки и крышки. Советуем выбирать небольшие — 500-700 мл.

Раскладываем заправку максимально горячей . Уменьшаем огонь до минимального, но не выключаем (!).

Половник подержим в кипятке 2-3 минуты: теперь им можно раскладывать массу по банкам. Регулируем поровну густую и жидкую части и наполняем банки под самый верх .

Закрываем полные банки крышками. Подойдут любые для длительного хранения — твист-офф или обычные под закаточный ключ.

Закатку переворачиваем и проверяем на подтекание. То есть смотрим, появляются ли капли у горлышка. Ставим готовую борщевую заправку в удаленное место, где укутываем банки для медленного остывания (плотно оборачиваем одеялом).

Как использовать борщевку зимой для быстрого вкусного супа.

С этой заготовкой из свеклы для большой кастрюли борща потребуются сущие пустяки: сварить бульон, нарезать картошку и нашинковать капусту. По вкусу можно добавить томатную пасту, зелень, чеснок и специи. В конце, когда картошка полностью готова , кладем борщевку из открытой баночки.

А как быстро все получится! Особенно, если вы любите борщ на воде или привыкли заранее варить и замораживать бульон. Вы не раз поблагодарите себя за разумные летние хлопоты.

Храним борщевку при комнатной температуре в темном шкафу.

Все овощи взвешиваем после очистки.

• Свекла — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 600 г
• Чеснок — 6-7 крупных зубчиков
• Болгарский перец — 400-500 г
• Томатная паста — 400 мл
• Масло подсолнечное (без запаха) — 250 мл
• Сахар — 5 ст. ложек
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 90 мл

• Нам понадобится большой сотейник 7-8 литров.
• Из этого количества получится около 4 л заготовки.
• Если ваши домашние не жалуют в борще сладкий перец, просто не кладите этот второстепенный ингредиент. Но замените его количество морковью и свеклой (напополам). Иначе придется пересчитать сахар и соль.
• Можно добавить острый перец «чили», очистив его от семян — ½ небольшого стручка.
• Томатную пасту можно заменить помидорным пюре (1 кг помидоров). Как его сделать описано в 1-ой закатке.

Подготовим корнеплоды и лук любым способом из рецепта выше. Чеснок измельчим так же, как лук. Болгарский перец чистим от плодоножки и семян и режем по вкусу — полосками или кубиком. Томатную пасту выбираем отечественную: качественную и густую.

В большой сотейник наливаем 1/2 масла (125 мл) и ставим на средний огонь.

Закладываем в сотейник поочередно все овощи. Каждую нарезку тушим 3-5 минут и добавляем следующий ингредиент. Перемешиваем и опять тушим. Можно подлить немного воды, но обычно этого не требуется. Овощи выделяют достаточно сока.

• Свекла+1/2 уксуса — Морковь — Лук+чеснок — Сладкий перец.

После того, как мы положили болгарский перец и протушили овощную массу 3-5 минут, добавляем к свекле и моркови томатную пасту, сахар, соль и вторую половину масла (125 мл). Перемешиваем и доводим до кипения. Снова на среднем огне тушим все овощи 20-25 минут.

В конце добавляем вторую половину уксуса, хорошенько перемешиваем заготовку снизу вверх и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев до минимального и раскладываем заправку по сухим стерилизованным банкам — плотно, до самого горлышка. Кастрюля, как и в рецепте выше, остается все время на слабом подогреве .

Закрываем крышками, переворачиваем, укутываем. Храним без охлаждения, но подальше от света.

Самая долгая заготовка из свеклы на зиму из-за нужды в отварной фасоли. Придется пройти весь путь ее варки, начиная с замачивания фасоли на 6-8 часов в холодной воде.

Но и эта закатка выгодна. Вы будете обрабатывать фасоль всего 1 раз. А из готовых баночек достанете уже готовые ингредиенты для быстрого супа в его знаменитом постном варианте.

Будем рады, если вы приобщитесь к разумным идеям вкусной домашней пищи. Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью — один из лучших примеров, как экономить силы, время и деньги, оставаясь нескучным поваром.

До встречи в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». С уважением, коллектив авторов DietDo.ru.

P.S. Интересное видео с редким рецептом, который сокращает время на создание зимних хитов — селедки под шубой, борща и салатов. Рассказ по шагам начинается с 2:33 .

По материалам dietdo.ru

Борщ – одно из самых популярных первых блюд каждого русского дома. Чем больше разнообразных овощей хозяйка использует для приготовления данного кушанья, тем вкуснее оно получается. Посреди холодного сезона такие продукты найти сложнее, поэтому понадобятся заготовки из свеклы на зиму для борща без капусты. Вы непременно оцените незаменимость таких закруток в хозяйстве, когда будете в очередной раз варить первое блюдо: экономится существенное количество времени, борщ получается очень вкусным и насыщенным. А как приготовить такую свекольную вкуснятину, ознакомьтесь далее.

Чтобы консервированные продукты не забродили в процессе хранения, очень важно тщательно подойти к вопросу выбора овощей для приготовления заправки для борща. Необходимо учитывать массу моментов, чтобы приготовленное блюдо хранилось на протяжении длительного срока. Ознакомьтесь с основными правилами:

• Свекла должна иметь насыщенный бордовый цвет, без белых полос в разрезе, прожилок и деформации. Берите небольшие плоды – они самые вкусные, сочные.
• Морковь подбирайте твердую, крупную.
• Лук понадобится в больших количествах, поэтому берите крупные головки, без гнили и остальных дефектов.
• Чтобы заправка получилась вкусной, сочной, не берите кормовой сорт свеклы. Она, как правило, очень крупная, тусклого розового цвета, с множеством белых прожилок внутри.
• Болгарский перец, который тоже пригодится в процессе приготовления заправки, также важно тщательно отобрать: он должен быть правильной формы.
• Вялые овощи, перепекшиеся на солнце, не годятся: они не дадут вам необходимого нежного вкуса.
• Максимально оптимизируйте свой труд: выбирайте правильной формы овощи, чтобы их было быстрее чистить, резать.

Если вы хотите, чтобы процесс приготовления и консервации происходил эффективно и без промедлений, заранее подготовьте и обработайте всю необходимую для закатки посуду. Чтобы закрутки, приготовленные любым способом (с уксусом или без), долго хранились в кладовой, необходимо правильно и тщательно простерилизовать банки вместе с крышками. Изучите далее подробный список посуды, которая вам понадобится для заготовок со свеклой на зиму.

• Большой казан или сковорода, для того, чтобы тушить овощи. Для удобства воспользуйтесь и тем и другим, чтобы одновременно перерабатывать максимальное количество продуктов.
• Закаточная машинка для надежного закупоривания банок с содержимым. Они бывают нескольких видов: ручная, полуавтоматическая или автоматическая. Еще есть специальные вакуумные насосы с крышками. Выбирайте, что для вас самое удобное и эффективное.
• Литровые или пол-литровые банки. Целесообразнее закатывать заправку в пол-литровые банки, потому что это оптимальное количество заготовки, которое вы сможете использовать за один раз для приготовления борща. Все, что останется, может впоследствии испортиться, а вы его просто выбросите.
• Обязательно стерилизуйте все банки и крышки. Для этого вам понадобится небольшая кастрюля со специальной крышкой: она имеет вырезанную окружность в центре (чтобы ставить сверху банку и при помощи паровой бани стерилизовать). Альтернативой может быть микроволновка: поставьте перевернутую тару внутрь, включите печь на 2 минуты. Крышки можете просто прокипятить в воде.

По материалам sovets24.ru

Если вы не поленитесь сейчас, золотой осенью, закрыть несколько баночек заправки, то зимой без лишних телодвижений и финансовых затрат, вы приготовите ароматнейший, вкусный борщ. Всего то и надо, открыть крышку, добавить содержимое в мясной бульон с картошкой и через 20 минут у вас наваристый густой борщ, а если еще сметану подать… Все будут есть да нахваливать ваши кулинарные способности.

• морковь – 1шт;
• лук репчатый – 1шт;
• капуста – 0.5 кочана;
• свекла – 1шт;
• помидоры – 6шт;
• соль – 1/2ч.л.;
• сахар – 1ч.л.;
• масло растительное – 250мл;
• уксус – 30мл.

1. Овощи промываем под проточной водой. Если есть грязь, используем щеточку для ее удаления.
2. Необходимо натереть морковь. Для этой процедуры подойдет как обычная терка, так и комбайн, который быстро справится с поставленной задачей. У капусты снимаем верхние, подсохшие листья, удаляем горькую кочерыжку. Нашинкуем вилок тонкими полосочками. Можно это сделать ножом вручную, с помощью комбайна или специальной терки
3. Помидоры нарезаем кусочками, лук полукольцами, предварительно очистив его от шелухи.
4. Свеклу трем на терке.
5. Смешиваем все продукты и помещаем в кастрюлю или сотейник с двойным (или толстым) дном.
6. Добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем.
7. Ставим тушиться на огонь. По времени это приблизительно 20 минут. Овощи чуточку должны «похрустывать». В конце готовки вливаем уксус. Вновь хорошо перемешиваем массу и сразу снимаем с огня.
8. Заготовку необходимо расфасовывать в банки еще горячей, плотно утрамбовывая. Я использую деревянную ложку, она более деликатно «придавливает» массу. Надеюсь напоминать, что банки должны быть сухими и стерильно истыми не надо.
9. Сразу закрываем крышками, утепляем, даем остыть и отправляем в прохладное, темное место до зимы.

• морковь – 1шт;
• свекла – 1шт;
• помидоры -6шт;
• соль – 1/2ч.л.;
• масло растительное – 250мл.

1. Овощи хорошенько промываем. Морковку и свеклу очищаем, натираем на крупной терке.
2. Помидоры прокручиваем через мясорубку или пробиваем блендером. Лучше выбирать плоды мясистые, сочные. Не сухие.
3. В глубокой сковородке с высокими бортами смешиваем все овощи, солим, перемешиваем, вливаем растительное масло и томатный сок.
4. Тушим на умеренном огне минут 20. Масса получается густой, не забудьте помешивать, чтобы не пригорела. Овощи должны остаться слегка хрустящими. Если любите специи, можно добавить перец.
5. Сразу раскладываем в чистые, сухие банки, закатываем жестяными крышками. Утепляем и даем остыть, не раскрывая. Храним в прохладном месте.

• 250 гр. свеклы;
• 100 гр. болгарского перца;
• 50 гр. растительного масла;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 15-18 гр. столового уксуса (9%);
• 120 гр. морковки;
• 120 гр. репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2/3 ст.л. поваренной соли.

1. Репчатый лук сразу очищаем и ополаскиваем в воде. Нарезаем полосками средней длины.
2. Свеклу и морковку также очищаем от кожуры и трем через крупную терку.
3. Смешиваем овощи в кастрюле, вливаем растительное масло и ставим на средний огонь на плиту.
4. Через 10 минут насыпаем сахарный песок и соль. Перемешиваем получившуюся смесь, чтобы овощи стали пускать сок.
5. После 20 минут тушения добавляем томатную пасту. Когда паста слишком густая, то можно будет долить пару столовых ложек воды, чтобы томатного соуса стало больше.
6. Еще через 10 минут тушения овощи стали мягкими и вкусными.
7. За 5 минут до готовности выдавливаем чеснок через давилку и вливаем столовый уксус.
8. Заправку в горячем виде раскладываем по стерильным банкам.
9. Закатываем крышками до упора.

• 300 гр. свеклы;
• 300 гр. перца;
• 300 гр. лука;
• 300 гр. морковки;
• 800 гр. помидор;
• 2/3 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 40 гр. растительного масла;
• 30 гр. столового уксуса (9%).

1. Начнем подготовку овощей: измельчим репчатый лук и перец, нарежем их полосками.
2. Следом измельчим свеклу и морковку: рекомендую их натереть на терке, чтобы структура заправки получилась более красивой, похожей на салат. Некоторые хозяйки перекручивают все овощи на мясорубке, но вид получится как каша или соус.
3. Томаты превращаем в сок с мякотью: пропускаем через соковыжималку или измельчаем в кухонном комбайне.
4. Смешиваем овощи в кастрюле и доливаем туда масло. Отправляем на плиту на медленный огонь.
5. Через 15 минут досыпаем для вкуса соль и сахар.
6. Еще через 10 минут вливаем томатный сок, чтобы заправка получилась сочной и вкусной.
7. Тушим еще 10 минут в конце, долив столовый уксус, который поможет сохранить заготовку на протяжении всей зимы.
8. Простерилизованные банки наполняем овощной смесью, доходя до плечиков.
9. Закатываем крышками и ставим под одеяло на 5-6 часов, пока заправка полностью не остынет.

Готовьте борщ с удовольствием, не испачкав руки в ярко окрашенной свекле и морковки.

• 500 гр. помидор;
• 1 свекла;
• 2 шт. болгарского перца;
• 10 гр. соли;
• 200 гр. белой фасоли;
• 10 гр. сахарного песка;
• 1,5 ст.л. 9% уксуса;
• 40 гр. растительного масла.

1. Первым делом займемся фасолью, ведь нужно время, что ее замочить и сварить. Итак, на ночь заливаем бобы холодной водой.
2. Утром, набухшие ставим вариться на 40 минут. Фасоль не солим, просто отвариваем до мягкости, но так, чтобы бобы не разварились. Процеживаем, сливаем всю жидкость после варки.
3. Томаты превращаем в пюре: удобно воспользоваться блендером или мясорубкой, что есть в наличии.
4. Обжариваем на растительном масле натертую на терке свеклу и нарезанный полосками сладкий перец.
5. Добавляем соль и сахар, чтобы овощи приобрели необходимый вкус. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на медленном огне.
6. К обжаренным овощам добавляем отварную фасоль.
7. Вливаем также томатное пюре и продолжаем тушить.
8. Через 20 минут наливаем уксус, размешиваем, ждем, когда закипит и выключаем огонь.
9. Горячую заправку укладываем в простерилизованные стеклянные банки.
10. Закатываем крышками, которые также простерилизовали или обдали кипятком.

Готовую остывшую заправку ставим в место для постоянного хранения: кладовую, погреб иди подвал.

Рецепты очень практичны и легки в приготовлении. Домашние заготовки намного лучше и выгоднее покупных. Как в финансовом, так и вкусовом плане.

По материалам blog-recept.ru