Я обожаю всевозможные борщи и свекольники! Но вот готовить их с нуля мне уже как-то не очень нравится. Пока разберешься с овощами, пока всё это проварится, а потом еще и мыть всё… На помощь приходит готовая заправка для борща! Закинул ее, поварил немного – суп готов! И как раз эта статья посвящена приготовлению вкусных домашних борщевых заправок из свеклы, моркови, перца, томатов и других овощей.

Самое главное – мы не просто сделаем зажарку (заправку) для борща, но еще и законсервируем ее на зиму! Это и экономия средств, так как зимой овощи дорожают, а что продается, нередко сморщенное и безвкусное. Это и экономия времени! Вам не придется каждый раз чистить и нарезать ту же свеклу, а потом еще ждать, когда она, наконец, потушится или сварится. И посуда чистая остается. В общем, одни плюсы.

На выбор вам несколько самых популярных рецептов. Всё описано понятно, пошагово, с фото готового «блюда». Если этого мало, то можете посмотреть здесь и парочку видео с максимально наглядным процессом приготовления.

Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.

При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!

• Свёкла – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Растительное масло – 240 мл.
• Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
• Сахар – 200 г.
• Соль – 100 г.

1. Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью.
2. Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о томатном соке показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее.
3. Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь.
4. Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы.
5. Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем.
6. Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают.

Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.

Кстати, если вы подумываете еще о каких-то зимних заготовках, то вот вам ароматное лечо из болгарского перца . В принципе, процесс готовки такой же.

Если вас интересует, прежде всего, свекла, и вы хотели бы заготовить баночку свекольной заправки без моркови, помидоров, лука и прочего, то вот как раз хороший рецепт.

Такую свеклу даже не обязательно делать только для борщей. Она может послужить и самостоятельной закуской, и замечательным ингредиентом для всевозможных салатов. Каждый должен иметь пару таких баночек, на всякий случай, чтобы не тратить время на варку и нарезку свекольных корнеплодов.

• Свекла – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Поваренная соль – 30 г.
• Лимонная кислота – 5 г.
• По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

1. Свеклу хорошенько промыть и протереть бумажным полотенцем. Далее заливаем ее водой и ставим на огонь.
2. Варим 20 минут с момента закипания. Свёкла не успеет провариться до конца, в самом центре она будет слегка сыроватой. Ничего страшного – в этом вся задумка.
3. Теперь опускаем свеклы в холодную воду, чтобы они хорошенько остыли. Далее аккуратно натираем на крупной терке, либо на терке для корейской моркови.
4. Накладываем тертую свеклу в небольшие баночки. Теперь делаем заливку: литр воды вскипятить, затем размешать в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем этим горячим раствором банки, закручиваем крышками.
5. Как остынут, можно будет убрать в какое-нибудь прохладное место.

В чем же оригинальность этой борщевки? А в том, что мы ее приготовим без уксуса, и вообще не будем закатывать в банках. Но тогда как же ее сохранить на долгий срок? А мы ее заморозим!

Согласитесь, это необычно, оригинально, но в то же время и очень продуманно, очень практично! Берете брикет этой зажарки и закидываете в суп, который через 10 минут превращается в борщ!

В этом варианте мы готовим без помидоров, но вместо них возьмем томатную пасту. Кстати, лук здесь жарим на сковороде, а не просто тушим со всеми овощами.

• Морковь – 350 г.
• Свекла – 350 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Томатная паста (или кетчуп) – 6 ст. ложек;
• Вода – 100 мл.
• Растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
• Соль, перец и прочие специи по вкусу;

1. Вообще, такое можно готовить двумя способами. Мы отвариваем овощи, а затем измельчаем. Либо мы, как обычно, измельчим, затем протушим в сотейнике до мягкости свеклы. Выбирайте, что вам удобнее, а я для примера опишу второй способ.
2. Лук почистить, затем обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Главное, чтобы не подгорел. Затем убираем его в отдельную чашку.
3. Морковки и свёклу моем, затем чистим. Далее натираем на крупной терке, ну или мелко-мелко шинкуем. Складываем всё в сотейник, добавляем 1-2 ложки масла. Включаем медленный огонь и тушим, время от времени помешивая.
4. Томатную пасту размешиваем в воде, этим получившимся соусом поливаем овощи. Тушим еще минут 15-20 до мягкости.
5. Кто-то любит доводить до полуготовности, так как этой зажарке еще в супе вариться некоторое время.
6. Смешиваем в большой чаше морковно-свекольную массу и жареный лук. При желании можно сразу приправить солью, перцем. Ждём полного остывания.
7. Когда заправка остынет, раскладываем ее в небольшие полиэтиленовые пакеты и аккуратно сворачиваем, чтобы ничего нигде не потекло. Отправляем морозилку. Я предпочитаю хранить в блинчиках, как на фото выше было.

Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.

А эта заправка представляет собой чудесное овощное ассорти: томаты, болгарский перец, лук, морковь, свекла, чеснок и ароматная свежая зелень. Настолько вкусно, что хочется и без борща съесть! Очень вкусно, душисто, с легкой чесночной пикантностью.

А если уже добавить в борщ, то получится самый вкусный борщ во вселенной! Не верите? И правильно! Лучше самостоятельно в этом убедиться.

• Мясистые помидоры – 1 кг.
• Морковь – 750 г.
• Свекла – 1-1,2 кг.
• Лук-репка – 1 кг.
• Болгарские перцы – 0,6 кг.
• Чеснок – 15 зубчиков (больших);
• Укроп, петрушка – 1 пучок;
• Сахар – 300 г.
• Соль – 160 г.
• Подсолнечное масло – 400 мл.
• Уксус (9%) – 9-10 ст. ложек;

Ингредиентов много, хватит на несколько баночек. Сахар, соль и масло здесь для полного состава, чтобы даже не пришлось подсаливать ваш борщ.

1. Сначала займемся помидорами. Их нужно промыть, далее удалить плодоножки, а потом хорошенько измельчить в блендере до состояния пюре. Можно и через мясорубку пропустить. Только сначала советую ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
2. Переходим к корнеплодам. Морковки и свеклы хорошо промыть, при необходимости еще и почистить ножом. Далее нужно их натереть на крупной терке. Выкладываем в большую посудину.
3. Лук почистить и просто мелко нарезать. Перцы избавить от семян, затем так же мелко нашинковать. Добавляем их к морковке и свекле.
4. Зелень на ваше усмотрение, но я бы не отказался добавить небольшой пучок свежего укропа или петрушки. Кто-то может добавить базилик, кинзу и другие травы, но мне их запах не очень нравится, а вот укроп привычен всем. Зелень тоже отправляем к измельченным овощам.
5. Вливаем масло, всыпаем сахар с солью, сюда же и уксус. Тщательно перемешать и оставить примерно на 1,5 часа. Овощная смесь размякнет, пустит сок, всё пропитается уксусом и солью.
6. Теперь раскладываем по чистым баночкам, прикрываем крышками (не закатываем). На плиту поставить большую кастрюлю, туда налить достаточно воды, на дно следует подложить небольшое полотенце. Аккуратно погружаем банки, чтобы от воды до краев банок оставалось 2-3 сантиметра. Постепенно доводим до кипения, далее варим так около 20 минут. Потом банки аккуратно извлекаем, тут же закручиваем крышками. Ставим вверх дном, укрываем и даем полностью остыть.

Если стерилизация на водяной бане для вас является хлопотным делом, то можете поступить проще, как в предыдущих рецептах. Просто тушите до готовности эту овощную заправку с маслом и специями. В конце добавьте уксус и перемешайте. А потом просто раскладывайте по стерилизованным банкам и закрывайте стерильными крышками. Вот так вот просто!

В чем особенность этого рецепта? А в том, что здесь обойдемся без помидоров и болгарского перца, но вместо них будет концентрированная томатная паста. Для аромата добавим чеснок, как в предыдущем варианте. Ну а для вкуса положим еще немного острого перца чили.

Вы спрашиваете, зачем острый перец в борще? Вариантов борщей существует миллион, и такая заправка удовлетворяет вкусы любителей жгучих, согревающих супов. Как уже говорилось ранее, такую зимнюю заготовку можно использовать в качестве самостоятельной закуски, и пере тут как раз в самый раз!

• Свекла – 1,2 кг.
• Морковки – 0,9 кг.
• Лук репчатый – 0,9 кг.
• Томатная паста – 420 мл.
• Растительное масло (рафинированное) – 250 мл.
• Чеснок – 1 головка;
• Острый стручковый перец – 1 шт.
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Столовый уксус (9 процентов) – 90 мл.

Пошаговый процесс приготовления

1. Все овощи тщательно промываем водой, затем чистим и измельчаем. Морковь со свеклой на терке, чеснок выдавливаем, лук просто мелко-мелко шинкуем. Острый перчик избавляем от плодоножки, семечки не вычищаем, так же его измельчить и добавить к остальным овощам.
2. Ставим всё на средний огонь. Наливаем масло, выкладываем томатную пасту, солим, сюда же и сахар. Помешиваем и варим с момента закипания около 30 минут. Кстати, если хотите, то можете лук отдельно обжаривать до румянца. Это добавит новые нотки вкуса.
3. За 5 минут до готовности свеклы вливаем уксус, хорошенько перемешиваем.
4. Банки простерилизовать кипятком либо в духовке. Аналогично промываем в кипятке и крышки. Горячую заправку накладываем в банки до краев, плотно закрываем крышками.
5. Всё, можно убрать в темное теплое место до полного остывания. Потом эти банки можно хранить хоть в подполе, хоть прямо в доме.

А здесь можете посмотреть видео по теме

Как вы поняли из изложенных выше рецептов, борщевая заправка готовится везде примерно одинаково. Всё решает набор и пропорции овощей. Отсюда и нужно следовать, если вы как-то разнообразить вкус.

• Болгарский перец добавлять в заправку не обязательно, но с ним вкус будет побогаче. Кстати, вот вам полезная заметка: выбирайте перцы разных цветов, так как они разного вкуса.
• Вообще, можно заправку делать и без свеклы. Просто убираете ее из набора ингредиентов и готовите по привычному порядку.
• Здесь не было речи о капусте, но вы можете ее нашинковать, затем отдельно сварить, а потом просто смешать с готовой заправкой из свеклы. Ну, а потом уже по банкам раскладываем как обычно. Я капусту не добавляю, так как мне ее требуется намного больше, а в банках трудно соблюсти правильные пропорции, да и варится она как картошка быстро. В общем, у меня заправки без нее.
• Вместо томатной пасты можно использовать какой-то пряный кетчуп. Я бы даже еще добавил немножко аджики для пикантности.
• Готовить борщевку можно хоть в кастрюле на плите, хоть в мультиварке. Просто включаете режим тушения, и дальше смотрите по готовности.

По материалам vsepirojki.ru

Лето и ранняя осень богата свежими овощами. Они молодые и очень вкусные. Чтобы зимой по полной использовать летние дары, предлагаем вам заготовить на пробу несколько баночек борщевой заправки. Готовить мы ее будет из свеклы и томатов. Такая баночка уже готова к употреблению. Когда зимой вы надумаете готовить борщ, вам нужно будет открыть банку и добавить ее содержимое к бульону и картошке, а после добавить капусту. Согласитесь, это весьма удобно мало того, что экономит время на приготовление, так еще и деньги. Ведь зимой та же морковь и свекла стоят на порядок дороже, чем в летний период.

Несмотря на то что на дворе уже 21 век, заготовки были и будет актуальны. Ведь нет ничего лучше, чем открыть баночку собственноручно закатанной заправки и приготовить на всю семью ароматный и вкусный борщ. Кроме закуски сама по себе очень вкусная, ее можно подать как салат, если хочется чего-то этакого. Поэтому, советуем вам непременно закатать пару баночек на пробу, и не забудьте записать рецепт (или добавить в любимые), ведь он обязательно вам понравится.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 литров:

• Свекла — 1 кг
• Морковь 300 г
• Помидоры – 400 г
• Лук – 300 г
• Перец сладкий – 300 г
• Сахар – 70 г
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус 9% — 70 г
• Растительное масло – 180 г

Свеклу тщательно вымойте и почистите. Сырую свеклу натрите на крупной терке.

В кастрюлю для приготовления заправки наливаем растительное масло, нагреваем его и выкладываем в него свеклу. Тушим свеклу 25 минут.

За это время подготовим остальные овощи – морковь и лук очистим. Морковь натрем на крупную терку, лук нарежем кубками. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем кубиками или соломкой.

Помидоры мое и разрезаем на несколько частей. Так как их не много, можно измельчить их при помощи погружного блендера. Если вы готовите двойную порцию, пропустите помидоры через мясорубку.

По истечению 25 минут добавляем к свекле все овощи.

Добавляем и остальные ингредиенты – уксус, соль, сахар, и томатный сок.

Ставим на тихий огонь и тушим в течении 1 часа периодически помешивая, чтобы заправка не пригорела. Тем времен простерилизуйте банки и крышки. Банки удобно стерилизовать в мультиварке на пару. Крышки положите в чашу мультиварке.
Раскладываем готовую заправку в подготовленную тару и укупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. После можно перенести заготовку в подвал или кладовую.

Такая заготовка великолепно стоит при комнатной температуре. Поэтому даже если у вас нет кладовки, вы можете хранит ее в кухонном шкафу.

Этот вариант пригодится тем хозяйкам, которые просто не хотят тратить много времени на консервацию. Можно все приготовить и закатать баночки за час. При использовании электрической мясорубки трудозатраты минимальные.

Ингредиенты

• два кило свеклы;
• два кило помидоров;
• пол кило лука;
• 20 мл уксуса 6%;
• 100 мл подсолнечн. масла.

Как быстро приготовить заправку на зиму

Свежую свеклу очистить. У помидоров срезать плодоножки, с лука снять шелуху. Все это нарезать кусками, прогнать через мясорубку. Либо прокручиваем в комбайне.

Перекладываем овощи в кастрюлю, кипятим 25 минут. Добавляем соль, а затем и масло. Прокипятить четверть часа.

Заливаем уксус, размешиваем и раскладываем заправку в банки. Укутываем сразу, пока масса горячая.

Специи, зелень и другие ароматные добавки можно смело использовать в зимних заготовках, но их нужно проваривать в общей массе. В противном случае заправка просто не будет стоять, быстро закиснет.

Заправка с добавлением капусты выглядит, как полноценный салат и очень удобна в использовании. Достаточно добавить приготовленную массу в кастрюлю с бульоном и картошкой, проварить 5-10 минут, заправить блюдо зеленью.

Ингредиенты

• 500 граммов моркови;
• 1000 грамм свеклы;
• 1000 граммов капусты;
• 45 граммов уксуса;
• 500 граммов помидоров;
• 70 граммов сахара;
• пара ложек соли (примерно 45граммов);
• 100 мл воды;
• 110 граммов масла.

Пошаговый рецепт

В кастрюлю наливаем половину стакана масла, ставим на плиту, пусть медленно нагревается. Натираем морковку, выкладываем первым слоем.

Очищаем и натираем свеклу, выкладываем сверху. Шинкуем капусту, делаем новый слой.

Помидоры вымыть. Их можно порезать либо примолоть. Выкладываем на капусту. Смешиваем воду с сахаром и солью, поливаем сверху томаты. Закрываем кастрюлю, тушим заправку под крышкой минут 40.

Теперь открываем, хорошо размешиваем слои, провариваем порядка пяти минут, вливаем уксус. Размешиваем повторно и раскладываем по стерильным банкам. Можно в конце попробовать и при необходимости добавить еще соль, поперчить.

Стерилизация посуды, а в частности банок, не всегда приятное занятие, часто оно портит настроение. Но есть масса упрощенных способов: в микроволновой печи, в духовке, с использованием специального кольца на кастрюлю. Каждая хозяйка может подобрать оптимальный для себя способ.

Мультиварка может не только варить борщ, но и заготавливать его впрок. Простой рецепт заправки на зиму в банках с участием кухонной помощницы. Для приготовления понадобится всего два ингредиента.

Ингредиенты

• 1500 граммов помидоров;
• 1500 граммов свеклы;
• соль.

Пошаговый рецепт

Заливаем вымытые помидоры крутым кипятком, оставляем минут на пять, ополаскиваем под краном, снимая шкурку, вырезаем место у плодоножки, измельчаем. Можно использовать мясорубку, комбайн. Сразу выливаем в мультиварку.

Очищаем свеклу, натираем крупно, отправляем к томатам. Солим по вкусу. Закрываем, отправляем тушиться, установив данный режим, готовим 90 минут.

Размешиваем массу. Если томаты сладкие, то добавляем ложку уксуса. Горячую массу раскладываем по баночкам, закатываем. Выдерживаем свекольную заправку до остывания в перевернутом виде.

С детства все помнят перевернутые баночки с консервацией под кучей одеял и шуб. Заготовки укутывались и выдерживались несколько дней до полного остывания, проходила самостерилизация, но не всегда она нужна. Если в стерильную посуду раскладывается кипящая масса, то достаточно просто перевернуть банки и остудить, утеплять ничего не требуется.

Рецептура очень вкусной и насыщенной заправки в банках для борща со свеклой, чесноком, перцем и спелыми помидорами. Приготовление не займет много времени, особенно при использовании электрической мясорубки.

Ингредиенты:

• два килограмма помидоров;
• килограмм перца;
• два килограмма свеклы;
• стакан масла;
• две головки чеснока;
• две ложки уксуса.

Как приготовить

Натираем крупно свеклу. Греем масло в любой удобной для жарки и последующей варки посуде. Закладываем свеклу и начинаем пассеровать. На среднем огне готовим около десяти минут, обязательно помешиваем.

Перец освобождаем от семечек, чистим чеснок, режем помидоры и все это перекручиваем через мясорубку. Заливаем свеклу.

Размешиваем будущую заправку, сразу в нее кладем соль, добавляем по своему вкусу, размешиваем и варим около получаса. Накрывать не нужно, пусть лишний сок от помидоров выпаривается, но и слишком активно бурлить заготовке нежелательно.

Через полчаса добавляем в свекольную массу уксус, берем 9%, размешиваем и сразу же раскладываем в баночки. Их нужно заранее подготовить. Наполняем практически по горлышко, накидываем стерильную крышку, закатываем или закручиваем.

Уксус – самый распространенный консервант в домашних заготовках и нужно уметь им пользоваться. Экономные хозяйки обычно используют эссенцию, которую разводят самостоятельно согласно указанной в рецепте концентрации. А пропорции можно найти на оборотной стороне бутылочки.

В этой рецептуре указан вес сухой красной фасоли. После размачивания и варки ее будет значительно больше. Готовить фасоль нужно отдельно, так как отвар нужно будет сливать.

Ингредиенты:

• 1100 граммов свеклы;
• 500 граммов фасоли;
• 500 граммов лука;
• 3000 граммов помидоров;
• 10 горошков перца;
• 190 мл масла;
• 75 мл уксуса 6%;
• 70 граммов сахара;
• пара гвоздик.

Как приготовить

Фасоль для заправки нужно готовить заранее, заливаем водой накануне вечером, вымачиваем 8 часов, воду меняем, варим продукт до готовности.

Порезанные головки лука пассеруем в раскаленном масле, добавляем свеклу. Жарим все вместе четверть часа, огонь умеренный.

Перекручиваем помидоры, заливаем свеклу, кипяти четверть часа, вводим фасоль, кидаем горошки перца, сахар, солим, добавляем гвоздику. Варим все вместе еще полчаса.

Вводим уксус и поломанный на мелкие кусочки лавровый листок, размешиваем и через минутку раскладываем заправку со свеклой по баночкам.

Фасоль нужно сварить до готовности, но важно не передерживать, бобы не должны размякнуть и полопаться, так как еще будут готовиться в общей массе.

Эта универсальная свекольная заправка может стать соусом для любых блюд, подливок, отлично подходит для варки не только борща. Рецепт из трех простых ингредиентов. Специи можно класть по вкусу, здесь указана только соль.

Ингредиенты

• 1800 граммов помидоров (или перекрученный томат);
• 1500 граммов свеклы;
• 1200 граммов перца (лучше красного);
• соль (примерно 50 граммов).

Как приготовить

Очищенные овощи и свеклу прогоняем через мясорубку. Ставим на плиту, варим ровно 40 минут, масса должна уменьшиться на треть.

Добавляем соль, размешиваем и провариваем еще чуть-чуть.

Размешиваем и заправка готова! Быстро разливаем кипящие овощи в банки. Закатываем.

При закипании томатов и овощей с ними сверху всегда появляется пена, это нормально, но желательно все собрать ложкой и убрать.

Необычный рецепт самой настоящей заправки для борща, которую нужно только разбавить бульоном, прокипятить. Добавление капусты не является чем-то диковинным, а картофель кладут в подобные заготовки крайне редко. Важно строго соблюдать пропорции и технологию, ничего не упускать.

Ингредиенты

• 0,5 кочана капусты (около килограмма);
• 250 мл масла;
• 1,5 кг томатов;
• 5 шт. лука;
• 5 шт. перца
• 400 граммов свеклы;
• 50 граммов соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 400 граммов морковки;
• 50 граммов уксуса 9%.

Как приготовить

В кастрюлю выливаем сразу все масло, кидаем нарезанный лук. Жарим овощ до прозрачности. Трем морковку и свеклу, засыпаем их вместе к луку. Перемешиваем, накрываем, оставляем на десять минут.

Томаты перекручиваем, заливаем овощи в кастрюльке. На сильном огне доводим до кипения, снимаем пенку.

Закладываем перец, порезанную капусту, снова даем закипеть. Картошку крошим мелкими кубиками, добавляем в овощную массу. Накрываем, тушим овощи час.

Закладываем соль, сахар, можно поперчить. Провариваем еще немного для растворения специй.

По правилам уксус закладывается в самом конце, заливаем и очень хорошо размешиваем. Важно, чтобы кислота распределилась равномерно, это повлияет на сохранность заготовки и вкус. Разливаем заправку по банкам, закатываем.

Вместо обычных помидоров можно сразу взять перекрученный томат, который заготовлен на зиму либо использовать немного уваренный сок.

Еще одна рецептура заправки, но это достаточно острый вариант. Для приготовления понадобятся острые стручки перца. Очищать от семечек их не нужно, только срезаем зеленую часть. Лука и моркови в этом варианте добавляется немого, они только для вкуса, по желанию можно даже что-то исключить.

Ингредиенты

• 2,8 кг томатов;
• 2,5 кг свеклы;
• 0,5 кг перца сладкого;
• две морковки;
• пара луковиц;
• три острых стручка;
• 10 долек чеснока;
• лавр, соль;
• две ложки уксуса;
• 0,2 л масла.

Как приготовить

Греем масло, кладем лук и морковку. Нарезаем и натираем произвольно. Овощи немного обжариваем, помешиваем, они подарят заправке приятный вкус.

Очищенную свеклу натираем, добавляем, накрываем и тушим на небольшом огне четверть часа.

Пока основная масса готовится, делаем заливку. Просто перекручиваем все стручки перца и помидоры. Добавляем соль, лавр, размешиваем.

Заливаем томатной массой овощи, готовим еще четверть часа. Добавляем измельченный чеснок, провариваем еще четверть часа.

Размешиваем приготовленную «Борщовку», пробуем на соль, добавляем уксус, размешиваем. Если же томаты кислые, то можно насыпать пару ложек сахара. Раскладываем заправку чистым половником в стерильные банки, укупориваем.

Острый перец, как и болгарские стручки, чеснок, лавр можно добавлять в любые виды заправок для борща. Но не нужно забывать, что при варке самого блюда мы привыкли все закладывать в конце непосредственно в кастрюлю, поэтому важно во всем знать меру и не переборщить.

В этом варианте заправки помимо свеклы нужны и другие овощи. Особенно влияют на конечный результат помидоры. Нужно выбирать спелые и мясистые томаты, которые облагородят вкус, помогут зимой приготовить шикарный борщ. Эту заготовку можно использовать в виде обычной закуски, мазать на хлеб, дополнять зеленью и употреблять в качестве овощного салата, икры.

Ингредиенты:

• килограмм перца;
• килограмм свеклы;
• килограмм моркови;
• килограмм лука;
• 150 грамм масла (нерафинированное подсолнечное);
• 50 грамм соли;
• три килограмма томатов.

Пошаговый рецепт классической заправки

Все приведенные в рецепте овощи для заправки вымыть, некоторые нужно очистить, лишнее срезать, у перца вынуть семечки и все остальное внутри. Лук режем обычным ножом либо измельчаем комбайном с подходящей насадкой, чтобы получились небольшие кусочки. Разогреваем в большом казане масло, выкладываем овощ, обжариваем пять минут, вводим натертую морковь. Готовим еще немного, часто помешиваем.

Все оставшиеся ингредиенты сначала режем кусками, затем пропускаем через мясорубку. Соединяем с первыми овощами в кастрюле или в казане, если объем позволяет это сделать. Ставим вариться, после закипания засекаем ровно 35 минут.

Солим по своему вкусу, около двух ложек, уксус в этом рецепте не используется, достаточно кислоты томатов. Кипятим еще 5-7 минут. Разливаем заправку со свеклой по небольшим стерильным банкам, закручиваем.

Можно не обжаривать отдельно лук с морковью, а просто проварить все вместе. Но в этом варианте масло все равно добавляется, оно заливается в общую овощную массу.

По материалам kopilka-kulinara.ru

Консервный завод у меня на кухне работает в полную мощность. Всё, что уже заготовлено, описано в рубрике домашние заготовки. Кому интересно, можете почитать. Сегодня добралась я до свеклы. Хочу из неё сделать полезную заготовку. Заправка для борща со свеклой готовится очень просто. При этом она всю зиму будет экономить нам время и силы, когда мы будем готовить борщ.

Помидоров и болгарского перца у меня ещё много осталось. Как всегда, основное время занимает нарезка всех овощей. Если у вас есть кухонный процессор, который измельчает овощи, то вам приготовление такой борщевой заправки вообще не составит труда.

Если добавлять заправку в самом конце варки, то борщ всегда остаётся красивым и красным. Главное не переварить, чтобы цвет не побурел, а остался именно красный. Попробуйте мой рецепт заправки и Вы обязательно заберёте его в свою копилку.

Варю я заправку по одному рецепту уже много лет. Обычно варю в большой кастрюле или в казане. Бывает готовлю и в мультиварке. Потом закупориваю герметично в банки. Она отлично хранится в подвале всю зиму.

Как готовить:

1. Вначале подготавливаю все овощи. Очищаю, мою и обсушиваю на полотенце.

2. Теперь каждую луковицу режу пополам и каждую половинку снова пополам и уже эти четвертинки нарезаю полосками. Получается такая не слишком длинная соломка. В большую кастрюлю подливаю половину растительного масла и высыпаю лук.

3. Свеклу и морковку тру на самой крупной тёрке. Лучше, конечно измельчить в кухонном комбайне, но у меня его нет. Болгарский перец разрезаю на четвертинки и на полосочки как резали лук. Всё это засыпаю в кастрюлю. Сейчас уже включаю небольшой огонь и пускай овощи начинают тушиться.

4. Томаты можно меленько нарезать или измельчить блендером. Я измельчаю помидоры блендером и выливаю полученную кашу в ту же большую кастрюлю. Осталось добавить оставшееся масло, соль и уксус.

5. Хорошенечко перемешала и далее тушу на небольшом огоньке. Когда в кастрюле овощи пустят сок, огонь усиливаю и варю заправку минут 20. В мультиварке ставим режим «тушение» на 30 минут.

6. В самом конце добавляю в заправку мелко порезанный жгучий перчик и выдавленный через пресс чеснок.

7. Банки и крышки простерилизовала минут пять в кипятке. Раскладываю заправку ещё горячую в банки. Зову мужа, чтобы закатал. У меня получилось 14 баночек по 0,5 литра и ещё немного осталось.

Моя заправка для борща со свеклой готова. Зимой надо только сварить бульон и покрошить картошку и капусту. Когда картошку сварится, добавляю баночку заправки и довожу до кипения. Вот такой будет быстрый и красный борщ.

Для тех, кто любит готовить в мультиварке, смотрите видеоролик от канала FOODожник. Здесь овощи вообще не обжариваются и в них больше сохраняется витаминов.

Вот такие простые и вкусные заправки мы заготовили на зиму. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной. Если вам понравились рецепты нажимайте «поделиться» на кнопки соц сетей и сохраняйте их на своей странице.

По материалам recepty-kulinara.ru