Настоящей находкой на кухне станет заправка для борща на зиму. Приготовить её можно летом из сезонных овощей, закатать в баночки и пользоваться при необходимости. Такая заготовка значительно ускорит приготовление вкусного борща, она пригодится молодым или уже опытным хозяйкам.
Классическая рецептура предполагает использование основных овощей из борщевого набора в равных пропорциях. Все измельчается, тушится и закладывается в стерильные банки. Но существует масса других интересных вариаций, которые наверняка вам понравятся.
Для очень занятых хозяек представляем очень простой рецепт заготовки с капустой, перцам и томатами. С её приготовлением справится даже подросток. В результате получится очень вкусная ароматная заготовка, напоминающая капусту в томатном соке.
Ингредиенты:
Тщательно моем, обсушиваем все овощи. У томатов вырезаем чашелистики, разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку или перебиваем в блендере.
Интересно! Практически все витамины у томатов находятся в кожуре. Поэтому лучше её не снимать.
Томатное пюре солим из расчета 1 ч.л. на 1 л массы, все тщательно размешиваем. Ставим на плиту, медленно кипятим четверть часа. Пока варится томатный сок с мякотью, моем и тонко шинкуем капусту. Стручки сладких перцев освобождаем от плодоножек, нарезаем тонкой соломкой.
В кипящий томатный сок частями закладываем капусту с перцем, каждый раз перемешивая. Для аромата добавляем перец горошком, лавровый лист, тушим после повторного закипания 5-7 минут.
Горячую заготовку распределяем по стерильной таре, закупориваем жестяными крышками. Ставим верх днищем, тепло укутываем и в таком положении полностью охлаждаем.
Очень вкусная закрутка из свеклы и моркови. Нею не только можно заправить первое блюдо, но и быстро подкрепиться, намазав на ломтик свежего хлеба.
Ингредиенты:
Все овощи для рецепта моем под проточной водой, обсушиваем полотенцем. Корнеплоды чистим, нарезаем средними кубиками. С лука снимаем шелуху, разрезаем на несколько долек. Перец освобождаем от сердцевины, а мякоть произвольно режем кусочками. Жгучий перец освобождаем от семечек и плодоножек, режем на несколько частей.
Внимание! Если хотите получить более жгучее блюдо, кладите чили вместе с семенами.
Все подготовленные продукты перекручиваем с помощью мясорубки, чтобы получить массу однородной консистенции. Пересыпаем заготовку в посудину, доливаем томат с подсолнечным маслом, кладем измельченный чеснок, добавляем все специи и уксус. Тушим массу при слабом нагреве 1 час. Осталось только разложить горячую массу в чистые пропаренные банки и закупорить.
Такая заправка для первых блюд с томатной пастой должна быть на каждой кухне. При необходимости можно быстро приготовить обед для всей семьи, избавив себя от лишних хлопот, связанных с очисткой, нарезанием и обжариванием овощей.
Ингредиенты:
Свеклу и морковку моем, очищаем, трем на средней терке. Можно воспользоваться комбайном с насадкой или измельчителем. В результате должна получиться короткая соломка, как для борща.
Лук чистим от шелухи, споласкиваем. Измельчаем его в комбайне с обычными ножами или просто нарезаем небольшими кубиками. Очищенные крупные зубки чеснока мелко рубим ножом.
Сладкие перцы споласкиваем. Каждый стручок разрезаем пополам, вырезаем плодоножку с семенами, нарезаем средними кубиками или соломкой.
В сотейник на 7-8 л вливаем половину растительного масла и немного его прогреваем. Теперь по очереди добавляем ингредиенты, тушим каждый по 3-5 минут.
Сначала закладываем свеклу. Добавляем половину всей нормы уксуса, чтобы цвет корнеплода остался насыщенным и красивым. Потом морковку, перемешиваем и через несколько минут добавляем лук с чесноком. Самым последним кладем сладкий перец.
Через 5 минут добавляем в заготовку томатную пасту, оставшееся масло, сахар с солью. Все перемешиваем, а после закипания тушим около получаса.
Важно! Томатная паста должна быть качественной с густой консистенцией.
Перед тем как отключить нагрев, добавляем оставшийся столовый уксус. Все тщательно перемешиваем, доводим до кипения и горячую массу раскладываем в подготовленную тару. Пока раскладываем, масса должна медленно подогреваться на плите.
Очень важно наполнять банки под самое горлышко, чтобы не оставалось воздушной прослойки. Закатываем банки крышками, закутываем. А после остывания храним в прохладном темном месте.
Многие хозяйки остерегаются и редко используют уксус при приготовлении пищи. Поэтому редко делают закрутки, т.к. там практически всегда присутствует консервант в виде столового уксуса. Однако можно приготовить вкусную заправку и без уксуса, всего лишь добавив пару яблок.
Ингредиенты:
Помидоры перекручиваем на мясорубке со шкуркой или без неё, кто как любит. Чтобы освободить овощи от кожицы, делаем на верхушке плода два крестообразных надреза. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, а потом перекладываем в ледяную воду. После такого «контрастного душа» кожица будет легко сниматься.
Стручки перцев освобождаем от семечек и перегородок, измельчаем тонкой соломкой. Луковицы очищаем, нарезаем их тонкими полукольцами, а чищенные чесночные зубки пропускаем через пресс. Также чистим, трем на средней терке морковку с сельдереем. Яблоки чистим от кожицы, вырезаем сердцевину, натираем.
На большой сковороде или в сотейнике нагреваем масло. Наливаем томатное пюре, добавляем перец, морковку, сельдерей, чеснок, яблоки, лук. Массу хорошенько размешиваем, прогреваем до состояния слабого кипения и готовим на протяжении получаса.
За 5 минут до окончания приготовления солим, добавляем сахар, перемешиваем. Заправку распределяем по пропаренной таре, закатываем, оставляем охлаждаться вверх ногами под теплым одеялом.
Для постного борща прекрасно подойдет овощная заправка с фасолью. Благодаря такой заготовке даже без мяса первое блюдо получится сытным, наваристым и очень вкусным.
Ингредиенты:
Для начала моем, произвольно нарезаем хорошо вызревшие мясистые томаты. Превращаем их в пюре любым доступным способом. Переливаем в кастрюлю, провариваем 10 минут.
Важно! Томат лучше кипятить в сотейнике или в посуде с многослойным дном.
Очищенный сладкий перец нарезаем средним кубиком. Свеклу очищаем, натираем на средней терке. Фасоль промываем, предварительно отвариваем почти до готовности, сливаем всю воду.
В загустевший томат опускаем сладкий перец, варим 5-7 минут. Далее кладем свеклу, а через несколько минут приправляем заготовку сахаром, солью, перцем и растительным маслом.
Через 10-15 минут добавляем отварную фасоль, сразу же вливаем уксусную кислоту, все тщательно перемешиваем. Готовим заправку при слабом нагреве около 10 минут. Раскладываем массу по стерильным литровым емкостям, закупориваем, укутываем на 10-12 часов.
Важно! Если хотите приготовить за один раз больше заправки, то увеличьте количество ингредиентов в нужное количество раз. Главное, соблюдайте пропорции.
Заправка для борща с помидорами со своего земельного участка порадует прекрасным вкусом, богатым витаминным составом и быстротой приготовления. А лимон позволит обойтись без добавления уксуса.
Ингредиенты:
Освобождаем от шелухи лук, нарезаем его полукольцами. Обжариваем его до мягкого состояния на растительном масле. Нужно только припустить лук, но не зажаривать.
С томатов снимаем кожуру, обдав их крутым кипятком. Полученную мякоть нарезаем кубиками. Очищаем и натираем морковку. Стручки перца очищаем, режем тонкой соломкой. Кочан капусты шинкуем, как на борщ. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и мелко рубим.
Выкладываем в сотейник подготовленные овощи. Перемешиваем и тушим 30 минут. Тем временем чистим вареную свеклу, натираем её на терке. Добавляем к содержимому сотейника свеклу, перемешиваем, готовим еще четверть часа.
Лимон моем, разрезаем пополам и выдавливаем весь сок в сотейник, перемешиваем. Сразу же начинаем распределять массу по банкам.
Совет! Чтобы лимон отдал больше сока, сначала его нужно покатать с нажимом по столу. А чтобы косточки не попали в заготовку, выдавливаем сок над мелким ситечком.
Банки закатываем, переворачиваем на крышки, тепло укрываем и оставляем до полного остывания.
По материалам 4allwomen.ru
Один из вариантов заправки для борща (борщёвки) на зиму — со сладким перцем. Борщ с такой заготовкой варится за 15 минут! Кроме того, эту овощную заготовку можно использовать как обыкновенный салат, тоже очень вкусно.
Подготовить продукты. У болгарских перцев удалить сердцевину. Все овощи вымыть, очистить и взвесить.
Как приготовить заправку для борща на зиму, с болгарским перцем:
Свеклу, морковь, лук пропустить через комбайн с крупной теркой (натереть на крупной терке).
В кастрюлю налить воду, добавить свеклу, морковь и лук. Добавить половину масла, треть уксуса и немного соли, чтобы овощи быстрее дали сок.
Поставить на небольшой нагрев и перемешать. Когда жидкости будет достаточно — овощи уже не подгорят, можно увеличить нагрев и довести до кипения. Затем оставить нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Тем временем помидоры измельчить блендером.
Сладкий перец нарезать соломкой.
По прошествии 15 минут добавить к овощам сладкий перец, соль, сахар, оставшееся масло, душистый перец и лавровый лист.
Влить томатный сок, включить максимальный нагрев и довести до кипения. Когда масса начнет закипать, аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Добавить оставшийся уксус.
Отрегулировать нагрев, чтобы сохранялось небольшое кипение, накрыть крышкой и тушить овощи до готовности, не меньше 30 минут. За это время 2-3 раза перемешать.
Разложить овощную заготовку для борща на зиму по стерильным банкам с помощью пропаренной ложки, закрыть стерильными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.
Заправка для борща с болгарским перцем готова. Получилось 4,5 л.
Приятного аппетита!
Очень вкусная заправка.Сделала пару баночек попробовать.Буду делать ещё.Спасибо за рецепт
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
По материалам www.russianfood.com
Здравствуйте всем! Сегодня я поведую вам, процесс приготовления заправки для борща. Сейчас как раз то время, когда можно безо всяких усилий сделать такую заготовку для зимы. А потом представляете добавлять ее в наваристый супчик, так сказать если нужно сварить его по-быстрому и на скорую руку.
Вы только представьте, подумайте какие огромные преимущества в этом блюде, а именно:
Скажите, а вы делаете такие заготовки на зиму? Поделитесь своим мнением, напишите свой отзыв в конце статьи, мне очень приятно, когда образуется некий маленький форум, где можно увидеть новую информацию, ведь все мы готовим по-разному любые блюда.
В этой небольшой подборке мне хочется поделиться с вами только проверенными и самыми распространенными рецептами, ведь обо всем сразу не напишешь.
Такой вариант по праву можно сравнить с лечо, вот только со свекольным.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Поставьте сковороду или глубокий сотейник на плиту, налейте 1/3 часть растительного масла от того количества, которое прописано в ингредиентах. Репчатый лук порубите ножом кубиками и обжарьте его до мягкости.
Важно! Обязательно не забывайте мешать лопаточкой или специальной ложечкой, которая не поцарапает вашу посуду.
2. Пока лучок обжаривается очистите от кожуры свеклу. Натрите ее на крупной терке.
3. Помидоры можно протереть через мелкую терку, можно перекрутить на мясорубке, либо же использовать в этом деле блендер. Итог должен быть таким, должна получится кашеобразная консистенция. Болгарский перец очистите от прожилок, плодоножки и семян, нарежьте обычной соломкой.
Обжаренный лук переместите в кастрюлю, туда же добавьте массу из помидор, болгарский перец, а также нарезанный меленько горький красный перец.
4. Посолите и посахарите. Следом влейте остаток растительного масла, слегка перемешайте и поставьте на огонь тушится.
Важно! Тушите на медленном огне около 1 часа, иногда помешивая.
Спустя час добавьте болгарский перец и измельченный чеснок, который можно пропустить через пресс или порезать в ручную. Размешайте и тушите еще 20-25 минут. За пару минут до готовности влейте уксус.
Интересно! Можно поэкспериментировать и добавить такие магазинные заправки в виде специй, как Магги, Кнорр, Приправыч.
5. Заключительный этап работы — распределите такое горячее свекольное лечо и смесь для супа по стерилизованным баночкам. Закрутите обычными крышками с покрытием.
Важно! Крышки тоже не забудьте помыть с содой и прокипятить.
6. Укутайте банки пледом или одеялом, перевернув их кверху дном. В таком виде они должны простоять около суток или до полного остывания.
Вот так просто и легко у себя дома можно приготовить такое ароматное и очень красивое на цвет блюдо, одновременно салат и добавка для супа, которая обязательно подарит очень яркий насыщенный красный цвет в борще. Храните в прохладном месте или погребе.
Вот она настоящая борщевка для зиму, ну просто великолепный видеосюжет, это блюдо хорошее подспорье как для супа, так и вместо салата на любой обед или ужин.
Этот наверно самый распространенный ив семи любимый вариант, его можно делать всегда, и даже зимой, потому что он напоминает самую обычную зажарку для супа. Читайте сами и все поймете.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Свеклу помойте и порежьте так, как обычно вы делаете это, когда варите супец. Морковку натрите на крупной терке. Репчатый лук традиционно порежьте кухонным ножом на кубики.
Интересно! Свеклу на Украине называют буряком, или ласково бурячком. Ведь именно украинские борщи самые ароматные, наваристые и вкусные, так как в них есть свои тонкости и нюансы.
2. Обжарьте на сковороде лук с растительным маслом. Немного он протомится, возможно края станут золотистыми, внесите морковку. В принципе сделайте обычную зажарку. Немного зажарьте морковку, чтобы она стала мягенькой.
3. Следом за морковью идет резанная свекла. Размешайте все и налейте еще растительного масла, если вдруг увидите, что стало суховато.
Интересно! При жарки всех овощей, они уменьшатся совсем немного в объеме.
Пока все овощи тушатся, возьмите стакан и налейте в него воду, затем положите томатную пасту, размешайте, сделайте томатный сок. А затем влейте его в кастрюлю, чтобы все и дальше продолжало тушится, а не жарилось.
Поперчите и посолите, лавровый лист и приправы добавлять не нужно.
4. После того, как пройдет в целом минут 20-30, добавьте тертый чеснок или пропустите его через чеснокодавилку. Можно добавить любую зелень, например петрушку или укроп. Тушите еще 10-15 минут.
Важно! Если воды вдруг станет мало, масса загустеет, то не бойтесь добавьте еще.
5. Баночки заранее простерилизуйте вместе с крышками, а затем разложите готовую консистенцию в банку. Возьмите обычную столовую ложку уксуса и налейте прямо сверху. Сразу же консервируйте под металлическую крышку.
Важно! Баночка пол литровая, уксус берите 9%.
6. Затем переверните и посмотрите правильно ли вы закрыли банку, ничего не должно подтекать. Переверните банку и укутайте под куртку или одеяло. Дайте остыть до комнатной температуры. Приятных вам заготовок!
Как вы могли заметить, что этот вариант делается без капусты, болгарского перца, но он не чуточку не уступает предыдущему варианту по вкусу.
Этот вариант для ленивых, можно назвать его еще по-другому, как капуста в томатном соке. Но, эта заготовка имеет очень приятный вкус, а также красивый цвет, а в супчике это дает обалденный аромат. Вообщем супер и класс! Попробуйте сделать, не пожалеете.
Особенностью этого вида является то, что он готовится без свеклы, да еще и без уксуса, но имеет красный цвет из-за наличия томатов, вообщем продукты используются достаточно обычные и доступные.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Из свежих сочных помидор сделайте томатный сок, для этого перемолите помидоры на мясорубке вместе со шкуркой, ведь в шкурке все витамины.
Далее положите на 1 литр 1 чайную ложку соли, поскольку из 1,5 кг помидор получилось полтора литра сока, то соответственно положите 1,5 ч.л. Размешайте и доведите до кипения, кипятите 15 минут.
2. Следом нашинкуйте капусту, используя специальную терку ведь с ней довольно красиво и качественно получается, а главное быстро. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Важно! Убирайте перегородки у болгарского перца, поскольку они могут дать горчеь в готовом виде.
3. В кипящий томат выложите небольшую часть перца и капусты. Аккуратно перемешайте и выложите остальную часть овощей. Перемешайте. Далее добавьте лавровый листик и перец горошком для ароматности блюда 6 шт. Варите после закипания 5-7 минут.
4. А после горячую капусту разлейте по стерилизованным баночкам через специальную воронку. Наполненную баночку закройте стерилизованной металлической крышкой и закрутите при помощи закаточной машинки.
5. Баночки переверните и поставьте отдыхать под плед до полного остывания.
Этот простой способ проверен временем и экономит время на готовку))) Хорошей вам осенней засолки!
Очень интересно, но многие из нас заправку для борща обзывают борщевкой в баночке. Наверно потому, что это заготовка очень похожа на суп, только суп жидкий, а она погуще.
Используйте такое творение в своих домашних целях, особенно хорошо она спасает, когда приходят неожиданно родственники и вам нужно их накормить. Ведь при помощи этой овощной добавки сварить это первое блюдо, это как раз, два и готово, это самый легкий способ варки супчика).
Интересно! Все измельченные ингредиенты перед варкой можно поместить в пакетики и заморозить, а потом при надобности доставать и добавлять по назначению.
Ну, чо ж приступим, пусть вам эта пошаговая инструкция с фото будет надежным помощником.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Самое главное в этом варианте это покрошить все овощи примерно одной величины кухонным ножом, причем особенно морковь и свеклу тонкими брусочками, чтобы они в последствии не были твердыми в готовом блюде. Единственно чеснок 150 г можно пропустить через чеснокодавилку.
2. Возьмите большой таз или огромную кастрюлю и налейте в нее растительное рафинированное масло и выложите первым делом лук. Обжарьте его до мягкости.
Важно! Моя бабушка всегда делает заготовки к зиме в эмалированном тазике, видимо советские времена дают о себе знать, кто как привыкнет, тот так и делает))). В наше время можно, если вы делаете на маленький объем продуктов использовать и варить в мультиварке.
Как только репчатый лук начнет золотиться выложите все остальные овощи: свеклу, помидоры, болгарский перец и морковь; и начнется процесс приготовления. Когда овощи немного осядут доложите капусту.
3. После закипания варите 10 минут, а далее посолите и посахарите, положите перец и гвоздику.
Важно! Варите на небольшом огне, помешивая ложкой всю ароматную массу, чтобы ничего не пригорело и равномерно всю протушилось, около 1 часа.
Не пугайтесь, если увидите много сока, так и должно быть, в процессе варки он весь исчезнет, поэтому и следует часто перемешивать.
И только в самом конце за 5 минут до готовности выложите измельченный чеснок и уксусную эссенцию.
4. Горячую заготовку поместите в стерильные банки, закатайте специальной закаточной машинкой. Далее переверните каждую баночку кверху вниз, укутайте и дайте остыть до комнатной температуры.
Для тех, кто любит очень сильно бобовые, тоже есть вот такой вариантик готовки, с радостью его выкладываю сюда, в этом видео все коротко и без воды показано и описано:
Как всегда в заключении хочется пожелать вам, чтобы все у вас получилось! Будьте здоровы, берегите себя и близких. Хорошего дня и отличного настроения! Понравилась заметка поделитесь ею в социальных сетях, а также напишите свой отзыв внизу))). Пока-пока!
По материалам page365.ru