В школьной столовой можно взять щи борщ грибной суп омлет

К обязательным компонентам относятся свекла, морковь, картофель, лук, капуста и томаты. Существуют также вариации, где добавляются болгарский перец, кабачок, яблоко, фасоль, репа. Большое значение имеет и количество специй и пряностей. Как правило, используются различные виды перца, зелень и корень петрушки, сельдерея, укропа, обязательно чеснок и лавровый лист.

Важной особенностью приготовления борща является подготовка овощей, особенно это касается обработки свеклы. Свеклу следует готовить отдельно от других ингредиентов. Подготовить ее можно двумя способами: потушить в измельченном виде, сварить или запечь целиком в кожуре. Во время готовки свеклы можно добавить немного лимонного сока, рассола квашеной капусты, столового уксуса и даже кислого кваса, что позволит сохранить насыщенный цвет продукта.

Отдельно готовится заправка – лук и морковь пассеруются, затем добавляется петрушка и помидоры либо томатная паста.

Затем все подготовленные ингредиенты добавляются в бульон или воду и варятся. Специи лучше добавлять незадолго до окончания готовки. Можно дать настояться супу пару часов.

Считается, что настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла.

Подавать борщ нужно с рубленой зеленью и сметаной, дополнением также могут стать пампушки с чесноком.

Щи — это одна из разновидностей первых блюд, которая считается национальным русским блюдом. Этот суп был не менее обязательной едой, чем хлеб на столе. Разновидности щей зависели от составляющих (щи готовили с грибами, рыбой или мясом), а следовательно такое блюдо можно было готовить и подавать на стол в любое время года, а также во время поста.Но главным компонентом щей является капуста (в свежем виде или квашеная).

Неспроста русский народ заготавливал впрок капусту в больших количествах, потому как в случае неурожая щи из квашеной капусты помогали пережить тяжелые времена. В кислые щи добавляли и собственно рассол квашеной капусты, что служило не только непосредственной основой супа, но и создавало непревзойденный аромат.

Весной и летом, пока капуста еще не созрела, готовили зеленые щи с использованием крапивы или щавеля, некоторые добавляли даже такие растения как борщевик и сныть. Распространенными компонентами щей являются овощи (морковь, брюква, репа, свекла, петрушка и др.)

Кроме основного состава ингредиентов обязательно в ходе приготовления добавляли лук, а также ржаную муку, что делало щи более густыми. Немаловажной особенностью приготовления щей является достаточно долгое томление. Для этой цели как нельзя лучше подходила именно русская печка, в которой температура спадала очень медленно.

Рецептов приготовления щей очень много. Существуют и такие щи, которые следует настаивать около суток, они так и называются суточные. Варятся они не менее двух часов и за 5 минут до окончания готовки добавляют специи. Существует несколько правил, придерживаясь которых можно добиться прекрасного результата.

Добавлять в щи картофель не рекомендуется, так как именно в этом супе он получается абсолютно не вкусным. Зато добавив немного гречки, можно получить вкуснейшие щи.

Ни в коем случае не стоит добавлять в щи сахар, так как он ни сколько не улучшит вкус, а только испортит блюдо.

Большой ошибкой будет промывание или ошпаривание квашеной капусты перед приготовлением кислых щей. Таким образом, существенно снизится польза продукта, а также уничтожится вкус.

Подают на стол щи с добавлением сметаны и зелени, кроме того особую пикантность придадут пирожки или ватрушки.

Ингредиенты:

  • Бекон (или грудинка) — 300 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Горох (сухой) — 1 стак.
  • Соль — по вкусу
  • Масло сливочное — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

По материалам mooseum.ru

Супы издавна назывались блюдом первой подачи или просто первым.

Некоторые супы подаются к столу обязательно горячими. К ним относятся рассольники, борщи, солянки, супы из круп и овощей. Холодными принято употреблять свекольники, окрошки и ботвиньи.

Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:

• овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;

• опускать овощи сразу в кипящую воду;

• следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;

• не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.

Суп из цветной капусты

1 некрупный кочан цветной капусты, 7 средних картофелин, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа.

Капусту тщательно вымыть, подержать в холодной воде в течение 30 мин., затем разделить на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду и довести до готовности. Можно сварить на пару.

Читайте также:  Холодный борщ с колбасой с свеклой из банки

Картофель сварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу и пропустить через мясорубку либо натереть, используя мелкую терку.

Смешать с капустой, влить небольшое количество отвара или просто горячей кипяченой воды, чтобы суп вышел не очень густым.

Влить растительное масло, посыпать готовое блюдо зеленью, аккуратно размешать ложкой и перелить в супницу из фарфора.

Щи из квашеной капусты с зеленью и сметаной

500–700 г квашеной капусты, 2 л готового мясного бульона, 1 крупная морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый листочек, 1 пучок зелени укропа или петрушки, чеснок, перец, соль.

Квашеную капусту нашинковать, отжать сок. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить в течение 1–2 ч. Когда капуста хорошо прогреется, огонь убавить до малого, а за 15 мин. до конца тушения положить в кастрюлю лук и коренья, слегка обжаренные на растительном масле. Добавить горячий бульон и варить 30–40 мин. За 15 мин. до готовности добавить лавровый лист и перец.

В готовые щи по желанию можно положить 2 зубчика чеснока. Предварительно его следует растереть с солью до консистенции кашицы.

Щи разлить по порционным тарелкам, в каждую положить сметану и украсить измельченной зеленью. Подать к столу горячими.

50 г свежих грибов, 300 г белокочанной капусты, 1 средняя морковка, 300 г картофеля, 1 небольшой помидор, 4 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки с отрубями, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки томатного пюре, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 1 лавровый листочек, зелень свежая огородная, 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

Грибы тщательно очистить, выложить в дуршлаг и 2–3 раза окатить кипяченой водой. Затем нарезать крупными кусками, положить в кипяток и варить до полуготовности. Извлечь из кастрюли шумовкой. Капусту нарезать мелкой соломкой, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и мелко нарубить. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Овощи добавить в кипящий бульон, оставшийся после варки грибов.

Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками любой формы, лук очистить и нашинковать. Выложить на сковороду вместе с помидором и вареными грибами, добавить муку и растительное масло, перемешать и немного обжарить, а затем опустить в кастрюлю с грибным бульоном. Положить в бульон лавровый лист, перец и томатное пюре и поставить на несильный огонь. Вымыть и измельчить зелень.

Спустя полчаса бульон немного остудить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Похлебка с морковью и луком

200 г черствого хлеба, 2 луковицы, 1 морковка, 2 л воды, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла.

Морковь очистить, нарезать и положить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Лук очистить, нашинковать и смешать в глубокой тарелке с раскрошенным хлебом. Влить растительное масло, а затем залить кипящим отваром (вместе с морковью).

Готовую похлебку подать к столу горячей.

Похлебка из молочной сыворотки

1 л кефира, 200 г раскрошенного черствого хлеба, 1 свекла, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 0,5 л воды.

Кефир налить в кастрюлю, поставить в теплую воду и медленно подогревать, пока кефир не расслоится на сыворотку и воду. Воду аккуратно слить, а в сыворотку положить очищенную и измельченную на терке свеклу. Довести до кипения. Лук очистить и нашинковать. Во вместительную тарелку насыпать хлеб и лук, добавить масло и залить горячей сывороткой.

Борщ «Диетический»

1 свекла, 200 г рассыпчатого картофеля, 1 морковка, 250 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 л воды, зелень петрушки измельченная.

Свеклу вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипяток и поставить на огонь. Спустя 30 мин. положить в кастрюлю очищенные коренья. Варить до готовности. Затем овощи вынуть и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.

Картофель очистить от кожуры, нарезать в виде кубиков и высыпать в бульон, полученный при варке овощей. Капусту аккуратно нарезать в виде мелкой соломки и также положить в бульон, не забыв хорошо помешать его ложкой.

Спустя 15–20 мин. выложить в кастрюлю кашицу из натертых кореньев, влить растительное масло, добавить томатную пасту и чеснок, предварительно измельченный.

Борщ разлить по порционным тарелкам и подать к столу горячим. Зелень петрушки подать отдельно в салатнике.

Читайте также:  Борщ без моркови на зиму в банках рецепт

Щавелевый борщ

2 яйца, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана сметаны, 4 столовые ложки измельченной зелени укропа и лука, сахар.

Щавель перебрать, тщательно вымыть, нарубить и опустить в кипящую воду. Немного поварить и остудить. Свеклу сварить, не очищая, затем кожицу удалить, а мякоть нашинковать.

Редис вымыть и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую и каждое разрезать пополам.

В кастрюле соединить щавель, свеклу и огурцы. Добавить простоквашу, редис, зелень, сметану. По желанию положить немного сахара.

Готовый борщ охладить. Непосредственно перед подачей к столу в каждую тарелку положить половинку вареного яйца, а после залить ее борщом.

Рассольник с морской капустой

200–250 г морской капусты, 4–5 картофелин, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2–3 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 0,5 л воды, зелень и специи.

Картофель, лук и коренья очистить и нарубить небольшими кусочками. Морскую капусту опустить в кипящую воду и сварить. Остудив, нарезать в виде тонкой соломки и соединить на сковороде с луком и кореньями. Огурцы очистить от кожицы и приготовить из нее отвар. Припустить в нем нарезанные огурцы. Вновь довести до кипения. Опустить в него вначале картофель, а спустя 5–7 мин. — овощи и коренья. За 5–7 мин. до готовности в суп по желанию можно добавить специи и огуречный рассол. Готовый рассольник перелить в супницу или сразу разлить по порционным тарелкам.

Посыпать зеленью или подать ее отдельно в небольшом салатнике.

Суп из овощей «Здоровье»

10 стручков консервированной фасоли, 3 мелкие морковки, 2 зубчика чеснока, 4 перышка зеленого лука, 5 стаканов воды, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка свежей измельченной зелени петрушки, 5 сушеных листочков мяты.

Уксус развести водой и довести раствор до кипения. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, стараясь делать их как можно тоньше. Фасоль нарезать кусочками средней величины.

Фасоль, морковь и листья мяты положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же всыпать измельченный чеснок. Варить на среднем огне в течение 30 мин.

Приблизительно за 10–15 мин. до готовности добавить в суп зелень, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам или перелить в супницу, посыпать зеленым луком. Подать к столу горячим.

Суп фасолевый

1 стакан белой фасоли, 4 средних помидора, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки свежей измельченной зелени петрушки.

Фасоль предварительно положить в холодную воду. Спустя 12–15 ч. высыпать ее в кипяток и варить, пока не размягчится. Затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам воды.

Лук очистить, нашинковать, добавить 4 стакана воды и на малом огне довести до полуготовности. Положить фасоль и вновь довести бульон до кипения, непрерывно помешивая его.

Помидоры окатить кипятком, удалить кожицу и натереть мякоть на крупной терке. Можно воспользоваться блендером.

Кашицу выложить в кастрюлю и кипятить суп еще около 5 мин.

Готовый суп перелить в супницу или разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и горячим подать к столу.

Гороховый суп-пюре

550 г сух ого гороха золотистых сортов, 5 белых сухих грибочков, 1 корень петрушки, 2 крупные луковицы, 250 г домашней лапши, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла.

Горох высыпать в небольшую кастрюлю с водой и варить до консистенции густого пюре. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного обжарить, затем выложить его в гороховую кашицу. Тщательно смешать.

Грибы опустить в кипящую воду, довести до готовности, затем остудить и измельчить блендером или нашинковать. Выложить в горох, влить туда же немного грибного отвара.

Корень петрушки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с пюре. Долить кипящую воду до желаемой густоты супа и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на несильном огне до готовности супа.

Добавить лапшу, снова влить немного воды и довести суп до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить, пока лапша не станет мягкой. Далее укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10–15 мин.

Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.

Суп чечевичный

1 стакан чечевицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сухой зелени петрушки и укропа.

Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения, часто помешивая.

Очистить и мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до готовности, а затем слегка остудить. Перелить в супницу и сразу же подать к столу.

Читайте также:  Как варить борщ из свежей капусты со свеклой и мясом обычный

Суп-пюре из капусты кольраби

200 г кольраби, 1 морковка, 1 картофелина, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2–3 чайные ложки консервированного зеленого горошка, по 2–3 ягоды черной и красной смородины.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья мелко натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, предварительно спассерованную в масле.

Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды, снова перемешать и подать суп-пюре к столу.

По материалам eda.wikireading.ru

Для приготовления этой вкуснотищи, прежде всего в заранее сваренном костном бульоне варят говядину. Вынимают и режут на порции. Свеклу, шинкуют соломкой, тушат в глубокой сковороде, добавив жир из бульона до полуготовности. Обязательно нужно сбрызнуть уксусом, чтобы свекла не потеряла цвет. В процессе добавляют томат-пюре, соль и сахар по вкусу. Нашинкованную соломкой морковь и петрушку пассируют с жиром и нарезанным кольцами луком. В кипящий мясной бульон кладут картофель нарезанный кубиками, нашинкованную свежую капусту, и оставляют покипеть минут десять. Это можно назвать «основой» борща. Затем закладывают тушеную свеклу и пассированные овощи. Небольшой очищенный от семечек болгарский перец нарезают соломкой и тоже отправляют в кастрюлю вместе с пасерованной на жире и разведенной бульоном мукой. После того как борщ покипит минут пять заправляют раздавленным чесноком, салом, специями, солью по вкусу и снимают с огня. Теперь он должен настояться минут десять. При подаче в тарелку кладут порцию вареной говядины и сметану. Вкус обогатит и мелко нарезанная зелень.

Примерное количество продуктов: 3 литра костного бульона,500 г говядины, 2 свеклы средней величины, 300 г капусты, 1 болгарский перец,1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, по одной столовой ложке уксуса, томата, муки, соль, сахар.
Флотский борщ

Весь процесс приготовления практически совпадает с украинским борщом. Единственное отличие, что вместо сырого мяса кладут копчености и овощи нарезают не соломкой, а кубиками. Откуда в борще копчености? Во времена парусного флота моряки не могли брать с собой свежее мясо, а пользовались солониной. В наше время ее заменили копченостями вот и вся хитрость.

В этом варианте борща используется сваренная ранее с кожурой свекла. Все остальное практически то же самое, что и для украинского борща. Вот только вареная свекла, натертая на крупной терке или порезанная соломкой, добавляется в кипящую «основу» в самом конце приготовления. И еще один маленький секрет. Чтобы борщ не потерял цвет, нужно перед закладкой свеклы добавить в него уксуса. Достаточно одной столовой ложки.

Мясной бульон варится из костей от ветчины. Порезанную соломкой морковь, петрушку и лук пассируют на свином сале с добавление томата-пюре в конце приготовления. В кипящем мясном бульоне варят картофель нарезанный кубиками. Затем кладут специи, нашинкованную соломкой вареную свеклу, пассированную муку, столовую ложку уксуса и добавляют соль и сахар по вкусу. Сняв с огня, борщ по-белоруски так же настаивают минут десять. В тарелку при подаче кладут вареные и нарезанные кусочками сосиски, сметану и мелкорубленую зелень.
Примерное количество продуктов: 2 литра мясного бульона,1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 2 вареные средней величины свеклы, по одной столовой ложке уксуса, томата, муки, соль, сахар, сосиски.

Предварительно нужно сварить бульон из мяса и грибов. Квашеную капусту тушить в кастрюле, добавив немного бульона и пару ложек растительного масла, периодически помешивая в течение примерно часа. Затем залить оставшимся бульоном и положить зажаренные со специями томаты. Когда до окончания приготовления останется минут десять, положить лавровый лист, соль и пассированную муку.
Примерное количество продуктов: 500 г кислой капусты, 500 г любого мяса, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, коренья, столовая ложка муки, по 2 столовые ложки томата и масла.

В готовый кипящий мясной бульон, добавляют нашинкованную соломкой, свежую капусту. Через минут 20 кладут обжаренный в сковороде лук с кореньями, нарезанный кубиками картофель и варят еще полчаса. За 10 минут до окончания приготовления добавляют порезанные помидоры, специи, соль по вкусу.

Примерное количество продуктов: 2 литра мясного бульона, 500 г любого мяса, 500 г свежей капусты, 1 луковица, коренья, 2 помидора, 2 столовые ложки масла, 1-2 картофелины, соль и специи.

✔ Понравился рецепт? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

По материалам school-chef.ru