Яку кількість фаршу з яловичини включає борщ домашній

Приготування
Готувати борщ починаємо, звісно, з бульйону. М’ясо промиваємо, закладаємо у велику каструлю і заливаємо водою. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, збираємо шумівкою піну, яка утворилася і прикручуємо вогонь до мінімуму. Скільки ж варити яловичину для борщу? Приблизно півтора години, поки м’ясо не стане зовсім м’яким. Потім його виловлюємо, і, коли охолоне, нарізаємо невеликими шматочками.
А поки кипить наш яловичий бульйон , займемося засмажкою. Дрібно кришимо 2/3 сала. Розтоплюємо його на сковороді і обсмажуємо на ньому нарізану кубиками цибулю, до рум’яного кольору. Потім додаємо туди ж нарізану соломкою моркву і буряк. Тушкуємо, помішуючи, до м’якості. В кінці додаємо ошпарені, подрібнені без шкірки помідори і кубики болгарського перцю. Даємо всього цього овочевого пишності пару хвилин на возз’єднання, і знімаємо сковороду з вогню.
У каструлю з бульйоном кидаємо накрошенную кубиками картоплю, а коли вона зваритися на половину — тонко нашатковану капусту. Повертаємо подрібнену яловичину. А хвилин за 5 до готовності додаємо зажарку. Окремо розтираємо в ступці залишився сало, часник (серцевину у нього краще вирізати) і дрібно накрошенную зелень з сіллю. Додаємо отриману ароматну суміш у вже готовий борщ, пробуємо на сіль і гостроту. Накриваємо кришкою і знімаємо з плити. Через 15 хвилин його можна розливати по тарілках.

Приготування
У чашу мультиварки наливаємо трохи олії і на режимі «Випічка» обсмажуємо до прозорості дрібно покришену цибулю. Потім додаємо натерту на крупній тертці моркву, а хвилин через 10 — томатну пасту. Тушкуємо, помішуючи, кілька хвилин. У компанію до овочів відправляємо терту буряк (не забуваємо збризнути її лимонним соком — для збереження кольору). Солимо, перчимо, перемішуємо і

По материалам smachnogo.pp.ua

Навряд чи знайдеться в слов’янських країнах хоч одна-єдина сім’я, яка обходиться без борщу. Це дуже смачна страва. Нехай у кожного своє уявлення про те, як зварити борщ (З яловичини, свинини

Незважаючи на деталі того, як зварити борщ з яловичини ви маєте намір, які збираєтеся додавати овочі, крім капусти, буряка, моркви та цибулі, потрібно пам’ятати головні правила.

1. Хочете отримати буряковий відтінок борщу — беріть столовий буряк. Бажаєте виражений червоний — купуйте суповий, який при варінні стає майже білим (і побільше помідорів або пасти).
2. У великій кількості приправ і спецій жоден смачний борщ з яловичиною не потребує — досить перцю, часнику і лаврушки. У готовий додати зелень — і досить. Інакше буде зовсім не борщовий запах і смак.
3. Щоб приготувати борщ з яловичини смачним, з не розвареними, але і не дуже твердими складовими, кислі компоненти начебто буряка, скропити оцтом, томатів або квашеної капусти (є й такі рецепти!) Кладуться пізніше за інших інгредієнтів.
4. Солити і приправляти часником потрібно перед тим, як вимкнути вогонь. Тоді овочі в борщі залишаться міцненьким, а він сам не перебере часникового запаху.

Від нього найбільшою мірою залежить якість вашого страви. Бульйон повинен вийти дуже наваристим, тим більше що вибране м’ясо нежирне, і кірка сала на бульйоні не утворюється навіть в охолодженому вигляді. Тому на питання про те, скільки варити яловичину для борщу, можна відповісти однозначно: поки не набридне. Але ніяк не менше двох годин! Вогонь робіть мінімальний, так менше утворюється піна. А ту, що все ж таки з’являється, обов’язково знімайте. Щоб основа вашого борщу була прозорою, що не каламутною, покладіть в неї нерізані морквину і цибулю — їх потім викидають. Перед кінцем варіння, хвилин за десять, закладаються приправи: лавр і перець-горошок. Вони потім разом з вивареними овочами йдуть у смітник. І вже звичайно перед подальшими рухами тіла бульйон слід процідити.

Якщо ви ще не знаєте, як зварити борщ з яловичини, почніть з найпростішого рецепта. З бульйоном ми вже розібралися, так що цей етап пропустимо. Відзначимо лише, що м’ясо треба вийняти, порізати на шматочки і повернути в каструлю вже наприкінці. Буряк вариться в окремій посудині. Якщо вона занадто велика, вона розрізається навпіл. Точно так само роблять з картоплею, морквою і капустою, тільки їх можна варити в загальній посудині. Овочі ріжуться соломкою (картоплю можна кубиками). Цибулини дрібно шинкують і припускаються на пісному масле- коли цибуля стане майже прозорим, до нього вливається томат-паста, і зажарка кілька хвилин гаситься. Залишиться поєднати в каструлі всі компоненти, посолити і прогріти. Традиційно це перше блюдо подається з зеленню і сметаною.

Його характерною особливістю є те, що приготувати борщ з яловичини по-російськи — значить не закладати в нього різану картоплю. Допускається її введення відвареними цілими бульбами або скибочками вже при подачі. Бульйон береться переважно яловичий, але багато господинь суміщають яловичину зі свининою і хвалять результат. Коли основа вже готова, м’ясо виймається, ріжеться і кидається назад. Коли знову закипить, кладеться шаткована капуста до її остаточної готовності. Паралельно ріжеться цибуля, буряк, коренева петрушка (або селера) і морквина — все, крім цибулі, тонкою соломкою. Овочі складаються в каструльку або глибоку сковорідку, куди налиті соняшникова олія і півсклянки бульйону. Вони будуть гаситися хвилин двадцять. Через половину відведеного часу додаються помідори кубиками, трохи оцту і цукор — у міру додавання останнього постійно пробувати, щоб не пересолодити. Коли овочі доготувати, піджарка вливається в каструлю, борщ кипить ще трохи, вимикається і залишається для настоювання. Можна кликати до обіду!

Якщо ж вас особливо цікавить, як зварити борщ з яловичини за рецептами цієї країни, готуйтеся додати в нього сало — без нього ніяк не обійтися. Ще однією відмінною рисою є квасолевий компонент у страві. На нього варто звернути окрему увагу: деякі господині варять боби окремо, проте більшість наполягають на спільному приготуванні, так борщ виходить більш запашним. Квасоля замочується, бажано на всю ніч. Потім вода зціджується, і боби кладуться в бульйон десь на середині часу варіння. Цибуля, буряк і моркву нарізаються, кладуться в сковороду і присмажуються. Коли цибуля почне просвічуватися, додаються помідори, перетерті в кашку (або томат-паста), різаний смужками болгарський перець, трохи бульйону, і заправка гаситься хвилин 15. У цей час в бульйон кладеться картопля кубиками: хвилин через п’ять після закипання додається заправка, ще через десяток — шаткована капуста. Перед самим зняттям з вогню вводиться сало, перетерте з часником, і сіль. Під накритою кришкою при вимкненому плиті борщ настоюється хоча б 10 хвилин — так він буде смачнішим.

Сучасні українки в чому видозмінили рецепт. Так, замість перетирання часнику і сала багато улюблений український продукт ріжуть кубиками, змішують з рослинним маслом і роблять на суміші заправку. Часник же продавлюється через прес і закладається в каструлю перед вимиканням. У старовинному оригінальному українському рецепті до складу входила ще й борошно — її додавали в тушковані овочі. Зараз від цього компонента відмовилися зовсім. А квасоля нині кладуть у борщ, а також якщо готують пісне блюдо — не так на бульйоні, а на квасоляному відварі, або якщо капустяний суп готується з грибами (так званий карпатський рецепт). Можете спробувати приготувати будь-який варіант.

Як завжди, цей апарат на висоті! Причому борщ з яловичиною в мультиварки можна приготувати двома способами. По одному з них традиційно вариться бульйон, а вже на його основі в режимі «суп» готується саме блюдо. За другим — м’ясо окремо не відварюється. Якщо ви вибрали останній метод, для основи треба брати м’ясо без кісток і таке, що готується швидко. Приміром, грудинку. Вона нарізається порційно ще до відправки в чашу. Решта інгредієнти готуються аналогічно «каструльний» рецептом. Спочатку в режимі смаження, без кришки, три хвилини припускається цибулю. Потім на такий же час додається морквина, і врешті — буряк, уже на пару хвилин. Далі в заправку йде томат-паста, і через 3 хвилини режим відключається. Зверху кладеться м’ясо, картопля і капуста, наливається вода з приправами, кришка закривається і включається «суп» на півгодини. Перед тим як кликати до столу, спробуйте м’ясо. Якщо воно жорсткувато, продовжите час.

Тепер ви вмієте дуже по-різному готувати борщ. Рецепт з яловичиною (Фото це демонструє наочно) дає не тільки смачний, але і апетитно виглядає результат.

По материалам faqukr.ru