Любая хозяйка старается сохранить собранный летом и осенью урожай овощей и фруктов на зиму. Кроме привычных консервированных ассорти, салатов и закусок, стоит попробовать рецепты заготовок супов, в том числе борща.

Они значительно сократят время на его приготовление зимой и избавят от необходимости покупать в магазинах овощи, выращенные в теплице. Несколько банок с блюдом, приготовленным по разным рецептам, помогут сделать зимний рацион разнообразным и полезным.

Ароматное и вкусное первое блюдо обязательно понравится всей семье. Предлагаем рассмотреть, какие заготовки борща без капусты на зиму можно сделать прямо сейчас.

Этот рецепт борща на зиму без капусты предельно прост в исполнении и содержит самые доступные продукты.

Перед приготовлением все овощи нужно помыть прохладной водой и очистить от кожуры (кроме томатов и перца), из перца убрать семена. Затем морковку и свеклу натирают на терке крупно либо измельчают в комбайне.

Лук, томаты и перец нарезают так, как больше нравится хозяйке. Форма нарезки не важна для заготовки. Томаты лучше взять сочные, мясистые, но не переспелые – они должны быть достаточно твердыми. Хорошо подойдет сливовидный сорт. В глубокой емкости овощи перемешиваются, туда же добавляется порубленный мелко чеснок.

Отдельно нужно смешать масло, бульон и уксус, растворив в них соль с сахаром. Получившейся смесью заливают посуду с овощами. Заранее нужно приготовить банки – помыть и простерилизовать.

Затем овощи в бульоне ставятся на плиту, включенную на среднюю температуру нагревания. После закипания, температуру нагрева плиты нужно уменьшить и варить еще полчаса.

Не дав борщу остыть, его разливают в банки и закрывают крышками. Банки должны остыть, для чего их оставляют под одеялом на сутки.

Борщ без капусты с фасолью получается очень сытным. Его также можно заранее закрыть на зиму в небольших банках.

• по 1 шт. морковки, перца (лучше взять красный), свеклы, лука;
• 0,5 кг фасоли (подойдет любая, какая больше нравится);
• 125 г свинины или мяса птицы;
• 2 ст. л. соли;
• 2 кг томатов (освободить от шкурки);
• 3 ст. л. уксуса (нужен 9%-ный);
• 4 ст. л. сахара.

Затраты времени на готовку: 11,5 ч.

Калорийность на 100 г: 77 ккал.

Длительность приготовления объясняется необходимостью подготовить фасоль. Ее нужно хорошо промыть и положить в холодную воду на ночь. Затем фасоль варят (воду нужно поменять), пока она не станет мягкой. Воды нужно добавить столько, чтобы ее слой был на 5 см выше фасоли.

Томаты очищают (перед этим можно обдать их кипятком – шкурка снимется легче), вырезают плодоножки, измельчают до образования пюре (это можно сделать блендером или мелкой теркой).

Перец, лук нарезаются любым образом, а морковь и свеклу нужно крупно натереть. Мясо нужно нарезать кубиками и сварить в 4 л воды. Пюре из томатов и остальные овощи складывают в кастрюлю, засыпают соль, сахар, перемешивают.

Затем кипятят на среднем огне. После закипания нужно убавить огонь и тушить заправку около 20 минут. На 15 минуте засыпают фасоль. Затем заправку вливают в бульон с мясом, добавляют уксус и доводят до кипения.

Горячее блюдо после снятия нужно разложить в банки, закатать и оставить остывать под одеялом или полотенцем.

В этом блюде есть картофель, что делает его более сытным. Много полезных веществ содержит сельдерей, который также придает необычный привкус борщу.

• 2 л томатного пюре (томаты освободить от шкурки перед его изготовлением);
• по 1,5 кг картофеля, свеклы, моркови;
• 1,5 л любого бульона (на мясе или птице);
• по 0,5 кг сельдерея и лука;
• соль и перец согласно предпочтениям хозяйки.

Калорийность: 75 ккал на 100 г.

Пюре и бульон перемешать, положить туда нарезанные овощи. Варить в большой кастрюле, пока борщ не закипит, а затем – еще 15 минут (огонь уменьшить). Разлить по стерилизованным банкам и поставить остывать под одеялом.

• 2 л пюре из томатов (томаты очистить от шкурки и измельчить, чтобы получилось пюре);
• по 1 шт. перца (подойдет красный или зеленый), лука, свеклы;
• 4 дольки чеснока;
• 0,5 ст. любого раст. масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли (морская будет полезнее и положительно повлияет на вкус готового борща);
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Процесс готовки длится 1,5 ч (без учета суток на остывание банок).

Калорийность: 70 ккал на 100 г.

Овощи нужно моют, очищают и режут как обычно для супа. Сначала их немного поджаривают в масле, добавляя в конце чеснок. Затем в кастрюле смешиваются томатное пюре и масло с овощами.

Все это варится в большой кастрюле, пока не закипит, а затем тушится на маленькой температуре еще около часа. На 45-ой минуте варки засыпают хмели-сунели. Горячий борщ разливают в банки, ставят в тепло и дают остыть.

Как сделать желе из желатина — несколько простых рецептов десерта из молока, сока, варенья с ягодами или сметаной.

Рецепт мидий с чесночным соусом — морепродукты только вкуснее.

Читайте как приготовить цветную капусту с яйцом на сковороде.

Не всем нравится заготавливать продукты на зиму из-за сложного процесса стерилизации. Чтобы не тратить время на кипячение банок, закатывание и остывание готового борща, его можно заморозить впрок, когда будет на это время.

• 0,5 кг мяса птицы или любого другого на усмотрение хозяйки;
• 2,5 л воды;
• по 100 г моркови и свеклы;
• 0,5 ч. л. уксуса (взять 6%-ный);
• 1,5 ст. л. том. пасты;
• 2 лавр. листа;
• 2 дольки чеснока.

Затраты времени на готовку: 2 ч.

Калорийность: 60 ккал на 100 г.

Для замороженной заготовки нужно сварить мясо, добавить к нему остальные продукты и вскипятить. Затем варить еще полчаса на небольшом огне. Блюдо должно остыть, затем его разливают в банки или пластиковые контейнеры, ставят в морозилку.

Для того чтобы получилось готовое к употреблению блюдо, продукт нужно разморозить и кипятить в кастрюле, добавив любое раст. масло (около 2 ст.л.). При необходимости можно долить еще воды, добавить картофель, приправы.

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо брать свежие, качественные ингредиенты. Овощи не должны быть подпорченными, гнилыми. От качества воды также зависит многое. Лучше брать бутилированную, колодезную или отфильтрованную воду из-под крана.

Банки для стерилизации лучше выбирать такого размера, чтобы открытый продукт не стоял долго. Рассчитывать нужно так, чтобы хватило на один раз на всех членов семьи. Не следует использовать в рецепте много приправ, чтобы не перебивать вкус и аромат овощей и снизить риск порчи заготовки.

Хранить банки с борщом без капусты на зиму нужно в прохладном месте, куда не проникает свет. Обычно срок годности заготовок составляет шесть месяцев. После закатывания банки советуют переворачивать вверх дном и прикрыть чем-нибудь плотным, оставив остывать.

Когда этот процесс завершится, продукт будет готов к употреблению. Останется только вылить его из банки в кастрюлю и подогреть. Можно добавить в борщ любую зелень или приправы, которые не были добавлены при закрытии банки.

Благодаря заготовкам, приготовить первое блюдо можно очень быстро. Стоит один раз потратить время на консервирование (можно выделить для этого одни выходные), чтобы зимой иметь возможность наслаждаться натуральным вкусом и ароматом горячего, вкусного борща.

Выбирайте рецепт с ингредиентами, которые вам нравятся, или попробуйте несколько разных, чтобы понять, какой из них станет вашим любимым.

По материалам notefood.ru

Борщ – одно из самых популярных первых блюд каждого русского дома. Чем больше разнообразных овощей хозяйка использует для приготовления данного кушанья, тем вкуснее оно получается. Посреди холодного сезона такие продукты найти сложнее, поэтому понадобятся заготовки из свеклы на зиму для борща без капусты. Вы непременно оцените незаменимость таких закруток в хозяйстве, когда будете в очередной раз варить первое блюдо: экономится существенное количество времени, борщ получается очень вкусным и насыщенным. А как приготовить такую свекольную вкуснятину, ознакомьтесь далее.

Чтобы консервированные продукты не забродили в процессе хранения, очень важно тщательно подойти к вопросу выбора овощей для приготовления заправки для борща. Необходимо учитывать массу моментов, чтобы приготовленное блюдо хранилось на протяжении длительного срока. Ознакомьтесь с основными правилами:

• Свекла должна иметь насыщенный бордовый цвет, без белых полос в разрезе, прожилок и деформации. Берите небольшие плоды – они самые вкусные, сочные.
• Морковь подбирайте твердую, крупную.
• Лук понадобится в больших количествах, поэтому берите крупные головки, без гнили и остальных дефектов.
• Чтобы заправка получилась вкусной, сочной, не берите кормовой сорт свеклы. Она, как правило, очень крупная, тусклого розового цвета, с множеством белых прожилок внутри.
• Болгарский перец, который тоже пригодится в процессе приготовления заправки, также важно тщательно отобрать: он должен быть правильной формы.
• Вялые овощи, перепекшиеся на солнце, не годятся: они не дадут вам необходимого нежного вкуса.
• Максимально оптимизируйте свой труд: выбирайте правильной формы овощи, чтобы их было быстрее чистить, резать.

Если вы хотите, чтобы процесс приготовления и консервации происходил эффективно и без промедлений, заранее подготовьте и обработайте всю необходимую для закатки посуду. Чтобы закрутки, приготовленные любым способом (с уксусом или без), долго хранились в кладовой, необходимо правильно и тщательно простерилизовать банки вместе с крышками. Изучите далее подробный список посуды, которая вам понадобится для заготовок со свеклой на зиму.

• Большой казан или сковорода, для того, чтобы тушить овощи. Для удобства воспользуйтесь и тем и другим, чтобы одновременно перерабатывать максимальное количество продуктов.
• Закаточная машинка для надежного закупоривания банок с содержимым. Они бывают нескольких видов: ручная, полуавтоматическая или автоматическая. Еще есть специальные вакуумные насосы с крышками. Выбирайте, что для вас самое удобное и эффективное.
• Литровые или пол-литровые банки. Целесообразнее закатывать заправку в пол-литровые банки, потому что это оптимальное количество заготовки, которое вы сможете использовать за один раз для приготовления борща. Все, что останется, может впоследствии испортиться, а вы его просто выбросите.
• Обязательно стерилизуйте все банки и крышки. Для этого вам понадобится небольшая кастрюля со специальной крышкой: она имеет вырезанную окружность в центре (чтобы ставить сверху банку и при помощи паровой бани стерилизовать). Альтернативой может быть микроволновка: поставьте перевернутую тару внутрь, включите печь на 2 минуты. Крышки можете просто прокипятить в воде.

По материалам sovets24.ru

Рецепт простой заготовки классического борща на зиму со свеклой и капустой значительно упростит приготовление ароматного супа.

• 1,5 кг капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• 20 г чеснока;
• 1 кг моркови;
• 250 мл воды;
• 100 г уксуса (9%);
• 1 кг томатов;
• 200 мл растительного масла;
• 800 г лука;
• 120 г соли;
• 150 г сахарного песка.

1. Подготовить, промыть овощи, убрать несъедобные части.
2. Пропустить нарезанные овощи через мясорубку или кухонный комбайн.
3. Кочаны нашинковать.
4. Обжарить лук с морковкой.
5. Взять большую кастрюлю, положить в нее овощную массу, добавить поджаренные лучок с морковью, чеснок. Перемешать.
6. Варить около 15 минут.
7. Влить масло, воду, посолить. Ввести уксус и сахар.
8. Тушить салат на медленном огне помешивая до готовности.
9. Готовность определить по мягкости овощей.
10. Перелить салат по стерилизованным банкам. Закатать.

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной заготовки для борща на зиму.

Свекольник на зиму может быть приготовлен из разного набора продуктов, но в составе обязательно будет свекла.

Встречаются хозяйки, которые не любят в борще капусту. Можно готовить закрутки без этого овоща. По вкусу они ничуть не уступают предыдущему варианту.

• сладкий перец – 500 г;
• помидоры – 2,5 кг;
• свекла – 500 г;
• уксус – 7 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1 мультистакан.

1. Предварительно промыть и очистить овощи.
2. Морковь натереть на терке.
3. Лучок искрошить соломкой.
4. Положить морковку и лук в чашу мультиварки и включить режим «Тушение».
5. Удалить из перцев семена, нашинковать соломкой.
6. Измельчить свеклу.
7. Из томатов прокрутить пюре.
8. Доложить остальные ингредиенты к тушеной моркови и луку.
9. Посолить, положить сахар.
10. Продолжать тушить около часа.
11. Перед окончанием влить масло и уксус.
12. Наполнить тару для консервации салатом, убрать на хранение.

Борщ с фасолью получается сытным и практичным. Бобовые прекрасно заменяют картофель. Помимо заправки для борща, этот салат может стать отличным перекусом или ужином. Фасоль подойдет любая, но не консервированная.

• 1,5 кг свеклы;
• 1,5 кг лука;
• 2 кг томатов;
• 1,5 кг моркови;
• 1 кг фасоли;
• 1 кг болгарского перца;
• 250 мл масла;
• 2 ст. л. соли;
• 50 г сахара;
• 8 ст. л. уксуса.

1. Фасоль замочить на ночь.
2. Вымоченную фасоль отварить до мягкости, но не переваривать.
3. Подготовить, промыть овощи. Помидоры бланшировать.
4. Корнеплоды измельчить любым удобным способом.
5. Томаты и перец нарезать брусочками.
6. Сложить в большую емкость подготовленную массу.
7. Добавить воду, масло, сахар, соль. Варить минут 20 помешивая.
8. В проваренную массу добавить фасоль, уксус, тушить до готовности.
9. Горячую заготовку закатать в баночки.
10. Хранить в погребе или в любом прохладном месте.

Особенным суп сделает сладкий болгарский перец. Использовать можно красный и желтый сорт.

• перец болгарский – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• свекла – 2 кг;
• спелые томаты – 1,5 кг;
• зелень – по вкусу;
• лук – 1 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 70 г;
• уксус (9%) – 200 мл;
• вода – 400 мл;
• пряности – по вкусу.

1. Промыть, очистить овощи.
2. Перец разрезать пополам, удалить семена, порезать брусочками.
3. Лук очистить, искрошить мелким кубиком.
4. Остальные ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере.
5. В большой таре смешать овощную массу, кроме перца.
6. Поставить на плиту, влить масло, тушить четверть часа.
7. Заложить перец, довести до кипения. Добавить воду, сахар, посолить.
8. Протушить еще 25 минут. Перед концом варки положить зелень.
9. Разложить смесь по подготовленным банкам, закатать.
10. Хранить борщ в прохладном месте.

Свекольным супом, сваренным по рецепту без уксуса, можно кормить даже маленьких детей.

• свекла – 2 кг;
• перчик сладкий – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 мл подсолнечного масла.

1. Промыть овощи, очистить.
2. Натереть корнеплоды на терке.
3. Помидоры и перец измельчить кубиками.
4. Лучок нарезать любым способом.
5. Перемешать смесь, проварить 20 минут.
6. Добавить соль, сахар, влить масло.
7. Помешивая протушить еще 15 минут.
8. Законсервировать, укутать в тепло.

Если в запасе оказалось много зеленых помидоров, то их можно использовать для приготовления заправки.

• 3 кг свеклы;
• 2 кг зеленых помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 2 головки чеснока;
• 5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
• 1,5 ч. л. уксусной эссенции.

1. Измельчить все овощи любым удобным способом.
2. Взять большую кастрюлю, сложить овощную массу, кроме чеснока.
3. Добавить соль, подсластить.
4. Поставить тару на плиту, тушить около часа.
5. Чеснок измельчить в чесночнице.
6. Доложить чеснок, ввести уксус, варить еще 15 минут.
7. Готовое блюдо переложить в банки, законсервировать, дать остыть.

Зеленые помидоры делают внешний вид борща необычным, аппетитным.

Борщевая заправка от Аллы Ковальчук – это вкусная и полезная заготовка на зиму. Она проста в приготовлении, суп на ее основе варится около получаса. Заготовку можно использовать для приготовления соуса для макарон, голубцов, фаршированных перцев, употреблять как салат.

Что касается приготовления:

1. Овощи подготовить, промыть, очистить.
2. Натереть на крупной терке 1,5 кг свеклы и 500 г моркови.
3. 500 г болгарского перчика разноцветного сорта искрошить кубиком.
4. Измельчить 500 г репчатого лука.
5. Порубить мелко зелень.
6. 0,5 кг помидоров обдать кипятком, снять кожицу, измельчить блендером.
7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить свеклу. Сбрызнуть уксусом для сохранения цвета.
8. В обжаренную свеклу добавить томатную массу, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, тушить до готовности.
9. На другой сковороде поджарить лук с морковкой до легкого золотистого цвета, добавить кубики перца, обжаривать до готовности.
10. Соединить обжаренные овощи, тщательно перемешать, посолить, подсластить.
11. Влить немного воды, томить еще 3–5 минут.
12. В конце варки доложить зелень, тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, законсервировать, убрать на зиму.

Любители пряной пищи оценят рецепт острой борщевой заправки на зиму.

• 3 кг свеклы;
• 3 кг помидоров;
• 3 кг сладкого красного перца;
• 2 кг лука;
• 2 кг моркови;
• 5 головок чеснока;
• 4 стручка горького перца;
• 2 стакана растительного масла;
• 1,5 стакана сахара;
• 5 ст. л. соли;
• уксус – по вкусу.

1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, перекрутить в мясорубке или размять блeндepoм.
2. Слить томатную массу в большую емкость, влить масло, добавить сахар, посолить, довести до кипения.
3. Нашинковать перец, лук.
4. Порезать соломкой морковь и свеклу.
5. Из горького перчика вынуть семена, измельчить с чесноком.
6. Томатную массу дополнить приготовленными овощами, варить 20 минут на среднем огне помешивая.
7. В конце доложить острый перец и чеснок.
8. Потомить еще 5 минут.
9. Остренькая приправа готова. Можно закатывать на зиму и наслаждаться пикантным вкусом.

Заправка для борща готовится из разного набора продуктов, а также из излишков урожая неприглядной формы – мелкой свеклы, кривой моркови, которые нет смысла хранить.

В составе этого блюда обязательно должна быть свекла. Какими ингредиентами его дополнить, решать только вам. Это может быть лук, морковь, томатная паста, капуста и даже картофель.

Алгоритм приготовления борща из заготовки:

1. Сварить мясной бульон.
2. Добавить картофель, капуста по желанию.
3. Выложить заправочный салат в суп.
4. Довести до кипения.
5. Посыпать свежей зеленью в тарелке.
6. Подавать с майонезным или сметанным соусом.

Некоторые свежие овощи не хранятся всю зиму, а в заготовках они отлично простоят весь зимний сезон. Но лучше заготавливать приправу осенью, когда в овощах еще содержится максимальное количество полезных витаминов и соков.

Чтобы всю зиму радовать домочадцев вкусным наваристым супом, рекомендуем заготавливать баночки с заправкой уже в этом сезоне.

По материалам plodovie.ru