лук репчатый -2кг
морковь -2кг
помидоры -4кг
свекла -3кг
капуста белокочанная-5кг
перец болгарский -1кг
фасоль -0,7кг
вода кипяченая -по необходимости(2 стакана)
раст.масло -2 стакана
соль -6 стол.ложек без горки
эссенция уксусная -2 стол.ложки

КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ УКАЗАНО НА 2 КАСТРЮЛИ 9-10 ЛИТРОВ.ЕГО СМЕЛО МОЖНО ДЕЛИТЬ ПОПОЛАМ!

Овощи чистим,моем,нарезаем произвольно.Я режу так:

пропустила на комбайне в целях экономии времени

замочила и отварила до готовности(в этот раз немного перестарась )

соломкой(только не не длинной,а то в банки раскладывать будет не очень удобно)

Наливаем в кастрюлю масло

раскладываем по стерилизованым баночкам

Зимой варим бульончик,добавляем картошку и баночку нашей заготовки.5 минут кипения и наш ароматный борщик готов.Приятного аппетита!

Дополнение:
Заготовку фасую в 0,5л баночки.Этого как раз хватает на 3х литровую кастрюлю.
Из этого количества овощей у меня получилось 32 баночки по 0,5л.
Хранить лучше в погребе или овощехранилище,но у меня прошлый год замечательно простояли в квартире в тёмном шкафу.

Зоя, привет!
Сделала половину порции, правда без фасоли — т.к. закрыла еще Юлин рецепт борща без капусты — я в него зимой при варке добавляю иногда баночку покупной готовой фасольки- поэтому подтверждаю девочки — борщик с фасолью оооочень вкусно.

продуктов взяла чуть побольше — чтобы хватило на полные баночки по примерным моим расчетам — по 100-500 гр добавила к пол-порции — свеклы 2кг, моркови 1.1кг, помидор 2.2кг, перца 1кг, уксус лила 9% — точно не помню — около 80-100 гр

В процессе разлива по банкам попробовала — очень вкусно, в меру сладко, не кисло, не уксусно

Выход 12 баночек по 0,7 литра, как раз была полная 11-литровая кастрюля — у меня даже такая же точно как у тебя )))

а это мой маленький ангел и помощник — наклеил наклейки на все банки, проверил не вздулась ли где крышка, и произвел учет )))

на переднем плане твои баночки, на заднем Юлечкин борщ без капусты http://forum.say7.info/topic17599.html

Спасибо большое за рецепт, зимой прийду с отчетом!

По материалам forum.say7.info

За летний сезон уже наготовлено много разных солений, варений. Но не торопитесь закрывать сезон заготовок. Предлагаю простые рецепты борща на зиму в банках с капустой и другими овощами.

Осенью, убирая овощи с огорода, понимаем, что не все они годятся для длительного хранения. Куда же их применить? Данный вид заготовки поможет сохранить урожай. Приготовить рекомендую и тем, у кого нет огорода. Осенью в продаже много овощей, они доступны по цене.

Сделав борщевую заправку, вы получите двойную пользу — семейный бюджет сэкономите и витамины сохраните, ведь овощи в сезон гораздо дешевле и полезнее.

Ещё один весомый довод, так это то, что использовать такую заготовку можно не только для приготовления борща, а ещё, как салат или гарнир к мясным блюдам.

Готовить первое блюдо с такой закруткой — самое простое дело. Сварили бульон, добавили картофель, а через время положили баночку зимнего борща. Больше ничего делать не надо. В нашей заготовке есть всё, что нужно для вкусного, наваристого супа — помидоры, капуста, морковь, сладкий перец, лук и даже зелень.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• морковь — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• красный болгарский перец — 1 кг
• соль — 5 ч. л.
• сахарный песок — 5 ст. л.
• подсолнечное масло — 250 мл
• уксус — 9% — 250 мл
• петрушка и укроп — по 1 пучку

Чтобы консервы не испортились во время хранения, тщательно подготавливайте овощи. Никогда не используйте подпорченные, больные плоды. Чистыми должны быть не только продукты, но и посуда, которую будете использовать во время приготовления. Банки и крышки для борща должны быть стерильны.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи помыть, почистить, перец освободить от семян. Зелень хорошо помыть.
2. Помидоры и лук перекрутить через мясорубку. Морковь натереть на крупной тёрке. Перец нарезать соломкой. Капусту нашинковать.
3. Все овощи сложить в объёмную посуду, чтобы было удобно перемешивать. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус.
4. Хорошо перемешать и оставить эту красивую, яркую овощную смесь на 1 час.
5. Высыпать овощи в большую кастрюлю, поставить варить. Варим 15 минут с момента закипания, не забывая периодически помешивать.
6. Заранее стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовый борщ в горячем виде раскладываем по банкам и закатываем крышками.

С тех продуктов, которые озвучены в рецепте, получается приблизительно 4,5 литра овощной заправки. Использовать её можно не только для приготовления первых блюд, но и как вкусный овощной салат. Пробуйте!

Осенью часто бывает, что томаты не успевают вызревать и их снимаю зелёными. С них тоже можно готовить разные зимние заготовки. Но в данном случае, мы не будем их использовать. Приготовить борщ на зиму можно с томатной пастой.

покупке томатной пасты в магазине, почитайте состав, там не должно быть красителей, ведь мы хотим приготовить полезный продукт.

Нам понадобится:

• свекла — 1 кг
• капуста — 1,5 кг
• лук репчатый — 1 кг
• морковь — 1 кг
• томатная паста — 380 гр
• растительное масло без запаха — 1 стакан
• 9% уксус — 4 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• чеснок — 2 головки
• вода — 1 стакан
• специи: по 1 ч. л. молотого черного переца, сухой петрушки и укропа, 2 — 3 листика лаврушки

Как приготовить:

1. Помыть, почистить овощи. Морковь, свеклу натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками.
2. Капусту нашинковать, насыпать 0,5 ст. л. соли, перемешать, слегка приминая её. Отставить в сторону.
3. Для приготовления борща нам понадобится казанок и сковорода. Вместо казанка, можно использовать глубокую кастрюлю или тазик.
4. В казанок положить морковь и свеклу, добавить стакан воды, перемешать и поставить тушить. Что бы овощи быстрее осели, казанок можно накрыть крышкой.
5. Как овощи осядут, примерно через 5 — 7 минут, добавить капусту, продолжить тушить.
6. В сковороду налить 1/3 от заявленного в рецепте масла, прогреть его, положить лук. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, молотый перец. Обжарить лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
7. Как лук будет готов, положить томатную пасту, перемешать и пару минут обжарить вместе.
8. Выкладываем томатную подливу в казанок, добавляем оставшееся масло, перемешиваем и тушим при открытой крышке 15 — 20 минут.
9. Заключительный этап: кладём соль, сахар, уксус, лавровый лист. Перемешав, оставляем на огне и через 10 минут борщевая заправка будет готова. Готовый борщ в горячем виде раскладываем по банкам, вынув лавровые листочки.
10. Закатываем крышками, переворачиваем на тёплую постилку, укутываем. Убираем на хранение после того, как банки полностью остынут.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вариант зимнего борща, который можно использовать и как заправку, и в качестве салата. Он делается без помидоров и получается очень вкусным.

Необходимые продукты:

• капуста — 2 кг
• красный сладкий перец — 5 шт
• лук — 5 головок
• морковь — 5 шт
• уксус 9% -— 1 стакан
• масло растительное — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• соль — по вкусу
• молотый перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нашинковать капусту. Лук разрезать пополам, половинки ещё пополам и нарезать тоненьким пластинками. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке.
2. Овощи сложить в миску, немного посолить, перемешать, слегка приминая овощи.
3. В миску налить уксус, растительное масло, положить сахар — перемешать до полного растворения сахара. Залить рассолом овощную смесь. Уделите время для перемешивания, что рассол равномерно распределился по овощам.
4. Разложить в заранее подготовленные стерильные банки, хорошо утрамбовывая овощи. Жидкость, которая образовалась в миске от овощей, можно разлить по баночкам на уложенные овощи.
5. В широкую кастрюлю на дно положить х/б салфетку, поставить банки. Накрыть крышками. Налить воды, чтобы банки наполовину были в воде, поставить на огонь, стерилизовать 20 минут после закипания.
6. Вынуть банки и закрыть крышками.

Фасоль с овощами — это ли не чудо, просто пальчики оближешь. Первое блюдо с такой заправкой можно готовить без мяса. Этот зимний борщ с фасолью понравится тем, кто любит постные блюда.

Подготовить следущие продукты:

• свекла — 1,5кг
• помидоры — 1,5кг
• капуста — 0,5кг
• морковь — 0,5кг
• лук — 0,5кг
• масло — 250мл
• уксус 9% — 80мл
• соль — 1ст л
• сахар — 100гр
• фасоль — 300гр

Приготовление:

1. На ночь замочите фасоль в холодной воде. Утром фасоль хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Вода должна быть выше фасоли примерно на палец. Сварить до полуготовности, слить лишнюю жидкость и пусть фасоль ждёт своей очереди.
2. Капусту нашинковать. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. Из помидоров сделать томат с помощью блендера или мясорубки.
3. В большую кастрюлю выливаем томат, добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем, ставим на плиту, доводя до кипения.
4. Далее, кладём свеклу, наливаем половину уксуса. Перемешиваем, варим 10 минут.
5. Добавляем лук, морковь, провариваем ещё 10 минут.
6. Пока тушатся овощи, капусту слегка посолить, немного помять, чтобы капуста стала помягче. Добавить капусту к овощам, положить фасоль. Положить сахар, соль, перемешать, оставить тушиться на 15 минут.
7. За 5 минут до окончания тушения добавляем оставшийся уксус.
8. Раскладываем борщ с овощами и фасолью по стерильным банкам, не давая ему остыть. Закрываем крышками, которые также заранее прокипятили. Банки должны быть заполнены полностью. Переворачивать их не нужно, просто хорошо укутать одеялом. Остывшие банки убираем на хранение. Борщ с капустой и фасолью прекрасно стоит при комнатной температуре.

Из продуктов по рецепту получается примерно 9 полулитровых банок.

Как вы уже убедились, нет единого рецепта зимнего борща. Предлагаю посмотреть рецепт без капусты для занятых хозяек. Простота его в том, что мы будем использовать блендер и мультиварку.

Продукты для рецепта:

• свекла — 3 шт среднего размера
• помидоры — 5 шт
• морковь — 2 шт
• сладкий перец — 1 шт
• лук — 1 головка
• чеснок — 3 зубка
• соль — 0,5 ст. л.
• подсолнечное масло — 125 мл
• уксус 9% — 50 мл
• сахар по вкусу

Как приготовить:

1. Помидоры надрезать крест — накрест. Положить в глубокую миску, залить кипятком.
2. Овощи помыть, почистить, перекрутить в блендере. Сложить в чашу мультиварки.
3. Снять с помидор корочку, удалить плодоножку, разрезав пополам, перекрутить. Добавить к овощам.
4. Посолить, налить растительное масло. Если помидоры кисловаты, добавьте сахар и попробуйте, заправка должна вам понравиться.
5. Включить мультиварку в режиме тушения на 40 минут. За это время подготовить банки и крышки. За 5 минут до окончания тушения, добавить уксус. Получается вот такая красивая, аппетитная борщевая заправка.
6. Разложить в горячем виде в банки, закрыть, перевернуть и укутать, оставить до полного остывания. Хранить борщ в банках можно всю зиму при комнатной температуре.

Посмотрите в видео ещё один рецепт зимнего борща. Кажется, что рецепты все похожи, но у каждой хозяйки есть свои секреты и может именно этот рецепт станет вашим на долгие годы.

Заготовка борща на зиму в банках с капустой или без — настоящая выручалочка для хозяек. Зимой можно быстро и просто приготовить наваристый суп не прибегая к магазинным кетчупам и заправкам. Осталось только выбрать для себя подходящий рецепт.

По материалам poraest.ru

Для многих хозяек заготовки борща в банках на зиму станут палочкой-выручалочкой. Ведь уже не будет тратиться время для приготовления супа — достаточно в кипящий мясной бульон с картошкой добавить заготовку борща. Какой выбрать рецепт, может решить сама хозяйка.

В зимнее время качество свежих овощей в магазинах часто оставляет желать лучшего, радовать своих домочадцев наваристым и вкусным супом становится сложнее. Проще заготовить борщ на зиму в банках, рецептов достаточно и в кулинарных книгах, и в сети — тогда не придется возиться с поиском и подготовкой качественных продуктов.

Приготовить заготовку для борща на зиму с капустой можно за 2 часа. Для этого рецепта понадобится по 1 кг белого лука, морковки, зеленых помидоров и красной капусты. А также :

• 3 кг свеклы;
• 60 г соли;
• 150 г сахара;
• 220 мл уксусной кислоты;
• 1 ст. растительного масла.

Для начала нужно овощи хорошо помыть. Для этого можно воспользоваться губкой для посуды, она хорошо убирает грязь. После использования губки нужно все овощи ещё раз промыть в чистой воде.

Чистые овощи натереть на терке крупного размера или воспользоваться мясорубкой. Лук нарезать полукольцами и слегка помять руками.

Кастрюлю нужного размера поставить на плиту, в неё положить лук и морковь, добавить немного растительного масла. Морковь с луком потомить, пока они не станут мягкими. После чего добавить к ним свеклу и томаты, потушить их в течение 15 минут.

Пока тушатся овощи, нужно накрошить капусту и слегка размять её с небольшой частью соли. Когда капуста даст сок, её добавляют ко всем овощам вместе с оставшимся растительным маслом. После этого овощи тушат в течение 30 минут под крышкой на медленном огне. Готовую заготовку надо разложить по банкам, закрутить крышки. После этого следует перевернуть банки и укутать шубой. На другой день готовые консервы нужно убрать в холодное место.

Этот полуфабрикат готовится без уксуса, но с лимонным соком. Хранится он хорошо, но намного вкуснее всех других заготовок борща. Может быть как вегетарианским, так и мясным — в зависимости от того, что добавит к нему хозяйка.

На один килограмм готового продукта понадобится по 1 кг сахарной свеклы и розовых помидоров. Кроме этого, нужно взять:

• 500 г репчатого лука;
• 400 г моркови;
• 150 г белокочанной капусты;
• соль и чёрный перец;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл растительного масла;
• 1 лимон.

В этом рецепте свекла не обжаривается со всеми овощами, а варится отдельно. Для этого свеклу хорошо моют, но не чистят. Кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на сильном огне до готовности.

Томаты обдают кипятком, снимают кожицу и режут на большие кусочки. Лук чистится и режется небольшими кубиками. Лук пассеруется на растительном масле, после чего его нужно положить в глубокую ёмкость и добавить помидоры.

Морковь натереть на терке среднего размера и добавить к луку с помидорами. К овощам добавляется растительное масло и ставится все на медленный огонь. Через 10 минут добавляется капуста, которую нужно нашинковать острым ножом.

Через 15 минут добавляется сваренная свекла, предварительно натертая на терке, чёрный перец и соль. Все тушится пять минут, и заготовку можно снять с огня. В горячую массу нужно выдавить две дольки лимона и все перемешать. Раскладывается заготовка борща по банкам горячей. Банки сразу же закатываются и убираются в холодное место.

Рецепт пикантного борща готовится для людей, которые любят острые блюда. Ко всем ингредиентам добавляется 6 зубчиков чеснока и 2 стручкового острого перца. Также понадобится 2,5 кг красных помидоров и по 2 кг свеклы, моркови, лука.

Готовится будущий борщ за 2 часа в 4 шага.

1. Томаты и перец прокручивается в мясорубке или в кухонном комбайне до однородной кашицы.
2. Морковь и свеклу хорошо моют, чистят и натирают на мелкой терке. Лук нарезают полукольцами. Все овощи жарят на сковороде с растительным маслом.
3. Поджаренные овощи перекладывает в кастрюлю, добавляют к ним томатную массу, перемешивают и тушат около часа на медленном огне.
4. В конце готовки добавляют мелко порезанный чеснок и специи. Ещё тушат 5 минут и раскладывают по банкам. Горячие банки нужно перевернуть, укрыть тёплым одеялом на ночь. Наутро готовый борщ убирается в холодное место.

Блюдо получается очень сытным, фасоль хорошо заменяет картофель в супе. Помимо консервированной фасоли, понадобится по 1 килограмму свеклы, моркови, томатов и красного лука, а также 400 мл растительного масла и 500 мл воды. Также понадобится по 100 г соли и сахара, 140 мл уксуса. Готовится борщ с фасолью за час и сразу же закатывается в банки.

1. Все овощи промыть и почистить, после этого измельчить любым удобным способом (на терке, мясорубке, при помощи кухонного комбайна). Только томаты надо предварительно обдать кипятком и снять с них кожицу.
2. Вскипятить воду и залить ею измельчённые овощи. Далее поставить все на медленный огонь и тушить 45 минут под крышкой.

Консервированная фасоль долго не хранится — примерно 2 месяца. Для долгого хранения лучше использовать свежую фасоль. Свежую фасоль, перед тем как готовить, рекомендуется замочить в воде на сутки.

По материалам tomat.guru