Без хорошей заправки хорошего борща нет и не будет! Эту истину давно познали все, кто ищет путь к идеальному красному борщу. Вкусная, густая и сбалансированная по сладости и кислоте борщевая заправка с фасолью способна преобразить борщ даже в том случае, если ваш бульон не совсем подходит под каноны поварского дела, а то и вовсе приготовлен только лишь на овощах и кореньях.

Вы наверняка уже и сами заметили, что летом борщ получается гораздо вкуснее. Это все благодаря тому, что все овощи в заправку идут свежие, сладкие и сочные. Зимой невозможно повторить этот уникальный вкус, поэтому сейчас, в разгар домашних заготовок, заправка для борща на зиму, которая сохраняет практически все свойства овощей для «летнего» борща, будет весьма кстати. Рецепт с фото борщевой заправки с фасолью и сладким перцем поможет вам быстро и очень легко подготовить на зимний сезон несколько баночек этой замечательной заготовки!

Ингредиенты для приготовления заправки для борща на зиму с фасолью (выход – 4 л):

• помидоры – 2,5 кг
• свекла – 0,5 кг
• перец сладкий – 0,5 кг
• фасоль – 1 кг
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.
• уксус – 8 ст.л.
• растительное масло – 1 стакан

Борщевая заправка на зиму с фасолью – рецепт с фото:

Кроме того, что наша заправка будет содержать минимальный набор овощей для борща, в ее состав будет входить готовая отварная фасоль. Согласитесь, это очень удобно и с такой заправкой быстро сварить борщ даже при ограниченном количестве времени будет элементарно просто. Традиционно необходимо замочить фасоль на ночь, чтобы она набралась влаги. Фасоль для приготовления борщевой заправки на зиму берите любую – от самой маленькой до больших бобов, сахарную или полусахарную, белую или красную, какая вам больше по душе. Фасоль набухнет за ночь в полтора-два раза, воду в которой она замачивалась – обязательно нужно слить. Фасоль поставить в чистой, новой воде на огонь и отварить до готовности. Не переварить!

Пока фасоль отваривается в воде, необходимо подготовить остальные овощи для заправки – помидоры, сладкий перец, свеклу. Помидоры нарезать половинками, вырезать все ненужные, зеленоватые или недозрелые части, место возле плодоножки. Прокрутить в мясорубке или в комбайне прямо с кожурой и семенами.

Помидорную перекрученную мякоть поставить закипать в большой кастрюле. После кипения зафиксировать время варки сока на медленном огне – 10 минут.

Нарезать сладкий перец, очищенный от семян и плодоножки, средними кусочками.

Свеклу очистить и крупно натереть.

Когда томатная масса прокипит 10-15 минут – отправляем сладкий перец, кипятим с перцем 5 минут.

Кладем свеклу к помидорам и перцу, перемешиваем и снова засекаем время кипения – 5 минут.

Сразу же со свеклой можно добавить в кастрюлю масло, сахар и соль.

Пока мы готовили овощную основу, пришло время для того, чтобы слить воду с готовой фасоли. Хотим обратить ваше внимание на один важный момент: фасоль не должна распадаться, ее оболочка должна полностью держать форму, поэтому, если вы боитесь ее передержать в кипятке, можно отварить ее до полуготовности. Фасоль в дальнейшем будет находиться в горячей заправке, затем вы будете использовать заправку для приготовления борща и, в конце концов, фасоль постепенно дойдет до степени нужной готовности в итоговом блюде.

Закладываем отваренную фасоль в борщевую заправку, перемешиваем.

Вливаем в массу уксус из такого расчета: на 1 литр готовой заправки – 2 ст.л. уксуса. В нашем случае на 4 литра борщевой заправки понадобилось 8 ст.л. ложек 9%-го уксуса. Кипятим борщевую заправку с уксусом еще 10 минут.

Раскладываем по небольшим баночкам или литровым банкам (сухим, стерилизованным), закупориваем крышками.

Далее нужно укутать банки с заправкой плотным одеялом, оставить медленно остывать и дополнительно стерилизоваться на сутки.

Такая заправка для борща отлично хранится в комнате закрытой, открытую банку хранить только в холодильнике.

Борщевая заправка с фасолью на зиму готова!

По материалам cook-s.ru

лук репчатый -2кг
морковь -2кг
помидоры -4кг
свекла -3кг
капуста белокочанная-5кг
перец болгарский -1кг
фасоль -0,7кг
вода кипяченая -по необходимости(2 стакана)
раст.масло -2 стакана
соль -6 стол.ложек без горки
эссенция уксусная -2 стол.ложки

КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ УКАЗАНО НА 2 КАСТРЮЛИ 9-10 ЛИТРОВ.ЕГО СМЕЛО МОЖНО ДЕЛИТЬ ПОПОЛАМ!

Овощи чистим,моем,нарезаем произвольно.Я режу так:

пропустила на комбайне в целях экономии времени

замочила и отварила до готовности(в этот раз немного перестарась )

соломкой(только не не длинной,а то в банки раскладывать будет не очень удобно)

Наливаем в кастрюлю масло

раскладываем по стерилизованым баночкам

Зимой варим бульончик,добавляем картошку и баночку нашей заготовки.5 минут кипения и наш ароматный борщик готов.Приятного аппетита!

Дополнение:
Заготовку фасую в 0,5л баночки.Этого как раз хватает на 3х литровую кастрюлю.
Из этого количества овощей у меня получилось 32 баночки по 0,5л.
Хранить лучше в погребе или овощехранилище,но у меня прошлый год замечательно простояли в квартире в тёмном шкафу.

Зоя, привет!
Сделала половину порции, правда без фасоли — т.к. закрыла еще Юлин рецепт борща без капусты — я в него зимой при варке добавляю иногда баночку покупной готовой фасольки- поэтому подтверждаю девочки — борщик с фасолью оооочень вкусно.

продуктов взяла чуть побольше — чтобы хватило на полные баночки по примерным моим расчетам — по 100-500 гр добавила к пол-порции — свеклы 2кг, моркови 1.1кг, помидор 2.2кг, перца 1кг, уксус лила 9% — точно не помню — около 80-100 гр

В процессе разлива по банкам попробовала — очень вкусно, в меру сладко, не кисло, не уксусно

Выход 12 баночек по 0,7 литра, как раз была полная 11-литровая кастрюля — у меня даже такая же точно как у тебя )))

а это мой маленький ангел и помощник — наклеил наклейки на все банки, проверил не вздулась ли где крышка, и произвел учет )))

на переднем плане твои баночки, на заднем Юлечкин борщ без капусты http://forum.say7.info/topic17599.html

Спасибо большое за рецепт, зимой прийду с отчетом!

По материалам forum.say7.info

Заготовленный борщ с капустой на зиму – находка для тех, кому всегда катастрофически не хватает времени на готовку повседневных блюд. Дополнив содержимое банки недостающими ингредиентами, удастся сварить вкусный обед за считанные минуты.

Консервирование борща на зиму с капустой может осуществляться по простым и доступным рецептам, которые разнятся составом, набором специй, вкусовых добавок и технологией приготовления.

1. Овощи для заготовки предпочтительно нарезать ножом, но за неимением времени их можно просто пропустить через насадки комбайна или терку.
2. Традиционный набор для борщевого полуфабриката – капуста, лук, морковь, свекла, которые дополняют томатом в любом виде, а также приправляют солью, сахаром, уксусом, специями и болгарским перцем.
3. Овощи припускают совместно в общей емкости, а затем расфасовывают в стерильные емкости.
4. Борщ в банке на зиму с капустой укупоривают простерилизованными крышками, после чего переворачивают дном кверху и оставляют в таком виде для самостерилизации.

Законсервированная капуста в томате на зиму для борща может стать и самостоятельной закуской, которую останется только приправить маслом, сахаром, солью, уксусом, нарезанным луком, свежей зеленью. Отсутствие уксуса в рецепте требует особенно тщательного подхода к стерильности используемой тары.

• капуста – 3 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• томатный сок – 3 л;
• горошины перца – 15 шт.;
• укроп и петрушка – по 1 пучку.

1. Шинкуют капусту, перец и зелень, смешивают с томатным соком и доводят до кипения.
2. Проваривают массу 7 минут, после чего раскладывают в простерилизованные банки.
3. Закатывают емкости стерильными крышками, переворачивают дном кверху и основательно утепляют до полного остывания.

Рецепт борща на зиму с капустой и свеклой станет еще более желанным для исполнения, так как содержит практически полный набор ингредиентов, необходимых для варки горячего. Заготовку останется дополнить только лишь картофелем, который необходимо довести предварительно в кастрюле практически до готовности.

• капуста и свекла – по 1,6 кг;
• лук, морковь и помидоры – по 1 кг;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• масло и вода – по 200 мл;
• уксус – 100 мл.

1. Предварительно нарезают свеклу, лук, морковь, капусту.
2. Добавляют перетертые или просто нарезанные томаты, воду, масло, соль и сахар.
3. Доводят овощную смесь до кипения, варят 20 минут.
4. Вмешивают в заготовку уксус.
5. Укупоривают борщ со свежей капустой на зиму в стерильную тару, утепляют на сутки.

Вкусный борщ на зиму с капустой – рецепт, который целесообразно попробовать исполнить с фасолью. Результат порадует великолепными свойствами заготовки и отменным вкусом готового горячего, сваренного с подобным полуфабрикатом. Бобовые предварительно необходимо хорошо вымочить и довести до готовности.

• свекла – 1,5 кг;
• капуста – 2,5 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• фасоль – 350 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• масло и вода – по 200 мл;
• уксус 70% – 1 ст. ложка.

1. Нарезанный лук и морковь пассеруют в масле.
2. Добавляют свеклу, томят 5 минут.
3. Закладывают нашинкованную капусту, перец, помидоры и отваренную фасоль.
4. Вмешивают к овощам воду и все приправы, доводят до кипения.
5. Через 10 минут вливают уксус, кипятят еще 5 минут.
6. Закатывают борщ с капустой и фасолью на зиму в стерильные банки.

Заготовка борща с квашеной капустой на зиму – лучший способ сделать блюдо уникальным и придать ему необыкновенные пикантные вкусовые ноты. Если капустная основа сравнительно кислая, без уксуса можно обойтись, а чрезмерную кислинку полуфабриката сгладить добавлением дополнительной порции сахара по вкусу.

• свекла – 1 кг;
• капуста квашеная – 2 кг;
• лук, морковь – по 800 г;
• томатный сок – 1,5 л;
• сладкий перец – 300 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• масло – 150 мл;
• уксус – 40 мл.

1. Припускают по отдельности лук с морковью и свеклой и капусту 10 минут.
2. Соединяют компоненты в общей емкости.
3. Добавляют сок томатный, соль, сахар, сладкий перец, тушат 10 минут.
4. Вмешивают уксус и расфасовывают блюдо по стерильным сосудам.
5. Укупоривают борщ с квашеной капустой на зиму, укутывают.

Вкусный борщ на зиму с капустой получится заготовить без добавления уксуса. Для идеальной сохранности здесь хватит кислинки томатов и томатной пасты, которую перед использованием разводят порцией очищенной воды. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать петрушку, которая придаст горячему зимой летний вкус.

• свекла – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук, морковь – по 500 г;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 800 г;
• соль – 4-5 ст. ложек;
• сахар – 6 ст. ложек;
• томатная паста – 300 г;
• вода – 1 л;
• петрушка – 150 г.

1. Припускают в масле на сковороде лук с морковью и свеклой.
2. Добавляют капусту, сладкий перец, перетертые томаты.
3. Заливают разведенную в воде пасту, добавив соль, сахар и петрушку.
4. Через 10 минут кипения закатывают борщ с капустой на зиму в банки.

Рецепт заготовки борща на зиму с капустой предоставит возможность наслаждаться зимой потрясающим ароматом горячего, который достигается за счет добавления к овощной массе чеснока. Для дополнительной насыщенности луково-морковную нарезку и свеклу можно предварительно пассеровать на масле.

• свекла – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль и уксус – по 0,5 стакана;
• масло – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 150 мл.

1. Шинкуют все овощи и соединяют в общей емкости.
2. Добавляют перекрученные на мясорубке помидоры, разведенную в воде пасту, соль, масло, сахар.
3. Доводят овощное ассорти до кипения, варят 20 минут.
4. Вмешивают выдавленный или мелко нарезанный чеснок, раскладывают борщ с капустой на зиму по стерильным банкам, укупоривают.

Консервированный борщ на зиму с капустой может быть заготовлен не только с добавлением сладкого перца, но и с участием острых стручков. Количество добавки каждый сможет отрегулировать в зависимости от желаемой остринки блюда. Стручки допускается использовать в очищенном виде или с семенами, что повысит остроту.

• капуста – 5 кг;
• лук, морковь, свекла и сладкий перец – по 1 кг;
• острый перец – 1-2 стручка;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 4 ст. ложки;
• масло – 0,5 л;
• сахар – 350 г;
• уксус – 500 мл.

1. Шинкуют капусту, свеклу, сладкий и острый перец, лук и морковь, смешивают в широком тазу с маслом, уксусом, сахаром и солью.
2. Через 12 часов настаивания кипятят овощную смесь 10 минут, раскладывают по стерильным банкам и укупоривают.

Еще один простой рецепт борща на зиму с капустой будет представлен в следующем разделе. Его особенность в добавлении помидоров в нарезанном дольками виде. Чтобы вкус горячего был максимально нежным, томаты предварительно надрезают крест-накрест, погружают на несколько минут в кипяток, а затем очищают от кожицы.

• свекла – 1,5 кг;
• капуста – 2 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• паста томатная – 150 г;
• соль и уксус – по 2 ст. ложки;
• масло и вода – по 200 мл;
• сахар – 1 стакан;
• томатная паста – 100 г;
• лавр и перец.

1. Все овощи очищают, нарезают.
2. Подготавливают и нарезают дольками или кубиками томаты.
3. Морковь и лук со свеклой предварительно пассеруют в масле.
4. Соединяют компоненты в общей емкости, добавив соль, сахар, пасту, воду и пряности, кипятят 10 минут.
5. Вмешивают уксус, закатывают заготовки в стерильную тару.

Любой рецепт приготовления борща на зиму с капустой удастся исполнить быстро и без хлопот, позаботившись о наличии необходимых ингредиентов заранее и заморозив их в камере. Овощную нарезку замораживают как в свежем виде, так и после предварительного пассерования на сковороде. В последнем случае овощную смесь охлаждают, а затем раскладывают по пакетам.

• свекла – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• зелень – 1-2 пучка.

1. Все овощи измельчают доступным способом и быстро, пока нарезка не пустила сок, раскладывают по порционным пакетам-слайдерам.
2. Выгоняют воздух, закрывают пакет и помещают в морозильную камеру для замораживания и хранения.

По материалам womanadvice.ru