Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Хочу вам рассказать о нескольких рецептах борща на зиму. Такая заготовка для первого блюда подойдет всем, кто до сих пор не обзавелся собственным погребом, и урожай с дачи старается переработать по максимуму.
Все компоненты борща в банках указаны в очищенном виде.
При этом вкус готовой закатки напрямую зависит от правильно подобранных овощей:
капусту нужно брать только среднепоздних сортов, белокочанную;
светлые коренья вы тоже можете использовать по своему усмотрению. Я очень люблю пастернак – он придает первому блюду «завершенный» вкус;
к сладкому перцу многие относятся скептически. К примеру, мой любимый супруг его не выносит ни в каком виде. Поэтому овощные заготовки я всегда делаю в половинном варианте – часть с перцем, часть – без;
также подбирайте душистые травы, согласно собственным предпочтениям. При этом не забывайте недостающий вес общих продуктов регулировать, когда один компонент убираете из общей массы.
Совет: уксус добавляйте всегда, после того, как снимете маринад или консервы с плиты. Тогда он лучше проявляет свои качества, и заготовка гарантированно хорошо сохранится в разных условиях.
Очень удобный вариант заправки в банках. Для получения 2-2,5 литров вкуснейшего и насыщенного блюда вам понадобится всего 1 баночка ароматной заготовки. При варке обеда останется только отварить до готовности в бульоне кусочки картофеля и добавить к нему нашу консерву. Как только закипит, снимаете с плиты и даете настояться около получаса под крышкой.
1 кг свежей капусты;
0,5 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука светлых сортов;
0,8 кг очень спелых томатов;
0,5 кг болгарского перца;
0,8 кг столовой свеклы;
100-200 мл рафинированного масла;
50-60 мл столового яблочного уксуса (можно использовать обычный);
2,5 ст. л. сахарного песка;
2,5 ст. л. поваренной соли;
зелень и коренья – по вкусу. Можно использовать петрушку, укроп, сельдерей, пастернак, петрушку;
1-2 лавровых листочка;
несколько горошин душистого перца;
на кончике ножа молотого черного перца.
Мою и обсушиваю все овощи и зелень, чищу от кожуры, семян. Удаляю подпорченные места.
Шинкую капусту крупной соломкой.
Коренья натираю на терке с самыми большими отверстиями.
Лук и перец режу полукольцами.
Томаты шинкую небольшими кусочками.
Смешиваю подготовленные продукты в варочной кастрюле со специями и приправами.
Варю на медленном огне под крышкой около 40 минут.
Добавляю сюда же уксус, мелкорубленую зелень, пробую на соль и сахар.
Держу на плите еще 10 минут.
Пока доваривается заправка, стерилизую баночки и крышки.
Как только время подошло, раскладываю заготовку борща на зиму в горячие емкости и немедленно укупориваю.
Теперь нужно консервы перевернуть, утеплить и подождать, пока остынут.
Убирать заготовки в погреб можно через 1-2 суток.
Важно! Если вы не любите консервированную капусту или в вашем распоряжении нет позднеспелых сортов, можно приготовить консервы и без этого овоща. Вкусная приправа получится также, если помидоры вы замените томатной пастой.
Только регулировать ее количество придется самостоятельно – разные марки выпускают свой продукт, в котором состав сухих веществ отличается от конкурентных.
Удобный вариант заготовки для детского питания. В этом случае консервантом служит пюре из томатов, его можно заменить равным количеством свежего сока.
3 кг капусты белокочанной;
3 кг очень спелых томатов или столько же сока;
0,5 кг столовой свеклы;
0,5 кг свежей моркови;
0,5 кг сладкого перца;
0,5 кг репчатого светлого лука;
120 г поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка. Если томаты очень кислые – добавьте сладости по вкусу;
1 большой стакан рафинированного масла.
Примечание: в этом рецепте не указаны пряности и зелень. Все душистые компоненты лучше закладывать непосредственно в процессе варки первого блюда.
Промываю и сушу все овощи от лишней влаги.
Чищу от кожуры и шелухи, верхних листьев и семян.
Капусту шинкую средней стружкой.
Томаты перекручиваю на мясорубке. Или режу мелким кубиком, по настроению.
Шинкую лук на маленькие кусочки, отправляю в казан или большую сковородку в кипящее масло.
Как только едкий овощ станет прозрачным, сюда же кладу морковь, натертую на крупной терке.
Через несколько минут отправляю в общую компанию стружку из свеклы, перемешиваю.
Через 5-7 минут заправляю поджаренные овощи томатным пюре или соком (немного, чтобы не переливалось через край сковородки.
Нарезаю маленькими кусочками перцы.
Теперь в толстостенной большой кастрюле смешиваю перец и нашу заправку, вливаю оставшееся пюре.
Через 20 минут сюда же кладу капусту, соль, сахар, любые специи по вкусу – лаврушку, молотый и душистый перец, сушеный базилик и прочее.
Еще через 20 минут раскладываю заготовку в горячем виде в стерилизованные емкости и немедленно закатываю.
Отправляю мои борщевые консервы на толстую подложку, укутываю старым одеялом.
Через сутки выношу на хранение в подвал.
Подсказка для мясоедов. Если вам удалось по низкой цене купить много костей, не спешите загружать ими морозильную камеру. Лучше всего сложите их в кастрюлю, залейте питьевой водой на 4 см, выше закладки и сварите концентрированный бульон. Дождитесь, пока навар остынет, отправьте кастрюлю в холодильник. Снимите жир в отдельную мисочку (его можно использовать для жаркого или рагу), а остывшую жидкость разлейте в одноразовые стаканчики. Заморозьте и используйте по назначению.
Точно так же можно поступить с натертыми морковкой и свеклой, особенно, это касается работающих хозяек. Я предварительно натираю на комбайне все корнеплоды, взвешиваю каждую часть и отправляю в морозильную камеру в пакетиках.
В выходной день останется только достать подготовленную нарезку из холодильника и смешать в емкости для варки. На вкусовых качествах готового блюда это никак не скажется. Мой рецепт борща на зиму надеюсь понравился многим!
Подписывайтесь на блог и рекомендуйте его своим друзьям в соцсетях!
По материалам eco-recept.ru
Чтобы борщ можно было готовить быстро и вкусно, все овощи лучше подготовить и законсервировать еще летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей. Рецептов для закатывания таких консервов также немало. Каждая хозяйка может подобрать себе оптимальный вариант для того, чтобы баловать семью вкусным борщом.
Для приготовления заправки необходимо подобрать ингредиенты и правильно их подготовить. В первую очередь, понадобится свекла. Это должны быть столовые сорта, небольшого размера, поскольку такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранности цвета в заготовку лучше добавлять кислоту. Это может быть уксус, томаты, а также лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.
Для сохранности можно стерилизовать емкости с заготовками, но иногда вполне возможно и без этого обойтись. Консервировать рекомендуется в стеклянной таре. Банки также предварительно промыть горячей водой с содой, а также простерилизовать над паром. Все ингредиенты должны быть без признаков болезни, гнили и плесени. Тогда заготовка простоит не меньше 6 месяцев.
Готовый борщ на зиму из свеклы – это находка для хозяйки, поскольку сэкономит и время, и деньги.
Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:
корнеплод — 670 г;
полкило моркови;
530 г лука репчатого;
томатная паста — 490 г;
2 веточки розмарина;
3 ст. ложки масла льняного;
немного тимьяна;
45 мл уксуса 9%;
по вкусу соль и перец.
Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:
Все овощи вымыть.
Морковь со свеклой протереть при помощи крупной терки, а лук мелко порубить.
Все соединить в таре для жарки и тушения, добавить масло и на огонь.
Обжарить 15 минут.
Добавить томатную пасту.
Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
Тушить минут 20.
Примерно за 5 минут до полной готовности добавить уксус.
Сразу закатать и укутать, чтобы остывали медленно. Спустя сутки можно поставить в темное, прохладное место для хранения.
Эта заправка немного отличается по необходимым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.
по 2 кг корнеплодов;
столько же репчатого лука;
2 кг томата;
600 мл масла подсолнечного;
200 г сахара;
130 г соли;
100 мл уксуса 9%;
150 мл воды;
15–20 горошков перца черного;
5 лаврушек.
Предварительно подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать.
Помидоры измельчить блендером вместе со шкуркой.
Налить в емкость для тушения половину масла и положить туда измельченные овощи.
Залить второй частью масла и хорошо все перемешать.
Влить в овощи по 1/3 воды и уксуса.
Поставить на мелкий огонь, пока овощи не пустят сок.
Затем огонь сразу увеличить и довести массу до закипания.
Уменьшить огонь, чтобы овощи немного томились и чуть-чуть кипели.
Прогреть под крышкой в течение 15 минут.
Добавить помидоры и оставшуюся часть уксуса с водой, а также соль, сахар и перец.
Перемешать.
Довести до кипения и уменьшить огонь.
Тушить на умеренном огне полчаса.
За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и снова все перемешать.
Остается выключить и разложить по банкам. Сразу герметично закатать, и заправка для обеда с морковью готова.
Можно приготовить борщевку на зиму из свеклы и без эссенции. Ингредиенты для рецепта:
корнеплод — 1,6 кг;
по 900 г моркови и болгарского перца;
лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
900 г томатов;
2 ложки сахарного песка;
1,5 ложки соли поваренной;
полстакана растительного масла.
Томаты залить кипящей водой и освободить от кожуры.
Измельчить блендером или на крупной терке.
Поставить томаты на огонь, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить около 20 минут.
Морковь натереть на крупной терке и добавить в томат, кипятить 3 минуты.
Порезать болгарский перец соломкой, добавить к томату и моркови, также прокипятить три минуты.
Добавить лук, порезанный мелко и тоже готовить три минуты.
Корнеплод натереть на крупной терке, пропассеровать на сковороде с растительным маслом. Добавить 1 ст. ложку уксуса для сохранности цвета и потушить в течение 5 минут.
Смешать с томатами.
Добавить растительное масло и потушить 10 минут.
Кипящую заготовку разложить по подготовленным баночкам и закатать. Заправка без использования уксуса готова. Сохранится прекрасно в течение года.
Большинство заправок делаются все же с уксусом. Вне зависимости от многих ингредиентов, используется 9% уксус. Он помогает сохранить заготовку без проблем в течение необходимого периода. Кроме того, уксус помогает в готовом борще сохранить цвет овоща и не дает блюду обесцветиться.
Приготовить заправку для борща на зиму можно и с маринованной свеклы. Это оригинальный и вкусный рецепт заготовки.
2 кг корнеплода;
полкило лука репчатого или белого;
700 г томатов;
перец сладкий — 250 г;
3 зубчика чеснока;
6 ложек растительного масла;
2 ложки соли.
Готовить маринованный овощ нужно так:
Лук порезать полукольцами.
Перец порезать соломкой.
Овощи пожарить до мягкого состояния на растительном масле.
В жареные овощи выложить предварительно подавленный чеснок.
Помидоры очистить от шкурки.
Очищенные томаты переработать блендером.
Корнеплод очистить и натереть на терке.
Положить свеклу в тару для тушения и залить помидорами.
Тушить полчаса на слабом огне.
Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
Разложить по банкам и закатать.
Рецепт можно использовать и для приготовления борща, и для холодного свекольника.
Можно приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму и без использования томатов. В таком случае можно использовать болгарский перец, желательно, красных сортов. Ингредиенты:
свекла — 760 г;
морковь — 450 г;
по 600 грамм перца и лука;
пучок петрушки и пучок укропа;
3 ст. ложки кукурузного масла;
уксус — 40 мл;
соль и специи по вкусу.
Алгоритм приготовления пошагово:
Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
Болгарский перец также порезать соломкой и обжарить на масле.
Морковь и свеклу почистить, натереть на терке и уложить в кастрюлю с другими овощами.
Добавить соль, специи, оставшееся масло.
Тушить 25 минут.
Уксус с петрушкой и укропом добавить за пару минут до готовности.
Теперь можно разложить по баночкам и закатать удобным способом. Никаких томатов, а цвет сохранится за счет уксуса.
В этом рецепте вместо томатов берется кетчуп, перец не нужен вовсе.
по 350 г свеклы и моркови;
кетчуп — 6 больших ложек;
лук репчатый — 2 штуки;
100 мл воды;
растительное масло — 3 ст. ложки;
соль и специи по вкусу.
Лук порезать и пожарить до золотистого оттенка.
Корнеплоды натереть на терке, поставить тушиться с 2 ложками масла на медленном огне помешивая.
Кетчуп развести в воде и полить соусом свеклу.
Тушить еще минут 20 до мягкости.
Выключить, смешать с луком, добавить соль и специи, остудить.
Разложить по пакетам и оставить в морозильнике, где заправка и будет храниться весь год.
Для того чтобы сделать рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить и без использования моркови. Но в таком случае придется при варке обеда отдельно делать зажарку из моркови, поскольку этот корнеплод необходим в настоящем борще.
корнеплод — 4,5 кг;
лук — 2,2 кг;
600 г морковки;
6 зубков среднего размера чеснока;
450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
2 ст. ложки томатной пасты;
400 мл воды;
300 г сахарного песка;
2,5 ст. ложки соли;
уксус хватит 280 мл.
Отварить овощ.
Остудить натереть на терке.
Сырую морковь также натереть, лук нарезать.
Все смешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
В воде растворить томатную пасту и добавить к овощам.
Все перемешать и поставить на огонь. Поварить 14 минут.
Добавить измельченный чеснок и уксус.
Закрыть крышкой и варить еще 8 минут.
Закатать и укутать. Заправка готова, через сутки спустить в подвал.
Болгарский перец с успехом используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкило перца порезать мелкой соломкой и перетушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется подбирать перец красных сортов.
Это не заправка, а скорее полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подавать на стол.
В холодный период нужно разбавить водой или бульоном в соотношении 1: 2.
помидоры — 5 кг;
свекла — 2,5 кг;
1,5 кг моркови;
по 1 кг перца и лука;
1,5 кг фасоли;
400 мл растительного масла;
250 мл уксуса;
5 ст. ложек соли;
зелень, специи, чеснок — по вкусу.
Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать соломкой.
Фасоль отварить до полуготовности.
В посуде раскалить растительное масло и заложить все овощи, фасоль и томатную массу.
Посолить и перемешать.
Тушение должно длиться 50 минут.
Зелень и уксус влить в полученную массу и прогреть.
Распределить по ошпаренным, подготовленным емкостям и закрыть герметично.
Во многих рецептах борщ готовится с фасолью, а потому и заготовку логично сделать с фасолью.
Большинство таких рецептов делают с томатом. Но в любом варианте томаты можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста слишком густая, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавлен кетчуп или томатная паста, то помидоры можно не класть.
Для приготовления божественно вкусной заготовки понадобится: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажанов и перца (достаточно по 200 грамм), столько же лука-репки и морковки, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.
Корнеплоды натереть, а баклажаны с перцем порезать кубиками.
Лук нашинковать как можно мельче.
Все овощи заложить в емкость, залить маслом и добавить соли.
Поставить на огонь, томить 40 минут.
Положить все оставшиеся компоненты и держать на плите еще 15 минут.
Снять с огня и сразу разложить по банкам.
Закатать и укутать теплым полотенцем.
Это оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Ингредиенты:
1 кг корнеплода;
250 г лука;
150 г сахара;
яблоки кислых сортов — 1 кг;
по столовой ложке соли и уксуса.
Овощи перемолоть мясорубкой или блендером.
Все поместить в одну емкость, за исключением уксуса.
После закипания томить минут 30.
Влить ст. ложку уксуса.
Перетушить 7 минут, закрутить герметично.
Это не только заготовка для обеда, но и полноценная закуска.
помидоры — 2 кг;
перец болгарский — 1 кг;
морковь, лук и свекла по 800 г;
стакан растительного масла;
2 ложки соли.
Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, засыпать в посуду для тушения и томить 50 минут. Затем закатать.
Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ и борщу также дает приятный вкус, как и другие ингредиенты.
полкило ботвы от свеклы;
0,5 кг щавеля;
250 мл кипятка;
ложка соли с горкой;
пучок зелени.
Ботву, щавель и зелень помыть и порезать.
Сложить в кастрюлю, посолить и влить стакан кипятка,
Потушить 10 минут и закатать.
Из этого рецепта отлично получится зеленый обед.
Для пикантного рецепта понадобится:
1 кг томатов;
1 кг свеклы;
750 г моркови;
1 кг лука;
600 г перца;
15 зубчиков чеснока;
пучок зелени;
300 г сахарного песка;
160 г соли;
400 мл растительного масла;
9 ложек уксуса.
Помидоры измельчить до состояния пюре.
Корнеплоды натереть на терке.
Лук и перец мелко нарезать.
Все соединить в одну кастрюлю.
Сюда же добавить зелень.
Влить соль, сахар, уксус и масло.
Оставить на 1,5 часа.
Разложить по банкам.
Сверху прикрыть крышечками и поставить в кастрюлю с полотенцем на дне.
Простерилизовать заготовку в течение 20 минут.
Дальше достать банки и закатать. Так они простоят долгое время.
Такую консервацию советуют и для обеда использовать, но и есть в качестве холодной закуски. Продукты понадобятся самые простые: 2 кг свеклы, по 1 килограмму томата, лука-репки и моркови, в два раза меньше перца. А также понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, на вкус хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и в два раза меньше поваренной соли.
Корнеплоды натереть.
Перец с луком нарезать соломкой, а из томата сделать пюре.
Смешать все вместе, добавить соль, сахар, уксус.
Поставить на огонь и варить полчаса или пока свекла не будет готова.
Заполнить простерилизованные банки и закатать.
Эту закуску можно даже на хлеб мазать.
Для борщевой заготовки с зеленью понадобится взять побольше петрушки и укропа в свежем виде. Добавлять их необходимо вместе со специями. После того как овощи с зеленью поварились 30–40 минут, их можно отключать и раскладывать по банкам. В холодное время такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.
Для тех, кто хочет максимально сохранить витамины, рекомендуется не варить заготовку для обеда, а замораживать ее. Ингредиенты для такой заправки:
по полкило корнеплодов;
3 луковицы;
300 г томатной пасты;
125 мл воды;
4 ложки подсолнечного масла.
Пошаговый рецепт приготовления:
Овощи отварить до полуготовности.
Лук пассировать до прозрачного состояния.
Вскипятить воду и разбавить томатную пасту.
Корнеплоды натереть.
Овощи разложить по пакетам и залить разведенной пастой.
Затем все пакеты убрать в морозильник и выставить нужную для заморозки температуру.
Есть несколько необходимых компонентов:
свекла — 1 кг;
морковь, перец — по 350 г;
столько же томата;
350 г лука;
соль поваренная — ложка;
70 г сахарного песка;
растительное масло — 80 мл.
Рецепт приготовления в автоклаве прост:
Натереть корнеплоды.
Остальные овощи нарезать некрупно.
Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
Закатать банки и установить в автоклав.
Залить воду так, чтобы оставалось свободное пространство 9–10 см.
Закрыть крышку и дождаться давления в 0.4 Мпа.
Выдержать банки 40 минут, если они литровые — час.
Вкусная борщевая заправка на зиму готова, достаточно выключить прибор из сети, а когда давление позволит, открыть крышку и достать банки.
Мультиварка отлично поможет приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму. Ингредиенты:
1 кг корнеплода;
2 головки лука;
2 средних морковины;
2 перца болгарских;
2 крупных помидорины;
2/3 стакана масла;
100 мл уксуса;
соль на вкус.
Корнеплоды натереть, лук и перец — нарезать.
Томаты измельчить.
В чашу мультиварки влить масло.
Положить по очереди свеклу, потом морковь, а потом перец и лук.
Посолить.
Выставить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
Затем закрыть прибор еще на 15 минут с тем же режимом.
Влить уксус и масло.
На этой же программе прокипятить минут 7.
Разложить по банкам и закатать.
В итоге получится вкусно и быстро. При этом не нужно даже иметь плиту под рукой.
Борщевка хранится в темном и прохладном помещении. Правила хранения не отличаются от прочей консервации. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.
Заправка для борща на зиму может быть приготовлена любым способом, но основа для нее всегда свекла. Для цвета отлично добавить томаты, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом. Готовить такую консервацию летом удобно, поскольку в холодный период овощи – это дорогое удовольствие. Свекольная заправка на зиму готовится быстро и в нужное время получается ароматный обед.
По материалам fermilon.ru
Рецепт простой заготовки классического борща на зиму со свеклой и капустой значительно упростит приготовление ароматного супа.
1,5 кг капусты;
1,5 кг свеклы;
20 г чеснока;
1 кг моркови;
250 мл воды;
100 г уксуса (9%);
1 кг томатов;
200 мл растительного масла;
800 г лука;
120 г соли;
150 г сахарного песка.
Подготовить, промыть овощи, убрать несъедобные части.
Пропустить нарезанные овощи через мясорубку или кухонный комбайн.
Кочаны нашинковать.
Обжарить лук с морковкой.
Взять большую кастрюлю, положить в нее овощную массу, добавить поджаренные лучок с морковью, чеснок. Перемешать.
Варить около 15 минут.
Влить масло, воду, посолить. Ввести уксус и сахар.
Тушить салат на медленном огне помешивая до готовности.
Готовность определить по мягкости овощей.
Перелить салат по стерилизованным банкам. Закатать.
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной заготовки для борща на зиму.
Свекольник на зиму может быть приготовлен из разного набора продуктов, но в составе обязательно будет свекла.
Встречаются хозяйки, которые не любят в борще капусту. Можно готовить закрутки без этого овоща. По вкусу они ничуть не уступают предыдущему варианту.
сладкий перец – 500 г;
помидоры – 2,5 кг;
свекла – 500 г;
уксус – 7 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
растительное масло – 1 мультистакан.
Предварительно промыть и очистить овощи.
Морковь натереть на терке.
Лучок искрошить соломкой.
Положить морковку и лук в чашу мультиварки и включить режим «Тушение».
Удалить из перцев семена, нашинковать соломкой.
Измельчить свеклу.
Из томатов прокрутить пюре.
Доложить остальные ингредиенты к тушеной моркови и луку.
Посолить, положить сахар.
Продолжать тушить около часа.
Перед окончанием влить масло и уксус.
Наполнить тару для консервации салатом, убрать на хранение.
Борщ с фасолью получается сытным и практичным. Бобовые прекрасно заменяют картофель. Помимо заправки для борща, этот салат может стать отличным перекусом или ужином. Фасоль подойдет любая, но не консервированная.
1,5 кг свеклы;
1,5 кг лука;
2 кг томатов;
1,5 кг моркови;
1 кг фасоли;
1 кг болгарского перца;
250 мл масла;
2 ст. л. соли;
50 г сахара;
8 ст. л. уксуса.
Фасоль замочить на ночь.
Вымоченную фасоль отварить до мягкости, но не переваривать.
Остальные ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере.
В большой таре смешать овощную массу, кроме перца.
Поставить на плиту, влить масло, тушить четверть часа.
Заложить перец, довести до кипения. Добавить воду, сахар, посолить.
Протушить еще 25 минут. Перед концом варки положить зелень.
Разложить смесь по подготовленным банкам, закатать.
Хранить борщ в прохладном месте.
Свекольным супом, сваренным по рецепту без уксуса, можно кормить даже маленьких детей.
свекла – 2 кг;
перчик сладкий – 1 кг;
морковь – 1 кг;
томаты – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
2 ст. л. сахара;
200 мл подсолнечного масла.
Промыть овощи, очистить.
Натереть корнеплоды на терке.
Помидоры и перец измельчить кубиками.
Лучок нарезать любым способом.
Перемешать смесь, проварить 20 минут.
Добавить соль, сахар, влить масло.
Помешивая протушить еще 15 минут.
Законсервировать, укутать в тепло.
Если в запасе оказалось много зеленых помидоров, то их можно использовать для приготовления заправки.
3 кг свеклы;
2 кг зеленых помидоров;
1 кг лука;
1 кг моркови;
2 головки чеснока;
5 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. соли;
1,5 ст. л. подсолнечного масла;
1,5 ч. л. уксусной эссенции.
Измельчить все овощи любым удобным способом.
Взять большую кастрюлю, сложить овощную массу, кроме чеснока.
Добавить соль, подсластить.
Поставить тару на плиту, тушить около часа.
Чеснок измельчить в чесночнице.
Доложить чеснок, ввести уксус, варить еще 15 минут.
Готовое блюдо переложить в банки, законсервировать, дать остыть.
Зеленые помидоры делают внешний вид борща необычным, аппетитным.
Борщевая заправка от Аллы Ковальчук – это вкусная и полезная заготовка на зиму. Она проста в приготовлении, суп на ее основе варится около получаса. Заготовку можно использовать для приготовления соуса для макарон, голубцов, фаршированных перцев, употреблять как салат.
Что касается приготовления:
Овощи подготовить, промыть, очистить.
Натереть на крупной терке 1,5 кг свеклы и 500 г моркови.
500 г болгарского перчика разноцветного сорта искрошить кубиком.
Измельчить 500 г репчатого лука.
Порубить мелко зелень.
0,5 кг помидоров обдать кипятком, снять кожицу, измельчить блендером.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить свеклу. Сбрызнуть уксусом для сохранения цвета.
В обжаренную свеклу добавить томатную массу, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, тушить до готовности.
На другой сковороде поджарить лук с морковкой до легкого золотистого цвета, добавить кубики перца, обжаривать до готовности.
В конце варки доложить зелень, тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, законсервировать, убрать на зиму.
Любители пряной пищи оценят рецепт острой борщевой заправки на зиму.
3 кг свеклы;
3 кг помидоров;
3 кг сладкого красного перца;
2 кг лука;
2 кг моркови;
5 головок чеснока;
4 стручка горького перца;
2 стакана растительного масла;
1,5 стакана сахара;
5 ст. л. соли;
уксус – по вкусу.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, перекрутить в мясорубке или размять блeндepoм.
Слить томатную массу в большую емкость, влить масло, добавить сахар, посолить, довести до кипения.
Нашинковать перец, лук.
Порезать соломкой морковь и свеклу.
Из горького перчика вынуть семена, измельчить с чесноком.
Томатную массу дополнить приготовленными овощами, варить 20 минут на среднем огне помешивая.
В конце доложить острый перец и чеснок.
Потомить еще 5 минут.
Остренькая приправа готова. Можно закатывать на зиму и наслаждаться пикантным вкусом.
Заправка для борща готовится из разного набора продуктов, а также из излишков урожая неприглядной формы – мелкой свеклы, кривой моркови, которые нет смысла хранить.
В составе этого блюда обязательно должна быть свекла. Какими ингредиентами его дополнить, решать только вам. Это может быть лук, морковь, томатная паста, капуста и даже картофель.
Алгоритм приготовления борща из заготовки:
Сварить мясной бульон.
Добавить картофель, капуста по желанию.
Выложить заправочный салат в суп.
Довести до кипения.
Посыпать свежей зеленью в тарелке.
Подавать с майонезным или сметанным соусом.
Некоторые свежие овощи не хранятся всю зиму, а в заготовках они отлично простоят весь зимний сезон. Но лучше заготавливать приправу осенью, когда в овощах еще содержится максимальное количество полезных витаминов и соков.
Чтобы всю зиму радовать домочадцев вкусным наваристым супом, рекомендуем заготавливать баночки с заправкой уже в этом сезоне.