Я обожаю всевозможные борщи и свекольники! Но вот готовить их с нуля мне уже как-то не очень нравится. Пока разберешься с овощами, пока всё это проварится, а потом еще и мыть всё… На помощь приходит готовая заправка для борща! Закинул ее, поварил немного – суп готов! И как раз эта статья посвящена приготовлению вкусных домашних борщевых заправок из свеклы, моркови, перца, томатов и других овощей.
Самое главное – мы не просто сделаем зажарку (заправку) для борща, но еще и законсервируем ее на зиму! Это и экономия средств, так как зимой овощи дорожают, а что продается, нередко сморщенное и безвкусное. Это и экономия времени! Вам не придется каждый раз чистить и нарезать ту же свеклу, а потом еще ждать, когда она, наконец, потушится или сварится. И посуда чистая остается. В общем, одни плюсы.
На выбор вам несколько самых популярных рецептов. Всё описано понятно, пошагово, с фото готового «блюда». Если этого мало, то можете посмотреть здесь и парочку видео с максимально наглядным процессом приготовления.
Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.
При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!
Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.
Кстати, если вы подумываете еще о каких-то зимних заготовках, то вот вам ароматное лечо из болгарского перца . В принципе, процесс готовки такой же.
Если вас интересует, прежде всего, свекла, и вы хотели бы заготовить баночку свекольной заправки без моркови, помидоров, лука и прочего, то вот как раз хороший рецепт.
Такую свеклу даже не обязательно делать только для борщей. Она может послужить и самостоятельной закуской, и замечательным ингредиентом для всевозможных салатов. Каждый должен иметь пару таких баночек, на всякий случай, чтобы не тратить время на варку и нарезку свекольных корнеплодов.
В чем же оригинальность этой борщевки? А в том, что мы ее приготовим без уксуса, и вообще не будем закатывать в банках. Но тогда как же ее сохранить на долгий срок? А мы ее заморозим!
Согласитесь, это необычно, оригинально, но в то же время и очень продуманно, очень практично! Берете брикет этой зажарки и закидываете в суп, который через 10 минут превращается в борщ!
В этом варианте мы готовим без помидоров, но вместо них возьмем томатную пасту. Кстати, лук здесь жарим на сковороде, а не просто тушим со всеми овощами.
Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.
А эта заправка представляет собой чудесное овощное ассорти: томаты, болгарский перец, лук, морковь, свекла, чеснок и ароматная свежая зелень. Настолько вкусно, что хочется и без борща съесть! Очень вкусно, душисто, с легкой чесночной пикантностью.
А если уже добавить в борщ, то получится самый вкусный борщ во вселенной! Не верите? И правильно! Лучше самостоятельно в этом убедиться.
Ингредиентов много, хватит на несколько баночек. Сахар, соль и масло здесь для полного состава, чтобы даже не пришлось подсаливать ваш борщ.
Если стерилизация на водяной бане для вас является хлопотным делом, то можете поступить проще, как в предыдущих рецептах. Просто тушите до готовности эту овощную заправку с маслом и специями. В конце добавьте уксус и перемешайте. А потом просто раскладывайте по стерилизованным банкам и закрывайте стерильными крышками. Вот так вот просто!
В чем особенность этого рецепта? А в том, что здесь обойдемся без помидоров и болгарского перца, но вместо них будет концентрированная томатная паста. Для аромата добавим чеснок, как в предыдущем варианте. Ну а для вкуса положим еще немного острого перца чили.
Вы спрашиваете, зачем острый перец в борще? Вариантов борщей существует миллион, и такая заправка удовлетворяет вкусы любителей жгучих, согревающих супов. Как уже говорилось ранее, такую зимнюю заготовку можно использовать в качестве самостоятельной закуски, и пере тут как раз в самый раз!
Пошаговый процесс приготовления
А здесь можете посмотреть видео по теме
Как вы поняли из изложенных выше рецептов, борщевая заправка готовится везде примерно одинаково. Всё решает набор и пропорции овощей. Отсюда и нужно следовать, если вы как-то разнообразить вкус.
По материалам vsepirojki.ru
Posted on 12.09.2017 by VariVkusno in Из овощей
Зимой такие заправки для борща с томатами и перцем можно добавлять не только в борщ.
Приготовленная в домашних условиях по классическому рецепту, приправа сгодится для соусов и подливок, рагу из мяса и овощей, голубцов и фаршированных перчиков, любых супов.
В консервацию можно положить немножко подпорченные овощи, предварительно обрезав поврежденные места.
Рецептов помидорной заправки для борща с болгарским перцем несколько, выберите тот, который вам больше понравится.
Вес указан уже для очищенных овощей. При желании можно снять кожицу с помидоров.
Приготовление заправки в банках:
1. Помидоры и перец нарежьте кусочками и прокрутите через мясорубку.
Как вариант, болгарский перец можно просто нарезать небольшими кусочками и добавить в томатное пюре после 10 минут варки. С перцем оно должно кипеть также минут 10.
2. Перелейте массу в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и дайте закипеть.
3. Заправка должна покипеть до тех пор, пока не пропадет пена.
4. Уварите заправку до консистенции чуть гуще томатного сока с мякотью и добавьте соль по вкусу.
5. Перемешивая, чтобы во все банки попала и заправочная масса и жидкость, разложите по стерилизованным баночкам объемом не более 0,5 л.
6. Сразу же закатайте и переверните на крышки, укутайте чем-то теплым до остывания.
Как сделать заправку на борщ в зиму:
1. Помидоры, перец и лук нарежьте кубиками.
2. Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.
3. Сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло, уксус и тушите 40 минут, помешивая.
4. Затем очистите и выдавите к овощам чеснок и тушите еще 10 минут, не забывая мешать.
5. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Консервация борщевой заправки на зиму:
1. Очистите и нарежьте все овощи.
2. В горячем масле обжарьте лук в течение 5 минут.
3. Добавьте нарезку, соль и варите на медленном огне 35-40 минут.
5. После закипания разложите по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.
Рецепт приготовления заправки для борща с помидорами, перцами и фасолью:
1. Помидоры прокрутите через мясорубку, свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, а сладкий перец — соломкой.
2. Фасоль отварите почти до готовности.
3. Все переложите в большую кастрюлю, добавьте соль и растительное масло.
4. Варим 45 минут после закипания, в конце добавьте уксус и перемешайте.
5. Горячую заправку разложите в простерилизованные банки и закатайте.
Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:
Приготовление заправки без закатки:
1. Морковь натрите на крупной терке, лук и перец — тонкими полукольцами. Мелко нарежьте зелень.
2. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиком.
3. Добавьте соль и все перемешайте.
4. Через 10 минут разложите заправку вместе с выделившимся соком в банки и закройте капроновыми крышками.
Заправку можно хранить даже при комнатной температуре.
Как приготовить заправку с капустой:
1. Сделайте пюре из помидор блендером или в мясорубке.
3. Лук, морковь и перец нарежьте ил прокрутите через мясорубку.
4. Все овощи, кроме капусты, доведите до кипения в кастрюле, снимите пену и положите капусту.
5. Поварите 15 минут на самом слабом огне, часто помешивая.
6. Всыпьте соль и сахар, дождитесь их растворения и влейте уксус.
7. Переложите в простерилизованные банки и закатайте.
По материалам varivkusno.ru
Если вы, как и я, любите красный борщ, но у вас катастрофически не хватает времени его часто готовить, то вам непременно пригодится этот рецепт заготовки борща на зиму. Не стоит скептически к нему относиться, поверьте, из такой консервации в холодное время года у вас получится отличный борщ, причем довольно быстро и легко.
И будет он намного вкуснее зимнего варианта: готовится эта заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами, которые не в сезон совсем не имеют ни вкуса, ни аромата… В то время как такая заготовка для борща на зиму позволит вам сварить борщ как летом.
В заготовке есть практически все необходимые ингредиенты, по сути, это борщ на зиму с перцем и помидорами, луком и морковью, капустой и свеклой. Вам нужно будет лишь сварить бульон и картофель, добавить эту заготовку, проварить в течение 10-15 минут – и готов вкусный борщ!
Еще один большой плюс – это довольно простой рецепт заготовки борща на зиму, так что у вас вряд ли возникнут какие-то сложности с его приготовлением. Ну как, я вас убедила? Тогда вперед на кухню – будем заниматься заготовкой борща на зиму с капустой, свеклой, помидорами и прочими ингредиентами.
Ингредиенты:
*Указан вес подготовленных ингредиентов – очищенных от кожицы моркови, свеклы и лука, вычищенных от семян и перегородок перцев.
Из указанного количества ингредиентов получается 6,4 л консервированной заготовки для борща. Пол-литровой банки такой заготовки достаточно, чтобы приготовить 5 средних тарелок борща.
Морковь натираем на крупную терку, лук нарезаем некрупными кубиками.
Перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку и перегородки, удаляем семена. Еще раз опопласкиваем, чтобы извлечь все семена. Болгарский перец и помидоры нарезаем некрупными кубиками, примерно 0,5 – 0,7 см. Капусту крупно шинкуем (или нарезаем, как обычно на борщ).
Свеклу натираем на крупную терку.
На сковороде разогреваем растительное масло. Кладем в сковороду лук с морковью и пассируем минут 8 – 10, до прозрачности. Периодически помешиваем.
В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем воду. Туда же перекладываем пассированные лук с морковью. Добавляем капусту, свеклу, морковь и болгарский перец. Кладем соль, сахар, лавровый лист и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим кастрюлю на большой огонь, прикрываем крышкой и доводим содержимое до кипения.
Затем огонь уменьшаем до минимального и варим под крышкой в течение 40 минут. Каждые 10 минут перемешиваем.
За 10 минут до окончания варки удаляем лавровый лист. После окончания приготовления наливаем уксус и перемешиваем.
Готовую заправку сразу раскладываем по горячим, вытертым насухо простерилизованным баночкам. Герметично укупориваем.
Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и выдерживаем так до полного остывания.
Заготовка для борща на зиму готова! Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, чтобы не изменился цвет.
По материалам 8spoon.ru