Заготовка щавеля на зиму – это обеспечение отличной и необходимой витаминной заправки к зимним супам, щам и борщам. Подробней про щавель на зиму.

Рецепты заготовок

Блюда из щавеля

Отличный вариант домашней заготовки щавеля на зиму — консервирование щавеля без соли. Щавель на зиму в банках просто незаменим.

Просто консервировать на зиму зелень. Для вас проверенный способ консервирования щавеля, петрушки, укропа.

В зимний период щавель консервированный является прекрасным источником витаминов и отличным подспорьем для быстрого приготовления зеленых щей.

Засолка щавеля – традиционный способ заготовки на зиму этого полезного зеленого растения. При солении щавеля не производится термическая обработка, поэтому сохраняется большая часть витаминов. Предлагаем рецепты засолки щавеля в стеклянных банках и небольших бочонках.

Щавель тщательно промыть несколько раз в большом количестве воды, чтобы удалить землю и песок. Затем крупные листья разрезать поперек на кусочки длиной 3-4 см, чтобы в супе не оказалось длинных и жестких листовых жилок. Мелкие листочки резать не обязательно.

Обычно привычные борщи или щи с щавелем готовят весной и летом, когда не возникает вопрос, где взять те или иные ингредиенты. Каждая хозяйка имеет свой «фирменный» рецепт, но любой из них обязательно будет содержать щавель. Зимой найти свежий щавель не реально, поэтому, если вы хотите и зимой кушать полноценные первые блюда, позаботьтесь о заготовке этой зелени впрок заранее.

Щавель – многолетнее травянистое растение, широко используемое в кулинарии в качестве овощной культуры, а также в медицине, как лекарство. Существует большое количество видов этого растения, но для борщей и щей используют листочки кислого щавеля, или дикого, конского.

Заготовка щавеля на зиму возможна несколькими способами. Щавель на зиму в банках можно заготовить, предварительно засушив его листки. Для этого их моют, нарезают соломкой и раскладывают ровным слоем на воздухе. Через несколько дней листки можно собрать и закрыть в банках пластмассовыми крышками. Так щавель хранится несколько лет. Второй способ заготовки щавеля на зиму без соли – замораживание. Перед этим листки промывают, перебирают, складывают в целлофановые пакеты и укладывают в морозильную камеру.

Есть еще несколько способов заготовки щавеля на зиму с солью.

Храниться такая заготовка будет больше года, но при варке борща нужно помнить о том, что соль в кастрюлю уже кидать не нужно. Существует несколько рецептов засолки. Также очень распространенным является консервирование щавеля на зиму. Срок хранения такого продукта составит около 2 лет. Заготавливать щавель таким способом нужно в соответствии с конкретным рецептом, т.к. в них используются разные специи, разные методы термообработки и т.д.

Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях – дело благодарное, поскольку зимой, ощутив вкус летнего борща, вы сами себе скажете «спасибо» за то, что не поленились сделать эту заготовку. Так поступают многие, заготовьте и вы щавель на зиму, рецепты придумывать не надо, они есть и хорошо себя зарекомендовали. А лучший рецепт щавеля на зиму – это тот, который вам больше всего понравится и подойдет на вашей кухне.

Теперь вы знаете, как заморозить щавель на зиму, как законсервировать или засушить его, а точнее, как сохранить щавель на зиму для ваших кулинарных экспериментов.

Но мы, все же, дадим еще несколько советов от опытных мастеров, как заготовить щавель на зиму:

— в щавеле достаточно своей кислоты, чтобы не пользоваться никакими другими консервантами, кроме соли;

— оптимальный объем банки для консервации – 0,5 литра. Именно столько щавеля нужно для одной кастрюли борща;

— для аромата к щавелю при консервации добавьте немного укропа;

— консервированный щавель добавляют к борщу в конце варки, чтобы он доходил уже в бульоне;

— заготавливать щавель нужно абсолютно чистым, для контроля этого показателя перед сохранением его нужно еще раз залить водой и оставить на час;

— для консервации и емкости, и крышки к ним должны быть стерильными;

— очень удобно, когда порции заготовки (банки, пакеты и т.д.) соответствуют одной кастрюле супа или борща.

По материалам www.russianfood.com

С наступлением лета все мы с удовольствием кушаем различную зелень, салаты, насыщаем организм витаминами и укрепляем здоровье перед предстоящей зимой. Щавель — одно из самых полезных растений в нашем огороде, но в сыром виде мы используем его довольно редко.

Кроме того, существует ряд противопоказаний для его употребления в свежем виде. При этом эта кисленькая травка успешно применяется в кулинарии для приготовления витаминного зеленого борща, пирогов, салатов и других блюд. И чтобы была возможность готовить такие блюда круглый год, многие хозяйки готовят щавель на зиму.

При этом существуют различные способы заготовок щавеля, большинство из них я попробовала на практике и хочу поделиться с вами этими рецептами.

Классический рецепт, которым пользуются многие хозяйки. Чтобы щавель хранился всю зиму, нужно его законсервировать. Я люблю делать любые заготовки на зиму по нескольким рецептам, ведь у каждого свой вкус. В данном случае мы обойдемся без соли.

Нам понадобится:

Листья щавеля тщательно перебираем и промываем. Нарезаем листочки как можно мельче.

В кастрюле или тазике кипятим воду и погружаем туда нарезанные листья.

Накрываем посуду крышкой и на очень маленьком огне пропариваем зелень. Прогреваем, но не кипятим! На это ходит примерно 4 минуты. Деревянной ложкой перемешиваем, листья при этом меняют цвет. Снова закрываем крышкой и оставляем еще на 3 минуты.

Стерилизуем банки и крышки. Существует много способов стерилизации. Подробно я описывала их в своей статье. В данном случае я немного кипячу банки и крышки в кастрюле.

Пропаренную зелень укладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и держим перевернутыми до полного их остывания.

Если в первом рецепте мы немного поварили щавель, то этот замечательный способ предполагает просто обдать заготовку кипятком. Простой, быстрый и надежный рецепт.

Я, пожалуй, даже не буду указывать количество ингредиентов, все будем делать «на глаз».

Нам понадобится:

Зелень нарезаем произвольно, хотя лично я люблю помельче.

Щавель выкладываем в предварительно стерилизованные банки и утрамбовываем ложкой, а еще лучше деревянной толкушкой. В пол-литровую банку войдет хороший пучок зелени.

Способов стерилизации — великое множество, о них я писала в этой статье.

Одновременно кипятим чайник или воду в кастрюле и заливаем ею щавель в банке. Вода должна полностью покрыть содержимое банки. Сверху ложкой необходимо немного еще помять зелень в банке, чтобы вышел весь воздух.

Осталось только закрыть стерильной крышкой, перевернуть банку и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Оказывается необязательно варить или обдавать кипятком нашу зелень. Благодаря щавелевой кислоте, заготовка прекрасно хранится всю зиму и заливать ее можно обычной холодной водой. Цвет зелени при этом остается насыщенный зеленый, как будто ее только что сорвли с грядки.

В некоторых рецептах советуют даже и банки не стерилизовать. Я все же для пущей надежности стерилизую и банки и крышки.

Щавель нарезаем и выкладываем в банку, слегка приминая его. Утрамбовывать не нужно.

Заливаем содержимое банки обычной холодной водой и закатываем крышкой.

Быстрый и наверное самый простой способ.

Быстрота на кухне остается приоритетом, ведь времени на готовку всегда не хватает. А летом и осенью к обычным блюдам для семьи добавляются запасы на зиму. Вот мы и ищем простые и быстрые способы, а в этом будем использовать микроволновку.

Еще с одним моим любимым способом хочу вас познакомить. Мне он нравится своей простотой. Правда, готовится он с добавлением достаточного количества соли и при приготовлении любого блюда есть опасность забыть, что солить его ни в коем случае нельзя. Во всяком случае, у меня было несколько таких «проколов» при варке зеленого борща. Кстати, с рецептами такого супа с кислинкой вы можете познакомиться здесь.

Нам понадобится:

Все просто — промываем зелень, немного просушиваем и нарезаем. Складываем в кастрюлю или любую другую удобную емкость.

Сверху щедро посыпаем солью.

Руками немного обминаем зелень, старайтесь это делать без фанатизма, чтобы не получилось овощное пюре.

Берем стеклянные банки и на дно насыпаем немного соли.

Банки в этом рецепте можно не стерилизовать — соль сделает свое дело.

Выкладываем зелень и утрамбовываем при помощи скалки или ложки.

В банке образуется много сока, лишний необходимо слить. Когда банка будет наполненной, сверху еще посыпаем солью.

Осталось закрыть крышкой и ждать зимы.

В последнее время многие выбирают при заготовках зелени, ягод, грибов и овощей заморозку. Я тоже поклонник этого способы, ведь считается, что витамины и микроэлементы так сохраняются лучше всего. Да и вкус более похож на оригинал с грядки. Правда, не всегда хватает места в морозильной камере. Но если есть отдельная морозилка или достаточно места в холодильнике, то этот способ для вас.

Предлагаю заготовить смесь из разной зелени, ведь это очень удобно — открыл баночку, положил пару картошек и борщ готов. А если вы еще не нашли свой любимый рецепт зеленого борща, то возможно найдете здесь.

Летом выбор зелени велик, поэтому можно в эту смесь подбирать различные травы. Примерно половина этой заготовки состоит из щавеля, а во вторую половину можете добавлять травы по своему усмотрению. Я же выбрала традиционные — лук, укроп и петрушку.

Нам понадобится:

• щавель
• укроп
• петрушка
• зеленый лук
• лавровый лист
• черный и душистый перец
• вода — 1,5 литра
• чеснок — 3 головки
• лимонная кислота — по 1/2 ч.л. на банку

Нарезаем щавель, при этом используем только листики, а стебли не выбрасываем, а складываем в отдельную емкость (они нам еще понадобятся).

Различную зелень также нарезаем довольно мелко, чтобы в борще она красиво сварилась.

В чистые банки укладываем плотно зелень до половины, в середину всыпаем дольки очищенного чеснока. И снова до верха заполняем банку зеленой смесью.

Стебли щавеля довольно твердые, мы их не будем употреблять для борща. Но из них приготовим полезный кисленький бульон. Закипятим воду, добавим лавровый лист, перец и на небольшом огне отварим обрезанные стебли.

Этим бульоном заливаем содержимое банок, а банки ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. В каждую баночку сверху добавляем по 1/2 ч. л. лимонной кислоты и немного добавляем еще бульона. Накрываем крышкой и стерилизуем минут 20-25.

Закрываем плотно крышки и оставляем банки в перевернутом виде до остывания.

Итак, теперь мы знаем, что есть множество способов полезных заготовок из замечательной и полезной кисленькой травки. Но ведь в огороде растет много полезного, и каждая хорошая хозяйка хочет продлить срок их жизни до следующего урожая. Значит надо торопиться и поделиться с вами самыми лучшими рецептами заготовок.

По материалам scastje-est.ru

Это может показаться странным, но такая традиционная русская зелень, как щавель долгое время нашими предками в пищу не употреблялась. Как правило, славяне использовали его исключительно для приготовления обрядовых зелий и различных очистительных ритуалов. Постепенно целебные свойства этой «травки» на Руси стали применять и в кулинарии. Так, самым распространенным и популярным рецептом и по сей день является зеленый борщ — суп с огромным количеством зелени и яйцами. Но существуют и другие рецепты из щавеля, самые популярные из которых вы найдете в этой статье.

За право называть зеленый борщ своим традиционным блюдом могут поспорить сразу несколько стран. Дело в том, что исторически зеленый суп употребляли на территориях следующих современных государств: России, Украины, Беларуси, Польши, Венгрии. Существует и несколько различных вариаций зеленого борща: холодный и горячий, с мясом и рыбой, с добавлением яиц и без них. Зеленый борщ с щавелем, рецепт которого вы найдете ниже готовиться с добавлением курицы, поэтому получается довольно нежным и сытным одновременно.

• куриное филе — 400 гр.
• свежий щавель — 300 гр.
• вода — 3 л.
• картофель — 4-5 шт.
• лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• лавровый лист -2 шт.
• соль — 1 ст. л.
• сметана по вкусу

1. Куриное филе моем, очищаем от пленок и жилок, нарезаем маленькими кубиками. Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем мясо и соль.
2. Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем картофель в кипящий бульон вместе с лавровыми листиками.
3. Луковицу очищаем и нарезаем очень мелко. Обжариваем лук на оливковом масле до золотистости. Добавляем поджарку в суп. Скоро зеленый борщ по нашему вкусному рецепту будет готов.
4. Теперь займемся щавелем и укропом. Тщательно промоем зелень под проточной водой и мелко нарежем. Сразу же отправляем ее в кипящий бульон.
5. Пока щавелевый суп кипит взбиваем вилкой два крупных куриных яйца до образования легкой пены. В кипящий зеленый борщ медленно вливаем яичную смесь тонкой струйкой.
6. Тщательно перемешиваем суп, доводим до кипения и варим 5 минут.
7. Подаем зеленый борщ с щавелем горячим со сметанной или майонезом.

Один из главных недостатков щавеля — это очень короткий период, во время которого молодые листья растения можно употреблять в пищу. На большой части России этот период продолжается с мая по июнь. Но предприимчивые хозяйки уже давно нашли способ, как надолго сохранить полезные свойства молодого растения. Речь идет о консервированном щавеле, при помощи которого готовить вкусный и полезный зеленый борщ можно даже зимой. Один из его рецептов вы найдете далее.

1. Для начала необходимо очень тщательно перебрать зелень, удаляя старые и порченые листочки.
2. Затем моем ее и нарезаем небольшими кусочками.
3. Банки и крышки стерилизуем.
4. Воду нужно посолить и довести до кипения.
5. Пока вода закипает, утрамбовываем щавель в банки.
6. Заливаем его кипятком и закрываем крышками.

На заметку! От горячей воды зелень меняет свой цвет. Поэтому если вы хотите закатать на зиму зеленый щавель, то просто пересыпьте нарезанные листья солью и закройте в банках.

Еще один интересный вариант заготовки на зиму — маринованный щавель. Его, как и предыдущий рецепт, его можно использовать для приготовления зеленого борща и других видов супа. Также маринованная зелень хорошо подойдет для соусов и заправок.

1. Зелень тщательно моем и перебираем. Затем нарезаем листья средне.
2. Выкладываем щавель в кастрюлю, солим и заливаем водой. Доводим смесь до кипения и варим до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Затем снимаем с огня и даем полностью остыть.
4. В уже остывшую массу добавляем растопленное масло и хорошо перемешиваем.
5. Фасуем маринованный щавель по банкам и закрываем крышками.

Прекрасно сочетается щавель и со свежими овощами, зеленью и ягодами. Именно поэтому его очень часто добавляют в рецептуру разных овощных салатов, которым он придает оригинальный вкус своей легкой кислинкой. В следующем варианте салата с щавелем можно использовать не только заявленные ингредиенты, но и экспериментировать заменяя их другими сезонными овощами.

• щавель — 400 гр.
• помидоры черри — 5-7 шт.
• огурцы — 2–3 шт.
• редис — 5–8 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• уксус -1 ст. л.
• сухой базилик — 2 ст. л.
• соль

1. Для начала приготовим заправку для нашего салата. Для этого смешаем вместе оливковое масло, уксус и базилик. Перемешаем и дадим настояться смеси несколько минут. При желании в заправку также можно добавить зубчик чеснока.
2. Овощи и зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
3. Помидоры черри разрезаем пополам, редис нарезаем тонкими слайсами, а огурцы — средними кружочками.
4. Выкладываем все заготовки в одну глубокую миску и добавляем заправку. Перемешиваем и солим по вкусу.

В этом видео вы найдете очень оригинальный рецепт из щавеля — сдобные пирожки. Кроме зелени в начинку при желании также можно добавить и вареное яйцо.

По материалам strana-sovetov.com