Конец августа, начало сентября – идеальное время для приготовления консерваций впрок. Каждая хозяйка старается сделать как можно больше разнообразных заготовок из ягод, фруктов и овощей. Кроме привычных салатов, закусок и ассорти, можно приготовить заготовку супов. Борщевая заправка на зиму без капусты облегчит варку борща и избавит от необходимости приобретать овощи в магазине.

Чтобы заготовка сохранилась как можно дольше и была вкусной и ароматной, необходимо использовать свежие продукты без признаков гнили и повреждений. Вкус блюда зависит и от качества воды. Поэтому лучше использовать бутилированную, колодезную или отфильтрованную.

Борщевую заправку лучше раскладывать по небольшим, порционным банкам, чтобы открытая емкость долго не хранилась. Рассчитывать необходимо так, чтобы приготовленного объема было достаточно для приготовления на один раз для всех членов семьи. Чтобы не отбить вкус и аромат овощей, нельзя добавлять в блюдо много специй и пряных трав.

Чтобы приготовленная борщевая заправка хранилась как можно дольше, необходимо соблюдать несложные правила:

• свеклу используют столовых сортов, ярко-бордового цвета, без белых прожилок и деформаций;
• морковь должна быть твердая и крупная;
• для борщевой заправки понадобится много лука, поэтому лучше выбирать большие, плотные головки;
• для получения однородной консистенции, томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают в блендере;
• для приготовления борщевой заготовки с фасолью, ее замачивают на ночь в холодной воде;
• болгарский перец выбирают правильной формы, красного цвета;
• банки и крышки моют в содовом растворе и стерилизуют 20–30 минут при температуре 180 градусов.

Для приготовления борща лучше использовать перетертую заготовку. Таким образом продукты полностью растворятся в жидкости и придадут блюду красивый насыщенный цвет.

• свекла, лук, перец – по 300 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• специи – по вкусу.

1. Корнеплод очищают и нарезают на небольшие дольки.
2. Томаты бланшируют и аккуратно снимают кожуру.
3. Перец и лук нарезают полукольцами и обжаривают в течение 5 минут.
4. Подготовленную свеклу и томаты перекручивают через мясорубку, добавляют к луку и перцу.
5. Добавляют черный перец, соль и оставляют тушиться на полчаса.
6. Приготовленную борщевую заправку без капусты разливают по небольшим банкам, и после остывания хранят в холодильнике.

Чтобы сделать борщевую заготовку на зиму, стерилизовать банки необязательно. Вкус от этого не меняется, а наоборот становится более насыщенным.

• свекла, морковь, помидоры, перец, лук – по 1 кг;
• чеснок – 200 г;
• сахар – 300 г;
• соль – по вкусу;
• уксус – 16 ст. л.;
• масло без запаха – 0,4 л.

1. Помидоры бланшируют и перемалывают в пюре.
2. Корнеплоды нарезают крупной соломкой, лук и перец – кубиками, чеснок измельчают.
3. Все овощи перекладывают в томатную массу, добавляют оставшиеся ингредиенты и варят на небольшом огне 30 минут.
4. Потушенное блюдо разливают по чистым банкам, устанавливают в кастрюлю и стерилизуют 20–30 минут.

Борщевая заправка с добавлением томатной пасты придаст борщу красивый цвет и незабываемый аромат.

• свекла – 2 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• масло – 150 мл;
• томатная паста – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• уксус – ½ ст.;
• вода – 2 л.

1. Очищенный корнеплод шинкуют крупной соломкой, лук и морковь — кубиками.
2. Овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют специи, масло и уксус. Все смешивают и оставляют для настаивания.
3. Через 12 часов, после появления свекольного сока, томатную пасту растворяют в воде и заливают подготовленные продукты. Тушат на медленном огне около получаса.
4. Полученную заправку раскладывают по стерильным емкостям и убирают на хранение.

Для данного рецепта подойдут зеленые кисло-сладкие яблоки. Вместо столового уксуса, лучше взять яблочный.

• свекла – 400 г;
• яблоки, помидоры, лук, перец, морковка – по 140 г;
• масло – ½ ст.;
• уксус – 0,5 ст. л.;
• соль – 40 г;
• сахар – по вкусу.

Правила исполнения рецепта:

1. Корнеплоды, лук и перец шинкуют соломкой и обжаривают, томаты бланшируют и растирают в пюре, яблоки натирают на крупной терке.
2. В томатную массу добавляют овощи, яблоки и тушат 40–50 минут.
3. За 10 минут до конца приготовления добавляют специи и уксус.
4. Горячую борщевую заправку без капусты разливают по банкам, закупоривают и после полного остывания ставят в прохладное место на длительное хранение.

Борщевую заправку без капусты можно приготовить и с добавлением фасоли. Борщ получается сытным, а фасоль прекрасно заменит картофель.

• фасоль – 0,3 кг;
• свекла, лук, томаты, морковка – по 2 кг;
• вода и масло – по 400 мл;
• сахарный песок и соль – по 100 г;
• уксус – 170 мл.

1. Фасоль замачивают на 12 часов в холодной воде.
2. Ингредиенты нарезают средними кусочками, томаты без кожуры измельчают.
3. В овощную смесь добавляют оставшиеся продукты и тушат не менее 40 минут.
4. Горячее блюдо разливают по емкостям и после остывания убирают в холодильник.

Борщевая заготовка, приготовленная с добавлением зелени и чеснока, придадут борщу остроту и незабываемый аромат. В данном рецепте уксус не используют, что позволяет свекле сохранить естественный цвет.

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 200 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• укроп, петрушка – по 150 г.

1. Отваренную свеклу нарезают небольшой соломкой.
2. Чеснок и зелень измельчают.
3. Все перекладывают по чистым банкам и заливают рассолом.
4. Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. Варят 5–10 минут.
5. Приготовленную заготовку без капусты стерилизуют 20 минут.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается красивым, ароматным и витаминизированным.

• перец, лук, свекла – по 1 шт.;
• томаты – 2 кг;
• чеснок – ½ головки;
• масло – 150 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

1. Овощи моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.
2. Томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают.
3. В сковороду наливают масло и обжаривают овощи 5–10 минут. В конце добавляют измельченный чеснок.
4. Томатную массу переливают в кастрюли и добавляют овощи. Ставят на медленный огонь и тушат 40–50 минут.
5. За 10 минут до конца приготовления засыпают хмели-сунели.
6. Горячее блюдо разливают по 0,5 л банкам, закупоривают и оставляют до полного остывания.

Благодаря мультиварке, время на приготовления заправки сокращается, а продукты сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов.

• вода – 0,5 л;
• свекла, морковь, лук – по 400 г;
• перец – 300 г;
• соль, перец – по вкусу.

1. Промытые и очищенные лук, перец нарезают кубиками, корнеплоды натирают на крупной терке.
2. В мультиварочную чашу наливают воду, добавляют овощи и специи. Выставляют режим «Варка» и тушат около получаса.
3. После отключения горячие овощи раскладывают по подготовленным банкам и после полного остывания убирают на хранение.

Хранить борщевую заправку нужно в прохладном помещении, без проникновения прямых солнечных лучей. Срок хранения составляет от полугода до года, при температуре не выше +5 градусов.

Горячую консервацию разливают по чистым, стерильным банкам, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.

Борщевая заправка на зиму без капусты упростит приготовления борща и сделает блюдо вкусным и ароматными, так как зимние овощи, приобретенные в магазине, значительно отличаются от овощей, которые выросли на приусадебном участке. Стоит только подобрать наиболее понравившийся рецепт, потратить немного времени, чтобы всю зиму наслаждаться ароматом горячего вкусного борща.

По материалам agrognom.ru

В каждом регионе готовят борщ по местным рецептам. Поэтому существует такое разнообразие блюд, объединенных одним названием. Чтобы наслаждаться борщом и в зимний период, когда свежие овощи поднимаются в цене, хозяйки делают заготовки заправок. Достаточно открыть такую баночку, добавить в бульон, где варится картошка, овощную заправку, и за несколько минут будет готово ароматное аппетитное блюдо к обеду.

Известно много вариаций приготовления борща. Блюда отличаются технологиями и составом ингредиентов. Каждая хозяйка привносит в капустные супы свою изюминку.

Чтобы получился очень вкусный борщ, необходимо придерживаться основного принципа – соблюдение пропорций.

Важно соотношение продуктов и при приготовлении борщевой заправки. Сколько бы овощей в заготовке ни присутствовало, основные ингредиенты берут в равных количествах (если нет других предпочтений).

Основные рекомендации

• все продукты для заправки должны быть сочными, в меру спелыми и с тонкой кожицей;
• не важно, как резать овощи (соломкой или кубиками), форму они должны иметь одинаковую;
• если необходимо натереть корнеплоды, то лучше использовать не обычную терку, а ту, что дает соломку; в противном случае свекла и морковка в процессе готовки могут превратиться в кашицеобразную массу;
• можно для заправки использовать свежие помидоры, но если добавить томатную пасту, цвет борща станет более насыщенным;
• чтобы заготовка дольше сохранялась зимой, проваривать овощи необходимо не менее того времени, что указано в рецептуре, а фасовку производить только в горячем виде.

Баночки с борщевой заправкой – настоящая палочка-выручалочка для занятых женщин. С помощью такой заготовки упрощается процесс приготовления первого блюда.

Пожалуй, нет такой семьи, где бы ни любили борщ. Хозяйка готовит его по собственной технологии, с учетом предпочтений домочадцев. Но новые рецепты всегда будут интересны тем, кто обожает проводить эксперименты на кухне, чтобы разнообразить свое меню. В этом помогут предлагаемые ниже рецепты борщевых заправок.

Основа настоящего борща – капуста и свекла. Оба эти компонента можно законсервировать по баночкам, дополнив другими продуктами. Берут их в одном количестве – по 800 г. А вот лука, томатов и морковки можно взять поменьше – 500 г.

Последовательность действий будет такова:

• капусту шинкуют, свеклу и морковь натирают соломкой;
• лук и помидоры нарезают полукольцами;
• уложив подготовленные продукты в большую кастрюлю, добавляют соль (2 ст.л.), сахар (3 ст.л.), растительное масло (100 мл);
• вливают воду (1/2 стакана) и варят на среднем огне 20 минут;
• добавив в кипящую массу уксус (50 мл), все перемешивают и сразу фасуют.

Стерилизовать заправку не нужно. Просто закатывают крышками, переворачивают вверх донцами и остужают естественным образом.

Бобовые делают блюдо более насыщенным и полезным. Бытует мнение, что настоящий борщ готовится с фасолью. Тем, кто любит этот продукт, данная заготовка придется по вкусу.

Готовят консервацию по такому рецепту:

• подготавливают свеклу, морковку, помидоры, болгарский перец, лук – все по 1 кг;
• овощи нарезают соломкой либо используют шинковку;
• фасоль (1,5 стакана) варят до полуготовности и добавляют в овощную смесь;
• массу заливают водой (неполный стакан) и растительным маслом (125 г);
• введя уксус (75 мл) и любимые специи, проваривают ассорти 50 минут, фасуют.

Если есть желание добавить в рецептуру зелень, то лучше делать это до того, как овощную массу ставить на плиту.

Чесночок придает каждому блюду острую пикантность. Кроме этого, ароматные зубцы еще и отличное бактерицидное средство, убивающее микробов, попавших в консервацию. В этом рецепте заправка просто насыщена чесноком, и придется по вкусу любителям особой пряности.

Сама же инструкция по приготовлению выглядит таким образом:

• помидоры (1,2 кг) пропускают через мясорубку;
• томатную массу нагревают на медленном огне, постепенно введя соль (по вкусу) и сахар (4-6 ст.л.);
• через 10 минут добавляют тертую свеклу (0,5 кг) и измельченный чеснок (2 крупные головки);
• варят до тех пор, пока масса не загустеет;
• добавляют сушеный базилик (1 щепотку), перемешивают и фасуют по банкам.

При приготовлении борща эту заправку вводят в блюдо за 2 минуты до окончания варки. Так как в рецепте уксус не используется, свежий борщ во время готовки нужно будет подкислить.

Пожалуй, борщ с яблоками мало кто пробовал. Но у блюда благодаря фруктам непередаваемый вкус и удивительный аромат.

Поэтому стоит для разнообразия приготовить и данную заправку:

• подготавливают 1,5 кг свеклы и по 0,5 кг моркови, помидор, болгарского перца, лука;
• все овощи тщательно перемешивают и добавляют натертое яблоко (0,5 кг);
• вливают масло подсолнечное (1 стакан) и уксусную эссенцию 70% (1 ст.л.);
• солят (3 ст.л.), сахарят (12 ст.л.) и ставят на огонь;
• проварив 20 минут, фасуют по банкам.

В этом рецепте без стерилизации не обойтись. Но процесс занимает не более 15 минут для банок по 0,5 л.

Если хозяйка приготовит заправку по данному рецепту, домочадцы не отличат ее от заводского Торчин-продукта.

В предыдущих рецептах использовались свежие томаты, здесь же берут томатную пасту. Можно приготовить ее самостоятельно, либо взять покупную (0,5 кг).

Разнится немного и технология:

• 2 кг свеклы и по 0,5 кг моркови, сладкого перца, лука перемалывают на мясорубке;
• то же проделывают с горьким стручковым перцем красного цвета (1 шт.);
• вливают воды 1 стакан, банку томатной пасты и томят на малом огне полчаса;
• вводят соль (1 ст.л.), сахар (2 ст.л.) и чеснок (6 зубцов);
• варят еще 40 минут;
• вливают растительное масло (стакан) и уксус (3 т.л.).

Через 2 минуты снимают с огня и расфасовывают по подготовленным емкостям. Сразу же закатывают и охлаждают.

Некоторые гурманы предпочитают в борщ класть свежую капусту, а не переваривать ее. Поэтому в предлагаемых рецептах заправки данный овощ отсутствует.

Алгоритм приготовления заправки для борща на зиму без капусты выглядит таким образом:

• свеклу, болгарский перец, морковку и лук (по 1 кг) режут на кубики и укладывают в кастрюлю;
• вливают стакан воды и варят 20 минут;
• добавляют измельченные помидоры (1 кг), специи (лавровый лист, душистый перец);
• вводят в массу соль (2 ст.л.), сахар (4 ст.л.), постное масло (300 мл), варят минут 40;
• за 2 минуты до снятия с плиты добавляют уксус (50 мл).

Закатав банки, выдерживают 3 дня под теплым одеялом, не забыв перевернуть вверх дном.

О сновные продукты для заправки — это корнеплоды.

Поэтому морковь и свеклу берут в равных количествах – по 1 кг. Репчатого лука и томатов достаточно будет по 0,5 кг.

Очистив и нарезав овощи, хозяйка далее следует такому алгоритму:

• морковь с луком обжаривают до золотистости;
• добавляют помидоры и пассеруют еще несколько минут;
• в кастрюлю укладывают свеклу;
• пересыпают специями (соль, перец) и сахаром (2 ст.л.), тушат 20 минут;
• вводят зажарку, измельченный чеснок (4 зубца) и еще выдерживают под крышкой 15 минут.

Остуженную заправку фасуют по полиэтиленовым пакетам и хранят в морозильной камере. В борщ добавляют за 15-20 минут до окончания варки блюда, предварительно не размораживая. Для придания борщу кислинки в кастрюлю не забывают влить 1 ст.л. уксуса.

Уксус – отличный консервант для закупорок. Но в некоторых рецептах хозяйки заменяют этот продукт лимонной кислотой (соком) либо полностью игнорируют в закупорке.

Сначала необходимо приготовить томатный сок:

• помидоры (0,5 кг) бланшируют и отделяют от кожицы;
• прогоняют через соковыжималку;
• затем протирают сквозь сито;

В приготовленный сок добавляют соль (по желанию), сахар (2,5 ст.л.), масло подсолнечное (1,5 ст.л.);

Ставят кастрюлю с соком на огонь и медленно томят;

Измельченные овощи (свекла – 1 кг, морковь, перец и лук – по 0,5 кг) кладут в кастрюлю и тушат до размягчения корнеплодов).

Расфасованную массу можно простерилизовать минут 15-20 либо укутать банки теплым пледом и выдержать 1-2 дня.

В этом рецепте готовится заправка для борща из пассерованных овощей, также без добавления уксуса и без стерилизации.

Алгоритм приготовления следующий:

• свеклу и морковь по 0,5 кг помыть и почистить, натереть на крупной терке;
• лук репчатый (0,5 кг) очистить и нашинковать;
• перец сладкий (0,5 кг) вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать колечками;
• помидоры (0,5 кг) нарезать кусочками;
• Пассеровать все подготовленные овощи на растительном масле, затем уложить в кастрюлю с толстыми стенками. Добавить соль (50 гр), черный молотый перец — по вкусу и 1 стручок горького перца. Нагреть до кипения и варить в течение 5 минут.
• кипящие овощи разлить по стерильным банкам и сразу же закатать.

Очень простой и вкусный рецепт приготовления. Расход ингредиентов указан на 3 кг свеклы. С помощью такой заправки зимой можно приготовить борщ за 15 минут.

Если хозяйка является счастливой обладательницей мультиварки, все работы по заготовкам на зиму доставят ей только удовольствие. Заправку в данном случае можно готовить по любому из описанных выше рецептов либо использовать свой вариант.

Главное здесь – придерживаться следующей инструкции:

• все заготовленные овощи (кроме свеклы) измельчают и укладывают в чашу мультиварки;
• если в рецептуре используются свежие помидоры, в емкость вливают 1,5 стакана воды; если берут томатную пасту, то понадобится 0,5 л жидкости;
• проварив 10 минут после закипания, добавляют свеклу;
• ингредиенты перемешивают, накрывают мультиварку крышкой и томят заготовку в режиме «мультиповар» 1 час;
• открыв крышку, всыпают специи, соль и сахар;
• после того, как введут растительное масло, варят еще 10 минут;
• заправляют уксусом и томят 5 минут.

Заправка для борща из свеклы готова и ее можно фасовать по банкам. Закатывать заготовку лучше винтовыми крышками, не забыв простерилизовать их кипятком.

В приведенных выше рецептах присутствует свекла, но можно корнеплод исключить из перечня ингредиентов, получив несколько иные варианты заправки. Компонуя по своему усмотрению список продуктов, подбирая их пропорциональное соотношение, хозяйка создает свои фирменные первые блюда.

Прелесть каждого из описанных выше рецептов еще и в том, что заготовку можно использовать не только, как заправку в борщ, но и дополнение к овощным салатам.

Даже в самостоятельном употреблении консервация способна превратиться в оригинальную закуску. Если нет желания стоять у плиты, то все ингредиенты для борща можно просто нашинковать, разложить по отдельным пакетикам и держать в морозильной камере, извлекая по мере необходимости.

По материалам vseprokukhnyu.ru

Борщ – одно из самых популярных первых блюд каждого русского дома. Чем больше разнообразных овощей хозяйка использует для приготовления данного кушанья, тем вкуснее оно получается. Посреди холодного сезона такие продукты найти сложнее, поэтому понадобятся заготовки из свеклы на зиму для борща без капусты. Вы непременно оцените незаменимость таких закруток в хозяйстве, когда будете в очередной раз варить первое блюдо: экономится существенное количество времени, борщ получается очень вкусным и насыщенным. А как приготовить такую свекольную вкуснятину, ознакомьтесь далее.

Чтобы консервированные продукты не забродили в процессе хранения, очень важно тщательно подойти к вопросу выбора овощей для приготовления заправки для борща. Необходимо учитывать массу моментов, чтобы приготовленное блюдо хранилось на протяжении длительного срока. Ознакомьтесь с основными правилами:

• Свекла должна иметь насыщенный бордовый цвет, без белых полос в разрезе, прожилок и деформации. Берите небольшие плоды – они самые вкусные, сочные.
• Морковь подбирайте твердую, крупную.
• Лук понадобится в больших количествах, поэтому берите крупные головки, без гнили и остальных дефектов.
• Чтобы заправка получилась вкусной, сочной, не берите кормовой сорт свеклы. Она, как правило, очень крупная, тусклого розового цвета, с множеством белых прожилок внутри.
• Болгарский перец, который тоже пригодится в процессе приготовления заправки, также важно тщательно отобрать: он должен быть правильной формы.
• Вялые овощи, перепекшиеся на солнце, не годятся: они не дадут вам необходимого нежного вкуса.
• Максимально оптимизируйте свой труд: выбирайте правильной формы овощи, чтобы их было быстрее чистить, резать.

Если вы хотите, чтобы процесс приготовления и консервации происходил эффективно и без промедлений, заранее подготовьте и обработайте всю необходимую для закатки посуду. Чтобы закрутки, приготовленные любым способом (с уксусом или без), долго хранились в кладовой, необходимо правильно и тщательно простерилизовать банки вместе с крышками. Изучите далее подробный список посуды, которая вам понадобится для заготовок со свеклой на зиму.

• Большой казан или сковорода, для того, чтобы тушить овощи. Для удобства воспользуйтесь и тем и другим, чтобы одновременно перерабатывать максимальное количество продуктов.
• Закаточная машинка для надежного закупоривания банок с содержимым. Они бывают нескольких видов: ручная, полуавтоматическая или автоматическая. Еще есть специальные вакуумные насосы с крышками. Выбирайте, что для вас самое удобное и эффективное.
• Литровые или пол-литровые банки. Целесообразнее закатывать заправку в пол-литровые банки, потому что это оптимальное количество заготовки, которое вы сможете использовать за один раз для приготовления борща. Все, что останется, может впоследствии испортиться, а вы его просто выбросите.
• Обязательно стерилизуйте все банки и крышки. Для этого вам понадобится небольшая кастрюля со специальной крышкой: она имеет вырезанную окружность в центре (чтобы ставить сверху банку и при помощи паровой бани стерилизовать). Альтернативой может быть микроволновка: поставьте перевернутую тару внутрь, включите печь на 2 минуты. Крышки можете просто прокипятить в воде.

По материалам sovets24.ru