Posted on 12.09.2017 by VariVkusno in Из овощей

Зимой такие заправки для борща с томатами и перцем можно добавлять не только в борщ.

Приготовленная в домашних условиях по классическому рецепту, приправа сгодится для соусов и подливок, рагу из мяса и овощей, голубцов и фаршированных перчиков, любых супов.

В консервацию можно положить немножко подпорченные овощи, предварительно обрезав поврежденные места.

Рецептов помидорной заправки для борща с болгарским перцем несколько, выберите тот, который вам больше понравится.

• 1 кг спелых помидор
• 300 г перца
• соль по вкусу (можно не добавлять)

Вес указан уже для очищенных овощей. При желании можно снять кожицу с помидоров.

Приготовление заправки в банках:

1. Помидоры и перец нарежьте кусочками и прокрутите через мясорубку.

Как вариант, болгарский перец можно просто нарезать небольшими кусочками и добавить в томатное пюре после 10 минут варки. С перцем оно должно кипеть также минут 10.

2. Перелейте массу в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и дайте закипеть.

3. Заправка должна покипеть до тех пор, пока не пропадет пена.

4. Уварите заправку до консистенции чуть гуще томатного сока с мякотью и добавьте соль по вкусу.

5. Перемешивая, чтобы во все банки попала и заправочная масса и жидкость, разложите по стерилизованным баночкам объемом не более 0,5 л.

6. Сразу же закатайте и переверните на крышки, укутайте чем-то теплым до остывания.

• 750 г помидор
• 250 г сладкого перца
• 2 кг свеклы
• 250 г лука
• 1 головка чеснока
• 30 г соли (стол. ложка)
• 100 г сахара
• 100 мл уксуса 9%
• 250 мл растительного масла

Как сделать заправку на борщ в зиму:

1. Помидоры, перец и лук нарежьте кубиками.

2. Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.

3. Сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло, уксус и тушите 40 минут, помешивая.

4. Затем очистите и выдавите к овощам чеснок и тушите еще 10 минут, не забывая мешать.

5. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

• томаты — 2,5 кг
• перец — 4,5 кг
• лук — 6 шт.
• жгучий перец — 1 шт.
• масло — 125 мл
• уксус — 45 мл
• соль — 1 столовая ложка

Консервация борщевой заправки на зиму:

1. Очистите и нарежьте все овощи.

2. В горячем масле обжарьте лук в течение 5 минут.

3. Добавьте нарезку, соль и варите на медленном огне 35-40 минут.

5. После закипания разложите по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

• 5 кг помидор
• 1 кг болгарского перца
• 1,5 кг фасоли
• 2,5 кг свеклы
• 1,5 кг моркови
• 1 кг лука
• 400 мл раст. масла
• 5 стол. ложек соли
• стакан 9 % уксуса

Рецепт приготовления заправки для борща с помидорами, перцами и фасолью:

1. Помидоры прокрутите через мясорубку, свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, а сладкий перец — соломкой.

2. Фасоль отварите почти до готовности.

3. Все переложите в большую кастрюлю, добавьте соль и растительное масло.

4. Варим 45 минут после закипания, в конце добавьте уксус и перемешайте.

5. Горячую заправку разложите в простерилизованные банки и закатайте.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

• по 0,5 кг помидоров, перца, лука и моркови
• 300 г зелени петрушки
• 500 г соли или 400 г соли Экстра

Приготовление заправки без закатки:

1. Морковь натрите на крупной терке, лук и перец — тонкими полукольцами. Мелко нарежьте зелень.

2. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиком.

3. Добавьте соль и все перемешайте.

4. Через 10 минут разложите заправку вместе с выделившимся соком в банки и закройте капроновыми крышками.

Заправку можно хранить даже при комнатной температуре.

• 1кг помидоров
• 500 г красного перца без плодоножек и семян
• 500г лука
• 300 г моркови
• 1,5 кг капусты
• 2 чайные ложки сахара
• 3,5 ложки соли
• 2 чайные ложки 70% уксуса

Как приготовить заправку с капустой:

1. Сделайте пюре из помидор блендером или в мясорубке.

3. Лук, морковь и перец нарежьте ил прокрутите через мясорубку.

4. Все овощи, кроме капусты, доведите до кипения в кастрюле, снимите пену и положите капусту.

5. Поварите 15 минут на самом слабом огне, часто помешивая.

6. Всыпьте соль и сахар, дождитесь их растворения и влейте уксус.

7. Переложите в простерилизованные банки и закатайте.

По материалам varivkusno.ru

Один из вариантов заправки для борща (борщёвки) на зиму — со сладким перцем. Борщ с такой заготовкой варится за 15 минут! Кроме того, эту овощную заготовку можно использовать как обыкновенный салат, тоже очень вкусно.

Подготовить продукты. У болгарских перцев удалить сердцевину. Все овощи вымыть, очистить и взвесить.

Как приготовить заправку для борща на зиму, с болгарским перцем:

Свеклу, морковь, лук пропустить через комбайн с крупной теркой (натереть на крупной терке).

В кастрюлю налить воду, добавить свеклу, морковь и лук. Добавить половину масла, треть уксуса и немного соли, чтобы овощи быстрее дали сок.
Поставить на небольшой нагрев и перемешать. Когда жидкости будет достаточно — овощи уже не подгорят, можно увеличить нагрев и довести до кипения. Затем оставить нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Тем временем помидоры измельчить блендером.

Сладкий перец нарезать соломкой.

По прошествии 15 минут добавить к овощам сладкий перец, соль, сахар, оставшееся масло, душистый перец и лавровый лист.

Влить томатный сок, включить максимальный нагрев и довести до кипения. Когда масса начнет закипать, аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Добавить оставшийся уксус.

Отрегулировать нагрев, чтобы сохранялось небольшое кипение, накрыть крышкой и тушить овощи до готовности, не меньше 30 минут. За это время 2-3 раза перемешать.

Разложить овощную заготовку для борща на зиму по стерильным банкам с помощью пропаренной ложки, закрыть стерильными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

Заправка для борща с болгарским перцем готова. Получилось 4,5 л.
Приятного аппетита!

Очень вкусная заправка.Сделала пару баночек попробовать.Буду делать ещё.Спасибо за рецепт

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Практичные хозяйки находят разные варианты для облегчения своего труда и ускорения процесса готовки. Это и заготовка впрок, и приготовление некоторых составляющих заранее.

О такой заготовке и пойдёт речь. Заправку для борща можно разнообразить, добавив к классическим свекле и морковке, например, красный и жгучий перец. Разнообразить её аромат и вкус можно с помощью трав, содержащих эфирные масла (укроп, фенхель, кориандр, петрушка и др.).

Готовить борщ зимой с такой заправкой одно удовольствие. Это быстро, и повару не нужно пачкать руки, натирая свеклу, морковь. Томатная паста или помидоры, зелень для аромата — всё уже готово, нужно просто добавить несколько ложек заправки в готовое блюдо.

Если вы хотите приготовить борщ без мяса, подойдёт вариант заправки, в которую уже добавлены бобовые. Суп получится сытным и подойдёт для постящихся или для диетического стола.

В борщовую заправку, как правило, добавляется томатная паста. А она не так проста, помидоры содержат вещество, замедляющее старение клеток. Паста — это концентрат такого вещества, называется оно ликопин. Свекла, морковь и зелень в такой заготовке станут источником грубых волокон и минеральных веществ.

Заготовку из овощей можно использовать и для приготовления супа, экономя время, и как гарнир, и даже можно добавить её в салат. Готовится заправка в сезон, когда овощи доступны по цене, и можно использовать нестандартные, повреждённые экземпляры, по сниженной стоимости.

Все овощи предварительно очищаем, затем взвешиваем. Делается это достаточно быстро и просто. Осталось запастись различными овощами и другими составляющими. Продукты, которые нам понадобятся для заготовки:

1. Свекла — 2 кг.
2. Помидоры — 2 кг.
3. Лук — 2 кг.
4. Морковь — 2 кг.
5. Сахар — 200 г.
6. Соль — 130 г.
7. Масло растительное — 600 мл.
8. Уксус 9% — 100 мл.
9. Вода — 150 мл.
10. Пряности.
11. Лавровый лист — 4−5 шт.
12. Перец чёрный горошек — 20 шт.

Для приготовления нам понадобится эмалированная ёмкость объёмом не менее 10 литров, в которой будем тушить овощи, и около трёх часов свободного времени. Но такой большой объём заготовки рекомендуется делать уже опытным хозяйкам. Если вы делаете заправку впервые, возьмите для пробы меньшее количество овощей. Из предложенного количества продуктов получится примерно 8 литров заправки.

Для того чтобы очистить помидоры от кожицы, сделайте снизу надрезы и поместите плоды в горячую воду на одну минуту. Шкурка легко отделится. Затем режем их на кубики. Можно сделать однородную томатную массу, не снимая шкурки, просто измельчить помидоры с помощью блендера.

Крошим лук, свеклу и морковь любым удобным способом. Лук можно также измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Корнеплоды натереть соломкой.

Когда все овощи измельчили, настала пора тепловой обработки. В эмалированную ёмкость закладываем подготовленную овощную массу и вливаем масло, всё хорошо перемешиваем до однородности. 30 мл уксуса и 50 мл воды смешиваем и вливаем в кастрюлю к измельчённым овощам. Ещё раз всё хорошо вымешиваем и включаем самый маленький нагрев. В процессе прогрева из массы выделится жидкость, тогда увеличиваем огонь и доводим до кипения. Затем вновь убавляем нагрев и следим, чтобы заправка лишь слегка кипела.

Кастрюлю закрываем и тушим массу примерно четверть часа, периодически промешивая её до дна.

Теперь нужно добавить помидоры, которые мы измельчили, оставшиеся уксус и воду. Посолим массу, добавим весь сахар и перец. После этого хорошо всё размешиваем и тушим ещё полчаса на среднем огне. За 10 минут до готовности добавляем к овощам лавровый лист, если положить его раньше, масса будет горчить. Горячую заправку разливаем по стерильным банкам, равномерно распределяя густую часть и жидкость, закатываем и остужаем, хорошо укутав. Хранить борщовую заправку можно и в комнате, в затемнённом месте. Открытую банку ставим на хранение в холодильник, смазав сверху горчицей, чтобы не заплесневела.

Готовая заправка добавляется к супу, когда картофель и капуста уже почти готовы, за 10−15 минут до конца.

Ещё один рецепт заправки для борща из свеклы на зиму. В этом варианте мы добавляем ещё несколько продуктов: сладкий перец и чеснок, а вместо помидоров возьмём готовую томатную пасту.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Сладкий перец — полкило.
• Лук — 600 г.
• Чеснок — 1 головка.
• Масло подсолнечное — 250 мл.
• Томатная паста — 400 г.
• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 5 ст. ложек
• Уксус 9% — 90 мл.

Возьмём кастрюлю ёмкостью примерно 8 литров. В рецептуре есть болгарский перец, но не всем нравится его привкус в борще. Поэтому его объём можно заменить свеклой и морковью. Лучше в этом случае взять их пополам. Для остроты можно положить в заправку половину маленького стручка чили. Вместо готовой томатной пасты, можно сделать пюре из помидор.

Корнеплоды измельчаем по предыдущему рецепту. Сладкий перец разрезаем пополам и вычищаем все семена и плодоножку, режем любым способом, соломкой или произвольными кусочками.

Нальём в кастрюлю половину масла, ставим прогревать на средний огонь. Дальше по очереди кладём измельчённые овощи. Тушим каждую новую порцию вместе с тем, что уже есть в кастрюле, по 5 минут. Не забываем помешивать. Если сока, который выделился из овощей, недостаточно, можно добавить немного воды.

Закладку делаем в такой последовательности: после того как масло нагрелось немного, кладём свеклу и добавляем в кастрюлю половину необходимого по рецепту уксуса. Затем добавляем морковь и чеснок с луком, тушим немного и опускаем в смесь болгарский перец. Следующая порция будет состоять из томатной пасты, оставшегося масла, а также соли и сахара.

Хорошо вымешиваем заготовку и даём закипеть. Примерно треть часа варим заправку и следим, чтобы не пригорело, огонь средний. Когда овощи уже готовы, добавляем оставшийся уксус и даём ещё раз закипеть. Всё готово, можно отправлять заправку на хранение. В небольшие стерильные баночки разливаем массу и закатываем.

Для следующей заправки для борща на зиму рецепт предусматривается добавление бобовых. В этом случае это фасоль. С бобами придётся повозиться. Для заготовки их нужно замочить на ночь (8 часов). Затем при тушении кладёте фасоль первой, доводите её до полуготовности и затем добавляете все остальные нарезки.

Суп с такой заправкой получается сытным, готовить его быстро. И с такими заготовками под рукой борщ получается невероятно вкусным даже у начинающих хозяек.

По материалам tomat.guru