Я обожаю всевозможные борщи и свекольники! Но вот готовить их с нуля мне уже как-то не очень нравится. Пока разберешься с овощами, пока всё это проварится, а потом еще и мыть всё… На помощь приходит готовая заправка для борща! Закинул ее, поварил немного – суп готов! И как раз эта статья посвящена приготовлению вкусных домашних борщевых заправок из свеклы, моркови, перца, томатов и других овощей.

Самое главное – мы не просто сделаем зажарку (заправку) для борща, но еще и законсервируем ее на зиму! Это и экономия средств, так как зимой овощи дорожают, а что продается, нередко сморщенное и безвкусное. Это и экономия времени! Вам не придется каждый раз чистить и нарезать ту же свеклу, а потом еще ждать, когда она, наконец, потушится или сварится. И посуда чистая остается. В общем, одни плюсы.

На выбор вам несколько самых популярных рецептов. Всё описано понятно, пошагово, с фото готового «блюда». Если этого мало, то можете посмотреть здесь и парочку видео с максимально наглядным процессом приготовления.

Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.

При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!

• Свёкла – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Растительное масло – 240 мл.
• Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
• Сахар – 200 г.
• Соль – 100 г.

1. Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью.
2. Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о томатном соке показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее.
3. Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь.
4. Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы.
5. Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем.
6. Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают.

Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.

Кстати, если вы подумываете еще о каких-то зимних заготовках, то вот вам ароматное лечо из болгарского перца . В принципе, процесс готовки такой же.

Если вас интересует, прежде всего, свекла, и вы хотели бы заготовить баночку свекольной заправки без моркови, помидоров, лука и прочего, то вот как раз хороший рецепт.

Такую свеклу даже не обязательно делать только для борщей. Она может послужить и самостоятельной закуской, и замечательным ингредиентом для всевозможных салатов. Каждый должен иметь пару таких баночек, на всякий случай, чтобы не тратить время на варку и нарезку свекольных корнеплодов.

• Свекла – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Поваренная соль – 30 г.
• Лимонная кислота – 5 г.
• По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

1. Свеклу хорошенько промыть и протереть бумажным полотенцем. Далее заливаем ее водой и ставим на огонь.
2. Варим 20 минут с момента закипания. Свёкла не успеет провариться до конца, в самом центре она будет слегка сыроватой. Ничего страшного – в этом вся задумка.
3. Теперь опускаем свеклы в холодную воду, чтобы они хорошенько остыли. Далее аккуратно натираем на крупной терке, либо на терке для корейской моркови.
4. Накладываем тертую свеклу в небольшие баночки. Теперь делаем заливку: литр воды вскипятить, затем размешать в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем этим горячим раствором банки, закручиваем крышками.
5. Как остынут, можно будет убрать в какое-нибудь прохладное место.

В чем же оригинальность этой борщевки? А в том, что мы ее приготовим без уксуса, и вообще не будем закатывать в банках. Но тогда как же ее сохранить на долгий срок? А мы ее заморозим!

Согласитесь, это необычно, оригинально, но в то же время и очень продуманно, очень практично! Берете брикет этой зажарки и закидываете в суп, который через 10 минут превращается в борщ!

В этом варианте мы готовим без помидоров, но вместо них возьмем томатную пасту. Кстати, лук здесь жарим на сковороде, а не просто тушим со всеми овощами.

• Морковь – 350 г.
• Свекла – 350 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Томатная паста (или кетчуп) – 6 ст. ложек;
• Вода – 100 мл.
• Растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
• Соль, перец и прочие специи по вкусу;

1. Вообще, такое можно готовить двумя способами. Мы отвариваем овощи, а затем измельчаем. Либо мы, как обычно, измельчим, затем протушим в сотейнике до мягкости свеклы. Выбирайте, что вам удобнее, а я для примера опишу второй способ.
2. Лук почистить, затем обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Главное, чтобы не подгорел. Затем убираем его в отдельную чашку.
3. Морковки и свёклу моем, затем чистим. Далее натираем на крупной терке, ну или мелко-мелко шинкуем. Складываем всё в сотейник, добавляем 1-2 ложки масла. Включаем медленный огонь и тушим, время от времени помешивая.
4. Томатную пасту размешиваем в воде, этим получившимся соусом поливаем овощи. Тушим еще минут 15-20 до мягкости.
5. Кто-то любит доводить до полуготовности, так как этой зажарке еще в супе вариться некоторое время.
6. Смешиваем в большой чаше морковно-свекольную массу и жареный лук. При желании можно сразу приправить солью, перцем. Ждём полного остывания.
7. Когда заправка остынет, раскладываем ее в небольшие полиэтиленовые пакеты и аккуратно сворачиваем, чтобы ничего нигде не потекло. Отправляем морозилку. Я предпочитаю хранить в блинчиках, как на фото выше было.

Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.

А эта заправка представляет собой чудесное овощное ассорти: томаты, болгарский перец, лук, морковь, свекла, чеснок и ароматная свежая зелень. Настолько вкусно, что хочется и без борща съесть! Очень вкусно, душисто, с легкой чесночной пикантностью.

А если уже добавить в борщ, то получится самый вкусный борщ во вселенной! Не верите? И правильно! Лучше самостоятельно в этом убедиться.

• Мясистые помидоры – 1 кг.
• Морковь – 750 г.
• Свекла – 1-1,2 кг.
• Лук-репка – 1 кг.
• Болгарские перцы – 0,6 кг.
• Чеснок – 15 зубчиков (больших);
• Укроп, петрушка – 1 пучок;
• Сахар – 300 г.
• Соль – 160 г.
• Подсолнечное масло – 400 мл.
• Уксус (9%) – 9-10 ст. ложек;

Ингредиентов много, хватит на несколько баночек. Сахар, соль и масло здесь для полного состава, чтобы даже не пришлось подсаливать ваш борщ.

1. Сначала займемся помидорами. Их нужно промыть, далее удалить плодоножки, а потом хорошенько измельчить в блендере до состояния пюре. Можно и через мясорубку пропустить. Только сначала советую ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
2. Переходим к корнеплодам. Морковки и свеклы хорошо промыть, при необходимости еще и почистить ножом. Далее нужно их натереть на крупной терке. Выкладываем в большую посудину.
3. Лук почистить и просто мелко нарезать. Перцы избавить от семян, затем так же мелко нашинковать. Добавляем их к морковке и свекле.
4. Зелень на ваше усмотрение, но я бы не отказался добавить небольшой пучок свежего укропа или петрушки. Кто-то может добавить базилик, кинзу и другие травы, но мне их запах не очень нравится, а вот укроп привычен всем. Зелень тоже отправляем к измельченным овощам.
5. Вливаем масло, всыпаем сахар с солью, сюда же и уксус. Тщательно перемешать и оставить примерно на 1,5 часа. Овощная смесь размякнет, пустит сок, всё пропитается уксусом и солью.
6. Теперь раскладываем по чистым баночкам, прикрываем крышками (не закатываем). На плиту поставить большую кастрюлю, туда налить достаточно воды, на дно следует подложить небольшое полотенце. Аккуратно погружаем банки, чтобы от воды до краев банок оставалось 2-3 сантиметра. Постепенно доводим до кипения, далее варим так около 20 минут. Потом банки аккуратно извлекаем, тут же закручиваем крышками. Ставим вверх дном, укрываем и даем полностью остыть.

Если стерилизация на водяной бане для вас является хлопотным делом, то можете поступить проще, как в предыдущих рецептах. Просто тушите до готовности эту овощную заправку с маслом и специями. В конце добавьте уксус и перемешайте. А потом просто раскладывайте по стерилизованным банкам и закрывайте стерильными крышками. Вот так вот просто!

В чем особенность этого рецепта? А в том, что здесь обойдемся без помидоров и болгарского перца, но вместо них будет концентрированная томатная паста. Для аромата добавим чеснок, как в предыдущем варианте. Ну а для вкуса положим еще немного острого перца чили.

Вы спрашиваете, зачем острый перец в борще? Вариантов борщей существует миллион, и такая заправка удовлетворяет вкусы любителей жгучих, согревающих супов. Как уже говорилось ранее, такую зимнюю заготовку можно использовать в качестве самостоятельной закуски, и пере тут как раз в самый раз!

• Свекла – 1,2 кг.
• Морковки – 0,9 кг.
• Лук репчатый – 0,9 кг.
• Томатная паста – 420 мл.
• Растительное масло (рафинированное) – 250 мл.
• Чеснок – 1 головка;
• Острый стручковый перец – 1 шт.
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Столовый уксус (9 процентов) – 90 мл.

Пошаговый процесс приготовления

1. Все овощи тщательно промываем водой, затем чистим и измельчаем. Морковь со свеклой на терке, чеснок выдавливаем, лук просто мелко-мелко шинкуем. Острый перчик избавляем от плодоножки, семечки не вычищаем, так же его измельчить и добавить к остальным овощам.
2. Ставим всё на средний огонь. Наливаем масло, выкладываем томатную пасту, солим, сюда же и сахар. Помешиваем и варим с момента закипания около 30 минут. Кстати, если хотите, то можете лук отдельно обжаривать до румянца. Это добавит новые нотки вкуса.
3. За 5 минут до готовности свеклы вливаем уксус, хорошенько перемешиваем.
4. Банки простерилизовать кипятком либо в духовке. Аналогично промываем в кипятке и крышки. Горячую заправку накладываем в банки до краев, плотно закрываем крышками.
5. Всё, можно убрать в темное теплое место до полного остывания. Потом эти банки можно хранить хоть в подполе, хоть прямо в доме.

А здесь можете посмотреть видео по теме

Как вы поняли из изложенных выше рецептов, борщевая заправка готовится везде примерно одинаково. Всё решает набор и пропорции овощей. Отсюда и нужно следовать, если вы как-то разнообразить вкус.

• Болгарский перец добавлять в заправку не обязательно, но с ним вкус будет побогаче. Кстати, вот вам полезная заметка: выбирайте перцы разных цветов, так как они разного вкуса.
• Вообще, можно заправку делать и без свеклы. Просто убираете ее из набора ингредиентов и готовите по привычному порядку.
• Здесь не было речи о капусте, но вы можете ее нашинковать, затем отдельно сварить, а потом просто смешать с готовой заправкой из свеклы. Ну, а потом уже по банкам раскладываем как обычно. Я капусту не добавляю, так как мне ее требуется намного больше, а в банках трудно соблюсти правильные пропорции, да и варится она как картошка быстро. В общем, у меня заправки без нее.
• Вместо томатной пасты можно использовать какой-то пряный кетчуп. Я бы даже еще добавил немножко аджики для пикантности.
• Готовить борщевку можно хоть в кастрюле на плите, хоть в мультиварке. Просто включаете режим тушения, и дальше смотрите по готовности.

По материалам vsepirojki.ru

Заправка для борща на зиму, которая приготовлена из свежих овощей своими руками, – это настоящая находка, облегчающая жизнь. Еще это большая подмога для молоденьких хозяек, которые только набираются опыта.

А сколько выгоды приносит такая заготовка? Это настоящий клад для людей, у кого время на вес золота. Одни только плюсы вижу:

• Суп с такой борщевой заправкой готовится в течении нескольких минут;
• Нет необходимости пачкать руки и стол, а в итоге всю кухню;
• Использование как отдельное блюдо – даже просто с хлебушком;
• Если заправлять сегодня (конец лета, начало осени), то можно сэкономить семейный бюджет;
• Это основа отлично сочетается и служит для приготовления различных пикантных соусов.

Заправка для борща на зиму из свеклы – это очень лёгкий рецепт традиционной кухни. Наличие её в закромах экономит много времени. А зимой дарит запас витаминов, ведь его так трудно найти в магазинных овощах. Я готова пошагово поделиться этим вкусным рецептом, который оценит вся семья.

• свекла – 2 кг;
• помидор – 1,5 кг;
• сладкий перец – 800 гр;
• репчатый лук – 800 гр;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – на вкус, 5-3 ст.л.;
• чеснок – 50 гр.;
• растительное масло – 300 мл;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл.

Я советую заготовить все овощи сразу, чтобы потом не возвращаться к этому этапу. Их необходимо помыть и просушить. Лук измельчить ножом. Свеклу и морковь почистить и натереть на тёрке.

Но если у Вас есть свободная минутка, мой совет: свеклу нарезать брусочками, а морковку пропустить через мясорубку.

Сладкий перец можно взять любого цвета. С ним работа простая – удалить подножку и нарезать мелкими кубиками.

А вот для измельчения помидор лучше воспользоваться блендером. При его отсутствии я поступаю также, как и с перцем.

Теперь нам нужно всё обжарить. Мой совет: воспользоваться двумя единицами посуды для экономии времени.

Лук можно обжарить вместе с перцем до золотистой корочки на сковороде. А параллельно, в большой кастрюле, уделить внимание свекле. При её готовке обязательно я добавляю лимонную кислоту и сахар.

Помидоры готовим в соке и масле после лука с перцем. Далее все овощи смешиваем в кастрюле. Добавляем соль, уксус и тёртый чеснок и тушим на небольшом огне 20 минут.

Заправочку раскладываем по стерилизованным банкам. Они могут быть любых размеров. Однако, я всегда использую небольшие. Из расчёта одна банка на одну кастрюлю борща. Закатываем их крышками, переворачиваем и оставляем в тепле на 1-2 дня.

Для тех, кто не любит читать вот вам видео:

Вкусная заготовка на зиму готова, а главное быстро и легко. Пальчики оближешь!

Хочу поделиться своим секретом хорошего борща зимой: натуральные овощи и зелень. Нужно всего лишь подготовиться заранее и сделать простой классический рецепт – основу. Пока у нас есть в запасе свежие помидоры, морковь и свекла, берём на вооружение!

Для вкусной заправки возьмём:

• свеклу – 3 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 2 кг;
• лук – около 1 кг;
• зелень – 3 больших пучка;
• растительное масло – 300 мл;
• уксус – 100 мл;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2/3 стакана;
• чеснок и чёрный перец по вашему усмотрению.

1. Свеклу помыть и почистить. Натереть на тёрке и нарезать тонкими брусками, я рекомендую второй вариант. Овощ нужно потушить в большой кастрюле до мягкости, с уксусом и сахаром.

2. Толстую морковь тру на крупной тёрке. Если у вас она маленькая, то можно сделать нарезку. Предварительно мы её также промываем и чистим.

3. Лук режем мелко, лучше всего кубиками. Его нам необходимо обжарить с морковкой. Для этого разогреваем сковороду и добавляем растительное масло. Периодически помешиваем.

4. В работе с помидорами обращаем внимание на шкурку. Если есть возможность, то лучше их измельчить в блендере. При её отсутствии, делаем крестообразный разрез у подножки и кидаем в горячую воду на пару минут.

После охлаждаем овощ, снимаем кожицу, мелко нарезаем. Готовлю я их с помощью сковороды, но можно и потушить. Главное, чтобы они стали мягкими, а вся жидкость испарилась.

5. Теперь мы все готовые овощи добавляем к свекле. Туда же можно налить немного воды, если вы видите, что жидкости не хватает. Кладём соль и измельчённую зелень. Тушим всё вместе ещё 15 минут на маленьком огне.

6. Используем стерилизованные банки и крышки для закатки. Закутываем в тёплые одеяла на сутки.

Всё же просто, не так ли, а для наглядности и закрепления навыков приготовления взгляните видео:

Ждём прихода зимы! С помощью легкого и очень вкусного рецепта ваш борщ будет нахваливать вся семья.

На моём сайте свежие рецепты консервации:

В суровых условиях зимы часто организм человека получает очень мало полезных витаминов. Это происходит из-за недостатка витаминов в плодах, которые растут в зимний период. В следствие чего у человека происходит авитаминоз.

Он начинает чувствовать частые головные боли, слабость и разного рода другие проблемы. Но чтобы это хоть как-то предотвратить, необходимо заранее заготовить банки с уже готовой, быстрой, очень вкусной и полезной заправкой для борща, сделанной по традиционному рецепту.

• свекла — 1 кг;
• морковка — 0,5 кг;
• капуста — 1 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• лук — 4 шт;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус — 50 мл;
• соль и сахар — 20 гр.

1. Промываю свеклу, морковку и очищаю их от кожуры. Затем режу их.
2. Капусту очищаю от лишних листьев и нарезаю соломкой
3. Очищаю лук от кожуры и нарезаю его кольцами. После чего режу кубиками помидоры.
4. Наливаю воду в большую кастрюлю и добавляю туда масло, заранее
   приготовленные овощи и соль с сахаром. Перемешиваю до момента, пока содержимое кастрюли размякнет.
5. После готовности овощей добавляю туда уксуса и продолжаю томить еще 2-5 минут.
6. В простерилизованные банки раскладываю содержимое кастрюли.
7. Ставлю банки с заготовкой под плед или одеяло для охлаждения.

Классическая заправка для борща без использования уксуса — это идеальный рецепт для хозяйки, которая следит за своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Главным плюсом такой заправки является то, что она экономит время в процессе приготовления. И за счет того, что там полное отсутствие уксуса, это позволяет сохранить многие витамины.

Этот рецепт заправки без уксуса является не только полезным, но еще и очень вкусным, простым и легким. Приготовить его сможет как настоящая хозяйка, так и новичок в деле.

Для приготовления нам понадобится:

• свекла — 1,6 кг;
• морковь — 900 гр;
• болгарский перец — 900 гр;
• лук — 1-2 головки;
• помидоры — 900 гр;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль- 1,5 ст. л.;
• растительное масло — 0,5 стакана.

1. Подогреваю небольшое количество воды. После чего обливаю ею помидоры и очищаю их от шкурки. Затем измельчаю в блендере или с помощью терке.
2. Добавляю в большую кастрюлю помидоры и ставлю их на огонь, заранее добавив соль и сахар. После чего тушу заправку 20 минут.
3. Очищаю морковь. После чего натираю морковку на терке и добавляю к нашим помидорам в кастрюлю.
4. Перец режу кубиками или шашкой и также добавляю в кастрюлю.
5. очищаю свеклу, а затем натираю на терке и обжариваю на отдельной сковородке, после чего отправляю в кастрюлю.
6. Протушиваю все еще минут 10.
7. Стерилизую банки, добавляю туда нашу заправку и ставлю под одеяло или плед до охлаждения.

И это не все заготовки, лучшие ниже и выше по ссылкам:

Делюсь рецептом заправки для борща, называется «Торчин», приготовление у меня отнимает где-то час по времени.

• свекла — около 2 кг4
• перец сладкий, репчатый лук — по 0,5 кг соответственно;
• чеснок — 1 зубчик;
• сок томата – 500 мл;
• уксус (подойдёт и 3%, и 9%) — примерно четверть стакана, чуть меньше);
• масло (раст.) — 1 стакан;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль – 3,5 чайные ложки (без горочки).

По желанию можете добавить морковь — 0,3-0,5 кг (получается более классический вкус заправки) и один перец чили для пикантности.

1. Мытые овощи очищаю (можно и после варки, будет идти быстрее) и нарезаю на довольно крупные куски.
2. Перекручиваю сваренные ингредиенты через мясорубку.
3. Добавляю томатный сок, уксус, специи.
4. Свариться все должно примерно за час, снимаю с огня.

Осталось разложить ароматный «Торчин» по баночкам (помните про стерильность), и вот, вы упростили приготовление борща, а, значит, и сэкономили свое время!

Как банки остынут (обеспечьте плавное остывание, дабы не лопнули), можно пробовать! Уверена, вы тоже возьмете этот рецепт на вооружение, приготовив один раз!

С такой заготовкой можно приготовить абсолютно любое блюдо – поэтому она и универсальная. Вы к ней добавляете свеклу и у вас борщевая заправка получается. Добавляете соленые огурцы – вот и для рассольника замес.

В таком рецепте кроме основных ингредиентов мы приобщили питательную и полезную фасоль. Есть любители низкокалорийной пищи, поэтому я никак не могла пропустить рецепт с фасолью. Тем более его также не сложно приготовить.

Всё кратенько и по теме – посмотрите пару раз, и все запомните. А зимой только останется нашинковать капусту и картошку. Сварить наваристый бульон и запустить наши продукты – и оригинальный суп готов. Засекала меньше 20 минут мне потребовалась для приготовления этого вкусного первого блюда.

Каждый рецепт по-своему вкусен и полезен. Можно приготовить заготовки сразу по нескольким рецептам и потом определиться, какой именно вам нравится больше всего. Приятного аппетита!

По материалам ver-a.ru

Чтобы борщ можно было готовить быстро и вкусно, все овощи лучше подготовить и законсервировать еще летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей. Рецептов для закатывания таких консервов также немало. Каждая хозяйка может подобрать себе оптимальный вариант для того, чтобы баловать семью вкусным борщом.

Для приготовления заправки необходимо подобрать ингредиенты и правильно их подготовить. В первую очередь, понадобится свекла. Это должны быть столовые сорта, небольшого размера, поскольку такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранности цвета в заготовку лучше добавлять кислоту. Это может быть уксус, томаты, а также лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.

Для сохранности можно стерилизовать емкости с заготовками, но иногда вполне возможно и без этого обойтись. Консервировать рекомендуется в стеклянной таре. Банки также предварительно промыть горячей водой с содой, а также простерилизовать над паром. Все ингредиенты должны быть без признаков болезни, гнили и плесени. Тогда заготовка простоит не меньше 6 месяцев.

Готовый борщ на зиму из свеклы – это находка для хозяйки, поскольку сэкономит и время, и деньги.

Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:

• корнеплод — 670 г;
• полкило моркови;
• 530 г лука репчатого;
• томатная паста — 490 г;
• 2 веточки розмарина;
• 3 ст. ложки масла льняного;
• немного тимьяна;
• 45 мл уксуса 9%;
• по вкусу соль и перец.

Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:

1. Все овощи вымыть.
2. Морковь со свеклой протереть при помощи крупной терки, а лук мелко порубить.
3. Все соединить в таре для жарки и тушения, добавить масло и на огонь.
4. Обжарить 15 минут.
5. Добавить томатную пасту.
6. Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
7. Тушить минут 20.
8. Примерно за 5 минут до полной готовности добавить уксус.
9. Разложить по горячим стерилизованным банкам.

Сразу закатать и укутать, чтобы остывали медленно. Спустя сутки можно поставить в темное, прохладное место для хранения.

Эта заправка немного отличается по необходимым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.

• по 2 кг корнеплодов;
• столько же репчатого лука;
• 2 кг томата;
• 600 мл масла подсолнечного;
• 200 г сахара;
• 130 г соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 150 мл воды;
• 15–20 горошков перца черного;
• 5 лаврушек.

1. Предварительно подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
2. Лук мелко нарезать.
3. Помидоры измельчить блендером вместе со шкуркой.
4. Налить в емкость для тушения половину масла и положить туда измельченные овощи.
5. Залить второй частью масла и хорошо все перемешать.
6. Влить в овощи по 1/3 воды и уксуса.
7. Поставить на мелкий огонь, пока овощи не пустят сок.
8. Затем огонь сразу увеличить и довести массу до закипания.
9. Уменьшить огонь, чтобы овощи немного томились и чуть-чуть кипели.
10. Прогреть под крышкой в течение 15 минут.
11. Добавить помидоры и оставшуюся часть уксуса с водой, а также соль, сахар и перец.
12. Перемешать.
13. Довести до кипения и уменьшить огонь.
14. Тушить на умеренном огне полчаса.
15. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и снова все перемешать.

Остается выключить и разложить по банкам. Сразу герметично закатать, и заправка для обеда с морковью готова.

Можно приготовить борщевку на зиму из свеклы и без эссенции. Ингредиенты для рецепта:

• корнеплод — 1,6 кг;
• по 900 г моркови и болгарского перца;
• лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
• 900 г томатов;
• 2 ложки сахарного песка;
• 1,5 ложки соли поваренной;
• полстакана растительного масла.

1. Томаты залить кипящей водой и освободить от кожуры.
2. Измельчить блендером или на крупной терке.
3. Поставить томаты на огонь, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить около 20 минут.
4. Морковь натереть на крупной терке и добавить в томат, кипятить 3 минуты.
5. Порезать болгарский перец соломкой, добавить к томату и моркови, также прокипятить три минуты.
6. Добавить лук, порезанный мелко и тоже готовить три минуты.
7. Корнеплод натереть на крупной терке, пропассеровать на сковороде с растительным маслом. Добавить 1 ст. ложку уксуса для сохранности цвета и потушить в течение 5 минут.
8. Смешать с томатами.
9. Добавить растительное масло и потушить 10 минут.

Кипящую заготовку разложить по подготовленным баночкам и закатать. Заправка без использования уксуса готова. Сохранится прекрасно в течение года.

Большинство заправок делаются все же с уксусом. Вне зависимости от многих ингредиентов, используется 9% уксус. Он помогает сохранить заготовку без проблем в течение необходимого периода. Кроме того, уксус помогает в готовом борще сохранить цвет овоща и не дает блюду обесцветиться.

Приготовить заправку для борща на зиму можно и с маринованной свеклы. Это оригинальный и вкусный рецепт заготовки.

• 2 кг корнеплода;
• полкило лука репчатого или белого;
• 700 г томатов;
• перец сладкий — 250 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 ложек растительного масла;
• 2 ложки соли.

Готовить маринованный овощ нужно так:

1. Лук порезать полукольцами.
2. Перец порезать соломкой.
3. Овощи пожарить до мягкого состояния на растительном масле.
4. В жареные овощи выложить предварительно подавленный чеснок.
5. Помидоры очистить от шкурки.
6. Очищенные томаты переработать блендером.
7. Корнеплод очистить и натереть на терке.
8. Положить свеклу в тару для тушения и залить помидорами.
9. Тушить полчаса на слабом огне.
10. Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
11. Разложить по банкам и закатать.

Рецепт можно использовать и для приготовления борща, и для холодного свекольника.

Можно приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму и без использования томатов. В таком случае можно использовать болгарский перец, желательно, красных сортов. Ингредиенты:

• свекла — 760 г;
• морковь — 450 г;
• по 600 грамм перца и лука;
• пучок петрушки и пучок укропа;
• 3 ст. ложки кукурузного масла;
• уксус — 40 мл;
• соль и специи по вкусу.

Алгоритм приготовления пошагово:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Болгарский перец также порезать соломкой и обжарить на масле.
3. Морковь и свеклу почистить, натереть на терке и уложить в кастрюлю с другими овощами.
4. Добавить соль, специи, оставшееся масло.
5. Тушить 25 минут.
6. Уксус с петрушкой и укропом добавить за пару минут до готовности.

Теперь можно разложить по баночкам и закатать удобным способом. Никаких томатов, а цвет сохранится за счет уксуса.

В этом рецепте вместо томатов берется кетчуп, перец не нужен вовсе.

• по 350 г свеклы и моркови;
• кетчуп — 6 больших ложек;
• лук репчатый — 2 штуки;
• 100 мл воды;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• соль и специи по вкусу.

1. Лук порезать и пожарить до золотистого оттенка.
2. Корнеплоды натереть на терке, поставить тушиться с 2 ложками масла на медленном огне помешивая.
3. Кетчуп развести в воде и полить соусом свеклу.
4. Тушить еще минут 20 до мягкости.
5. Выключить, смешать с луком, добавить соль и специи, остудить.
6. Разложить по пакетам и оставить в морозильнике, где заправка и будет храниться весь год.

Для того чтобы сделать рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить и без использования моркови. Но в таком случае придется при варке обеда отдельно делать зажарку из моркови, поскольку этот корнеплод необходим в настоящем борще.

• корнеплод — 4,5 кг;
• лук — 2,2 кг;
• 600 г морковки;
• 6 зубков среднего размера чеснока;
• 450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 400 мл воды;
• 300 г сахарного песка;
• 2,5 ст. ложки соли;
• уксус хватит 280 мл.

1. Отварить овощ.
2. Остудить натереть на терке.
3. Сырую морковь также натереть, лук нарезать.
4. Все смешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
5. В воде растворить томатную пасту и добавить к овощам.
6. Все перемешать и поставить на огонь. Поварить 14 минут.
7. Добавить измельченный чеснок и уксус.
8. Закрыть крышкой и варить еще 8 минут.

Закатать и укутать. Заправка готова, через сутки спустить в подвал.

Болгарский перец с успехом используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкило перца порезать мелкой соломкой и перетушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется подбирать перец красных сортов.

Это не заправка, а скорее полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подавать на стол.

• капуста — 1 кг;
• картофель — 1.,6 кг;
• по 400 г свеклы, лука и моркови;
• сладкий крупный перец — 200 г;
• 1,5 кг помидоров;
• растительное любое масло — 250 г;
• 50 мл уксуса;
• соль поваренная — 2 ложки;
• сахарный песок — 1,5 ложки.

Приготовить борщ в банке просто:

1. Все овощи порезать или натереть.
2. Лук обжарить до прозрачного состояния.
3. Добавить корнеплоды.
4. Тушить 10 минут.
5. Перемолоть блендером и добавить туда же помидоры.
6. Добавить уксус, соль и сахар.
7. Добавить капусту, перец и картофель.
8. Перемешать и накрыть крышкой.
9. Тушить на медленном огне в течение часа.
10. Разложить по банкам и закатать.

В холодный период нужно разбавить водой или бульоном в соотношении 1: 2.

• помидоры — 5 кг;
• свекла — 2,5 кг;
• 1,5 кг моркови;
• по 1 кг перца и лука;
• 1,5 кг фасоли;
• 400 мл растительного масла;
• 250 мл уксуса;
• 5 ст. ложек соли;
• зелень, специи, чеснок — по вкусу.

1. Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать соломкой.
2. Фасоль отварить до полуготовности.
3. В посуде раскалить растительное масло и заложить все овощи, фасоль и томатную массу.
4. Посолить и перемешать.
5. Тушение должно длиться 50 минут.
6. Зелень и уксус влить в полученную массу и прогреть.
7. Распределить по ошпаренным, подготовленным емкостям и закрыть герметично.

Во многих рецептах борщ готовится с фасолью, а потому и заготовку логично сделать с фасолью.

Большинство таких рецептов делают с томатом. Но в любом варианте томаты можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста слишком густая, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавлен кетчуп или томатная паста, то помидоры можно не класть.

Для приготовления божественно вкусной заготовки понадобится: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажанов и перца (достаточно по 200 грамм), столько же лука-репки и морковки, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.

1. Корнеплоды натереть, а баклажаны с перцем порезать кубиками.
2. Лук нашинковать как можно мельче.
3. Все овощи заложить в емкость, залить маслом и добавить соли.
4. Поставить на огонь, томить 40 минут.
5. Положить все оставшиеся компоненты и держать на плите еще 15 минут.
6. Снять с огня и сразу разложить по банкам.

Закатать и укутать теплым полотенцем.

Это оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 250 г лука;
• 150 г сахара;
• яблоки кислых сортов — 1 кг;
• по столовой ложке соли и уксуса.

1. Овощи перемолоть мясорубкой или блендером.
2. Все поместить в одну емкость, за исключением уксуса.
3. После закипания томить минут 30.
4. Влить ст. ложку уксуса.
5. Перетушить 7 минут, закрутить герметично.

Это не только заготовка для обеда, но и полноценная закуска.

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• морковь, лук и свекла по 800 г;
• стакан растительного масла;
• 2 ложки соли.

Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, засыпать в посуду для тушения и томить 50 минут. Затем закатать.

Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ и борщу также дает приятный вкус, как и другие ингредиенты.

• полкило ботвы от свеклы;
• 0,5 кг щавеля;
• 250 мл кипятка;
• ложка соли с горкой;
• пучок зелени.

1. Ботву, щавель и зелень помыть и порезать.
2. Сложить в кастрюлю, посолить и влить стакан кипятка,
3. Потушить 10 минут и закатать.

Из этого рецепта отлично получится зеленый обед.

Для пикантного рецепта понадобится:

• 1 кг томатов;
• 1 кг свеклы;
• 750 г моркови;
• 1 кг лука;
• 600 г перца;
• 15 зубчиков чеснока;
• пучок зелени;
• 300 г сахарного песка;
• 160 г соли;
• 400 мл растительного масла;
• 9 ложек уксуса.

1. Помидоры измельчить до состояния пюре.
2. Корнеплоды натереть на терке.
3. Лук и перец мелко нарезать.
4. Все соединить в одну кастрюлю.
5. Сюда же добавить зелень.
6. Влить соль, сахар, уксус и масло.
7. Оставить на 1,5 часа.
8. Разложить по банкам.
9. Сверху прикрыть крышечками и поставить в кастрюлю с полотенцем на дне.
10. Простерилизовать заготовку в течение 20 минут.

Дальше достать банки и закатать. Так они простоят долгое время.

Такую консервацию советуют и для обеда использовать, но и есть в качестве холодной закуски. Продукты понадобятся самые простые: 2 кг свеклы, по 1 килограмму томата, лука-репки и моркови, в два раза меньше перца. А также понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, на вкус хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и в два раза меньше поваренной соли.

1. Корнеплоды натереть.
2. Перец с луком нарезать соломкой, а из томата сделать пюре.
3. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, уксус.
4. Поставить на огонь и варить полчаса или пока свекла не будет готова.
5. Заполнить простерилизованные банки и закатать.

Эту закуску можно даже на хлеб мазать.

Для борщевой заготовки с зеленью понадобится взять побольше петрушки и укропа в свежем виде. Добавлять их необходимо вместе со специями. После того как овощи с зеленью поварились 30–40 минут, их можно отключать и раскладывать по банкам. В холодное время такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.

Для тех, кто хочет максимально сохранить витамины, рекомендуется не варить заготовку для обеда, а замораживать ее. Ингредиенты для такой заправки:

• по полкило корнеплодов;
• 3 луковицы;
• 300 г томатной пасты;
• 125 мл воды;
• 4 ложки подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Овощи отварить до полуготовности.
2. Лук пассировать до прозрачного состояния.
3. Вскипятить воду и разбавить томатную пасту.
4. Корнеплоды натереть.
5. Овощи разложить по пакетам и залить разведенной пастой.

Затем все пакеты убрать в морозильник и выставить нужную для заморозки температуру.

Есть несколько необходимых компонентов:

• свекла — 1 кг;
• морковь, перец — по 350 г;
• столько же томата;
• 350 г лука;
• соль поваренная — ложка;
• 70 г сахарного песка;
• растительное масло — 80 мл.

Рецепт приготовления в автоклаве прост:

1. Натереть корнеплоды.
2. Остальные овощи нарезать некрупно.
3. Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
4. Закатать банки и установить в автоклав.
5. Залить воду так, чтобы оставалось свободное пространство 9–10 см.
6. Закрыть крышку и дождаться давления в 0.4 Мпа.
7. Выдержать банки 40 минут, если они литровые — час.

Вкусная борщевая заправка на зиму готова, достаточно выключить прибор из сети, а когда давление позволит, открыть крышку и достать банки.

Мультиварка отлично поможет приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму. Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 2 головки лука;
• 2 средних морковины;
• 2 перца болгарских;
• 2 крупных помидорины;
• 2/3 стакана масла;
• 100 мл уксуса;
• соль на вкус.

1. Корнеплоды натереть, лук и перец — нарезать.
2. Томаты измельчить.
3. В чашу мультиварки влить масло.
4. Положить по очереди свеклу, потом морковь, а потом перец и лук.
5. Посолить.
6. Выставить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
7. Затем закрыть прибор еще на 15 минут с тем же режимом.
8. Влить уксус и масло.
9. На этой же программе прокипятить минут 7.
10. Разложить по банкам и закатать.

В итоге получится вкусно и быстро. При этом не нужно даже иметь плиту под рукой.

Борщевка хранится в темном и прохладном помещении. Правила хранения не отличаются от прочей консервации. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.

Заправка для борща на зиму может быть приготовлена любым способом, но основа для нее всегда свекла. Для цвета отлично добавить томаты, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом. Готовить такую консервацию летом удобно, поскольку в холодный период овощи – это дорогое удовольствие. Свекольная заправка на зиму готовится быстро и в нужное время получается ароматный обед.

По материалам fermilon.ru