Можете ли вы представить себе, что борщ можно приготовить за 30 минут? Я могу! И никакого секрета здесь нет, нужно просто иметь под рукой замороженные заготовки: бульон, заправку для борща и нашинкованную капусту. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить и заморозить заправку для борща и в будущем сэкономить время на приготовлении этого блюда.

Каждая хозяйка готовит борщ по-своему любимому рецепту, поэтому здесь будет показано, как готовлю борщевую заправку я, а вы можете адаптировать под себя.

Сначала нужно подготовить овощи: вымыть и почистить морковь, свеклу, сладкий перец и лук. Если используете другие овощи, например, помидоры, корень петрушки или пастернак, тогда вымыть и очистить их тоже.

Далее нужно натереть или нарезать эти овощи.

Я натерла на крупной терке морковь.

Соломкой нарезала красный и желтый сладкий перец. Перец в борще не всем нравится. Поэтому его можете добавлять, а можете обойтись без него.

Нарезала кубиками репчатый лук.

Натерла на крупной терке свеклу.

Если вы привыкли резать овощи для борща в виде соломки или как-либо иначе, тогда сделайте заготовку именно так.

Чтобы заправка была более ароматной, в нее можно (по желанию) добавить измельчённую зелень – укроп и петрушку.

Сложить нарезанные овощи в большую глубокую миску. Кстати, берите ингредиентов побольше, чтобы за один раз приготовить много заправки и заморозить. Я взяла каждого овоща по 500-600 г. и большой пучок зелени.

Хорошо перемешать овощную нарезку.

Расфасовать заправку по пакетам (лучше упаковать ее тонким пластом, а не комом), хорошо выпустить воздух, подписать этикетку и немедленно отправить в морозильную камеру на хранение.

В приготовлении заправки важно действовать быстро, и не дать овощам пустить много сока, поэтому предварительное охлаждение в холодильнике совсем не нужно. Так как все овощи свежие и сочные, они будут выделять сок, который при замерзании образует снежную корку на овощной нарезке и стенках пакета. Избежать этого никак не удастся, но это и не важно, ведь овощам в будущем предстоит сильная термическая обработка, и их внешний вид для нас далеко не самое главное.

Во время заморозки заготовка слипнется в один сплошной пласт, но это можно исправить, если каждые два часа доставать заготовку из морозильной камеры и встряхивать пакет или разминать заправку руками, чтобы разъединить слипшиеся куски.

Готовую замороженную заправку размораживать не нужно, а чтобы добавить её в блюдо достаточно просто положить нужное количество замороженных овощей в кипящий бульон.

Как заморозить борщевую заправку после обжарки

Если вы привыкли сначала обжаривать овощи на сковороде, а после закладывать в бульон, тогда можно заморозить борщевую заправку после обжарки.

Сначала нужно приготовить заправку на сковороде согласно рецепту, а после остудить её до комнатной температуры.

Переложить обжаренную заправку в пакет, выпустить воздух и хорошо закрыть.

Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1-2 часа, чтобы снизить температуру полуфабриката перед заморозкой.

Переложить в морозильную камеру на хранение.

В моей морозилке есть плоский ящик, куда я и положила свою заготовку, чтобы она быстрее заморозилась, поскольку отдельно от других – уже замороженных – продуктов заготовка замерзнет быстрее, а соответственно качественнее.

Как видите, в борщевой заправке есть все овощи, необходимые для приготовления борща кроме капусты, поэтому я советую заморозить и её. Только не спешите смешивать капусту со всеми овощами. Свекла окрасит капусту, и для хранения такой заготовки понадобится большой пакет и больше места в морозильной камере. Лучше заморозить капусту в отдельном пакете, а как правильно это сделать, подробнее можно почитать здесь.

А чтобы быстрее нашинковать капусту и другие овощи советую воспользоваться теркой-шинковкой или комбайном. Кстати, в этой статье более подробно расписано, какая терка поможет быстро подготовить овощи для заправки.

Хранить сырую борщевую заправку можно 4 месяца при -18 градусах, а обжаренную на сковороде – 6 месяцев.

Чтобы приготовить борщ с такой заправкой, нужно довести бульон или воду до кипения, закинуть в него картофель, дать ему приготовиться 10-15 минут, добавить заготовленную заправку не размораживая её. После того, как бульон снова закипит, добавить нашинкованную замороженную или свежую капусту. Снова довести борщ до кипения и добавить специи и пряности по вкусу (соль, перец, измельченную зелень или чеснок). После того, как борщ будет готов, не забудьте дать ему настояться под крышкой 10-15 минут.

По материалам menunedeli.ru

На самом деле, этот рецепт заправки в определённой степени универсален, так как, подходит не только для добавления её в супы , а также и для различных гарниров, для рыбы с мясом, да и для некоторых других блюд.

Если говорить про суп , то при использовании заправки «расцветка» у него становится очень красочной, а сам он приобретает запах свежего летнего супа. Сам рецепт весьма простой, как по своим составляющим, так и по технологии приготовления.

Думаю, помидоры с морковью и с луком никак нельзя отнести к дефицитным овощам, а одна порция этой овощной смеси получается объёмом примерно в 4 л.

Чем удобны замороженные разновидности овощных заправок для борща, супа и прочих блюд? Тем, что овощи в них сохраняются в свежем виде.

Кроме этого, если их грамотно расфасовать, то можно не ждать пока заправка разморозится, чтобы отрезать от неё нужно количество, а класть её в суп прямо небольшими порциями, которыми её лучше всего и замораживать.

А состав этой заправки весьма простой. В него входят самые распространённые овощи с наших огородов, а именно: лук с морковью, да болгарский перец с помидорами. Все эти составляющие берутся по одному килограмму.

Количество и разновидность зелени, которую тоже нужно добавить в заправку, не регламентируется. Здесь всё определяется исключительно лишь Вашим вкусом. Что касается болгарского перца, то для придания заправке более привлекательного вида, лучше всего взять плоды разные по цвету.

Замороженные дольки помидоров конечно форму свою потеряют, но главное своё достоинство, то есть – вкус, они непременно сохранят.

Овощи для заправки нужно нарезать. Сделать это можно и кубиками и соломкой , зависит всё от разновидности овощей. Так, например, перец удобнее резать соломкой, а вот морковь можно и вовсе пропустить для измельчения через комбайн. В итоге, она у Вас получится, как корейская. Но, можете её и просто натереть на тёрке.

Помидоры же с луком удобнее всего резать кубиками. Помидоры средними по размеру кубиками, а лук – мелкими. Зелень режем помельче, после чего, всё это овощное «ассорти» просто перемешивается.

Самый простой вариант упаковки, это разложить всё по полиэтиленовым пакетикам, которые потом скручиваются аккуратно в небольшие «колбаски». Такие «колбаски» потом очень удобно будет складывать в рядочки и даже в ярусы.

Подойдут для этого и пакетики для завтраков. Их небольшой размер (15 на 20 см) очень удобен в плане того, что всё его содержимое может уйти на одну заправку блюда, максимум на две.

Что касается пластиковых контейнеров, то для заморозки можно использовать и их, но потом извлечь из них нужное количество заправки получается с трудом. Да, места в Вашей морозилке такие контейнеры займут наверняка побольше.

Запускать её нужно в тот момент, когда всё уже практически готово.

При приготовлении первых блюд, замороженную заправку кладём, далее ждём, когда всё снова закипит, после чего сразу же огонь нужно выключить. Во второе блюдо кладём заморозку, опять же всё перемешиваем, проходит буквально пара минут и огонь выключаем.

P.S. Статья была полезной, интересной Вам?

Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Кнопки «поделиться» расположены ниже, под каждой статьёй.

По материалам soroka.top

• психология ведическая и духовное развитие (10)
• микроволновая терапия (7)
• топиарии (3)
• поделки из cd-дисков (3)
• рецепты из молочных продуктов (2)
• поделки из потолочной плитки (2)
• рецепты сушы и роллы (1)
• плетение на шаблонах (1)
• ТКАЧЕСТВО (1)
• украшения своими руками (1)
• девичьи премудрости. (1)
• аквариум (1)
• фоамиран и поделки из него. (1)
• рецепты рыбных блюд (1)
• инет.магазин стильной одежды. (1)
• (0)
• ПАННО И КОЛЛАЖИ.КИНУСАЙГА (22)
• разное (86)
• аудиокниги (24)
• баня (2)
• винтажные картинки и открытки (25)
• внимание-розыск. (6)
• внимание-розыск.просьба о помощи. (4)
• выпечка (314)
• вышивание на машине (33)
• хардангер (10)
• Монограммы и шрифты (1)
• ВЫШИВКА (11)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (2)
• вязание крючком (152)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (129)
• ганутель и цветы из капрона (8)
• готовим на мангале (5)
• дачная мастерская (85)
• декор (373)
• декоративные подушки (37)
• декупаж (28)
• день 8марта. (10)
• день влюблённых (30)
• день защитника отечества. (3)
• день Пасха(украшения,поделки) (52)
• для дневника и компьютера (84)
• домашний кинозал (66)
• домашняя аптечка (52)
• домашняя библиотека (2)
• домашняя ферма (4)
• домоводство (227)
• еда на природе. (4)
• женская душа загадка (127)
• заготовки на зиму (109)
• варенье (5)
• ЗДОРОВЬЕ (641)
• лекаственные травы (23)
• игры,конкурсы для праздников. (5)
• идеи для дачи (315)
• декоротивный водоём (4)
• идеи красивых штор (54)
• изо (93)
• изонить (2)
• интересные идеи (367)
• интерьер (162)
• искусство,живопись,мифология (27)
• история (31)
• история костюма. (28)
• исцеление питанием (1)
• канзаши (20)
• каши. (1)
• квилинг (37)
• кошачья жизнь и наши меньшие друзья (26)
• красота (39)
• красота вокруг нас(фото) (12)
• крылатые слова (1)
• куклы и мягкая игрушка (298)
• одежда для кукол (31)
• ландшафт (25)
• литература (8)
• макраме (4)
• мастер-классы и видео-уроки (68)
• мир сказок и мультфильмов. (41)
• мистика (17)
• мой компьютер (11)
• молитва (24)
• мудрые мысли (175)
• музыка (89)
• мясные деликатесы изаготовки (33)
• на сладкое (202)
• напитки (106)
• наши дети.развивающие игры. (67)
• новогодние костюмы (51)
• новый год (253)
• обряды и приметы (27)
• одеваемся красиво (53)
• одеваемся красиво дома (45)
• оригами (3)
• оригинальные идеи к празднику (4)
• отрисовки и трафареты (113)
• офисная психология. (1)
• папье-маше (14)
• печворк-лоскутное шитьё (9)
• плетение из газет (30)
• поделки из бумаги (129)
• поделки из картона (46)
• поделки из пластиковых бутылок (42)
• поделки с детьми (100)
• поделки-переделки (58)
• ПОЗИТИВНЫЕ КАРТИНКИ. (5)
• позитивчики-мотиваторы (4)
• полимерная глина (5)
• праздничные рецепты (223)
• притчи (116)
• психология и философия и семейные отношения (510)
• для размышления. (296)
• «едим дома»с Юлией Высоцкой (3)
• рецепты блюд в горшочках (1)
• рецепты для аэрогриля (3)
• рецепты для мультиварки (75)
• рецепты для постного стола. (25)
• рецепты для хлебопечки (18)
• рецепты на каждый день (308)
• рецепты супов. (12)
• рецепты фондю. (4)
• рукоделие (194)
• сад.огород (447)
• салаты ,бутерброды,закуски (104)
• сделай сам (86)
• сервировка стола (79)
• симорон (22)
• симпатичные мелочи для дома (193)
• Славянская история и мифология. (26)
• советы молодой маме (45)
• солёное тесто. (3)
• стихи (153)
• такой разный чай (80)
• техника айрис-фолдинг (1)
• техника синель. (2)
• техника»манирование» (1)
• точечная роспись. (6)
• украшение стульев (29)
• УХОД ЗА КОМНАТНЫМИ ЦВЕТАМИ (142)
• уход за собой,любимой. (112)
• фарфор (21)
• фен-шуй (20)
• флористика.украшение помещений. (17)
• холодный фарфор (6)
• художественные витражи (1)
• цветы из ткани,лент и бумаги. (89)
• шитье (315)
• головные уборы(шляпки) (15)
• корсеты (3)
• обувь (1)
• эзотерика (62)
• ЭТО ВАЖНО (45)
• это интересно (268)
• юмор (138)

Заправка для щей,борща.(заморозка на зиму)

Нужно : лук, морковь, сладкий перец , помидоры, зелень.

Оборудование : ножи, терки, доски, миски, пакеты, морозильник.

Включить режим замораживания в морозильнике (если требует модель ).

Вымыть овощи, почистить от ненужного (семена следкого перца — сами по себе приправа, можно зачищать не до упора, а слегка, а семена высушить и смолоть), лук и перец нарезать любым инструментом (ножом, теркой-шинковкой, овощерезкой, в комбайне) соломкой, полукольцами, кубиками — в каком виде нравится из тарелки вылавливать, помидоры нарезать без разницы как, все равно разойдуктся, кто не любит шкурку — очистить, морковку настрогать соломкой или натереть на терке(овощерезке, кухонной процессоре). Все овощи я беру в равных объемных долях в сыром виде, но пропорции можно менять по собственному разумению и вкусу.

Если заготовка для борща, то натереть или настрогать и свеклу..

Все смешать, сложить в таз или кастрюлю. На маленьком огне начать греть до появления сока, помешивая. После появления сока огонь можно увеличить. Довести до кипения, всыпать зелень нарезанную крупно или мелко (я кладу петрушку, укроп и базилик зеленый), перемешать и снять с огня. Остудить, как можно быстрее (можно из кастрюли в таз переложить).

Остывшее разложить по пакетикам (я использую чайную кружку : вставляю в нее пакет, края загибаю, накладываю плотно, потом пакет, отжав воздух, завязыва,ю, зажимаю или застегиваю). Пакетики красиво и аккуратно разложить в морозилке (чем аккууратнее сложено, тем меньше места занимает и поддается перекладыванию. Я для большей аккуратности пакетики на период замораживания укладываю в прямоугольные пластиковые коробки, они получаются удобными кирпичиками, после замораживания, вытряъиваю из коробки и складирую на полке или в ящике для хранения.).

Закладывается неразмороженной в кастрюлю со щами (борщом) после картошки (она с помидорами не очень дружит первое время). На кастрюлю 3 литра (супчика 2,5) кладу один пакет 300 мл.

Эту же заправку можно разогреть на сковороде с растительным маслом и использовать в качестве маринада для рыбы. .

Масло добавлять не надо, так как с маслом заморозка хранится до трех месяцев, без масла — до весны.

Каждое лето-осень делаю эту заморозку. Кладу её во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу, да много куда. Цвет у супчика становится красочный, а запах летний. Делается всё очень просто, заправки получается много — с одной порции 4-х-литровая кастрюля.

Лук — 1кг
Морковь — 1кг
Перец болгарский (желательно разных цветов) — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно.

Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.

Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой.

Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю.

Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю «колбаски» (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно).

В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие — 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо.

Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно — они гораздо больше занимают места в морозилке.

Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.

Ещё делаю отдельно зелень, просто замораживаю в пакетах-колбасках. Нарезаю, складываю в пакет и кладу в морозилку, потом эта «колбаска» будет легко разламываться если надо.

По материалам www.liveinternet.ru