Я обожаю всевозможные борщи и свекольники! Но вот готовить их с нуля мне уже как-то не очень нравится. Пока разберешься с овощами, пока всё это проварится, а потом еще и мыть всё… На помощь приходит готовая заправка для борща! Закинул ее, поварил немного – суп готов! И как раз эта статья посвящена приготовлению вкусных домашних борщевых заправок из свеклы, моркови, перца, томатов и других овощей.

Самое главное – мы не просто сделаем зажарку (заправку) для борща, но еще и законсервируем ее на зиму! Это и экономия средств, так как зимой овощи дорожают, а что продается, нередко сморщенное и безвкусное. Это и экономия времени! Вам не придется каждый раз чистить и нарезать ту же свеклу, а потом еще ждать, когда она, наконец, потушится или сварится. И посуда чистая остается. В общем, одни плюсы.

На выбор вам несколько самых популярных рецептов. Всё описано понятно, пошагово, с фото готового «блюда». Если этого мало, то можете посмотреть здесь и парочку видео с максимально наглядным процессом приготовления.

Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.

При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!

• Свёкла – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Растительное масло – 240 мл.
• Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
• Сахар – 200 г.
• Соль – 100 г.

1. Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью.
2. Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о томатном соке показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее.
3. Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь.
4. Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы.
5. Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем.
6. Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают.

Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.

Кстати, если вы подумываете еще о каких-то зимних заготовках, то вот вам ароматное лечо из болгарского перца . В принципе, процесс готовки такой же.

Если вас интересует, прежде всего, свекла, и вы хотели бы заготовить баночку свекольной заправки без моркови, помидоров, лука и прочего, то вот как раз хороший рецепт.

Такую свеклу даже не обязательно делать только для борщей. Она может послужить и самостоятельной закуской, и замечательным ингредиентом для всевозможных салатов. Каждый должен иметь пару таких баночек, на всякий случай, чтобы не тратить время на варку и нарезку свекольных корнеплодов.

• Свекла – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Поваренная соль – 30 г.
• Лимонная кислота – 5 г.
• По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

1. Свеклу хорошенько промыть и протереть бумажным полотенцем. Далее заливаем ее водой и ставим на огонь.
2. Варим 20 минут с момента закипания. Свёкла не успеет провариться до конца, в самом центре она будет слегка сыроватой. Ничего страшного – в этом вся задумка.
3. Теперь опускаем свеклы в холодную воду, чтобы они хорошенько остыли. Далее аккуратно натираем на крупной терке, либо на терке для корейской моркови.
4. Накладываем тертую свеклу в небольшие баночки. Теперь делаем заливку: литр воды вскипятить, затем размешать в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем этим горячим раствором банки, закручиваем крышками.
5. Как остынут, можно будет убрать в какое-нибудь прохладное место.

В чем же оригинальность этой борщевки? А в том, что мы ее приготовим без уксуса, и вообще не будем закатывать в банках. Но тогда как же ее сохранить на долгий срок? А мы ее заморозим!

Согласитесь, это необычно, оригинально, но в то же время и очень продуманно, очень практично! Берете брикет этой зажарки и закидываете в суп, который через 10 минут превращается в борщ!

В этом варианте мы готовим без помидоров, но вместо них возьмем томатную пасту. Кстати, лук здесь жарим на сковороде, а не просто тушим со всеми овощами.

• Морковь – 350 г.
• Свекла – 350 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Томатная паста (или кетчуп) – 6 ст. ложек;
• Вода – 100 мл.
• Растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
• Соль, перец и прочие специи по вкусу;

1. Вообще, такое можно готовить двумя способами. Мы отвариваем овощи, а затем измельчаем. Либо мы, как обычно, измельчим, затем протушим в сотейнике до мягкости свеклы. Выбирайте, что вам удобнее, а я для примера опишу второй способ.
2. Лук почистить, затем обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Главное, чтобы не подгорел. Затем убираем его в отдельную чашку.
3. Морковки и свёклу моем, затем чистим. Далее натираем на крупной терке, ну или мелко-мелко шинкуем. Складываем всё в сотейник, добавляем 1-2 ложки масла. Включаем медленный огонь и тушим, время от времени помешивая.
4. Томатную пасту размешиваем в воде, этим получившимся соусом поливаем овощи. Тушим еще минут 15-20 до мягкости.
5. Кто-то любит доводить до полуготовности, так как этой зажарке еще в супе вариться некоторое время.
6. Смешиваем в большой чаше морковно-свекольную массу и жареный лук. При желании можно сразу приправить солью, перцем. Ждём полного остывания.
7. Когда заправка остынет, раскладываем ее в небольшие полиэтиленовые пакеты и аккуратно сворачиваем, чтобы ничего нигде не потекло. Отправляем морозилку. Я предпочитаю хранить в блинчиках, как на фото выше было.

Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.

А эта заправка представляет собой чудесное овощное ассорти: томаты, болгарский перец, лук, морковь, свекла, чеснок и ароматная свежая зелень. Настолько вкусно, что хочется и без борща съесть! Очень вкусно, душисто, с легкой чесночной пикантностью.

А если уже добавить в борщ, то получится самый вкусный борщ во вселенной! Не верите? И правильно! Лучше самостоятельно в этом убедиться.

• Мясистые помидоры – 1 кг.
• Морковь – 750 г.
• Свекла – 1-1,2 кг.
• Лук-репка – 1 кг.
• Болгарские перцы – 0,6 кг.
• Чеснок – 15 зубчиков (больших);
• Укроп, петрушка – 1 пучок;
• Сахар – 300 г.
• Соль – 160 г.
• Подсолнечное масло – 400 мл.
• Уксус (9%) – 9-10 ст. ложек;

Ингредиентов много, хватит на несколько баночек. Сахар, соль и масло здесь для полного состава, чтобы даже не пришлось подсаливать ваш борщ.

1. Сначала займемся помидорами. Их нужно промыть, далее удалить плодоножки, а потом хорошенько измельчить в блендере до состояния пюре. Можно и через мясорубку пропустить. Только сначала советую ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
2. Переходим к корнеплодам. Морковки и свеклы хорошо промыть, при необходимости еще и почистить ножом. Далее нужно их натереть на крупной терке. Выкладываем в большую посудину.
3. Лук почистить и просто мелко нарезать. Перцы избавить от семян, затем так же мелко нашинковать. Добавляем их к морковке и свекле.
4. Зелень на ваше усмотрение, но я бы не отказался добавить небольшой пучок свежего укропа или петрушки. Кто-то может добавить базилик, кинзу и другие травы, но мне их запах не очень нравится, а вот укроп привычен всем. Зелень тоже отправляем к измельченным овощам.
5. Вливаем масло, всыпаем сахар с солью, сюда же и уксус. Тщательно перемешать и оставить примерно на 1,5 часа. Овощная смесь размякнет, пустит сок, всё пропитается уксусом и солью.
6. Теперь раскладываем по чистым баночкам, прикрываем крышками (не закатываем). На плиту поставить большую кастрюлю, туда налить достаточно воды, на дно следует подложить небольшое полотенце. Аккуратно погружаем банки, чтобы от воды до краев банок оставалось 2-3 сантиметра. Постепенно доводим до кипения, далее варим так около 20 минут. Потом банки аккуратно извлекаем, тут же закручиваем крышками. Ставим вверх дном, укрываем и даем полностью остыть.

Если стерилизация на водяной бане для вас является хлопотным делом, то можете поступить проще, как в предыдущих рецептах. Просто тушите до готовности эту овощную заправку с маслом и специями. В конце добавьте уксус и перемешайте. А потом просто раскладывайте по стерилизованным банкам и закрывайте стерильными крышками. Вот так вот просто!

В чем особенность этого рецепта? А в том, что здесь обойдемся без помидоров и болгарского перца, но вместо них будет концентрированная томатная паста. Для аромата добавим чеснок, как в предыдущем варианте. Ну а для вкуса положим еще немного острого перца чили.

Вы спрашиваете, зачем острый перец в борще? Вариантов борщей существует миллион, и такая заправка удовлетворяет вкусы любителей жгучих, согревающих супов. Как уже говорилось ранее, такую зимнюю заготовку можно использовать в качестве самостоятельной закуски, и пере тут как раз в самый раз!

• Свекла – 1,2 кг.
• Морковки – 0,9 кг.
• Лук репчатый – 0,9 кг.
• Томатная паста – 420 мл.
• Растительное масло (рафинированное) – 250 мл.
• Чеснок – 1 головка;
• Острый стручковый перец – 1 шт.
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Столовый уксус (9 процентов) – 90 мл.

Пошаговый процесс приготовления

1. Все овощи тщательно промываем водой, затем чистим и измельчаем. Морковь со свеклой на терке, чеснок выдавливаем, лук просто мелко-мелко шинкуем. Острый перчик избавляем от плодоножки, семечки не вычищаем, так же его измельчить и добавить к остальным овощам.
2. Ставим всё на средний огонь. Наливаем масло, выкладываем томатную пасту, солим, сюда же и сахар. Помешиваем и варим с момента закипания около 30 минут. Кстати, если хотите, то можете лук отдельно обжаривать до румянца. Это добавит новые нотки вкуса.
3. За 5 минут до готовности свеклы вливаем уксус, хорошенько перемешиваем.
4. Банки простерилизовать кипятком либо в духовке. Аналогично промываем в кипятке и крышки. Горячую заправку накладываем в банки до краев, плотно закрываем крышками.
5. Всё, можно убрать в темное теплое место до полного остывания. Потом эти банки можно хранить хоть в подполе, хоть прямо в доме.

А здесь можете посмотреть видео по теме

Как вы поняли из изложенных выше рецептов, борщевая заправка готовится везде примерно одинаково. Всё решает набор и пропорции овощей. Отсюда и нужно следовать, если вы как-то разнообразить вкус.

• Болгарский перец добавлять в заправку не обязательно, но с ним вкус будет побогаче. Кстати, вот вам полезная заметка: выбирайте перцы разных цветов, так как они разного вкуса.
• Вообще, можно заправку делать и без свеклы. Просто убираете ее из набора ингредиентов и готовите по привычному порядку.
• Здесь не было речи о капусте, но вы можете ее нашинковать, затем отдельно сварить, а потом просто смешать с готовой заправкой из свеклы. Ну, а потом уже по банкам раскладываем как обычно. Я капусту не добавляю, так как мне ее требуется намного больше, а в банках трудно соблюсти правильные пропорции, да и варится она как картошка быстро. В общем, у меня заправки без нее.
• Вместо томатной пасты можно использовать какой-то пряный кетчуп. Я бы даже еще добавил немножко аджики для пикантности.
• Готовить борщевку можно хоть в кастрюле на плите, хоть в мультиварке. Просто включаете режим тушения, и дальше смотрите по готовности.

По материалам vsepirojki.ru

Борщевая заправка с помидорами − это лучшее решение для тех хозяек, которые не любят много времени проводить на кухне. Подобная приправа для первых блюд включает ингредиенты, необходимые для приготовления сытной и вкусной еды. Нужно только сварить бульон, добавить картошку и заправку – и обед готов.

Вкусная заготовка для борща получается в том случае, если использовать овощи в соотношении 1:1. Их можно измельчить любым из удобных способов: натереть на терке, порезать соломкой или кубиками. После продукты тушат, раскладывают в стерильные банки и закатывают на зиму.

Основное преимущество борщевой заправки в том, что в ее состав могут входить любые овощи. Поэтому ее можно использовать в приготовлении почти всех первых и вторых блюд.

Существует несколько секретов приготовления борщевой заправки, которые позволят сделать ее еще более ароматной:

1. Готовить ее лучше из молодых, сочных продуктов с тонкой кожицей.
2. Способ нарезки можно выбрать на свое усмотрение. Если нравится, чтобы борщ был с красивой мозаикой из овощей – тогда можно измельчить овощи соломкой. Чтобы еще больше упростить процесс приготовления, подойдет терка или кухонный комбайн.
3. Свежие томаты в заправке сделают ее еще более полезной и вкусной.
4. Лимонная кислота или уксус − это основные компоненты заправки. Именно благодаря им можно продлить срок хранения, а также получить нежную кислинку.
5. Тушить заправку для борща нужно не менее часа и горячей раскладывать в стерилизованную тару. В этом случае дополнительной тепловой обработки не потребуется.
6. Болгарский перец необязательно добавлять, но с ним вкус станет ароматнее.

Многие неопытные хозяйки считают, что готовить заправку для борща можно со всех неликвидных овощей. В таком случае лучше соблюдать некоторые условия, которые помогут сохранить заготовку как можно дольше и не испортят вкус:

1. Повреждения удалить. Участки с трещинами, пятнами и следами ударов лучше вырезать.
2. Выкинуть плесень. Если на поверхности заметен даже небольшой такой участок, то овощ полностью выбрасывают. Если вырезать полностью этот кусок – грибковые споры все равно распространяются внутри клубня и термическая обработка их не убьет.

Этот рецепт включает в себя почти все овощи, необходимые для приготовления первых блюд. Ингредиенты:

• 3–4 крупные луковицы;
• 3 моркови;
• по 500 г томатов и болгарского перца;
• 2 кг столовой свеклы;
• 1/2 ст. сахара;
• 1/4 ст. соли;
• 1 ст. воды;
• 1/2 ст. уксуса;
• 1/4 ст. растительного масла.

Борщевая приправа со свежими помидорами на зиму готовится по такому принципу:

1. Овощи следует помыть.
2. Снять кожуру со свеклы, моркови и лука.
3. Перец болгарский очистить от семян и промыть под водой.
4. Овощи, кроме столовой свеклы, пропускают через мясорубку.
5. Выложить обработанную массу в кастрюлю для тушения.
6. Свеклу измельчить при помощи терки и добавить к овощам. Можно также перекрутить на мясорубке – в зависимости от желания хозяйки.
7. Чтобы заготовка для борща не пригорела, добавить воду и тушить на медленном огне в течение часа.
8. Затем нужно посолить, добавить сахар и растительное масло – лучше рафинированное, чтобы не перебить вкус заправки с томатами и перцем.
9. В последнюю очередь залить уксус.
10. Все тщательно перемещать и потушить еще 15 минут.
11. В стеклянную тару по 500 мл, предварительно простерилизованную, выложить горячую заготовку для борща и закатать.

Банки укутать, перевернув вверх дном, и оставить для постепенного остывания.

Для этой острой заправки требуются продукты:

• томаты, сладкий перец и свекла – по 3 кг;
• лук и морковь – по 2 кг;
• 5–6 чесночных головок;
• 4 стручка острого перца;
• 500 мл масла;
• 350 г сахара;
• 1/2 ст. соли;
• 1/2 ст. уксуса.

Технология приготовления борщевой приправы с помидорами на зиму состоит из таких этапов:

1. С томатов снять кожицу, обдав их предварительно кипятком. Измельчить мясорубкой.
2. Полученную томатную массу влить в кастрюлю и добавить масло, сахар, соль. Дождаться закипания.
3. Остальные овощи нашинковать мелкой соломкой.
4. Острый перец измельчить, предварительно удалив семена.
5. Чеснок очистить и раздавить.
6. В закипевшую массу из помидоров засыпать измельченные овощи, проварить минут 20.
7. В конце положить чеснок и острый перец.
8. Потушить еще 5 минут.

Заготовку для борща закатывают в стерильные банки в горячем виде.

Данный быстрый, но вкусный рецепт заправки с томатами готовится с помощью продуктов:

• 1 кг помидоров;
• 300 г сладкого перца.

Технология приготовления следующая:

1. Из помидоров нужно получить сок, воспользовавшись мясорубкой или соковыжималкой.
2. Закипятить томатную массу и добавить перец, предварительно нарезанный соломкой.
3. Тушить полученную массу нужно до тех пор, пока не исчезнет пена. В итоге она должна стать чуть гуще томатного сока с мякотью.
4. Разложить заправку в горячем виде в стеклянную тару, закатать, укутать до остывания.

Борщ с зеленью ароматный и вкусный, но зимой укроп и петрушку сложно купить пор приемлемым ценам. Поэтому можно законсервировать борщевую заправку с помидорами и зеленью на зиму. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• морковь, лук, томаты и перец – по 1 кг;
• по 2 пучка петрушки и укропа.
• 2 ст. л. соли.

Технология приготовления борщевой приправы:

1. Овощи почистить, помыть и измельчить: помидоры нарезать кубиками, морковь натереть, перец и лук мелко нашинковать.
2. Зелень порубить.
3. Все ингредиенты тщательно перемешать.
4. В кастрюлю с томатной смесью, зеленью и овощами добавить соль.

Такая заготовка для борща с помидорами может храниться при надлежащих условиях около 3 лет.

Для этого оригинального рецепта потребуются такие продукты:

• 5 кг спелых помидоров;
• 2 крупных луковицы;
• 2 головки чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• по 1 ст. л. красного и черного молотого перца;
• по 1 дес. л. корица и горчичного порошка;
• 1 дес. л. уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление заправки с помидорами:

1. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистить и также перемолоть.
3. В полученную массу добавить молотый красный и черный перец, сахар и соль.
4. Кипятить томатную массу около часа на медленном огне.
5. После томления добавить корицу, горчицу и уксусную эссенцию.
6. Проварить еще 15 минут.
7. Банки вымыть и простерилизовать.
8. Выложить горячую массу в банки и закатать.

Эту заправку с помидорами на зиму можно использовать не только во время приготовления борща, но и подавать со спагетти, мясом и другими горячими блюдами.

Как и любую другую консервацию, заправку для борща с помидорами следует правильно хранить. Вот несколько рекомендаций:

1. Если банки плотно закрыты, то хранить их можно при температуре до 15 ˚С.
2. Помещение должно быть сухим – в сырых условиях заготовка для борща быстро испортится.
3. Банки с овощной закуской могут храниться до трех лет. Но рекомендуется – не более года.
4. Чтобы банки не лопнули – лучше защитить их от попадания солнечного света.

Борщевая заправка с помидорами − это отличное решение для тех хозяев, которые хотят круглый год готовить вкусные первые блюда. Храниться заготовка может не один год, если обеспечить ей надлежащие условия.

По материалам fermilon.ru

Для приготовления вкусных, ароматных и полезных супов часто используют приготовленную с осени заправку. Популярна заправка из помидоров для борща. Благодаря ей значительно сокращается время на готовку превосходного первого блюда.

Ингредиенты:

• 2,5 кг лука;
• морковь – 8 штук;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• 7 больших свеклы;
• помидоры – 6 кг;
• растительное масло – 350 мл;
• 2 столовые ложки соли.

Пошаговый рецепт заправка для борща на зиму из помидоров

Очистите лук, нашинкуйте крошкой, выложите в большой металлический таз и обжарьте его на масле до светло-коричневого цвета при частом помешивании.

Очистите морковь, нашинкуйте полосками, выложите в емкость к луку, обжарьте пять минут.

Свеклу очистите, ополосните, нарежьте соломкой и добавьте к луку и морковки, обжарьте такое же время.

Перец освободите от плодоножки и семечек, нашинкуйте полосками, тоже выложите к луку, прожарьте еще 15 минут.

Помидоры помойте, измельчите в мясорубке и выложите к остальным овощам, томите 20 минут на маленьком огне.

Всыпьте соль, хорошо размешайте. Уксусную кислоту и сахар не добавляйте, так как в помидорах имеется достаточное количество кислоты и сладости.

Банки стерилизуйте вместе с крышками, выложите в них готовую заправку, закатайте. Оставьте в теплом одеяле крышкой вниз на несколько часов, чтобы остыли. Храните в погребе до зимы.

Помидоры можно не измельчать в мясорубке, а просто нарезать кубиком.

А если совсем не хватает времени на приготовление заправки, а зимой хочется по-быстрому сварить ароматный борщ, то можно воспользоваться следующим рецептом. Минимальный набор ингредиентов – максимум вкуса и пользы.

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы;
• 4 кг помидоров;
• соль – 50 г.

Как быстро приготовить заправку для борща на зиму из помидоров в банке

Очищенную свеклу ополосните, натрите на терке с большими зубьями.

Помидоры помойте и измельчите блендером в пюреобразную кашицу.

Выложите в емкость мультиварки свеклу, пюре из помидоров, установите режим «тушение» на 1,5 часа, закройте крышкой.

За это время несколько раз открывайте крышку и перемешивайте заправку.

Стерилизуйте банки с крышками.

В конце тушения всыпьте соль, хорошо размешайте, если соли мало, то добавьте еще по своему вкусу.

Разложите по банкам, законсервируйте, оставьте под одеялом в перевернутом виде на всю ночь. Храните в погребе или в любом прохладном месте.

Яркий аромат заправки придадут несколько лавровых листиков и горошин душистого перца.

Еще одна легкая и ароматная заправка из помидоров. Отличается она от остальных особой пикантностью и небольшой остротой. Подходит не только для приготовления красного супчика, но и в качестве оригинальной закуски к любому праздничному столу.

Ингредиенты:

• помидоры – 4,5 кг;
• жгучий перец – 2 стручка;
• чеснок – 7 зубков;
• морковка – 3 кг;
• свекла – 7 шт.;
• лук – 3 кг;
• красный, черный перец, соль – по 50 г;
• специя – 60 г;
• растительное масло – 300 мл.

Пошаговый рецепт

Помидоры помойте, перец чили освободите от плодоножки и ополосните, измельчите все вместе в кухонном комбайне на мелком ноже для резки овощей.

Очищенный лук и морковку нарежьте мелкими кубиками, выложите в большую металлическую емкость, влейте масло и прожарьте на умеренном огне до размягчения.

Очищенную свеклу нарежьте кубиком и выложите к морковке и луку, обжарьте еще 15 минут. Если масло мало, то влейте еще немного.

В овощи влейте приготовленную острую заливку и томите 60 минут.

Спустя 30 минут тушения всыпьте соль, перец, приправу, выдавите через чесночницу очищенный чеснок, хорошо перемешайте.

Заправку разложите банкам, закатайте, оставьте на несколько часов под одеялом. Поставьте в погреб.

В качестве специи для такой заправки возьмите уже готовую, предназначенную для борща приправу.

Как известно борщ с фасолью очень сытный. Потому что все бобовые способны заменить картошку. Но кроме этого они содержат много витаминов, тем самым делают любое блюдо полезным. Такая заправка получается питательной и вкусной.

Ингредиенты:

• белая сухая фасоль – 4 горсти;
• 8 больших свеклы;
• 8 головок лука;
• 8 небольших морковки;
• помидоры – 4 кг;
• 450 мл очищенной воды;
• постное масло – 200 мл;
• горсть сахара;
• соль – 50 г;
• уксусная кислота не сильно кислая – 180 мл.

Как приготовить

За день до приготовления заправки для борща фасоль помойте и залейте теплой водой, дайте набухнуть.

Все очищенные овощи и ошпаренные кипятком помидоры перемелите в кухонном комбайне.

Овощи переложите в большую металлическую емкость, влейте горячую воду, подсолнечное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.

Выложите набухшую фасоль, поставьте на плиту и варите чуть больше получаса на умеренном огне.

Подготовьте банки и крышки: помойте и стерилизуйте.

Разложите заправку по банкам, закатайте, заверните в шубу в перевернутом виде, оставьте для остывания на несколько часов.

Храните до зимы в погребе.

Для данного рецепта можно использовать консервированную фасоль, только хранить такую заправку придется в холодильнике и не долго.

Бывает так, что после сбора урожая остается слишком много зеленых помидоров. И хозяйки часто не знают, куда их использовать. Как раз для этого имеется весьма необычный, но весьма интересный рецепт заправки для борща на зиму. С ними приготовленный красный супчик будет смотреться очень красиво и аппетитно.

Ингредиенты:

• 4 кг зеленых помидоров;
• 7 больших свеклы;
• 1 кг морковки;
• чеснок – 6 долек;
• сахар – 2 горсти;
• соль – 2,5 столовых ложек;
• уксусная кислота 9-ти процентная – 2 столовые ложки;
• подсолнечное масло – 200 мл.

Пошаговый рецепт

Помидоры помойте, выложите на чистую ткань. Обязательно помидоры должны быть гладкие и плотные, без единого следа гнили.

Морковку, свеклу, чеснок очистите, помойте.

Перемелите морковку, свеклу, помидоры в мясорубке, выложите в металлический таз, влейте масло и томите на среднем огне чуть меньше одного часа.

Влейте в овощную смесь уксус, всыпьте сахар, соль, выдавите через чеснокодавку чеснок, все хорошо перемешайте и потомите 25 минут.

Горячую заправку разложите по чистым банкам, законсервируйте крышками, остудите под теплым одеялом и поместите в погреб или темный шкаф.

В такую заправку можно добавить разнообразные пряные травы по вкусу или зелень.

А с такой чудесной заправкой сварить борщ проще простого, нужно будет лишь добавить мясо и картошку. Благодаря используемой капусте заготовка приобретает большую насыщенность и полноценность. Поэтому ее можно даже употреблять как отдельную закуску.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• свекла – 7 штук;
• болгарский перец – 1 кг;
• 7 морковок;
• кочан капусты;
• лук – 7 головок;
• 250 мл масла растительного;
• по 40 соли и сахара;
• петрушка, укроп – по 2 букетика.

Как приготовить

Помытые помидоры залейте кипятком и выдержите пять минут, снимите кожицу.

Раздавите помидоры вилкой.

Очищенную морковку нашинкуйте полосками, свеклу тоже полосками.

Очищенные головки лука нашинкуйте соломкой.

У перца удалите плодоножку, разрежьте пополам, ополосните, тоже нашинкуйте полосками.

Капусту ополосните, нашинкуйте тоненькими полосочками.

Все овощи, кроме капусты, перемешайте в большом металлическом тазу, влейте масло и потомите около получаса на умеренном огне. Не забывайте перемешивать, чтобы овощи не подгорели.

Выложите в таз капусту, измельченную петрушку, укроп, хорошо перемешайте и потомите еще такое же время.

Разложите по банкам, законсервируйте, оставьте для остывания под одеялом. Спустите в погреб до зимы.

Если хочется приготовить острую заправку, то можно добавить стручок свежего жгучего перца.

По материалам kopilka-kulinara.ru