Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Хочу вам рассказать о нескольких рецептах борща на зиму. Такая заготовка для первого блюда подойдет всем, кто до сих пор не обзавелся собственным погребом, и урожай с дачи старается переработать по максимуму.

Все компоненты борща в банках указаны в очищенном виде.

При этом вкус готовой закатки напрямую зависит от правильно подобранных овощей:

• капусту нужно брать только среднепоздних сортов, белокочанную;
• светлые коренья вы тоже можете использовать по своему усмотрению. Я очень люблю пастернак – он придает первому блюду «завершенный» вкус;
• к сладкому перцу многие относятся скептически. К примеру, мой любимый супруг его не выносит ни в каком виде. Поэтому овощные заготовки я всегда делаю в половинном варианте – часть с перцем, часть – без;
• также подбирайте душистые травы, согласно собственным предпочтениям. При этом не забывайте недостающий вес общих продуктов регулировать, когда один компонент убираете из общей массы.

Совет: уксус добавляйте всегда, после того, как снимете маринад или консервы с плиты. Тогда он лучше проявляет свои качества, и заготовка гарантированно хорошо сохранится в разных условиях.

Очень удобный вариант заправки в банках. Для получения 2-2,5 литров вкуснейшего и насыщенного блюда вам понадобится всего 1 баночка ароматной заготовки. При варке обеда останется только отварить до готовности в бульоне кусочки картофеля и добавить к нему нашу консерву. Как только закипит, снимаете с плиты и даете настояться около получаса под крышкой.

• 1 кг свежей капусты;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука светлых сортов;
• 0,8 кг очень спелых томатов;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 0,8 кг столовой свеклы;
• 100-200 мл рафинированного масла;
• 50-60 мл столового яблочного уксуса (можно использовать обычный);
• 2,5 ст. л. сахарного песка;
• 2,5 ст. л. поваренной соли;
• зелень и коренья – по вкусу. Можно использовать петрушку, укроп, сельдерей, пастернак, петрушку;
• 1-2 лавровых листочка;
• несколько горошин душистого перца;
• на кончике ножа молотого черного перца.

1. Мою и обсушиваю все овощи и зелень, чищу от кожуры, семян. Удаляю подпорченные места.
2. Шинкую капусту крупной соломкой.
3. Коренья натираю на терке с самыми большими отверстиями.
4. Лук и перец режу полукольцами.
5. Томаты шинкую небольшими кусочками.
6. Смешиваю подготовленные продукты в варочной кастрюле со специями и приправами.
7. Варю на медленном огне под крышкой около 40 минут.
8. Добавляю сюда же уксус, мелкорубленую зелень, пробую на соль и сахар.
9. Держу на плите еще 10 минут.
10. Пока доваривается заправка, стерилизую баночки и крышки.
11. Как только время подошло, раскладываю заготовку борща на зиму в горячие емкости и немедленно укупориваю.
12. Теперь нужно консервы перевернуть, утеплить и подождать, пока остынут.

Убирать заготовки в погреб можно через 1-2 суток.

Важно! Если вы не любите консервированную капусту или в вашем распоряжении нет позднеспелых сортов, можно приготовить консервы и без этого овоща. Вкусная приправа получится также, если помидоры вы замените томатной пастой.

Только регулировать ее количество придется самостоятельно – разные марки выпускают свой продукт, в котором состав сухих веществ отличается от конкурентных.

Удобный вариант заготовки для детского питания. В этом случае консервантом служит пюре из томатов, его можно заменить равным количеством свежего сока.

• 3 кг капусты белокочанной;
• 3 кг очень спелых томатов или столько же сока;
• 0,5 кг столовой свеклы;
• 0,5 кг свежей моркови;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг репчатого светлого лука;
• 120 г поваренной соли;
• 2 ст. л. сахарного песка. Если томаты очень кислые – добавьте сладости по вкусу;
• 1 большой стакан рафинированного масла.

Примечание: в этом рецепте не указаны пряности и зелень. Все душистые компоненты лучше закладывать непосредственно в процессе варки первого блюда.

1. Промываю и сушу все овощи от лишней влаги.
2. Чищу от кожуры и шелухи, верхних листьев и семян.
3. Капусту шинкую средней стружкой.
4. Томаты перекручиваю на мясорубке. Или режу мелким кубиком, по настроению.
5. Шинкую лук на маленькие кусочки, отправляю в казан или большую сковородку в кипящее масло.
6. Как только едкий овощ станет прозрачным, сюда же кладу морковь, натертую на крупной терке.
7. Через несколько минут отправляю в общую компанию стружку из свеклы, перемешиваю.
8. Через 5-7 минут заправляю поджаренные овощи томатным пюре или соком (немного, чтобы не переливалось через край сковородки.
9. Нарезаю маленькими кусочками перцы.
10. Теперь в толстостенной большой кастрюле смешиваю перец и нашу заправку, вливаю оставшееся пюре.
11. Через 20 минут сюда же кладу капусту, соль, сахар, любые специи по вкусу – лаврушку, молотый и душистый перец, сушеный базилик и прочее.
12. Еще через 20 минут раскладываю заготовку в горячем виде в стерилизованные емкости и немедленно закатываю.
13. Отправляю мои борщевые консервы на толстую подложку, укутываю старым одеялом.
14. Через сутки выношу на хранение в подвал.

Подсказка для мясоедов. Если вам удалось по низкой цене купить много костей, не спешите загружать ими морозильную камеру. Лучше всего сложите их в кастрюлю, залейте питьевой водой на 4 см, выше закладки и сварите концентрированный бульон. Дождитесь, пока навар остынет, отправьте кастрюлю в холодильник. Снимите жир в отдельную мисочку (его можно использовать для жаркого или рагу), а остывшую жидкость разлейте в одноразовые стаканчики. Заморозьте и используйте по назначению.

Точно так же можно поступить с натертыми морковкой и свеклой, особенно, это касается работающих хозяек. Я предварительно натираю на комбайне все корнеплоды, взвешиваю каждую часть и отправляю в морозильную камеру в пакетиках.

В выходной день останется только достать подготовленную нарезку из холодильника и смешать в емкости для варки. На вкусовых качествах готового блюда это никак не скажется. Мой рецепт борща на зиму надеюсь понравился многим!

Подписывайтесь на блог и рекомендуйте его своим друзьям в соцсетях!

По материалам eco-recept.ru

Каждая уважающая себя хозяйка экономит свое личное время и старается всячески ускорить все домашние процессы, чтобы больше времени уделить родным и близким. Один из таких способов – заготовка с лета заправок для упрощения готовки первых блюд. Борщевая заправка с капустой на зиму – это быстрая заготовка, которая не просто улучшит вкусовые качества блюда и обеспечит ему приятный аромат, но и насытит организм необходимыми в зимний период витаминами и минералами для поддержания иммунитета.

Приступая к приготовлению борщевой заправки, нужно ознакомиться с рецептами, а также прислушаться к мнению опытных домохозяек и следовать их советам, которые проверены годами:

1. Залог качественной борщевой закрутки – тщательный выбор продуктов. Нужно внимательно осмотреть все плоды на наличие повреждений и отложить испорченные.
2. Существуют определенные методы правильной нарезки, но каждая хозяйка вне зависимости от рецепта должна сама решать, как лучше измельчить овощи, чтобы блюдо оценили все члены семьи.
3. В любую консервацию рекомендуется добавлять зелень. Она сделает борщевую заправку на зиму не только вкуснее, но и презентабельнее.
4. При подготовке продуктов особое внимание стоит уделить кожице томатов: она может негативно повлиять на вкус блюда в целом, поэтому от нее стоит избавляться с помощью бланшировки.

На самом деле результат зависит не только от знания рецептов, технологии приготовления борщевой заготовки на зиму или каких-то особых советов по выбору, подготовке ингредиентов, но и от желания и мотивации удивить родных и близких, доставить им удовольствие, накормив вкусным горячим обедом.

В зимнее время тяжело найти натуральные продукты для приготовления борща, а применение магазинных заправок – не лучшая идея. Об этом можно позаботиться заранее и заготовить с лета заправку для борща на зиму. Для этого следует подготовить:

• 3 кг капусты;
• 4 кг свеклы;
• 1,5 кг лука;
• 1,5 кг морковки;
• 800 г перца болгарского;
• 2 кг томатов;
• 300 г петрушки;
• 4 шт. листа лаврового;
• 80 г сахара;
• 150 мл уксуса;
• 100 г соли;
• 450 мл масла из подсолнечника;
• перец.

Рецепт приготовления заправки для борща:

1. Бланшировать томаты, избавляя их от кожицы, мелко нарезать мякоть.
2. Нарубить свеклу соломкой, отправить на сковороду с разогретым маслом, обжарить 10 минут, накрыть крышкой и продолжать тушить.
3. Нарезать перец соломкой, как можно мельче нашинковать морковь, капусту, а лук – полукольцами.
4. Соединить все овощи, заправить маслом и специями.
5. Засыпать в сковороду и тушить чуть меньше часа, не забывая мешать.
6. За 5 минут до окончания процесса приготовления залить уксус, расфасовать по банкам, закрыть.

Консервация заправки с капустой на борщ на зиму не занимает много времени, намного дольше будет готовиться сам борщ. А при наличии натуральной борщевой заготовки этот процесс ускорится, и магазинная продукция с бесчисленным количеством пищевых добавок больше не войдет в список покупок. Рецепт предусматривает наличие определенных компонентов, к которым относятся:

• 2 кг капусты;
• 500 г пасты томатной;
• 700 г свеклы;
• 500 мл воды;
• 500 г лука;
• 450 г перца;
• 450 г морковь;
• 200 мл масла из подсолнечника;
• 70 мл уксуса.

Как сделать заправку для борща на зиму по рецепту:

1. Все овощи вымыть, перебрать и очистить от кожуры и семян.
2. Натереть морковь, лук нашинковать полукольцами, отправить на сковороду с разогретым маслом.
3. Нарезать на кубики перец и свеклу, засыпать туда же и залить все томатом, заправить специями.
4. Тушить около 30 минут, влить уксус и подержать на огне еще 4 минуты, после чего расфасовать заправку для борща на зиму по банкам.

Чтобы приготовить ароматный наваристый борщ, нужно большую часть своего времени потратить на этот процесс, и не каждая хозяйка решится полдня простоять у плиты ради одного блюда. Имея в запасе такую полезную заготовку, можно получить замечательный результат всего за 10–20 минут. Для рецепта потребуются следующие продукты:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг томатов;
• 500 г морковки;
• 500 г перца болгарского;
• 500 г лука;
• 500 г капусты;
• 120 мл масла из подсолнечника;
• 20 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 крупный чеснок;
• 3 ст. л. пасты томатной.

Рецепт создания заправки для борща:

1. Вымыть и измельчить все овощи удобным способом.
2. В кастрюлю залить масло, подогреть, добавить лук и держать, пока овощ не приобретет золотистый оттенок.
3. Спустя 5 минут всыпать морковь, перец и томаты. Тушить 20 минут.
4. Отправить свеклу, заправить уксусом, посолить, подсластить и держать на огне еще 30 минут.
5. Выложить капусту, томатную пасту и чеснок, тушить 10 минут и расфасовать по банкам, герметично закрыть, применяя крышки.

Борщевая заготовка на зиму со свежей капустой и помидорами включает все ингредиенты, что необходимы для создания максимально вкусного и питательного блюда. Подходит в особенности для тех хозяек, которые предпочитают большую часть своего времени проводить вне кухни. Рецепт включает следующий набор компонентов:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг капусты;
• 350 г лука;
• 550 г моркови;
• 950 г перца болгарского;
• 950 г томатных плодов;
• 100 г петрушки;
• 1 чеснок;
• 10 мл уксуса;
• 5 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• специи, пряности.

Этапы процесса приготовления по рецепту:

1. По отдельности отварить свеклу и морковь, дать остыть, затем измельчить.
2. Нарубить капусту, а лук, перец порезать в виде кубиков. Бланшировать томаты, избавить от кожицы, отправить в блендер.
3. Отдельно вскипятить воду, посолить, подсластить.
4. Соединить все овощи, залить их рассолом, поварить 5–10 минут, распределить по банкам.

Интересный и оригинальный рецепт, который поможет разнообразить повседневное меню в холодное время года. Заправка для борща с применением фасоли отлично подойдет для приготовления постных блюд. Заготовка для борща дополнит салаты, сделать сытнее вторые блюда.

• 2 кг лука;
• 1 кг перцев болгарских;
• 2 кг моркови;
• 700 г фасоли;
• 500 мл воды;
• 4 кг томатов;
• 2 кг свеклы;
• 500 мл масла из подсолнечника;
• 4 кг капусты;
• 150 г соли;
• 30 мл уксуса.

1. Измельчить лук любым способом. Поставить на средний огонь кастрюлю, наполненную маслом, подогреть и засыпать лук, обжаривать, пока образуется золотистая корочка.
2. Натереть морковь, перекрутить томаты в мясорубке, добавить оба ингредиента в емкость, варить 5 минут, после чего отправить нашинкованную капусту, свеклу. Спустя 10 минут закинуть перец.
3. Заправить специями и держать на слабом огне 20–25 минут.
4. Залить уксус, внести заранее сваренную фасоль, перемешать и расфасовать по банкам.

Рецепт заправки для борща на зиму с капустой – экономный и вкусный вариант, намного вкуснее магазинной продукции. С помощью такой заготовки можно приготовить сытное первое блюдо с нотками летнего аромата, что будет радовать всех членов семьи холодными деньками. Отсутствие уксуса отлично скажется на насыщенности и сохранении всех вкусовых характеристик каждого ингредиента.

• 1,5 кг капусты;
• 2 шт. листа лаврового;
• 3 шт. перцев болгарских;
• 1,5 л сока томатного;
• соль, перец

Как сделать в соответствии с рецептом:

1. Вымытый перец избавить от семян, плодоножки, нарезать соломкой.
2. Нашинковать капусту соединить с томатным соком и тщательно перемешать.
3. Внести перец, специи, варить на маленьком огне до закипания.
4. Кипятить 5 минут, отправить в баночки, закрыть, применив крышки, дать остыть.

Заправка для борща может храниться не более двух лет и только в оптимальных условиях. В качестве помещения можно использовать погреб, подвал, кладовку, в крайнем случае подойдет даже холодильник. Температурный режим должен составлять от 5 до 15 градусов, отклонения от нормы не приветствуются, но особого вреда консервации не доставит. Важным аспектом при хранении заправки для борща является влажность, она должна быть пониженной.

Борщевая заправка с капустой на зиму – это идеальный вариант консервации, который при правильной подготовке послужит отличной добавкой как для первых, так и для вторых блюд. Главное, внимательно изучить рецептуру и выбрать подходящий способ приготовления, который поможет сполна насладиться вкусным, ароматным борщом.

По материалам fermilon.ru

• сладкая жизнь (2824)
• на радость мясоедам (2307)
• вязание (2134)
• больной вопрос (2068)
• удивительная выпечка (1887)
• я буду лучше. (1715)
• закусим (1687)
• ударим по овощам (1249)
• погребок (1164)
• подсказки для жизни (1099)
• ни дня без салата (923)
• необычный десерт (704)
• поэзия красок (690)
• рыбный день (613)
• во саду ли,в огороде. (611)
• праздник (410)
• манящий мир цветов (381)
• похудею 100% (349)
• шитье и крой (319)
• а что на первое? (314)
• музыка внутри нас (283)
• ручная работа (279)
• боль души стекала на бумагу (278)
• интересная история (259)
• винный погребок (234)
• прошу слова (232)
• интерьер (139)
• ПуншМорсКоктейль (135)
• книги, фильмы (125)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (116)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
• пиццерия на дому (96)
• хлеб всему голова (88)
• чайная пауза (70)
• ароматы кофе (69)
• явилась мысль (68)
• готовим из. от закуски до десерта (54)
• в ладошки-по крошке (51)
• Сами учимся (30)
• компьютерная помощь (4)

Заправка для борща на зиму упростит и ускорит приготовление любимого многими первого блюда. В чем прелесть этого рецепта заправки для борща? Цвет, вкус, густая консистенция, и главное — в состав этой заготовки на зиму не входит уксус.

свекла — 1,5 кг
помидоры для сока — 1,5 кг
морковь — 1 кг
перец болгарский — 1 кг
перец чили — 1 шт
растительное масло — 250 мл
соль — 4 ст.л.
лавровый лист — 3 шт
перец молотый черный
гвоздика — 2-3 шт

Я считаю что заправка для борща на зиму должна быть в запасе, на случай когда в нужный момент в доме не окажется необходимых овощей. Да и согласитесь, овощи летом и осенью гораздо вкуснее и сочнее зимних, поэтому борщ будет отменным. А нужно то всего ничего — пару часов времени, чтобы заправка для борща на зиму всегда была под рукой.

Первым делом, подготовим помидоры, а точнее томатный сок. Помидорчики нарезаем четвертинами и пропускаем через соковыжималку. Желательно чтобы в соке не было семян и кожицы помидор.

Как готовить томатный сок я уже рассказывала раньше, поэтому повторяться не стану. Пройдите пожалуйста по ссылке и ознакомьтесь.

Пока варится томатный сок с лавровым листом и перчиком, займемся подготовкой остальных овощей.

Сладкий болгарский перец очищаем от семенной коробки и толстых прожилок, которые при кипячении дают неприятную горечь.

Морковь очищаем, трем на крупной терке или воспользуемся кухонным комбайном с соответствующей насадкой.

Со свеклой поступаем также.

В большой кастрюле разогреваем растительное масло и отправляем в нее свеклу и морковь. Постоянно помешивая тушим овощи до мягкости, примерно 15 минут.

Болгарский перец с перцем чили измельчаем в блендере и соединяем с готовым томатным соком, доведенного до вкуса. Проварим пару минут.

К тушенным овощам выливаем томатный сок с перцем, добавляем соль.

Тушится заправка для борща на зиму около часа, пока томатный сок уварится и масса станет густой, с небольшим количеством жидкости.

Тем временем, стерилизуем банки и крышки. Готовую заправку для борща на зиму накладываем в подготовленные банки и герметично закрываем крышками. Банки укутываем и оставляем до полного остывания, после чего убираем для хранения до зимы.

Думаю вы заметили, что заправка для борща на зиму совершенно не содержит лук? В этом вся и прелесть: терпеть не могу вкус консервированного вареного лука :wacko: . Согласитесь, гораздо приятнее во время приготовления борща спассеровать свежий лучок, а уже остальные составляющие добавить из банки, заготовленной летом. Таким образом вкус борща только выиграет, а время и средства будут сэкономлены.

По материалам www.liveinternet.ru