Голубцы с мясом и рисом, несмотря на свою однозначную традиционность, это практически безграничное поле для новых экспериментов. Все дело в массе всевозможных вариантов с начинкой (рис, гречка, грибы, фарш, овощи и т.д.), соусом, специями, а также способом приготовления и подачей. Кстати, это блюдо лишь кажется неподъемно сложным, ведь, если разобраться и попробовать, то вы поймете, что все довольно просто, а при правильном подходе еще и очень вкусно!

Ингредиенты для приготовления голубцов с мясом и рисом:

• белокочанная капуста – 1 кочан
• рис – 1,5 стакана
• вода – 3 стакана
• мясной фарш – 350-450 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатный соус – 50-70 г
• растительное масло – 15-20 мл
• соль, специи – по вкусу

Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом:

Самое трудоемкое в рецепте приготовления голубцов – это подготовка начинки. Конечно, капусту тоже нужно подготавливать, но все же от начинки зависит 80% вкуса готового блюда. Поэтому начнем с нее. Рис промыть и отварить не до готовности, а до немного твердоватого состояния. Пропорция риса и воды – 1:2, варить, не помешивая, 15 минут. После чего остывший рис смешать с мясным фаршем, причем это может быть как куриное мясо, так и свинина либо говядина (на ваш вкус).

В начинку также добавляются пассированные на масле морковка и лук. Овощи нужно предварительно помыть, очистить и мелко нарезать/натереть, а затем поджарить на сковороде в масле (1-2 минуты).

Добавить пассированные овощи в начинку, хорошо перемешать (можно чистыми руками).

Добавить соль и специи, по возможности попробовать на вкус сырую начинку.

Теперь капуста. Аккуратно срезать верхушку кочерыжки, попытаться немного вырезать ее внутри, чтобы потом листья легче отрывались. В кипящую воду добавить немного соли, погрузить кочан капусты полностью. На медленном огне при кипении листья капусты станут мягкими и их можно легко снять. Главное – не переварить листики, достаточно подержать их примерно 1 минуту в кипятке.

Капуста остается в воде до тех пор, пока вы не снимите практически все листья. Затем листики остудить, большие разрезать, срезать грубые части.

На каждый листик ложкой выложить начинку из мяса и риса, завернуть голубцы «конвертиком» или «кулечком», в зависимости от размера листа. Начинки примерно пойдет 2-3 ст. л. на один голубец среднего размера.

Заготовки голубцов с мясом и рисом плотно уложить в кастрюлю, дно которой необходимо застелить обрезками от капусты или листьями, залить томатным соусом, разведенным с водой (1:1).

Тушить голубцы с мясом и рисом примерно 1 час на среднем огне под крышкой.

Вкусные ароматные голубцы подаются горячими, можно со сметаной, зеленью или кетчупом. Это очень сытное блюдо, поэтому не перестарайтесь с остальными закусками. Голубцы с мясом и рисом готовы!

По материалам cook-s.ru

Опубликовал: админ в Вторые блюда, Кулинария 2017-06-08 0 163 Просмотров

У каждой хозяйки есть свое фирменное блюдо, которое с удовольствием представляется в качестве обычного кушанья или украшения праздничного застолья. К такой еде непременно относятся голубцы с мясом и рисом, обладающие прекрасным вкусом и великолепной внешней привлекательностью.

Ингредиенты для приготовления голубцов с фаршем и рисом:

• говядина и свинина — 700 и 300 г соответственно;
• луковицы — 3 шт.;
• отваренный до полуготовности рис — 100 г;
• не очень плотный кочан капусты;
• свежее масло подсолнечное — 60 г;
• морковь;
• помидор и ложка соуса томата;
• перец сладкий — 1 шт.;
• готовый бульон или бутилированная вода;
• количество соли, зелени, специй и пряностей подбираем по вкусу.

1. Очищенное и помытое мясо освобождаем от пленок и сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, измельчаем в домашней комбайне вместе с двумя головками лука.

1. В полученную массу добавляем желаемое количество соли, острого и душистого перца, заранее приготовленный рис, полстакана воды или молока. Делаем замес фарша, хорошо соединяя все компоненты. Чем лучше поработаем руками, тем вкуснее получаем фарш для голубцов.

1. Острым ножом удаляем из капусты кочерыжку. Вливаем в кастрюлю бутилированную воду, опускаем в нее кочан, полностью погрузив в жидкость. Таким способом узнаем ее объем, необходимый для приготовления овоща.

1. Извлекаем капусту из посуды, включаем конфорку, нагреваем воду до кипящего состояния, добавляем немного соли. Осторожно опускаем кочан в емкость. Если капуста молодая, через пять минут аккуратно отделяем верхний, затем последующие слои листьев. Для более зрелого растения увеличиваем время варки до четверти часа. Складываем отделенные части капусты в тарелку, помещаем на секунду под проточную воду.

1. Удалив твердые прожилки, выкладываем на каждый лист по ложке фарша, сворачиваем в виде сигары, концы заправляем внутрь. Начиняем очищенный перец. Его присутствием в еде мы не только украшаем готовое блюдо, но и придаем кушанью дополнительный аромат.

1. Нагреваем сковороду, вливаем свежее масло, выкладываем сформированные изделия, обжариваем на сильном огне с обеих сторон до появления коричневого цвета. Таким способом обеспечиваем лучший вкус и привлекательный внешний вид голубцов с фаршем и рисом.

1. Складываем еду в кастрюлю, накрываем тарелкой, удерживая мясные голубцы в одном положении, сохраняя их целостность. Вливаем готовый бульон или бутилированную воду, отвариваем продукты в течение получаса.

1. В освобожденную сковороду помещаем лук и морковь, очищенные и нашинкованные в виде соломки. Обжариваем ингредиенты, в конце добавляем измельченный помидор, нарубленную зелень, соус томатов, продолжаем приготовление. Спустя четверть часа выкладываем овощи в посуду с мясными голубцами. Через три минуты заканчиваем тепловую обработку продуктов.

Подаем кушанье горячим. В итоге небольших усилий получились вкусные, аппетитные голубцы с фаршем и рисом.

По материалам dom-isemya.ru