Чем можно заменить рис в голубцах с мясом и рисом
Думаю, что практически у каждой хозяйки есть вот такой рецептик голубцов без риса. Даже такой вариант делится еще на несколько, потому надеюсь, что тот, который предложу вам я, будет для вас и вашей семьи новинкой.
Я очень люблю экспериментировать, потому те варианты приготовления голубцов без риса, который чаще всего встречаются в кулинарных книгах или на кулинарных сайтах, показались мне немного «сыроватыми». В основном фарш, лук и морковь. Я решила немного разнообразить и добавить несколько интересно сочетаемых между собой овощей. Кроме того, вкус дополняется соусом. Надеюсь, вам понравится. Готовьте с удовольствием!
Чтобы приготовить голубцы без риса, вам понадобится:
капуста белокочанная – 1 головка
фарш:
говядина – 700 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
цукини – ½ шт.
помидор – 1-2 шт.
болгарский красный перец – 1 шт.
чеснок – 1-2 зубка
соль
перец
для соуса:
помидор – 5 шт.
лук- 1 шт.
болгарский перец – ½ шт.
соль и перец
корица
сахарозаменитель
Как приготовить голубцы без риса:
1. Промываем помидоры с перцем и нарезаем небольшими кубиками.
2. В говяжий фарш натираем на мелкой терке очищенный лук, цукини и чеснок.
3. Далее добавляем нарезанные помидоры с перцем. Солим и перчим. Ставим в холодильник хотя бы на 20-30 минут.
4. Из капусты вырезаем кочерыжку, промываем и пропариваем в кипяченой воде 15-20 минут.
5. С готовой капусты отделяем листья. Срезаем грубую часть на каждом листке.
6. В каждый лист равномерно выкладываем приготовленный фарш и складываем голубцы в кастрюлю.
7. Немного заливаем водой, чтобы покрыло дно. Закрываем крышкой и тушим около 20-25 минут.
8. Соус можете приготовить в то время, пока тушатся голубцы, а можете и заранее.
9. Помидоры можно заранее бланшировать и очистить от кожуры.
10. Лук и болгарский перец промываем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
11. Помидоры нарезаем на куски.
12. В разогретую сковородку выкладываем нарезанные помидоры, лук и болгарский перец. Все вместе тушим.
13. Выкладываем тушеные овощи в отдельную емкость и с помощью блендера взбиваем до однородной массы. Солим и перчим. Добавляем щепотку корицы и немного сахарозаменителя. Повторно смешиваем блендером.
14. Поливаем приготовленным соусом голубцы и тушим еще минут 10-15 до полной готовности.
По истечении этого времени раскладываем голубцы на порционные тарелки и подаем к столу.
По материалам www.1001eda.com
Почему при приготовлении голубцов добавляют рис 
Оценка: 5.00 , проголосовало 1, отзывов 5
Почему добавляют только рис для приготовления голубцов? Можно ли добавлять гречневую крупу?
При приготовлении голубцов (и тефтелей) добавляют рис, т.к. так сложилось исторически, кроме того, рис, благодаря своей «крахмалистости», обладает свойством связывания фарша. Так, в мясной фарш с добавлением круглозернистого риса, можно не добавлять яйцо — изделия сохранят свою форму, не разлезутся и, к тому же, без яйца они будут более нежными.
Кроме того, рис обладает более нейтральным вкусом и запахом, по сравнению с гречкой, и более гармонично вписывается в мясной фарш.
Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.
Попробуйте вместо риса положить в фарш гречку — и Вы сразу все поймете, нравится вам это или нет. Мне, например, больше нравится с рисом.
Кстати, в XIV-XV вв, во время «ославянивания» голубцов (их предок — из татарской и турецкой кухни и называется «долма»), рис в первое время заменили пшеном.
А вообще, голубцы бывают разными — вегетарианские голубцы готовят с кашами и овощами.
Например, Голубцы по-восточному:
Капустные листья подготовить так же как и для обычных голубцов.
(Эти голубцы также можно готовить и из виноградных листьев — свежие виноградные листья опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем удалить стебли).
Начинка для голубцов:
500 г репчатого лука
1 стакан риса
100 г изюма
0.5 лимона
растительное масло
соль, перец, специи по вкусу
Лук мелко нарезать и поджарить в масле, добавить промытый рис и снова обжарить.
Посолить, поперчить, добавить немного корицы, промытый изюм, сок лимона, стакан кипятка.
Накрыть крышкой и томить на маленьком огне до разбухания риса.
На каждый лист положить начинку, листья свернуть конвертом.
Голубцы уложить в кастрюлю, прижать тарелкой и залить кипятком.
Тушить на небольшом огне до готовности.
По материалам www.kuroed.com