Вкусное, сытное и полезное блюдо голубцы можно приготовить, чтобы разнообразить меню вашей семьи и порадовать близких. Но приходилось ли вам задумываться, почему это блюдо так называется? На этот счет есть версия, согласно которой пришло это кушанье к нам из Франции в XVIII веке, когда в России появилась мода на все французское. Только вот в стране мушкетеров принято было жарить на огне настоящих голубей, а у нас — так называемых, «ложных», то есть куски порубленного мяса, завернутые в листья капусты. Вот так голуби превратились в голубцы, приготовить которые, если разобраться, совсем несложно.

РЕЦЕПТ ГОЛУБЦОВ ИЗ МЯСНОГО ФАРША

• Свежая капуста — 1 головка
• Фарш из телятины и свинины — 1 кг
• Рис — 5 ст. л
• Помидор — 3 шт.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Перец молотый черный — по вкусу.
• Перец черный горошком — 5 горошин.
• Укроп, петрушка.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло (подсолнечное или оливковое).
• Соль — 2 ч. л. для фарша и 1 ч. л. для овощей.
• Сметана для подачи к столу.

1. Сначала нужно приготовить начинку. Для этого делаем фарш, в который добавляем яйцо, мелконарезанную луковицу, отваренный до полуготовности рис. Эту смесь солим двумя чайными ложками соли, добавляем черный перец по вкусу.
2. Теперь настал черед обработать капусту. С тщательно помытого кочана срезать край кочерыжки, надрезать у основания верхние листья и снять их. Для того, чтобы капуста была мягкой, не ломалась, когда в нее заворачивают фарш, ее необходимо проварить. Варим 20 минут с большой кастрюле, поворачивая в разные стороны. Теперь листья вареной капусты аккуратно отделяем от кочерыжки.
3. Заворачиваем в капустные листья фарш. Для этого берем лист, кладем на середину необходимое количество мясной начинки и подворачиваем один край. Далее перегибаем бока, а напоследок — самый последний четвертый край. Складываем таким образом все голубцы.
4. И вот — последний этап, тушение. Берем измельченную морковь, луковицу, зелень петрушки и укропа и жарим их на сковороде на растительном масле несколько минут. Далее готовим глубокую кастрюлю, туда выкладываем голубцы, а сверху — поджаренные овощи. Добавляем лавровый лист, соль, перец горошком, доливаем немного воды и растительного масла. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим 40 минут на маленьком огне. Вот и все — голубцы готовы, их можно подать к столу, приправив несколькими ложками сметаны.

По материалам sous-chef.ru

Основная цель добавления яйцо в фарш — скрепить мясо, что котлеты, тефтели и прочие блюда из мяса держали форму. С этой же целью сырое яйцо добавляют, например, и в сырники.

При приготовлении голубцов и фаршированных перцев мясной фарш заворачивается либо в листья капусты, либо им начинаются болгарские перчики. Форму эти блюда держат за счёт капустных листьев и стенок сладкого перца. Поэтому запросто можно обойтись без сырого яйца в фарше.

С моей точки зрения, яйцо придает фаршу жесткость, я сырое яйцо в фарш для фаршированных перцев и голубцов не добавляю. Так голубцы и перцы, точнее их начинка, получаются более нежными.

Я очень люблю готовить и есть, естественно, голубцы и фаршированные болгарские перцы. Сейчас лето, а это значит, что для меня и моей семьи наступил сезон фаршированного перца. Готовлю фаршированный перец, используя перец со своего огорода. Голубцы же обычно готовлю зимой. Фарш для приготовления как голубцов, так и фаршированного перца готовлю одинаковый. Всегда в фарш, который я готовлю из мяса свинины и говядины напополам, я добавляю репчатый лук и сырой, неотваренный рис. А вот яйцо в фарш для голубцов и фаршированного болгарского перца я никогда не добавляю. Яйцо делает фарш жестковатым, а мы наоборот с помощью риса делаем готовый фарш немного рыхлым. Ведь оболочка капусты для голубцов и фаршированного перца отлично держит в себе вкусный, сочный фарш.

Яйцом вы фарш точно не испортите.

Для голубцов или для фарширования перцев, яйца в фарш не добавляют, так как «склеивать» его совсем не нужно.

Яйца в фарш обычно добавляют, когда готовят котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки.

Для блюд с фаршем, если они имеют закрытую оболочку — беляши, манты, пельмени, голубцы и перцы — яйца не нужны, хотя и допустимы, например — если вам хочется добавить, то добавляйте, будет все равно съедобно и вкусно.

Я никогда не добавляю. В фарше для голубцов есть рис, а он немного»связывает». Мне бабуля говорила, что яйцо не всегда придает мягкости фаршу. Так что в котлетки кладу, а вот в голубцы -нет, но если и положишь, ничего страшного не произойдет.

Сколько хозяек столько и советов, поскольку у каждого человека свой опыт и кроме того, в разных регионах продукты несколько отличаются.

В голубцы обычно кладут не чистый фарш, с добавками, например, добавляется рис и сырой тертый лук.

Если фарш довольно жирный, то я могу добавить в него яйцо, поскольку начинка будет рассыпчатой, хотя и сочной.

На одну большую кастрюлю голубцов на начинку фарша достаточно всего одного яйца и, конечно, нужно его хорошенько вымешать сначала с мясом и лишь потом добавлять лук и рис.

Иногда вместо репчатого лука, когда на грядке есть перьевой лук, я добавляю мелко порезанный зелёный.

С такими добавками, конечно, яйцо поможет сделать начинку более плотной.

Ну, а если яиц нет, то это не беда, можно фарш для голубцов приготовить и без них, ведь всё-равно он завернут в капустные листья, изначально уже приданвая форму.

Это же не котлеты, которые могут развалиться при жарке.

По материалам www.bolshoyvopros.ru