На 10-12 порций потребуется:

Все мясо можно заменить полутора килограммами готового фарша

700 грамм белокочанной капусты

2 столовых ложки томат-пасты

50 грамм растительного масла

Мясо, лук и капусту порежьте крупными кусочками. Пропустите через мясорубку все вместе.

Кстати, капусту можно нарезать прямо с кочерыжкой

Снимите рис с плиты и остудите.

К фаршу из мяса и овощей добавьте рис, два яйца, чайную ложку (с верхом) соли, черный перец.

Разделите готовый фарш на 20-24 части.

Каждую часть хорошо отбейте. О том, как и для чего отбивать фарш рассказано вот тут.

Запекайте 20 минут в предварительно нагретой до 180 градусов духовке.

Пока голубцы запекаются – приготовьте соус.

В кастрюлю влейте растительное масло, поставьте на плиту. Всыпьте муку, добавьте томат.

и затем влейте 1,5 литра холодной воды, продолжая размешивать, чтобы не было комков.

Вот такой венчик продается в Икее в комплекте с обычным венчиком. Для взбивания он не очень годится, но для размешивания – идеален.

Нагрейте соус, но не кипятите. Добавьте сметану, соль (1 ч.л.) и специи. Хорошо размешайте.

Поставьте противень обратно в духовку на 20-30 минут при 180 градусах. Ленивые голубцы должны прокипеть в соусе.

Подавайте по две штуки на порцию, полив соусом. Гарнир к ленивым голубцами не требуется.

Белокочанная капуста – 1 кг

Сметанный соус с хреном – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа

Отварной рассыпчатый рис – 1 стакан

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки

1. С кочана капусты снять верхние листья, удалить из него кочерыжку, опустить в кастрюлю с горячей водой и варить 15–20 минут.

2. Вынуть кочан из кастрюли, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

3. Охлажденный кочан разобрать на отдельные листья и обрезать у них утолщенные части листьев.

4. Лук измельчить и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, добавить фарш, рис и рубленые яйца, влить немного капустного бульона или воды, чтобы фарш получился более сочным, и растопленное сливочное масло.

5. На каждый капустный лист положить фарш и свернуть плотно конвертом. Для этого фарш нужно разместить ближе к основанию капустного листа, затем боковые стороны загнуть к середине. Далее, начиная с того места, где лежит фарш, скрутить лист валиком, середину которого перевязать ниткой.

6. Обвалять «конверты» в муке и со всех сторон обжарить в масле.

7. Обжаренные голубцы уложить в кастрюлю, залить сметанным соусом (при желании можно добавить томат-пюре) и тушить под крышкой в течение 25–30 минут.

8. Готовые голубцы разложить по тарелкам (по 2 штуки на одну порцию), полить горячим сметанным соусом, в котором они тушились, и посыпать измельченной зеленью.

Томатная паста – 1 столовая ложка

Зелень петрушки или укропа

1. Подготовленную кольраби варить 5 минут, затем остудить, срезать верхушку и очистить от сердцевины. Копченую колбасу и сваренные вкрутую яйца нарубить и смешать с томатной пастой.

2. Полученной массой нафаршировать кольраби.

3. В неглубокой кастрюле растопить жир, положить в него фаршированные кольраби и немного обжарить. Положить в кастрюлю с кольраби измельченную сердцевину. Понемногу подливая кипящую воду, тушить кольраби в закрытой крышкой кастрюле до готовности.

4. Перед подачей на стол посыпать кольраби измельченной зеленью петрушки или укропа.

Зелень петрушки или укропа

Свиной жир – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель очистить и придать всем клубням одинаковую округлую форму.

2. Из каждого клубня ножом или ложкой удалить сердцевину так, чтобы получились чашечки.

3. Для приготовления мясного фарша мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный и обжаренный на свином жире до золотистого цвета лук, посолить, поперчить и все перемешать.

4. Подготовленным фаршем заполнить картофельные чашечки, слегка их обжарить, уложить в утятницу, посолить, залить сметаной и поставить в духовку запекаться.

5. Готовый картофель выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью. Рекомендуется подать с солеными огурцами и помидорами.

6. Можно наполнить картофель грибным фаршем. Для его приготовления нужно сварить белые сушеные грибы, мелко их нарубить и смешать с обжаренным на масле луком; муку обжарить, развести грибным отваром, соединить с грибами и луком и все хорошо перемешать.

Растительное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Соль, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачок помыть, очистить от кожицы, срезать концы и с помощью ложки выбрать из него семена с мякотью. Рис отварить. Лук очистить, нарезать и обжарить.

2. Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, перемешать с рисом, луком, добавить соль и перец.

3. Полученной массой заполнить кабачок, в широкой кастрюле со всех сторон обжарить его в масле, полить сметаной, закрыть кастрюлю крышкой и на 30 минут поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. За 5–7 минут до окончания приготовления крышку с кастрюли снять, чтобы кабачок подрумянился. Зелень петрушки помыть, нарубить и посыпать ею готовое блюдо.

Мякоть говядины (или готовый говяжий фарш) – 500 г

Соль, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. У тыквы срезать верхушку и удалить из нее семена. Лук очистить, нашинковать, обжарить в жире вместе с мясным фаршем или пропущенной через мясорубку мякотью говядины, добавить сметану, измельченную зелень петрушки и укропа, перец, соль и все обжаривать еще в течение некоторого времени. Полученной массой нафаршировать тыкву.

2. Отверстие закрыть отрезанной верхушкой и прикрепить ее лучинками.

3. Фаршированную тыкву положить в кастрюлю, закрыть ее крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку запекаться примерно на 1 час.

4. Запеченную тыкву осторожно извлечь из кастрюли, переложить на сковороду, полить сметаной и обжарить в очень горячей духовке до образования хрустящей корочки.

Сладкий болгарский перец – 300–400 г

Соль и молотый перец по вкусу

Томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу

1. Стручки болгарского перца приблизительно одного размера помыть и надрезать верхнюю расширенную часть каждого стручка в виде «крышки», но не до конца, чтобы «крышка» осталась закрепленной.

2. Удалить из стручков семена и опустить их на 2 минуты (не более) в кипящую воду для бланширования, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

3. Для приготовления фарша мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, перец, соль и все тщательно перемешать.

4. Полученным фаршем заполнить подготовленные стручки перца и закрыть их «крышками».

5. На дно сотейника положить нарезанный небольшими кусочками шпик, поверх него уложить фаршированный перец и залить мясным бульоном.

6. Сотейник закрыть крышкой и тушить блюдо около 1 часа на медленном огне.

7. По окончании тушения залить перец томатным соусом и снова нагреть до кипения.

8. Для приготовления томатного соуса муку поджарить на сливочном масле (30 г).

9. Лук, морковь и корень петрушки измельчить и поджарить в томате-пюре.

10. В сковороду с пассерованной мукой влить мясной бульон, выложить поджаренные морковь, лук и коренья, добавить лимонную кислоту, черный перец горошком и лавровый лист, все перемешать и варить в течение 30 минут. Готовый соус процедить, снова нагреть его до кипения и заправить еще 20–30 г сливочного масла.

Белокочанная капуста – 1 кг

Зелень петрушки, соль, молотый горький и душистый перец по вкусу

Сушеные белые грибы или свежие шампиньоны – 5–7 штук

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать соломкой.

2. Нашинкованную капусту невысоким слоем выложить в гусятницу, залить подсоленным бульоном и добавить масло.

3. Гусятницу накрыть крышкой и тушить капусту до готовности. Помешивая капусту, постепенно всыпать в нее манную крупу, рассеивая ее по поверхности массы.

4. Варить массу еще 5–10 минут, охладить примерно до 40–50 °С, ввести в нее сырые яйца и тщательно перемешать.

5. Для приготовления мясного фарша мякоть говядины нарезать кусочками массой 30–40 г и обжарить их в масле.

6. В сковороду с мясом влить бульон и положить душистый перец. Сковороду закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.

7. Спассеровать муку на сливочном масле, развести бульоном, в котором тушилось мясо, и кипятить смесь в течение 20–30 минут.

8. Обжаренное мясо пропустить через мясорубку, добавить в него соль, перец, нашинкованный и обжаренный лук, измельченную зелень петрушки, разведенную с бульоном муку и все хорошо перемешать. Мясной фарш готов.

9. Для приготовления грибного фарша грибы отварить и мелко нарубить.

10. Грибной отвар процедить, развести им спассерованную в сливочном масле муку и все кипятить в течение 20–30 минут.

11. Грибы обжарить на сковороде, смешать с грибным соусом, посолить и поперчить.

12. Для приготовления морковного фарша морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и под крышкой довести до готовности.

13. Готовый морковный фарш заправить солью и сахаром.

14. Половину капустной массы выложить на противень или сковороду, предварительно смазав ее маслом и обсыпав панировочными сухарями.

15. Сверху в 3 отдельных слоя положить фарш разных видов, на него – вторую половину капустной массы.

16. Все обсыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь блюдо в духовом шкафу.

Картофельное пюре – 2 стакана

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Кабачки помыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать мелкими кубиками.

3. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенными морковью, луком-пореем и сельдереем. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу.

4. В глиняные горшочки положить масло, пюре, фарш, грибы, шпик и кабачки, посыпать панировочными сухарями и запекать до готовности.

Мякоть говядины и свинины – 500–600 г

Соль, молотый черный перец и зелень по вкусу

Куриное яйцо, сваренное вкрутую, – 1 штука

Измельченная зелень петрушки

1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.

2. Для приготовления фарша мясо нарезать кусочками и обжарить в жире.

3. Переложить мясо в кастрюлю, подлить воду (1/3 от массы фарша), добавить соль и тушить до готовности.

4. Тушеное мясо смешать с обжаренным луком и пропустить через мясорубку.

5. Муку подсушить на сковороде, развести оставшимся от тушения мяса бульоном и довести до кипения.

6. Полученный соус соединить с мясом, приправить перцем и все тщательно перемешать.

7. Для приготовления фарша допустимо использовать также и вареное мясо (кстати, на оставшемся от варки мяса бульоне можно приготовить суп). Его нужно пропустить через мясорубку, соединить с измельченным и обжаренным луком, добавить соль, перец, нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешать.

8. Существует и еще один способ приготовления мясного фарша: сырой мясной фарш обжарить на масле до готовности при постоянном помешивании, а затем еще раз пропустить его через мясорубку с измельченным и обжаренным луком.

9. В фарш можно добавить рассыпчатую рисовую кашу, вареное рубленое яйцо или измельченную зелень петрушки.

10. Из приготовленного теста испечь тонкие блинчики, обжаривая их только с одной стороны.

11. На поджаренную сторону каждого блинчика положить по 1 столовой ложке фарша, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол готовые блинчики можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Мясной бульон – 8 стаканов

Маслины без косточек – 8 штук

Морковь натереть, лук порезать мелко. Пассируем на масле, добавляем кетчуп.

Рис варим до полуготовности.

В фарш замешиваем рис, манку, яйцо, солим по вкусу.

Формируем котлетки любимого размера (диаметром 6-8 см.). Заполняем емкость в которой будем готовить, на одну треть плотненько капустой.

Выкладываем половину пассировки.

Размазываем всю приготовленную сметану.Раскладываем котлетки поверх.Сверху выкладываем оставшуюся капусту.На капусту оставшуюся панировку.

Вливаем в кастрюлю два стакана подсоленной воды (чуть менее 1ч.л.), ставим кастрюлбку на газ. Доводим на максимальном огне до кипения.

Убавляем огонь и тушим до готовности. На минимальном огне тушим около часа.

Обычные голубцы с мясом в капустных листьях всегда желанны, легки в приготовлении. Но и тут тоже есть некоторые секреты, без которых Вам не удастся приготовить вкусные и нежные классические голубцы.

Капусту или капустные листья нужно отварить — свежие листья довольно сложно снять с капусты, не повредив их. Поэтому капусту лучше отваривать целиком в большой кастрюле, в которую капусту нужно положить кочерыжкой вниз, т.к. там листья толще. Капустные листья следует отваривать до полупрозрачного состояния, но не переварить. Можно переодически снимать верхние сварившиеся листья и класть качан обратно в кастрюлю — довариваться.

1 головку лука порезать мелко. Она пойдет в фарш. Вторая луковка пойдет на соус.

Морковь натереть на крупной терке. Для соуса.

В тазике смешиваем фарш, лук, отварной рис, яйцо, солим и перчим.

Отваренные капустные листья охлаждаем. Толстое основание листа отбить молоточком или аккуратно срезать ножом. На основание листа выложить фарш.

Фарш «запеленать» в лист довольно плотно.

Голубцы обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон. Обжаренные голубцы выложить в большую кастрюлю и залить стаканом воды или капустным отваром.

На другой сковороде обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить муку. Хорошо перемешать, чтобы мука вся пропиталась маслом.

Добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и слегка обжарить. Следите, чтобы не пригорело.

В кружке смешать сметану с холодной водой и остывшим капустным отваром (150 мл). Хорошо перемешать, чтобы не было комков. Воды потом нужно добавить столько, чтобы соус был по густоте 20% сметаны.

Соус посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовым соусом залить голубцы и томить голубцы в соусе на низкой температуре 30 минут.

Подавать голубцы с овощным гарниром и зеленью.

Восемьсот грамм фарша (настоятельно рекомендую ассорти из говядины и свинины).

Стакан риса отваренного до состояния полуготовности.

Сто грамм томатного соуса (или кетчупа).

Специи по собственному желанию.

С качана капусты аккуратно снимаем листья. Если они отстают плохо, можно сделать одну простую манипуляцию: заморозить качан и дать ему оттаять. После того процедура будет проходить значительно легче. Если капуста не замораживалась, то листья надо будет отварить пару-тройку минут. После этого острым ножом аккуратно срезаем с листьев толту часть там где он крепился к качану. Овощи тщательно чистим и промываем под струёй воды. Лук меленько нарезаем, а морковку натираем на крупной тёрке. Можно натереть и на средней, если не нравятся крупные морковные полоски. Ставим на средний огонь сковороду и заливаем в неё немного растительного масла. Далее бросаем туда овощи и прожариваем их до появления золотистого оттенка. Мясной фарш размораживаем (если он лежал в морозилке) и смешиваем с рисом. Добавляем туда же яйцо, овощи, соль с перцем и, при желании, специи. После чего тщательно всё перемешиваем.

На каждый капустный листок выкладываем примерно по одной столовой ложке фарша и плотно заворачиваем. Любителям больших голубцов можно класть и побольше начинки – это дело добровольное. Кроме того, лично я после заворачивания срезаю лишнюю капусту, оставляя небольшие излишки для следующего шага. Свободные края заворачиваем в серединку, чтобы они держались. Обжариваем на сковороде с двух сторон. Далее приготовим заливку. Для этого в отдельной кастрюле смешиваем сметану и томатный соус, добавляем немного соли и вливаем полтора стакана воды. Дополнительные пряности типа базилика паприки и так далее, добавляем по желанию. Выкладываем голубцы в заливку и тушим под крышкой минут двадцать, выставив огонь на малый. Если в процессе заливки становится недостаточно, смело добавляем горячую воду, наш мясной рецепт такими действиями не испортить!Готовые голубцы выкладываем на тарелку и посыпаем рубленной зеленью. На стол подаём со сметаной или же с подливкой от них.

По материалам recept4you.ru

Голубцы – это широко распространенное блюдо кухни восточной части Европы, имеющее множество разновидностей и аналогов в кулинарных традициях других стран. Традиционно голубцами называют мясной или овощной фарш, в который добавлена гречневая или рисовая каша, завернутый в виноградные или капустные листья. Существуют разновидности этого блюда с кукурузной крупой, шкварками, грибами и картофелем.

Размеры порций также зависят от местных традиций: они могут быть, как крупными, примерно с детскую ладошку, так и небольшими, завернутыми всего лишь в четверть капустного листа. Голубцы – блюдо вполне самостоятельное и самодостаточное, поэтому гарнир к ним совершенно не обязателен. Впрочем, многие хозяйки и просто любители вкусно покушать считают, что к голубцам идеально подойдет картофельное пюре или крупяные блюда из риса или гречки. Так какой же гарнир лучше подходит к голубцам?

Если вы определенно решили подавать к голубцам гарнир, то следует учитывать, что в этом качестве не может выступать та крупа, которая использовалась для приготовления начинки. Таким образом, если, например, в мясной фарш добавлен рис, то подавать к готовому блюду эту кашу не стоит. Также к классическим голубцам нежелательно ставить на стол капустный салат, тушеную или квашеную капусту

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Кроме банального картофельного пюре или вездесущей гречки существует и другой замечательный гарнир для тех, кто считает, что одинокие голубцы – это скучно. Для его приготовления нужно чеснок очистить, натереть и смешать со сливочным маслом до однородного состояния. Посуду для запекания смазать растопленным сливочным маслом.

Вымыть и очистить картошку, нарезать клубни тонкими кружками и выложить в форму слоями. Взбить с помощью миксера молоко, перец, сырые куриные яйца, соль. Залить смесью картошку, посыпать тертым твердым сыром, печь в духовке в течение часа при температуре 160 градусов. За десять минут до готовности посыпать запеканку еще одной порцией тертого сыра и допечь.

Для более консервативных любителей этого восточноевропейского блюда напомним, что вместо гарнира можно использовать добавки к голубцам в виде соусов и салатов. Чаще всего в роли подливы выступает сметана или майонез, смешанные с рубленым или пропущенным через пресс чесноком и зеленью. Помимо белого соуса, к голубцам очень часто подают и томатную подливу. Для ее приготовления необходимо помельче порубить репчатый лук, обжарить его до приятной золотистости, добавить томатную пасту или томат и прогреть.

Незадолго до окончания приготовления следует сдобрить подливку сметаной и хорошенько перемешать. Специи, соль и зелень – по вкусу и желанию. Некоторые хозяйки добавляют в такую подливку еще и мелко натертую морковь и сладкий перец, обжаривая их вместе с луком. Этим соусом можно полить сами голубцы или поданный к ним рассыпчатый рис или гречку. Украшением для таких блюд может стать тонко нарезанный лимон, помидоры черри или обычные томаты, нарезанные дольками, зелень укропа, петрушки, кинзы.

В качестве дополнения к голубцам можно приготовить простой летний салат из помидоров и огурцов, политых оливковым маслом и сдобренных по вкусу солью и перцем. Подойдут и любые другие рецепты из свежих овощей, особенно приятно сочетаются с голубцами салаты с зеленью, сыром. Хорошо с голубцами сочетаются спаржа и спаржевая фасоль, создавая не только вкусовую гармонию, но приятное цветовое сочетание. Правильные и доступные добавки в зимнее время – соленые огурцы, маслины, оливки или морковь по-корейски, также можно воспользоваться зеленым горошком или консервированной кукурузой.

Оригинально сочетаются с голубцами различные варианты ризотто: грибное, овощное или с соусом песто. Некоторые ценители рекомендуют к обсуждаемому блюду подавать спагетти, однако выбирать для этих целей лучше макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, чтобы изящный гарнир не превратился в бесформенную массу.

Особенно интересное дополнение к голубцам – это гренки-бутерброды. Ломтики белого хлеба нужно натереть чесноком, намазать сливочным маслом и посыпать тертым твердым сыром. Блюдо поставить на две минуты в духовой шкаф или в микроволновую печь, к голубцам подавать обязательно в горячем виде.

Сами голубцы можно готовить не только по привычке из свежих капустных листьев, но так же и из квашеных, а еще фарш можно заворачивать в листья молодой свёклы или хрена, что придает готовому блюду более интересный и пикантный вкус. С начинкой также можно экспериментировать: ею могут служить грибы с рисом или гречневой крупой, тертый картофель, перловка с мясным фаршем.

По материалам o-polze.com