Ингредиенты

• капуста – 2 средние головки;
• перец болгарский –300 г;
• масло растительное – 100 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 200 г;
• сметана – 200 г;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• зелень;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль по вкусу.

Время изготовления – около двух с половиной часов.

Голубцы с овощной начинкой, не содержащей мяса, – подходящее блюдо для вегетарианцев и любителей необычных кулинарных рецептов из овощей.

У одной головки капусты удалить кочерыжку и верхние листья и опустить её в подсоленный кипяток, прокипятить примерно 5 минут с закрытой крышкой и затем выдержать до полного остывания. После этого надо вытащить капусту из воды. Теперь можно разобрать капустную головку на отдельные листья, с которых необходимо аккуратно срезать утолщённые части, следя, чтобы не прорезать сам лист.

Другую головку капусты мелко нашинковать, проварить 2-3 минуты и дать возможность ей настояться, пока не остынет.

Пока готовится капуста, можно заняться начинкой для голубцов. Для этого надо сначала мелко нарезать лук и поджарить его на сковороде с растительным маслом (лучше брать подсолнечное масло). Потом в лук добавить натёртую морковку с небольшим количеством воды, томатный соус и тушить эту смесь минут 5-7. В последнюю очередь в сковородку положить нарезанный соломкой красный (сладкий) болгарский перец и тушить ещё минут 10.

Нарезанную капусту откинуть на дуршлаг, отжать и смешать с остальными овощами. Смесь посолить, выжать в неё чеснок и положить измельчённую зелень. Всю начинку тщательно перемешать.

Завернуть приготовленную начинку в капустные листья, сделать из них голубцы.

Голубцы уложить в форму (на противень) и налить на каждый немного сметаны.

Сверху можно посыпать мелко нарезанную зелень.

Запечь голубцы в духовке (температура 180 градусов), пока они не подрумянятся (это займёт примерно 30 минут).

Подавать на стол такие вегетарианские голубцы лучше всего со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт овощных голубцов с начинкой из капусты, моркови и сладкого болгарского перца готов, хорошего аппетита!

По материалам dolmec.ru

В нашей семье все любят и фаршированный перец, и голубцы. Готовлю эти оба блюда довольно часто, а однажды решила совместить их в одно. И не зря, получилось здорово! Два в одном!

1.Итак, первым делом подготовим все продукты. Отмечу сразу, что капуста нам понадобится не вся, а лишь часть ее. Важно, чтобы попалась капуста, пригодная для голубцов, с ровными и большими листьями.

2. Фарш я всегда использую домашнего приготовления, магазинным не доверяю. Для меня самый вкусный фарш – это фарш, приготовленный из свинины, говядины и кусочка сала. И на этот раз я не стала делать исключение.

К фаршу мы будем добавлять лук, который предварительно измельчим любым удобным способом. Я привыкла всегда в фарш лук нарезать мелкими кубиками.

Тут же можно отварить рис. Сначала промойте его в холодной воде несколько раз, затем поставьте на огонь, подсолив немного. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума и проварите 2-3 минуты. Накройте крышкой и оставьте минут на 10. После этого у меня получается слегка недоваренный рис.

Отправьте измельченный лук и рис к фаршу.

Поперчите, посолите, добавьте орегано

и хорошенько перемешайте руками. Фарш готов. Оставьте его настаиваться, а тем временем займитесь остальным.

3. Займитесь зажаркой. Подготовьте лук и морковь.

Лук очистите от шелухи и измельчите на свой вкус (я нарезала небольшими кусочками), морковь очистите от кожуры и натрите на средней терке.

Поставьте на огонь сковороду, разогрейте на ней подсолнечное масло и отправьте обжариваться лук и морковь минуты на 3.

Тем временем помойте помидор и нарежьте его кубиками. Я кожицу никогда не снимаю, но вы можете это сделать, предварительно опустив на несколько секунд помидор в кипяток, после этого окуните помидор в холодную воду, и кожица с легкостью снимется.

Отправьте измельченный помидор на сковороду к овощам, туда же положите томатную пасту. Перемешайте.

На этом этапе я добавляю немного воды, довожу до кипения и накрываю сковороду крышкой. Теперь можно оставить зажарку в покое минут на 20, изредка лишь помешивая ее. Когда вы увидите, что жидкость из зажарки вот-вот выкипит, добавьте к зажарке измельченный чеснок, перемешайте и протушите все в течение 1 минуты. Все, зажарка готова, выключите ее.

4. Пока зажарка готовится, займитесь перцем и капустой. Перец очистите от плодоножки и внутренностей. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец. Раньше я просто срезала место, где находится плодоножка, пока не прочитала, что эта часть перца как раз-таки самая полезная, поэтому стараюсь теперь вырезать в этом месте как можно меньше перца. Получается небольшое аккуратное отверстие. Перцы вымойте.

5. Займитесь капустой. Многие подготавливают капусту для голубцов следующим образом: отправляют целую головку капусты в кипящую воду. Но мне не нравится этот способ, я делаю по другому: сначала аккуратно снимаю с капусты целые листы (вырезаю для удобства кочан),

а потом уже их провариваю в кипящей воде в течение 30-60 секунд (в зависимости от того, насколько молодая капуста). Как по мне, этот способ экономнее первого, ведь у меня осталась свежая неиспользованная капуста, которую я могу использовать для приготовления салата, например, или борща. А что делать с оставшейся вареной капустой?

Итак, листья капусты слегка отварили, остудили. Что делаю дальше я? Каждый капустный лист я разрезаю пополам по прожилке на листе. Вырезаю грубую часть листа. Она нам не понадобится. На край половины листа накладываю немного начинки

и начинаю сворачивать лист снизу вверх, заворачивая левый край листа на начинку.

В результате у нас получается голубец, с одной стороны закрытый, с другой – открытый.

То же самое проделайте со второй половиной листа и остальными листьями. Получились вот такие маленькие голубцы. Именно такие маленькие голубцы любят у нас в семье, как говорится, “на один зуб”.

6. Возьмите большую кастрюлю, на дно уложите фаршированные перцы, сверху – голубцы. Залейте почти до верха водой, посолите и положите лавровый лист (для большего аромата я всегда лавровый лист разламываю пополам).

Поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего вылейте в кастрюлю зажарку, покрывая ею все голубцы и перец. Снова доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и прикройте кастрюлю крышкой.

Готовьте блюдо 20-40 минут (время приготовления зависит от толщины перца и от того, насколько молодая капуста).
Подавайте перец с голубцами, посыпав зеленью.

Многие не любят готовить голубцы и фаршированный перец по той причине, что нужно поморочиться с перцем/капустой. На такой случай предлагаю воспользоваться рецептом ленивых голубцов в духовке с чесночной заправкой.

По материалам www.1001eda.com