Главная → Блюда из овощей → Блюда из капусты → Способы приготовления ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле, казане или гусятнице

Ленивые голубцы с рисом и фаршем рецепт

Это блюдо не российское изобретение. В других национальных кухнях есть аналоги. Поэтому бездоказательно нельзя отдать пальму первенства никому.

Не только в узбекской традиционной кухне есть аналог ленивым голубцам. Они есть и в Азербайджане и в Таджикистане, подобие можно найти в Иране и Ираке, но откуда блюда такого рода вышли можно только предположить.

Скорее всего, это опять же Израиль, времен Христа. Если там было тесто, то манты там точно были. Раньше — это только Египет. Но, сколько историки не пытались найти аналог мантов, у них ничего не вышло.

Да, в общем — то и не сильно принципиален вопрос. Главное, научиться готовить их сейчас так, чтобы были довольны близкие и удивлены гости.

• фарш мясной (любая комбинация)— 500 г;
• рис — 150 г;
• капуста — 600 г;
• луковица — 120 г;
• соль;
• перчик;
• сухари панировочные;
• яйца крупные — 1 шт.

• луковица — 120 г;
• морковь — 140 г;
• томаты — 400 г;
• чеснок — 10 г;
• хмели сунели;
• сметана — 125 г;
• вода подогретая — 500 мл;
• соль;
• перчик.

Из кочана капусты удалить кочерыжку. Промыть его. Удалить верхние листья. Перерезать капусту мелким кубиком.

Поместить подготовленный продукт в объемную миску. Влить кипяток. Отставить в сторону.

Закипятить в кастрюльке воду. Подсолить, закинуть рис. Варить по полной готовности. Затем воду вылить. Рис промыть пару раз и оставить остывать в дуршлаге.

Подготовленный фарш пробить через мясорубку вместе с обработанным луком.

К этому моменту остынет капуста. Очень аккуратно отжать с нее остатки воды.

В емкость с фаршем всыпать рис, отжатую капусту. Вбить куриное яйцо.

Основательно вымесить содержимое. Получится вот такой фарш.

Далее следует включить духовой шкаф. Разогнать его до 200°Ϲ. В любую емкость или на доску всыпать сухари. Формовать из фарша овальные котлетки и панировать в сухарях.

Готовый полуфабрикат перекладывать в форму для запекания, промазанную маслом.

Когда форма будет заполнена голубцами, поместить ее в духовой шкаф. Готовить 25 минут. За это время готовится соус. Для него необходимо измельчить луковицу. Спассеровать в сотейнике на растительном масле. Огонь рекомендуется выставлять умеренный, чтобы лук стал мягким и не успел подгореть.

Затем в сотейник засыпать перетертую крупной теркой морковь. Пассеровать все вместе до того, как морковка станет мягкой.

Томаты вымыть, разрезать на половинки. Потереть крупной теркой. Кожица останется у вас в руках. Потрете — выбросите. Полученную томатную массу нужно добавить в сотейник с пассерованными овощами. Всыпать измельченный чеснок. И немного хмели-сунели.

Содержимое сотейника хорошенько перемешать. Проварить пару минут. Убрать с плиты.

Сметану соединить с подогретой водой. Перемешать, чтобы отсутствовали комки.

Добавить полученную смесь в сотейник с овощами. Подсолить, подперчить. Заливка готова.

Голубцы изъять из духового шкафа.

Ввести полученную заливку в форму с голубцами.

Вернуть форму в духовку. На той же температуре готовить 35-40 минут.

Голубцы можно подавать как самодостаточное блюдо. Можно приготовить гарнир. Рекомендованные гарниры: картофельное пюре или макароны.

Калорийность на 100 г: 131,96 кКал

• капуста — 1 кг;
• фарш — 600 г;
• рис — 150 г;
• лучок — 150 г;
• морковь — 100 г;
• мука — 30 г;
• томат-паста — 50 г;
• сметана — 50 г;
• вода — 500 мл;
• соль;
• перчик;
• масло постное.

Как готовить ленивые голубцы в кастрюле слоями.

Капусту основательно вымыть. Порезать маленьким кубиком. Присолить. Заложить в сотейник с рафинированным маслом и потушить. Готовить необходимо пока капуста не станет мягкой. Ужаривать ее не надо — впереди еще термообработка.

На сковородке с нагретым маслом поджарить фарш. Присолить, подперчить.

В отдельной сковородке спассеровать измельченный лук. Добавить туда же перетертую крупной теркой морковку. Готовить до мягкости моркови.

Рис промыть до прозрачной воды.

Выложить в кастрюльку, дно которой следует промазать маслом все продукты слоями Первым слоем идет капуста (половина от того, что есть).

Вторым рядом выкладывается фарш. Сверху него — сырой рис. Разровнять крупу по фаршу.

Ряд выше — пассерованные овощи.

Закрывается выкладка второй частью капусты.

Сверху необходимо влить соус. Он может быть любой — по выбору хозяйки. В этом рецепте использована мучная сухая пассеровка, смешанная с томат-пастой, сметаной и теплой водой. Соус готовится при обязательном непрерывном помешивании. Масса должна быть единородной, без комков. В конце приготовления соуса его нужно подсолить.

После заливки соуса следует накрыть голубцы крышкой и готовить 20 минут. Готовность блюда — готовность риса.

Калорийность на 100 г: 164,02 кКал

• капуста — 1 кг;
• рис — 240 г;
• фарш — 400 г;
• лучок — 250 г;
• масло постное;
• зелень — 50 г;
• сметана/майонез — 250 г;
• морковь — 100 г;
• томаты — 300 г;
• перчик;
• соль.

Вымытую и обработанную капусту порезать меленьким кубиком.

Промытый до прозрачной воды рис всыпать в кастрюльку. Влить туда кипяток. Подержать пять минут. После этого воду вылить.

Измельчить обработанную морковку мелкой теркой.

Одну из двух луковиц обработать, промыть. Перерубить в мелкую крошку или чуть крупней.

В сковородку влить масло. Накалить его. Всыпать морковь. Обжаривать несколько минут на умеренном огне.

В отдельной сковороде спассеровать лук.

Вторую луковицу обработать. Перетереть мелкой теркой или пробить в блендере «в кашу».

Зелень вымыть, обсушить. Измельчить.

Томаты вымыть. Перетереть на терке. Опять же, по желанию, можно использовать блендер и пюрировать томаты в нем.

В подготовленную емкость поместить фарш. Всыпать рис. Добавить пассерованные лук и морковку, перетертый на терке сырой лук и измельченную зелень. Присолить, подперчить.

Тщательно перемешать.

В объемную сковороду выложить капусту.

Проложить ее небольшим слоем подготовленного фарша.

Далее — еще слой капусты и слой фарша. На него — пюрированные томаты.

По поверхности распределить норму майонеза или сметаны.

Присыпать зеленью.

Прикрыть сковородку крышкой. Готовить 40 минут на минимальном огне.

Подавать, разрезая блюдо так, чтобы захватить все слои.

Калорийность на 100 г: 180 кКал

• фарш — 300 г;
• капуста — 500 г;
• лучок — 200 г;
• морковь — 90 г;
• рис — 120 г;
• томат-паста — 50 г;
• сметанка — 50 г;
• масло постное — 100 мл;
• перчик;
• соль;
• вода — 250 мл.

Как готовить ленивые голубцы в гусятнице.

Обработанную и промытую капусту мелко перерезать. Морковку обработать и перетереть крупной теркой. Капусту закинуть в сотейник с разогретым маслом и готовить до мягкости примерно полчаса на малом огне. Подсолить.

Обработанный лук перерубить в крошку. Всыпать в гусятницу. Обжарить на растительном масле. Добавить морковь. Сбросить огонь на минимум. Готовить до золотистого колера.

Рис варить до полуготовности. Промыть.

К овощной пассеровке добавить фарш. Готовить вместе 15 минут.

Затем ввести в утятницу томат-пасту, сметанку. Основательно перемешать. Присолить, подперчить. Готовить 5 минут.

Всыпать рис. Перемешать.

Две трети капусты всыпать в утятницу. Размешать. Оставшуюся треть выложить сверху и разровнять. Ввести воду. Готовить полчаса.

Подавать на стол сметаной. Декорировать рубленой зеленью.

Калорийность на 100 г: 180,69 кКал

• фарш — 650 г;
• рис — 240 г;
• морковь — 250 г;
• лучок — 250 г;
• капуста — 1 кг;
• сметана — 250 г;
• томат-паста — 100 г;
• соль;
• перчик;
• масло постное — 100 мл;
• мука — 50 г;
• яйца куриные — 2 шт.

Технология:

1. Мясо обработать, промыть. Прокрутить через мясорубку. Если берется смешанный фарш, то рекомендуется брать мясо в равных долях.
2. Обработать и промыть лук. Перерезать средним кубиком.
3. Морковь зачистить и перемыть. Перетереть на терке.
4. Рис сварить в подсоленной воде до ½ готовности.
5. Обработать и вымыть капусту. Нашинковать ее мелко.
6. Все составляющие объединить. Вбить к ним яйца. Подсолить, подперчить. Основательно размешать в единородную массу.
7. Из полученного фарша формовать котлетки, панировать их в муке.
8. В сковороде нагреть масло. Обжарить полуфабрикат до золотистой корочки.
9. Далее, шумовкой переложить обжаренные голубцы в казан.
10. томат-пасту соединить со сметаной. Размешать. Добавить в казан. Влить воду. Подсолить. Поместить казан на плиту. Накрыть крышкой. Готовить примерно полчаса до готовности.
11. В самом конце тушения всыпать в казан рубленую зелень.

Калорийность на 100 г: 167,81 кКал

Несколько полезных секретов:

• всегда используйте объемную посуду, независимо от количества задуманных порций — так будет удобней готовить и доставать продукт;
• рис для голубцов лучше использовать круглозерный — он хорошо разваривается и в фарше звучит лучше длинномерного пропаренного;
• томатная составляющая идет на выбор — если лень мучиться со свежими помидорами, используйте готовые томатные соуса.

При соблюдении всех правил и рецептов, получаться вкусные голубцы на скорую руку.

Поделиться «Способы приготовления ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле, казане или гусятнице»

По материалам vkusneedoma.ru

Голубцы — это популярнейшее блюдо ближневосточной, а ныне и европейской кухни, что представляет собой завернутую в капустные листья (хотя не всегда это листья капусты, иногда используют и виноградные листья) начинку из мясного фарша, отваренного риса и овощей.

При этом сама начинка на самом деле может быть абсолютно разной по своему составу (могут использоваться не только различные овощи и зелень, но и различные варианты фарша).

Голубцы очень популярны в Армении, Турции, на Балканах, в Молдавии, на Украине и, конечно же, в России. Вот только название у этого блюда в разных странах может отличаться. Так, в Турции и на Балканах, например, голубцы принято называть «сарма» (производное от глагола сармак, что означает «заворачивать»), в Армении блюдо именуется долмой (именно здесь для его приготовления используют виноградные листья).

Различаются между собой и сами процессы приготовления голубцов. Мы же сегодня попробуем приготовить один из самых легких вариантов голубцов, который из-за своей простоты и быстроты пользуется огромной популярностью у современных хозяек!

Чтобы приготовить ленивые голубцы в казане, вам понадобится:

говяжий фарш — 0,5 кг
белокочанная капуста — 1/2 шт.
рис — 1 ст.
репчатый лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 4 зуб.
соль/перец черный/тмин – по вкусу
растительное масло

Как приготовить ленивые голубцы в казане:

1. Прежде всего, нам нужно замочить рис в достаточном количестве воды (залить 2 стаканами воды). В это время займемся подготовкой остальных ингредиентов. Очищаем от шелухи репчатый лук и чеснок, затем лук нарезаем небольшими кубиками, а чеснок просто очень-очень мелко нарезаем ножом. Очищаем и хорошенько промываем морковку, нарезаем ее небольшими кусочками (брусочками, пластинками и т. п.).
2. Промываем под проточной водой половинку кочана капусты, слегка отряхиваем его от лишней влаги, после чего нарезаем квадратами (небольшими, примерно 2х2 см). Говяжий фарш необходимо просто заранее вынуть из холодильника, чтобы тот к моменту приготовления успел разморозиться.
3. Теперь отправляем на огонь казан и наливаем в него достаточное количество масла. Как только оно хорошо разогреется, выкладываем в казанок сначала лук, слегка обжариваем его (до полупрозрачности), после добавляем чеснок и тмин. Обжариваем лук с пряностями еще 3-5 минут, после чего добавляем морковку. Не забывая постоянно помешивать, готовим овощи еще 5 минут (до мягкости моркови).
4. Далее отправляем в казанок кубики капусты, перемешиваем их с зажаркой, после чего закрываем казанок крышкой и продолжаем готовить овоща еще 7-10 минут (опять-таки, не забываем их время от времени помешивать, чтобы не подгорели).
5. После этого выкладываем к овощам говяжий фарш, обжариваем его с содержимым казана, разминая ложкой на отдельные мелкие кусочки (чтобы он не готовился у нас одним комком). После того как фарш слегка прихватится, солим и перчим наши ленивые голубцы по вкусу.
6. Тщательно промываем замоченный рис (несколько раз, пока вода не будет практически прозрачной), после чего добавляем его в казан, заливаем водой (2 стаканами, не больше!) и еще немного присаливаем. Теперь накрываем казан крышкой, огонь уменьшаем до минимума и томим наши голубцы в течение 30 минут (до полной готовности риса). При этом рис нужно хорошенько перемешать с овощами и фаршем.

Готовое блюдо снимаем с огня, еще раз все в казанке перемешиваем, закрываем крышкой и даем дойти в течение 15-20 минут. Подавая ленивые голубцы из казана, выкладываем их порционно по тарелкам, сверху при желании присыпаем свежей мелко рубленой зеленушкой, и, если кто любит, заправляем густой охлажденной сметаной.

По материалам www.1001eda.com