Голубцы можно приготовить с мясом, овощами, пшеном, грибами и даже рыбой. А вместо белокочанной капусты используют также пекинскую, листья винограда или свеклы. Это универсальное горячее для мясоедов и вегетарианцев, которое можно подать и в будни, и на праздник. Голубцы удобно подогревать, особенно в мармите, что актуально для продолжительных фуршетов. Классическим гарниром для голубцов является вареный картофель или пюре.

Что касается секретов приготовления голубцов, то следует выделить несколько. Во-первых, важен выбор мяса. Если вы приверженец классического варианта приготовления, то при выборе свинины возьмите наиболее жирный кусочек, чтобы голубцы были супер сочными. Во-вторых, грубую часть капустного листа надо обязательно срезать либо отбить молоточком, тогда голубцы легко свернутся, да и есть их будет приятнее. В-третьих, для четкой формы голубцов предварительно их слегка обжарьте. Четвертый лайфхак: для того, чтобы капуста стала мягкой, ее необязательно варить, можно просто положить на некоторое время в морозилку. После оттаивания капуста станет мягкой, а листочки будут отделяться без проблем.

Представляем топ-6 рецептов приготовления голубцов – от классических с мясом до оригинальных с рыбой, пшеном и грибами.

Ингредиенты для кастрюли голубцов:

• головка капусты;
• 2 луковицы;
• морковка;
• 700 г свиного фарша;
• 120 г круглого риса;
• 1 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного молотого перца;
• по 2 ст. л. растительного масла, сметаны и томатного соуса;
• 500 мл воды.

Промойте рис и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Очищенный лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте на масле лук с морковвью до мягкости.

В миске соедините фарш, отваренный рис и жареные овощи, посолите и поперчите. Перемешайте, начинка для голубцов готова!

У целой капусты вырежьте кочерыжку, так легче будет отделять листочки. Если не получается, то опустите капусту в кастрюлю с кипятком и проварите в течение 5 или больше минут. У оторванного капустного листочка срежьте ножом плотную часть или отбейте ее молоточком. Выложите на лист ложку-две начинки и заверните конвертиком. Голубцы плотно уложите в кастрюлю.

Смешайте воду, томатную пасту и сметану. Полученным соусом залейте голубцы.

Доведите до кипения, затем огонь понизьте и тушите голубцы на средне-медленном огне под крышкой 50 минут. Подавайте со сметаной!

• кочан молодой капусты;
• 600 г фарша;
• стакан чечевицы;
• луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. сахара;
• соль и специи для мяса по вкусу;
• 100 мл растительного масла;
• 2 стакана воды.

Лук почистите, порежьте кубиком и обжарьте на масле в сковороде на среднем огне до мягкости. В большой миске смешайте мясной фарш (свиной или смесь свиного с говяжьим), чечевицу, обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, соль, специи. Кочан можно бланшировать в подсоленной воде, но можно просто нагреть в микроволновке. Отправьте капусту в микроволновку на несколько минут, после чего снимите верхние листья. Повторяйте, пока не отделите столько листочков, сколько требуется.

На листочек выкладывайте фарш и сворачивайте конвертиком. Готовые голубцы обжарьте на масле в кастрюле или высокой сковороде (в которой затем будете их тушить) с двух сторон до золотистого цвета (по пару минут с каждой стороны). Залейте голубцы соусом из воды, томатной пасты и сахара. Доведите до кипения, затем тушите под крышкой на средне-медленном огне 50 минут.

• головка капусты;
• 300 г фарша;
• 2/3 стакана риса;
• 150 мл кетчупа;
• 200 мл сметаны;
• 300 мл бульона мясного;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• соль, перец, зелень по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. л. ратсительного масла.

В фарш добавьте отваренный до готовности рис, мелко порубленную луковицу (одну), соль, перец. Перемешайте. У кочана вырежьте кочерыжку, затем опутите его в кастрюлю с кипящей водой, подержите 5 минут и аккуратно при помощи вилок разберите на листья. На каждый капустный лист выложите по ложке-две начинки, сверните конвертиком и плотно выложите в глубокую жаропрочную форму.

Готовим заправку в большой сковороде. Порежьте кубиком вторую луковицу, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте кетчуп, сметану, перемешайте, затем влейте бульон, положите лавровый лист, доведите до кипения и тушите на медленном огне 5 минут.

Залейте голубцы заправкой и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 45 минут. Важно: голубцы должны быть погружены в соус, если это не так, то добавьте бульона.

• 1 пекинская капуста;
• 300 г шампиньонов;
• 200 г пшена;
• по 2 луковицы и моркови;
• 500 мл томатного сока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль, перец черный по вкусу.

Пшено залейте двумя стаканами воды, добавьте по вкусу соли и варите на среднем огне до испарения жидкости. Лук и морковь почистите и отдельно нарежьте соломкой или кубиками. Половину нарезанного лука обжарьте на масле до мягкости, затем добавьте половину моркови и порезанные крупными кубиками или слайсами шампиньоны. Посолите и жарьте до готовности. Выложите к готовому пшену, смешайте. Начинка готова!

Затем на сковороде обжарьте оставшиеся лук и морковь до мягкости, влейте томатный сок, добавьте специи и потушите пару минут.

Капусту разберите на листочки, бланшируйте пару минут и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Сформируйте голубцы, свернув конвертиком капусту с начинкой из пшена и грибов. Для этого положите ложку начинки на широкий край листа, сверните бока, а потом скрутите рулетиком.

В смазанную маслом форму для запекания сложите голубцы одним слоем (если надо, используйте две формы), полейте заливкой. Запекайте при температуре 180 градусов 35 минут.

Ингредиенты для ленивых голубцов с рыбой:

• 500 г рыбного филе (подойдет любая рыба);
• 300 г белокочанной капусты;
• 4 ст. л. риса;
• луковица;
• 200 мл томатного сока или смеси из томатной пасты и воды;
• по щепотке соли и перца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• зелень.

Рис отварите до готовности в подсоленной воде, капусту отварите до мягкости и мелко порежьте (или можете слегка обжарить порезанную капусту). Лук почистите, нарежьте кубиком и обжарьте на масле до прозрачности. Филе рыбы порежьте на кусочки и измельчите блендером в фарш. Можно это сделать и при помощи мясорубки.

Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и сформируйте небольшие лепешки. Сложите их в жаропрочную форму и отправьте на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Затем выберите, залейте томатным соком и поставьте в духовку еще на 10 минут. Приятного!

При приготовлении ленивых голубцов, капусту мы измельчаем и смешиваем с мясным фаршем и рисом. Затем голубцы запекаем в духовке под соусом или тушим в кастрюле, как обычные.

Один полезный нюанс. Когда вы сфомируете ленивые голубцы, опустите их в кипяток на минутку, так они сохранят форму.

Ингредиенты для ленивых голубцов с фаршем и рисом:

• 400 г мясного фарша;
• 100 г риса;
• луковица;
• морковь
• яйцо;
• половинка кочана капусты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• стакан томатного сока;
• 100 мл сметаны;
• 1 ст. л. сушеной молотой паприки;
• соль, перец (душистый) по вкусу.

Рис отварите до полуготовности. Морковь с луком мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости. Капусту нашинкуйте. Смешайте все приготовленные ингредиенты для голубцов, вбейте яйцо, добавьте специи. Выложите полуфабрикаты в кастрюлю, залейте соком и сметаной и тушите после закипания на медленном огне 40 минут. Если любите тушеную капусту, то можете нашинковать оставшуюся половину кочана и выложить под голубцы подушкой перед тем, как включите плиту.

По материалам m.povar.ru

Три варианта приготовления ленивых голубцов. Ленивые, но очень вкусные голубцы с мясом и грибами в формочках для кексов. Отличным дополнением к голубцам служит сметано-томатный соус, а обжаренные овощи придают ему необходимую густоту и насыщенность.

• Фарш мясной (домашний) — 300 г
• Рис («Жасмин» ТМ «Мистраль») — 1 стак.
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сметана — 300 г
• Капуста белокочанная / Капустa (небольшой, молодой кочанчик) — 1 вилок
• Шампиньоны (свежие или консервированные) — 200 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Приправа (итальянская ) — 2 ч. л.
• Шафран — 0,5 ч. л.
• Сахар
• Перец черный
• Соль

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 6

Рис отвариваем по инструкции.

Вырезам у капусты кочерыжку. В кипящую, подсоленную воду опускаем вилок капусты на 3-5 минуты. Отделяем и достаем листья.

Грибы нарезам небольшими пластинами.

На растительном масле пассируем лук в течение нескольких минут. Добавляем морковь с грибами и обжариваем ещё несколько минут.
Затем добавляем мелко нарезанный чеснок.

Выкладываем фарш в небольшую кастрюлю.

Кладем сваренный рис. Добавляем шафран разбавленный в 1 ст. л. теплой воды, приправу, соль, молотый перец и перемешиваем.

Выкладываем сюда же луково-морковную смесь с грибами и тщательно всё перемешиваем.

Готовим соус. Томатную пасту смешиваем со сметаной. Добавляем по вкусу соль и немного сахара. Я добавила немного сухой приправы.

Формочки для кексов смазываем маслом. Капустные листы выкладываем в формочки так, чтобы оставался свисающий край.

В каждую формочку кладем фарш (2 ст. л.),

а сверху кладём по 1-2 ст. ложке соуса.

Свободной частью капустного листа закрываем формочку, либо накрываем её отдельным листиком сверху. Поливаем верх оставшимся соусом.

Ставим формочки с голубцами в разогретую до t 190 С духовку на 30 минут, до красивой золотистой корочки.
И в результате получаем вот такие вкусные и ароматные голубцы.

Можно приготовить ленивые голубцы по другому способу. Берем отваренные листья капусты и нарезаем тонкой соломкой. Прибавляем к фаршу с пассеровкой.

Добавляем два яйца и хорошо перемешиваем.

Такие голубцы можно жарить на сковороде.

Или запекать в формочках, в духовке при 180 С, 30 минут. Если вы запекаете в духовке, то смазывайте верх соусом.

После выпечки, голубцы вот такие.

А эти голубцы выпекались в капустных листах

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

5 февраля 2018 года golubga # (автор рецепта)

27 июня 2015 года golubga # (автор рецепта)

27 июня 2015 года golubga # (автор рецепта)

23 июня 2015 года golubga # (автор рецепта)

14 июня 2015 года golubga # (автор рецепта)

14 июня 2015 года golubga # (автор рецепта)

31 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

22 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

20 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

20 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

19 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

19 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года JeSeKi # (модератор)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

18 мая 2015 года golubga # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru