Одно из многих кулинарных воплощений капусты – это голубцы. Сегодня рассмотрим, как приготовить голубцы с мясом и рисом – именно этот вариант можно назвать классикой приготовления голубцов.Блюдо это очень популярное и любимо многими. И не зря: такое угощение оценит каждый, ведь при минимальном наборе продуктов, на выходе получаем истинный шедевр – сочное, сытное блюдо, в котором начинка из мяса, гармонично сочетается с мягкими листьями капусты.

Готовится оно одинаково хорошо, как на плите, так и в мультиварке. Самым ответственным и сложным моментом можно считать разделку и подготовку капустных листьев, остальное, как говорится – дело техники.

• Фарш – 500 гр. (лучше брать и свиной, и говяжий, или приготовить самому)
• Кочан капусты
• Пол стакана риса
• Одна морковь
• Одна луковица
• Соль, перец, специи – по вкусу.

1. Как было сказано выше, начнем с самого важного аспекта – подготовки капустных листьев. Для этого капусту следует очистить от механических повреждений, оставив чистые листья и промыв под краном кочан. Теперь, острым ножом нужно обрезать кочерыжку у основания, захватив немного листья. В основании листьев, вокруг кочерыжки, делаем глубокие надрезы, для лучшего отделения.
2. Находим подходящую по размеру кастрюлю (желательно, чтобы капуста «нырнула» туда «с головой») ставим на огонь для закипания. Воду можно подсолить.
3. Берем нож по короче, и вонзаем прямо в кочерыжку. При помощи такого «рычага», мы будем управлять процессом и извлечем наш кочан после термо-обработки.

Идеальным вариантом будет обзавестись капустой, у которой кочан не слишком плотный (молодые плоды – будут в самый раз), листья с такого кочана снимаются очень легко. Проще всего, если покупаете на рынке, сказать, для чего вам нужна капуста: тогда продавец поможет вам с выбором нужного плода.

1. Отправляем капусту в кипящую воду совсем ненадолго: пять минут хватит.

Очень прошу вас! Уделите внимание безопасности! После своего «горького» опыта скажу кратко: «семь раз отмерь – один режь». Продумайте, что и как вы будете делать, чтобы не обжечься кипятком, работая с отделением листьев. Кроме ножа в кочерыжке приготовьте вилку или что-то еще.

1. Осторожно вынув кочан на поднос, работая вилкой, оделяем готовые листья (они станут мягкими). Если листья все-таки грубые, повторно опустите капусту в кипяток, итак – пока не наберете достаточное количество. Если на некоторых листьях черенки все-же тугие – можно подрезать их.

Этап следующий – подготовка начинки:

• Рис можно добавлять и так, но лучше его слегка отварить: как говорится «до полуготовности», около 10 мин.
• Лук и морковь очищаем, режем мелко.
• Сначала обжариваем лук на сковороде с растительным маслом. До прозрачности. Затем добавляем морковь, постоянно помешивая томим еще 3 — 5 минут.
• Смешиваем фарш и лук с морковью. Из добавок, можно взять чеснок, зелень и ваши любимые приправы. Тщательно перемешать начинку, присолить.

• На каждый лист капусты выкладываем адекватное количество начинки (пару ст. ложек) и складываем лис «конвертиком», начиная заворачивать с толстого края листа, (если мешает твердая часть черенка – подрезаем)
• Укладываем голубцы в кастрюлю с толстыми стенками, (можно в гусятницу).

• На пол литра воды кладем 5 соловых ложек томатной пасты, добавляем приправы, солим, перемешиваем. Мнения расходятся по поводу соуса, но я считаю хорошей альтернативой томатному – сметанный соус. Можете попробовать приготовить голубцы на нем.

Полученным соусом залить голубцы, поставить на сильный огонь. Довести до кипения, огонь убавить на минимум, тушить 40 — 45 минут. Время зависит от капусты (зимняя готовится дольше молодой): готовность можно определить при помощи ножа, проткнув голубец на пробу.

Голубцы с мясом и рисом готовы. Это уникальное блюдо можно подавать сразу, пока оно горячее. Гарнир такому второму блюду не нужен, лучше добавить свежей зелени, но, решать, конечно же – вам.

По материалам povaryoshka.net

Голубцы — одно из самых популярных блюд. Трудно найти человека, который бы не любил голубцы. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого блюда. Предлагаем вам классический рецепт приготовления голубцов, фаршированных мясом с рисом, запечённых под сметано-томатным соусом.

Подготавливаем продукты для голубцов.

Как приготовить голубцы, запеченные под сметано-томатным соусом:

150 граммов риса заливаем 150 граммами кипящей воды, накрываем крышкой и варим на очень маленьком огне 10 минут, выключаем и оставляем остывать под крышкой.

Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до прозрачности в двух столовых ложках растительного масла.

Капусту зачищаем от верхних листьев и острым ножом удаляем кочерыжку. Кочан капусты заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и варим при постоянном кипении, приблизительно 15 минут, до полуготовности.

Через 15 минут выкладываем кочан в дуршлаг, чтобы стекла вода.

600 граммов мякоти говядины пропускаем 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой.

Добавляем в фарш 120 миллилитров воды, рис, одну чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного молотого перца, 3 столовые ложки измельчённой зелени петрушки, поджаренный лук и всё хорошо перемешиваем.

Сваренную до полуготовности капусту разбираем на листья. Черешки капустных листьев слегка отбиваем кухонной тяпкой.

На подготовленные листья капусты кладём две столовые ложки фарша и сворачиваем колбаской.

Должно получиться приблизительно 20 голубцов.

Обжариваем со всех сторон в растительном масле.

Обжаренные голубцы складываем в противень с высокими бортиками.

Приготовим соус. В сухую сковороду насыпаем две столовые ложки муки и подсушиваем на маленьком огне при постоянном помешивании до появления приятного орехового запаха.

В отдельной сковороде подогреваем, при постоянном помешивании, 200 граммов сметаны делаем маленький огонь, добавляем 200 граммов томатной пасты, интенсивно перемешиваем до получения однородной массы.

В полученную массу при постоянном перемешивании добавляем поочерёдно подсушенную муку.

Вливаем 700 миллилитров воды.

Добавляем две чайные ложки соли, три чайных ложки сахара и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Делаем большой огонь и, не переставая перемешивать, доводим до кипения. Не кипятим.

Заливаем сметано-томатным соусом голубцы и отправляем противень в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекаем приблизительно 30 минут.

Готовые голубцы выкладываем на тарелку, посыпаем измельчённой зеленью петрушки или укропа.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com