Большинство хозяек при упоминании о голубцах, сразу представляют мясной фарш с отваренной крупой (рисом или гречкой), который заворачивается в капустный лист или в виноградный. А потом это тушится в мясном бульоне с добавлением лука, моркови, томатной пасты или морса. Естественно, что существует множество ингредиентов, которые используются в рецептах голубцов. И эти хозяйки будут правы. Именно так выглядят настоящие голубцы или как называют их некоторые «фаршированная капуста».

Но абсолютно правы и те кулинары, кто знает, умеет готовить и готовит огромное множество разновидностей голубцов. Поскольку не у всех хватает терпения, навыков и ловкости, чтобы завернуть фарш в капустные листья, когда-то, кто-то, придумал, как быстрее и проще приготовить это блюдо. То же самое, только в измельчённом виде и с небольшими затратами времени. Вот откуда и пошло название «ленивые голубцы». В этом блюде тоже существует много вариаций. Разный фарш, разная капуста, всевозможные добавки — вот неполный перечень который домохозяйки используют в упрощённых рецептах таких голубцов.

Для приготовления можете использовать любую посуду. Но из практики, лучше всего в казане, если нет казана, то в глубокой сковороде (желательно чугунной). На крайний случай в сотейнике или в кастрюле. Некоторые хозяйки готовят в мультиварке. А ещё в духовке. Главное – это ваш выбор.

Сегодня я готовлю ленивые голубцы в сметанном соусе. Это нежное, полезное, диетическое блюдо из куриного фарша и белокочанной капусты, которое можно рекомендовать нашим любимым деткам. И поверьте, они предпочтут ленивые голубцы классическим.

• куриное филе – 500 г;
• капуста белокочанная – 300 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• мука – 1,5 ч.л.

Приготовьте фарш для ленивых голубцов. Можно взять любое мясо. У меня это курица, но подойдет индейка, нежирная свинина, телятина. Естественно, первое, что необходимо сделать — подготовить овощи и куриное филе. Для этого чистим лук, тщательно вымоем филе. Лук и филе перекручиваем в мясорубке.

Добавьте панировочные сухари.

Приступаем к капусте: нарезаем её мелко и выкладываем в кастрюлю. Залейте водой и варите почти до готовности 7-8 минут с момента закипания. Если кто-то боится, что капуста разварится в кашу – не беспокойтесь, этого не произойдет. Капуста достаточно жесткая, особенно ранней осенью.

Отварную капусту выложите в миску с филе, луком и панировочными сухарями.

Совет. Очень часто в обычных и ленивых голубцах используют рис. Если хотите, то можно добавить его. Только отварите его до полуготовности. Лучше использовать круглый рис.

Морковь очистите и помойте. Лучше всего натрите на тёрке или нарежьте очень тонкой соломкой. Немного проварите её в воде. А потом выложите в миску с фаршем. Если хотите, морковь можно потушить в сковороде, пока она не станет мягкой. Добавьте яйцо.

Подошло время специй. Как всегда, фарш солим и конечно, чтобы добиться окончательного вкуса, тщательно перемешиваем. Если голубцы вы не будете давать детям или дети у вас взрослые, то можно поперчить и добавить сушеные травы.

Приготовьте сметанный соус для ленивых голубцов. В глубокую сковороду или сотейник выложите сметану, добавьте муку. Сметана должна быть свежая. Мука нужна для загущения соуса.

Перемешайте муку со сметаной, чтобы не было комочков, посолите по вкусу. Налейте 250-300 мл воды и опять перемешайте.

Из фарша сформируйте ленивые голубцы продолговатой формы и выложите в сковороду со сметанным соусом.

Добавьте лавровый лист.

Накройте сковороду крышкой и тушите голубцы на среднем огне 35-40 минут до готовности.

Ленивые голубцы в сметанном соусе готовы. Подавайте с любым гарниром.

Вкусные и сочные, попробуйте приготовить. А разнообразить их просто, можно приготовить из фарша свинины, говядины, индейки. Готовить можно не только из белокочанной, но и из пекинской капусты. Чтобы соус заиграл новыми красками, добавьте томатной пасты, специй для мяса.

По материалам vkys.info

Голубцы готовятся нашими хозяйками не одно столетие. И это блюдо с уверенностью можно назвать кулинарной визиткой всех славянских стран. Вот только крутить их довольно долго. Особенно, когда речь идет о больших объемах. Что же делать? Все гениальное — просто! Давайте сделаем ленивые голубцы в духовке в сметанном соусе.

Ингредиенты:

• 495 грамм свинины (среднежирной);
• 195 грамм капусты (белокочанной);
• 195 грамм риса;
• по одной моркови и сладкого перца;
• два репчатых лука;
• два яйца;
• соль/перец;
• 195 грамм сметаны;
• столовая ложка муки;
• рафинированное масло;
• два-три зубца чеснока.

Пошаговый рецепт ленивых голубцов в духовке в сметанном соусе

Среднежирную свинину вымыть. Помимо этого, зачистить чесночные зубчики и репчатый лук. Нарезать мясо и лук средними кусками.

Вместе с чесноком пропустить указанные ингредиенты через мясорубку. Всыпать соль. Вбить два куриных яйца. Замесить сочный фарш.

Теперь отварить на большом огне белый рис. Воду обязательно присолить. Время на этот процесс — 10-12 минут. Затем мягкую крупу ошпарить в сите кипятком и перекинуть в свиной фарш.

Далее мелкой стружкой порубить свежую (белокочанную) капусту. Также ввести в миску с фаршем и рисом. Смешать.

Отложив ингредиенты в сторону, прогреть сковороду с малом. Затем закинуть изрубленный лук, сладкий перец и морковь.

Обжарить (огонь средний) овощи на протяжении 3-4 минут. Затем ввести перец и присолить. Влить нежирную сметану.

Как только будущая заправка начнет бурлить, уменьшить огонь. Просеять немного муки и вымешать до исчезновения комков. Тушить еще пару минуток.

На следующем этапе смазать форму для запекания жидким маслом. Сформировать по очереди овальные заготовки из настоявшегося фарша с капустой и рисом. Разложить внутрь формы.

Залить все горячей сметанной заправкой. Сразу же отправить в духовку.

Поставить 185 градусов. Запекать ленивые голубцы в духовке в сметанном соусе на протяжении 25-27 минут. За это время фарш приготовится, а сверху образуется красивая аппетитная корочка.

Вы можете использовать готовый фарш, хотя его лучше сделать самостоятельно. В этом случае при покупке обязательно проконтролируйте его свежесть и качество. В любом случае массу обязательно прокрутите вторично с луком и чесноком с последующим добавлением яиц.

Для ускорения и так быстрого блюда рекомендуем взять покупной мясной фарш и переложить ингредиенты слоями. Будет не менее вкусно, мы гарантируем!

Ингредиенты:

• 500 грамм домашнего фарша;
• 205 грамм белого риса;
• морковь (средняя);
• 205 грамм белокочанной капусты;
• сладкий перец (средний);
• репчатый лук (средний);
• соль/специи/перец;
• 205 грамм сметаны;
• масло для смазывания.

Как быстро приготовить ленивые голубцы в духовке в сметанном соусе

Рис вымыть (лучше в нескольких водах). Залить подсоленной водой. Отравить около 10-12 минут до полной готовности. При этом важно крупу не разварить в кашу. Слить кипяток и процедить. Отставить.

Морковь и лук очистить. У перца отрезать часть с плодоножкой. Все овощи вымыть и мелко порубить.

Свиной фарш хорошо размять руками. Белокочанную капусту порубить мелкой аккуратной стружкой.

Теперь смазать форму рафинированным или размягченным сливочным маслом. На дно положить треть капусты.

Сверху выложить фарш, а затем рис (оба ингредиента по половине). Присыпать 1/2 частью овощной смеси (нарезки из лука, моркови и перца).

Далее уложить капусту. Разместить остаток фарш и риса. Засыпать овощами. Покрыть стружкой капусты.

В отдельной емкости взбить нежирную сметану со специями (солью, приправами и перцем). Залить заправкой содержимое формы.

Выпекать ленивые голубцы в духовке в сметанном соусе около получаса. При этом следить за готовностью блюда и при необходимости увеличить или немного уменьшить общее время.

Благодаря включению в рецептуру готового фарша и особенному порядку формирования блюда вы можете сократить время готовки представленных голубцов практически вдвое. Что касается подачи, то рекомендуем остудить закуску. Тогда ее проще будет нарезать, а уже в тарелке она не распадется.

Не любите мясо? Тогда замените его свежим куриным филе. Причем его можно включить в состав ленивых голубцов как в виде фарша, так и порубив мелкими кубиками.

Ингредиенты:

• два куриных филе;
• полный стакан риса;
• 210 грамм белокочанной капусты;
• карри/соль;
• масло для жарки;
• лук, морковь и сладкий перец (по штуке);
• упаковка (200 г) сметаны;
• немного зелени.

Как приготовить

Рис пересыпать в сито. Вымыть. Отправить в сотейник, куда добавить воду (фильтрованную) и соль. /Варить примерно 12-13 минут. Огонь — небольшой.

В это время измельчить в блендере зачищенную и хорошо промытую курочку.

Далее очистить и мелко нашинковать сладкий перец, репчатый лук и свежую морковь. Последнюю, кстати, лучше потереть.

Разогреть немного (пару ложек максимум) рафинированного масла на дне сковороды. Закинуть овощи. Жарить при небольшой температуре около 4-5 минуток.

Параллельно нашинковать (мелко) белокочанную капусту.

В овощную зажарку добавить карри и щепотку соли. Влить сметану. Томить четыре-пять минут под закрытой крышкой. Температура — минимальная.

Спустя несколько мгновений смешать куриный фарш, капусту и рис. Крупу к этому времени важно откинуть в дуршлаг и ошпарить.

Перемешав содержимое миски, сформировать влажными руками средние по размеру овальные заготовки.

Разложить их в смазанной форме. Полить сверху заправкой из овощей и сметаны. Переместить в духовой шкаф.

Томить при 185 градусах ленивые голубцы в духовке в сметанном соусе на протяжении получаса.

Курицу не обязательно измельчать в фарш. Если вы не против, чтобы птица присутствовала в блюде в виде кусочков, после зачистки порубите ее ножом. При этом ее допустимо обжарить в отдельной сковороде, получив, таким образом, зажаристую корочку.

Классические голубцы всегда заправляют томатной заправкой. И если вы не представляете, как готовить без этого ингредиента, добавьте в овощную зажарку свежие бланшированные помидоры.

Ингредиенты:

• три крупных томата;
• стакан риса;
• полкилограмма домашнего фарша;
• 215 грамм капусты;
• 205 грамм нежирной сметаны;
• сушеный базилик/соль;
• вода для варки крупы;
• лук и морковь (средние плоды);
• рафинированное масло (для жарки и для смазывания).

Пошаговый рецепт

Поставить сотейник с промытым рисом на средний огонь. Варить в подсоленной воде около 12-13 минут.

Параллельно бланшировать крупные помидоры, после чего мелко их порубить.

Кроме того, зачистить морковь и луковицу. Пошинковать. Обжарить оба корнеплода вместе с помидорами в рафинированном масле, прогретом на сковороде.

Через несколько минут добавить сушеный базилик. Влить сметану и посолить. Перемешав, протушить.

Теперь нарубить вымытую белокочанную капусту. Размять в отдельной сухой миске сочный домашний фарш.

Готовый рис откинуть в сито. Залить кипятком. Смешать крупу с капустой и фаршем. Перемешать.

Прямоугольную форму перемазать маслом. Сформировав мокрыми руками аккуратные заготовки, уложить внутрь.

Влить сметанную смесь с овощами из сковороды. Сразу же переместить в горячую духовку.

Включить 185 градусов. Оставить ленивые голубцы в духовке в сметанном соусе на 30-33 минуты. Подавать в теплом виде.

При обработке помидоров важно удалить не только шкурку, но и семечки. Для этого после разрезания плодов пополам необходимо вырезать ножом мякоть, которая их содержит. Если же вас не смущает присутствие мягких семечек, добавляйте томаты вместе с ними.

Не хватает пряных ярких нот в голубцах? Используйте для усиления вкуса неповторимый чернослив, который важно тщательно вымыть, предварительно запарить и измельчить мелкими кубиками.

Ингредиенты:

• полкилограмма фарша (свинина и говядина);
• 95 грамм чернослива;
• стакан (полный) риса;
• 205 грамм капусты (белокочанной);
• полтора стакана нежирной сметаны;
• рафинированное масло;
• репчатый лук;
• соль/приправа «Для мяса»;
• морковь;
• вода для варки риса и запаривания чернослива.

Как приготовить

Вымытый рис поставить вариться на средний огонь. При этом не забыть посолить воду.

Кроме того, залить кипятком из чайника промытый чернослив. Оставить плоды набухать.

Теперь прожарить на протяжении 3-4 минуток зачищенные и измельченные овощи: лук и морковь. Затем присыпать зажарку приправу «Для мяса» и соль. Влить сметану. Смешать и тушить под неплотно закрытой крышкой.

На следующем этапе размять приготовленный собственноручно или купленный в магазине мясной фарш.

Также порубить зачищенную от верхних листьев белокочанную капусту.

Соединить и хорошо перемешать отварной рис (процеженный в сите), фарш и капустную стружку. Туда же добавить отжатый и нарезанный мелко чернослив.

Форму (желательно прямоугольную) смазать маслом. Уложить заготовки, сформировав их обязательно мокрыми руками.

Перелить горячую заправку из сковороды. Отправить ленивые голубцы в духовку в сметанном соусе.

Запечь потрясающее блюдо на протяжении получаса. Спустя некоторое время после выключения плиты подать с ломтиком хлеба и соком на стол.

Чернослив обладает довольно сильными вкусовыми оттенками. Поэтому будьте аккуратны с его количеством, ведь он должен лишь дополнить, а не перебить вкус основных ингредиентов. Кстати, если вы готовите фарш самостоятельно, перебейте размягченную сливу вместе с мясом.

Придерживаетесь Поста или по каким-либо иным причинам не используете мясо? Тогда самое время сделать постные ленивые голубцы. Попробуйте, последний рецепт. Будет вкусно!

Ингредиенты:

• две средние моркови;
• крупная луковица;
• 350 грамм белокочанной капусты;
• 150 грамм синей капусты;
• крупный болгарский перец;
• постное (подсолнечное) масло;
• треть пучка укропа;
• три зубца чеснока;
• полтора стакана белого риса;
• 215 грамм сметаны;
• три ложки томатной пасты;
• соль/молотый перец.

Пошаговый рецепт

Синюю и белокочанную капусту зачистить от парочки верхних листьев. Затем порубить максимально мелкой стружкой. Отставить в миске после смешивания.

Снять шелуху и кожуру у лука и моркови соответственно. Вымыть. Первый пошинковать, вторую натереть (мелко).

Теперь, срезав верхушку у крупного сладкого перца, достать мягкие перегородки. Удалить семечки. Вымыть и порубить тонкими брусочками.

Засыпать промытый один раз от пыли белый рис в сотейник. Ввести фильтрованную воду и присолить. Варить 10-11 минут, спустя которые крупу процедить (желательно ошпарить).

В широкую сковороду с толстыми стенками влить масло (2-3 десертные ложки). Прогреть. Аккуратно всыпать лук и морковь. Тут же добавить перец (болгарский) и давленый чеснок.

Шаг 6:
Перемешать. Жарить при средней температуре не более 5 минут. Затем добавить разведенную в стакане воды томатную пасту. На этом же этапе добавить молотый перец, измельченный укроп и соль.

Тушить 10-15 минут до мягкости овощей. Когда это произойдет, влить сметану. Смешать и выключить огонь.

Активно распределить теплый рис в изрубленной капусте (синей и белокочанной). Сформировать из получившейся массы небольшие заготовки круглой или овальной формы.

Разложить внутри формы подходящего размера. К слову, предварительно ее стенки и дно смазать маслом (постным). Немедленно влить овощную заправку с томатной пастой и сметаной.

Отправить постные ленивые голубцы в духовку в сметанном соусе, где запекать при 185 градусах на протяжении получаса.

Для этого рецепта рис не требуется вымывать много раз, поскольку нам пригодится его крахмал. Именно он «свяжет» крупу с капустой, сохранив форму заготовок. При этом все равно старайтесь не переварить зерна, чтобы не получить непонятной консистенции кашу.

По материалам kopilka-kulinara.ru