Любимое во многих семьях блюдо пришло к нам из восточно-европейской кухни и удивительно быстро прижилось, став своим на просторах бывшего СНГ. Как жарить голубцы на сковороде мы подробно расскажем в статье, ведь столь изысканное блюдо на деле готовится не так просто, как кажется на первый взгляд. Чтобы приготовление удалось на славу, а результат не разочаровал – необходимо знать определённые кулинарные тонкости, которыми «Поварёнок» с удовольствием с вами поделится.

Голубцы – это блюдо, которое в классическом понимании выглядит не иначе, как мясной фарш, запечённый в капустных листьях. Для придания блюду разнообразия – в начинку нередко кладут дополнительные ингредиенты (в основном всевозможные овощи, специи, пряности и т. п.).

Делать такие голубцы довольно непросто, поскольку заворачивать вручную начинку в капустные листья – занятие длительное и трудоёмкое. Однако потрясающий вкус печёных домашних голубцов, несомненно, стоит затраченных на приготовление усилий.

• Мясной фарш (свинина+говядина — 1:1) — 500 г + —
• Капуста — 1 кочан + —
• Чеснок — 2-3 зубка + —
• Рис — 0,5-0,75 стакана + —
• Соль — 3 щепотки или по вкусу + —
• Морковь — 1 шт. + —
• Петрушка (зелень) — по вкусу + —
• Помидоры — 2-3 шт. (можно заменить кетчупом или томатной пастой — 2-3 ст.л.) + —
• Растительное масло — для жарки + —
• Черный перец молотый — по вкусу + —
• Лук репчатый — 1 шт. + —

1. Промываем кочан капусты в воде, разбираем его на листья, варим их 1-2 минуты в подсоленной воде, чтобы они размякли и стали эластичнее. Можно с капустой поступить иначе: сначала отварить целый кочан, затем вырезать с него кочерыжку, после чего разобрать «головку» на листья. Утолщённую часть капустных листьев просто-напросто отрезаем.
2. Делаем фарш: перекручиваем в мясорубке говядину со свининой. Не рекомендуется покупать готовый фарш, лучше самому потратить время на переработку мяса – выйдет вкуснее и полезнее.
3. Очищаем лук от шелухи, моем его, мелко нарезаем.
4. Вымываем, очищаем морковь, натираем на мелкой тёрке.
5. Обжариваем измельчённый лук с морковью на растительном масле в сковороде до размягчения.
6. Промываем под проточной водой зелень, мелко рубим её.
7. Отвариваем рис до полуготовности.
8. Чистим чеснок, измельчаем его вручную или пропускаем через чеснокодавилку.
9. Томаты моем, очищаем от кожицы, некрупно их нарезаем. Можете измельчить помидоры в блендере или натереть на тёрке – любой способ переработки помидоров в кашицу уместен, выбирайте тот, который вам максимально удобен.
10. Смешиваем всё в одной миске: отварной рис, фарш, помидоры, соль, перец, обжаренный лук, рубленую зелень и чеснок. Тщательно всё перемешиваем и приступаем к выкладыванию начинки на капустные листы.
11. На каждый подготовленный лист капусты кладём готовую начинку, затем сворачиваем его конвертиком.
12. Обжариваем капустные конверты с фаршем на сковороде в достаточном количестве растительного масла.
13. Пока голубцы будут жариться – готовим для них соус: смешиваем в миске бульон (воду) со сметаной и кетчупом (либо томатным соусом). Размешиваем полученную массу и заливаем ей тушёные на сковороде голубцы, да так, чтобы заправка полностью их покрывала.
14. По вкусу блюдо перчим, солим, оставляем тушиться на среднем огне на 30-40 минут.
15. По окончанию приготовления плиту выключаем и оставляем голубцы в сковороде под закрытой крышкой на выключенных конфорках на 10 минут.

Подаём обжаренные в масле домашние голубцы со сметаной и мелкорубленой зеленью.

Одной из разновидностей классических голубцов являются ленивые голубцы. Технология их приготовления во многом схожа, однако последние готовятся по более упрощённому варианту.

Главное отличие ленивых голубцов от традиционных – это консистенция теста, из которого они сделаны. Если обычные представляют собой фарш в капустных листьях, то ленивые по форме напоминают обычные котлеты. Так получается гораздо проще, да и по времени более экономно.

• Репчатый лук – 1 шт.;
• Рис – 50 г;
• Фарш – 500 г;
• Вода – 400-500 мл;
• Капуста (белокочанная) – 200-250 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Зелень – по вкусу;
• Яйцо – 1-2 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Соль – по вкусу;
• Молотый чёрный перец – по вкусу;
• Томатная паста – 1,5-2 ст. л.;
• Растительное масло – для жарки.

1. Чистим морковь и лук, промываем в воде, после чего измельчаем: лук – кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
2. Рис варим 8-10 минут в подсоленной воде, затем остужаем.
3. Измельчённые овощи обжариваем в масле на сковороде. Как только морковь с луком поджарятся – перекладываем обжарку в тарелку, даём остыть.
4. Кочан капусты мелко шинкуем, после чего аккуратно мнём нарезанное руками.
5. Делаем фарш. Желательно использовать сочетание нескольких видов мяса (говядину и свинину), так голубцы получатся сочнее и вкуснее.
6. В отдельной миске смешиваем фарш с обжаренным луком и морковью, добавляем к ним отварной рис, нашинкованную капусту, вбиваем в миску яйца, напоследок кладём, пропущенный под прессом, чеснок.
7. Полученную массу хорошенько вымешиваем руками, по вкусу всё солим, перчим, по желанию, притрушиваем фарш свежей/сухой зеленью.
8. Смачиваем ладони в воде, начинаем формировать влажными руками крупные голубцы, по форме похожие на котлеты.
9. Делаем заливку для ленивых голубцов: размешиваем томатную пасту (соус или кетчуп домашнего приготовления) в воде.
10. Ленивые голубцы обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
11. Заливаем обжаренные голубцы полученной томатной смесью и продолжаем тушение блюда под полуоткрытой крышкой на мелком огне в течение 20 минут.

На этом приготовление домашних ленивых голубцов окончено. Подаём готовое блюдо в томатной подливе или со сметаной, можно также притрусить зеленью и специями по вкусу.

Делать дома голубцы с нуля готовы далеко не все, ведь это отнимает много времени, поэтому многие хозяйки используют полуфабрикаты. Говорить об их очевидном вреде мы не будем, а вот о том, как пожарить замороженные голубцы на сковороде – поговорим немного подробнее.

Полностью расписывать технологию жарки мороженых голубцов мы не будем, поскольку кулинарные шаги данного процесса во многом схожи с вышеописанными в предыдущих 2 рецептах. Единственным отличием приготовления голубцов-полуфабрикатов от классических домашних является факт их разморозки.

Очень важно перед приготовлением, часа за 2 до начала, голубцы разморозить или (если нет времени ждать) поместить в микроволновку (режим «Разморозка по весу») на несколько минут. Образовавшуюся после разморозки жидкость сливаем, сами голубцы немного отжимаем руками, затем помещаем их в разогретую сковороду для непродолжительной обжарки, пока они не зарумянятся (по 5 минут с каждой стороны). Далее готовим голубцы-полуфабрикаты по классической технологии.

В статье изложены все секреты того, как правильно и вкусно жарить голубцы на сковороде. Безусловно, это весьма трудоёмкий процесс, зато очень приятный и интересный. Балуйте свою семью любимыми блюдами, создавайте радость своими руками.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok.ru

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: «Весь жир сжег обычный. «

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта — следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Тушеные голубцы в сметане — это отличное и вкусное блюдо. Хоть оно занимает много времени, но результат говорит сам за себя.
Всем приятного приготовления.

1) Капусту поместить в кастрюлю с подсоленной водой, предварительно вырезав ножом сердцевину из капусты. Варить до тех пор, пока листья ни начнут хорошо отслаиваться (все зависит от сорта капусты, ведь одна варится 20 минут, а другая час).

2) Рис поместить в подсоленную воду, в сочетании 3 стакана воды на стакан риса (3х1).

3) Варить до полной готовности. Дать рису время остыть.

В сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом поместить лук.» src=»https://pechenuka.com/news/wp-content/uploads/304/2012_2/golubcy-tushenye-v-smetane/golubcy-tushenye-v-smetane-3-600pech.jpg» alt=»4) Пока варится рис и капуста, лук порезать кубиками.
В сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом поместить лук.» width=»» />

4) Пока варится рис и капуста, лук порезать кубиками.
В сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом поместить лук.

5) Жарить до получения золотистого цвета.

6) Морковку натереть на крупной терке. Поместить ее к луку.

7) Жарить полученную массу пока лук подрумянится.

8) Поместить в одну посуду рис, готовый мясной фарш и зажарку.

9) Все хорошо перемешать до получения однородной массы.

10) Готовую капусту разделить на листы, у каждого листа аккуратно вырезать толстую прожилку с помощью ножа.

11) На широкую сторону листа из капусты положить ложку готового фарша.

12) Голубцы заворачиваются как блины (в виде конвертиков).

13) Готовые голубцы выложить в утятницу или удобную для вас кастрюлю.

14) Поставить на плиту утятницу, поместив в нее стакан воды и необходимое количество сметаны.

15) Тушить на медленном огне в течении 40-50 минут.

Готовые голубцы — отличное, сытное и вкусное блюдо.
Фарш и капуста напитывают сметаны, с помощью чего их вкус будет более насыщенный и ароматный.
Попробуйте, это того стоит!!
Всем приятного аппетита. » src=»https://pechenuka.com/news/wp-content/uploads/304/2012_2/golubcy-tushenye-v-smetane/golubcy-tushenye-v-smetane-19-600pech.jpg» alt=»16) Ну, а теперь можно приступить к еде.
Готовые голубцы — отличное, сытное и вкусное блюдо.
Фарш и капуста напитывают сметаны, с помощью чего их вкус будет более насыщенный и ароматный.
Попробуйте, это того стоит!!
Всем приятного аппетита. » width=»600″ />

16) Ну, а теперь можно приступить к еде.
Готовые голубцы — отличное, сытное и вкусное блюдо.
Фарш и капуста пропитываются сметаной, с помощью чего их вкус будет более насыщенный и ароматный.
Попробуйте, это того стоит!!
Всем приятного аппетита.

— 500 гр. мясного фарша;
— 300 гр. сметаны;
— 1 ст. риса;
— 2 луковицы;
— 2 морковки;
— подсолнечное масло для жарки;
— соль и перец по вкусу.» src=»https://pechenuka.com/news/wp-content/uploads/304/2012_2/golubcy-tushenye-v-smetane/golubcy-tushenye-v-smetane-1-600pech.jpg» alt=»- 1 большая белокочанная капуста или 2 небольших;
— 500 гр. мясного фарша;
— 300 гр. сметаны;
— 1 ст. риса;
— 2 луковицы;
— 2 морковки;
— подсолнечное масло для жарки;
— соль и перец по вкусу.» width=»» />

— 1 большая белокочанная капуста или 2 небольших;
— 500 гр. мясного фарша;
— 300 гр. сметаны;
— 1 ст. риса;
— 2 луковицы;
— 2 морковки;
— подсолнечное масло для жарки;
— соль и перец по вкусу.

По материалам pechenuka.com