• Нравится
• Не нравится

Марина Oursson 23 Дек 2013

Девчонки, всем привет. Делюсь рецептом любимого блюда нашей семьи — Голубцы 🙂

Капуста белокочанная, кг 1,2

Начинка:
Фарш говяжий, г 500
Рис (коричневый) отварной, г 300
Лук-порей, г 450
Помидоры, г 450
Морковь, г 450
Зелень свежая, пучок 1
Смесь мельница «4 перца» щепотка
Соль, г 10
Подсолнечное масло, г 100

Кроме того:
Вода, мл 500
Лавровый лист, шт. 3

Для подачи:
Сметана 15% жира, г 250
Зелень свежая, веточки 3

Способ приготовления:
1. Разрежьте стебли лука-порея вдоль,промойте от закрязнений, затем еще раз разрежте вдоль с противоположной стороны и порежте мелко.

2. Морковь натрите на крупной тёрке, помидоры порежте кубиками, зелень порежте мелко.

3. Вылейте подсолнечное масло в кастрюлю мультиварки и выложите подготовленные овощи.

4. Готовьте без крышки в режиме «Выпечка» в течение 30 минут, переодически помешивая лопаткой.

5. Оставьте немного поджаренных овощей для соуса, остальное переложите в глубокую посуду.

6. Добавьте говяжий фарш, варённый рис, мелко нарезанную свежую зелень, соль и смесь перцев. Перемешайте начинку.

7. Разберите кочан капусты на отдельные листья.

8. Положите на капустный лист немного начинки и сверните его конвертиком, уложите заготовки голубцев в кастрюлю мультиварки поверх поджаренных овощей.

9. Влейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте лавровые листики, закройте крышку. Готовьте в режиме «Жарить», давление — 3, время — 40 минут.

10. Разложите голубцы по тарелкам, украсьте свежей зеленью, приправить сметаной и подавайте к столу.

Примечание:
Для приготовления риса, отварите 1 чашку крупы в 2 чашках воды, добавьте соль.

Существует несколько версий происхождения голубцев. Есть сведения, что мясо в капустных листьях готовили ещё в Древней Греции. В комедии Аристофана (425г. до н.э.) один из персонажей произносит: «Подайте мне капустные листья с мясом!» Если речь идет о рубленном мясе, завернутом в капусту, получается, что голубцам уже более двух с половиной тысяч лет, и родиной является Греция.

По материалам cookdevice.ru

Я чертовски люблю готовить голубцы! И знаете, почему такая странность со мной происходит? Потому что эта любимая многими мужчинами еда получается всегда на высшем уровне, а технология ее приготовления очень проста. Я уже привыкла, что аккуратно свернутые капустные конвертики с мясным фаршем таинственно и стремительно пропадают из холодильника. Поэтому всегда стараюсь заготавливать их впрок, благо, они чудесно переносят заморозку. Думаете, у меня есть какой-то особый секрет? Нет, просто в последнее время я готовлю голубцы в мультиварке. Пошаговый рецепт с фото ориентирован на использование именно этого прибора на всех этапах обработки продуктов. На случай, если у вас украли все сковородки и кастрюли или перекрыли газ 🙂

Давайте представим, что доступа к плите и кастрюлям нет вообще. Поэтому при готовке я старалась другие приборы и посуду не трогать. Разумеется, вы можете использовать и сковородку или сотейник для жарки, и тазик для распаривания капусты, если есть такая возможность. Но тушите голубцы обязательно в мультиварке. Именно в этом девайсе капуста становится совершенно мягкой, а начинка — сочной. Соус при тушении не выкипает и не сворачивается.

Предлагаю начать с варки риса. В большинстве моделей есть предустановленная программа для этих целей. Она обычно так и называется — «Рис». Но можно готовить и на «Мультиповаре». Промойте крупу несколько раз. Откиньте на дуршлаг. Положите в чашу и залейте очищенной холодной водой в соотношении 1 к 1 (соотношение воды и риса может отличаться в зависимости от конкретной модели прибора). Отварите рисовую крупу до полуготовности, если хорошо «знаете» свою мультиварку. Или до готовности, если полностью доверяете автоматике. Готовый рис промывать не нужно. Просто пересыпьте его в миску, пусть остывает. А чашу промойте и насухо вытрите.

Для голубцов лучше использовать крупные вилки капусты немного приплюснутой формы. У них площадь листа больше. Соответственно, вам будет проще формировать заготовки. Особенно если делаете это впервые. Чтобы снять верхние капустные листы, вилок нужно распарить. Сначала сделайте надрезы вглубь вилка по периметру кочерыжки. Затем опустите в кипящую воду на 10 минут. Если кочан не поместится в мультиварку, придется задействовать кастрюлю или микроволновую печь. Мне кажется, в микроволновке распаривать капусту для голубцов даже проще и быстрее. Просто поместите ее на стеклянную подставку и включите режим СВЧ. Мощность — 800-900 Вт. Время — 8-10 минут.

Распаренную капусту остудите. Снимите верхние листочки. При необходимости повторите процедуру. Оставшуюся капусту можно потушить с сосисками, грибами или курицей или приготовить через несколько дней ленивые голубцы, например.

Пока капустные листы остывают, займитесь начинкой голубцов и томатно-сметанным соусом. Лук нарубите кубиком.

Морковку порежьте соломкой или натрите на терке с крупными отверстиями.

Морковь можете положить не только в подливу, но и в фарш. От этого вкус голубцов только выиграет.

Половину нарезанного лука отложите для соуса. А вторую часть пересыпьте в миску. Туда же отправьте фарш и отваренный рис. Подойдет практически любое измельченное мясо. Но с говядиной, пожалуй, голубцы выйдут чуть суховатыми. Лучше возьмите комбинированный свино-говяжий фарш, чисто свиной или куриный (не из грудки). Добавьте немного сметаны. Приправьте и посолите начинку.

Перемешайте. Фарш не должен получиться пресным, потому что голубцы будут безвкусными.

По желанию добавьте к мясу измельченный зубчик чеснока.

Морковь обжарьте до мягкости на растительном масле на программе «Жарка» или аналогичной. Затем всыпьте в чашу мультиварки оставшийся лук. Помешивая, доведите до готовности.

Положите к обжарке томат-пасту и сметану. Всыпьте соль, специи и немного сахара. Разбавьте горячей кипяченой водой или бульоном до жидкой консистенции. Готовьте пикантный томатно-сметанный соус в мультиварке на режиме «Тушение» 10 минут.

А пока сформируйте сами голубцы. С основания каждого листа капусты срежьте уплотнение. Или аккуратно отбейте это место кухонным молоточком. На край капустной оболочки положите немного фарша.

Подверните лист сверху и с боков, как показано на фото.

Сверните голубец. А свободные края «заправьте» в боковины.

Старайтесь делать голубцы примерно одинакового размера, чтобы они равномерно протушились в мультиварке.

Как я уже писала, заготовки можно заморозить. Рассказываю, как это сделать, пошагово. Подержите их в камере быстрой заморозки, пока они «схватятся». После разложите голубцы по термостойким пакетам и поместите в основную морозильную камеру. Замороженные голубцы можно класть в мультиварку без предварительной разморозки, заливать соусом и тушить до готовности. Хранятся они около месяца. Дольше не пробовала.

Готовую подливу пока перелейте в другую емкость. А в чашу выложите плотными рядами заготовки. На дно капустные листья можно не подкладывать, как это делают в случае приготовления в кастрюле. В мультиварке за счет равномерного нагрева нижние голубцы не пригорят.

Залейте соусом. Тушите на соответствующем режиме 30-50 минут. Время готовки зависит от модели прибора. Мне хватило получаса, голубцы получились нежными, сочными и мягкими.

Подавайте сразу или подождите, пока блюдо немного остынет.

По материалам menu-doma.ru