Самые вкусные голубцы получаются из листочков молодой (весенней) капусты. Блюдо получается сочным, сытным, нежным и аппетитным. Готовится оно примерно так же, как и классические голубцы, лишь с небольшими отличиями. Я приготовила голубцы из молодой капусты, рецепт описала пошагово, дополнила фото, чтобы показать специфику этого блюда. Строго говоря, она выражается только в особой подготовке капустных листов и продолжительности тушения. Фарш делается традиционным способом и завернуть голубцы вы можете привычным способом.
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Соус получится более свежим, легким, ароматным. Бланшируйте томаты, мелко их нарежьте (измельчите блендером), а дальше следуйте этому рецепту.
Сразу поставьте вариться рис, чтобы он успел остыть перед добавлением в фарш. Хорошо промойте крупу, выложив в сито с мелкими ячейками. Дождитесь стекания влаги, переложите в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой в соотношении 1 к 1 (по объему). Поставьте вариться, накрыв крышкой. После закипания откройте кастрюлю, посолите рис. Варите 7-8 минут до выкипания воды. Крупа получится рассыпчатой, чуть сыроватой. Поставьте ее остывать.
Крупно натрите морковь. Подрумяньте в растительном масле до золотистой корочки.
Мелко нарубите лук. Обжарьте до прозрачности.
Половину обжаренных овощей отложите для фарша. Из остального — приготовьте подливу. Добавьте к моркови и луку томатную пасту и сметану. Включите плиту.
Разбавьте теплой водой, размешайте до однородности. Посолите, приправьте перцем и другими специями по желанию и вкусу. Бывает, что паста попадается слишком кислая. Смягчить вкус подливы поможет небольшая щепотка сахара. Доведите подливу до кипения и снимайте с огня.
Подготовьте капусту. Для голубцов целесообразно использовать крупные, чуть приплюснутые сверху кочаны. Площадь капустных листов больше, поэтому их будет проще и удобнее скручивать. Сделайте ножом сплошной глубокий надрез по периметру кочерыжки. Выньте ее.
Разберите капусту на отдельные листы. Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите 3-4 листа. Бланшируйте в течение примерно 2-х минут. Выньте капусту и переложите на тарелку остывать. Отправьте в кастрюлю следующую порцию. Иногда сырую молодую капусту сложно разобрать, не разорвав листы. В таком случае вилок необходимо опустить в кипящую воду целиком, проварить 5-7 минут, остудить доя комнатной температуры. С бланшированного кочана будет легче снять листочки, подходящие для приготовления голубцов. Кстати, из оставшейся части вилка с маленькими листиками, непригодными для классического варианта блюда, можно приготовить ленивые голубцы или просто потушить капусту с сосисками.
С каждого капустного листа срежьте утолщение, как показано на фото. У совсем молодой капусты эта прожилка может быть мягкой и не препятствовать сворачиванию. Если мешает, лучше аккуратно срежьте. Также можно размягчить это место кухонным молотком или ручкой ножа, просто отбив этот участок.
Пока капуста остывает, приготовьте фарш для начинки. Мясо пропустите через мясорубку дважды. Сочные голубцы получаются из свиного, свино-говяжьего, куриного (из филе ножек) фарша. Если мясо маложирное, добавьте немного свиного сала для сочности. Смешайте фарш с отварным рисом, отложенными ранее жареными овощами. Приправьте измельченным чесноком, мелко нарубленной зеленью. Посолите, поперчите. Перемешайте, чтобы получилась довольно вязкая масса.
На край листа капусты положите 1,5-2 ст. л. мясной начинки.
Загните края с трех сторон (двух длинных и одной короткой). Сверните голубец по направлению к свободному краю так, чтобы получился плотный конвертик. Чтобы он не развалился при тушении, кончики капустного листа пропихните пальцами в боковые отверстия, образовавшиеся при сворачивании. Обваляйте голубцы в муке. Обжарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны на умеренном огне, до легкой корочки.
Сложите в кастрюлю (также можно тушить и в мультиварке). Дно можно выложить не понадобившейся капустой, чтобы голубцы не подгорели. Залейте томатно-сметанной подливой. Тушите 15-30 минут до готовности. Продолжительность тушения зависит от степени зрелости капусты, размера голубцов и пр.
Голубцы из молодой капусты получаются мягкими, сочными, ароматными. Подавайте их горячими или теплыми, обязательно полив соусом.
По материалам menu-doma.ru
Как приготовить голубцы из молодой капусты? Рецепт пошагово с фото рассмотрим в этом материале, причем, предлагаем сразу три рецепта, как готовить голубцы в кастрюле, в духовом шкафу и, конечно же, мультиварка не осталась в стороне. Что можно сказать об этом блюде — оно сытное и вкусное, подходит для повседневного меню и для шикарного праздничного стола.
С молодыми зелеными листиками голубцы получаются особенно вкусными. Важно уметь правильно заворачивать голубцы, иначе, вся начинка в процессе приготовления блюда может оказаться снаружи. Из молодой капусты голубцы крутить легко и они редко распадаются. Но, за счет того, что сами листики мелкие, тоже могут возникнуть определенные трудности.
Классический и традиционный вариант, как правильно готовить голубцы. Наши бабушки всегда готовили из в кастрюле с толстыми стенками, варили на медленном огне в большом количестве соуса.
Первоначально нужно заняться приготовлением начинки, которая пойдет внутрь голубцов. Для этого рис промыть, вылить в кастрюлю и варить около трех минут на медленном огне после того, как вода закипит. Затем слить рис и дать стечь всей воде. Смешать его с фаршем, добавив соль и перец по вкусу.
После этого нужно будет разобрать капусту на листики. Как правило, для молодой капусты этого не требуется, но, если листики будут сниматься плохо, то нужно будет головку капусты опустить в кипящую воду и оставить там на несколько минут. Потом достать, чтобы легко отделить листики от кочана.
Далее потребуется начинить каждый листик подготовленным фаршем. Удобнее всего фарш брать столовой ложкой и выкладывать в центр листа, завернуть лист по бокам по ширине. А потом в длину. В итоге получится голубец среднего размера. Так делать до тех пор, пока не закончится начинка. Аккуратными слоями выложить голубцы в кастрюлю с толстым дном (тут важно проследить, чтобы все голубцы лежали горизонтально), Теперь в масле припустить мелко нашинкованный лук на сковороде, добавить томатную пасту и все залить водой, дать соусу несколько минут покипеть.
После этого соус нужно вылить к голубцам и поставить их тушиться на медленный огонь на 50 минут, готовить под закрытой крышкой. На стол, традиционно, голубцы подают со сметаной. Гарнира для этого блюда не требуется, но его прекрасно дополнит молодая картошка, картофельное пюре.
Готовить достаточно просто голубцы из молодой капусты. Рецепт пошагово с фото в духовке — это альтернатива классическому варианту, если дома нет кастрюли с толстым дном или просто не хочется стоять у плиты.
Фарш можно купить готовый, а можно его сделать самостоятельно. Добавить в фарш половину лука, мелко нашинкованного, соль и специи. Аккуратно отвернуть листья с кочана капусты, срезать прожилки толстые, чтобы листик хорошо сворачивался.
Отдельно нужно сделать поджарку, для чего в растительном масле на сковороде жарить вторую часть лука и морковь, натертую на терке. В конце жарки добавить ложку томатной пасты и все перемешать. Рис потребуется отварить до состояния полу готовности, потом слить воду и смешать с мясным фаршем. Выложить начинку на капустный лист и свернуть голубец.
Теперь все голубцы уложить в стеклянную форму для духовки (можно укладывать их прямо на противень). Добавит тужа же немного воды и сметану, все перемешать и полить голубцы заранее приготовленной поджаркой. При температуре 180 градусов голубцы в духовке готовятся в течение 40 минут. На стол подавать со сметаной и свежей зеленью.
Остается рассмотреть рецепт с фото пошагово, как готовить голубцы из молодой капусты в мультиварке. Почитайте, как приготовить ленивые голубцы в духовке.
Фарш лучше всего брать смесь, к примеру, в соотношении один к одному смешать свинину и говядину. Добавить мелко нарезанный лук, посолить и влить немного воды. Все хорошо перемешать. Кочан капусты оставить без кочерыжки, аккуратно ее вырезав. Далее положить его в воду и довести воду до кипения, оставить на несколько минут. Затем вынуть кочан и разделить его на отдельные листики.
Лук и морковь мелко нарезать, отварить до половинной готовности рис, слить с него всю воду. Все это добавить к фаршу и перемешать его, постараться достаточно отбить, чтобы структура насытилась воздухом. На охлажденные и отделенные листики капусты осторожно выкладывать фарш столовой ложкой и закручивать голубцы.
Теперь нужно на мультиварке поставить режим «Жарка». В некоторых моделях обжаривание происходит только при открытой крышке устройства, тут уже нужно читать инструкцию. Налить на дно растительное масло и выложить голубцы. Обжарить с одной стороны, перевернуть на другую сторону и тоже обжарить. Когда все голубцы обжарены, в чашу добавить лук и морковку, столовую ложку муки, 100 мл воды, томатную пасту, соль и приправы.
Останется только соус вылить в голубцы, крышку мультиварки закрыть и выбрать режим «рис», до полной готовности уже в соусе голубцы тушатся в течение получаса.
Вот так готовятся голубцы из молодой капусты. Рецепт пошагово с фото можно выбирать любой, потому что, меняется только способ приготовления блюда, но никак не его основные компоненты. Особенное внимание при приготовлении голубцов важно уделить соусу. Он должен иметь хорошую консистенцию, быть достаточно плотным, не сильно жидким. Если следовать всем советам, которые описаны в этом материале, то голубцы из молодой капусты получатся просто «пальчики оближешь».
По материалам gcook.ru