Как сохранить капусту для голубцов на зиму
В этой статье, вы найдете все про то, как заморозить капусту на зиму : цветную, кольраби, белокочанную, брокколи и другие виды
Заморозить разные сорта капусты на зиму вполне возможно, так как структура этого продукта достаточно плотная и не повреждается в процессе проведения обработки и продолжительного хранения.
В сезон заготовок многие хозяйки ищут интересные рецепты, чтобы сделать как можно больше запасов.
Именно поэтому, возникает вопрос, как правильно заморозить капусту и какие сорта лучше всего использовать для проведения обработки и продолжительного хранения?
Этот процесс достаточно простой, не занимает очень много времени, однако, необходимо провести предварительную подготовку этого продукта.
Одним из наиболее лучших способов продлить срок хранения продуктов и при этом сохранить почти все полезные качества является замораживание.
Капуста не является исключением.
Можно замораживать практически все ее виды:
Однако, чтобы замороженная капуста сохранила все требуемые витамины и другие питательные вещества, необходимо знать, как правильно подготовить продукт и какие сорта лучше всего брать.
Самыми главными критериями выбора считаются такие как:
- овощ должен быть зрелым, но не перезрелым;
- на поверхности кочана не должно быть темных участков и плесени;
- лучше всего брать молодые овощи;
- обязательно нужно осмотреть листья и соцветия.
Сохранять, таким образом, овощ можно, только если он свежий и сорван не более двух дней назад. Для этого подходят почти все его сорта, самое главное правильно провести обработку и подготовку.
Заморозить капусту в домашних условиях можно достаточно легко и быстро, самое главное соблюдать технологию.
- Идеально подходит для замораживания брокколи.
Она относится к семейству капустных овощей и состоит из нескольких отдельных стеблей.
Полностью созревший, хороший и плотный кочан необходимо тщательно промыть и разделить на отдельные соцветия.
Затем соцветия пробланшировать немного в кипящей воде или над паром, сложить в картонные коробки или специальные герметичные пакеты и положить в морозильную камеру.
- Брюссельская капуста
Брюссельская представляет собой большой стебель с множеством небольших кочешков.
Замораживают ее по достижении полной зрелости, когда кочешки становятся достаточно плотными. Они должны быть целыми и здоровыми.
Затем нужно кочешки рассортировать, удалив пожелтевшие листья, немного пробланшировать и охладить под струей холодной воды.
Упаковать в тару, поставить в морозилку.
Кольраби считается самым ценным для потребления сортом, так как в ней содержится множество питательных веществ.
Она почти полностью сохраняет все требуемые питательные составляющие и витамины. Для этого необходимо предварительно подготовить овощ.
Стеблеплоды тщательно промыть, разрезать пополам, на несколько частей или натереть на терке.
Пробланшировать на протяжении 3 минут, охладить под струей ледяной воды, разложить по пакетам, положить в морозилку.
- Цветная капуста
Цветную можно замораживать в морозилке сухим способом или с заливкой.
Для этого необходимо взять полностью созревшие кочаны с плотными соцветиями, очистить от зеленых листьев, распределить на отдельные соцветия.
Грубые концы соцветий срезать так, чтобы они не распадались и сохраняли свою первоначальную форму.
Затем их тщательно промыть, немного пробланшировать, обдать ледяной водой, разложить в подготовленную тару, поставить в морозильную камеру.
Для приготовления голубцов зимой можно использовать замороженные листья белокочанной капусты.
Для этого нужно выбрать плотный свежий кочан без повреждений, снять грубые лишние листья, острым ножом срезать их у основания.
Взять большую кастрюлю, вскипятить воду и пробланшировать в ней хорошие чистые листья на протяжении 1-2 минут.
Вытянуть, обдать ледяной водой, упаковать в пакеты и разложить в морозильной камере.
Хранить ее можно в морозильной камере на протяжении длительного времени.
Благодаря правильно проведенному технологическому процессу, можно сохранить совершенно все полезные вещества.
Однако, при этом размораживать продукт необходимо исключительно перед самим использованием. Не допускается повторная заморозка.
- Как готовить голубцы из замороженных листьев?
Можно сделать вкусные домашние голубцы, однако, необходимо знать, как готовить правильно это блюдо.
Для этого нужно листья разморозить, завернуть в них начинку, протушить на протяжении 30 минут в томатном соусе и можно подавать к столу.
Заморозить можно самые различные виды капусты, которая затем применяется для приготовления многих блюд.
Нашинкованную белокочанную капусту можно использовать для приготовления борща или солянки.
Стоит отметить, что перед приготовлением блюда, ее не нужно предварительно размораживать.
По времени нужно варить немного меньше, чем свежую капусту.
Кроме того, можно добавлять ее в котлеты или жаркое.
Очень вкусный, нежный получается пирог, так как в замороженном виде она становится более мягкой и времени на готовку блюда уходит намного меньше.
Брокколи или цветную можно пожарить на сковороде во фритюре или в кляре.
Получается достаточно сытное, вкусное, полезное блюдо, которое можно потреблять в горячем или холодном виде. Из нее можно создать кулинарный шедевр, сделав совершенно любое блюдо, точно так же, как из свежего овоща.
Брокколи может использоваться как самостоятельный гарнир, а также для приготовления запеканок.
Из нее готовятся вкусные, полезные пюре для маленьких детей, так как в этом продукте полностью сохраняются все полезные вещества.
Замороженная капуста, независимо от ее сорта полностью сохраняет все полезные вещества, именно поэтому, она подходит для приготовления различных блюд.
Кроме того, при правильной подготовке и использовании продукта, время проведения термической обработки значительно сокращается.
Замораживайте капусту правильно и приятного аппетита!
По материалам alternative-medicina.ru
Заготовка листьев капусты для голубцов на зиму очень пришлась мне по вкусу. О такой заготовке узнала не так давно и прошлой зимой сделала. Мне понравилось. Теперь когда хочется голубцов, все делается буквально за считанные минуты. И, спешу заметить, что капуста голубцы получаются намного вкуснее. Уж не знаю в чем секрет, но это чистая правда. Попробуйте, не пожалеете!
- капуста (желательно сорта, которые подходят для засолки, плотная должна быть);
- вода — 1,5 литра;
- соль — 1,5 ст.л.;
- лавровый лист;
- перец душистый горошек — 2 шт.;
- черный перец горошком — 5 шт.
- Для начала необходимо подготовить капусту. Для этого ее необходимо запарить. Можно сделать разными способами, расскажу несколько из них.У капусты вырежьте кочерыжку, и срежьте твердую часть на листьях капусты. Опустите кочан в кипящую воду на 1-2 минуты, и затем достаньте и снимите листья. Если все листья снять не удалось, опустите еще раз кочан в кипяток.
- А можно еще сделать это в микроволновке: поставьте уже подготовленный кочан в микроволновку, выключите на 10 минут. Если капуста еще не готова. добавьте время еще 5 минут. Капуста хорошо запарится и листья отходят идеально.
- На дно 3-х литровой банки (банку предварительно необходимо простерилизовать) положите лавровый лист, перец горошком, перец душистый.
- Подготовленные листья капусты, сверните рулетиком. Для этого 5 листочков капусты, положите один на один (можно 4, ну обычно по 5 нормально) и сверните рулетиком.
- Положите капустный рулетик в банку, так проделайте со всей капустой. Плотно укладывая рулетики один на один.
- В 3-х литровую банку входит обычно 2 капусточки.
- Воду с солью доведите до кипения и залейте потихоньку капусту в банке.
- Закройте банку капроновой крышкой, которая используется для заквашивания. Закрывайте сразу, чтобы крышку «засосало» в банку.
Дайте капустным листьям в банке остыть, и уберите на хранение в холодное место. Это может быть погреб или холодильник.
Спасибо за видео и фото каналуГалина Яковлева. От поэзии до кулинарии.
По материалам www.saitkulinarii.info