Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

• сахарным диабетом;
• заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
• сердечно сосудистыми проблемами;
• проблемами с обменом веществ;
• ЖКТ;
• с опухолевыми образованиями;
• склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

• сухой зелени;
• квашением;
• заморозкой;
• маринованием листьев свеклы;
• консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

По материалам glav-dacha.ru

• АНИМАЦИЯ РАЗНАЯ с кодом и без кода (12)
• Уроки по Мозилле 2 (9)
• ПЛЕЙКАСТЫ (3)
• ПИШЕМ КРАСИВО,ШРИФТЫ,НАДПИСИ (24)
• ПЛЕЕРЫ/Плееры с кодом (6)
• САЙТЫ-ПРОГРАММЫ-КОНСТРУКТОРЫ ПРОГРАММ (21)
• КНОПКИ-ПЕРЕХОДЫ «ДАЛЕЕ» (32)
• РАМОЧКИ /- Рамочки для текста (156)
• УРОКИ от Любаши К (139)
• ФЛЕШКИ (11)
• optimakomp.ru (9)
• информация к размышлению. (6)
• РАМОЧКИ НОВОГОДНИЕ (10)
• «КОДЫ И ТАБЛИЦЫ» (2)
• «ОБРЯДЫ ритуалы и СИМОРОН» (1)
• Mail.ru (4)
• Windows 7 (16)
• Windows 7 ,8 (6)
• Windows 8 (7)
• АЛКОГОЛЬ-НАПИТКИ Пунш Морс Коктейль Мусс (11)
• АНТИВИРУСНИКИ (4)
• БЛАГОДАРНОСТЬ (1)
• БЛИНЫ БЛИНЧИКИ ОЛАДЬИ (54)
• БРОДИЛКА ПО УРОКАМ (1)
• БРОДИЛКИ (13)
• БУТЕРБРОДЫ ПИЦЦА БУРГЕРЫ (51)
• В АЭРОГРИЛЕ (2)
• В ГОРШОЧКАХ (6)
• В МИКРОВОЛНОВКЕ (27)
• В МУЛЬТИВАРКЕ (379)
• В МУЛЬТИВАРКЕ заготовки на зиму (10)
• В МУЛЬТИВАРКЕ-бродилка (17)
• В МУЛЬТИВАРКЕ-выпечка (203)
• В ПАРОВАРКЕ (19)
• В ПОМОЩЬ ЛИРУШНИКАМ (55)
• В ХЛЕБОПЕЧКЕ (7)
• ВИДЕО (91)
• ВИДЕО РЕЦЕПТЫ (602)
• ВИННЫЙ ПОГРЕБОК (20)
• ВСЁ О ХУРМЕ (1)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА,МАКАРОНЫ,СОСИСКИ (11)
• ВЫПЕЧКА (230)
• ВЫПЕЧКА ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА (42)
• Выпечка не сладкая (169)
• ГАРНИРЫ вторые блюда (14)
• ГЕНЕРАТОРЫ (5)
• ГОЛОВОЛОМКИ (1)
• ГОРОСКОПЫ. МЕДИТАЦИЯ,ГАДАНИЕ (38)
• ГРИБЫ (44)
• ДАЧА САД ЦВЕТЫ ОГОРОД (53)
• ДЕЛАЕМ РАМКИ,КНОПКИ (3)
• ДЕСЕРТЫ_ЯГОДЫ (52)
• ДЕТЯМ (12)
• ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ полезные продукты (26)
• ДИЗАЙН,ИНТЕРЬЕР (идеи, мастер-классы)»: (30)
• ДЛЯ ДОМА (5)
• ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ (401)
• ЗАВТРАКИ.КРУПЫ КАШИ (33)
• ЗАГОВОРЫ (4)
• ЗАКУСКИ (168)
• ЗАПЕКАЕМ В РУКАВЕ (3)
• ЗАПЕКАНКИ (56)
• ЗДОРОВЬЕ (499)
• ЗДОРОВЬЕ Пищевые добавки (35)
• ЗДОРОВЬЕ-аптечка (20)
• ЗДОРОВЬЕ-микроволновая терапия (1)
• ИГРЫ РАЗВЛЕЧЕНИЕ (3)
• ИНФОРМАЦИЯ,ИНФОРМЕРЫ (40)
• КАК СТАВИТЬ МУЗЫКУ (5)
• КАРТОФЕЛЬ (71)
• киноностальгия (47)
• КЛИПАРТ (3)
• КНИГИ(онлайн) (1)
• КНИГИ,ЖУРНАЛЫ,АУДИОКНИГИ (3)
• КОММЕНТЫ (45)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (3)
• копирайтинг (1)
• красота (115)
• КРЕМА,ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК для выпечки (39)
• КУЛИНАРНАЯ БРОДИЛКА (39)
• КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (4)
• КУХОННЫЕ ХИТРОСТИ (46)
• ЛАВАШ (38)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (3)
• МЕНЮ ,блюда универсальные (23)
• МОЁ (17)
• МОИ ПОДАРКИ (28)
• МОИ ПОЗДРАВЛЕНИЯ (39)
• МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (37)
• МОРЕПРОДУКТЫ (7)
• МОРОЖЕНОЕ (14)
• МУДРОСТИ ЖИЗНИ (2)
• МУЗЫКА (22)
• МУЗЫКАЛЬНЫЕ ОТКРЫТКИ (2)
• МУЛЬТИКИ,СКАЗКИ (5)
• МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КОЛБАСА САЛО (196)
• МЯСО,вторые блюда (149)
• НАПИТКИ, КВАС,СИРОП (13)
• НОВИЧКАМ — ПОМОЩЬ (6)
• НОВОГОДНЯЯ ТЕМА (9)
• НОВОСТИ ДНЯ (3)
• О ВОЙНЕ (5)
• овощи (143)
• ОДЕЖДА и ОБУВЬ (3)
• ОМЛЕТ,БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (2)
• от Surge Blavat (2)
• ОТКРЫТКИ с кодом и без (32)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (16)
• ПАСХА-рецепты (14)
• ПЕКНИК,КОСТЁР (1)
• пельмени, вареники, макароны ,плов (45)
• ПЕНСИЯ (3)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (84)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА.ХОЛОДНИК,ОКРОШКА (21)
• ПЕРЕВОДЧИК (1)
• ПЕЧЕНЬ и другие СУБПРОДУКТЫ (63)
• ПИРОГИ,ЧИЗГЕЙКИ (174)
• ПОДСКАЗКИ ДЛЯ ЖИЗНИ,ДЛЯ ДОМА ДЛЯ КУХНИ (222)
• ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ (25)
• ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ (7)
• ПОСТНЫЕ БЛЮДА (15)
• ПРАЗДНИКИ (18)
• ПТИЦА (204)
• РАБОТЫ ДРУЗЕЙ (3)
• РАДИКАЛ (2)
• РАДИО (9)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ ДЕКОР (12)
• РАЗНОЕ (39)
• РАМОЧКИ ВИДЕО (22)
• РАМОЧКИ МУЛЬТИВАРКА (22)
• РАМОЧКИ РУКОДЕЛИЕ «Вязание» (6)
• РАМОЧКИ блины,оладьи (5)
• РАМОЧКИ вторые (6)
• РАМОЧКИ выпечка (55)
• РАМОЧКИ грибы (10)
• РАМОЧКИ детям (10)
• РАМОЧКИ заготовки (51)
• РАМОЧКИ каши,крупа (5)
• РАМОЧКИ колбвса (4)
• РАМОЧКИ красота (3)
• РАМОЧКИ макароны,паста (11)
• РАМОЧКИ манты,пельмени,вареники (2)
• РАМОЧКИ МЕДИЦИНСКИЕ (13)
• РАМОЧКИ мёд (1)
• РАМОЧКИ микроволновка (4)
• РАМОЧКИ МОИ ИМЕННЫЕ (50)
• РАМОЧКИ мороженое (2)
• РАМОЧКИ мясо (19)
• РАМОЧКИ напитки (5)
• РАМОЧКИ нацианальная кухня (3)
• РАМОЧКИ НОВОГОДНИЕ (16)
• РАМОЧКИ овощи (75)
• РАМОЧКИ пасхальная (23)
• РАМОЧКИ пицца.бутерброды (7)
• РАМОЧКИ полезные советы, кулинарные советы (20)
• РАМОЧКИ постные блюда (2)
• РАМОЧКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ (80)
• РАМОЧКИ праздничные блюда (7)
• РАМОЧКИ птица (18)
• РАМОЧКИ РАЗНЫЕ (28)
• РАМОЧКИ рулеты (3)
• РАМОЧКИ рыба (11)
• РАМОЧКИ С ПРОКРУТКОЙ (5)
• РАМОЧКИ салаты,закуски (23)
• РАМОЧКИ сало,грудинка (4)
• РАМОЧКИ соусы (3)
• РАМОЧКИ субпродукты,колбаса (6)
• РАМОЧКИ супы (25)
• РАМОЧКИ сыр (7)
• РАМОЧКИ творог,молоко (4)
• РАМОЧКИ тесто (6)
• РАМОЧКИ торты,десерты (26)
• РАМОЧКИ тыква (3)
• РАМОЧКИ универсальные (107)
• РАМОЧКИ фрукты,ягоды,цитрусовые (35)
• РАМОЧКИ хлеб (10)
• РАМОЧКИ яблочный спас,яблоки (7)
• РАМОЧКИ/-Рамочки для текста анимированные (2)
• РЕЛИГИЯ/Иконы, молитвы (31)
• РЕЦЕПТЫ-В МУЛЬТИВАРКЕ,В МИКРОВОЛНОВКЕ (22)
• РЕЦЕПТЫ-В МУЛЬТИВАРКЕ ВЫПЕЧКА (20)
• РЕЦЕПТЫ-ВЫПЕЧКА (127)
• РЕЦЕПТЫ-МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ (55)
• РЕЦЕПТЫ-МЯСО (46)
• РЕЦЕПТЫ-ПТИЦА (34)
• РЕЦЕПТЫ-РЫБА (17)
• РЕЦЕПТЫ-САЛАТЫ,РАЗНОЕ (65)
• РЕЦЕПТЫ-ТОРТЫ (51)
• РЫБА (144)
• САЛАТЫ (252)
• САЛАТЫ тёплые (6)
• своими руками (33)
• СОУСЫ,СПЕЦИИ, ЗАПРАВКИ (47)
• СССР. ВОСПОМИНАНИЕ (1)
• СХЕМЫ (39)
• ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ (1)
• Таблица мер и весов (11)
• ТАБЛИЦЫ РАЗМЕРОВ (3)
• ТВОРОГ (70)
• ТВОРЧЕСТВО (5)
• ТЕЛЕВИЗОР (8)
• ТЕЛЕКАНАЛЫ (13)
• ТЕСТО ПИРОЖКИ БУЛОЧКИ ПОНЧИКИ БУБЛИКИ (118)
• ТЕСТЫ (156)
• ТОРТЫ (258)
• ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ без выпечки (54)
• ТЭГИ,КОДЫ (3)
• УКРАИНА (21)
• УКРАШЕНИЕ.ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (44)
• УПРАЖНЕНИЯ,ГИМНАСТИКА,ВИДЕО (22)
• УРОКИ «Живой Журнал (ЖЖ)»: (4)
• УРОКИ от Любаши К (видео) (10)
• УРОКИ ПО GOOGLE (1)
• Уроки по Мозилле (24)
• ФАРШ МЯСНОЙ КУРИНЫЙ (121)
• ФЛЕШ-ЖУРНАЛЫ (7)
• ФЛЕШ-ЧАСИКИ-КАЛЕНДАРИ (14)
• ФОНЫ,ФОРМУЛЫ (11)
• ФОТО(обработка) (5)
• ФОТО,МОЯ СЕМЬЯ (4)
• ФРУКТЫ,ЦИТРУСОВЫЕ (1)
• футажи (1)
• ХЛЕБ (15)
• ХУДЕЕМ,ДИЕТЫ,ЗДОРОВЬЕ,ВИДЕО (81)
• ЦИТАТЫ СТИХИ (40)
• ЦИТИРОВАНИЕ благодарность (1)
• ЧАЙ ,ТРАВЯНОЙ ЧАЙ, КОФЕ (24)
• ШАШЛЫК (20)
• ШКОЛА КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАМОТНОСТИ (111)
• ШКОЛЬНИКАМ ПОМОЩЬ (2)
• ШОКОЛАД КОНФЕТЫ ЗЕФИР МАРМЕЛАД (41)
• ШПАРГАЛКИ (2)
• ЭТО ВАЖНО (8)
• Это интересно Знаменитости История (26)
• ЮМОР ПРИКОЛЫ (18)
• ЮТУБ (3)
• ЗДОРОВЬЕ-рак (1)
• (3)

Голубцы
в свекольных листьях очень вкусное блюдо. Оказывается листья можно
заготовить на зиму, замариновав их в банке. Друг-интернет пришёл на
помощь и вот какой рецепт я нашла. Делала впервые, о результате можно
будет отчитаться только зимой, но может быть кому-то пригодится.
В литровую банку у меня ушло примерно 25 листьев. Листья хорошо промыть,

в широкой посуде вскипятить воду. На дно стерильной банки положить два
небольших зубчика чеснока, лавровый листик, три горошины душистого
перца, чёрный перец горошком, щепотку кориандра в зёрнах
(необязательно), небольшой кусочек корня хрена.
5-6 листьев опускаем в слабо кипящую воду буквально на полминуты, чтобы
немного размякли и не ломались прожилки при сворачивании. Вытаскиваем
на блюдо, берём лист, отрезаем черешок, складываем листик пополам
поперёк и сворачиваем не туго в рулет, сворачивать с боковой стороны.
Наклонив банку под углом укладываем наши рулетики вертикально, уплотнять
не надо, сколько войдут.Оставшееся пространство банки заполняем
рулетиками произвольно, стараясь сильно не деформировать. Прикрыть банку прокипячёной крышкой.
Чтобы определить объём жидкости для маринада нужно залить рулетики
кипятком на одну минуту, слить воду в кастрюлю, добавить на литровую
банку 2 чайных ложки соли, 1-2 чайных ложки сахара, прокипятить, снять с
огня, добавить 1/3 ч.ложки лимонной кислоты, попробовать маринад,
отрегулировать вкус, если необходимо, залить листья, прикрыть банку
крышкой, стерилизовать в слабокипящей воде 10 минут, закатать, поставить под шубу часа на 2. Хранить в холодильнике.

По материалам www.liveinternet.ru