Голубцы из краснокочанной капусты мы готовим нечасто, так как эта капуста более твердая, чем капуста белокочанная. Но иногда для разнообразия можно и приготовить. Нужно взять во внимание несколько нюансов, и с учетом некоторых особенностей можно приготовить прекрасное блюдо.

Голубцы из краснокочанной капусты — это не самый лучший вариант приготовления голубцов. Красная капуста более твердая и грубая, чем, например, капуста белокочанная, пекинская или савойская. Но иногда бывает необходимость приготовить голубцы именно из краснокочанной капусты. Не отказываться же от вкусного блюда из-за того, что нет в наличии нужного сорта капусты!

Приготовим необходимые продукты, чтобы приготовить голубцы из краснокочанной капусты.
Я использую сегодня свиной фарш средней жирности. Можно использовать и другое мясо.
Сливки у меня жирные, домашние.
Пасту необходимо взять хорошего качества, от этого будет зависеть вкус голубцов.

Разберем капусту на листочки. Чтобы листочки лучше снимались с капусты, вырежем кочерыжку. Маленькие и поврежденные листы не выбрасывайте — они ещё пригодятся. Проварим капустные листочки в кипятке, чтобы они размякли. Так как красная капуста более грубая, то листочки нужно дольше пропаривать, чем при приготовлении голубцов из белокочанной капусты.
(Можно отварить целый кочан и по мере размягчения верхнего слоя «раздевать» капусточку, снимая листочки.)

Приступаем к приготовлению начинки. Нарежем одну луковицу и слегка поджарим ее на подсолнечном масле (2 ст.л.).

Заранее отварим до полуготовности рис. Промоем его и добавим к фаршу вместе с поджаренным луком. Посолим начинку и добавим молотый перец.

Можно приступать к формованию голубцов. С листочков капусты срежем утолщения, можно даже немного отбить, чтобы сделать мягче. Выложим начинку.

Завернем начинку в листок капусты конвертиком.

Дно кастрюли застелем отбракованными капустными листьями. Выложим сформованные голубчики, укладывая плотно. Зальем водой, посолим и будем варить до готовности капусты. Голубцы из краснокочанной капусты нужно варить дольше, чем из белокочанной, — чуть больше часа.

Самое время приготовить соус. Натертую морковь и измельченную луковицу спассеруем на оставшемся подсолнечном масле. Добавим 200 мл воды, томатную пасту, сливки, перец черный и душистый (по 2 шт.), соль по вкусу. Перемешаем все, доведем до кипения и проварим пару минут, помешивая.

С голубцов сольем воду, в которой они варились, и добавим соус и лавровый лист. Подождем, пока масса закипит. Проварим голубцы минут 10 на слабом огне и варку заканчиваем.

При подаче поливаем голубцы из краснокочанной капусты соусом, в котором они варились.
Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Время приготовления: 2 часа

Голубцы — очень вкусное и сытное блюдо. Мы привыкли, что голубцы традиционно готовят из белокочанной капусты. Достаточно часто для приготовления голубцов используют также савойскую или пекинскую капусту, так как она намного мягче и нежней белокочанной, и тогда голубцы получаются очень нежными и сочными. Краснокочанную капусту достаточно редко используют для приготовления голубцов, но, тем не менее, такие голубцы получаются очень интересными и красивыми.

Следует учесть, что красная капуста немного твёрже обычной, поэтому необходимо дольше пропаривать листья перед заворачиванием голубцов, а также дольше готовить сами голубцы. Также учтите, что отвар, при отваривании красной капусты, получается очень насыщенного фиолетового цвета, поэтому необходимо сперва отварить голубцы до готовности в воде, слить её, и лишь затем непродолжительно протушить их в соусе, чтобы он не окрасился в фиолетовый цвет.

Для приготовления голубцов нам понадобится краснокочанная капуста, рис, подсолнечное масло, репчатый лук, свиной фарш, соль, чёрный молотый перец.

Лук очистить, нарезать 70 грамм лука кубиком и обжарить на подсолнечном масле (1,5 ст. л.) до прозрачности.

120 грамм риса отварить почти до готовности. Соединить рис, 350 грамм фарша, жареный лук. Приправить солью (1 ч. л.) и чёрным молотым перцем (0,2 ч. л.). Перемешать.

900 грамм капусты подготовить для голубцов: проварить в кипятке, отделить подваренные листья, срезать прожилки. На край каждого листа капусты выложить начинку. Сформировать голубцы.

На дно кастрюли выложить обрезки (прожилки) листьев и остатки капусты. Сверху плотно, в несколько рядов, уложить голубцы. Полностью залить подсоленным кипятком. Довести до кипения и готовить на низком огне, под небольшим прессом, 45 минут до мягкости капусты (накрыть голубцы тарелкой меньшего от кастрюли диаметра, а на неё выложить поллитровую банку с водой).

Тем временем приготовить соус. Для соуса нам понадобится вода, сливки (у меня густые домашние), подсолнечное масло, репчатый лук, морковь, томатная паста, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком.

100 грамм лука и 70 грамм моркови очистить. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить лук на подсолнечном масле (2 ст. л.) до прозрачности. Добавить морковь и готовить, помешивая, ещё 3-4 минуты до мягкости овощей.

Влить к овощам 250 мл воды, 150 мл сливок, добавить томатную пасту (3 ст. л.), 1 лавровый лист, чёрный и душистый перцы горошком (по 2 горошины буквально). Приправить солью (0,75 ч. л.) и чёрным молотым перцем (0,1 ч. л.). Довести до кипения и проварить 1 минуту.

Слить кипящую воду с голубцов, а в кастрюлю влить соус. Довести до кипения и готовить на минимальном огне, под крышкой, 7-8 минут.

По материалам webspoon.ru