Секреты-чтобы сочно и вкусно было,и чтобы с рисом не переборщить.

Для того, чтобы фарш получился идеальным, главное не переварить рис. Можно просто рис запарить ( промытый рис залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания ). Тогда он получится в фарше не слипшимся, а рассыпчатым. Обязательно добавить спассерованные лук с морковью, это даст красивый цвет фаршу, да и вкус будет интересней. Мяса не должно быть в пропорции, меньше риса ( конечно чем больше, тем лучше ), в крайнем случае 1:1. И обязательное условие, перед тем, как смешивать все составляющие, обязательно все остудить ( рис, лук и морковь ). Нельзя смешивать горячее с холодным. Не жалейте специй, фарш хорошо посолить и приправить. Заливка должна голубцы покрывать полностью, тогда они получаться сочные. Помимо томатного соуса, всегда добавляю пару — тройку ложек сметаны. Саму заливку тоже немного присаливаю и добавляю пару горошинок душистого перца и лавровый лист. И последний совет, тушить голубцы в духовке, по крышкой. На маленьком огне, они должны млеть, часа два ( получаются мягкие, сочные, можно есть губами ). Приготовленные на плите голубцы, совсем другие, грубее.

Расскажу все секреты для приготовления идеального фарша для голубцов. В первую очередь нужно свежайшее мясо свинины и говядины в сочетании один к одному провернуть через качественную электромясорубку несколько раз. Потом добавить разные специи такие как приправа для мяса, черный молотый перец, красный молотый перец, лук и чеснок. Всю смесь перемешать и хорошенько отбить. Обязательно надо добавить в фарш взбитый яичный белок, немного измельчённого белого хлеба и немного растолчённой варёной картошки. Для большей сочности фарша надо добавить в него сливки. Если соблюдать такие правила, то фарш для голубцов получится просто идеальным. А чтобы не переборщить с рисом для голубцов, его необходимо не доваривать.

Фарш на голубцы можно приготовить из самых разных продуктов. Это может быть мясо для мясного фарша или грибы, картофель, картофельно-грибной фарш, капустно-грибной, рисовый, гречневый, даже творожный, если захотеть!

Каждый раз именно благодаря фаршу, во многом, голубцы получаются сочными и вкусными. Мне нравится и мясной фарш, и овощной постный.

Если речь исключительно о мясном фарше, то это должно быть обязательно свежее мясо. Можно взять пополам говядину и свинину на фарш или курятину, индюшатину и любое другое птичье мясо, будут более диетические голубцы.

Из мяса, как говядины или свинины убрать жилки и тогда нежнее.

Секрет сочного фарша, во многом, в достаточном количестве лука. Очень нравится и с луком, можно положить немного чеснока.

Обязательно рис должен быть немного не доваренным, потому что потом во время того, как тушат голубцы он еще больше разварится, иначе будет «каша».

Добавить по вкусу любимые приправы и специи, например, приправу для мяса, карри, черный и красный перец.

Еще один момент, что когда тушат голубцы, водички наливать совсем чуть-чуть, потому что еще будет сок от голубцов. Лишь бы чуть-чуть покрывала вода, можно будет долить кипяченую воду. И на малом огне под закрытой крышкой тушить.

Можно сделать как на томатном соке соус к голубцам, так на сметане. И не скупиться на зелень.

Еще вкуснее будет, если тушить в пароварке.

Рецепт: мясного фарша берем 500 граммов, , по две штуки луковицы для фарша и соуса, риса — один — полтора стакана, один стакан воды, соль, перец по вкусу.

Для соуса взять сметаны — 500 граммов, соуса томатного три — четыре ложки, моркови одну штуку, немного растительного масла, по вкусу соль, перец.

Сделаем фарш, смешав с приготовленным рисом и остальными компонентами.

Капусту надо бланшировать в воде, чтобы отделить размягченные листья для голубцов. Особенно плотные прожилки срезать частично, где очень мясистые и грубоватые части.

На капустные листья определяем чуть-чуть начинки, сворачиваем края, чтобы получились голубцы конвертиками.

Тушим в кастрюльке с соусом. Для соуса сначала обжариваем заблаговременно лучок и морковочку на сковороде, влив воду с небольшим количеством томата.

Тушить все вместе примерно 20 минут и затем подавать на стол. Горячие голубцы со сметаной — классика!

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Начинающие кулинары будут рады узнать, как приготовить голубцы правильно и вкусно, а бывалые хозяйки смогут расширить свои познания в данном вопросе и постигнуть ранее неизвестные тонкости исполнения рецептов. Придутся к месту и вариации блюда, с помощью которых разнообразить вкус любимого яства не составит труда.

Приготовленные голубцы по-домашнему представляют собой конвертики из капустных или виноградных листьев, наполненные начинкой из мяса с рисом, овощей или грибов. Изделия протушивают в томатном или томатно-сметанном соусе в емкости под крышкой на плите, в духовке или мультиварке.

1. Листья капусты для гибкости перед использованием размягчают путем отваривания в кипятке, или при помощи микроволновки.
2. Срезают жесткие прожилки листа или разминают их аккуратно рукояткой ножа.
3. Классическую начинку готовят из сырого мясного фарша с луком, зачастую с добавлением сваренного риса.

Чтобы капуста для голубцов приобрела нужную гибкость, удобней всего подготовить овощ при помощи микроволновой печи.

1. Подрезают капустные листья в местах крепления к кочерыжке.
2. Помещают вилок в микроволновую печь на высокую мощность на 10 минут.
3. Снимают с кочана верхние листья.
4. Снова подрезают последующие листы и отправляют овощ в устройство на 5 минут.
5. Повторяют снятие листьев и нагрев еще несколько раз в зависимости от размера вилка.
6. Отделенные листья помещают в СВЧ печь еще на 5 минут.

Классическая начинка для голубцов состоит из фарша, риса и специй. Как минимум в нее добавляют сырой или обжаренный лук, реже морковь, свежие или в собственном соку помидоры, другие овощи, зелень. В качестве мясной основы используют смесь свинины и говядины, а в отдельных случаях баранину или птицу.

• свинина – 250 г;
• говядина – 250 г;
• рис – 0,5 стакана;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 40 мл;
• соль, перец, петрушка и укроп.

1. Перекручивают на мясорубке мясо.
2. Обжаривают на масле лук и морковь.
3. Измельчают в блендере или перетирают на терке помидоры.
4. Отваривают до полуготовности рис.
5. Соединяют составляющие, добавляют зелень, соль, перец, перемешивают.

Для многих начинающих хозяек приготовление голубцов – верх кулинарного искусства. Настораживает сам процесс оформления изделий, кажущийся чем-то непостижимым и сложным. В действительности технология элементарна и постичь ее не составит труда каждому, особенно если под рукой будут пошаговые инструкции.

1. Подготавливают фарш и отделяют листья капусты для голубцов.
2. С внешней стороны листьев срезают толстую прожилку.
3. Располагают лист на доске, укладывают со стороны его крепления к кочану пару ложек фарша.
4. Накрывают наполнение ближним краем листа.
5. Подворачивают наверх боковые части листа.
6. Сворачивают лист рулетом.

Усвоив правила подготовки базовых составляющих любимого блюда и нюансы их оформления, можно приниматься за классический рецепт голубцов, который будет представлен далее. В качестве подливы допускается использовать приправленный по вкусу томатный сок, в который по желанию добавить спассерованный лук с морковью.

• капуста – 1 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• рис – 0,5 стакана;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 40 мл;
• лавр – 1-2 шт.;
• соль, перец.

1. Подготавливают капустные листья.
2. Смешивают фарш с обжаренным на масле луком и морковью, добавляют отваренный до полуготовности рис.
3. Солят массу, перчат.
4. Наполняют начинкой листья, заворачивают, укладывают в сотейник или кастрюлю с толстым дном швом вниз.
5. Разводят пасту в воде, заливают смесью голубцы, не доходя до верхнего слоя на 2 см, добавляют соль, перец, лавр.
6. Томят голубцы с фаршем и рисом на тихом огне 50-60 минут.

Следующий рецепт голубцов с фаршем предполагает использование в качестве основы для заворачивания пекинской капусты. Листья данного овоща легко отделяются без предварительной термической обработки, после чего их следует поместить минут на 5 в СВЧ печь для качественного размягчения и приобретения гибкости.

• капуста пекинская – 1 шт.;
• фарш – 700 г;
• рис – 0,5 стакана;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томатный соус – 1 стакан;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

1. Разбирают кочан на листья, припускают их 5 минут в микроволновке.
2. Смешивают фарш с отваренным рисом, солью, перцем.
3. Наполняют начинкой листья, сворачивают конвертом, укладывают швом вниз в сотейник.
4. Обжаривают лук с морковью, добавляют томатный соус, прогревают минуту, перекладывают к голубцам.
5. Доливают воду, не доходя до уровня верха изделий пару сантиметров.
6. Тушат вкусные голубцы 1 час.

Далее о том, как приготовить голубцы из виноградных листьев, которые можно взять свежие, выдержав их 3-5 минут в кипятке, или воспользоваться консервированной заготовкой. В Армении или кавказской кухне подобное блюдо называют долмой и готовят в оригинале с сочной и жирной бараниной с добавлением бараньего жира.

• виноградные листья – 50 шт.;
• фарш – 700 г;
• рис – 0,5 стакана;
• лук – 300 г;
• морковь – 150 г;
• томатная паста – 5 ст. ложек;
• бульон – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• лимон – 1 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец, свежая зелень.

1. Обжаривают морковь и половину лука, добавляют в фарш вместе со сваренным рисом.
2. Вмешивают в начинку зелень, пару ложек пасты, чеснок, соль, перец.
3. Наполняют массой листья, сворачивают конвертом, укладывают в сотейник.
4. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, бульон, приправы.
5. Выливают соус к заготовкам, подливают по надобности еще бульон.
6. Томят армянские голубцы 1 час.

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как правильно приготовить голубцы по-корейски. Данная версия блюда будет высоко оценена поклонниками острых и пикантных закусок. Яство станет великолепным дополнением повседневной трапезы или одной из самых ярких кулинарных композиций для праздничного стола.

• капуста – 1 шт.;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• корейская приправа – 2 ч. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• вода – 500 мл;
• уксус – 50 мл;
• масло растительное – 130 мл;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Натирают на корейской терке морковь, смешивают с зеленью, чесноком, приправой для корейской моркови оставляют на полчаса.
2. Подготавливают листы, прогревают в микроволновке 5 минут.
3. Наполняют листья морковной начинкой, сворачивают конвертом.
4. Из остальных составляющих готовят маринад, доведя смесь до кипения.
5. Заливают маринадом голубцы с морковкой по-корейски, оставляют на сутки при комнатных условиях и еще на 24 часа в холодильнике.

Тем, кто еще не знает, как приготовить постные голубцы, следующий рецепт поможет разобраться с тонкостями создания подобного овощного кушанья. При правильном подходе блюдо получится не менее вкусным, чем аналоги с добавлением мясного фарша, порадует великолепным ароматом и аппетитным внешним видом.

• капуста – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• рис – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• сок томатный – 1 стакан;
• лавр – 2 шт.;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• соль, перец, масло растительное.

1. Обжаривают на масле лук с морковью и болгарским перцем.
2. Добавляют отваренный рис, половину зелени, соль, перец.
3. Наполняют начинкой подготовленные капустные листья, сворачивают рулетом, укладывают в сотейник.
4. Заливают овощные голубцы соком, добавляют соль, перец, лавр, чеснок и зелень, томят блюдо 40-50 минут.

Следующая версия блюда позволит фанатам постных и грибных блюд узнать, как тушить голубцы с наполнением из грибов. При использовании шампиньонов или вешенок в состав начинки желательно добавить ложку грибного порошка из сушеных лесных обитателей, который придаст блюду особую насыщенность и аромат.

• капуста – 1 шт.;
• грибы – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• чеснок – 1 зубок;
• кетчуп – 120 г;
• соль, перец, зелень, масло растительное.

1. Обжаривают по отдельности грибы и лук с морковью и чесноком, смешивают с рисом и специями.
2. Из капустных листьев и начинки оформляют конвертики, укладывают в сотейник.
3. Заливают голубцы с грибами и рисом приправленной смесью из кетчупа и воды, тушат на тихом огне 1 час.

Для тех, кто желает узнать, как приготовить голубцы в духовке, нижеследующие рекомендации. Посредством подобной термической обработки удастся получить удивительно насыщенную по вкусовым характеристикам версию блюда. В качестве заливки можно использовать томатный, сметанный или томатно-сметанный соус.

• капуста – 1 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• рис – 60-70 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томатная паста – 70 г;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное – 40 мл;
• бульон – 300 мл;
• тимьян – по вкусу;
• лавр – 1-2 шт.;
• соль, перец.

1. Обжаривают на масле лук с морковью и чесноком, добавляют к фаршу с отваренным рисом.
2. Приправляют массу по вкусу, наполняют ею капустные листья, укладывают в форму.
3. Смешивают горячий бульон, пасту и сметану, приправляют, выливают к голубцам, добавив веточки тимьяна и лавр.
4. Запекают голубцы в томатно-сметанном соусе в духовке 1 час при 180 градусах.

Представленный далее рецепт ленивых голубцов с капустой и фаршем исполняется быстрее, чем классические версии и придет на выручку, когда совершенно нет времени для длительной готовки любимого блюда. Листья капусты перед использованием предпочтительно выдержать в кипятке пару-тройку минут.

• капуста – 0,5 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• рис – 60 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• томатный сок – 0,5 л;
• сметана – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец.

1. Шинкуют мелко капусту, смешивают с фаршем, отваренным рисом, яйцами, посолив и поперчив.
2. Формируют из полученной основы продолговатые лепешки, обжаривают их с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
3. Смешивают сок, сметану и приправы, выливают к голубцам.
4. Отправляют прикрытую фольгой емкость в прогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

При наличии мультиварки голубцы можно приготовить при помощи современного устройства. В данном случае есть возможность получить максимально полезную диетическую версию яства, сварив оформленные заготовки на пару. При этом лук, и другие овощи добавляют в начинку без предварительного обжаривания.

• капуста – 1 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• рис – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец –1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

1. Фарш смешивают с мелко нарезанным луком и болгарским перцем.
2. Добавляют отваренный рис, чеснок, соль, перец, перемешивают, наполняют смесью подготовленные капустные листья, сворачивают конвертом.
3. Готовят голубцы на пару в мультиварке в режиме «Пар» 40-50 минут.

По материалам womanadvice.ru