Основная цель добавления яйцо в фарш — скрепить мясо, что котлеты, тефтели и прочие блюда из мяса держали форму. С этой же целью сырое яйцо добавляют, например, и в сырники.

При приготовлении голубцов и фаршированных перцев мясной фарш заворачивается либо в листья капусты, либо им начинаются болгарские перчики. Форму эти блюда держат за счёт капустных листьев и стенок сладкого перца. Поэтому запросто можно обойтись без сырого яйца в фарше.

С моей точки зрения, яйцо придает фаршу жесткость, я сырое яйцо в фарш для фаршированных перцев и голубцов не добавляю. Так голубцы и перцы, точнее их начинка, получаются более нежными.

Я очень люблю готовить и есть, естественно, голубцы и фаршированные болгарские перцы. Сейчас лето, а это значит, что для меня и моей семьи наступил сезон фаршированного перца. Готовлю фаршированный перец, используя перец со своего огорода. Голубцы же обычно готовлю зимой. Фарш для приготовления как голубцов, так и фаршированного перца готовлю одинаковый. Всегда в фарш, который я готовлю из мяса свинины и говядины напополам, я добавляю репчатый лук и сырой, неотваренный рис. А вот яйцо в фарш для голубцов и фаршированного болгарского перца я никогда не добавляю. Яйцо делает фарш жестковатым, а мы наоборот с помощью риса делаем готовый фарш немного рыхлым. Ведь оболочка капусты для голубцов и фаршированного перца отлично держит в себе вкусный, сочный фарш.

Яйцом вы фарш точно не испортите.

Для голубцов или для фарширования перцев, яйца в фарш не добавляют, так как «склеивать» его совсем не нужно.

Яйца в фарш обычно добавляют, когда готовят котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки.

Для блюд с фаршем, если они имеют закрытую оболочку — беляши, манты, пельмени, голубцы и перцы — яйца не нужны, хотя и допустимы, например — если вам хочется добавить, то добавляйте, будет все равно съедобно и вкусно.

Я никогда не добавляю. В фарше для голубцов есть рис, а он немного»связывает». Мне бабуля говорила, что яйцо не всегда придает мягкости фаршу. Так что в котлетки кладу, а вот в голубцы -нет, но если и положишь, ничего страшного не произойдет.

Сколько хозяек столько и советов, поскольку у каждого человека свой опыт и кроме того, в разных регионах продукты несколько отличаются.

В голубцы обычно кладут не чистый фарш, с добавками, например, добавляется рис и сырой тертый лук.

Если фарш довольно жирный, то я могу добавить в него яйцо, поскольку начинка будет рассыпчатой, хотя и сочной.

На одну большую кастрюлю голубцов на начинку фарша достаточно всего одного яйца и, конечно, нужно его хорошенько вымешать сначала с мясом и лишь потом добавлять лук и рис.

Иногда вместо репчатого лука, когда на грядке есть перьевой лук, я добавляю мелко порезанный зелёный.

С такими добавками, конечно, яйцо поможет сделать начинку более плотной.

Ну, а если яиц нет, то это не беда, можно фарш для голубцов приготовить и без них, ведь всё-равно он завернут в капустные листья, изначально уже приданвая форму.

Это же не котлеты, которые могут развалиться при жарке.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: «Весь жир сжег обычный. «

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта — следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Откуда произошло название «голубцы», сказать сейчас трудно. Есть версия, что это название идет из Франции, где были популярны голуби, жаренные на решетке. Блюдо так и называлось – «голуби». Считается, что в то же время появилось и еще одно блюдо – «ложные голуби», которое представляло собою капустные листья с завернутым в них фаршем из мяса и риса. Как бы то ни было, голубцы сейчас – это одно из самых популярных блюд, особенно на Украине.

Существует большое количество различных начинок для голубцов. Ранее фаршем для голубцов была баранина, сейчас мясная составляющая чаще всего состоит из более привычных для нас видов мяса: курицы, свинины, говядины.

В качестве крупы можно использовать гречку, пшеничную крупу, но чаще используется рис. Есть варианты постных голубцов с начинкой из тертой картошки или моркови. Я предлагаю традиционный мясной фарш для голубцов.

1) Для приготовления фарша отварим до полуготовности в подсоленной воде предварительно промытый рис. Сваренный рис еще раз хорошо промоем в холодной воде.

2) Пока варился рис, приготовим пассеровку для фарша. Количество, которое вы видите на фотографии, предназначено сразу и для фарша и для подливы для голубцов. Для фарша нам понадобится половина того, что мы видим на фото. В ингредиентах указано количество, необходимое именно для фарша.

3) Приготовим мясной фарш. Перекрутим на мясорубке мясо, лук, чеснок, добавим перец и соль.

4) Руками, смоченными в воде, перемешаем фарш для голубцов до однородности.

5) В рис добавим пассеровку, мясной фарш и хорошо перемешаем массу. Фарш для голубцов готов, часть можно использовать сразу, остальное — заморозить до следующего раза.

Свинина 450 г, рис 0,5 стакана, морковь 2 шт. (для пассеровки — 1), лук 2 шт. (для пассеровки — 1), чеснок 2 зубчика, соль по вкусу, перец по вкусу, растительное масло для жарки.

По материалам pechenuka.com