Ингредиенты

• капустные листья, снятые с кочана – 9-10 шт.;
• фарш мясной – 300 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• соус кетчуп-лечо – 4 ст. л.;
• молоко – 200 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный молотый перец – по вкусу.

Время приготовления блюда 60 минут, из которых 30 минут – подготовительные работы. Выход 3 порции (по 3 голубца).

, ,

Сделаем настоящие сытные классические голубцы, которые можно подавать на обед или ужин. Фарш для этого блюда используется обычный – это смесь говяжьего и свиного фарша напополам. Яйца делают фарш более нежным и вкусным.

Сначала нужно обрезать с капустных листьев жесткие черешки и отправить листья в кипяток на 4-5 минут. Затем вынуть и дать им остыть. Яйца нужно отварить вкрутую и остудить в воде.

Почистим и нарежем лук и смешаем его с фаршем.

Добавим в фарш накрошенные отварные яйца, соль и перец по вкусу и немного раздавленного чеснока. Все перемешаем.

Сворачиваем голубцы из капустных листьев. Сначала кладем столовую ложку фарша, затем формируем мясные голубцы с яйцом.

В зависимости от размера капустного листа голубцы получаются тоже разные по величине. Это нормально. Готовые полуфабрикаты голубцов всегда кладем свободным (свисающим) краем листа вниз. Так они никогда не развернутся.

Наливаем в большую сковородку с плоским дном 3 столовых ложки растительного масла и ставим ее на средний огонь. Выкладываем голубцы на сковородку и обжариваем их с двух сторон. Переворачиваем ниши голубцы очень аккуратно, стараясь их не порвать.

Разводим в стакане молока 4 столовых ложки кетчупа-лечо, в котором содержатся кусочки овощей, добавляем немного соли и молотого черного перца и выливаем эту смесь прямо на сковородку с мясными голубцами.

Тушим голубцы с яично-мясной начинкой еще 10 минут на самом слабом огне, прикрыв сковородку крышкой. Затем снимаем с огня. Голубцы с мясом и яйцом готовы. Подаем их в порционных тарелках по 3 штуки. Не забываем полить соусом из сковородки. Можно добавить в блюдо немного рубленого чеснока и веточки укропа.

По материалам dolmec.ru

Основная цель добавления яйцо в фарш — скрепить мясо, что котлеты, тефтели и прочие блюда из мяса держали форму. С этой же целью сырое яйцо добавляют, например, и в сырники.

При приготовлении голубцов и фаршированных перцев мясной фарш заворачивается либо в листья капусты, либо им начинаются болгарские перчики. Форму эти блюда держат за счёт капустных листьев и стенок сладкого перца. Поэтому запросто можно обойтись без сырого яйца в фарше.

С моей точки зрения, яйцо придает фаршу жесткость, я сырое яйцо в фарш для фаршированных перцев и голубцов не добавляю. Так голубцы и перцы, точнее их начинка, получаются более нежными.

Я очень люблю готовить и есть, естественно, голубцы и фаршированные болгарские перцы. Сейчас лето, а это значит, что для меня и моей семьи наступил сезон фаршированного перца. Готовлю фаршированный перец, используя перец со своего огорода. Голубцы же обычно готовлю зимой. Фарш для приготовления как голубцов, так и фаршированного перца готовлю одинаковый. Всегда в фарш, который я готовлю из мяса свинины и говядины напополам, я добавляю репчатый лук и сырой, неотваренный рис. А вот яйцо в фарш для голубцов и фаршированного болгарского перца я никогда не добавляю. Яйцо делает фарш жестковатым, а мы наоборот с помощью риса делаем готовый фарш немного рыхлым. Ведь оболочка капусты для голубцов и фаршированного перца отлично держит в себе вкусный, сочный фарш.

Яйцом вы фарш точно не испортите.

Для голубцов или для фарширования перцев, яйца в фарш не добавляют, так как «склеивать» его совсем не нужно.

Яйца в фарш обычно добавляют, когда готовят котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки.

Для блюд с фаршем, если они имеют закрытую оболочку — беляши, манты, пельмени, голубцы и перцы — яйца не нужны, хотя и допустимы, например — если вам хочется добавить, то добавляйте, будет все равно съедобно и вкусно.

Я никогда не добавляю. В фарше для голубцов есть рис, а он немного»связывает». Мне бабуля говорила, что яйцо не всегда придает мягкости фаршу. Так что в котлетки кладу, а вот в голубцы -нет, но если и положишь, ничего страшного не произойдет.

Сколько хозяек столько и советов, поскольку у каждого человека свой опыт и кроме того, в разных регионах продукты несколько отличаются.

В голубцы обычно кладут не чистый фарш, с добавками, например, добавляется рис и сырой тертый лук.

Если фарш довольно жирный, то я могу добавить в него яйцо, поскольку начинка будет рассыпчатой, хотя и сочной.

На одну большую кастрюлю голубцов на начинку фарша достаточно всего одного яйца и, конечно, нужно его хорошенько вымешать сначала с мясом и лишь потом добавлять лук и рис.

Иногда вместо репчатого лука, когда на грядке есть перьевой лук, я добавляю мелко порезанный зелёный.

С такими добавками, конечно, яйцо поможет сделать начинку более плотной.

Ну, а если яиц нет, то это не беда, можно фарш для голубцов приготовить и без них, ведь всё-равно он завернут в капустные листья, изначально уже приданвая форму.

Это же не котлеты, которые могут развалиться при жарке.

По материалам www.bolshoyvopros.ru