Очень вкусные вегетарианские голубцы , которые можно приготовить в пост и не только . Голубцы с грибами и рисом получатся не менее аппетитными , а может быть , кому — то они покажутся вкуснее классических , стандартных мясных голубцов . Предлагаем вам простой , но весьма замечательный рецепт приготовления этого блюда .
Количество : 8 — 12 штук .
Время : 60 мин .
1. Возьмём небольшой кочан капусты . Выбираем рыхлый , с неплотно посаженными листьями кочан капусты . Вымываем кочан , вырезаем из него кочерыжку и толстые уплотнения на листочках . Поддев листики у кочерыжки ножом , отделяем их от кочана .
2. Ставим на огонь кастрюльку с водой , доводим воду до кипения . Осторожно опускаем в неё капустные листочки . Как только листья немного размягчатся , сразу их достаём из кипятка . Выкладываем листья в тарелку остывать . Отваривая капустные заготовки для голубцов , важно следить за тем , чтобы не переварить листья . Не забываем , что они ещё будут тушиться в томатной подливке . Наша задача , чтобы листочки стали просто эластичные .
3. Одновременно ставим на плиту варить рис для голубцов . Рис промываем в нескольких водах . Наливаем в кастрюльку стакан воды , ставим на огонь . Рис отвариваем до полуготовности .
4. Очищаем и вымываем крупную луковицу , мелко её нарезаем . Наливаем в сковороду пару ложек растительного масла , ставим на печку . Выкладываем лук в сковороду , пассеруем его .
5. Крупную морковку очищаем от кожицы , вымываем , натираем её на тёрке . Насыпаем в сковороду к луку , пассеруем вместе . Слегка подрумянив морковь с лучком , откладываем из сковороды ложку этих овощей в отдельную тарелочку . Ее мы потом добавим в подливку для голубцов .
6. Шампиньоны очищаем , нарезаем дольками . Теперь отправляем грибы в сковороду , тушим вместе с овощами пять минут .
7. Когда грибы подрумянятся , высыпаем их вместе с луком и морковью в тарелку . Затем высыпаем в тарелку к грибам отварной рис , солим , перчим и перемешиваем . Фарш готов .
8. Кладём отварной капустный листик на кухонную досточку . На край утолщённой части листика выкладываем ложку грибов с рисом . Заворачиваем фарш в листике конвертиком .
9. Сформировав все голубцы , выкладываем их в сковородочку швом вниз .
10. Подрумяниваем капустный лист на голубцах с двух сторон . Это много времени не займёт , но придаст голубцам отменный аромат .
11. Пока поджариваются голубцы , займёмся заливкой для голубцов . Смешиваем томатную пасту с водичкой ( воды берём столько , чтобы она покрыла голубцы ). Добавляем в томат отложенную ложку поджарки из лука с морковью . Пробуем подливку на вкус . Если она из — за томатной пасты получается кисловатенькая , то добавляем щепотку сахара . Ставим соус на печку , минуты две потушим .
12. Складываем плотненько в кастрюльку подрумяненные голубцы .
13. Заливаем их томатной заливкой .
14. Бросаем в кастрюлю лавровый лист и ставим голубцы на огонь . После закипания следует уменьшить огонь .
16. Подаём голубцы горячими . В тарелочке голубцы можно дополнительно полить сметаной .
По материалам receptino.ru
Уже много лет на все домашние торжества я готовлю голубцы. И каждый раз на последующий праздник получаю заказ на их приготовление. И хотя это — процесс трудоемкий и занимает немало времени, поверьте, результат этого стоит.
Рис варим как макароны — в большом количестве воды до полуготовности, промываем его и даем стечь в дуршлаге.
В сковородку с горячим маслом добавляем лук, порезанный на мелкие кусочки и, не переставая помешивать, доводим его до светло-желтого цвета. Добавляем к нему морковку, натертую на крупной терке и жарим до готовности морковки (она должна уменьшиться в размерах). Затем добавляем грибы, предварительно почищенные и порезанные на мелкие кусочки. Когда грибной сок выкипит, содержимое сковородки нужно посолить и добавить приправу для грибов, подержать на слабом огне около двух минут и отставить остывать.
Остывшее содержимое сковородки и стекший рис смешиваем, при необходимости добавляем перец черный молотый. Начинка готова.
Следующий немаловажный вопрос – как приготовить капусту для голубцов.
Кочан капусты переворачиваем вверх плодоножкой. Аккуратно, чтобы не порезаться, начинаем постепенно вырезать кочерыжку. Вырезаем, пока не покажутся листья. Затем – капустный кочан погружаем в кипящую подсоленную воду, он должен погрузиться полностью. Когда листья станут мягкими, вилочкой поддеваем их и выкладываем на тарелку друг-на-дружку – чтобы не так быстро остывали. Сняли верхний слой – начинаем делать голубцы, следующий слой листьев пока доходит в кипятке.
Ещё горячий лист капусты разрезаем пополам, удаляем толстую сердцевину. Ложкой выкладываем начинку со стороны ножки листа и заворачиваем в конвертик. И вот тут – военная хитрость с рисом. Заворачивая голубец, я оставляю приоткрытым один торец конверта – тот, где мы удаляли толстую сердцевину капустного листа. Остаточная клейкость риса не даст вывалиться начинке при тушении, а сам голубец хорошо пропитается соусом.
Чтобы голубцы получились вкусней — их нужно обжарить с двух сторон на сковородке с маслом, до появления легкой коричневой корочки.
Немаловажную роль во вкусе этого блюда играет соус. Он может быть и сметанный и грибной — дело вкуса. Но томатный соус придает голубцам больше резкости и остроты.
Лук и морковку обжариваем на сковородке с маслом, добавляем сладкий перец и прожариваем до мягкости овощей. Вливаем стакан томатного сока и полстакана воды, даем закипеть. А вот теперь колдуем над вкусом – добавляем специи и соль. Через минуты две пробуем на вкус, если кисло – добавляем немного сахара и кориандра. Для загустения соуса можно развести ложку муки и смешать с соусом.
В глубокий сотейник складываем голубцы (можно и не прожаренные), заливаем их соусом, ставим на маленький огонь и тушим, пока листья капусты не станут мягкими. Подавать на стол горячими.
Если пользуетесь обычной посудой – без утолщенного дна и прочих «наворотов» — рекомендую для газовой плиты использовать рассекатель пламени или среднюю конфорку на малом огне. Кроме того, для тушения в обычной кастрюле фаршированных перцев, голубцов, котлет, тефтелей и т.д., я в обязательном порядке укладываю на дно посуды один-два капустных листа, дабы наше блюдо не подгорело.
По материалам soliperetz.ru