Хочу сегодня рассказать о том, как совершенно недавно принимала у себя друзей… Поскольку гости были желанными, то с утра, договорившись о нашей вечерней встрече, я запланировала в свой обеденный перерыв посетить ближайшую мясную лавку…

Когда я туда шла, то ещё не имела особого представления ни о том, что я буду готовить, ни о том, что буду покупать. Вот, думаю, что понравится, то и куплю! А потом уже, исходя из купленного, буду планировать своё вечернее меню…

Приглянулся мне кусок свинины на ребре – хороший такой кусочек, аппетитный, прямо-таки манящий своей свежестью… Вот и не устояла я перед ним – взяла…

В рабочей суете я время от времени возвращалась к мысли о предстоящем ужине и всё пыталась придумать, чего бы мне такого приготовить – чтобы и не очень долго, и сытно, и вкусно… А придумав, уже с удовольствием мысленно предвкушала свиные антрекоты, запеченные с картофелем в духовке…

Скажу вам, что ужин удался у меня на славу! Готов он был как раз к приходу гостей, как я, собственно, и рассчитывала. Пока в духовке запекалось мясо с картошкой, я успела приготовить салат и сделать бутерброды… Но об этом как-нибудь потом – сегодня поговорим всё же об антрекотах…

Для приготовления свиных антрекотов с картофелем в духовке нам понадобится:

Сложность приготовления такого блюда: минимальная

Необходимое для приготовления время: около часа

Предлагаемый ход работы:

Начинаем приготовление с того, что включаем на разогрев духовку (до 200 градусов), затем быстренько очищаем и нарезаем кубиками картофель. Далее приправляем его солью, перцем, прованскими травками и оливковым маслом. Всё хорошенько перемешиваем, выкладываем на противень и ставим в духовку.

А теперь можно спокойно заняться мясом. Приобретённый кусок свинины тщательно промываем и обсушиваем.

Затем разрезаем его на куски между рёбер.

Складываем будущие антрекоты в миску.

Далее приправляем их солью, перцем и тоже прованскими травами. Хорошенечко всё перемешиваем.

Теперь разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем каждый кусок свинины на достаточно сильном огне с каждой стороны по полминуты, регулярно переворачивая, пока антрекоты не приобретут румяную корочку.

Тем временем наша картошка уже полуготова.

На неё сверху выкладываем золотистые антрекоты, а затем накрываем противень с ужином пищевой фольгой. В таком виде картошка и мясо будут готовиться еще 20 минут при 200 градусах.

Спустя указанное выше время, снимаем фольгу, проверяем на готовность и спешим накрывать на стол…

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

источник

Антрекот запеченный в духовке в рукаве: пошаговый рецепт с фото вкусной свинины на косточке

Мы очень любим чалагач, то есть шашлык из реберной части свинины. Но не всегда есть возможность разжечь мангал, поэтому иногда мы готовим свиной антрекот в духовке. Рецепт несложный, но мясо получается нежным и вкусным.

На 2 больших куска свинины на косточке понадобится:

• 1 большая луковица;
• по небольшому пучку зеленого лука и укропа (по желанию можно петрушку);
• 1-1,5 ч. л соли;
• 0,5 ч. л. перца черного молотого.

Мясо ополаскиваем под проточной водой.

Лук чистим и нарезаем полукольцами, зелень режем мелко и все смешиваем.

Куски свинины на кости смазываем смесью из соли и перца, помещаем в кастрюлю или салатницу, выкладываем на них лук с зеленью и хорошо перемешиваем. Зелень с луком, а также перец и соль должны равномерно распределиться по мясу. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем на ночь в холодильник для маринования. Можно мариновать всего 1-3 часа, но тогда антрекот будет не таким сочным и мягким.

Включаем духовой шкаф на 220 градусов, а пока он нагревается, подготавливаем к запеканию свинину на косточке. Для этого на противне или жароустойчивом блюде расстилаем рукав для запекания, помещаем в него куски мяса и завязываем края специальными клипсами. Не забудьте сделать в рукаве несколько проколов зубочисткой.

Ставим блюдо в разогретую духовку. Сколько запекать антрекот зависит от его веса. Небольшие куски достаточно подержать 20-30 минут, а большие – 40-50 минут. Опять же все завит от возможности вашего духового шкафа. Вроде бы температура у духовок одна и та же, а почему-то в одной мясо полностью готово уже через полчаса, а в другой через это же время еще сырое.

В любом случае сырой антрекот не получится, так как его нужно будет еще сделать золотистым, красивым и вкусным, как на мангале. Для этого через 20-40 минут (время зависит от веса антрекота) рукав разрываем и убираем, духовку включаем на 250 градусов и держим примерно по 10 минут с каждой стороны до получения красивой корочки. Только не передержите мясо, иначе оно получится сухим.

Наш красивый и вкусный чалагач готов. Его можно подавать безо всякого гарнира просто с салатом.

Кусочки свинины мы любим макать в соус, который готовим в блендере из томатной пасты, репчатого лука, соли, перца и небольшого количества Табаско.

источник

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

• свиные антрекоты – 1,5 кг;
• сало – 100 г;
• горчица – 1 стол. ложка;
• соус соевый – 4 стол. ложки;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• луковица мелкая.

1. Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
2. Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
3. Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
4. Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
5. Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
6. Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
7. По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

• свиные антрекоты – 6 шт.;
• картофель – 900 г;
• огуречный рассол – 80 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• специи к мясу – 1 чайн. ложка;
• луковица репчатая;
• соль.

1. Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
2. Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
3. Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
4. В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
5. Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
6. Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
7. Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.
8. Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

• антрекоты свиные – 3 шт.;
• оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
• лимон;
• фиолетовая луковица;
• молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
• молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• соль;
• кабачок – 400 г;
• перцы болгарские – 3 шт.

1. Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
2. Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
3. Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
4. Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
5. Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
6. Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
7. Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
8. После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Читайте также:

Как утверждают специалисты, свиной антрекот в духовке готовится не сложнее остальных видов мяса. Если это порционные кусочки, они запекаются за полчаса, а вот не разделанный вариант, весящий около килограмма, потребует не менее часа. Общие же правила работы с ним такие же, как для свинины в целом, поэтому не бойтесь пробовать новое.

источник

Антрекот в духовке является блюдом, которое подойдет как для праздничной, так и для повседневной подачи. Используя различные сорта мяса, применяя каждый раз новый маринад или дополняя продукт уместным сопровождением удастся заметно разнообразить его вкус.

Приготовление антрекотов в духовке может осуществляться из мясного отреза с костью или без. Процесс подготовки мяса может несколько отличаться от сорта, но имеются и базовые обобщающие рекомендации.

1. Отрезы мяса отбивают кулинарным молотком, приправляют солью, перцем или натирают маринадной смесью и оставляют на некоторое время для пропитывания.
2. Готовить антрекот в духовке можно прямо на промасленном противне или в форме, поместив мясо в рукав или обернув фольгой.
3. Сохранить сочность мяса поможет масляная пленка, которую получают путем сбрызгивания ломтей растительным маслом перед термической обработкой.
4. Сколько запекать антрекот в духовке будет зависеть от толщины мясного куска, от времени предварительного маринования. В среднем понадобится 30-40 минут томления при 200 градусах.

Приготовить сочные антрекоты в духовке можно из свежей охлажденной свинины, дополнив мясо маринадом из соевого соуса и имбиря. На первом этапе запекания форму или противень следует прикрыть листом фольги или крышкой, которую убрать через 15 минут после начала термической обработки. Толщина ломтей должна быть порядка 1,5 см.

• антрекот свиной – 4 шт.;
• имбирь – 30 г;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи.

1. Мясо немного отбивают, солят, перчат, сдабривают смесью из соевого соуса, растительного масла и перетертого имбиря.
2. Через час укладывают ломти вместе с остатками маринада на противень или в форму.
3. Запекают антрекот из свинины в духовке 30 минут при 200 градусах

Классический французский антрекот готовится исключительно из говядины, из мясного отреза на кости. Как правило, подачу деликатеса не нагружают сытными гарнирами, отдавая предпочтение легким салатам, овощной нарезке или свежей зелени. По желанию блюдо дополняют сливочным, сметанным или ягодным соусом.

• антрекот говяжий – 500-600 г;
• сушеный шалфей, базилик, мелисса – по щепотке;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Мясной отрез слегка отбивают, натирают смесью из соли, перца и трав.
2. Поливают ломоть маслом растительным со всех сторон и располагают в форме или на противне.
3. Запекают антрекот из говядины в духовке в зависимости от толщины куска 50-60 минут, настроив устройство на температуру 200 градусов.

Диетическим нежным и вкусным получается антрекот из индейки в духовке. Сохранить сочность мясу птицы поможет маринование, запекание в рукаве и сопровождение в виде ломтиков овощей, среди которых могут быть кабачки, молодые баклажаны, морковь, лук репчатый и порей, стручковая фасоль и любые другие овощи на выбор.

• филе индейки – 600 г;
• горчица и майонез – по 1 ст. ложке;
• тимьян – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, овощи.

1. Нарезают филе поперек волокон ломтями толщиной 2 см.
2. Мясо солят, перчат, смазывают смесью из майонеза, горчицы, чеснока, оставляют на пару часов.
3. Притрушивают мясные куски тимьяном, укладывают в рукав, дополнив при желании овощами.
4. Запекают антрекоты из индейки в духовке 30 минут при 220 градусах, после чего разрезают рукав и дают мясу подрумяниться еще 15 минут.

Сочным и душистым получится приготовленный бараний антрекот в духовке. Из специй гармонично дополнит данный сорт мяса сушеная мята, щепотка корицы, розмарин, сушеный или свежий чеснок. Кроме того неизменным сопровождением баранины является зелень кинзы, а использование вина сделает мясо более нежным и мягким.

• антрекот из баранины – 500 г;
• вино белое сухое – 40 мл;
• паста томатная – 50 г;
• сало – 40 г;
• мята, розмарин, корица – по 1 щепотке;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• кинза – 0,5 пучка;
• масло растительное – 30 мл;
• соль, перец.

1. Смешивают пасту с вином, добавив травы, нарезанный лук, чеснок и кинзу.
2. Сдабривают смесью немного отбитый антрекот, оставляют на 2 часа.
3. Выкладывают мясо в форму на ломтики сала, сверху распределяют остатки маринада.
4. Запекают антрекот бараний в духовке 1 час при 180 градусах, поливая время от времени соками.

Если приготовить антрекот на гриле в духовке, даже с минимальным набором используемых приправ блюдо получится великолепным на вкус, румяным снаружи и сочным внутри. Предпочтительно в данном случае использовать режим гриль, установив температурный режим на 220-230 градусов. Уровнем ниже следует расположить противень с водой для сбора жира.

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль, перечная молотая смесь.

1. Мясо немного отбивают, натирают солью, перцем, поливают со всех сторон оливковым маслом и располагают на решетке.
2. Готовят антрекот в духовке под грилем 45 минут или до прозрачности сока при накалывании.

Гарантированно сочным, мягким и нежным получится антрекот из свинины в духовке в фольге. Маринадом может быть любая пикантная смесь на свой выбор или ассорти приправ, предложенное в данном рецепте. Подают вкуснейшее мясо со свежими нарезанными овощами, ягодным, сметанно-чесночным или горчичным соусом.

• антрекот из свинины или телятины – 500 г;
• горчица в зернах и мед – по 1 ч. ложке;
• соевый соус и сок лимона – по 1 ст. ложке;
• соль, перец, приправа для мяса.

1. Смешивают горчицу с соевым соусом и медом, добавив сок лимона и специи.
2. Натирают мясо солью, перцем и подготовленной смесью, оставляют промариноваться не менее чем на час.
3. Располагают мясные ломти на промасленных отрезах фольги, запечатывают.
4. Запекают антрекот в духовке в фольге 40 минут и еще 15 минут, отвернув ее края.

Имея в наличии ломоть говяжьего антрекота, самое время воспользоваться следующим рецептом и запечь мясо в духовке. Обеспечит сочность блюду использование ломтиков сала, вместо которого можно взять прикопченный бекон, что придаст ломтю дополнительное благоухание. Лук можно исключить из рецепта или заменить сушеным.

• антрекот из говядины – 800 г;
• сало – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 0,5 шт.;
• горчица – 0,5 ст. ложки;
• масло растительное – 30 мл;
• соль, перец.

1. По ломтю мяса делают косые надрезы, после чего натирают кусок солью, перцем и смесью из горчицы с маслом, луком и чесноком.
2. Оставляют говядину на 3-4 часа в холодильнике под пленкой.
3. Запекают промаринованный антрекот из говядины в духовке в рукаве 1,5 часа, за 15 минут до конца приготовления разрезав рукав.

Полноценным блюдом для самостоятельной подачи станут приготовленные свиные антрекоты в духовке с картошкой. Мясо с овощной нарезкой можно запекать в форме, на противне, в конвертах из фольги или в рукаве. Состав сопровождения можно расширить, дополнив картофель морковью, луком, сладким болгарским перцем.

• антрекот из свинины – 6 шт.;
• картофель – 700 г;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• прованские травы – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Мясо отбивают слегка, сдабривают солью, перцем, чесноком, оставляют на 2-3 часа.
2. Очищают картофель, нарезают крупно, солят, перчат, перемешивают с маслом и травами.
3. Запекают антрекоты с уложенным по краям картофелем 1 час при 200 градусах.

Рецепт приготовления антрекота в духовке можно исполнить с грибами. Шампиньоны или вешенки следует перед использованием обжарить на сковороде до легкого румянца. Лесные же грибы вначале отваривают с добавлением луковицы и специй в подсоленной воде, после чего выпаривают лишнюю влагу на сковороде.

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• грибы – 250 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, специи для мяса.

1. Антрекоты отбивают немного, солят, перчат, посыпают специями.
2. Укладывают мясо в форму, сверху располагают подготовленные обжаренные грибы, полукольца лука, а сверху майонез.
3. Запекают мясо в духовке 40 минут, прикрыв емкость фольгой.
4. Фольгу снимают, посыпают антрекоты сыром и продолжают готовку еще 15 минут.

Почитатели контрастных кулинарных сочетаний по достоинству оценят вкусные антрекоты в духовке, приготовленные с ломтиками консервированных ананасов. Пикантности придаст добавленный репчатый лук, вместо которого можно использовать свежий или сушеный чеснок. Аппетитный румянец будет достигнут за счет тертого сыра.

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• кольца ананасов – 8 шт.;
• сыр – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, приправы.

1. Мясо солят, перчат, приправляют, смазывают майонезом.
2. Шинкуют лук, разминают до мягкости руками, выкладывают на антрекоты.
3. Сверху на каждый ломоть кладут по 2 кружка ананаса.
4. Запекают блюдо в прогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
5. Посыпают мясо сыром и возвращают в устройство на 10 минут.

источник

В продолжение моей вчерашней темы, т.е. легких и вкусных блюд, хочу предложить вам рецепт жаркого в рукаве.

В прошлом году мне мама подарила огромную книгу с рецептами. Я очень долго возмущалась по поводу зря потраченных денег, т.к. раньше не любила кулинарные книги и все рецепты искала в интернете.

Обычно в кулинарных книгах, особенно советского образца, я мало находила рецептов, которые были бы мне интересны. Но эта книга меня удивила. Сейчас я приготовила где-то треть рецептов из нее, и могу точно сказать, что процентов 90 из них мне понравились по вкусовым качествам и легкости приготовления. Вот и рецепт жаркого в рукаве у нас в семье прижился.

Что же нам нужно для приготовления блюда:

картофель – 5 шт.
говядина – 500г
лук – 1шт.
морковь – 2 шт. среднего размера
сметана – 4-5 ст.л.
соль, перец – по вкусу.

1) Вымываем говядину и даем ей обсохнуть, либо обтираем бумажными полотенцами. Режем ее небольшими кубиками. Вообще в оригинальном рецепте используют свинину, так что мясо берете то, которое вы любите.

2) Очищаем картофель и разрезаем его на 8 частей, если он крупный, а если мелкий, то пополам.

3) Морковь чистим и нарезаем кружочками.

4) Очищаем лук и мелко режем.

5) Все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

6) Все ингредиенты выкладываем в рукав или пакет для запекания. Содержимое пакета сверху смазываем сметаной.

7) Завязываем рукав и отправляем его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на один час. Затем разрезаем пакет и отправляем еще минут на 10-15 в духовку для того, чтобы образовалась румяная корочка. Если вы выбрали свинину или курицу, то время запекания стоит уменьшить.

8) Готовое блюдо достаем из духовки и аккуратно разрезаем пакет. Подавать к столу блюдо можно со свежими или солеными овощами, а также зеленью.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

источник

Как приготовить антрекот в рукаве?
1. Мясо промойте, просушите бумажным полотенцем и выложите в миску или кастрюлю с крышкой. Сделайте на мясе несколько косых надрезов.
2. Натрите мясо солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком, горчицей. Кстати, вместо соли можно использовать соевый соус. Будет достаточно ложки 4-5.
3. Луковицу почистите, нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте в миску к мясу.
4. Миску оберните пищевой пленкой или, если это кастрюля, накройте крышкой и поставьте на часа 3 в холодильник.
5. По истечению указанного времени бекон или сало нарежьте ломтиками.
В прорези мяса вложите ломтики бекона или сала.
6. Мясо засуньте в рукав, зажмите кончики и отправляйте в духовку.
7. Включите духовку нагреваться на 200 градусов. Запомните, что мясо в рукаве надо поставить в еще не разогретую духовку. И обратите внимания на упаковку пленки для рукава, там указано ограничение температуры.
8. Как только духовка разогреется до 200 градусов, зафиксируйте время. Килограмм мяса запекается в течение одного часа.
9. За 15-20 минут до готовности прорежьте верх рукава и включите гриль, если у вас есть. На мясе образуется красивая корочка.
Вытащите из рукава и подавайте с любимым гарниром.
Антрекот в рукаве готов!
Приятного аппетита!

• Свинина — 1-1,5 Килограмма
• Бекон или сало — 200 Грамм
• Соль, перец — По вкусу
• Чеснок — 4 Зубчика
• Луковица — 1 Штука
• Горчица — 1 Ст. ложка

Основные ингредиенты:
Мясо, Свинина

Примечание:
На этой странице представлен простой, но в тоже время очень вкусный рецепт. Антрекот в рукаве –достаточно известное блюдо среди любителей хорошо покушать. Однако если вы хотите знать, как приготовить его в домашних условиях, наберитесь терпения и следуйте нашим рекомендациям. Чтобы ускорить и облегчить приготовление этого кулинарного изделия, советуем вам придерживаться следующих правил. Перед началом работы, обязательно изучите список необходимых продуктов – если чего-то не хватает, приобретите это в магазине. Кроме того, классический состав ингредиентов может меняться по вашему усмотрению и вкусу. Далее прочитайте рецепт приготовления полностью и начните выполнять каждый шаг по порядку, не забывая смотреть на фото, которое помогает лучше понять, как сделать то или иное действие. Проведя эксперимент и выяснив, как готовится Антрекот в рукаве дома, вы можете смело высказывать свои впечатления и советы в разделе комментарев. Такое замечательное хобби как кулинария привнесёт ярких ощущений в вашу жизнь и поможет украсить ваш домашний уют.

Описание:
Антрекот в рукаве готовится из свинины, специй и запекается в рукаве. Преимущество рукава перед обычным запеканием в духовке в том, что не надо использовать масла, мясо готовится в собственном соку.

источник

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде и в духовке: рецепты, проверенные временем

Антрекот – удивительное и невероятно вкусное мясное блюдо. Многие профессиональные кулинары называют его мужским. Обжаренный до золотистой корочки цельный кусок мяса под пикантным соусом придется по вкусу каждому гурману. Сегодня мы обсудим, как приготовить антрекот из свинины.

Антрекот – блюдо родом из Франции. В любом французском ресторане он считается самым популярным, сытным и очень вкусным блюдом. Вы без труда можете приготовить в домашних условиях антрекот из свинины. Рецепт с фото поможет неопытным кулинарам стать настоящим профессионалом.

Проще всего готовить антрекот из свинины на сковороде. Можно использовать сковороду гриль. Если у вас такой нет, подойдет обычная чугунная утварь. В большинстве случаев антрекот жарят на раскаленной сковороде без добавления масла или жира. Вы можете добавить немного рафинированного подсолнечного масла.

• 3 шт. свиной мякоти на кости;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• по вкусу смесь прованских трав;
• ½ ч. л. молотого черного перца;
• 100 мл рафинированного подсолнечного масла.

На заметку! Профессиональные кулинары советуют солить мясо, когда оно будет практически готовым. Если вы используете соус или маринад, уменьшите количество соли.

1. Естественным способом размораживаем свиную мякоть.
2. Тщательно ее промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными салфетками.
3. Сразу подготавливаем остальные ингредиенты.
4. Тщательно отбиваем каждый кусочек мяса молоточком.
5. Чтобы не разрушать мясные волокна, накрываем мясо пленкой для пищевых продуктов.
6. Натираем со всех сторон мясо смесью прованских трав и черным молотым перцем.
7. В сковороде нагреваем рафинированное растительное масло.
8. Выкладываем мясо и обжариваем его сначала на максимальном огне, чтобы образовалась румяная корочка.
9. Переворачиваем антрекот, солим по вкусу.
10. Готовность мяса проверим зубочисткой.
11. Если вы проткнете готовое мясо, то вытечет прозрачный сок.
12. Если вытекает красный сок, обжаривайте мясо еще, только не накрывайте сковороду крышкой.
13. Подавайте антрекот к столу с овощным гарниром и пикантным соусом из имбиря.

Все хозяйки знают, что блюда, приготовленные в духовом шкафу, получаются более вкусными, сочными и, главное, сохраняют свои полезные свойства. Антрекоты из свинины на косточке в духовке удивят вас простотой приготовления и изысканным вкусом.

Чтобы подчеркнуть вкус свиной вырезки на кости, добавим немного необычных ингредиентов. Овощи и свежеотжатый гранатовый сок придадут блюду нотки пикантности и дополнительную сочность. Скорее записывайте, как приготовить антрекот из свинины.

• 3-4 шт. свиных антрекотов на кости;
• 2 шт. чесночных головок;
• 2 головки репчатого или салатного лука;
• 1 гранат;
• зелень;
• 100 г сухарей для панировки;
• 2-3 шт. свежих томатов;
• по вкусу соль и пряности.

1. Тщательно промываем свиной антрекот, обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Чесночные головки очистим от шелухи.
3. Каждый зубок разрежем пополам.
4. Ножом делаем надрезы на поверхности свиной вырезки и шпигуем ее чесноком.
5. Натираем куски мяса специями, солью и пряностями.
6. Каждый свиной антрекот панируем в сухарях.
7. Выкладываем свинину на противень или в жаропрочную форму.
8. Из граната отожмем сок.
9. Томаты промоем и нарежем дольками.
10. Зелень промоем под проточной водой, просушим и порубим мелко ножом.
11. Лук также очистим и нашинкуем в форме полуколец.
12. Все нашинкованные овощи и зелень перемешаем.
13. Выкладываем эту массу поверх свиных антрекотов.
14. Поливаем все гранатовым соком.
15. Ставим мясо в духовой шкаф на 40 минут. Запекаем при температурной отметке в 200-220°.
16. Такой антрекот можно подавать к столу без гарнира с любимым соусом.

Вы уже узнали один из способов, как приготовить антрекот из свинины в духовке. Рецепт может быть и другим, например, запеките мясо в фольге. В этом случае оно получится очень сочным и невероятно вкусным. К тому же антрекот из свинины в духовке в фольге сохранит максимум своих полезных свойств.

• 0,5 кг свиного антрекота;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
• 1 ч. л. зерновой горчицы;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• пряности и приправы – по вкусу.

1. Как описано в предыдущих рецептах, подготовим свиной антрекот.
2. В отдельную чашу выкладываем жидкий мед, зерновую горчицу, соевый соус.
3. Добавляем все специи и пряности, свежеотжатый сок лимона и тщательно перемешиваем.
4. Натираем приготовленным маринадом свиной антрекот и ставим его в холодильник на один час.
5. Затем заворачиваем мясо в фольгу, выкладываем на противень.
6. Ставим свиной антрекот в жарочный шкаф на 40 минут.
7. Полчаса готовим в закрытой фольге, а затем ее развернем, чтобы мясо подрумянилось.
8. Подаем антрекот к столу с овощным гарниром и острым соусом.

Некоторые хозяйки уже попробовали антрекот по-австрийски. Вкус такого блюда невозможно описать словами. Как приготовить антрекот из свинины на сковороде по старинным австрийским рецептам, расскажут опытные кулинары.

• 1 кг свиной мякоти;
• 100 г свежего шпика;
• 1 ½ ст. сметаны;
• 3 шт. куриных яиц;
• 4 шт. картофельных клубней;
• по вкусу молотый мускат, соль и перец;
• пучок петрушки;
• 2 ½ ст. л. мягкого сливочного масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 0,5 ст. вина белого.

1. Размораживаем свиную вырезку.
2. Тщательно промываем и обсушиваем мясо.
3. Режем мясо на порционные куски, отбиваем.
4. Каждый кусок свиной вырезки натираем солью и смесью перцев. По краям делаем небольшие надрезы.
5. Картофельные клубни очищаем, промываем и варим в подсоленной воде до полной готовности.
6. Остужаем отварной картофель и нарезаем его кубиками.
7. Свежий шпик также нужно измельчить кубиками и смешать с отварным картофелем.
8. Приправляем эту массу специями и пряностями.
9. Добавляем ½ ст. сметаны и куриные яйца.
10. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
11. На антрекоты выкладываем получившуюся массу.
12. Аккуратно соединяем края при помощи зубочистки или нитки.
13. В сковороде растопим сливочное масло.
14. Пассеруем лук, нашинкованный полукольцами, до полуготовности.
15. Не убираем со сковороды лук и выкладываем свиной антрекот.
16. Заливаем все вином и тушим в закрытой посуде до полной готовности антрекота.
17. Когда мясо приготовится, выложим его на блюдо.
18. В получившийся соус выливаем оставшуюся сметану и добавляем немного просеянной муки.
19. Тушим соус буквально 3-5 минут.
20. Готовый антрекот поливаем соусом и подаем к столу.

Читайте также:

В кулинарном мире существует еще десяток рецептов приготовления антрекотов. Вы можете экспериментировать с маринадом и соусом. Приятного аппетита!

источник

• 5 кусков свиного антрекота;
• 20 мл бальзамика;
• 2 крупные луковицы;
• 1 ст.л. постного маслица;
• немного сольки и черного перчика.

• Время на подготовку: 02:15
• Время приготовления: 00:35
• Количество порций: 5
• Сложность: лёгкая

Антрекот из свинины в духовке получится намного сочнее, если его предварительно замариновать в бальзамическом уксусе с луком и специями.

1. Споласкиваем, обсушиваем свинину. Головки лука чистим, шинкуем тоненькими полукольцами или четвертинками колец.
2. В удобном для маринования, в плотно закрывающемся контейнере соединяем бальзамический уксус со свежемолотым перчиком.
3. Укладываем туда антрекот, обволакиваем соусом, перемешиваем с луком. Накрываем крышкой, ставим на холод мариноваться на протяжении 1-2-х часов.
4. Затем на сковороде раскаляем постное маслице, выкладываем по 2-3 куска, жарим с двух сторон до яркого румянца.
5. На дно огнеупорной формы с бортиками выкладываем лук из маринада, сверху располагаем свинину. Запекаем антрекот в духовке при 200 градусах, пока после прокалывания не начнет выделяться прозрачный мясной сок.
6. Блюдо подаем со свежими овощами, любым гарниром, украсив луком с которым оно запекалось.

Понятие антрекот пришло к нам от французов. В оригинале – это говяжье (воловье) мясо, вырезанное межу позвонками и ребрышками. Со временем антрекотом начали именовать свининку или говядину с косточкой. Чаще делают антрекот из свинины, т.к. это мясо более нежное, сочное, быстрее готовиться. Предлагаем приготовить антрекот в духовке и гарнир одновременно, рецепт с фото блюда приведен ниже.

Антрекот в духовке является полноценным питательным блюдом. Рецепты с картошкой одним махом позволят приготовить основное блюдо и гарнир.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 280 кКал на 100 гр.

• 4 шт. свиного антрекота;
• 1 луковица;
• 0,8 кг молодого картофеля;
• 50 мл огуречного рассола;
• 50 мл постного маслица;
• 1 ч.л. микса специй для свинины;
• 1 щепотка черного перчика.

1. Свинина тщательно моется, обсушивается, складывается в емкость.
2. Лук очищаем, режем небольшими кубиками. Высыпаем его на мясо вместе со всеми перечисленными специями, выливаем огуречный рассол. Все тщательно перемешиваем, разминая руками. Накрываем посуду, отправляем мариноваться в холодильник на 6-8 часов.

Если времени для маринования не хватает, можно замаринованное мясо оставить в тепле. Тогда через 30-60 минут свининку можно будет готовить.

Пока готовиться картофель, блюдо с антрекотами можно затянуть пищевой фольгой, чтобы мясо не остывало.

Видео:

источник

Блюда, запеченные в рукаве, сохраняют свой вкус и сочность. Картошечка — не исключение. А при добавлении нескольких ингредиентов она получается очень-очень ароматной!

Степень сложности: маленькая

Время приготовления: 25 минут и примерно час в духовке

Ингредиенты, нужные нам на 4-5 порций:

Картошечку чистим, промываем.

Нарезаем тоненькими колесиками. Опускаем в воду (можно этого не делать), пока готовим специи. Немножко, а все-таки крахмал выйдет за это время.

Берем нужные нам специи: чеснок из пакетика, черный перец, куркуму и соль.

У рукава для запекания с одной стороны туго завязываем конец. С картошки сливаем теперь воду, перекладываем в подготовленный для этого рукав.

Посыпаем нашу картошечку специями. Благодаря им очень ароматной она будет!

Моем укропчик, меленько режем, выкладываем тоже на картошку к специям.

Добавляем сметану. Жирность можно взять любую. Но деревенская, настоящая тут не очень подойдет. Очень уж она жирная. Так что лучше взять любую магазинную. Например, процентов пятнадцать.

Завязываем вверху второй конец рукава. При этом стараемся выпустить из него лишний воздух.

Теперь фокус-покус) Самый приятный в приготовлении процесс. Зрелище еще и детей очень увлекает) Берем за завязанные концы наш рукав с содержимым и начинам трясти. Трясем хорошенечко, чтобы специи, укропчик, сметанка перемешались с картошечкой равномерно.

Делаем зубочисткой или маленьким ножиком три небольших надреза в пакете. Так тепло сохранится, но лишний пар уйдет.

После этого выкладываем на противень. Следим за тем, чтобы рукав не касался стенок нашего духового шкафа. Ставим сразу же в температуру 200 градусов.

Печем при ней 20-25 минут. Потом убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 30-35 минуток. Затем переключаем на ноль (т.е. выключаем), но противень достаем только через 10 минут. Таким образом, картошечка «дойдет» у нас прямо там.

Разрезаем рукав аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром. Вот такой вид нам откроется:

Раскладываем по тарелкам и сразу же зовем всех ужинать! Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

источник

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: «Весь жир сжег обычный. «

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта — следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Эта картошка в рукаве в духовке почти не отличается от той, что запекается на открытом противне. Ну, разве что не такая загорелая и засушенная. Но в этом же основной плюс. Предлагаемая мной картошка не такая калорийная, абсолютно невредная и, поверьте, желудок ее с удовольствием примет во благо.

В чем основные плюсы рецепта?

• Во-первых, никакого масла не используется для приготовления. В рукаве картошка сама превосходно дойдет до готовности и запечется без него. А, значит, она не получится жирной и очень калорийной. Даже румяную корочку можно ей сделать при желании (лично я не советую).
• Во-вторых, она получается вкусной. Приумножает послевкусие чеснок. Хотя, можно его не добавлять вообще – это по желанию. Но с ним гораздо вкуснее. Да и специи вносят свою лепту во вкус.
• В-третьих, приготовив по такому принципу и рецепту картошку, можно предложить ее подрастающему поколению. Не знаю, как у вас, а моя детвора обожает все, что связано с картошкой. Всякие чипсы, покупной (не в домашних условиях приготовленный) картофель фри я не разрешаю им поедать. Поэтому такую картошечку они кушают с удовольствием. А я не переживаю за их здоровье. Да и голодным после такого блюда не останешься. Все-таки овощ этот очень питательный.

Немного тонкостей. Перед тем как отправить картошку в рукаве запекаться, духовку нужно хорошо разогреть. Рукав помещайте в духовой шкаф таким образом, чтобы прорези для выхода воздуха были вверху (эта информация для тех, кто не готовил еще в рукаве блюда).

Как понять, что картошка в рукаве в духовке уже готова? Визуально. Поверьте, вы увидите, когда нужно уже блюдо подготавливать к сервировке.

После приготовления и выкладывания на тарелку посыпьте картошку зеленым луком. Это и красочности прибавит, и аппетит разогреет.

1) Сначала подготовьте картошку. Ее следует очистить и после этого промыть. После оставить на 15 минут в кастрюльке, залив водой доверху.

2) Репчатую луковицу очистить и порезать полукольцами средней толщины. Посыпать солью.

3) Картофель порезать кусочками: можно соломкой, дольками или нашинковать, как для жарки, только потолще. Промокнуть салфеткой.

4) Соединяем лук с картошкой. Добавляем соль, специи для картошки (по желанию). Можно выдавить немного чесночка. Перемешиваем. Оставляем минут на 10, чтобы пряности раскрылись.

5) Теперь перекладываем картошку с луком в рукав для запекания. Отправить в духовку и готовить при 180 градусах 35 минут. Вы увидите, когда картошка дойдет до готовности. Если любите, чтобы она была порумянее, то рукав распечатываем. А в духовке ставим специальный режим. Через 3-5 минут ваша картошка — румяная и с корочкой. После можно сервировать.

Картофель 5-6 шт., лук репчатый (крупный) 1 шт., чеснок 2 зубчика, специи по вкусу, соль по вкусу.

источник