Рубрика: Картофель

Азу без картошки с солеными огурцами рецепт с фото

Азу – любимое многими блюдо татарской кухни. Рецепт приготовления встречается с различными вариациями и фото во множестве поваренных книг и кулинарных сайтов. Непременно предлагают его рестораны национальной татарской кухни в разных странах.

На древнем персидском языке под этим кушаньем подразумевали небольшие кусочки обжаренного мяса с подливой, и лишь позже их начали смешивать с овощами. В XVIII веке в блюдо начали добавлять и картофель, хотя в классических рецептах он отсутствует. Сегодня каждая хозяйка может приготовить его в домашних условиях, так же как и жаркое в горшочках с мясом и картошкой в духовке, для этого не требуется каких-то особенных продуктов и кулинарных приемов, однако с некоторыми секретами вам все-таки придется познакомиться.

Сегодня разберем с вами пять простых способов приготовления Азу по-татарски с солеными огурцами в домашних условиях.

Говядина – 800 гр.
лук – 1 шт. крупная
помидоры (протертые) – 3 шт.
картошка – 800 гр.
мясной бульон или горячая вода –1 /2 стакана
соленые огурцы – 2-3 шт.
масло топленое сливочное или растительное – 100 мл.
соль, перец и лавровый лист – по вкусу

1. Промываем под проточной водой говядину и режем на кусочки.

2. Ставим сковородку с маслом на сильный огонь, когда она нагрелась начинаем жарить мясо. Первое правило, для того чтобы оно получилось нежным и тающим во рту, для начала обжариваем его на раскаленной сковороде, а затем начинаем тушить.

3. Когда на мясе образовалась поджаристая корочка, выкладываем его в кастрюлю (казан).

4. Тем временем шинкуем лук, очищаем, разрезаем луковицу на четыре части и затем тонко – на четвертинки колец.

5. Обжариваем лук в той же сковороде, где готовили мясо. Это позволит сделать блюдо более насыщенным. Лук жарим на среднем огне периодически помешивая. В конце данной процедуры можно добавить чуть-чуть воды. Выкладываем в кастрюлю с мясом.

6. Следующим этапом добавляем протёртые помидоры к мясу и луку.

7. Обжаренное мясо тушим с помидорами, луком и бульоном (водой) до мягкости. Тушить нужно под крышкой на медленном огне. Доливаем в кастрюлю бульон (воду). Жидкости нужно немного, чтобы она покрывала полностью все ингредиенты.

8. Чистим картофель, нарезаем ее произвольно.

9. Обжариваем ее на топленом сливочном масле. Дожаривать картошку до мягкости – не обязательно, подрумянилась и достаточно.

10. Берем соленые огурцы нарезаем их так же произвольно. Добавляем к мясу.

11. Картошку выкладываем в кастрюлю уже с полностью потушившимся мясом.

12. Перемешиваем все и солим, добавим лавровый лист и на 10 минут поставим под крышку. Нагрев плиты должен быть минимальный.

13. Теперь вы обязательно справитесь с приготовлением азу по-татарски в домашних условиях. Приятного аппетита.

Говядина – 500 гр.
Лук – 1 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Помидоры (консервированные) – 1-2 шт.
Томатная паста — 1 шт.
Соль – по вкусу
Лавровый лист – по вкусу
Перец горошком – по вкусу
Вода – 1,5 стакана
Картофель – 4-5 шт.

1. Мясо нарезаем ломтиками в длину. Когда нарезали его, включаем мультиварку на режим жарка, наливаем масло – оно должно нагреться.

2. Очищаем и нарезаем луковицу полукольцами.

3. Огурцы (если большие чистим от кожуры, если средние, то нет необходимости) нарезаем брусочками.

4. Масло нагрелось отправляем сначала в мультиварку обжаривать лук, затем мясо.

5. Через сито или терку протираем томаты. Томаты освобождаем от кожицы. И все разомнем.

6. Через 15 минут после жарки мяса вносим огурцы, помидоры и 1 столовую ложку томатной пасты, все тщательно перешиваем и даем пожариться еще 2 минуты.

7. Добавляем стакан кипяченой воды, перец, соль, лавровый лист и включаем на режим тушения 1,5 часа.

8. Затем приготовим пюре.

9. Можно в азу так же добавить петрушку, это на ваше усмотрение.

10. Прошло 1,5 часа кладем петрушку, все хорошо перешиваем, убираем лавровый лист и подаем к столу с гарниром. Приятного аппетита.

Говядина – 300 гр.,
Специи – 5 гр.,
Лавровый лист – 1-2 шт.,
Сливочное масло – 200 гр.,
Помидоры – 4 шт.,
Соленые огурцы – 2 шт.,
Репчатый лук – 2 шт.,
Подсолнечное масло,
Соль.

1. Для начала промываем и нарезаем говядину брусочками

2. Очищаем лук, порежем полукольцами. Промываем помидоры. Помидоры порежем на две части, измельчим их в блендере до состояния пюре. Огурцы режем соломкой.

3. В раскаленное масло выкладываем кусочки говядины. Обжариваем их 15 минут. Жареное мясо перекладываем в кастрюлю или казанок. Заливаем водой начинаем тушить на медленном огне. В сковороду, в которой жарилось мясо, выложим лук. Обжариваем измельченный лук до слегка золотистого цвета. После выкладываем в кастрюлю с говядиной.

4. Далее мясцо с луком залейте томатным пюре из свежих помидоров.

5. Добавьте к этим ингредиентам соленые огурцы. Все перемешайте. Всыпьте соль, специи. Положите лавровый лист. Поставьте кастрюлю с блюдом по-татарски на медленный огонь. Тушим с овощами примерно 20 минут до готовности, не допуская при этом сильного кипения. Кушайте на здоровье!

Свинина – 500 гр.
Лук – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 1 кг.
Соленые огурцы – 3 шт.
Растительное масло – 5 ст. ложек
Зелень – 1 пучок
Перец черный молотый – по вкусу
Томатная паста – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 зубчика
Вода – по вкусу.

1. Промываем свинину и нарезаем (на ваше усмотрение).

2. В раскалённую сковороду добавляем масло и начинаем обжаривать мясо. Обжариваем до полуготовности.

3. В это время чистим картофель, нарезаем произвольно и обжариваем.

4. Очищаем лук режем мелко, морковь трем на терке и добавляем к мясу. Обжариваем. Тщательно перешиваем.

5. Через пару минут добавляем рубленый чеснок, жареный картофель, черный перец и стакан воды. Тушим 10-15 минут.

6. Когда все приготовится, добавляем мелко рубленную зелень. Приятного аппетита.

Куриная грудка – 600 гр.
Картошка – 4-5 шт.
Морковь – 1 шт.
Изюм – 100 гр.
Лук – 1 шт.
Огурец соленый – 3-4 шт.
Сок томатный – 2 стакана
Масло растительное – 2 ложки
Специи – по вкусу.

1. Курину грудку помыть, срезать хрящи и шкурку. Просушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.

2. В чугунок налить немного растительного масла и разогреть его. Выкладываем курицу и периодически помешиваем, слегка поджариваем.

3. Репчатый лук нарезаем кубиками и выкладываем поверх мяса.

4. Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 10 минут.

5. Картофель очищаем и режим произвольно. Кладем в кастрюлю с кипящей водой и варим 5 минут.

6. После чего выкладываем на раскаленную сковороду с маслом. Обжариваем до румяной корки.

7. После обжарки картофель выкладываем в чугунок с мясом, сюда же кладем и изюм. Тушим 5 минут.

8. Кубиками нарезаем соленые огурцы и так же отправляем в чугун с ингредиентами.

9. Заливаем это все густым томатным соком и добавляем специи по вкусу.

10. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15 минут.

11. Аккуратно перемешиваем и готовим еще 5 минут, кушанье из курицы готово.

источник

Татарская кухня богата своими кулинарными традициями. Азу – одно из самых известных по всей территории бывшего Советского Союза блюд. В те времена его готовили в каждой столовой и, честно говоря, зачастую столовский вариант азу было сложно отличить от обычного рагу с жестким волокнистым мясом и развалившимся картофелем, тогда как настоящее азу по-татарски имеет свои правила приготовления. Даже несмотря на то, что, как и большинство классических блюд, претерпело много изменений, оно имеет свой определенный набор ингредиентов. В состав этого набора входят в обязательном порядке: мясо, картофель, лук и соленые огурцы. Кроме них добавляют томат, это могут быть как свежие помидоры, так и томатный соус или паста. Морковь – это уже фантазии некоторых кулинаров. Что касается мяса, то это могут быть говядина, баранина или конина. Сегодня у нас три варианта азу по-татарски с солеными огурцами. Рецепты с фото, подробные, помогут неопытным кулинарам приготовить вкусное и очень сытное горячее блюдо татарской кухни.

говядина — 550 грамм;
чеснок – 2 зубка;
лук репчатый — 1 штука;
помидоры — 2 штуки;
картофель (почищенный) — 550 грамм;
томатная паста — 1 ст. ложка;
соленые огурцы — 3 штуки;
подсолнечное масло — для жарки;
соль — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
паприка молотая – 1 ч. ложка;
красный острый молотый перец – щепотка;
петрушка – пучок;
мука – 1 ст. ложка.

Для азу, которое готовится методом тушения, подходят следующие отрубы говяжьей туши: шея, вырезка, огузок, лопатка. Если история умалчивает от какого отруба кусок говядины, который вы собираетесь купить, то просто ориентируйтесь на то, чтобы он был качественным и чтобы мясо было молодое.
Нарезать его будем брусочками шириной около 1 сантиметра и обязательно поперек волокон.
Разогреваем в сковороде немного растительного масла и обжарить на нем говядину на среднем огне до румяности, переворачивая кусочки разными сторонами. На это уйдет около 20 минут.
Затем вливаем в сковороду кипяченую воду, которая должна лишь слегка покрыть мясо. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на 90 минут. За это время говядина должна хорошо провариться и стать мягкой.
Примерно через час снимаем крышку и продолжаем тушить говядину именно так, чтобы испарилась вся вода.
Лук мелко нарезаем и добавляем к мясу вместе с мукой. Обжариваем до прозрачности лука.
Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке. Шкурку выбрасываем. Кладем томаты в сковороду вместе с томатной пастой. Перемешиваем и готовим еще 5 минут.
Соленые огурцы нарезаем соломкой и перекладываем в сковороду. Немного солим. Держим на плите еще 5 минут.
Картофель нарезаем такой же формой и размером, как и говядина.
Обжариваем до готовности на растительном масле в отдельной сковороде. Это и есть главная особенность азу по-татарски: мясо с овощами готовится отдельно, картофель отдельно. Картошку надо обязательно посолить.
Перекладываем жареный картофель к говядине и аккуратно перемешиваем, чтобы ломтики картошки не развалились. Прогреваем все вместе еще несколько минут.
В конце добавляем мелко рубленную петрушку, продавленный через чесночницу чеснок, перец черный, паприку и красный острый перец. Острый можно в азу не добавлять, если не любите остроту. Проверяем последний раз на соль и при необходимости досаливаем.
Снимем с огня и даем немного настояться.

Азу из говядины с солеными огурцами готово! Подаем к столу в горячим.

баранина (лопатка) – 350гр;
картофель – 600гр;
соленые огурцы – 2шт (100гр);
лук – 1 головка;
томатный соус – 3ст.л.;
специи: черный и красный молотый перцы, хмели-сунели, паприка, кориандр;
подсолнечное рафинированное масло – 100мл;
свежая зелень – петрушка, кинза;
соль – по вкусу.

Мясо нарезаем кусочками примерно по 4-5см. При этом хорошо срезаем весь жир, пленки и т.п. Нарезанную баранину споласкиваем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Очищенный картофель режем такой же формой и размером, что и баранину, чтобы в готовом азу они выглядели одинаково.
Огурцы нарезаем кубиками, очень сильно мельчить не стоит. Нужно, чтобы в готовом виде они не потерялись. И да, для татарского азу нам нужны именно соленые, а не маринованные огурцы.
Лук рубим примерно такими же кубиками, что и огурчики.
После того, как мы подготовили все продукты, начинаем готовить азу. Приступаем к обжарке баранины. Для этого в сковороду наливаем половину указанного масла, очень хорошо нагреваем. Кладем мясо и обжариваем его со всех сторон на большом огне до корочки.
Кладем лук. Готовим, не уменьшая огня, примерно 3 минуты.
Пришел черед огурцов, томатного соуса и специй. У меня домашний соус, вместо него можно взять томатную пасту и немного размести ее водой, чтобы она лучше разошлась в сковороде. Специи, которые указаны выше в списке, я смешивала перед приготовлением азу сама. К сожалению, не нашла в интернете упоминания, какие именно специи в ходу в татарской кухне. Пропорции моей смеси были примерно такие: по 1/4 чайной ложки перцев, по 1/2 ч.л. хмели-сунели и паприки, щепотка кориандра. Перемешиваем и пробуем на соль. Так как огурцы у нас соленые, то ее понадобится меньше, чем обычно. Учтите, что картошку мы тоже будем солить. Следовательно, на этом этапе лучше недосолить. Огонь убавляем и готовим еще около 15 минут.
В чистую сковороду наливаем оставшееся масло. Обжариваем в нагревшемся масле кусочки картошки. Тоже до получения корочки. Немного подсаливаем.
Перекладываем картошку к баранине, наливаем горячую воду из чайника так, чтобы она покрыла продукты не до конца. Если хотите, чтобы в азу было больше бульона – наливайте больше.
Доводим до кипения, нагрев убавляем до минимального, тушим азу до готовности картофеля. Ближе к концу готовки пробуем на соль.

Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Азу по-татарски – это все-таки восточная еда, тем более в этот раз с бараниной, поэтому кинза там смотрится вполне уместно. Но это по моему мнению и на любителя. Те, кто не любит специфический запах кинзы, спокойно могут заменить ее петрушкой.

говядина – 300-350 г;
картофель – 2 шт.;
огурец соленый – 2-3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
томаты в собственном соку – 1 стакан (200мл);
паста томатная – 2 ст. л;
вода питьевая – 100 мл;
чеснок – 2 зуб.;
лавровый лист – 2 шт.;
постное масло – 2 ст. л.;
соль, молотый черный перец – по вкусу.

Говядину (любую часть, лопатку или вырезку) моем в проточной воде, вытираем насухо и нарезаем небольшими ломтиками. Выкладываем кусочки мяса на раскаленную сковороду с постным маслом и жарим 2-3 минуты на сильном огне, пока не появиться золотистая корочка. Не забудьте приправить мясо перцем по своему вкусу, а соль можно добавить совсем чуточку, так как огурцы и томатная паста достаточно соленые.
Тем временем измельчаем очищенный лук и соленные огурцы.
Добавляем лук и огурцы в сковороду к румяной говядине. Перемешиваем, убавляем огонь и потушим под закрытой крышкой буквально 2-3 минуты.
Картофель чистим от кожуры, моем и нарезаем небольшими кубиками.
Выкладываем мясо с луком и огурцами в горшочки, заполняя их примерно наполовину.
Кладем в горшочки нарезанный картофель (не до самого верха), а сверху добавляем по несколько ложек в каждую емкость томатов в собственном соку (используем только мякоть, если есть кожица, то ее нужно удалить, а потом измельчить мякоть помидоров в пюре).
Томатную пасту разводим в воде. Пропускаем несколько зубчиков чеснока через пресс и вместе с томатной смесью разливаем по горшочкам так, чтобы картофель был покрыт полностью жидкостью.
Добавляем по одному лавровому листочку, перемешиваем все компоненты в горшочках и накрываем их крышками. Отправляем азу в разогретую до 190°С духовку на 40-50 минут. Спустя указанное время, достаем горшочки из духовки и проверяем картошку на готовность, если она мягкая, значит азу уже готово.

Получилось великолепное блюдо татарской кухни – азу в горшочках с говядиной, картофелем и солеными огурчиками. Подавать такое угощение можно прямо в горшочках, при желании посыпать свежей зеленью.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

источник

Еще совсем недавно азу по-татарски с солеными огурцами считалось экзотическим блюдом для русской кухни, но сегодня его подают в любом ресторане и готовят на обычной домашней кухне. Татарское блюдо отличается своим насыщенным вкусом и простотой приготовления.

В магазинах часто можно встретить готовую мясную нарезку для азу, ведь такое татарское блюдо часто готовят и наши хозяйки. Готовить такое блюдо совсем несложно, главное соблюдать рецептуру и использовать качественное топленое масло.

полкило говядины;
крупная луковица;
три крупных томата;
три соленых огурца;
полкило картофеля;
85 г топленого масла;
ст. ложка томат-пасты;
полстакана мясного бульона (воды);
соль, перец.

Говядину нарезаем поперек волокон тонкими полосками и быстро обжариваем на сильном огне, чтобы из мясных кусочков не вытекло ни грамма сока. Чтобы мясо хорошо прожарилось лучше жарить его порционно.
Обжаренное мясо перекладываем в казан, а в том же масле пассеруем четвертинки лука до мягкости и перекладываем его к мясу.
Теперь помидоры, их мы просто трем на терке, можно использовать томаты в собственном соку, вливаем в казан, доливаем бульон или воду, тушим до мягкости мяса (от получаса до часа).
Картофельные клубни нарезаем произвольно и обжариваем на топленом масле до хрустящей корочки и вместе с измельченными солеными огурчиками, томат-пастой и специями отправляем в казан, перемешиваем и томим под крышкой 10-15 минут.

Для обжарки нужно использовать топленное, в крайнем случаем, растительное масло, но не сливочное, на нем мясо просто пригорит.

Невероятное сочетание соленых огурчиков и мяса сделало азу весьма популярным блюдом. Сегодня такое блюдо готовят, как с добавлением картофеля, так и без него.

полкило говядины;
три соленых огурчика;
две средних луковицы;
крупный зубчик чеснока;
ст. ложка томат-пасты;
ст. ложка муки;
ч. ложка острого соуса (аджики);
специи, масло.

Небольшими кусочками нарезаем говядину, шинкуем лук четвертинками и мелко измельчаем огурцы.
На хорошо разогретом масле обжариваем мясные кусочки до золотистости, затем кладем к нему лук и жарим до тех пор, пока овощ не станет прозрачным.
После того, как лук посветлел, выкладываем к ингредиентам огурчики, томат-пасту, острый соус и тонко нарезанный пряный овощ.
Муку разводим в небольшом количестве воды и выливаем к мясу с овощами, тщательно все перешиваем, сдабриваем специями и томим азу до готовности мяса.

Татарское блюдо легко и просто приготовить в мультиварке (в скороварке), ведь такой «умный» прибор берет на себя большую часть работы. Так что выбираем рецепт и приступаем к приготовлению блюда.

750 г говяжьей мякоти;
две луковицы;
три соленых огурчика;
пять картофельных клубней;
три чесночных дольки;
две ст. ложки томат-пасты;
масло, специи, лавровый листик.

Включаем электроприбор, устанавливаем режим, подогреваем масло и обжариваем кусочки говядины вместе с полукольцами лука в течение 25 минут.
После выкладываем измельченные огурчики, жарим еще семь минут.
Затем кладем томат-пасту, мелко нашинкованные зубчики пряного овоща, вливаем стакан воды, переводим прибор на режим «Тушение» и устанавливаем время полтора часа.
Тем временем мы очистим картофель и порежем его брусочками.
Картошку вместе с лавровым листиком и специями кладем к остальным ингредиентам за полчаса до сигнала. Вот и все азу классический в мультиварке готов.

Чтобы корнеплод в блюде не разварился, его нужно обжарить до полуготовности на сковороде.

Традиционно, татарское азу тушат в казанке, но сегодня мы возьмем рецепт в горшочках. Блюдо получается не только вкусным, но и оригинальным при подаче.

425 г говядины;
восемь клубней картофеля;
одна морковка;
три головки лука;
шесть огурцов из банки;
три ст. ложки майонеза;
три ст. ложки кетчупа;
две ч. ложки томат-пюре;
145 г сыра;
перец горошком, соль.

Берем говядину, при желании его можно заменить бараниной или свининой, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде до золотистости, немного присолив и поперчив.
На дно горшочков выкладываем мелко нарезанные огурчики, сверху кладем мясо и поливаем соусом из майонеза и кетчупа.
Кидаем лавровый листик, пару горошин перца, можно посыпать сушеным укропчиком.
Теперь выкладываем овощную поджарку. Для этого измельчаем лук, трем морковь и жарим овощи на масле до мягкости.
Берем картофель, режем кубиками и жарим до золотистости на сильном огне, выкладываем в горшочки, присыпаем специями и вливаем соус из томатной пасты и воды.
Готовим азу в духовке 40 минуть (температура 200°С). По истечению времени горшочки достаем, посыпаем содержимое сыром, рубленой зеленью, прикрываем, даем немного настояться и подаем к столу.

Говядина – мясо благородное и требует к себе особого подхода, чтобы оно получилось мягким и сочным. Но именно в азу по-татарски говядина получается нежной и очень вкусной.

580 г говядины;
два томата;
одна луковица;
по три ст. ложки сметаны и томат-пасты;
пучок зелени, специи.

Говядину режем кусочками и обжариваем на масле до румяности.
Отдельно пассеруем измельченный лук и через пять минут кладем томат-пасту и кисломолочный продукт, тушим соус пару минут и соединяем его с мясом, накрываем крышкой и оставляем томиться 40 минут.
После кладем кусочки томатов, специи и зелень, готовим пару минут и если мясо стало мягким, то можно выключать огонь и подавать азу к столу.

Классический рецепт азу по-татарски предусматривает использование соленых огурчиков, но не менее вкусным блюдо получается и с добавлением маринованных корнишонов.

425 г телятины;
пять картофельных клубней;
луковицы и морковка;
семь корнишонов;
стакан томат-сока (соуса);
пару чесночных зубчиков;
соль, молотый перец, куркума по вкусу.

Телятину нарезаем полосками и жарим на хорошо разогретом масле.
Как только мясо подрумяниться кладем к нему полукольца лука и жарим 5-7 минут.
После кладем морковь, нарезанную соломкой, а затем засыпаем кружочки корнишонов и тонко нашинкованный пряный овощ.
Теперь всыпаем специи по вкусу, вливаем томатный сок (соус), тушим 10 минут и затем содержимое сковородки перекладываем в казан, продолжаем готовить.
В этом время картофельные клубни мы порежем брусочками и пожарим до полуготовности, после переложим в казан к остальным ингредиентам, вольем немного воды и будем тушить азу до полной готовности.

Азу можно приготовить не только из говядины, но из любого другого вида мяса. Сегодня есть рецепты, в которых вместо картофеля используется рис или гречка. Так что вариант для вкусного ужина всегда найдется.

источник

Ольга Полянская • 17.02.2018

Азу – блюдо татарской кухни. Об этом свидетельствует название «Азу по-татарски». По традиции для приготовления используют баранину или говядину. Мясо режут кусочками и жарят на масле с овощами и томатной составляющей. Готовят азу в посуде с толстым дном – жаровне или казанке. Теперь хозяйки научились делать блюдо в мультиварках.

Азу является древним блюдом. Есть мнение, что название блюдо получило от татарского «аздык», что означает «пища». Пищей древних кочевников было мясо. В переводе с персидского «азу» дословно переводится «кусочки мяса». Кочевники готовили мясо в больших казанах, добавляя овощи. Примерно 2 века назад в азу стали добавлять картофель, а чуть позже – солёные огурцы.

Азу с солёными огурцами готовят из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Азу подают в ресторанах, готовят на праздниках, на выездных мероприятиях на природе и просто дома для семейных обедов. Порой процесс приготовления отнимает много времени, но результат превосходит все ожидания.

Дань традициям – азу из баранины. Это классический рецепт, который чаще всего встречается в ресторанах. Блюдо подают на торжественных приёмах, корпоративных мероприятиях как самостоятельное горячее.

На приготовление уйдёт около 2-х часов.

Ингредиенты:

1 кг баранины без костей;
1,5 кг картофеля;
1 крупная головка лука;
5 солёных огурцов;
3 ст.ложки томатной пасты;
2 литра бульона;
соль, специи;
100 гр. сливочного или топлёного масла.

Приготовление:

Промойте мясо, удалите кости. Для азу лучше всего подойдёт четверть или лопатка. Мясо нарежьте кубиками.
Кости поставьте вариться. Как только бульон будет готов, приступайте к азу.
Обжарьте мясо до золотистой корочки. После поместите его в кастрюлю с толстым дном.
Нарежьте лук полукольцами, обжарьте там же, где жарилось мясо.
Добавьте измельчённые солёные огурцы к луку. Залейте овощи бульоном и потушите на небольшом огне.
Переложите овощи в кастрюлю и положите томатную пасту. Продолжайте тушить ещё около получаса.
Картофель нарежьте на кусочки, обжарьте до готовности.
Добавьте картофель к остальным ингредиентам, немного посолите и тушите ещё 30 минут.
Прежде, чем подать блюдо, можете его посыпать зеленью.

Это второе блюдо, которое можно подавать с гарниром. Если взять нежирное мясо, азу может подойти для детского меню.

Время приготовления – примерно 1 час.

Ингредиенты:

800 гр. свинины;
6-7 солёных огурцов;
1 морковь;
1 головка лука;
зелень;
соль и специи;
2 ст. ложки пшеничной муки;
2 ст. ложки томатной пасты;
5 гр. сахара;
2 зубчика чеснока;
подсолнечное масло;
2 стакана чистой воды.

Приготовление:

Очистите морковь и нарежьте соломкой или кубиком. Солёные огурцы нарежьте так же, как и морковь. Старайтесь соблюдать единую форму для всех продуктов.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Воспользуйтесь сотейником большого диаметра. Жарьте овощи на небольшом огне, с добавлением масла около 10 минут. В процессе обжаривания добавьте натёртый чеснок.
Смешайте сахар, воду и томатную пасту. Положите любимые специи.
Залейте овощи получившимся соусом, тушите с закрытой крышкой около 5 минут.
Мясо промойте, нарежьте кубиком или соломкой. Добавьте мясо к овощам и тушите на слабом огне ещё четверть часа.
Приготовьте мучную подливку. Смешайте 100 мл воды с мукой, хорошо перемешайте венчиком до однородности. Добавьте к овощам и мясу подливку и ещё стакан воды.
В заключении, добавьте специи по вкусу и тушите ещё около 10 минут.

Азу, приготовленное в мультиварке, получается не менее вкусным, чем в казане. Можно радовать себя и своих домашних этим блюдом, когда захочется. Такой вариант подойдёт для приёма гостей на Юбилее, Дне Рождении или другом празднике.

Время приготовления – около 2-х часов.

Ингредиенты:

0,5 кг постной говядины – подойдёт вырезка;
2 солёных огурца;
5 средних картофелин;
200 гр лука;
томатная паста или сок;
подсолнечное масло;
специи и соль.

Приготовление:

Начинайте с лука. Обжаривайте его на масле, пока он не начнём румяниться.
Добавьте к луку томатную составляющую, тушите несколько минут.
Мясо нарежьте некрупно. В чаше мультиварки жарьте мясо на режиме «Жарка» около 7 минут, с добавлением масла.
Добавьте к мясу лук, добавьте 250 мл воды и готовьте полчаса на режиме «Тушение»
Солёные огурцы нарежьте мелким кубиком. Немного припустите на сковороде.
По готовности программы «Тушение», переложите в огурцы в мультиварку, запустите программу ещё на 20 минут.
Картофель почистите, жарьте с добавлением масла до появления румянца.
Добавьте картофель к остальным ингредиентам и потушите ещё 10 минут.

Популярен вариант рецепта, где в качестве мясной составляющей выступает курица. Можно пойти дальше и использовать куриные потрошки – куриные сердечки или желудочки.

Время приготовления – примерно 1,5 часа.

Ингредиенты:

0,5 кг куриных сердечек;
300 гр. грибов;
0,5 кг картофеля;
3 солёных огурца;
1 луковица;
1 морковь;
2 помидора;
1 перец болгарский;
2 ст. ложки томатной пасты;
соль, специи;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Промойте куриные сердечки, варите после закипания 20-25 минут.
Свежие грибы промойте, нарежьте произвольно. Замороженные разморозьте. Обжарьте на небольшом количестве масла, пока вся жидкость не испарится.
Добавьте к грибам сердечки, огурцы, нарезанные соломкой. Жарьте ещё около 5 минут.
Отдельно обжаривайте морковь, нарезанную кусочками или брусочками, и лук, порезанный полукольцами.
Положите томатную пасту к моркови с луком и тушите несколько минут.
Помидоры и паприку порежьте на небольшие кусочки, обжарьте.
Смешайте все ингредиенты в кастрюле с толстым дном. Положите картофель, порезанный крупными кусками.
Добавьте соль и специи, залейте содержимое кастрюли бульоном.
Тушите, пока картофель не станет мягким. Перед подачей посыпьте зеленью.

источник

Азу из говядины – традиционное блюдо татарской кухни, которое в классическом варианте исполнения готовиться с маринованными огурцами. Процесс приготовления блюда довольно длительный, потому что говядина, даже самые мягкие ее части тушится довольно долго, в процессе приготовления нужно контролировать огонь, чтобы блюдо не пригорело. При соблюдении всех правил приготовления, Азу станет любимым блюдом всей семьи.

Азу это традиционное блюдо, которое относят к классическим в татарской кухне. Для создания этого блюда используют плотное мясо – конину, баранину и свинину. Кусочки мяса тушат в томатном соусе с добавлением соленых огурцов и репчатого лука. Весь секрет приготовления заключается в том, что перечисленные компоненты тушат на медленном огне, нельзя допускать их пригорания.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Количество порций: 4 шт.

Говядина 600 гр. (мякоти без кости)
Лук репчатый 1 шт.
Огурцы соленые 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 2 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Масло растительное 4 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Для приготовления азу из говядины мясо нарезают тонкими полосками поперек волокон. Его нужно предварительно промыть в холодной воде, удалит жилы и жир.

В большой сковороде прокалить 2 ст.л растительного масла, выложить мясо в один слой и прожарить его с двух сторон до румяной корочки.

К обжаренной говядине добавляют томатную пасту и воду. Продолжают томить его под закрытой крышкой на небольшом огне минимум 30 минут.

Пока готовиться мясо нужно нарезать полукольцами репчатый лук и обжарить его на оставшемся растительном масле до румяности.

На сковороде прожаривают пшеничную муку. Постепенно влить в муку воду и тщательно размешать.

Мучной соус вылить в сковороду к мясу.

Тонкими полосками нарезают маринованные или соленые огурцы.

Подготовленные овощи выкладывают в сотейник к говядине и тушат еще 20 минут.

За несколько минут до готовности в состав блюда добавляют зелень и рубленый чеснок.

В классическом понимании, блюдо под названием азу должно получиться острым, но это не всегда так. Зависимо от вкусовых предпочтений, количество специй можно изменять, вкус от этого хуже не будет.

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1-2 шт.
Томат – 2 ст.л.
Смесь перцев молотых – щепотка.
Растительное масло – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Говядину нужно промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Мясо нарезают небольшими кубиками и очищают лук, нарезают мелкой соломкой соленые огурцы, если они водянистые, лишнюю влагу из них нужно убрать.
На сковороду с растительным маслом выложить мясо и прожарить его до золотистой корочки на большом огне. После частичной готовности в сотейник выложить лук и жарить его до прозрачности.
После того как лук станет прозрачным, в сковороду можно добавлять огурцы, томатную пасту и острый соус, в зависимости от личных предпочтений.
Чеснок очистить и пропустить через пресс, также выложить в сковороду. В небольшом количестве воды растворить одну столовую ложку муки и добавить в сотейник.
Состав нужно тщательно перемешать, добавить соль и смесь перцев по вкусу.
Мясо нужно накрыть крышкой и тушить до готовности. Азу можно считать готовым, после того как мясо будет мягким.

Приготовление азу подразумевает использование говядины в смеси с различными овощами. Чаще всего в блюдо добавляют маринованные огурцы для придания пикантности. В состав блюда также могут входить различные грибы, тогда оно получится более сытным и вкусным.

Ингредиенты:

Говядина – 300 гр.
Шампиньоны – 350 гр.
Соленые огурцы – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубца.
Томатная паста – 2 ст.л.
Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Говядину нужно промыть под проточной водой. Удалить все жилы и имеющейся жир.
Высушить мясо бумажными полотенцами, нарезать на тонкие полосы.
Шампиньоны промыть под проточной водой, нарезать небольшими кубиками, измельчить солёные огурцы.
Лук нарезать на четверти и измельчить тонкими полукругами, очистить от кожуры и натереть на терке.
Чеснок пропустить через пресс.
В глубокий сотейник выложить говядину и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки.
В сотейник выложить шампиньоны, соленые огурцы, тщательно перемешать массу.
Добавить морковь и лук, протушить массу под закрытой крышкой около 30 минут.
Добавить томатную пасту, всыпать специи, тушить до готовности говядины и подавать к столу.

Вкусное и сытное азу можно приготовить не только в сотейнике, но и в духовке. Такое приготовление позволит хозяйке избавиться от необходимости постоянного помешивания компонентов. Для приготовления удобно использовать объёмные глиняные горшочки. Блюда в них всегда получаются необыкновенно вкусными, насыщенными и ароматными. Подавать к столу азу можно непосредственно в них или переложив на красивую тарелку.

Ингредиенты:

Говядина – 400 гр.
Маринованный огурец – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Лук – 2 шт.
Томат – 2 шт.
Бульон – 350 гр.
Специи – по вкусу.
Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

Говяжью мякоть нужно промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками.
Мясо нужно обжарить на сковороде в подсолнечном масле до румяной корочки, а затем добавить огурцы и лук.
Все составляющие выдержать на огне около 3 минут. Содержимое сковороды разложить по глиняным горшочкам.
Мясо с овощами нужно закрыть нарезанными брусочками картофеля, а сверху посыпать горшочек специями и добавить рубленую зелень. Верхним слоем будут нарезанные томаты.
Горшочек заливают бульоном или водой, закрывают и отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов на 45 минут.

Готовое азу можно подавать непосредственно в горшках. Перед подачей блюдо посыпают зеленью.

Само по себе азу представляет мясную закуску, потому при его приготовлении хозяйка сталкивается с необходимостью поиска дополнительного гарнира. Исключить этот процесс поможет приготовление азу сразу с рисом, тогда ужин будет полноценным.

Ингредиенты:

Говядина без кости – 300 гр.
Рис – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубца.
Томатная паста – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Зерна риса промыть водой до чистых вод.
Залить их водой в соотношении 1 к 2 и отварить до готовности. Процесс в зависимости от сорта займёт не менее 15 минут.
Готовить блюдо удобно в глубоком казане с толстыми стенками или в сковороде.
Обжарку нужно начинать с подготовки кусочков говядины. Их нужно нарезать тонкими полосками, а затем выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла.
После того как мясо зажарится, в сковороду можно выкладывать нарезанный лук и морковь.
Говядину с овощами нужно протушить около 20 минут.
Затем в сковороду выкладывают готовый рис, добавляют томатную пасту, вводят чеснок, добавляют нарезанные огурцы и специи по вкусу.
В казанок нужно влить воду и протушить азу в течение 1 часа.
Нужно периодически помешивать, чтобы оно не пригорело, иначе вкус будет испорчен.

источник

Я готовлю азу всегда из свинины и без картошки. Отлично сочетается с рисом, макаронами и картофельным пюре. Часто готовлю из грудинки, она недорогая, а поскольку сын не любит сало, в этом блюде за счет долгого томления в томате с огурчиком сало перестает быть жирным и отлично «маскируется»

Грудинка (или свинина любая часть) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Огурец соленый (или маринованный) — 4 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 3 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Перец сладкий — по вкусу
Лист лавровый — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Грудинку режем на небольшие кусочки, размер по вашему желанию, и отправляем в сковороду обжариваться в масле или жире на большом огне, помешиваем, примерно 5 минут.
Можно немного поперчить.

Лук и чеснок нарезаем не очень мелко. Если есть зеленые побеги, их тоже пускаем в ход.

Лук и чеснок добавляем к мясу и обжариваем, помешивая, еще 5 минут.

Берем огурчики. Я пробовала и маринованные, и соленые — подходят любые!

Режем огурчики на кусочки.
Добавляем к мясу.

Обжариваем с огурчиками, помешивая, не менее 10 минут.

На этом этапе можно добавить перчики.

Берем томатную пасту.

Смешиваем в стакане с холодной водой.

Заливаем смесью мясо, доливаем воды для того, чтобы соус полностью покрыл мясо. Добавляем лавровый лист, доводим до кипения.

Накрываем крышкой и оставляем на самом маленьком огне на 20 минут, минимум.
Если мясо жесткое, можно оставить на 40 минут.
Не забывайте иногда помешивать и, если жидкость сильно выпаривается, доливать воды.

Когда все почти готово, можно посолить по вкусу. Я на этом этапе всегда пробую на соль.

Берем муку, в стакане смешиваем с небольшим количеством холодной воды и вливаем в сковороду к мясу.

Уже с мукой довожу жидкость до изначального количества. Вода должна быть холодной, чтобы мука не взялась комками. Если вы любите более густой соус, муки можно взять немного больше.
Все тщательно перемешиваем и снова под крышку на 5-10 минут.