Азу из свинины с солеными огурцами по-татарски обязательно стоит отведать хотя бы раз в жизни. Классический вариант блюда предполагает использование конины или баранины, однако со свининой азу получается не менее вкусным.

Любое блюдо татарской кухни знаменито твоей сытностью и пикантностью. Азу, относится именно к таким блюдам. Готовят его с любым видом мяса — говядиной, бараниной, кониной, мясом кролика, свининой, курятиной, индейкой. Хотя классика жанра предполагает использование исключительно баранины или молодой конины. Но в нашей стране эти два вида мяса не пользуются особой популярностью, да и найти их в продаже не всегда легко.

Поэтому я предложу рецепт из свинины, которое, на мой взгляд, получается более нежным и вкусным.

Картофель можно добавлять непосредственно в само блюдо, а можно подать в качестве гарнира. Но вот соленые огурцы, являются обязательным ингредиентом, они и добавляют особую пикантность второму блюду. Именно такой рецепт соуса с солеными огурцами и томатом называют татарским. И как бы парадоксально это не звучало, блюдо со свиным мясом называют азу со свининой по-татарски.

Кухня: Татарская Тип блюда: второе блюдо Способ приготовления: жарка, тушение Порции: 6 1 ч 30 мин

• мясо свиное — 500 г
• картофель — 700-800 г
• репчатый лук — 2-3 шт.
• соленые огурцы — 3-4 шт.
• томат- 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• чеснок — 3-4 зубчика
• растительное масло — 50 мл
• зелень — по вкусу
• перец черный горошком — 3-4 шт.
• соль, черный молотый перец, кинза — по вкусу.

Неплохой выбор – корейка (спинная часть филе), в которой нет сухожилий. После обжарки и тушения она получается мягкой и нежной, хотя и суховатой, поскольку содержит мало жировых прослоек. Свежесть мяса должна быть исключительной.

Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой. Для приготовления данного блюда, репчатого лука потребуется много, не жалейте его.

Соленые огурцы необходимо нарезать тонкой соломкой. Подойдут как квашеные, бочковые огурцы, так и маринованные.

Нарезанное мясо, выкладываем на хорошо разогретую сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем на сильном огне, до румяного цвета. Солить не нужно.

Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном или казанок.

В сковороду, где до этого обжаривалось мясо, выкладываем лук. Обжариваем в течение 2 минут.

Добавляем томатную пасту и томаты, предварительно очищенные от кожуры и натертые на терке. За неимением выбора, хозяйки иногда используют томатный кетчуп, однако я такую замену считаю неполноценной и нежелательной. Перемешиваем, обжариваем 2 минуты.

Перекладываем овощную зажарку со сковороды в казанок. Сковороду не моем, на ней ещё будем обжаривать картофель.

Добавляем нарезанные соленые огурцы.

Перемешиваем, вливаем 2 стакана воды. Если имеется любой мясной бульон, можно добавить его, будет значительно вкуснее.Накрываем казанок крышкой, тушим ингредиенты на медленном огне в течение 20 минут.

Выкладываем нарезанный картофель в сковороду, где до этого обжаривались мясо и овощи, немного солим.

Обжариваем картофель на сильном огне до золотистой корочки, на это уйдет примерно 10 минут.

После того, как мясо потушилось, кладем в казанок, обжаренный картофель. Теперь добавляем соль, черный перец горошком, молотый. При желании добавьте лавровый лист. Соли добавляем немного, так как в состав блюда входят соленые огурцы, есть риск пересолить. Снова накрываем казанок крышкой, продолжаем тушить в течение 7-8 минут.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить татарское азу, можете попробовать импровизировать с добавлением различных видов мяса и специй на свой вкус. Неплохо зарекомендовали себя в этом блюде наборы прованских и итальянских трав. Есть рецепты, в которых предполагается добавление моркови (тертой на терке или рубленой соломкой), а также сладкого перца. Приятного вам аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник

Свинина – более распространенное в России мясо, чем говядина. Оно пользуется большей популярности из-за сочетания качеств жирности и нежности в одном продукте, именно поэтому многие хозяйки предпочитают готовить Азу именно из свинины, несмотря на то, что использование такого мяса, это уверенное отступление от классического, татарского рецепта. В классическом варианте это блюдо получается крайне острым. Для создания используется аджика и другие пряности, любители «мягкого» Азу используют только черный молотый перец. Так и рождаются новые рецепты – каждая хозяйка, готовит по правилам своей кухни.

Азу из свинины представляет собой сытное и полноценное блюдо, особенно, если в его состав добавить картофель. Тогда можно получить шедевр высокой кухни в больших объемах – на всю семью. Приготовить азу – не сложно, главное попробовать, тогда все получиться.

Количество порций: 6 шт.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

• Свинина 400 гр.
• Картофель 6 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Огурцы маринованные 4 шт.
• Помидор 3 шт.
• Масло сливочное 50 гр.
• Чеснок 3 зубчика
• Вода 40 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Перец красный молотый – по вкусу
• Петрушка, укроп – по вкусу
• Зеленый лук – по вкусу
• Соль – по вкусу

Обезжиренный кусочек свинины промыть под проточной водой и нарезать тонкими полосами.

Половину от общей массы сливочного жира выложить на сковороду и разогреть его.

В растопленное масло уложить кусочки мяса и обжарить их до золотистой корочки в течение 10 минут.

Подготовленное мясо переложить в отдельную емкость и приступить к подготовке репчатого лука. Лук нужно нарезать тонкими кольцами.

Лук уложить в ту сковороду, где готовилось мясо, и обжарить до румяной корочки. После готовности лука, можно обратно заложить мясо.

Подготовленные томаты пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре.

Переложить лук и мясо в подходящий по объему сотейник, залить состав томатом.

Перемешать составляющие и томить на минимальном огне. Готовить до полного испарения томата.

Картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать на четверти.

Обжарить на остатке сливочного масла до полуготовности.

Соленые огурцы нарезать тонкими кубиками и отправить в сотейник к мясу.

Добавить поджаренный картофель и протушить блюдо еще 20 минут под закрытой крышкой.

Для приготовления азу по этому рецепту потребуется картофель и маринованные огурцы. Процесс приготовления не займет много времени, а блюдо в конечном итоге получится безмерно сытным и вкусным.

Ингредиенты:

• Свиная мякоть – 500 гр.
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Зеленый лук – 1 пучок.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Томатная паста – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Вода очищенная.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления азу из свинины, в чугунном казане нужно прогреть 2 столовые ложки растительного масла.
2. Его нужно нарезать крупными кубиками и выложить в раскалённое масло, обжарить с двух сторон, до состояния полуготовности.
3. Во время жарки свинины, нужно очистить картофель и нарезать его брусочками, выложить в сотейник и обжарить с остатками масла.
4. Мелкими кубиками нарезать очищенный лук и натереть на терке морковь. Овощи добавить к мясу.
5. Через несколько минут ввести пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту.
6. Полученное блюдо тушить до готовности, по желанию можно добавить воды.
7. К готовому мясу добавить жареный картофель. Состав протушить 10 минут, перед подачей посыпать зеленью.

Национальное татарское блюдо под названием азу уверенно вошло в меню российских семей. Только готовиться оно с некоторыми отклонениями от общепринятых правил. Например, традиционную баранину заменили свининой, но вкус от этого не испортился.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.
• Огурец соленый — 3 шт.
• Томатный соус – 60 гр.
• Чеснок – 3 зубца.
• Зелень – пучок.
• Помидор – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Свинину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать брусками одинакового размера. Присыпать его смесью чёрного перца и соли.
2. Лук очистить от кожуры, нарезать полукольцами, зелень петрушки измельчить, чеснок пропустить через пресс.
3. Соленые огурцы нарезать соломкой или тонкими кружочками.
4. В раствор из томатной пасты и небольшого количества воды добавить петрушку и чеснок.
5. Томаты облить кипятком и окунуть в холодную воду, такие действия нужны для того чтобы снять кожицу. Мякоть нужно нарезать кубиками.
6. В сковороду с высокими бортами влить растительное масло и выложить мясо. Обжарить его до румяной золотистой корочки, после добавить овощи.
7. Огонь убрать до минимума и протушить под закрытой крышкой в течение 6 минут.
8. Позже влить разбавленную томатную пасту вместе с зеленью. Прикрыть крышкой и убавить мощность плиты. Протушить около 20 минут, после готовности дать настояться минимум 10 минут.

Свинину по простому рецепту подавать с картофельным пюре, гречкой или рисом.

Приготовить традиционное татарское азу не так сложно, чтобы блюдо получилось вкусным. Нужно соблюдать основные правила его создания. Главное хорошо приготовить мясо, оно является главным ингредиентом кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• Лук 1-2 шт.
• Свинина 500-600 г.
• Лавровый лист 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Вода или бульон 2 ст.
• Сахар 1 ч. л.
• Картошка 700-800 г.
• Молоко 1,5-2 ст.
• Соленые огурцы 2-3 шт.
• Соль.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Мука 2 ст. л.
• Чеснок 1-2 зубка.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления азу из свинины, мясо нужно промыть под краном и нарезать толстыми кусочками.
2. В сотейник налить растительное масло и разогреть его на плите. После того как масло расколется, в сотейник можно выложить мясо и обжарить его на сильном огне до образования румяной корочки.
3. Мясо залить стаканом чистой воды и добавить лавровый лист. Огонь уменьшить и оставить блюдо тушиться мясо под закрытой крышкой на 15 минут.
4. Пока мясо готовится, нужно подготовить морковь и лук. Лук нарезают полукольцами, и выкладывать на другую сковороду с растительным маслом. К луку нужно добавить немного сахара и воды, протушить до прозрачного состояния.
5. Морковь натереть на крупной терке и добавить к обжаренному луку. Массу перемешать и обжаривать до полной готовности. После того как овощи будут готовы, к ним вливают томатную пасту с солью и специями.
6. Состав тщательно перемешивают. Мелкими кубиками нарезают маринованные огурцы или натирают их на крупной терке. Добавляют в подливу. Состав перемешивают и тушат около 10 минут.
7. Затем в массу всыпают муку, тщательно перемешивают зажарку и тушат около 5 минут. Можно добавить любые специи по вкусу. После готовности подливку выкладывают в сковороду с мясом, перемешивают и тушат около 15 минут. В конце процесса приготовления добавляют пропущенный через пресс чеснок.

Азу, приготовленное по этому рецепту, получается безумно нежным и вкусным, потому подавать его лучше с картофельным пюре.

Этот рецепт азу считается довольно удачным, в составе есть специи, потому оно получается пряным. Приготовить блюдо можно очень просто, главное следовать пошаговой инструкции и иметь в арсенале все необходимые компоненты.

Ингредиенты:

• Свинина — 300 г
• Лук — 2 шт
• Картофель — 6 шт
• Огурцы — 2 шт
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный перец – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт
• Чеснок — 2 шт.
• Масло растительное — 6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Свинину промыть под проточной водой, нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле.
2. Картофель очистить и также нарезать соломкой, обжарить на отдельной сковороде. Пока картофель жариться, можно приступить к приготовлению подливы.
3. К обжаренной свинине нужно добавить резанный полукольцами лук.
4. Оба компонента прожарить вместе 8 минут, добавить соль и перец. Соленые огурцы натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
5. Огурцы добавить в мясо с луком, накрыть сотейник крышкой. Блюдо нужно протушить около 15 минут.
6. Измельченный чеснок добавить в блюдо вместе с томатной пастой. Кислый привкус можно убрать за счёт добавления одной ложки сахара.
7. Мясо залить водой или бульоном и тушить под крышкой 15 минут. Если мясо жесткое, потушить нужно дольше, добавляя воду по мере необходимости.
8. После готовности в сотейник можно добавить обжаренный картофель. Все компоненты нужно хорошо перемешать, попробовать на соль и добавить специи по вкусу.

Азу из свинины с картофелем это полноценный обед или ужин для всей семьи. Приятного аппетита.

источник

Азу с картофелем — вкусный полноценный ужин. Азу является традиционным татарским блюдом и готовится преимущественно из говядины. Для более быстрого результата можно использовать свинину. Традиционно для азу картофель обжаривается отдельно. Это делается для того, чтобы он не впитал в себя кислоту от огурцов. Но чтобы все ингредиенты были в одном вкусе, можно добавить картофель и сразу. В результате получается вкусное оригинально блюдо, которое станет отличным решением для ужина.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	151 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	27 / 38 / 35
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 40 мин

Картофель очистить, нарезать на одинаковые произвольного размера кусочки. Оставить в воде.
Лук очистить, нарезать. Огурцы и мясо нарезать соломкой.

Обжарить лук и мясо на сковороде на растительном масле. Добавить солёные или маринованный огурцы, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить всё вместе 10 минут.

Добавить картофель. Традиционно для азу картофель обжаривается до румяной корочки отдельно и потом лишь добавляется к мясу. Но чтобы ароматы лучше смешались, картофель можно добавить к мясу сырой. Азу по рецептуре готовится методом обжаривания, а не тушения. Жарить азу до готовности картофеля, постоянно помешивая на среднем огне.

Когда азу практически готово добавить лавровый лист и томатную пасту. Перемешать. В готовое блюдо по желанию добавить нарезанную свежую зелень.

Доброго всем времени суток!
В рецепте не указано, срезать шкурку с соленых огурцов или нет. По идее, если нарезка соломкой, то стоит снять. Ну мне так кажется.

Здравствуйте. Мне кажется наличие или отсутствие шкурки в готовом блюде не скажется на вкусе, это только личные пристрастия. Если вам кажется, что стоит снять шкурку с огурца, то поступайте именно так))

Добрый вечер, уважаемая Анна!
Позвольте с Вами не согласиться. Форма нарезки овощей, в т.ч. снятие и не снятие шкурки:), существенно влияет на вкус как всего блюда, так и отдельных в нем ингредиентов. Попробуйте например порезать лук соломкой вдоль или поперек луковицы. В некоторых случаях Вы получите два совершенно разных овоща.
Если вернуться к нарезке такого нежного продукта, как соленый огурец, то, кмк, для достаточного густого блюда, каким является азу, наверное стоит резать вышеупомянутые огурцы не соломкой, а ломтиками, как для рассольника.
В этом , кстати, случае и шкурку снимать не придется.
Впрочем, надо попробовать. Как то так случилось, что азу я ещё не готовил.
Не в эти, а в следующие выходные, с нами на дачу собираются ехать младшие дети. Зять большой любитель остренького, вот и буду над ним экспериментировать;). По результатам отпишусь.
Успехов Вам!

Добрый день. Совершенно с Вами согласна, что форма нарезки влияет на вкус готового блюда, особенно по мне, это более заметно с луком и капустой ( да и с другими овощами).
Что касается солёного огурца, то я всё-таки за то, чтобы шкурку не снимать. Во-первых, во время приготовления блюда (если шкурку снять) нужно будет несколько раз перемешивать продукты, что может повлиять на целостность огурца без шкурки, а в готовом блюде он может из-за этого не чувствоваться, как если бы он был целый; и, во-вторых, я против выбрасывания продуктов, ведь если срезать шкурку с огурца, то её придётся выбросить (если у Вас нет других задумок для её использования). Поэтому я всё-таки настаиваю, что форма нарезки огурца в данном рецепте сугубо личное дело, но вместе со шкуркой
И, кстати, для любителя остренького, решусь предложить Вам побаловать зятя, например, баклажанами по-грузински https://1000.menu/cooking/31699-baklajany-s-orexami-po-gruzinski , шампиньонами по-корейски https://1000.menu/cooking/35288-shampinony-po-koreiski или простым салатом с красной фасолью и говядиной https://1000.menu/cooking/32191-salat-s-krasnoi-fasolu-govyadinoi . Это я Вам предлагаю то, что уже мной опробовано, а так на сайте можно ещё много чего найти.

Спасибо! Обязательно попробую.

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

источник

картофель — 1 кг

мясо — 700 г подойдет свинина, говядина, баранина, конина

маринованные огурцы — 300 г можно соленые огурцы

томатная паста — 3-4 ст. л.

растительное масло — 3 ст. л.

зелень — 1 пучок

лавровый лист — 1-2 шт.

соль, перец, специи — по вкусу

Маринованные огурчики в сочетании с нежной свининой, придают пикантный вкус этому несложному блюду.

Азу – национальное блюдо татар. Готовится оно, как правило, из говядины, иногда главным ингредиентом выступает баранина или конина. Но как часто бывает с блюдом, распространившись по всему миру, оно может претерпеть множество модернизаций. Одна из таких вариаций – азу из свинины.

Непосредственная рецептура блюда довольно проста. Вкус будет зависеть от добавленных специй и еще от одного момента. Традиционно для азу картофель обжаривается отдельно. Это делается для того, чтобы он не впитал в себя кислоту от огурцов. Лично я предпочитаю действовать иначе, и картофель добавлять прямиком к остальным ингредиентам. В этом случае вкус конечного блюда приобретает небольшую кислинку.

• 
• 

Чистим картофель. Нарезаем его на одинаковые произвольного размера кусочки. Оставляем его пока в холодной воде (чтобы выделился лишний крахмал, и в дальнейшем картофель по максимуму сохранил свою форму).

• 
• 

Нарезаем лук, огурчики и мясо.

• 
• 
• 

Обжариваем лук и мясо на сковороде на растительном масле. Добавляем маринованные огурчики. Солим. Обжариваем блюдо 10 минут.

• 
• 
• 

На этом этапе я добавляю картофель. Но вы можете обжарить его в отдельной емкости до образования корочки. И только после это смешать с остальными продуктами. Помните, что азу готовится методом обжаривания, а не тушения. Картошка с мясом получаются отменными.

Когда все составляющие уже практически готовы, добавьте лавровые листики, специи, и томатную пасту. Предпочитаю использовать домашнюю пасту из перетертых помидоров. Вы можете воспользоваться консервированной, тогда азу приобретет красивый красный оттенок. Последний штрих – зелень. Наше азу из свинины с картошкой готово! Приятного аппетита!

источник

Сытное восточное блюдо из свинины — азу, готовить легко в домашних условиях, если воспользоваться проверенными рецептами приготовления.

Азу из свинины, конечно же не является классическим рецептом азу, но тем не менее, как это обычно и часто бывает можно экспериментировать. Азу по такому рецепту получается очень вкусным, нежным, аппетитным и что самое важное — сытное.

• Свинина — 500 гр.
• Огурцы маринованные — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 2 ст.л.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль
• Сахар
• Специи
• Вода
• Лавровый лист
• Смесь перцев
• Масло растительное
• Сушеная зелень

Моем, чистим и режем соломкой морковь, маринованные огурцы и репчатый лук. В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем в нее порезанные овощи. Добавляем специи, соль, смесь перцев и измельченный чеснок. Обжариваем овощи на сковороде в течении 10 минут.

В миску выкладываем томатную пасту, добавляем 1 чайную ложку сахара, немного перца по вкусу и наливаем 100 мл. чистовой воды. Перемешиваем.

В сковороду с тушенными овощами заливаем томатную пасту и тушим еще около 5 минут.

Под водой тщательно промываем мясо и режем его тонкими полосками. Порезанное мясо отправляем в сковороду с овощами и обжариваем все вместе в течении 15 минут на небольшом огне.

Теперь пришло время приготовить подливу. Ее мы будем делать из муки и воды. Для этого в емкость наливаем 100 мл. чистой воды и засыпаем в нее 2 столовых ложки муки, постоянно помешивая. Тщательно перемешиваем так, чтобы не осталось комочков.

Выливаем приготовленную подливу в сковороду с овощами и мясом, перемешиваем и заливаем еще 1 стакан чистой воды. Добавляем лавровый лист и по желанию специи. Накрываем сковороду крышкой и тушим в течении 10 минут.

Через 10 минут, снимаем сковороду с огня, в течении 10 минут наше блюдо еще настаивается, а затем уже можно раскладывать порционно по тарелкам. В качестве гарнира можно использовать картофель, рис или макароны. Вот и всё, Азу из свинины готово.

Сегодня мы приготовим очень вкусное и сытное азу по-татарски с солеными огурцами из свинины (рецепт с фото). Его составляющиеся довольно просты и экономичны, их можно найти на каждой кухне. Азу особенно подходит для тех, кто любит ароматные и с перчинкой блюда восточной кухни. Точно следуйте шагам, перечисленным ниже, и готовый результат понравиться всем.

• 400 грамм свинины;
• 6 картофелин;
• 2 репчатые луковицы;
• 4 соленых огурца;
• 3 помидорки;
• 50 грамм сливочного масла;
• по вашему вкусу черный молотый перчик;
• по вашему вкусу острый красный молотый перчик;
• 3 зубочка чеснока;
• по вашему вкусу петрушка;
• по вашему вкусу зеленый укроп;
• по вашему вкусу зеленый лук;
• по вашему вкусу соль;
• 400 миллилитра воды.

Выбранный кусочек мяса нужно тщательно вымыть и порезать средними кусочками.

Возьмите половину от указанного количества сливочное масло и выложите его на сковороду (ее предварительно поставьте на огонь и хорошо раскалите).

В растопленное масло положите кусочки мяса. Обжарьте их до тонкой коричневой корочки.

Готовое обжаренное мясо переложите пока в отдельную посуду. Очистите и порежьте репчатый лучок тонкими полукольцами.

Затем выложите лучок в ту сковороду, в которой вы готовили мясо. Держите его на среднем огне до золотистого цвета.

Как только лук будет готов, добавьте к нему мясо, посолите и поперчите по своему вкусу.

Соберите мясорубку и перекрутите на ней вымытые помидоры. У вас должно получиться пюре из томатов.

Возьмите подходящую кастрюльку (желательно толстостенную) и выложите в нее лучок с мясушком, а сверху вылейте томатное пюре.

Хорошо перемешайте ингредиенты и сделайте под кастрюлькой средний огонь. Готовьте все до тех пор, пока не испарится лишняя помидорная жидкость.

После влейте воду, огонь сделайте еще меньше и тушите все около сорока-пятидесяти минут под закрытой крышкой. В конце мясо должно быть полностью готовым (мягким).

Тем временем очистите картофель, промойте его и порежьте на ломтики.

Вновь поставьте на огонь сковороду, положите в нее оставшийся кусочек сливочного масла, всыпьте картофель. Обжаривайте его до полуготовности.

Небольшими и тонкими кусочками порежьте соленые огурчики.

Когда мясо станет мягким, выложите соленые огурчики и тушите блюдо еще минуту-полторы.

Добавьте картофель, приготовленный ранее. Держите кастрюлю на огне еще десять-пятнадцать минут (на маленьком огне) до готовности картофеля.

Порежьте промытую зелень и чесночок, порубите все меленько и смешайте в одну массу.

Ароматное азу готово! Подавайте его к столу, разложив порционно по тарелочкам. Сверху присыпьте смесью из зелени и чеснока. Приятного аппетита!

Сочное мелко порезанное мясо, тушеное со сладким луком, картошкой, острым ароматным чесночком и солеными огурчиками. Все это медленно томится в томатном соке. Но, несмотря на долгий процесс приготовления, азу по-татарски с солеными огурцами из свинины, рецепт с фото которого мы предлагаем, получается не разваренным, а сохраняет рассыпчатую структуру. Как правило, это блюдо готовится из говядины, но в этом рецепте ее заменяет свинина. Благодаря чему кушанье становится особенно сочным и нежным. Важно брать огурцы, засоленные без особых специй. Тогда аромат азу не будет перебитым сторонними запахами пряностей или трав.

• 300 г свинины,
• 600 г картошки,
• 2 -3 соленых огурца,
• 200 мл томатного сока (или томатная паста, разведенная в воде),
• 2 зубчика чеснока,
• 3-5 головок репчатого лука,
• соль и перец – по вкусу,
• зелень – по вкусу.

Кусок свинины промываем. Нарезаем тонкими полосками или соломинками. Обязательно режем поперек волокон – так оно получится мягким.

Обжариваем под крышкой с небольшим количеством масла. Готовим до тех пор, пока оно не побелеет, слегка подрумянившись.

Луковицы рубим на полукольца и добавляем на сковороду. Жарим 6-8 минут, постоянно помешивая.

Огурцы нарезаем, как на оливье, — небольшими квадратиками. Некоторые протирают их на терку, чтобы получилось быстрее. Но тогда такие тонкие соломинки могут не почувствовать в готовом азу.

Очищенные зубчики чеснока тоже измельчаем ножом. Добавляем оба ингредиента к луку и мясу.

Заливаем свежевыжатым или покупным томатным соком. Добавляем соль и перец, пробуя на вкус. Засекаем время и тушим под крышкой около 10 минут.

Перекладываем овощи с мясом в кастрюлю или казан. Доливаем столько воды, чтобы она покрывала продукты. Тушим на слабом огне. Очищенные клубни картошки режем соломкой. Обжариваем ее на до полуготовности и добавляем к мясу.

Снова подливаем воды. Ее уровень должен быть выше картошки на один палец. Оставляем тушиться до полной готовности.

При этом важно снять кастрюлю с плиты до момента, когда картошка будет разваливаться.

Раскладываем по тарелкам и посыпаем мелко порезанной зеленью. Это может быть петрушка, кинза или зеленые перья лука.

Советы: если мясо слишком долго тушится, оставаясь при этом жестким, можно ускорить процесс. Для этого просто положите в сковороду маленький ломтик черного хлеба или добавьте соду на кончике ножа.

Если дать готовому азу по-татарски из свинины и соленых огурцов настояться под крышкой десять минут, оно получится еще более ароматным.

Это традиционное татарское блюдо необходимо готовить в казане. Но к сожалению казана у мен нет и тем не менее готовлю я это блюдо по такому же принципу, по которому готовится традиционное блюдо, используя в качестве посуды кастрюлю и для обжарки сковороду.

• свинина — 400 гр.;
• картофель — 6 шт.;
• лук репчат — 2 шт,;
• чеснок — 3 зубчика;
• огурцы соленые — 3 шт.;
• томатная паста — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• давровый лист — 2 лист.;
• вода — 700 мл.

Мясо свинины помыть, порезать ломтиками и слегка обжарить на сковороде с маслом.

Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами.

Нарезанный лук добавить к ломтикам мяса, перемешать и обжарить все вместе до готовности лука.

Соленые огурцы необходимо натереть на крупной терке.

К мясу с луком добавить натертые соленые огурцы, томатной пасты, добавить воды, перемешать и тушить все вместе до полной готовности мяса.

Тем временем картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить в масле до полуготовности.

Картофель выложить к мясу, добавить измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Все перемешать и тушить при закрытой крышке до полной готовности картофеля.

Готовое блюдо получается необыкновенно вкусным и насыщенным гаммой вкусовых качеств.

• Мясо (свинина) — примерно 700-800 г
• Огурцы маринованные — 6-7 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сушеная пряная зелень (петрушка, укроп)
• Смесь перцев горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Мука — 1-2 ст.л.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Сахар — 1 ч.л.
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло растительное
• Вода — 2 стакана

Морковь, репчатый лук и огурцы нарезать тонкой соломкой.

Овощи выложить на сковороду, добавить растительное масло, добавить специи, соль, перец по вкусу. Добавить к овощам измельченный чеснок и обжаривать в течении 10 минут.

В небольшую емкость выложить томатную пасту, добавить 1 ч.л. сахара и перец по вкусу. Добавить 100 мл воды и перемешать.

Заливаем овощи томатной смесью и тушим под крышкой еще 5 минут.

А тем временем нарежем мясо тонкими полосками. Нарезанное мясо отправляем к овощам. Обжариваем мясо и овощи в течение 15 мин. на небольшом огне.

Так как я в азу не добавляю картофель, я приготовлю мучную подливу.

В емкость отправляю муку и заливаю 100 мл холодной воды. Все перемешиваю, чтобы не было комочков, и вливаю жидкость в азу, перемешиваю и вливаю еще 1 стакан воды. Добавляем лавровый лист и специи. Накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.

Подавать такое азу с картофельным пюре или просто с отварным картофелем.

Азу — блюдо татарской кухни из мяса и овощей. Вариантов его приготовления очень много. Хочу поделиться с вами своим рецептом, получается очень вкусно и сытно! Можно для приготовления использовать любую посуду с толстым дном или как я приготовить в мультиварке.

• Свинина мякоть0,5 кг
• Картофель6 шт.
• Лук репчатый1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок3 зуб.
• Огурец соленый3 шт.
• Томатная паста2 ст.л.
• Лавровый лист2 шт.
• Вода1 ст.
• Зелень2 ст.л.
• Специипо вкусу
• Сольпо вкусу
• Масло растительноепо факту

Наливаем на дно чаши мультиварки немного масла и кладем мясо, нарезанное небольшими кусочками.

Добавляем соль и готовим на режиме » жарка » до образования румяной корочки.

Затем добавляем лук, нарезанный кубиками.

Когда лук станет мягкий, необходимо добавить морковь. Ее я так же шинкую небольшими кубиками.

Когда овощи будут готовы, добавляем измельченный чеснок и огурцы кубиками.

Через пару минут добавляем томатную пасту и готовим все вместе еще 2-3 минуты.

Пока готовится мясо с овощами я отдельно обжариваю картофель кубиками, добавив немного соли. Жарим до тех пор пока картофель не подрумяниться.

Добавляем в конце стакан воды, зелень, обжаренный картофель, лаврушку, специи и соль по необходимости. Готовим все вместе примерно 15-20 минут на режиме « тушение». Мясо должно быть нежное, а картофель мягкий.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо! Приятного аппетита!

Азу — яркий представитель татарской кухни. Очень простое и вкусное полноценное блюдо. Самое главное, что ингредиентов немного и они доступны каждой хозяйке.

• мясо 400 г
• лук 1 шт
• огурцы соленые 3 шт
• чеснок 4 зубчик
• картофель 7 шт
• томатная паста 3 ст.л.
• лавровый лист 1 шт
• соль и специи по вкусу
• душистый перец молотый по вкусу
• подсолнечное масло 50 г

Традиционно «азу» готовят из баранины или говядины и тушат в казане, но у меня рецепт слегка видоизменен, поэтому я использовала свинину и тушить буду в обыкновенной глубокой сковороде. Мясо моем и нарезаем полосками, или некрупными продолговатыми кусочками. Обсушиваем.

Очищаем от кожуры картофель, моем. Нарезаем картофель крупной соломкой. Кусочки должны быть покрупнее, примерно такого же размера, как и мясо. Обжариваем картофель на сковороде до полуготовности, периодически переворачивая. Немного солим.

В отдельной сковороде обжариваем свинину на небольшом количестве растительного масла, немного солим.

Чистим и моем лук и зубчики чеснока. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок крупными частями. Я всегда все нарезаю покрупнее, а вот, кто так не любит, порежьте помельче лук, а чеснок пропустите через чеснокодавилку. Добавляем их к мясу, обжариваем, периодически помешивая.

Огурцы соленые нарезаем на мелкие кубики. Добавляем к мясу. Сюда же добавляем пару ложек томатной пасты, немного воды. Все хорошо перемешиваем и по вкусу добавляем специи, перец и лавровый лист. Тушим пару минут и добавляем к массе картофель. Аккуратно перемешиваем и тушим до готовности картофеля. Важно периодически пробовать картофель, чтобы он не развалился на части.

«Азу» готово. Мясо получается нежное и ароматное, картошечка в составе готового блюда служит отличным гарниром, а соленые огурчики придают блюду приятную кислинку. Насыпаем мясо по тарелкам, украшаем мелко рубленой зеленью и приглашаем родных к столу) Приятного аппетита!

источник

Мясо с картошкой — одно из самых любимых и часто встречающихся сочетаний в кухнях всего мира. Как бы ни готовили эти два продукта вместе, всегда получается вкусно и сытно! И поэтому большую известность и любовь получили такие блюда, как жаркое с картошкой, мусака, запеканка, зразы…. Этот список можно продолжать бесконечно.

Сегодня будем готовить традиционное татарское блюдо под названием азу — блюдо сытное, вкусное, ароматное и полезное!

Готовить его не сложно, тем более, если есть хоть маленький кулинарный опыт. Но даже если такового нет, то я Вам гарантирую, что у Вас все получится с первого раза. И все, кому повезет попробовать это блюдо в Вашем исполнении, просто ахнут от восторга.

Что же это за блюдо? По сути, это мясо — говядина, баранина, реже курица, с картошкой, помидорами и солеными огурцами, достаточно в остром исполнении. Можно конечно же приготовить его и из свинины, но в оригинале это не приветствуется, так как родиной блюда является местность, где проповедуется ислам. А в этой религии свинину не употребляют.

Это классический вариант приготовления, который можно обогащать к примеру морковью, болгарским перцем, молодым кабачком. То есть рецепт можно варьировать в соответствии с сезоном, наличием продуктов и вкусовыми предпочтениями.

Нарезка ингредиентов также может быть быть разной — брусочками, крупными кубиками, кусочками. При этом все ингредиенты стараемся нарезать одной формы и примерно одного размера, чтобы блюдо не только было вкусным, но и выглядело презентабельно.

Особенностью приготовления является то, что все ингредиенты вначале обжариваются, причем все по — отдельности. А затем все они тушится, уже в определенной последовательности. Блюдо может готовиться с большим количеством жидкости, или с меньшим, в зависимости от предпочтения готовки.

И если Вас заинтересовал данный рецепт, то чтобы не тратить Ваше время перейдем к рецепту.

Сегодня я буду готовить блюдо из баранины. Лично мне оно больше всего нравится именно из этого мяса. Баранина быстро готовится, мясо в меру жирное, во всяком случае не такое постное, как молодая телятина, или говядина. И самый основной фактор — конечный результат, он неизменно поражает вкусовое воображение каждого, кто кушает приготовленное.

Конечно же, я отдаю предпочтение баранине только в том случае, если у меня есть отличный кусочек мякоти, желательно свежей или свежемороженой. Или же замороженной, но самостоятельно. В этом случае я точно знаю, что мясо больше не размораживалось и сохранило все свои лучшие качества.

Если же такого мяса у меня нет, то я спокойно покупаю молодую телятину, или же на крайний случай говядину, приготовить которую потребуется немного больше времени.

Кстати, в магазинах сейчас практически всегда продается нарезка мяса для азу. Покупаешь упаковку, или на вес, и в этом случае вопрос с мясом вообще решается легко. Приходишь домой и быстренько готовишь.

• баранина (говядина) мякоть — 600 гр
• лук — 1 — 2 шт
• картофель — 600 — 700 гр
• помидоры — 2 — 3 шт (или томатный соус, или паста)
• соленые огурцы — 2 — 3 шт
• чеснок — 2 зубчика
• бульон — 1 — 1,5 стакана
• растительное масло — 100 мл + 50 мл
• топленое масло — 2 — 3 ст. ложки
• красный стручковый перец — 1 маленький
• специи
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт

1. Если используете свежее мясо, то его надо помыть, дать стечь воде и обсушить при помощи бумажного полотенца. Сделать это надо обязательно, поскольку оно впоследствии будет обжариваться на раскаленном масле. А вода, оставшаяся на мясе, будет мешать образованию «быстрой» корочки, к тому же будет очень много горячих брызг, которыми можно обжечься.

Если же мясо было предварительно заморожено, то его следует правильно разморозить. Это можно сделать, заранее выложив его в холодильник. Или же разморозив при комнатной температуре.

Размораживать мясо в горячей воде или микроволновке не стоит, от этого нарушается структура волокон, и мясо может получится жестким и невкусным.

2. Мясо порезать поперек волокон сначала на пласты в 1 см. толщиной, а затем длинными брусочками, также в 1 см. толщиной.

3. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Если порежете тонко, то в процессе приготовления он станет практически невидимым, и уж точно не будет ощущаться и хрустеть на зубах. Зато отдаст весь свой сок и вкус мясу и соусу.

Лука берите большую головку, или две средние. Вообще, в таких делах лука много не бывает. Именно он обогащает своим вкусом мясо и делает любое блюдо более сочным, ароматным и вкусным!

4. Как мы можем увидеть по рецепту, нам нужны помидоры или томатная паста. Помидоры дают блюду не только вкус, но и цвет, поэтому важно, чтобы они были спелые и красные. Какой же цвет у готовящегося блюда будет от розовых помидоров?

Поэтому есть несколько вариантов. Первый и самый лучший — это красные, вкусные помидоры.

Ведь вкусное блюдо блюдо получается только из вкусных продуктов!

Но где же их взять, если не сезон? Если готовите зимой, как я сейчас, то используйте помидоры и приготовьте ложку томатной магазинной пасты. Она сильно концентрированная и непременно даст необходимый цвет.

Ну а у меня всегда есть моя домашняя паста собственного приготовления. Это даже не паста, а крученные через мясорубку свежие помидоры, которые я в большом количестве заготавливаю по осени. И мне хватает их до самого лета, и даже до того времени, когда созревают новые помидоры.

5. Если используете свежие помидоры, то с них надо предварительно снять кожицу и порезать помельче. Легко снять кожицу, можно сделать крестообразный надрез сверху плода и ошпарить его кипятком, для верности подержать в нем еще 3 — 4 минуты. Затем обдать холодной водой.

Можно кожицу не убирать, а просто потереть помидор на терке. Вся кожица при этом останется у Вас на ладони.

6. Ну, и приступим наконец, к приготовлению. Все остальные ингредиенты почистим и подготовим уже в процессе, чтобы не терять лишнее время.

В сковородку с толстым дном налить 100 мл. растительного масла (примерно 3 — 4 ст. ложки). Согреть его до сизого дымка, масло должно хорошо согреться.

7. Аккуратно выложить мясо и тут же перемешать. Наша задача — быстро обжарить его до образования корочки, то есть «запечатать» сок внутри. В этом случае мясо получится сочным и вкусным.

Если мясо свежее, то этот процесс произойдет очень быстро. Если же оно замороженное, то может появиться небольшое количество жидкости, которую надо максимально быстро выпарить. Поэтому и в том, и в другом случае обжариваем мясо на максимальном огне.

Периодически помешиваем, чтобы оно обжарилось равномерно.

8. Как только мясо достигнет нужной кондиции, переложить его в тарелку, стараясь при этом все масло оставить в сковородке. На нем будем обжаривать лук. Если же выложить мясо вместе с маслом, то для лука придется наливать новую порцию, а это не желательно, блюдо получится излишне жирным.

Здесь есть еще один нюанс, на который я хочу обратить Ваше внимание. При обжаривании мяса в обычной, даже чугунной сковородке, на дне и стенках может образоваться коричневый налет от обжарки. Ничего страшного, мыть сковородку не надо. Лук обжаривать прямо в ней. Он соберет весь «жареный» налет и добавит вкуса блюду в целом.

У меня сейчас очень хорошая сковородка с толстыми стенками и дном, в которой практически ничего не пригорает. Поэтому налет в ней не образовался, и я его показать Вам не могу.

9. И так, после того, как выложили в отдельную тарелку мясо, обжарить на оставшемся масле лук до золотистого цвета.

10. В промежутках, пока жарятся мясо и лук можно почистить картошку. Пока только почистим ее и поместим ее в холодную воду. Порежем и пожарим попозже, а пока не будем отвлекаться, чтобы ничего у нас не пережарилось.

11. Когда лук обжарится, добавить к нему мясо.

Затем выложить подготовленные помидоры, или я в этом случае, добавляю свой томатный соус. Здесь есть один небольшой нюанс, если еще приготовили магазинную томатную пасту, для нее сейчас не время. Я скажу, когда ее нужно будет добавить.

12. Перемешать, убавить огонь до среднего и пожарить все вместе 4 — 5 минут.

13. Добавить бульон. Лучше всего добавлять мясной бульон, но можно и овощной, или же на крайний случай кипяченую воду. Я добавляю замороженный в формочках бульон, он у меня всегда есть в морозильной камере про запас.

Бульон, или вода должны прикрыть мясо с луком. Но не сильно, много жидкости для данного блюда нам не нужно.

14. Ждем, пока закипит, убавляем огонь до минимального и накрываем крышкой. Тушить надо до готовности мяса. Если это баранина, или молодая телятина, то времени может понадобится от 30 минут до часа, если же готовите из говядины, то время может увеличиться до 1.5 часов.

Не солим, еще не время. Не забываем, что у нас еще не использовались соленые огурцы.

15. А пока соус с мясом тушится и набирается вкуса, займемся картошкой. Если она уже к тому времени почищена, то режем ее соломкой, не очень толстой, но и не тонкой, конечно!

Вы еще не устали? Все ли понятно в описании?… Надеюсь, что все хорошо. Тогда идем дальше!

16. В отдельной сковороде нужно согреть оставшееся растительное масло — 50 мл. Когда оно согреется, выложить в масло картошку и добавить топленое масло. Оно даст вкус и аромат, поэтому если масло есть, то добавляйте его обязательно. Если же нет, то налейте еще немного растительного. Но ровно столько, чтобы обжарить на нем картофель, и чтобы масла не было излишне много.

Заменять топленое масло сливочным не рекомендуется, в процессе обжаривания оно будет гореть, а это нам ни к чему.

Жарить до готовности, или почти до готовности. Картошка должна остаться в неизменном виде, то есть в виде соломки. Если же жарить ее до полной готовности, то она начнет ломаться и блюдо потеряет свой привлекательный вид.

Поэтому жарить и аккуратно перемешивать силиконовой лопаткой, чтобы ее не повредить, до состояния, когда она уже почти готова. После окончания жарки картошка будет еще тушиться вместе со всеми продуктами 10 минут. За это время, почти готовая картошка приготовится полностью.

Примерно в середине процесса обжаривания и переворачивания, картошку надо посолить по вкусу.

17. Тем временем нам надо измельчить чеснок, приготовить красный стручковый перец и специи. Так как блюдо азиатское, то я приготовлю смесь специй из молотой зиры и кориандра, а также добавлю немного паприки для цвета и дополнительного аромата.

Специи можете добавлять любые, но лучше те, которые сочетаются с мясом. Добавлять их нужно также по вкусу. У меня смесь составила неполную чайную ложку.

18. Также порезать огурцы мелкой соломкой. Считается, что для приготовления азу следует использовать только соленые огурцы. Я стараюсь придерживаться этого правила. Но порой его нарушаю, и готовлю из своих домашних консервированных огурцов, на этот раз у меня открыта баночка огурчиков с помидорами и красной смородиной. Объедение.

Я думаю, такие огурчики никак не могут навредить нашему блюду. Поэтому спокойно беру и использую их.

19. Добавить чеснок, перец и специи в соус с мясом примерно за 30 минут до его готовности. Заодно проверить количество жидкости. Если она вся испарилась, то добавьте еще немного. Если же, напротив, ее чересчур много, то за 10 — 15 минут до готовности, нужно открыть крышку и прибавить огонь. Лишняя жидкость выпарится.

20. Через положенное время, а именно, когда мясо станет мягким и полностью готовым, добавить огурцы, и если приготовили магазинную томатную пасту, то и ее (достаточно 1 — 1, 5 ч. ложки). Перемешать и обжарить все вместе 5 — 7 минут. Затем попробовать на наличие соли. Если требуется, то посолить по вкусу. Мне, кстати, это не понадобилось, соус получился в самый раз.

К тому времени в сковородке практически не должно оставаться жидкости.

21. Положить в соус лавровый лист и добавить черный молотый перец по вкусу. Также аккуратно, чтобы не поломать, выложить картофель. Осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Убавить огонь до минимального, прикрыть крышкой и потомить 10 минут. В середине, еще раз аккуратно перемешать.

22. Выключить газ, крышку не открывать. Дать постоять 10 минут.

23. Измельчить свежую зелень, подавать, посыпав ею блюдо по желанию.

Я подавала азу вместе с салатом из свежих огурцов, помидоров и редиса со свежей зеленью и луком, приправленным льняным маслом, которое имеет прекрасный сбалансированный состав полезных веществ, микроэлементов и витаминов.

Блюдо удалось. Впрочем, как всегда! Этим оно и хорошо, что получится плохо оно не может! Все ели с удовольствием и приятным причмокиванием. Ну и хорошо! Еще одним вкусным ужином накормила семью и поделилась рецептом с Вами!

Как я уже говорила выше, азу можно готовить не только без жидкости, но и в виде густого супа, который заменит и первое и второе блюдо одновременно.

По сути готовится такое блюдо практически также, как и первый рецепт, но со своим маленькими изюминками. И конечно же, раз это суп — соус, потребуется большее количество жидкости.

Очень хороший и вкусный рецепт, который, я уверена, понравится всем без исключения.

Кстати, возьмите себе на заметку то, что азу можно готовить в мультиварке. Многие используют такой способ, и он является у них приоритетным.

А для разнообразия, его можно приготовить и в горшочках. И это будет уже совсем другой вкусный ужин.

Но мы сегодня не будем распыляться, а в полном объеме насладимся этим очень вкусным рецептом. А все последующие варианты оставим для других статей. Тем более, что зная весь механизм приготовления основного блюда, использовать любые другие вариации уже не составит никакого труда.

Друзья! Ну как Вам рецепт? Что скажете? Вам понравилось?

Я буду бесконечно Вам признательна, если поделитесь со своим друзьями этой статьей в соц. сетях. Для меня это всегда является некой виртуальной оценкой моего труда.

Также буду рада всем комментариям с Вашим мнением, пожеланиями и замечаниями. Ведь общение — это всегда так здорово!

И в заключение хочется сказать Вам — готовьте азу по — татарски, и кушайте на здоровье!

Спасибо, что дочитали статью до конца.

Азу очень любим готовить дома — мясо получается очень нежным и с «изюминкой» во вкусе!

Тем и хорошо это блюдо, что те, кто его готовит, сразу попадает в разряд «Любимых», и что важно, оно никогда не приедается!

Давно искал полный и пошаговый рецепт этого необыкновенно вкусного блюда.И вот оно счастье ? Спасибо.Беру на заметку.На выходных готовлю Азу.

Очень приятно читать Ваши слова! Пишите, как приготовите, понравился ли рецепт?

я из Татарстана, но что-то давно не пробовала азу и забыла. что такое блюдо есть. Так давно, кажется, еще в СССР. Но вспомнила даже аромат и мясо и картошку со специфическим вкусом

Да, так и есть, иной раз забываешь о таких вкусных и любимых блюдах. А когда читаешь забытый рецепт, вспоминаешь все — и где ел, и с кем, и какой вкус; ощущаешь даже аромат вживую. интересный феномен! У меня тоже бывало такое.

Действительно, иногда забываешь рецепты и они приходят в голову только после напоминания. Азу это ведь одно, из небольшого количества блюд, которое в старые времена можно было заказать в ресторане. Азу по-татарски, да ещё с бараниной, а оно так и должно быть, это конечно вкуснятина. Спасибо Маргарита за воспоминания.

Да, точно, Владимир, в ресторане азу можно было заказать, да и в приличном кафе тоже. Я в первый раз его попробовала именно в кафе. Помню, заказала его больше из-за названия, оно показалось мне интересным и необычным. И до сих пор помню вкус! Надо же, столько лет прошло, а помнится даже вкус. Потом, когда мне попался рецепт, уже стали готовить его дома. Сейчас тоже готовим, правда редко, но всегда всем нравится, когда это блюдо появляется на столе. Я и сыну его готовлю, только без мяса. Кстати тоже получается вкусно!

Азу обалденное блюдо, очень нравится, но тоже давно уже не ел, все как то по быстрому, на скорую руку, нужно уделить ему внимание, спасибо что напомнила.

Пожалуйста, Сергей! Готовьте и кушайте на здоровье!

Интересное АЗУ по-татарски. Никогда его не кушала. Сейчас имею представление о нем. Написано вами отлично и понятно для готовки.

Спасибо, Ирина! Если никогда не пробовали это блюдо, приготовьте обязательно! Сколько я его готовила, всегда нравится всем. Блюдо беспроигрышное, да и готовится совсем просто!

Здравствуйте, Маргарита! Очень нравится Ваш блог, часто юда захожу. Скажите, есть ли у Вас рецепт азу, чтобы его можно было приготовить в казане на костре? Хочется попробовать приготовить на даче.

Здравствуйте, Влад! Спасибо Вам за за такое позитивное отношение к моему блогу. Мне очень приятно! Отвечаю на Ваш вопрос. Вы можете готовить азу в казане на костре, по этому же рецепту. У Вас все получится великолепно, да еще и с ароматом костра. Мы часто ходим на сплавы, и я имела опыт приготовления азу на костре, только с тушенкой. Отличие лишь в том, что вначале я обжаривала лук, затем добавляла томаты, и в конце добавляла тушенку. Чтобы блюдо не было слишком жирным, лук обжаривала на жире из тушенки с добавлением небольшого количества растительного масла. Картофель также обжаривала на масле, и потом все соединяла.
Если будете готовить с мясом, то последовательность соблюдайте такую же, как в рецепте.
Единственное, следите за огнем. Костер — дело такое… Особенно на природе, то дрова сырые, и они лишь дымят, то наоборот, пламя такое, что не успеешь обернуться, уже что — то подгорело.
Так что, готовьте смело в казане и на костре. Это очень увлекательно и здорово! И я уверена, что у Вас все получится!
Если есть вопросы по приготовлению, спрашивайте! Я с удовольствием отвечу.

Здравствуйте, Марарита! Если я правильно понял, при использовании казана ингредиенты для азу обжариваются и вынимаются для обжаривания других в этом же казане. То есть удобнее сначала обжарить картофель и вынуть его, потом обжарить мясо и вынуть, а затем обжарить лук, соединить с мясом и другими продуктами и в конце добавить обжаренный картофель и тушить. Поправьте меня, если я не прав. А Ваш блог я выделил из некоторого количества остальных, он у меня, можно сказать, основой. Здесь порядок, рецепты описаны понятно и доходчиво, хорошие пошаговые фотографии, объясняются нюансы сопутствующие вещи, есть обратная связь (что очень приятно и важно, особенно для начинающих, как я ) и приветливая хозяйка. В последнее время я обратил внимание на восточную кухню. Раньше мне залось, что это очень остро, весьма жирно и сложно. Оказалось, что это достаточно просто и очень вкусно. Не могу понять высокой европейской кухни- в тарелке блюдо на зуб мудрости колибри по баснословной цене. Неужели там настолько потрясающие вкусовые ощущения? А на Востоке что ни блюдо, то целый казан столе! Все-таки Восточная кухня нам, русским, ближе, чем европейская хотя бы по своему менталитету. А у Вас восточные блюда описаны , что их хочется приготовить.

Влад, доброго Вам дня! Вы все поняли правильно, и чтобы не использовать лишнее масло, и целесообразно использовать казан, вначале можно обжарить картофель. Достать его. Затем обжарить мясо, тоже достать, после чего выложить в казан лук. Масло можете добавлять частями, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. Обжарьте картофель на части масла, затем достаньте его и добавьте масло еще, на нем и будете жарить впоследствии мясо и лук. Кстати, для казана масла может понадобиться чуть больше, чем написано у меня в рецепте. Там я обжаривала на сковороде с антипригарным покрытием.
В рецепте написано, что масла для обжаривания картошки надо 50 мл, это всего 2 столовых ложки. Для казана я бы наверное добавила еще ложечку. Впоследствии, для мяса можно налить масла поменьше. Но в любом случае, смотрите и чувствуйте. Если будете подливать масло, то подливайте его по стеночкам казана, чтобы оно не «стрельнуло», и чтобы не остужать уже налитое. Особенно это важно, когда жаришь мясо, чтобы побыстрее образовалась румяная корочка, то есть запечатать сок в каждом кусочке. Тогда мясо не будет сухим.
А что касается восточной кухни, то это действительно очень просто, полезно, и всегда невероятно вкусно!
Влад, еще раз спасибо Вам за Ваш отзыв о моем блоге. Мне приятно!)))

Только что закончила приготовление строго следуя вашему рецепту. Впервые ем это блюдо. Безумно вкусно и безумно остро получилось! В следующий раз подумаю о перчике-стручке, наверное исключу его, но в остальном класс конечно.

Раиса, спасибо, что поделились своими впечатлениями от блюда. И я рада, что рецепт Вам понравился. Немного жаль, что блюдо получилось излишне острым, но это все перчик. Добавляйте его и в следующий раз, но немного. Возможно у Вас очень острый сорт — чили. Перец бывает разной степени остроты, и бывает, что из некоторых сортов достаточно положить всего кусочек в пол сантиметра толщиной. А бывает, что перец слабой остроты, то такой можно использовать даже целиком, или же половинку.
Не помню писала в рецепте, или нет, что семечки от перца очень острые, их обязательно нужно вычищать. И не исключайте его совсем из рецепта. Добавляйте хоть маленький — премаленький кусочек. Перец в восточной кухне нужен обязательно, для вкуса, для пикантности, для аромата.
Еще раз спасибо за отклик. Я так люблю, когда люди остаются довольны тем, что приготовили. Тем более, что азу можно считать достоянием татарской кухни — то очень вкусная еда, которую обязательно нужно готовить.

Никогда не готовили такое блюдо. Вчера сготовила, получилось очень вкусно. Даже сынок привереда(мясо не кушает) все съел с удовольствием. Спасибо, буду готовить еще!

На здоровье, Татьяна! Я рада, что рецепт Вам понравился. А также рада, что ребенок кушал с удовольствием. Приятно, когда готовишь блюдо, а его все кушают с удовольствием! Буду и дальше делиться хорошими рецептами, заходите в гости на блог!

источник