Распечатать рецепт

Чжа Янюй, или Жареный картофель по-юньнаньски, — одна из сяочи в провинции Юньнань. Cяочи (дословно «маленькая еда») – целое направление в китайской кухне. Эдакий вид закусок, которые предлагают уличные торговцы прохожим. При этом закуски-сяочи непременно пользуются непроходящим спросом. В каждой местности есть свои фавориты, например, в Пекине это десерт « Ослик кувыркается » и ряд других закусок, не обязательно десертов. Один из сяочи в Шанхае — « Наньсян маньтоу » (пельмени, приготовленные на пару). Некоторые виды сяочи становятся из уличного фастфуда ресторанными блюдами, как Шанхайские пельмени на пару . На Тайване один из самых популярных видов сяочи — лапша с говядиной «Нюжоу Мянь» . Как видно из приведенных примеров, блюда все разные, но все же их относят к сяочи. Сяочи могут быть и пельменями, и шашлычками, и лепешками. Юньнань — самая юго-западная провинция Китая (между прочим, считается, что именно из этой провинции родом тайцы, которых воинственные хань вынудили мигрировать южнее еще аж в 200 году до н.э.), и граничит она на юге с Лаосом и Вьетнамом, на западе — с Мьянмой (Бирмой то бишь). Эта крупная провинция на юге Китая подверглась сильному кулинарному влиянию соседней провинции Сычуань, но при всем этом в местной кухне едят больше мяса и острого таки кушают куда меньше.
Жареный картофель по-юньнаньски готовят из обжаренных ломтиков картофеля. Особый шик, если повар не поленился и нарезал картофель фигурным ножом, чтобы кусочки получились с волнистыми краями. Часто картофель, прежде чем готовить, сначала замачивают в воде, чтобы вышел крахмал. Любимое в народе сяочи из картофеля могут готовить с разными приправами и придавать ему разный же вкус. Например, могут добавить в картофель в качестве приправы маринованный дайкон, чили, кинзу, но самый распространенный вариант — с красным тофу, кинзой, жареным кунжутом, зирой и зеленым луком. Вот именно этот вариант мы и предлагаем Вам приготовить в этом рецепте.
Кусочки картофеля получаются снаружи с корочкой, а внутри печеные. Сочетание вкусов кинзы, кунжута, зеленого лука, зиры и красного тофу (вкус этого тофу чем-то напоминает знаменитый французский сыр Дорблю с плесенью) гармонично дополняют друг друга. Уличные торговцы кладут порцию угощения в бумажный пакет или стаканчик и дают деревянную шпажку, на которую едок накалывает ломтики картофеля и лакомится. Попробуйте и Вы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 2 шт.,
растительное масло – 120 мл,
соевый творог (тофу) красный – 1 кубик,
белый жареный кунжут – 0,5 ч.л.,
зира – 0,5 ч.л.,
кинза — 1 кустик,
зеленый лук – 1 стебель.

Картофель помыть (если он молодой, то можно и не чистить), почистить и нарезать ломтиками.
Дать обсохнуть ломтикам картофеля.
Чеснок почистить и порубить мелкими кубиками.
Зеленый лук и кинзу помыть, лук нарезать колечками, а кинзу вместе со стеблями крупно порубить.
Взять один кубик красного тофу вместе с жидкостью, раздавить вилкой, чтобы получилось пюре.

Разогреть на среднем огне в воке растительное масло (или воспользоваться фритюрницей в соответствии с инструкцией по эксплуатации) и обжарить до готовности картофель (готовые ломтики всплывут в масле). Вынуть из масла картофельные ломтики и положить их на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось стекшееся масло.

На сухой сковороде обжарить до легкого изменения цвета зиру, а затем на разделочной доске прокатать ее скалкой (любопытный способ измельчения). Таким образом раскроется аромат приправы.
Если белый кунжут не жареный, то также на сухой сковороде обжарить его до легкого изменения цвета.
Поместить жареный картофель в миску, добавить рубленый чеснок, зеленый лук, кинзу, белый кунжут, измельченную зиру и пюре из красного тофу. Имейте в виду, что красный тофу уже соленый.
Хорошенько все перемешать, чтобы ломтики картофеля окрасились в красный цвет, и оставить мариноваться на 5 минут.

Готовое блюдо подать к столу.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

источник

Мой дед был крупным профсоюзным деятелем. Как таковой, он много ездил с делегациями по соцстранам. В ресторанах он любил выпытывать у поваров рецепты понравившихся ему блюд. Это блюдо привезено дедом из Китая. Не знаю, как оно называется в оригинале, в семейной кухне это называется «картошка по-китайски»

Картошку нарезать соломкой и замочить в воде на час

В разогретое масло поместить перец и чеснок. Обжарить, чтобы они отдали маслу вкус, и удалить из сковородки.

Положить картофель, обжаривать 1 минуту

Внести уксус и соль и готовить еще 1 минуту

Подавать можно как теплый салат и как холодную закуску. Картошка будет полусырой, хрустящей.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

28 сентября 2018 года Lee_Taa #

14 августа 2018 года ksuhandroz #

14 августа 2018 года NDemon # (автор рецепта)

21 февраля 2018 года mrrmyakmyak #

11 октября 2017 года nadin0930 #

23 августа 2017 года ЦойМайя327 #

22 августа 2017 года Ange77 #

22 августа 2017 года NDemon # (автор рецепта)

22 августа 2017 года NDemon # (автор рецепта)

23 августа 2017 года красавица киса #

23 августа 2017 года красавица киса #

21 февраля 2018 года marina mamay #

22 августа 2017 года NDemon # (автор рецепта)

22 августа 2017 года chapushil #

22 августа 2017 года subsidii66 #

22 августа 2017 года Беннито #

22 августа 2017 года Петроффич #

22 августа 2017 года Pavelia #

22 августа 2017 года Милана0785 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Картошка. Как много значит этот продукт для славянского человека.

Когда я был уже взрослым и вполне себе начитанным мальчиком, я любил пересматривать старые русские фильмы-сказки. Уж очень они добрые.
И меня всегда безумно веселило, когда в этих лубочно-былинных временах на столе стояло блюдо с картошкой.

С вкуснейшей «дымящейся» картошкой, под лучком да под шматом масла.
Но куда больше меня удивляет, тот факт, что до сих пор огромная часть наших соотечественников даже не догадывается о том, что картошка (на ряду с помидорами) была завезена Петром Первым, 300 лет тому назад.
А до тех пор в нашей культуре отсутствовала чуть более чем полностью.
Но за эти 300 лет она настолько плотно вошла в нашу жизнь, что у Белорусов она вообще стала как минимум половиной их культуры.
А люди, до сих пор ездящие летом «на картошку», пропалывая очередную грядку, могут с полным правом, помянуть Петра Великого “добрым словом”.

Когда я был школьником, у нас в столовой, была полка с кулинарными книгами.
Одна из книг там называлась «101 блюдо из картошки».

Так вот, хочу представить вам на суд, блюдо номер 102. Так как я на 146% уверен, что такого в той книге не было.

В Китае картофель появился в 14м веке, вместе с Марко Поло. Но не смотря на такой огромный срок, особого распространения он тут не получил. И блюд с обычной картошкой тут можно пересчитать по пальцам.

Но как это часто бывает, малое количество, переросло в высокое качество. И где-то в летописи времён, появилось ЛЕГЕНДАРНОЕ китайское блюдо, которое есть на любом столе в китайской семье, и в 99% трапез в китайских ресторанах и кафе.

Справедливости ради, надо сказать ,что в нашем понимании это не полноценное блюдо. Это скорее гарнир.

Но у китайцев всё что не белый рис, всё это блюда.

Как обычно, какие-то свои выводы и впечатления я напишу в конце.
А пока давайте уже переходить к самому рецепту.

Это блюдо, на 100% совпадает с китайской концепцией — Мелкая нарезка, большой огонь, быстрая готовка.

Минимум ингредиентов. Максимум вкуса.

1. Картошка. Есть такое негласное правило. Одна приличная картофелина на одного едока.
2. Чеснок. Пара зубчиков на каждую картофелину.
3. Сушёный (в данном случае это важно) красный перец стручками. Штук 4-5. Позже объясню зачем так много.
4. Уксус. Мы готовим с яблочным уксусом. У него концентрация не такая мощная как у китайского рисового уксуса. Так что его надо чуть побольше. В итоговом блюде. должна явно чувствоваться кислинка. Если у вас есть рисовый, то 2 столовые ложки, если другой, то чуть больше.
5. Растительное масло для жарки. Прилично так. Чтобы закрыть дно вока.
7. Соль. По вкусу.

Вот она. Главная героиня нашего сегодняшнего стола. Довольно здоровая. Но с небольшими огрехами сбоку. Ничего, обрежем.

Моем, и чистим картоху. И на время отставляем.

Пора приниматься за ароматы. ЗА них у нас сегодня отвечают так любимые в Китае — чеснок, и сушёный жгучий перец.

Рубим чеснок. Как обычно — не в труху. Пусть его кусочки будут видны в блюде.

Теперь перец. Тут один важный момент. Перец надо рубить довольно крупными кусками, чтобы в процессе еды стряхивать его с картохи и не плакать потом от того, что всё горит.
UPD — Забыл рассказать зачем так много перца. Так как он будет добавляться в конце, он не успеет отдать ВСЕ свои ароматы картохе. Так что длительную готовку мы заменяем большим количеством перца. Блюдо должно получиться прям прилично так острым.

Вот так в итоге будет выглядеть наша ароматная составляющая.

Теперь берёмся за картоху. В Китае она называется 土豆, что звучит примерно как ТхюДоу.
Режем её на пластины толщиной примерно в 3-4 мм.

Далее пластины режем на равнобедренные брусочки.
Если у вас есть тёрка для корейской морковки, то можете для экономии времени потереть на ней. Но тогда бруски будут тоньше и весь процесс жарки тоже надо будет сократить процентов на 40

Раскаляем наш старенький вок на самом сильном огне и разогреваем в нём масло. ОЧЕНЬ сильно разогреваем. Какое именно масло — не имеет значения. Любое, для жарки.

Закидываем чеснок. Греем его секунд 30. Как и обычно, нам не надо его жарить. Нам надо чтобы он раскрыл аромат и начал быстро отдавать его маслу.

Время забросить картошку. И вот тут АКТИВНО начинаем работать лопаткой. Безостановочно перемешиваем. На самом сильном огне. Где-то минуту мешаем это дело. Чуть замешкаетесь, и всё, картоха пригорела, или начала покрываться золотистой корочкой.
А нам нужно чтобы она была как китайская красавица из времён императоров. Гибкая, стройная и белокожая.

Примерно через минуту жарки солим и добавляем уксус. У меня яблочный.

Еще через минуту добавляем жгучий перец. И жарим АКТИВНО мешая еще секунд 40-60.

Мои выводы:
— «Это же сырая, горячая картошка», кричало моё подсознание, когда я первый раз пробовал эту картоху
— «Горячее сырым не бывает», доносились слова моей мамы из глубины времён.
— «Да, на самом деле в этом что-то есть», вторило маме моё подсознание
— «А можно еще порцию?» Произносил мой рот.

Это ОЧЕНЬ непривычное для русского человека блюдо. Полусырая (она ОБЯЗАНА оставаться «аль денте», с лёгкой сыринкой), острая, кисловатая картошка. Я уверен что не все оценят это дело. И многие даже не захотят попробовать. А зря. Ну переведёте вы одну картошку. Не велика потеря. За то будете знать как оно на самом деле.
Я в первые пару раз не оценил это блюдо. Но оно как лёгкий наркотик. Сначала кажется, что «ну фииииг знает». А потом ты понимаешь что заказываешь это дело везде и всегда. Да и дома сам готовишь.

Попробуйте. Поделитесь впечатлениями.

P.S. Меня тут в личной беседе попросили не частить. Что я каждый день с момента появления тут постю разные вещи. Что не будет столько много лайков, сколько могло быть. И реакция будет более сдержанной.
Ребят, я это делаю не ради лайков и реакции. У меня есть какие-то знания, и есть желание ими делиться. Когда это желание, по той или иной причине иссякнет, я перестану это делать.
Сейчас же есть в голове несколько блюд, которые хочется показать как можно скорее. А дальше. посмотрим.

Всем приятного апетита.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

источник

Любишь картофель? Готовь вкусный вариант блюда по-китайски! Картошка по китайски разнообразит привычные картофельные блюда в семейном меню. Приготовление не сложное, времени много не заберет. На выходе получается ну очень аппетитный картофель! Семья будет в восторге! Китайская кухня традиционно богата острыми и пикантными блюдами, данный рецепт не исключение. Но количество перца конечно же можно отрегулировать под себя и сделать вкус мягче. Кетчуп вполне можно заменить пикантным томатным соусом.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	110 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	15 гр
Б/Ж/У:	9 / 26 / 65
Н 87 / С 0 / В 13

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Многие любят корейские блюда за их неповторимый колорит и пикантность. Данный рецепт представляет не менее интересное блюдо из привычного всем овоща — картофеля. Все просто по процессу, а получается превосходный результат.

1. Картошку очищаем, моем. Нарезаем клубни соломкой. На сковороду наливаем масло, отправляем на огонь. В разогретое масло выкладываем картошку, обжариваем до золотистости. В процессе не забываем помешивать.

2. Чеснок очищаем, нарезаем мелко. Корень имбиря также очищаем, и режем небольшими кубиками. Картофель извлекаем на бумажное полотенце, а на оставшемся масле обжариваем чеснок и имбирь.

3. Репчатый лук очищаем, нарезаем крупно. Выкладываем в сковороду, продолжаем жарить до прозрачности лука.

4. Болгарский перец очищаем от семян, моем, обсушиваем. Подготовленный перец нарезаем крупными кусочками, отправляем вслед за луком. Жарим еще пару минут.

5. На этом этапе добавляем соль и сахар, а также измельченный в порошок перец чили. Наливаем соевый соус и томатный кетчуп, доливаем немного воды.

6. В полученный соус с овощами выкладываем картофель. Кукурузную муку разводим небольшим количеством воды, наливаем в сковороду. Доводим до кипения, тушим пару минут, пока соус не загустеет.

Подаем на стол в горячем или в теплом виде. В китайской кухне такой картофель дополняют еще гарниром из риса. Но блюдо вполне самодостаточно, можно подавать самостоятельно.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

источник

Распечатать рецепт

Кисло-острая картофельная соломка , или Суаньла Тудоусы (кит. 酸辣土豆丝, пиньинь Suanla Tudousi) – популярная китайская закуска (или салат), родом из Сычуани. Ее обычно подают к мясным блюдам, но подойдет оно и вегетарианцам. Вариантов его приготовления множество – вместо чили-масла можно приготовить заправку из обжаренного в арахисовом масле сушеного стручкового перца чили, или свежего с добавлением сычуаньского перца хуадзяо. Или воспользоваться готовыми пастами « Бобовая паста чили Lao Gan Ma » или « Паста бобовая острая Писянь Доубань ». Наличие сахара — по желанию. Вместо соли можно добавить светлый соевый соус. Остроту можно регулировать количеством чили-масла и чеснока. Картофельную соломку можно отваривать, а можно обжарить в воке. Дело вкуса, но, на мой взгляд, отварная лучше, потому как сохраняется хрусткость картофельной соломки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель — 2 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
китайский черный рисовый уксус — 1 ст.л.;
чили-масло — 2 ст.л.;
куриный порошок — 1 ч.л.;
сахар — 2 ч.л.;
приправа Вэйцзин (глютамат натрия) — 1/4 ч.л.;
соль — 1/2 ч.л .

Для начала помоем и почистим картофель и нарежем его соломкой. Самый хороший вариант – это использовать для нарезки шинковку для корейской моркови или терку с возможностью шинковки соломкой. Можно просто острым ножом нарезать картофель сначала на тонкие пластинки, а затем эти пластинки уже на соломку. Или при помощи инструмента для чистки овощей (в простонародье — картофелечистки) нарезать картофель на пластинки (слайсы), а затем их нарезать соломкой. Картофелины для этого салата лучше брать вытянутой формы. Длинные картофельные «соломинки» эстетичнее выглядят, на вкусе же этот нюанс никак не отражается.

Вскипятить воду в емкости, подходящей по размеру (вок, кастрюля), и опустить в кипящую воду картофельную соломку. Дать воде снова закипеть и отварить соломку в течении одной минуты.

Выложить картофельную соломку в сито и промыть ее холодной водой.

Почистить чеснок и пропустить его через чесночный пресс (или измельчить ножом в мелкие кубики).

Переложить картофельную соломку в емкость, добавить соль и чеснок и все перемешать.

Добавить в емкость чили-масло и снова все перемешать.

Добавить к картофелю черный рисовый уксус, белый сахар, куриный порошок и приправу Вэйцзин, еще раз все перемешать и дать настояться салату минут 15.

Выкладываем готовый салат в сервировочную тарелку и подаем на стол.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

источник

Припущенная в растительном масле картошка, потертая тонкой соломкой, острая, с кабачком для сочности.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Шинкуем картошку на терке для корейской морковки.

На раскаленном растительном масле быстренько прожариваем картошку с кабачками, посолив и обильно приправив чили.
Картошка должна как бы чуть сыроватой остаться, слегка похрустывать и уж точно не превратиться в кашу.
Вот 🙂

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

15 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

26 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Светлана07 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Время приготовления: 15 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Этот рецепт увидела очень давно по телевизору и это блюдо стало одним из любимых блюд. Очень простое в приготовлении, а самое главное, — минимальное количество продуктов. Из 3 больших картофелин можно приготовить большую сковороду этого блюда.

Блюдо получается яркое по цвету и вкусу. Для приготовления необязательно использовать свинину, можно заменить любым другим мясом, получается не менее вкусно.

Для приготовления нам понадобится картофель, морковь, лук, чеснок, мясо, соль, перец, уксус, соевый соус, подсолнечное масло.

Картофель натереть на корейской тёрке или тонко нашинковать.

Залить кипятком на 1 минутку, слить воду.

Морковь натереть на корейской тёрке или тонко нашинковать. Лук порезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс.

Мясо обжарить в течение 3 минут. Поперчить и посолить.

Добавить картофель. Обжаривать 5 минут.

Добавить морковь, лук и чеснок. Обжариваем под крышкой 5-7 минут.

Добавляем уксус, соевый соус, перец. Обжариваем ещё 3 минуты.

Картофель по-китайски готов. Приятного аппетита!

Рецептов: 48 Ростов-на-Дону, Россия Рейтинг: 748

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Другие материалы сайта:

Предлагаем приготовить вкусный гратен из картофеля

Быстро нужно приготовить вкусную и сытное блюдо для дружной компании? Это можно сделать по нашему рецепту картофеля фри

А вы уже знаете как готовить настоящию драники? Сайт webspoon.ru будет вам незаменимым помощником в приготовлении этого блюда

Какой обалденно красивый антураж. И блюдо очень интересное!

С превеликим удовольствием попробую! ?

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля

Еще не зарегистрированы?Регистрация

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

• Кулинарная книга, для хранения рецептов.
• Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
• Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

источник

Когда я был уже взрослым и вполне себе начитанным мальчиком, я любил пересматривать старые русские фильмы-сказки. Уж очень они добрые.
И меня всегда безумно веселило, когда в этих лубочно-былинных временах на столе стояло блюдо с картошкой. С вкуснейшей «дымящейся» картошкой, под лучком да под шматом масла.
Но куда больше меня удивляет, тот факт, что до сих пор огромная часть наших соотечественников даже не догадывается о том, что картошка (на ряду с помидорами) была завезена Петром Первым, 300 лет тому назад.
А до тех пор в нашей культуре отсутствовала чуть более чем полностью.
Но за эти 300 лет она настолько плотно вошла в нашу жизнь, что у Белорусов она вообще стала как минимум половиной их культуры.
А люди, до сих пор ездящие летом «на картошку», пропалывая очередную грядку, могут с полным правом, помянуть Петра Великого “добрым словом”.

Когда я был школьником, у нас в столовой, была полка с кулинарными книгами.
Одна из книг там называлась «101 блюдо из картошки».

Так вот, хочу представить вам на суд, блюдо номер 102. Так как я на 146% уверен, что такого в той книге не было.

В Китае картофель появился в 14м веке, вместе с Марко Поло. Но не смотря на такой огромный срок, особого распространения он тут не получил. И блюд с обычной картошкой тут можно пересчитать по пальцам.

Но как это часто бывает, малое количество, переросло в высокое качество. И где-то в летописи времён, появилось ЛЕГЕНДАРНОЕ китайское блюдо, которое есть на любом столе в китайской семье, и в 99% трапез в китайских ресторанах и кафе.

Справедливости ради, надо сказать ,что в нашем понимании это не полноценное блюдо. Это скорее гарнир.

Но у китайцев всё что не белый рис, всё это блюда.

Как обычно, какие-то свои выводы и впечатления я напишу в конце.
А пока давайте уже переходить к самому рецепту.

Это блюдо, на 100% совпадает с китайской концепцией — Мелкая нарезка, большой огонь, быстрая готовка.

Минимум ингредиентов. Максимум вкуса.

1. Картошка. Есть такое негласное правило. Одна приличная картофелина на одного едока.
2. Чеснок. Пара зубчиков на каждую картофелину.
3. Сушёный (в данном случае это важно) красный перец стручками. Штук 4-5. Позже объясню зачем так много.
4. Уксус. Мы готовим с яблочным уксусом. У него концентрация не такая мощная как у китайского рисового уксуса. Так что его надо чуть побольше. В итоговом блюде. должна явно чувствоваться кислинка. Если у вас есть рисовый, то 2 столовые ложки, если другой, то чуть больше.
5. Растительное масло для жарки. Прилично так. Чтобы закрыть дно вока.
7. Соль. По вкусу.

Вот она. Главная героиня нашего сегодняшнего стола. Довольно здоровая. Но с небольшими огрехами сбоку. Ничего, обрежем.

Моем, и чистим картоху. И на время отставляем…

Пора приниматься за ароматы. ЗА них у нас сегодня отвечают так любимые в Китае — чеснок, и сушёный жгучий перец.

Теперь перец. Тут один важный момент. Перец надо рубить довольно крупными кусками, чтобы в процессе еды стряхивать его с картохи и не плакать потом от того, что всё горит.
UPD — Забыл рассказать зачем так много перца. Так как он будет добавляться в конце, он не успеет отдать ВСЕ свои ароматы картохе. Так что длительную готовку мы заменяем большим количеством перца. Блюдо должно получиться прям прилично так острым.

Далее пластины режем на равнобедренные брусочки.
Если у вас есть тёрка для корейской морковки, то можете для экономии времени потереть на ней. Но тогда бруски будут тоньше и весь процесс жарки тоже надо будет сократить процентов на 40

Закидываем чеснок. Греем его секунд 30. Как и обычно, нам не надо его жарить. Нам надо чтобы он раскрыл аромат и начал быстро отдавать его маслу.

Время забросить картошку. И вот тут АКТИВНО начинаем работать лопаткой. Безостановочно перемешиваем. На самом сильном огне. Где-то минуту мешаем это дело. Чуть замешкаетесь, и всё, картоха пригорела, или начала покрываться золотистой корочкой.
А нам нужно чтобы она была как китайская красавица из времён императоров. Гибкая, стройная и белокожая.

Примерно через минуту жарки солим и добавляем уксус. У меня яблочный.

Еще через минуту добавляем жгучий перец. И жарим АКТИВНО мешая еще секунд 40-60.

Мои выводы:
— «Это же сырая, горячая картошка», кричало моё подсознание, когда я первый раз пробовал эту картоху
— «Горячее сырым не бывает», доносились слова моей мамы из глубины времён.
— «Да, на самом деле в этом что-то есть», вторило маме моё подсознание
— «А можно еще порцию?» Произносил мой рот.

Это ОЧЕНЬ непривычное для русского человека блюдо. Полусырая (она ОБЯЗАНА оставаться «аль денте», с лёгкой сыринкой), острая, кисловатая картошка. Я уверен что не все оценят это дело. И многие даже не захотят попробовать. А зря. Ну переведёте вы одну картошку. Не велика потеря. За то будете знать как оно на самом деле.
Я в первые пару раз не оценил это блюдо. Но оно как лёгкий наркотик. Сначала кажется, что «ну фииииг знает». А потом ты понимаешь что заказываешь это дело везде и всегда. Да и дома сам готовишь.

источник

Для этой вкуснотищи нам понадобится:
— нежирная свинина — 300гр
— крупный картофель — 8шт
— соевый соус — 150мл
— чеснок — 3 больших зубчика
— крахмал — 1ч.л. с горкой
— растительное масло

Мясо необходимо нарезать тоньчайшими ломтиками, это главный секрет! Буквально толщиной 1-2 мм.

Для этого я использую вот такой нож для мяса, но я думаю подойдет любой острый нож.

Мясные ломтики немного заливаем соевым соусом, хорошенько перемешиваем, кусочки не должны плавать в нем

Картофель чистим, нарезаем тонкими кружочками

Разводим чайную ложку крахмала (с горкой) на стакан холодной кипяченой воды

Довольно мелко нарезаем чеснок

Картофель обжариваем на растительном масле, главное не доводить до готовности, пусть некоторые кусочки будут сыроваты, как только обжарили, тут же вынимаем картофель из сковородки в какую-нибудь миску, там он ждет своего часа.

На оставшемся от картошки масле быстро при неприрывном помешивании начинаем обжаривать мясо.

Как только все кусочки мяса станут белого цвета.

Высыпаем туда наш картофель и хорошо перемешиваем

Заливаем все соевым соусом, хорошо перемешиваем

выливаем туда же наш разведенный крахмал, хорошо перемешиваем и продолжаем непрерывно помешивать до тех пор пока соус не начнет загустевать, как только это произошло, выключаем плиту.

Добавляем наш порубленный чеснок, хорошо пермешиваем закрываем крышкой, отставляем с плиты и даем блюду постоять минут 15 под крышкой.

Все готово! Открываем и вас ждет чудесный ужин!

P/S/ Тут уже есть тема с китайской кухней, но я не знаю как свою туда прикрепить, если кто-то подскажет буду очень благодарна!

Солнышаяти писал(а):

Только получится немножко суховато

а у меня нет другого выбора


Ника, отпад! Вкуснааааааа!

Солнышаяти писал(а):

Тут уже есть тема с китайской кухней, но я не знаю как свою туда прикрепить, если кто-то подскажет буду очень благодарна!

Ты ссылочку своей темки скопируй и вставь в поле сообщения в Китайской кухне- и фоточку своего готового блюда прикрепи.

ЮляР писал(а):

Ника, отпад! Вкуснааааааа! Ты ссылочку своей темки скопируй и вставь в поле сообщения в Китайской кухне- и фоточку своего готового блюда прикрепи.

Спасибо, красавица
Уже сделала Все получилось!

Солнышаяти писал(а):

Уже сделала Все получилось!

Молодец, отлично!

Имбирь писал(а):

Ника, классный рецепт! Большое спасибо!

Да не за что, всегда рада

Лайта писал(а):

Ника! Очень вкусный рецептик!

Девочки, спасибо всем, я очень рада что вам понравилось, это правда невероятно вкусно
Как-нибудь на неделе еще выставлю рецепт баклажанов по-китайски, тоже обалденные

источник

В моей семье обожают курицу. Дочь и муж готовы есть курицу с картошкой, запеченные в духовке — утром, в обед и вечером. Когда вечером муж позвонил и спросил: «Что у нас на ужин?» — мой ответ его не обрадовал: «А что просто курицу из духовки нельзя, обязательно есть это «Кунг-Пао»?».. Буквально через пару часов его мнение поменялось, курица была съедена, как семечки, филе получается нежнейшим и очень сочным, а времени на приготовление — минимум.. Итак, приглашаю на ужин в китайском стиле..

Любимое блюдо моего семейства. Как только дома появляются кальмары — все в один голос кричат: «Хотим по-китайски!». Очень вкусненькие получаются кальмарчики, как горячее блюдо, так и холодное (мне холодные нравятся гораздо больше!).

Совершенство китайской кухни. Дорогие друзья! Если вы не пробовали Кунг Пао, то я вас очень прошу. Непременно попробуйте! Со всей ответственностью могу вас заверить, что данное известнейшее и традиционное блюдо китайской кухни поразит вас в самое сердце точно так же, как поразило когда-то меня. Это такой взрыв вкуса, это такая сочность и пикантность, что невозможно устоять, чтобы не съесть всю сковородку в один присест. Готовится до смеха просто и всего за 25 минут! На сайте есть несколько вариантов этого замечательного блюда. Я же вам предлагаю более расширенную версию рецепта одного из блистательных китайских шеф-поваров. Это — его коронный хит. Когда мой любимый ел этот Кунг Пао, он мычал от удовольствия, вспоминая о блюде еще несколько дней.

Друзья, приглашаю на мастер-класс по лепке фигурных пельменей — цветок лотоса, кувшинка, рыбка простая и золотая. Собирайте всю семью за столом — от мала до велика, всем будет интересно, а потом и вкусно!

Слоеные лепешки с зеленым луком, еще иначе они называются китайские блинчики готовятся из плотного пресного теста, которое замешивается на кипятке. Процесс приготовления очень простой, но результат превосходит все ожидания. Думая по этой причине они так популярны, ароматные с хрустящей корочкой, просто чудо! Начинку вы можете менять в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.

Совершенно потрясающий способ приготовления курицы, в реальность результата которого не поверишь, пока не попробуешь. 15 минут времени требуется на участие в приготовлении, 8 часов — чтобы курица полностью остыла при данных массе птицы и использованном количестве воды. Это не похоже на курицу, приготовленную любым другим способом. Волшебно вкусно, волшебно сочно и волшебно просто. Знаю, что фото совсем не аппетитное, но уж поверьте, рецепт достоин приготовления и не раз!

Этот соус настолько популярен у нас в Приморье, что его даже готовят и продают в кулинарных отделах супермаркетов. Особенно он пользуется спросом в период пикников. Соус универсален. Им заправляют салаты из мяса и овощей. Мне этот соус нравится особенно с овощами-гриль, ну и, конечно, с шашлыком.

Недавно были в китайском ресторане, к мясу подали необычайно вкусный соус «Тирей» (не путать с терияки), я, конечно, расспросила его состав и теперь постоянно делаю дома, мужу ооооооочень нравится.

Рецепт китайской кухни. Очень легко готовить, и за счет определенного нюанса в приготовлении из мяса удаляется часть вредных веществ (антибиотики, гормоны. что там еще есть?) Мясо получается нежным, сочным. взяла рецепт из книги «Шедевры мировой кулинарии», теперь это блюдо точно приживется у нас в доме.

Кто знаком с китайской кухней, тот знает, как это вкусно. Отличный завтрак: во-первых, очень быстро, без особой возни, все очень просто и, во-вторых, как я уже вам сказала, ну, очень вкусно) Печеные яблоки в хрустящем тесте.

В меру острая, сытная, мясо-овощная закуска. Прекрасно подойдет в качестве перекуса на пикнике, пока готовится основное блюдо — шашлык или курица. К тому же замечательно разжигает аппетит и является универсальным дополнением к горячительным напиткам. Можно приготовить заранее и взять с собой в контейнере. На большую компанию!

Некоторые китайские блюда меня немного удивляют. Ну вот, например, это блюдо я бы отнесла к горячему второму, и, тем не менее, у китайцев его подают как закуску и называют горячим салатом. Его готовит повар-китаец в закусочной «Китайка», напротив моего дома. Мужская половина моей семьи от него просто в восторге! Готовится быстро. Это именно то, чем вы можете удивить неожиданных гостей!

Что есть в любом китайском ресторане и в палатках с китайским фаст-фудом? Конечно, это свинина в кисло-сладком соусе с ананасами.

Итак. Салат необычайно нежный и вкусный.

Очень-очень нравится детишкам, а их не обманешь! Один раз пришла ко мне моя близкая подружка с дочкой. И решили мы пока стол, то да се, детей в первую очередь покормить, а сами заболтались. Пришли на кухню и увидели довольные перемазанные соусом лица наших детей! А рядом гора косточек на чистой скатерти и совершенно пустые тарелки. Хорошо что на блюдо не поместилось 3 кусочка, а так бы и не попробовали!

источник