Наименование блюда: Картофель отварной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №56

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Масса отварного очищенного картофеля

Масса отварного нарезанного картофеля

Масса п/фабриката

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	143	100
или Картофель молодой	138.8	111
Масло сливочное	Детский сад: Питание *	Детский сад: Питание *
Соль пищевая йодированная	1	1
—	107.7
—	104.4
—	114

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	1.93
Жиры, г	2.82
Углеводы, г	10.78
Калорийность, ккал	96.29
B1, мг	0.1
B2, мг	0.06
C, мг	14
Ca, мг	9.32
Fe, мг	0.77

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	150	180
12 часов	150	180
24 часа	150	180

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Картофель предварительно промыть, тщательно перебрать и очистить. Очищенный, промытый картофель залить горячей кипяченой водой (уровень воды должен быть на 1-1.5см выше уровня картофеля), добавить соль и варить при не-большом кипении 15-20 минут, закрыв посуду крышкой. Затем отвар слить, а посу-ду с готовым картофелем поставить на небольшой огонь на 1-2 минуты и, встряхи-вая, обсушить картофель. Готовый картофель поливают растопленным прокипя-ченным сливочным маслом. Требования: Клубни картофеля однородные, по величине целые или со-хранившие форму нарезки, слегка разварившиеся. Консистенция мягкая, рыхлая. Цвет от белого до светло-кремового, без потемневших пятен. Вкус и запах, свойст-венные свежесваренному картофелю.

Вернуться в список блюд: ВТОРЫЕ БЛЮДА

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Детский сад: Питание».

Мы принимаем оплату
банковскими картами

источник

Очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду картофель и варить 12—15 минут с закрытой крышкой.

Не следует класть картофель в холодную воду, так как в этом случае разрушается большое количество содержащегося в нем витамина С.

Если крышка открыта, картофель соприкасается с воздухом, который тоже разрушает витамин С.

Примерно за 5 минут до готовности воду слить и поставить кастрюлю на слабый огонь, чтобы подсушить картофель, затем истолочь его.

В пюре добавить масло, молоко и хорошо выбить ложкой.

Если пюре приготовлено из переваренного картофеля, оно имеет желтый цвет и теряет вкусовые качества.

Приготовленное картофельное пюре можно использовать на гарнир к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Норма продуктов на 1 порцию:

картофель — 400 граммов,

2 чайные ложки масла сливочного.

Запеканка из кукурузных хлопьев
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить в него кукурузные хлопья, сахар, сырые яйца, молоко и хорошо перемешать. Сковороду смазать маслом посыпать сухарями и на нее выложить массу слоем в 3-4 сантиметра, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу. К запеканке подается сметанный соус. Норма продуктов на 1 порцию: кукурузные хлопья -100 граммов, творог — 100 граммов, сахар — 1/2 ст.

Кукуруза молодая отварная
Початки кукурузы варят в соленой воде, подают к столу целиком. Масло сливочное подается отдельно. Консервированная сахарная кукуруза кипятится вместе с отваром, затем отвар сливают, зерна же заправляют маслом или соусом — сметанным, молочным или томатным. Норма продуктов на 1 порцию: кукуруза в початках — 250 граммов или консервированная, в виде зерен, — 150 граммов, масло сливочное — 1—2 чайные ложки или соус.

Лук «Фри»
Лук жареный «фри» можно приготовить на гарнир к жареному мясу (бифштекс, антрекот). Очищенную головку лука нарезать на тонкие кольца и обжарить в большом количестве жира до светло-коричневого цвета. Чтобы лук прожарился равномерно, надо погружать его в жир в дуршлаге.

Кабачки тушеные
Очищенные от кожицы и зерен кабачки промыть, нарезать в виде кубиков, обвалять в муке и жарить до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, залить сметанным или сметанным с томатом соусом и тушить 10—12 минут. Норма продуктов на 1 порцию: кабачки — 300 граммов, 2 чайные ложки жира, соус готовый — 100 граммов (4 чайные ложки), мука — 5 граммов.

Перец фаршированный
Промыть стручки зеленого сладкого перца, срезать верхушку и удалить семена. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2—3 минуты, затем воду слить. Стручки заполнить овощным фаршем, уложив в глубокую сковороду, залить на две трети их высоты бульоном и варить 30—40 минут до готовности. При подаче на стол перец поливают соком, в котором он варился. Норма продуктов на порцию: перец — 200 граммов, фарш овощной — 100 .

Мы в социальных сетях:
✉ написать нам

источник

Технологическая карта № Картофель отварной с зеленью, порция для кулинарии (СР-рецептура № 296)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель отварной с зеленью, порция для кулинарии, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

В зависимости от качества ранний картофель подразделяют на два товарных сорта: отборный и обыкновенный; поздний — на отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный. Отборный поздний картофель высокоценных сортов должен быть одного ботанического сорта, мытым или очищенным от земли сухим способом. Кдубни картофеля должны быть целыми, чистыми, сухими, здоровыми, непроросшими, неувядшими.

Зелень укропа должна быть свежей, сочной, без пожелтевших листочков, грубых стебельков.

Масло сливочное — отечественных производителей, жирность 82 %.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Картофель очищенный п/ф	199,0	0,00	199,0	6,00	187,0
Соль	1,0	0,00	1,0	100,0	0,0
Масло сливочное	12,6	0,00	12,6	20,00	10,0
Укроп зачищенный, п.ф	3,0	0,00	3,0	0,00	3,0
Выход	200

1. Технология приготовления Картофель отварной с зеленью, порция для кулинарии
   

Очищенный картофель тщательно промывают в холодной воде. Мелкие и средние клубни оставляют целыми, крупные — разрезают

пополам или на 4 части. Картофель закладывают в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг картофеля).

Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Готовность картофеля определяют прокалыванием. Когда картофель сварится, сливают воду, картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на краю плиты. Затем поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Кастрюлю энергично встряхивают, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались. Рекомендуется варить картофель небольшими порциями, по мере спроса, т.к. при хранении он темнеет.

1. Характеристика готового блюда Картофель отварной с зеленью, порция для кулинарии
   

Внешний вид – готовое блюдо представляет собой сваренный целыми клубнями или четвертинками, молодой картофель, политый сливочным маслом, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.

Вкус – блюдо имеет вкус отварного молодого картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.

Запах – отварного молодого картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Картофель отварной с зеленью изготавливают по мере необходимости.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

— блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;

— овощи отварные, пюре картофельное – не более 12 часов;

— овощи тушеные – не более 18 часов

— картофель отварной, жареный — не более 18 часов.

Картофель отварной с зеленью должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

источник

Технико-технологическая карта № Картофель молодой отварной с зеленью, порция 200 гр (СР-рецептура № 296)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Картофель молодой отварной с зеленью, порция 200 гр , вырабатываемый в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель молодой отварной с зеленью, порция 200 гр , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

В зависимости от качества ранний картофель подразделяют на два товарных сорта: отборный и обыкновенный; клубни картофеля должны быть целыми, чистыми, сухими, здоровыми, непроросшими, неувядшими.

Зелень укропа должна быть свежей, сочной, без пожелтевших листочков, грубых стеблей.

Масло сливочное характеризуется следующими показателями:

Вкус и запах — чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция и внешний вид — однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид

Цвет — от белого до жёлтого, однородный по всей массе

Влаги, %, не более — 15,8.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Картофель очищенный п/ф	199,0	0,00	199,0	6,00	187,0
Соль	1,0	0,00	1,0	100,0	0,0
Масло сливочное	12,6	0,00	12,6	20,00	10,0
Укроп зачищенный, п.ф	3,0	0,00	3,0	0,00	3,0
Выход	200

1. Технология приготовления Картофель молодой отварной с зеленью, порция 200 гр
   

Очищенный картофель тщательно промывают в холодной воде. Мелкие и средние клубни оставляют целыми, крупные — разрезают пополам или на 4 части. Картофель закладывают в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг картофеля).

Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Готовность картофеля определяют прокалыванием. Когда картофель сварится, сливают воду, картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на краю плиты. Затем поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Кастрюлю энергично встряхивают, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались. Рекомендуется варить картофель небольшими порциями, по мере спроса, т.к. при хранении он темнеет.

Готовый картофель выкладывают в порционную посуду.

1. Характеристика готового блюда Картофель молодой отварной с зеленью, порция 200 гр
   

Внешний вид – готовое блюдо представляет собой сваренный целыми клубнями или четвертинками, молодой картофель, политый сливочным маслом, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.

Вкус – блюдо имеет вкус отварного молодого картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.

Запах – отварного молодого картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Картофель отварной с зеленью изготавливают по заказу. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

— картофель отварной, жареный — не более 18 часов.

Микробиологические показатели картофеля отварного с зеленью должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

продукции Показатели Допустимые

уровни Картофель отварной, жареный

(без заправки) Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1103 Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 г не допускается S. aureus в 1,0 г не допускается Proteus в 0,1 г не допускается Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г не допускается

1. Пищевая ценность картофеля отварного с зеленью:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 200 г	4,14	13,18	36,74	274,18
На 100 г	2,07	6,59	18,37	137,09

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

источник

Технологическая карта № Пюре картофельное, порция 150 г общепит (СР-рецептура № 296 )

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката пюре картофельного , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Пюре картофельное, п/ф	146,0	1,00 (порционирование)	145,0	0,00	145,0
Масло сливочное	7,0	0,00	7,0	30,00	5,0
Выход	150 г

Пюре картофельное порционируют. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Внешний вид – взбитая однородная масса без комочков желтоватого цвета.

Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Пюре картофельное приготавливают по меню непосредственно перед употреблением, не хранят.

Пюре картофельное должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ,	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7	8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.	1·10 3	1,0	1,0	1,0	0,1	25	без заправки

1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬпюре картофельного:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 150 г	3,409	12,333	24,955	219,139
На 100 г	2,273	8,222	16,637	146,093

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

источник

Наименование блюда: Картофель отварной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №160 (2)

Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 3, Диета 5, Диета 6, Диета 7, Диета 8, Диета 10, Диета 11, Диета 15, Диета 4

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Масса картофеля отварного

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	138	103
—	100
Масло подсолнечное	Интернат: Питание *	Интернат: Питание *
Соль поваренная пищевая	0.4	0.4

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	2.1
Жиры, г	4.4
Углеводы, г	16.9
Калорийность, ккал	116

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет	200
Дети от 7 до 11 лет	200
Дети от 11 до 18 лет	250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления

Подготовленный картофель очищенный кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л на 1 кг картофеля). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Соль поваренную йодированную добавляют из расчета 4 г на 1 л воды. Картофель варят в течение 30-40 мин до готовности. Когда картофель сварится, воду сливают, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на менее горячем участке плиты на 5-7 мин. При варке картофеля рассыпчатого воду следует сливать, примерно, через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до готовности паром, образующимся в котле. Варить картофель следует небольшими партиями по мере спроса. При продолжительном хранении в горячем состоянии у картофеля изменяется цвет, ухудшается вкус и снижается его пищевая ценность. Отпускают картофель целым, политым маслом сливочным прокипяченным или маслом растительным. При отпуске картофель отварной посыпают зеленью укропа (рецептура № 3). Температура подачи: не менее 65°С. Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления. Для диет 7, 8, 10 картофель отварной готовят без соли поваренной. Примечание. Допускается картофель по рецептуре № 2 отпускать с укропом в количестве 4 г на 100 г картофеля отварного.

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Интернат: Питание».

источник

Наименование блюда: Картофель отварной (гарнир)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №318

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	133.3	100
или Картофель молодой	129	103.2
—	—	97
Масло сливочное	Детский сад: Питание *	Детский сад: Питание *

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	1.91
Жиры, г	2.88
Углеводы, г	15.34
Калорийность, ккал	94.9
B1, мг	0.1
B2, мг	0.06
C, мг	14
Ca, мг	9.76
Fe, мг	0.77

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	132	180
12 часов	132	180
24 часа	132	180

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг). Когда картофель сварится, воду сливают, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5-7 минут на менее горячем участке плиты. При отпуске картофель поливают сливочным маслом Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: очищенный картофель, клубни целые, не разваренные Консистенция: плотная, рыхлая, но не разварившаяся Цвет: белый с кремовым оттенком Вкус: свойственный вареному картофелю, с привкусом сливочного масла, умеренно соленый Запах: вареного картофеля, сливочного масла

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Детский сад: Питание».

Мы принимаем оплату
банковскими картами

источник

Картофель отварной, жареный, запеченный… Этот клубнеплод дарит нам неиссякаемые возможности для кулинарного творчества.

Этот клубнеплод дарит нам неиссякаемые возможности для кулинарного творчества

Большой плюс также в том, что блюда из картофеля получаются довольно сытными. А значит, вам без труда удастся накормить даже большую семью. Запасайтесь новыми рецептами, экспериментируйте и радуйте родных и близких!

Для приготовления потребуется:

• 4-5 картофелин;
• 20 г муки;

• 1 большая луковица;
• 50 г бекона:
• 5 помидоров черри;
• сливочное и растительное масло для жаренья.

Для соусапотребуется:

• 5 шампиньонов;
• 3 ст. ложки сметаны;
• 50 мл молока;
• соль, перец по вкусу;
• небольшой пучок укропа.

Картофельная бабка. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и натереть на терке. Лук очистить, половину натереть на мелкой терке, смешать с картофельной массой. Вторую половину луковицы мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими квадратиками.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, затем добавить бекон и жарить 5 мин. В картофельную массу добавить муку и 1 ложку сметаны, посолить, поперчить по вкусу. Затем добавить обжаренные лук и бекон, перемешать.
3. Формочки смазать сливочным маслом, а затем выложить в них картофельную массу. Духовку нагреть до +180°С и выпекать бабку в течение 20 мин. до румяной корочки.
4. Приготовить сливочно-грибной соус. Грибы вымыть, нарезать. Сковороду разогреть с растительным маслом и обжарить грибы до золотистого цвета, затем тонкой струйкой влить молоко, добавить оставшуюся сметану, щепотку соли. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать и добавить в соус. Соусом поливаем тарелку и выкладываем подрумяненные в духовке «кирпичики» бабки, сверху снова поливаем соусом и кладем туда помидоры черри, разрезав их на четыре части.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 2 зубчика чеснока;

• 200 г тертого сыра;
• 1 яйцо;
• 500 мл сливок;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• 30 г сливочного масла;
• соль, молотый черный перец.

Запеченный картофель. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками, разложить на полотенце и хорошо обсушить. Чеснок очистить и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Духовку разогреть до +180°С.
2. Половину сливок посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. В форму уложить кружки картофеля, немного посолить, полить 2 ст. ложками сливок, присыпать сыром.
3. Форму заполнить картофелем, продолжая чередовать его со сливками и сыром с зеленью. Верхний слой должен быть из сыра. Залить 200 мл сливок. Поставить в духовку и запекать 50 мин.
4. Яйцо взбить венчиком с оставшимися сливками, посолить и поперчить. Форму с картофелем вынуть из духовки, залить яйцами, взбитыми со сливками и запекать еще 15 мин. Подать в форме (можно украсить веточками зелени).

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

• 700 г шампиньонов;

• 1 луковица;
• 1 кг картофеля,;
• 2 зубчика чеснока;
• 70 г оливкового масла;
• 200 мл сливок 10%-й жирности;
• 200 г сыра;
• 0,5 пучка укропа;
• соль;
• молотый черный перец.

Запеченный картофель с шампиньонами. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой и нарезать тонкими пластинами. Луковицу очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
2. На сковороде разогреть оливковое масло и обжаривать лук до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и, помешивая, готовить все вместе 5 мин.
3. Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить, мелко порубить, затем перемешать с картофелем.
4. Духовку нагреть до +180°С. Половину картофеля выложить в форму, уложить грибы с луком, затем оставшийся картофель. Полить 100 мл сливок. Запекать 40 мин. под фольгой.
5. Сыр натереть на крупной терке. С картофеля снять фольгу, залить оставшимися горячими сливками, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 10 мин.
6. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Запеченному картофелю дать немного остыть, разделить на кусочки, посыпать укропом и подать на стол.

Для приготовления потребуется:

• 4 клубня картофеля;
• 1 луковица;

• 4 стручка сладкого перца (красного и желтого);
• 5 ст. ложек оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,3 ч. ложки корицы;
• 1 ч. ложка тмина;
• 3 яйца;
• 100 мл сливок;
• 100 мл сухого вина;
• 150 г тертого сыра;
• зелень базилика;
• соль, молотый красный перец.

Пикантная запеканка. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Картофель вымойте, очистите и варите 10 мин. Слейте воду, каждый клубень нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами, перец — полосками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и жарьте по очереди лук и перец (красный и желтый отдельно) по 5 мин. Чеснок порубите.
2. Духовку разогрейте до +180°С. Форму смажьте 1 ст. ложкой масла и вложите половину картофеля, приправьте корицей, посолите и поперчите. Затем выложите лук, желтый перец и снова картофель. Тмин измельчите и посыпьте картофель. Выложите красный перец. Яйца взбейте со сливками, добавьте вино и оставшееся масло. Этой смесью полейте блюдо, посыпьте сыром и запекайте 30 мин. Готовую запеканку украсьте зеленью базилика.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 1 зубчик чеснока;

• 1 яйцо;
• 200 мл сливок 20%-й жирности;
• 0,3 ч. ложка сушеного кориандра;
• 1 луковица;
• 700 г филе семги;
• 2 пучка укропа;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка муки;
• 150 г тертого сыра;
• соль, молотый белый перец.

Запеканка из картофеля с семгой. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Картофель отварить, размять. Яйцо взбить со 100 мл сливок, соединить с картофелем, посыпать сушеным кориандром, немного посолить, поперчить и тщательно перемешать. Лук очистить и нарубить. Филе семги крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. В форме разогреть оливковое масло и жарить лук 3 мин. Посыпать мукой, влить сливки и, помешивая, довести до кипения. Положить семгу, прогреть каждый кусок с обеих сторон в течение 3 мин. и снять с огня.
3. Духовку нагреть до +180°С. Рыбу в форме посыпать укропом, сверху выложить картофельное пюре и разровнять. Сыр натереть на крупной терке и посыпать картофельную массу сверху. Форму с подготовленными ингредиентами поставить в духовку на 20-25 мин. На стол подать в горячем виде.

Для приготовления потребуется:

• 0,5 кг картофеля;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 желтый сладкий перец;
• 50 г сливочного масла;
• 150 г брынзы;
• 3 зубчика чеснока;
• зелень петрушки;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Картофель по-гречески. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками. Обжарить в половине масла до золотистого цвета.
2. Чеснок очистить и измельчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. Сладкий перец вымыть и очистить от плодоножек и семян. Мякоть перца нарезать полосками.
3. Перец и чеснок обжарить отдельно в оставшемся масле. Брынзу нарезать кубиками. Все соединить, разогреть, посыпать рубленой петрушкой и сразу подать на стол.

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

• 6 крупных картофелин;

• 500 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 250 мл натурального йогурта;
• соль, перец по вкусу;
• 100 г тертого сыра.

Картофель по-болгарски. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Творог протереть через сито, а затем тщательно перемешать с размягченным маслом в однородную массу. Посолить, поперчить по вкусу. Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкими кружочками.
2. Форму смазать сливочным маслом. Затем выложить часть кружков картофеля, посолить и поперчить по вкусу. Сверху распределить часть творожной массы. И так выкладывать слои, пока не закончатся ингредиенты.
3. Форму накрыть фольгой. Духовку разогреть до +200°С и выпекать картофель в течение 1 ч. Затем температуру в духовке уменьшить до +180°С. В миску вбить яйца, добавить к ним йогурт, посолить и поперчить по вкусу, всыпать специи. Картофель в форме залить полученной смесью, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 мин.

Для приготовления потребуется:

• 8 небольших клубней картофеля;
• 2 зубчика чеснока;

• 2 веточки розмарина;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• морская соль.

Дляприготовлениясоусапотребуется:

• 10 шампиньонов;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 веточки укропа;
• 150 г сметаны;
• молотый черный перец, соль по вкусу;

Картофель с грибным соусом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Картофель вымойте и очистите. Каждый клубень разрежьте пополам. Чеснок очистите и мелко нарубите. Розмарин вымойте, очистите и оборвите листочки.
2. Духовку разогрейте до +190°С. Половинки клубней уложите на листы фольги срезами вниз и надрежьте в виде гармошки. Посыпьте морской солью, чесноком и розмарином. Заверните и запекайте 30 мин. Затем фольгу раскройте, сбрызните картофель оливковым маслом и запекайте до подрумянивания.
3. Пока готовится картофель, грибы протрите влажной салфеткой, почистите и нарежьте. Чеснок измельчите. Грибы и чеснок обжарьте до подрумянивания на растительном масле. Дайте остыть. Укроп вымойте, обсушите и нарубите. Вместе с остывшими грибами и сметаной поместите в чашу блендера и взбейте до однородной консистенции. Посолите и поперчите. Соус подайте отдельно.

Для приготовления потребуется:

• 5 крупных клубней картофеля;
• 1 стручок желтого сладкого перца;

• 1 красная луковица;
• 2 соленых огурца;
• 50 г укропа;
• 150 г сыра;
• молотый черный перец, соль по вкусу.

Фаршированный картофель. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

1. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть. Каждый клубень разрежьте вдоль пополам и аккуратно выньте середину, оставив стенки шириной около 5 мм.
2. Сладкий перец вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами. Укроп вымыть, обсушить. Лук очистить. Огурцы очистить от кожицы. Все мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать, добавить картофель, посолить, поперчить и получившимся фаршем начинить каждую половинку картофеля.
3. Духовку разогрейте до +190°С. Половинки картофеля поместить на решетку и поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей на стол можно украсить веточками зелени.

Блюда из картофеля такие вкусные, ароматные и сытные, что вам наверняка понадобится еще больше замечательных рецептов:

• Картофельная запеканка с сырной корочкой и нежным рыбным филе
• Картофель с грибами и плавленым сыром — это сытно и вкусно!
• Кнедли — еще одно оригинальное блюдо из обычной картошки
• Картофельное суфле с грибами. Вы не пожалеете о потраченном времени
• Картофельные зразы с начинкой из сыра и креветок — вам понравится!
• Картофель с ароматной хрустящей корочкой в духовке — пальчики оближешь
• Картофельные оладьи с пикантным соусом — новый вкус традиционного блюда
• Запеченный картофель с сыром — ужин по-весеннему
• Картофель по-княжески: запеканка, которую нужно обязательно попробовать

Приятного аппетита!

источник

Наименование блюда: Картофель жареный ломтиками (из отварного)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №241.1

Вид обработки: Жарение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Масса жареного картофеля

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	165.2	120.4
Кулинарный жир	Питание *	Питание *
—	100

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	1.66	4
Жиры, г	8.4	13
Углеводы, г	10.25	40
Калорийность, ккал	145.38	10
B1, мг	0.0763	12
B2, мг	0.0571	6
C, мг	12.4831	28
Ca, мг	6.935	20
Fe, мг	0.5852	25

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	200	200	200
Дети 3-7 лет	250	250	250
Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	250
Взрослые	250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином, можно подавать с зеленым луком по 5-10 г на порцию.

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии «Питание».

Мы принимаем оплату
банковскими картами

источник

Если в доме нет картошки – значит, есть нечего! Так считали наши мамы, хотя им было известно, что картофель (от нем. Kartoffel) завезен в Европу из Южной Америки всего лишь ок. 300 лет назад. Сейчас это пятый по значению источник калорий для современного человека после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя. Из картофеля можно приготовить несколько тысяч блюд. Картофель отварной, картофель печеный, запеканки из картофеля, картофельные оладьи, картофельное пюре, картофельные котлеты, тушеный картофель, рагу из картофеля, жареный картофель, фаршированный картофель… Съедобные клубни прекрасно сочетаются буквально с любым продуктом: с рыбой, с мясом, с овощами, с грибами, с сыром, с молоком, со сметаной, с любыми соусами, с пряными травами, даже с ягодами и морепродуктами. Подают картофель и в горячем, и в холодном виде, и как основное блюдо, и как гарнир.

Из картофеля и мясного фарша можно приготовить немало вкусных и интересных блюд. Сегодня предлагаем рецепт картофельных ватрушек с мясом, запеченных в духовке. Несмотря на замысловатое название, само приготовление не представляет ничего сложного. Хоз.

Сегодня будет рецепт картошки с фаршем в микроволновке. Время приготовления — чуть более 5 минут. Конечно, килограмм картофеля и мяса за такое время приготовить нереально, а вот порцию на 2-3 человека вполне. Если все делать по рецепту, получится аро.

Картофельные зразы с грибами вкусны, аппетитно выглядят и могут украсить любой стол. А готовятся они легко, и продукты используются самые доступные. Вариантов приготовления много. К примеру, в этом рецепте для картофельного фарша берут сырую картошку.

Предлагаем рецепт необычных сырников с картошкой. В отличие от традиционного варианта в этих сырниках совсем нет сахара. Тесто замешивают из творога с добавлением картофельного пюре, яйца и муки. Сырники с картошкой можно подавать как гарнир к мясу и.

Хотите приготовить картофельное пюре по-новому? Вот вам простой рецепт. Сварите очищенный картофель, как обычно, добавьте обжаренную с луком морковь и разомните в пюре. Удивительно, но в таком варианте картофельное пюре здорово выигрывает во вкусе. Д.

Если вы любите жареную картошку, то наверняка готовили её по-разному. В готовом виде её вкус зависит от пряностей, добавленных при жарке. Картошку можно пожарить на сковороде, в духовке, в мультиварке. Есть два способа, чтобы она получилась ароматн.

Рецепт картошки с куриными сердечками подходит для мультиварки и для обычной кастрюли. Для вторых блюд сердечки сначала обжаривают или тушат до готовности и только затем добавляют остальные ингредиенты, например, картошку, рис или макароны. В мультив.

Картофельное пюре с капустой разнообразит ваше меню, когда за окном зима, холода и свежие овощи только тепличные. Рецепт блюда прост: надо сварить картофель, размять его в пюре и смешать с пюрированной погружным блендером капустой, которую предварите.

Очень простой рецепт фаршированной картошки, начинка для которого готовится почти так же как салат оливье. Я не стала класть консервированный горошек, т.к. начинки получилось и так много, но вы можете добавить и его. Как обычно, картофель сначала зап.

Лепешки из картофеля с укропом и чесноком — это такая уютная, ароматная, домашняя выпечка, от которой становится сразу теплее на душе. Лепешки, вместо хлеба, можно подать к супу или салату. Приготовить лепешки можно на сковороде или духовке. В послед.

Чтобы попробовать национальное дагестанское блюдо мандирмак, не обязательно ехать в гости в прекрасную горную страну. Достаточно иметь самые простые и доступные продукты и желание прикоснуться к культуре других народностей. Мандирмак — это рецепт ово.

Для фаршировки картофеля по этому рецепту клубни предварительно запекают до готовности, а затем разрезают пополам и заполняют печеными овощами. Получившиеся картофельные лодочки с начинкой накрывают сыром моцарелла и снова ставят в духовку, чтобы сыр.

Картофельные крокеты — это шарики из протёртого отварного картофеля, обжаренные во фритюре. Такое блюдо удобнее готовить в выходной день или к праздничному столу. Необычный гарнир из картофельных крокетов подойдёт к мясу или рыбе. Румяные шарики можн.

В белорусской кухне немало рецептов с использованием картошки. Один из них — рецепт картофельной бабки с курицей. Получается что-то среднее между картофельной запеканкой и картофельным пирогом с прослойкой из кусочков куриного мяса, колбасок и шкваро.

Существует много способов приготовить картофель. Этот рецепт запеченной картошка с сыром и зеленью подходит для мультиварки. Блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Процесс приготовления картошки с сыром в мультиварке очень прост.

У меня ностальгия. Захотелось печеной картошки. В последний раз в далёкой молодости пекла на углях картошку. Но — на дворе ноябрь, углей нет. Воспользовалась тем, что было, то бишь, духовкой. Итак, рецепт печеной картошки в духовке. .

Вариантов приготовления драников существует множество. Сегодня предлагаем рецепт картофельно-луковых драников с хрустящей корочкой. Особенность приготовления картошки для дранников заключается в том, что его сначала измельчают на крупной терке, а зат.

С мясной тушенкой можно приготовить множество блюд: каши, жаркое, супы. Этот рецепт тушенки с картофелем можно исполнить в двух вариантах, как густой суп или как обычное овощное рагу с мясом. Все зависит от ваших предпочтений. Главное, что рецепт оче.

Фаршированный картофель можно приготовить разными способами. В этом рецепте картофелины запекают в фольге, после чего наполняют нарезанной кубиками соленой селедкой со сметаной. Чтобы добавить начинке кремовости, клубень немного надрезают, добавляют .

Чтобы приготовить обед из обычных картошки с курицей, но сделать это оригинально, обратите внимание на рецепт картофельных гнезд с куриной начинкой. Просто приготовьте сначала картофельное пюре, из которого затем слепите небольшие ватрушки-гнезда, в .

Мелкую картошку можно просто взять и запечь прямо с кожурой в духовке. Получается красиво и очень вкусно. Простой рецепт печеной в духовке картошки смотрите ниже. Из 1.5кг картофеля получится 4-6 порций. .

Вместо привычных блюд из картофеля, предлагаю рецепт шашлык из духовки. Шашлык из картофеля с беконом идеально впишется в меню, будь то праздник или простой домашний ужин. Картофель получится сочным, ароматным с румяной корочкой. .

Кто сказал, что вкусный шашлык может быть только из мяса? Предлагаю проверенный рецепт шашлыка из картофеля с кусочками соленого сала. Готовый шашлык не только аппетитно выглядит, но и на вкус не подкачал. Кстати, овощной шашлык можно подавать как га.

Драники — это хрустящий ароматный гарнир, в состав которого на свое усмотрение можно включить самые разные овощи. Главное, чтобы они не перебивали, а дополняли вкус картофеля. Поэтому в весовом отношении картофеля должно быть не меньше, чем всех оста.

Маленькие картофельные лепешки с симпатичной ямочкой в середине, куда собирается сок подливки или соуса — это картофельные клецки, приготовленные по одному из множества известных рецептов. По вкусу они очень напоминают вареники, но готовятся в сотни .

Рецепт картофельных драников с ветчиной и жареным луком, которые можно готовить в духовке. Во-первых, это очень удобно, потому что не надо стоять над сковородой. Во-вторых, такие драники впитывают меньше масла, а значит, получаются полезнее. .

источник

Читайте также:  Суп лапша с курицей без картошки рецепт пошагово с фото