Как говорила главная героиня фильма «Девчата»: «Ты думаешь, что картошка – это так вот просто? Не тут-то было! Из картошки, знаешь, сколько можно блюд приготовить!» Это правда. Из неё можно приготовить огромное количество блюд. Даже привычного пюре или к примеру жареной картошки с луком и грибами существует множество вариантов. Мы приготовили для вас 5 оригинальных рецептов с этим привычным продуктом от шеф-поваров. Теперь даже в режиме строгой экономии вы сможете кормить семью вкусно и интересно.

Картофель – совершенно необыкновенный продукт. Помимо того, что он сытный и вкусный, из него готовят два самых незаменимых для любого ребёнка и мужчины блюда – картошку фри и чипсы.

Кроме того, с ним связано множество интересных историй. Многие знают, что, завезённый в Россию Петром I, картофель вызвал массовые отравления. Никому в голову поначалу не пришло есть клубни, и крестьяне употребляли в пищу ядовитые плоды. Но мало кому известно, что даже после разъяснений, как обращаться с картофелем, его отказывались принимать. Более того, в середине 19 века в России прошли так называемые «картофельные бунты» крестьян, отказывающихся сажать и есть картошку. Многие дворяне поддерживали недовольство крепостных. Так, одна из красивейших и просвещённых женщин в Санкт-Петербурге того времени Авдотья Голицына уверяла, что картофель испортит желудки и нравы русских людей, привыкших есть лишь кашу и хлеб. Время же расставило всё по своим местам. Уже к началу 20 века в России продукт стали называть «вторым хлебом», чем он остаётся и поныне. Сегодня картофель – один из самых производимых и потребляемых овощей в нашей стране. К тому же ещё и один из самых разнообразных. Согласно Российскому реестру селекционных достижений в 2017, году к использованию допущено 426 сортов картофеля.

Из картофеля делают огромное количество разнообразных блюд, большая часть из которых очень калорийна. Чипсы, фри, жареная картошка, гратен с сырной корочкой, картофельное пюре с жирными сливками и сливочным маслом – если вы следите за фигурой, от подобных вкусностей лучше отказаться. Другой вопрос, что сама по себе картошка не слишком калорийна, так что отказываться от неё не стоит. Так энергетическая ценность картофеля приготовленного в пароварке, например в Tefal VC3008 , составит всего 136 ккал на 100 г (1 клубень среднего размера) – вполне можно себе позволить.

источник

Картофель — незаменимый продукт для большинства хозяюшек. И в супы, и в салаты, и, конечно же, он — основа большинства гарниров и несладких начинок для пирогов и пирожков.

Картофель содержит не только крахмал, но и ценные незаменимые аминокислоты, большое количество калия, фосфора, каротина (желтые сорта). Молодой картофель богат витамином С. Нежная клетчатка клубней не раздражает слизистую желудка, что делает блюда из них диетическими, позволяет использовать при язве желудка и гастритах даже в периоды обострений. Калий помогает выводить лишнюю жидкость из организма, улучшает работу сердца и почек. Фолиевая кислота, витамины группы В, РР, магний, железо, хром, кальций участвуют в различных обменных процессах.

■ Картофельный отвар рекомендуют принимать по 0,5 ст. 2-3 раза в день перед едой больным артритом. Сок сырого картофеля пьют натощак при язве желудка, т.к. крахмал обладает обволакивающими и противовоспалительными свойствами. Кашицей из сырых клубней лечат ожоги, трофические язвы, экзему, соком полощут горло при ларингитах, с сухим кашлем успешно справляются ингаляции над сваренными клубнями в мундире.

■ Даже цветы этого растения нашли свое применение в народной медицине — настои и отвары из них используют при лечении мастопатии и туберкулеза.

■ Картофель вареный, печеный, в виде пюре или жареный, всевозможные драники, кулебяки и вареники, зразы и запеканки лучше всего сочетать с другими овощами и разнообразной зеленью, а не с мясом, тогда полезные свойства будут усилены, вы обеспечите себя энергией и букетом витаминов.

■ Тем, кто склонен к полноте, и диабетикам не стоит есть много картофеля из-за высокого гликемического индекса (сильно повышает сахар в крови, провоцирует набор жира организмом). И помните, хозяйки, что позеленевшая кожура— это знак опасности. В проросших и позеленевших клубнях содержится соланин — ядовитое вещество, приводящее к отравлениям.

• Молодой картофель,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 2-3 ст.л. растительного масла,
• прованские травы или готовая смесь пряностей для картофеля,
• соль.

Картофель очистить, вымыть и разрезать пополам или на 4 части (если клубни крупные). Отварить 5-10 мин., воду слить, выложить картофель на противень. Масло смешать с солью, измельченным чесноком и пряностями и кулинарной кистью смазать этой смесью картофель. Запекать при 200 град, до готовности.

Продукты для приготовления:

• 5-6 картофелин,
• 150 г фасоли,
• луковица,
• морковь,
• стручок сладкого перца,
• 2-3 помидора,
• укроп,
• чеснок,
• соль,
• перец,
• растительное масло — по вкусу.

Фасоль замочить в воде на ночь, затем отварить в подсоленной воде до полу-готовности. Помидоры спюрировать в блендере. Лук и перец нарезать мелко, морковь — соломкой, чеснок измельчить, укроп порубить, картофель нарезать дольками.

В сотейнике на растительном масле обжарить лук, добавить морковь, перец и чеснок, влить томат, положить фасоль и картофель. Посолить, поперчить, залить кипяченой водой, чтобы покрывала картофель, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне около 20 мин. до выкипания жидкости. Всыпать зелень, перемешать и подавать к столу.

Для приготовления необходимо:

• 2 кг картофеля,
• 800 г куриного филе,
• 2 большие луковицы,
• морковь,
• большой стручок сладкого перца,
• растительное масло,
• пряности,
• соль,
• перец,
• зелень,
• лавровый лист — по вкусу.

Филе нарежьте порционными кусочками, посолите и обжарьте в казане на растительном масле до румяной корочки. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к курице, обжарьте все вместе до золотистого цвета лука. Затем нарежьте морковь соломкой, положите в казан, жарьте, пока она не станет мягкой.

После чего всыпьте сладкий перец, нарезанный соломкой, и готовьте еще 5 минут. Картофель нарежьте не очень мелко, положите в казан, залейте водой, чтобы она немного покрывала картофель, посолите, всыпьте пряности и тушите до готовности. В самом конце приготовления добавьте перец, а также лавровый лист. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Продукты для приготовления:

• 0,5 кг картофеля,
• 80 г бекона,
• луковица,
• 1 ст.л. манной крупы,
• кишки (искусственная оболочка),
• растительное масло,
• чеснок,
• любая зелень,
• соль, перец,
• любимые пряности — по вкусу.

Бекон и лук измельчить, обжарить на масле. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, всыпать манку, перемешать, добавить бекон с луком, пряности, измельченные чеснок и зелень, посолить, поперчить, перемешать.

Кишки промыть, неплотно наполнить начинкой, перевязать х/б нитью через каждые 10-15 см. Выложить колбаски в форму, щедро смазать маслом, проколоть каждую иголкой, чтобы не лопнула. Запекать при 180 град, около 30 мин.

Для приготовления понадобится:

• 300 г картофеля,
• яйцо,
• морковь,
• 50 г сыра,
• 100-120 г крабовых палочек,
• мука,
• соль, перец — по вкусу,
• растительное масло.

Картофель отварить и размять, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Палочки мелко нарезать, морковь и сыр натереть на мелкой терке. Все перемешать, сформовать лепешки, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.

Для приготовления понадобится:

• 7 картофелин
• горсть чернослива
• 50 г сливочного масла
• соль

Воду довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, чернослив и сливочное масло, посолить и варить до готовности картофеля.

Те же ингредиенты могут послужить основой праздничного блюда. Нарежьте картофель дольками, проварите после закипания 2 мин. Смажьте форму для запекания маслом, выложите картофель, залейте его примерно на 1/3 кипятком, посолите и положите тонко нарезанный лимон. Добавьте разрезанный пополам чернослив, полейте сметанным соусом с тимьяном и черным перцем. Запекайте в духовке при 200 град, около 40 мин.

Это давно известное блюдо. Но, кажется, оно по-прежнему актуально.

Для приготовления понадобится:

• вареный картофель
• колбаса или сосиски
• 1 яйцо
• соль

Картофель и пару кружочков колбасы нарезать средними кубиками (а сосиски — кружочками). Засыпать нарезанные ингредиенты в миску, вбить куриное яйцо, посолить, перемешать. Запекать в микроволновой печи около 5 мин.

Для приготовления понадобится:

• картофель
• огурец
• чеснок
• зелень
• растительное масло
• соль
• перец

Молодой картофель почистить шершавой губкой, помыть, обсушить и нарезать брусочками. Обжарить во фритюре до золотистой корочки, посолить, поперчить. Нарезать огурец, измельчить чеснок и зелень.

Все соединить и подать, пока картофель не остыл.

Вкусный и красивый гарнир по достаточно простому рецепту.

Для приготовления необходимо:

• 3 картофелины
• 1 крупная морковь
• 2-3 свеклы
• соль
• пряности
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 зубчика чеснока

Картофель и морковь сварить до готовности, спюрировать, посолить, посыпать пряностями, перемешать. Сварить свеклу, охладить, срезать по кругу тонкие, не очень длинные ленточки. Промазать пюре, свернуть вместе по 2-3 ленточки, чтобы получились «розочки». Выложить по одной в формочку для кексов. Смешать оливковое масло с соевым соусом, смазать «розочки». Запекать в духовке при 180 град, около 15 мин. Перед подачей посыпать мелко нарезанным чесноком.

Для приготовления необходимо:

• 6 продолговатых картофелин
• 150 г сыра
• соль
• укроп

Картофель сварить в мундире до готовности. Разрезать пополам, выбрать чайной ложкой сердцевину. Сыр натереть на крупной терке, большую часть смешать с выбранной сердцевиной. Посолить, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать. Заполнить «лодочки», посыпать сыром. Запечь в духовке до расплавления сыра.

P.S. Можно приготовить с творожной или мясной начинкой.

Для приготовления необходимо:

• 7 картофелин
• 200-250 г свежего шпината
• оливковое масло
• 200 г 20% сметаны
• 3 зубчика чеснока
• по небольшому пучку укропа и петрушки
• соль
• перец

Картофель почистить, сварить до готовности, но не разваривать. Нарезать четвертинками, обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки, добавить листья шпината, закрыть крышкой, чтобы шпинат только привял. Выложить на тарелку.

Петрушку и укроп нарезать, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, перемешать. Полить блюдо соусом.

Бывает, что одни и те же блюда приедаются. Попробуйте преобразить их вкус с помощью чеснока.

Для приготовления необходимо:

• 1 кг картофеля
• крупная луковица
• 3-5 зубчиков чеснока
• пучок укропа
• соль
• подсолнечное масло

Картофель почистить, нарезать брусочками, высыпать на разогретую сковороду с маслом. Помешивая, жарить на среднем огне 20 мин. Лук и чеснок мелко нарезать, перемешать с картофелем, посолить. Жарить еще 15 мин. Готовый картофель посыпать измельченным укропом.

Продукты для приготовления:

• 400 г картофеля
• 300 г творога
• 100 г сливочного масла

Картофель сварить в мундире в подсоленной воде, почистить. Крупный нарезать ломтиками, мелкий разрезать пополам. Выложить половину картофеля в форму, смазанную сливочным маслом. Творог растереть, добавить кусочки сливочного масла, выложить на картофель, закрыть еще одним слоем картофеля. Взбить желтки с молоком и солью, залить картофель. Запекать в духовке при 200 град, около 40 мин. При подаче посыпать зеленым луком.

Отличное и полезное блюдо для детей и взрослых. Если готовить блюда с вареным картофелем, то лучше варить его не в мундире: это поможет избавиться от привкуса, который он оставляет (да и выглядит ну лучшим образом). Попробуйте добавить в заливку не только желток, но и взбитый белок, так как именно он придает пышный вид и нежный вкус. Советуем уменьшить температуру до 180 град, и время запекания до 25 мин.

Продукты для приготовления:

• 7 картофелин
• 2,5 ст. муки
• 300 г мясного фарша
• 2 яйца
• 3 лавровых листа
• соль
• перец
• растительное масло

Картофель натереть на мелкой терке. Слить сок, добавить яйца, соль и перец, перемешать. Продолжая мешать, небольшими порциями всыпать просеянную муку. Замесить мягкое тесто, раскатать небольшие лепешки. Положить по шарику из фарша, сформовать колобки.

В кипящую подсоленную воду положить лавровые листы, опустить колобки. Варить до всплытия. Выложить на блюдо, дать обсохнуть. Обжарить на масле до золотистой корочки.

Будьте готовы, что ваши близкие непременно оценят это блюдо и попросят добавки.

Продукты для приготовления:

• 1 кг картофеля
• 150 г сметаны
• 150 г сливочного масла
• 6 яиц
• зелень
• соль
• перец

Картофель почистить, натереть на крупной терке, промыть холодной водой, чтобы ушел лишний крахмал, отжать.

В картофельную массу добавить масло, сметану, яйца, соль, перец, взбить. Разложить смесь в горшочки. Запекать в духовке при 200 град. 45 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Печенье «шоколадка»

Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами

Пирог из творога и корицы

Булочки ржаные с зеленью

источник

● 9 шт. картофеля, средних, одинаковой величины
● 9 ч. л. сливочного масла
● 9 пластинок сыра голландского или Гауда толщиной 5 мм
● соль и молотый перец по вкусу

Картофель вымыть и очистить, срезав небольшой кусочек с одного края, так, чтобы картофель можно было поставить вертикально. По всей длине картофеля ножом сделать надрезы, как если бы вы нарезали для картофеля фри, но не дорезая до края, приблизительно, 1 см. Посолить, поперчить, внутрь каждой картофелины положить по 1 ч. л. масла, По желанию, можно вложить в разрезы немного чеснока.

Поставить картофель в форму для запекания, с высокими краями. Сверху на каждую картофелину положить по ломтику сыра. Запекать в предварительно разогретой до 180 гр. С духовке около 30 минут — до готовности картофеля. Подать на стол горячим, посыпав укропом. Или нарезанный укроп подать отдельно.

2). Картофель фри из духовки

● 5-7 шт картофеля среднего размера
● 2 яичных белка
● паприка
● соль по-вкусу

Многие из нас любят картофель “Фри”, но все прекрасно знают, что он не полезен для здоровья. Этот рецепт будет палочкой-выручалочкой для многих любителей картошечки “Фри”, и тем более такую картошку можно смело давать детям. Для приготовления картошку нужно помыть, почистить и порезать брусочками толщиной 1 см.Яичные белки взбить с солью до мягких пиков. Выложить белки в порезанный картофель и хорошо перемешать, чтобы каждый брусочек был в белке. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на него картофель. Сверху картофель посыпать паприкой. Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать до румяной корочки. Картофель Фри; нужно есть сразу в горячем виде.

3). Картофельный гарнир

● картофель (по количеству персон)
● чеснок
● укроп
● петрушка
● перец красный стручковый
● растительное масло
● соль (количество ингредиентов — по вкусу)

Мелко нарезаем чеснок, зелень, перец. Солим, заправляем растительным маслом и перемешиваем.Надрезаем картошку ломтиками толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтобы она могла развернуться веером. Для такого нарезания картофелину удобно поместить на ложку — края ложки не дадут прорезать картофелину до конца. Если картофелины крупные — нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками. Или укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки. Выкладываем нарезанную картошку в форму и начиняем разрезы овощной смесью.Сбрызгиваем сверху растительным маслом и помещаем в духовку при 200С. Запекаем 1 час. Этот гарнир подходит ко многим блюдам.

4). Картофель фаршированный, запеченный в беконе.

● несколько картофелин
● 500 г фарша
● 100 г сыра
● зелень петрушки
● зеленый лук
● упаковка бекона
● растительное масло
● маленькая репчатая луковичка

Отвариваем картошку в мундире до полу готовности в течение 10-12 минут. Сливаем воду, даем остыть и чистим. Затем режем картофелины пополам (не путать половинки разных картофелин между собой) и подготавливаем их для фарширования, аккуратно вынимая середину половинок (вынутое вскоре пригодится для котлеток — см. далее). Середину удобнее вынимать ложкой-нуазеткой (полусферическая ложка с острыми краями), но можно и ножом, хотя гораздо хлопотнее.

А можно однажды пожертвовать одну чайную ложку, сделанную из нержавейки, и заточить ей кромки.Пока варилась картошка, мы обжарили на растительном масле фарш. В процессе жарки фарш посолили, поперчили и добавили в него мелко нарезанную маленькую луковичку. Затем дожарили до готовности и остудили. Смешиваем фарш с натертым сыром и зеленью.Берем упаковку нарезанного бекона.
Фаршируем половинки картофелин, складываем их вместе, сверху плотно обматываем беконом и закалываем зубочисткой.

Выкладываем фаршированные картофелины на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180-200 градусов С.
Подаем к столу горячей. Отдельно подаем сметану, томатный или какой-либо другой соус, рубленую зелень и подходящие напитки.

5). Фаршированный картофель

● 1 кг картофеля
● 1 копченый окорочок (или любое копченое мясо)
● 200 г помидоров
● 50 г сыра
● Зелень
● Майонез
● Соль
● перец

1. Картофель отварить (не очищая от кожуры) в подсоленной воде до готовности. Затем картофель остудить, почистить.
2. Разрезать вдоль на две половинки.
3. Чайной ложкой сделать углубление, вынуть мякоть.
4. Мякоть картофеля нарезать кубиками.
5. С окорочка срезать мясо, нарезать его кубиками.
6. Зелень мелко покрошить.
7. Помидоры нарезать кубиками.
8. Смешать мякоть картофеля, мясо, помидоры, зелень.
9. Немного посолить, поперчить, добавить майонез, хорошо перемешать.
10. Сыр натереть на мелкой терке.
11. Полученной массой нафаршировать картофель.
12. Посыпать картофель сыром, поставить в духовку.Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока сыр не зарумянится.

6). КАРТОФЕЛЬ ПО ДЕРЕВЕНСКИ.

● свежий картофель (6-7 средних картофелин);
● растительное масло (2 ст. ложки);
● зелень базилика (пучок);
● зелень укропа (пучок);
● перец паприка (2 ст. ложки);
● сушеный орегано (1 ст. ложка);
● соль (1/2 ч. ложки).

1. Картошку (лучше свежую) тщательно моем и нарезаем дольками.

2.Смешиваем растительное масло со специями и измельченной зеленью.

3.Обмазываем картофельные дольки заправкой.

4.Выкладываем в форму на фольгу.

5.Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут.

6.Подаем со свежими овощами.

7). Запеченный картофель.

● Картофель средней величины 2 шт.
● Растительное масло 1 ст.л.
● Лук репчатый Вј шт.
● Сыр твердый 30 гр.
● Чеснок 1 зубчик
● Соль
● Перец черный молотый

Картофель в кожуре тщательно промойте, потрите щеткой. Мокрый картофель выложите на тарелку или блюдо, в котором можно готовить в микроволновке. Положите картофель так, чтобы клубни не соприкасались.
Если в вашей микроволновке есть программа по приготовлению картошки в мундире, то выберите ее. Если нет, то ставим запекаться на максимальной мощности до тех пор, пока она не начнет взрываться. Как услышите первые хлопки, переверните картошку на другую сторону и продолжайте запекать опять до хлопков. Проверьте готовность картошки вилкой или зубочисткой. Как правило, время запекания 2 картошек; около 2,5 минут с каждой стороны.

Картошку достать из микроволновки, слегка остудить.Срезать сверху 1/3 часть картошки, достать всю серединку.Картофель истолочь толкушкой или вилкой, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, обжаренный на растительном масле лук, тертый на мелкой терке сыр.Выложить полученную начинку в картофельные стаканчики с горкой, поставить в микроволновку запекаться в режиме гриль на пару минут или же в обычном режиме в течение 1 минуты.Подавать на стол горячей. Можно полить сметаной или кетчупом по вкусу и присыпать рубленой зеленью.

8). КАРТОШКА — БОЧКА
Несколько картошек очистить ,вырезать серединки.Отварить 10-15 минут в подсоленной воде.
2. Нарезать небольшими кусочками куриные грудинки, грибы,посолить,поперчить ,обжарить .
В серединку картошек положить курицу с грибами (вместе с маслом) сверху 1 ч.л.майонеза.
Положить картошки на противень и в духовку на 20-25 минут.
Готовые картошки обсыпать зеленью.

9). Чипсы за 10 минут
Это, пожалуй, самый быстрый и простой рецепт приготовления домашних чипсов. А самое главное — чипсы без каких-либо добавок, 100% натуральный продукт. Добиться это нам поможет микроволновая печь. Чипсы получаются очень вкусные. Для их приготовления потребуется всего 10 минут.
Картофель нужно нарезать тоненькими дольками. Для нарезки можно использовать нож и специальную терку.
Далее следует промыть дольки холодной водой. Иначе их потом будет невозможно отделить от посуды или бумаги. Для промывки лучше использовать дуршлаг.

После промывки необходимо немного подождать, пока вода полностью стечет. Далее возьмите крутящуюся тарелочку из микроволновки, накройте ее бумагой для выпечки и выложите на нее ломтики картофеля. Если нет бумаги для выпечки, то можно выложить дольки просто на тарелку.

Ставим в микроволновку, включаем на полную мощность и смотрим. Как только чипсы начинают «коричневеть в местах сразу выключаем. Главное не проморгать этот момент, так как если выключить раньше они будут нехрустящими, если позже — со вкусом гарелок. Время приготовления будет в пределах 2 — 10 минут, в зависимости от порции. Приятного аппетита!!

10). Картофель запеченный в фольге с сыром и ветчиной

Для приготовления картофеля запеченного в фольге нам необходимо 8 средних по размеру картофелин, 100 гр. любого твердого сыра, 100 гр. нежирной ветчины, 8 чайных ложек сливочного масла, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, листья салата и соль по вкусу.

Картофель перед запеканием необходимо очистить и срезать один конец, для того чтобы картофель держался вертикально. Затем картофель вертикально надрезаем по всей длине. Таких надрезов нужно сделать 8-9 на каждой картофелине.

Ветчину нарезаем пластинами размером с высоту надрезов на картофеле. Чеснок очистить и продавить давилкой. После этого каждую надрезанную картофель солим, перчим, посыпаем продавленным чесноком.
В каждый надрез в картофеле укладываем пластинку ветчины. Затем поливаем каждый картофель растопленным сливочным маслом. Одну чайную ложечку на одну картофель.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Каждую картофель заворачиваем в фольгу. Укладываем на противень и ставим в духовку на 45 минут. После приготовления фольгу разворачиваем, картофель укладываем на тарелки украшенные зеленью и листьями салата. Посыпаем горячий картофель натертым сыром. Вот готовый результат. Удивите своих близких простым, но очень вкусным блюдом.

✔ Понравился рецепт? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

источник

На Руси говорили: «Картошка — второй хлеб». Этот продукт и сегодня незаменим на нашем столе, а главное — легко доступен и очень вкусен. Из картофеля можно приготовить практически все — от наваристых супов до изысканных закусок. Разнообразие рецептов из картошки для «Клео» продемонстрировал постоянный гость, шеф-повар Мишель Ломбарди.

Комментарий Мишеля:

Когда вы придете сегодня вечером домой и задумаетесь, что же приготовить на ужин, можете воспользоваться этим рецептом необычного и полезного супа-пюре.

Чесночный суп очень распространен на юге Франции, а также вы часто встретите его в меню калифорнийских ресторанов.

Ингредиенты:

1.5 л куриного бульона

1 кг картофеля (предварительно очищенного и порезанного кубиками)

12-15 зубчиков чеснока

2 средних стебля лука-порея

70 мл оливкового масла

50 гр сливочного масла

Соль и перец по вкусу

2 кружки белого хлеба, нарезанного кубиками

Способ приготовления:

• Нагрейте 2 чайные ложки масла в кастрюле. Добавьте предварительно порезанный лук-порей и чеснок. Готовьте на среднем огне в течение 2-х минут до тех пор, пока овощи не начнут становиться мягкими.
• Добавьте бульон, картофель и соль. Доведите до кипения.
• Убавьте огонь и накройте крышкой. Варите на медленном огне в течение 30 минут.
• В то время как варится суп, разогрейте оставшееся масло на большой сковороде и добавьте хлебные кубики. Постоянно помешивайте и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Отставьте в сторону.
• Когда суп готов, измельчите все ингредиенты блендером до однородной консистенции и кремовой текстуры. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
• Подавайте суп с приготовленными гренками и бокалом красного вина.

Ингредиенты:

2 кг среднего по размеру картофеля, предпочтительно с красной кожурой

250 гр майонеза (желательно домашнего)

150 мл пахты (можно заменить жирным молоком)

Соль и перец по вкусу

Для сервировки:

Способ приготовления:

• В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли. Поместите корзинку для приготовления блюд на пару в кастрюлю. Убедитесь, чтобы в нее не просачивалась вода.
• Поместите картофель в эту корзинку. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока картофель не станет полностью мягким — примерно 20-25 минут.
• Вытащите картофель и дайте слегка остыть. Затем очистите его от кожуры и нарежьте.
• В большой миске соедините мелко нарезанные лук и сельдерей, уксус, сахар, соль и перец. Добавьте картофель и аккуратно перемешайте, чтобы картофель не превратился в пюре. Оставьте настояться 10 минут.
• Добавьте майонез, пахту и корнишоны.
• Перед подачей вы можете украсить салат разрезанным пополам яйцом, сваренным вкрутую, а также порубленной петрушкой и хрустящим беконом.

Ингредиенты:

5 крупных картофелин для запекания (примерно 350 гр каждая)

50 мл оливкового масла

200 гр натертого сыра Чеддер

80 гр сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 190 градусов. На противне расстелите лист фольги.
• Смажьте картофель оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите картофель на противень и запекайте до готовности, около часа. Затем дайте картофелю остынуть.
• В это время поджарьте нарезанный бекон на сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до хрустящей корочки. Высушите на бумажном полотенце.
• Полностью очистите от кожуры одну картофелину. Затем разрежьте оставшиеся клубни пополам. Аккуратно ложкой отделите мякоть от кожуры так, чтобы оставался слой в 1-2 см. Получившиеся формочки с кожурой переложите обратно на противень.
• Очищенный картофель поместите в большую миску. Вилкой или специальной картофелемялкой сделайте пюре. Добавьте 100 гр сыра, сметану, сливочное масло, бекон, лук, соль и перец — все тщательно перемешайте.
• Теперь получившейся массой заполните картофельные заготовки, сверху посыпьте оставшимся сыром и запекайте в течение 15 минут.
• Подавайте эту закуску горячей.

Комментарий Мишеля:

Когда господин Парманьте представил картофель Западу из Южной Америки, он даже представить не мог, что этот корнеплод будет присутствовать на всех столах Европейского континента.

Предлагаю вашему вниманию прекрасную и не совсем обычную закуску из картофеля.

Ингредиенты:

1 л растительного масла для жарки

125 гр тертого пармезана или любого другого тертого сыра

100 гр панировочных сухарей

15 гр лукового порошка

Морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

• Очистите картофель и разрежьте на четвертинки. Поместите его в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Посолите, накройте крышкой. Сначала доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 15-20 минут. Затем слейте воду и дайте картофелю остыть 45-55 минут.
• Раздавите картофель, добавьте сыр — моцареллу и пармезан, луковый порошок, порубленную петрушку, соль и перец. Затем, продолжая помешивать, добавьте 1 яйцо.
• Из этой массы сформируйте небольшие продолговатые крокеты.
• Слегка взбейте 2 яйца в отдельной миске. В другую поместите панировочные сухари. Сначала окуните крокеты в яичную массу, затем — в сухари.
• Нагрейте масло на сильном огне. Обжаривайте крокеты небольшими партиями, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета — примерно 5 минут.
• Поместите готовые крокеты на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и можно подавать.

Ингредиенты:

1.5 кг неочищенного мелкого картофеля, порезанного на половинки по длине

3 чайные ложки оливкового масла

1.5 чайные ложки измельченного свежего розмарина

250 гр охлажденных сливок или сметаны

200 гр черной икры (можно заменить на любую другую икру)

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.
• Перемешайте картофель, 2 чайные ложки масла и розмарин в большой миске.
• Посыпьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
• Смажьте большой противень 1 чайной ложкой масла.
• Одним слоем распределите картофель разрезанной стороной вниз.
• Запекайте, пока картофель не станет золотистым, хрустящим и полностью приготовленным — примерно 35 минут.
• Охладите картофель на противне около 10 минут.
• Поместите миски со сметаной и икрой на большую плоскую тарелку. Распределите картофель разрезанной стороной вверх вокруг мисок, и блюдо готово к подаче!

источник

Как говорила главная героиня фильма «Девчата»: «Ты думаешь, что картошка – это так вот просто? Не тут-то было! Из картошки, знаешь, сколько можно блюд приготовить!» Это правда. Из неё можно приготовить огромное количество блюд. Даже привычного пюре или к примеру жареной картошки с луком и грибами существует множество вариантов. Мы приготовили для вас 5 оригинальных рецептов с этим привычным продуктом от шеф-поваров. Теперь даже в режиме строгой экономии вы сможете кормить семью вкусно и интересно.

Картофель – совершенно необыкновенный продукт. Помимо того, что он сытный и вкусный, из него готовят два самых незаменимых для любого ребёнка и мужчины блюда – картошку фри и чипсы.

Кроме того, с ним связано множество интересных историй. Многие знают, что, завезённый в Россию Петром I, картофель вызвал массовые отравления. Никому в голову поначалу не пришло есть клубни, и крестьяне употребляли в пищу ядовитые плоды. Но мало кому известно, что даже после разъяснений, как обращаться с картофелем, его отказывались принимать. Более того, в середине 19 века в России прошли так называемые «картофельные бунты» крестьян, отказывающихся сажать и есть картошку. Многие дворяне поддерживали недовольство крепостных. Так, одна из красивейших и просвещённых женщин в Санкт-Петербурге того времени Авдотья Голицына уверяла, что картофель испортит желудки и нравы русских людей, привыкших есть лишь кашу и хлеб. Время же расставило всё по своим местам. Уже к началу 20 века в России продукт стали называть «вторым хлебом», чем он остаётся и поныне. Сегодня картофель – один из самых производимых и потребляемых овощей в нашей стране. К тому же ещё и один из самых разнообразных. Согласно Российскому реестру селекционных достижений в 2017, году к использованию допущено 426 сортов картофеля.

Из картофеля делают огромное количество разнообразных блюд, большая часть из которых очень калорийна. Чипсы, фри, жареная картошка, гратен с сырной корочкой, картофельное пюре с жирными сливками и сливочным маслом – если вы следите за фигурой, от подобных вкусностей лучше отказаться. Другой вопрос, что сама по себе картошка не слишком калорийна, так что отказываться от неё не стоит. Так энергетическая ценность картофеля приготовленного в пароварке, например в Tefal VC3008 , составит всего 136 ккал на 100 г (1 клубень среднего размера) – вполне можно себе позволить.

источник

Пюре, жареная картошка и драники — стандартные блюда из картофеля ижевчан. Джейми Оливер, Гордон Рамзи и Рэйчел Рэй подскажут необычные идеи для повседневного и праздничного гарнира.

Джейми Оливер — английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания. Автор книг по кулинарии.

Ингредиенты на 8 порций:

1. 2,5 кг картофеля;
2. пара головок чеснока;
3. пучок розмарина;
4. красный винный уксус;
5. оливковое масло;
6. морская соль;
7. черный перец.

1. Очистить картофель, порезать на кусочки шириной 7 см и вымыть в дуршлаге под холодной водой, чтобы избавиться от излишнего крахмала;
2. Выложить картофель в большую кастрюлю, залить горячей водой и добавить щепотку соли; Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения. После закипания варить картофель в течение 6–7 минут. Важно не переварить картофель.
3. Очистить 2 дольки чеснока от шелухи, листья розмарина оторвать от стебля. Поместить чеснок и розмарин в миску и смешать, добавив оливковое масло и немного красного винного уксуса.
4. Переложить картофель в дуршлаг и оставить в нем на 3 минуты, после хорошенько встряхнуть дуршлаг.
5. Выложить картофель на противни. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить щепоткой соли, перца и перемешать.
6. Поместить противень в духовку, разогретую до 190°C, и запекать до золотистого цвета примерно 30 минут.

Фишка Оливера: Форму с полуготовым картофелем достать из духовки и придавить картофелемялкой. Это увеличит площадь соприкосновения картошки с дном противня, картофель пропечется более равномерно.

7. Равномерно распределяем по картофелю розмарин, чеснок и масло и отправляем форму обратно в духовку на 40–45 минут, чтобы картофель покрылся румяной корочкой.
Подаем картофель к столу сразу после приготовления.
P.S. Запеченный чеснок тоже получается вкусным.

Гордон Рамзи — британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец, удостоившийся трех звезд «Мишлен».

1. 1 кг картофеля;
2. 400 мл куриного бульона или воды;
3. 2 шт. репчатого лука;
4. 5 зубчиков чеснока;
5. 3 ст. ложки оливкового масла;
6. розмарин;
7. тимьян;
8. перец молотый;
9. соль.

Рецепт приготовления:

1. В куриный бульон или воду добавить по веточке (или щепотке) тимьяна и розмарина, 2 зубчика раздавленного чеснока. Довести до кипения, снять с огня, оставить на 20 минут, после процедить.
2. Нарезать тонкими кольцами лук, измельчить 3 зубчика чеснока. Обжарить на сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла 5–7 минут. Убрать с огня.
3. Картофель помыть, почистить и нарезать тонкими кольцами. Здорово, если есть специальная терка.
4. Выложить в форму для запекания большую часть картофеля. Посолить и поперчить. Раскидать жареный лук с чесноком. Снова солить, перчить. Сверху накрыть оставшимся картофелем, посолить-поперчить.
Бульон выливаем на картофель, жидкость должна не доходить до верхнего слоя картофеля.
Побрызгать картошку 1 ст. ложкой масла и поставить в разогретую до 200°С духовку на 35–45 мин.
Бульон впитается, а верхний слой аппетитно зарумянится.

Рейчел Рэй — шеф-повар программы, знакомящей с кухнями народов мира на телеканале Food Network, кулинарный писатель.

1. 4 больших картофелины
2.1/4 стакана яблочного уксуса
3.1 ст. л. оливкового масла
4. 4 нарезанных ломтика копченого бекона
5. 1 ст. л. сахарного песка
6. соль, черный перец
7. 1/4 стакана свежей петрушки

Рецепт приготовления:

1. Отварить очищенный картофель 4 минуты на среднем огне. После разрезать каждый клубень на 8 долек и сбрызнуть уксусом.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло, положить бекон и обжарить, пока он не станет хрустящим. Переложить шумовкой на бумажное полотенце.
3. Картофель перемешать с оставшимся от бекона жиром и приправить сахаром, солью и перцем.
4. Выложить на противень и запекать в разогретой духовке (260 °С. ) до золотистой хрустящей корочки примерно 20 мин.
5. Переложить картофель в сервировочную миску и перемешать с петрушкой и обжаренным беконом.

Кэт Кора — американская бизнесвумен, шеф-повар, ресторатор и телеведущая.

1. 900 г красного картофеля;
2. 1 головка красного лука;
3. 2 стебля зеленого лука;
4. 24 оливки без косточек;
5. 1 ст. л. укропа;
6. 1 ст. л. орегано;
7. 60 мл оливкового масла;
8. 15 мл красного винного уксуса;
9. Сок 1 лимона;
10. Соль и молотый черный перец.

1. Нарезать четвертинками красный картофель, отварить.
2. Измельчить лук, укроп, орегано и разрезать оливки пополам;
3. В салатнице среднего размера смешать картофель, репчатый лук, зеленый лук, оливки, укроп и орегано.
4. В маленькой миске взбить оливковое масло, красный винный уксус, лимонный сок, соль и перец. Залить салат заправкой и хорошо перемешать.
Убрать в холодильник до подачи.

Французский повар, ресторатор, владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterpris

Ингредиенты:

1. 1 кг картофеля;
2. 1 ст. л. растительного масла;
3. 1 луковица, тонко нарезанная;
4. соль, перец

1. Картофель очистить, помыть, обсушить, измельчить на мелкой терке и отжать от лишней жидкости. Добавить по вкусу соль, перец и измельченную луковицу. Тщательно перемешать руками.
2. Нагреть на среднем огне сковороду, добавить 1 ст. ложку растительного масла, выложить картофель и плотно утрамбовать в виде лепешки.
3. Жарить на среднем огне около 15 минут, аккуратно перевернуть лепешку и жарить с другой стороны ещё 12–15 минут.
4. Готовую лепешку посыпать черным перцем.

источник

Вы наверняка тоже удивлялись, как это поварам в ресторанах удается сделать обычную картошку такой нежной, золотистой и ароматной. Вот и мы решили это выяснить и попросили профессионалов поделиться любимыми рецептами картофеля. Получилось просто божественно вкусно! Итак, вот как вы можете приготовить жареную или печеную картошку как в ресторане.

1.) Нежный вкус

• небольшие картофелины (молодой картофель, примерно 11 штук)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного розмарина
• 1 чайная ложка измельченного тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• соль
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 300 мл куриного бульона
• 1 столовая ложка измельченной петрушки

1. Моем и кладем сырую картошку в глубокую сковороду. Поливаем оливковым маслом, посыпаем розмарин и тимьян, сливочное масло и соль. Слегка обжариваем картофель.
2. Добавляем в сковороду куриный бульон и ждем, пока он полностью не выкипит. Картофель должен свариться и стать мягким.
3. Теперь с помощью тарелки или другой сковороды давим картофель, чтобы он получился приплюснутым, но не развалился полностью. Обжариваем с обеих сторон.
4. Готовый картофель украшаем свежей петрушкой.

2.) Хрустящая корочка:

• 4 крупные, длинные картофелины (отваренные, но плотные)
• растительное масло для жарки
• соль и перец
• 1 веточка тимьяна
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 200 мл овощного бульона

1. Отвариваем картофель до такой степени, чтобы он оставался плотным — не нужно отваривать до готовности. Чистим и режем пополам, обрезаем края.
2. Потом обжариваем каждую половину сверху и снизу, в процессе посолим и поперчим.
3. После того как мы перевернем картофель, чтобы поджарить вторую сторону, добавляем сливочное масло и тимьян.
4. Заливаем овощным бульоном и дадим ему покипеть несколько минут. Главное, чтобы картофель не разварился.
5. После этого выкладываем картофель на противень и ставим на 30 минут в разогретую до 200°C духовку.

3.) «Отбитый» картофель:

• средние картофелины (примерно 11 штук, отварить)
• соль и перец
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного розмарина

1. Отвариваем картофель. А потом выкладываем на смазанный маслом противень.
2. А теперь давим каждую картофелину кулаком или каким-либо подручным предметом.
3. Каждую раздавленную картофелину поливаем оливковым маслом, посыпаем перцем, солью и розмарином. А потом ставим противень в духовку — 15 минут при 200 °C.
4. Готовую картошку подаем со сметаной.

Вкусно! Как в ресторане. нет, намного лучше! Приятного аппетита!

источник

Бей картошку! Три классных рецепта картофеля от шеф-поваров. Вкусно как в ресторане!

Вы наверняка тоже удивлялись, как это поварам в ресторанах удается сделать обычную картошку такой нежной, золотистой и ароматной. Вот и мы решили это выяснить и попросили профессионалов поделиться любимыми рецептами картофеля. Получилось просто божественно вкусно! Итак, вот как вы можете приготовить жареную или печеную картошку как в ресторане.

1.) Нежный вкус

• небольшие картофелины (молодой картофель, примерно 11 штук)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного розмарина
• 1 чайная ложка измельченного тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• соль
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 300 мл куриного бульона
• 1 столовая ложка измельченной петрушки

1. Моем и кладем сырую картошку в глубокую сковороду. Поливаем оливковым маслом, посыпаем розмарин и тимьян, сливочное масло и соль. Слегка обжариваем картофель.
2. Добавляем в сковороду куриный бульон и ждем, пока он полностью не выкипит. Картофель должен свариться и стать мягким.
3. Теперь с помощью тарелки или другой сковороды давим картофель, чтобы он получился приплюснутым, но не развалился полностью. Обжариваем с обеих сторон.
4. Готовый картофель украшаем свежей петрушкой.

• 4 крупные, длинные картофелины (отваренные, но плотные)
• растительное масло для жарки
• соль и перец
• 1 веточка тимьяна
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 200 мл овощного бульона

1. Отвариваем картофель до такой степени, чтобы он оставался плотным — не нужно отваривать до готовности. Чистим и режем пополам, обрезаем края.
2. Потом обжариваем каждую половину сверху и снизу, в процессе посолим и поперчим.
3. После того как мы перевернем картофель, чтобы поджарить вторую сторону, добавляем сливочное масло и тимьян.
4. Заливаем овощным бульоном и дадим ему покипеть несколько минут. Главное, чтобы картофель не разварился.
5. После этого выкладываем картофель на противень и ставим на 30 минут в разогретую до 200°C духовку.

3.) «Отбитый» картофель:

• средние картофелины (примерно 11 штук, отварить)
• соль и перец
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного розмарина

1. Отвариваем картофель. А потом выкладываем на смазанный маслом противень.
2. А теперь давим каждую картофелину кулаком или каким-либо подручным предметом.
3. Каждую раздавленную картофелину поливаем оливковым маслом, посыпаем перцем, солью и розмарином. А потом ставим противень в духовку — 15 минут при 200 °C.
4. Готовую картошку подаем со сметаной.

Вкусно! Как в ресторане. нет, намного лучше! Приятного аппетита!

источник