Такое интересное блюдо как эскалоп из свинины представляет собой ровный кусок мякоти, обжаренный на сковороде или запеченный в духовке и приправленный ароматными травами. Главной особенностью этого яства является сохранение всей сочности, которая присутствует в мясе, поэтому очень важно в процессе приготовления следить за временем обжарки.

Чтобы действительно оценить свиной эскалоп, его нужно попробовать приготовить хотя бы раз. При этом рекомендуется соблюдать такие тонкости:

1. Мясо надо нарезать на тонкие порционные кусочки, толщиной примерно 1,5-2 см.
2. Каждый кусочек мяса необходимо отбить, чтобы оно стало еще тоньше.
3. Обжарка осуществляется с обеих сторон примерно по 5 минут, чтобы мясо действительно поджарилось, нужно убавить огонь и готовить его еще пару минут.
4. Свинина будет готова, когда в разрезе не будет выделяться кровь.

Для приготовления такого блюда как эскалоп из свинины на сковороде не нужна панировка, а только растительное масло, которое сделает его сочным и мягким. Приготовление мяса является простым процессом, к тому же оно может подаваться с картофелем, овощами, бобами и любой кашей, а украсить его к праздничному столу можно с помощью рубленой зелени.

• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 2-3 кусочка;
• свиная вырезка – 0,5 кг;
• смесь специй, соль.

1. Мясо нарезать, отбить. С одной стороны каждого кусочка сделать неглубокий надрез.
2. Смешать соль со специями, измельченным чесноком лимонным соком.
3. Смесью натереть эскалоп и оставить на 20 минут мариноваться.
4. Обжарить свиной эскалоп на сковороде с каждой стороны по 4 минуты.

Такой вариант как свиной эскалоп в кляре получается тонким, нежным и мягким, он просто тает во рту. Такое мясо можно подать на ужин, оно прекрасно сочетается с овощами и картофельными гарнирами. Когда делается кляр, важным моментом, на который стоит обратить внимание, является его консистенция, масса должна быть похожа на густую сметану.

• свиная мякоть – 600 г;
• соль, перец;
• горчица – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• мука – 2-3 ст. л.

1. Мясо порезать, отбить, обмотав пищевой пленкой.
2. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Отправить в холодильник на один час.
3. Для кляра взбить яйца, добавить соль, майонез и муку, перемешать.
4. В кляр окунуть мясо, обжарить эскалоп из свинины с двух сторон.

Существует еще один интересный способ готовки, когда делается эскалоп из свинины в духовке. Идеальным кусочком станет корейка, где нет прожилок или их количество незначительное. В блюде используются разные приправы, которые подбираются по индивидуальным пожеланиям хозяйки, но к мясу обязательно рекомендуется добавлять черный молотый перец.

• свинина – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• панировочные сухари – 30 г;
• сыр – 80 г;
• яйцо – 1 шт.;
• специи.

1. Мясо нарезать, отбить, посолить и поперчить, оставить на 10 минут. Обжарить с каждой стороны по 2 минуты.
2. Поджаренные медальоны выложить на противень, а сверху вылить смесь из взбитых яиц, сухарей, чеснока и тертого сыра.
3. Запечь эскалопы из сочной свинины в течение 15 минут.

При готовке можно применять разнообразные способы, одним из оригинальных вариантов станет эскалоп из свинины в фольге. Его несомненным преимуществом является то, что кусочки останутся нежными и сочными. Фольгу рекомендуется сложить в два слоя. В конце, когда завершится запекание, ее можно развернуть для образования румяной корочки.

• растительное масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• свиная вырезка – 600 г.

1. Мясо нарезать, отбить, натереть солью и перцем, промазать маслом.
2. Выложить мясо на фольгу, а сверху давленый чеснок, завернуть.
3. Запекать эскалоп из сочной свинины 30 минут.

Несомненным преимуществом этого блюда является возможность комбинировать мясо со многими компонентами. Например, допускается приготовление эскалопа из свинины с картофелем, яство выходит чрезвычайно сытным и питательным. Его можно готовить в любое время года, в теплый сезон можно побаловать себя молодой картошкой.

• мясо – 600 г;
• картофель – 700 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• аджика – по вкусу;
• соль, перец, зелень.

1. Мясо порезать, отбить, замариновать в течение часа в аджике, соли и перце.
2. Картофель порезать на крупные куски.
3. Противень смазать маслом, выложить мясо, вокруг него картошку, посыпать зеленью.
4. Запекать эскалоп в духовке 40 минут.

Многим хозяйкам понравится приготовление эскалопа из свинины в духовке, отличительной особенностью которого является добавление грибов. Можно взять любые сорта, это шампиньоны или лесные виды. Такое мясо готовится чрезвычайно просто и сочетается с любыми гарнирами и соусами. Очень удачна комбинация с разными сырами.

• шампиньоны – 200 г;
• сыр – 50 г;
• плавленый сыр – 100 г;
• свинина – 400 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• сливки – ½ стакана;
• приправы и перец.

1. Мясо нарезать, отбить, приправить и посолить, обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
2. Грибы протушить в сливочном масле, затем добавить сливки и тушить 5 минут. Присоединить плавленый сыр и дождаться его расплавления.
3. Мясо выложить в форму, сверху полить соусом из грибов.
4. Запечь вкусные эскалопы из свинины в духовке около 10 минут, затем посыпать тертым сыро и запекать еще 10 минут.

Для любителей сытных блюд, обладающих насыщенным вкусом, идеально подойдет эскалоп из свинины с сыром. Его несомненным преимуществом является простота готовки и минимум компонентов, к которым относятся мясо, сыр, лук и майонез. По индивидуальному желанию хозяйки яство можно разнообразить с помощью добавления овощей и грибов, которые подбираются по вкусу.

• лук – 1 шт.;
• специи;
• свинина – 600 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• сыр– 100 г.

1. Мясо порезать, отбить, обмазать специями, обжарить по 2 минуты с двух сторон.
2. Выложить мясо на противень, а сверху поместить порезанный кольцами лук и смазать майонезом.
3. Запечь эскалоп в духовке в течение 30 минут, за 10 минут до окончания посыпать тертым сыром.

Существует интересная вариация блюда, которое не требует редких компонентов, эскалоп из свинины с помидорами станет идеальным рецептом, которое можно приготовить на ужин или на праздничный стол. Мясо запекают под очень вкусной смесью из томатов и лука, добавит определенную нотку пикантности и тертый сыр.

• лук – 1 шт.;
• специи;
• помидор – 1 шт.;
• свинина – 600 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• сыр твердый – 100 г.

1. Мясо нарезать, отбить, натереть специями, обжарить с каждой стороны по 2 минуты и выложить на противень.
2. Лук порезать полукольцами, а томаты – кольцами.
3. Сверху на медальоны выложить лук, помидор, смазать майонезом.
4. Запекать эскалоп из свинины полчаса, за 10 минут до конца посыпать тертым сыром.

Можно существенно упростить процесс и при этом сделать такое изысканное угощение как свиной эскалоп в мультиварке. Оптимальным гарниром к нему станут тушеные овощи. Блюдо подается к столу, предварительно полившееся выделившимся соком из мяса. Корейка станет лучшим выбором, позволяющим максимально раскрыть вкус.

• свиная корейка – 600 г;
• приправы;
• сливочное масло – 100 г.

1. Мясо порезать, отбить, приправить и посолить.
2. Выложить мясо в чашу, смазанную маслом.
3. Включить режим «Жарки» или «Выпечки» на 20 минут.

источник

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Нежная сочная мясная вырезка, нарезанная пластинами и обжаренная с обеих сторон, называется эскалоп. Готовят его из разного мяса, но самым аппетитным по праву считается эскалоп из свинины.

Вот несколько правил, которые необходимо принять во внимание перед тем, как жарить или запекать свиной эскалоп:

1. Выбирайте самые нежные части для этого блюда – корейку, вырезку или окорок.
2. Перед обжаркой отбейте мясо.
3. Сами куски режут поперёк волокон, а их толщина их должна быть 1-1,5 см.
4. Эскалоп не готовьте в панировке. Вы можете готовить эскалоп из свинины на сковороде, на гриле или в духовке.
5. Используйте любые специи или маринад, чтобы сделать блюдо ароматнее.
6. Лучшие гарниры для эскалопа – картошка и овощное рагу.
7. Чтобы улучшить вкус эскалопа, подайте его с гарниром, а сверху полейте мясным соком.

Простые куски мяса могут стать аппетитнее, если добавить всего пару ингредиентов. Грибы добавят аромат, а благодаря сыру блюдо обретёт запечённую корочку.

Ингредиенты:

• полкило свиной вырезки;
• 1 луковица;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 100 гр. шампиньонов;
• майонез;
• соль, чёрный перец.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски и отбейте кулинарным молотком.
2. Обжарьте куски на сковородке с обеих сторон. В процессе приправьте и посолите.
3. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук полукольцами.
4. Сыр натрите.
5. Смажьте каждый кусок мяса майонезом с одной стороны.
6. Уложите на смазанную сторону лук, на него – шампиньоны. Слегка посолите.
7. Отправьте запекаться на четверть часа при 180°С.
8. Достаньте готовые эскалопы, пока они ещё горячие, посыпьте сыром.

Томаты придадут мясу сочность. Можете добавить ваши любимые ароматные травы, а горячие эскалопы посыпать тёртым сыром.

Ингредиенты:

• полкило свиной вырезки;
• 2 томата;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 2 ст.ложки майонеза;
• базилик;
• орегано;
• соль, чёрный перец.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кусками. Посолите и поперчите, обжарьте на сковородке с обеих сторон.
2. Томаты нарежьте кружками.
3. Сыр натрите.
4. С одной стороны смажьте эскалопы майонезом.
5. Уложите по 1-2 кружочку томата на мясо.
6. Посыпьте базиликом и орегано.
7. Запекайте четверть часа в духовке при 180°С.
8. Достаньте готовые эскалопы. Пока они ещё горячие, посыпьте сыром.

Воздушный кляр сделает куски мяса более сытными. Можете готовить кляр по своему любимому рецепту или взять за основу этот рецепт.

Ингредиенты:

• полкило свиной вырезки;
• 2 яйца;
• 2 ст.ложки муки;
• соль;
• чёрный перец;
• 2 ст.ложки майонеза.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину на куски, отбейте.
2. Обжарьте с двух сторон. Посолите и поперчите.
3. Приготовьте кляр: смешайте яйца, муку и майонез. Взбейте вилкой.
4. Каждый эскалоп обмакивайте в кляр и обжаривайте до готовности.

Натрите куски мяса своими любимыми травами и специями, чтобы придать незабываемый аромат блюду. Вы можете дополнить букет, указанный в рецепте или заменить любую приправу.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
2. Приготовьте смесь из трав, перца и соли.
3. Натрите каждый кусок мяса ароматной смесью.
4. Запеките эскалоп из свинины в духовке (50 минут при 180°С) или обжарьте до готовности на сковороде.

Замаринуйте мясо, оно получится мягким и нежным. Этот рецепт вы тоже можете подстроить под свой вкус, приготовив свой любимый маринад.

Ингредиенты:

• 500 гр. свиной вырезки;
• 1 ст.ложка соуса соевого;
• 1 ч.ложка винного уксуса;
• 2 чесночных зубчика;
• чёрный перец;
• орегано;
• кориандр.

Приготовление:

1. Приготовьте маринад. Смешайте уксус с соевым соусом. Выдавите чеснок. Добавьте специи и перец.
2. Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
3. Уложите мясо в ёмкость. Влейте маринад. Придавите грузом и оставьте на 2-3 часа.
4. Обжарьте свинину с обеих сторон на сковороде или запеките в духовке.

Мясо в фольге готовится в собственном соку. Если вы хотите порадовать себя сочным куском отборного ароматного мяса – этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• полкило свиной вырезки;
• 1 луковица;
• 1 ст.ложка винного уксуса;
• соль;
• чёрный перец;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 2 яйца.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
2. Лук нашинкуйте кольцами.
3. Сыр натрите. Смешайте его со взбитыми яйцами.
4. Натрите каждый кусок солью и приправьте. Сбрызните сверху уксусом.
5. На мясо уложите лук, а сверху намажьте сырной массой.
6. Заверните куски в фольгу.
7. Запекайте 45 минут при 180°С.

Приготовьте это безумное вкусное горячее, которое отлично сочетается и с картофелем, и с овощами. Пряный кусок мяса вкупе с гарниром станет отличным ужином.

Ингредиенты:

• 500 гр. свиной вырезки;
• 1 лимон;
• 5 ст.ложек сливок;
• щепотка кориандра;
• красный сладкий молотый перец;
• душистый перец.
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Приготовьте маринад: смешайте сливки со специями и солью. Выжмите сок из лимона.
2. Мясо нарежьте кусками, отбейте.
3. Залейте мясо маринадом. Прижмите грузом. Оставьте на пару часов пропитываться.
4. Обжарьте свинину с двух сторон или запеките в духовке.

Хотите придать мясу необычный оттенок и пикантность – добавьте чернослив и горсть грецких орехов. Особый маринад подчеркнёт терпкость и сделает эскалоп мягче.

Ингредиенты

• 500 гр. свиной вырезки;
• 150 гр. твёрдого сыра;
• 100 гр. чернослива;
• горсть грецких орехов;
• 5 ст.ложек белого сухого вина;
• 2 ч.ложки горчицы;
• 3 ст.ложки майонеза.

Приготовление:

1. Чернослив замочите на 20 минут в воде.
2. Если необходимо, обжарьте орехи. Затем их измельчите.
3. Мелко нарежьте чернослив и смешайте с орехами, заправив смесь майонезом.
4. Мясо нарежьте на куски, обжарьте до полуготовности.
5. Сбрызните мясо вином, посолите во время жарки.
6. Каждый кусок смажьте горчицей. Сверху уложите смесь из орехов и сухофрукта.
7. Отправьте в духовку на 30 минут при 180°С.
8. За 10 минут до готовности достаньте мясо и посыпьте тёртым сыром.

Эскалоп – одно из самых простых мясных блюд, которое позволяет проявить фантазию. Если же вы ещё не отточили кулинарное мастерство, то действуйте строго по рецепту и не сомневайтесь, что результат превзойдёт ваши ожидания.

источник

Эскалоп отличается от отбивных и других подобных блюд полным отсутствием панировки. Этот кусок мяса не нужно в чем-то обваливать, он и сам по себе получится сочным, порадует вкусом и ароматом. Для приготовления используем свиную вырезку. По правилам эскалоп имеет толщину от одного до 1,5 см и обязательно круглую форму. В этом рецепте свинина готовится в духовке на решетке, но противень все равно нужен. Его устанавливаем снизу, чтобы капающий жир собирался, а не разбрызгивался по всей печи.

Ингредиенты

• 600 г свинины;
• 0,5 ч. л. соли;
• 20 мл оливкового масла;
• 0,3 ч. л. черного перца.

Пошаговый рецепт классического эскалопа из свинины

Режем свинину на пять круглых кусочков одинаковой толщины. Прикрываем пленкой, отбиваем. Затем пленку убираем, присыпаем мясо солью и перцем. Укладываем куски друг на друга, даем полежать четверть часа, пока можно включить духовку. Прогреваем ее до 230 градусов.

Как только духовка разогреется, отмеряем указанное количество растительного масла и смазываем подготовленные эскалопы с двух сторон. Сразу же переносим на решетку и отправляем в духовку.

Готовим свинину при высокой температуре до румяной корочки примерно 20-25 минут. Не нужно передерживать, иначе мясо подсохнет. Подавать натуральные эскалопы можно с любыми гарнирами, свежими овощами, соусами.

Можно для маринования использовать и другие специи, но крупные кусочки и травы при высокой температуре будут пригорать, на свинине появятся подпалины или пепел, это нужно учитывать.

Эти эскалопы готовятся в два этапа и покрываются сыром, но все равно очень быстро. Для обжаривания используем только качественное сливочное масло. Сыр выбираем твердый на свое усмотрение. Указано количество свинины без кости, обычно это вырезка.

Ингредиенты

• 40 г сливочного масла;
• 100 г сыра;
• 500 г свиной вырезки;
• соль и перец.

Как быстро приготовить эскалопы из свинины в духовке

Режем мясо на четыре кусочка, отбиваем и присыпаем солью, по желанию перчим. Сразу ставим сковороду со сливочным маслом на плиту. Желательно использовать ту, у которой откручивается ручка либо отсутствует. Духовку прогреваем до двухсот градусов.

В прогретое масло опускаем эскалопы и обжариваем по две минуты на сильном огне. Параллельно натираем стружкой твердый сыр.

Посыпаем мясо сыром. При необходимости переносим на противень или в другую форму. Отправляем в духовку буквально на десять минут, даем сыру слегка подрумяниться. Вынимаем, раскидываем свинину по порциям, сразу же подаем на стол.

Можно эскалопы обжаривать не на обычной сковороде, а с решеткой. В таком случае на свинине появятся симпатичные полоски.

Один из самых вкусных вариантов эскалопа из свинины в духовки. Готовится он с шампиньонами. Если грибы крупные, то берем меньше по количеству. Дополнительно потребуется немого репчатого лука и обязательно сыр, который хорошо плавится.

Ингредиенты

• 700 г мяса;
• 7 шампиньонов;
• 1 луковица;
• 170 г сыра;
• специи;
• 2 ложки соевого соуса;
• 35 г сливочного масла.

Как приготовить

Нарезаем пластинками эскалопы, простукиваем молоточком и натираем специями. Можно использовать любые приправы, так как мясо все равно будет накрываться, ничего не подгорит. Сбрызгиваем соевым соусом, отправляем в контейнер, оставляем свинину мариноваться.

Нарезаем репчатый лук, всыпаем в сковороду со сливочным маслом и слегка обжариваем. Шинкуем пластинками грибы и тоже запускаем в сковородку. Готовим буквально три минутки, больше не нужно. Начинку солим.

Раскладываем эскалопы на смазанный противень, затем распределяем грибную начинку, сверху присыпаем тертым сыром. Если не хочется получить слишком зажаренную корочку, то сыр можно смазать сметаной или майонезом.

Отправляем мясо в духовку. Готовим эскалопы из свинины около получаса. Так как мясо мариновалось, оно приготовится достаточно быстро.

Такие эскалопы можно готовить и со свежими шампиньонами, они успеют пропечься за указанное время. Также интересно и просто получается с маринованными грибами, но учитываем наличие соли и больше в начинку не добавляем.

Очень вкусный вариант ужина из пряных эскалопов и картофеля. На выходе получаем очень ароматное и сочное, но не очень жирное блюдо. Никакого майонеза не используется. По желанию можно присыпать мясо сыром, делаем это в самом конце.

Ингредиенты

• 800 г свинины;
• 800 г картофеля;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 40 мл соевого соуса;
• соль, перец;
• 70 г сметаны.

Пошаговый рецепт

Нарезаем свинину пластинками и отбиваем, но только немного, иначе мясо пересохнет в печи. Присыпаем его специями. Смешиваем соевый соус со сметаной, добавляем к ним одну ложку оливкового масла и все это хорошо между собой растираем. Смазываем эскалопы, даем пропитаться, пока подготавливается картофель.

Очищаем клубни и нарезаем кусочками, ноне тонко, можно сделать кубики или пластинки, дольки. Добавляем соль, размешиваем, вводим оливковое масло, которое у нас осталось.

Перекладываем картофель в форму. При необходимости донышко можно смазать. Сверху раскладываем эскалопы из свинины в соусе. Накрываем это все фольгой, ставим на полчаса в духовку, готовим при 200 градусах.

Теперь фольгу убираем. Можно поставить мясо и просто запечь до румяной корочки либо покрываем эскалопы слоем тертого сыра. Готовим еще порядка четверти часа. Подаем к столу вместе с картофелем, дополняем блюдо зеленью.

Можно смешать картошку с луком, добавить другие овощи либо порезать грибы, шампиньоны отлично подходят для этого блюда, а мяса все это прикроет и пропитает своими соками.

Еще один комбинированный рецепт вкуснейших эскалопов с предварительным обжариванием. Духовку включаем сразу, так как все остальное очень быстро готовится.

Ингредиенты

• 4 эскалопа;
• 1 помидор;
• 2 дольки чеснока;
• 80 г сыра;
• 1 ст. л. майонеза;
• 4 веточки укропа;
• 4 ложки масла.

Как приготовить

Отбитые эскалопы ничем не посыпаем, даже не солим, сразу выкладываем в сковородку с разогретым маслом и быстро обжариваем с одной стороны до румяной корочки. Переносим на смазанный противень, укладываем сырой стороной вниз.

Выдавливаем в майонез чеснок, солим, добавляем укроп. Размешиваем, смазываем обжаренную сторону эскалопа. Укладываем порезанные тонкими дольками помидоры, засыпаем сыром.

Ставим свинину в духовку и запекаем пятнадцать минут, пока сыр не поджарится. Переносим на тарелки с гарнирами, отправляем на стол.

Можно использовать для смазывания свинины не майонез, а сметану, также отлично получится с натуральным греческим йогуртом, он содержит гораздо меньше жира.

Свинина и ананас – такое же классическое сочетание, как и утка с яблоками. Это блюдо достойно даже праздничного стола. Используются консервированные кольца ананаса. Если удалось купить кусочки, то ничего страшного, с ними тоже все получится.

Ингредиенты

• 5 кусочков свинины;
• 5 колец ананаса;
• 200 г сыра;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ложки сметаны;
• 1 ложка майонеза.

Как приготовить

Свинину немножко отбить. Майонез присолить, добавить чеснок, размешать. Выложить мясо на противень, смазать приготовленным соусом.

Вынимаем из сиропа ананасы, стряхиваем капельки. Сверху на свинину раскладываем колечки по одному на каждый кусок мяса. Если используются кусочки, то просто раскидываем в хаотичном порядке.

Сыр натираем крупно. Посыпаем ананасы на свинине, стараясь не попадать на края, сыр расплавится и все равно стечет.

Отправляем эскалопы с ананасами запекаться. Через 10 минут, когда сыр уже расплавится, вынимаем противень и смазываем корочку сметаной. Возвращаем, доводим свинину до готовности еще 20-25 минут.

В отверстие ананаса можно положить маслину либо грецкий орешек, засунуть помидорчик черри, получим интересное и оригинальное праздничное блюдо.

источник