Суп «Харчо» — широко известное грузинское блюдо. Он готовится на говяжьем или бараньем бульоне с мясом. Харчо рецепт классический с рисом в своем составе обязательно имеет ткемали (это разновидность кислой сливы), зелень, большое количество приправ. Густая консистенция делает суп похожим на рагу, поэтому вопрос его отнесения к первым или вторым блюдам является спорным.

В домашних условиях блюдо готовится проще: вместо сливы кладутся помидоры или паста, а чтоб суп получился сытнее, добавляется картошка. Однако такой вариант рецепта классическим не является, но он хорошо прижился в русской кухне и является традиционным именно для нее.

Весь процесс приготовления харчо с картошкой (включая подготовку ингредиентов) занимает полтора-три часа. Указанные объемы продуктов рассчитаны на 6 стандартных порций.

Ингредиенты для рецепта супа харчо с рисом:

• 5 л воды;
• 500 г любого мяса;
• 5 ст.л. риса;
• 2 картофелины;
• 4 ст.л. томатной пасты (или 4-5 шт. средних помидор);
• 2 луковицы;
• 2 ст.л. оливкового масла (можно другое);
• 1 зуб. чеснока;
• по вкусу петрушки и укропа;
• по вкусу зеленого лука (по желанию);
• по вкусу специи;
• по вкусу соли.

При желании любители жидких первых блюд исключают картофель. А те, кто хочет сделать харчо традиционно, как можно ближе к грузинскому рецепту, еще и увеличивают объем риса в 2-3 раза. В качестве пряности и приправы кладут вместе с солью в суп харчо хмели сунели – эта смесь добавит супу настоящие грузинские нотки.

Если хоть раз приготовил харчо с рисом, обязательно захочешь повторить этот процесс снова и снова. Вкусный и ароматный суп харчо, приготовленный по-русски, не оставит равнодушным ни одного человека, его попробовавшего. Даже если этим человеком окажется самый требовательный гурман.

Первый этап приготовления супа харчо с картошкой и курицей – это подготовка и обработка всех компонентов:

1. Мясо промыть и порезать крупными кусками (примерный размер – 5-7 см) и обсушить, выложив на бумажное полотенце, впитывающее влагу.
2. Морковку, лук очистить и вымыть. Морковину порезать соломкой или натереть на крупной терке – это на любителя. Лук измельчить произвольно.
3. Картофель промыть, почистить, нарезать кубиками нужного размера.
4. Рис промывать под струей воды из крана до тех пор, пока вода в миске не станет прозрачной.
5. Если решено класть вместо томатной пасты помидоры, их нужно хорошо вымыть, обдать кипятком, затем очистить от кожуры, измельчить.
6. Зелень хорошо промыть под краном, мелко нарубать.

Когда все ингредиенты готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

Вкуснее всего получится харчо с помидорами в казане, но можно сварить его и в обычной кастрюле на плите.

Процесс варки состоит из следующих действий:

1. Рубленое мясо положить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды.
2. Поставить на сильный огонь, довести бульон до кипения.
3. Уменьшить мощность газа; снимать образовавшуюся пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.
4. Прокипятить бульон в течение 40 минут (этот этап может занять времени до двух часов – все зависит от того, насколько быстро уварится мясо).
5. Когда бульон будет иметь вид наваристого, а мясо в нем станет мягким – он будет считаться готовым. В таком случае надо высыпать в кастрюлю с бульоном картошку и варить ее 10-15 минут.
6. По истечении этого времени добавить рис, а через 5-7 минут соль, специи. Варить все вместе на среднем огне 15-20 минут.

На этом этапе любители традиционной грузинской кухни добавляют специальную заправку тклапи – это кислая пастила из алычи, которую часто заменяют отваром алычи или соусом ткемали. Если решено использовать помидоры или томатную пасту – этот компонент добавляется в овощную поджарку.

Пока варится бульон с рисом и специями, делают овощную поджарку.

Секрет вкуса супа кроется не только в правильном подборе продуктов для его приготовления, но еще и в том, что некоторые компоненты подлежат обжариванию.

Этапы жарки следующие:

1. Сковороду раскалить на огне, влить растительное масло.
2. После того, как масло разогреется, высыпать и слегка обжарить лук.
3. К нему добавить моркови и пропассеровать 3-5 минут, пока овощи не приобретут аппетитный румяный оттенок.
4. Добавить томатной пасты или измельченные помидоры, пережарить вместе.
5. Чеснок поместить в специальный пресс и измельченный высыпать в сковороду.
6. Протушить все вместе 3-4 минуты, не переставая перемешивать.

После того, как овощная зажарка будет готова, огонь выключить, отставить сковороду

Завершающий этап рецепта харчо с картофелем состоит из нескольких простых действий:

1. В хорошо прокипевшее варево-суп харчо нужно добавить овощную поджарку.
2. Дождаться кипения и высыпать рубленую зелень.
3. Проверить блюдо на соленость и достаточность приправ, при необходимости довести до нужного вкуса.
4. Снова довести до кипения, дать покипеть 1-2 минуты, выключить газ.

После приготовления 10-20 минут харчо должно настояться. А затем его можно подавать к столу и удивлять своих любимых неповторимым вкусом.

С каким мясом готовят харчо

Название блюдо переводится с грузинского как «говяжий суп», традиционно он готовится из говяжьей грудинки. Самым близким к грузинскому исполнению будет приготовление супа харчо из баранины.

Но существует и множество рецептов, которые позволяют варить супчик из того мяса, которое доступно в данный момент:

Мясо желательно брать с костью – так блюдо получится еще сытнее, ароматнее и полезнее. Если суп харчо из свинины, то подойдут ребра; из баранины или говядины – грудинка, лопатка или шея; из курицы – бедра, грудка. Но не менее вкусным получается суп из мякоти или филе.

Мясо выбирают самое свежее и качественное. Перед варкой бульона его отделяют от пленок и сухожилий. Если бульон варится из мяса на кости, то после приготовления его процеживают, отделяют мясо, режут его на кусочки и снова возвращают в бульон.

Каждое блюдо имеет свои секреты, а тем более, если оно относится к традиционной кухне определенного народа. Разумеется, готовить суп «Харчо» по-грузински согласятся единицы. Но хозяйкам при его приготовлении (даже по русской версии рецепта) пригодятся такие советы, которые помогут добиться отличного результата.

Секреты заключаются в следующих особенностях приготовления:

• Красного перца не должно быть много, несмотря на причастность харчо к кавказским блюдам. Этот перец, как и все остальные специи, должен лишь подчеркнуть остроту и придать блюду умеренный аромат.
• Кинза – с этой пряностью нужно быть аккуратней. Ее специфические запах и вкус не всем придутся по душе. Поэтому, решив все-таки использовать кинзу, не кладите слишком много. Класть измельченную кинзу в суп следует не во время варки и даже не после приготовления, а перед подачей к столу. И лучше индивидуально в тарелки желающим.
• Порядок ввода продуктов очень важен при варке харчо. Эксперименты допускаются, но в разумных пределах.
• «Хмели-сунели» — острая приправа, без которой сложно обойтись, если хочется ощутить вкус харчо, приближенный к настоящему. Смесь перцев и аджика не способны ее заменить.
• Морковка не является обязательным компонентом. В традиционный грузинский рецепт этот овощ не входит.
• Лук следует класть в больших количествах: в 2-3 раза больше, чем для обычного супа. Резать его лучше не мелко, а полукольцами. Помимо особенного вкуса благодаря лучному изобилию, такая нарезка придаст интересный вид блюду.
• Чеснок лучше не пропускать через пресс, а мелко нарезать: тогда весь сок сохранится внутри каждого маленького кусочка. Дополнительно к тому количеству чеснока, которое идет в бульон, можно прибавить несколько зубчиков. Их измельченные кидают в тарелку перед подачей.
• Петрушка – такая привычная и «своя» для русской кухни, не входит в грузинские рецепты. Лучше использовать больше измельченного укропа, который грузинские повара советуют не варить, а насыпать в тарелку перед подачей.

Самое главное – приправить суп заботой и любовью. Когда блюдо приготовлено с душой – оно обязательно получится самым вкусным и неповторимым!

Вывод: Суп -харчо по классическому рецепту с рисом можно приготовить с любым мясным продуктом.

источник

Приготовь блюдо грузинской кухни собственноручно! Я варю харчо частенько, обычно используя баранину, томатную пасту или соус, а сегодня предлагаю приготовить знаменитый супчик с говядиной и со свежими помидорами. Будет вкусно, обещаю)

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	41 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	25 / 25 / 50
Н 50 / С 50 / В 0

Время приготовления: 2 ч 25 мин

Приступаем непосредственно к самому процессу:
— мясо режем кубиками (так, чтобы кусочек легко помещался в ложку);
— выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. После того как бульон закипит, варим мясо на маленьком огне в течение 60-90 минут под закрытой крышкой (не забываем шумовкой снимать пену);
— рис выкладываем в миску, заливаем теплой водой;
— картошку нарезаем кубиками (с ребром примерно 1-2 см);
— лук режем на мелкие кусочки, а также измельчаем чеснок (можно выдавить через пресс);
— помидоры ошпариваем кипятком, затем выкладываем в холодную воду (это поможет без особых усилий снять с них кожицу). Очищенные помидоры нарезаем мелкими кубиками;
— обжариваем лук на оливковом масле до румяности (примерно 2 минуты), при этом постоянно помешиваем;
— добавляем часть измельченных помидоров, тушим овощи еще 5 минут;
— пробуем мясо на готовность, после чего добавляем в кастрюлю рис, предварительно слив с него воду, а также картошку и оставшуюся часть помидоров;
— варим харчо до полной готовности риса и картофеля (по времени это займет примерно 15-20 минут);
— добавляем в суп содержимое сковородки, соль, перец, лавровый лист, хмели-сунели, сушеный базилик;
— осталось поварить суп еще 5-10 минут, после чего снимаем харчо с огня, добавляем чеснок и рубленный укроп;
— настаиваем блюдо под закрытой крышкой 7-10 минут и подаем на стол.

источник

Суп харчо с рисом — популярное и вкуснейшее блюдо грузинской кухни. Но и в этом на удивление простом кулинарном шедевре возможно разнообразие и полет фантазии. Вместо говядины используют для приготовления харчо свинину и курицу, варьируют приправы, а еще можно добавить картошку.

Ингредиенты, используемые для приготовления супа харчо, довольно просты. Даже интересно, как немудреное сочетание мяса, риса и овощей способно дать такой сытный и вкусный результат.

Для 10 порций харчо с рисом и картошкой понадобится:

• вырезка говяжья — 500 г;
• вода — 2,5–3 л;
• обычный рис — 100 г;
• картофель — 3–4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло, томатная паста — по 3 ст. л.;
• укроп, петрушка, кинза — по 1 пучку;
• специи по вкусу: соль, перец черный и красный, лавровый лист, базилик, хмели-сунели.

Наибольшее разнообразие предполагается в выборе специй. Как грузинское блюдо суп харчо должен обладать пряностью и остротой, но каждая хозяйка подбирает оптимальный для себя и для тех, кого она собирается угощать, вариант.

Кроме того, в рецептуре можно использовать свежие помидоры, которые обдают кипятком, а потом опускают в холодную воду, чтобы снять кожуру, измельчить и получить аналог готовой томатной пасты.

Суп харчо, рецепт которого представлен ниже, занимает в приготовлении 2–2,5 часа.

Последовательность действий легка в исполнении:

1. Вымытую, просушенную говядину очищают от пленки, прожилок и мелких косточек и нарезают на квадратные кусочки размером 2–3 см.
2. Мясо помещают на дно глубокой кастрюли, заливают водой, добавляют лавровый лист и соль.
3. Доводят бульон до кипения, помешивая и снимая пену, после чего оставляют кастрюлю под закрытой крышкой на маленьком огне на 1 час.
4. Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очищают, моют и нарезают картофель, лук и чеснок. Мелко рубят тщательно промытую зелень.
5. Перебирают и промывают рис.
6. Как только говядина сварилась, ее достают из бульона, в который на 20 минут погружают рис и нарезанный кубиками картофель.
7. На растительном масле поджаривают лук, добавляют к нему мясо и томатную пасту, заливают половник бульона и тушат 20 минут.
8. Готовую мясную заправку возвращают в кастрюлю к рису и картофелю вместе со всеми необходимыми специями. После чего варят харчо еще 15 минут.
9. Блюдо украшают измельченным чесноком и зеленью, дают настояться один час.

Аппетитный и полезный суп харчо отлично дополнят сливки или сметана, грузинская лепешка или лаваш. Несмотря на множество ингредиентов, это первое блюдо удобно в приготовлении, а потому популярно.

источник

Хотя в традиционном рецепте харчо картошка отсутствует, но нашему человеку как-то непривычно кушать суп без нее, поэтому приходится модернизировать и дополнять классический вариант грузинского блюда.

• Говядина 400 Грамм
• Вода 2,5 Литра
• Лук репчатый 2 Штуки
• Помидоры 400-500 Грамм
• Рис 4 Ст. ложки
• Картофель 2-3 Штук
• Чеснок 1-2 Зубчиков
• Масло растительное 2-3 Ст. ложек
• Зелень свежая 40 Грамм
• Специи По вкусу
  хмели-сунели, лавровый лист, черный душистый перец, базилик
• Соль По вкусу

Промываем говядину под водой, высушиваем ее и нарезаем на небольшие кусочки.

Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и варим на медленном огне 1-1,5 часа. Не забываем время от времени снимать пену.

Пока мясо варится, мы нарезаем репчатый лук кубиками.

Картофель так же нарезаем на кубики.

Рис тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной.

Помидоры нужно очистить от кожицы, для этого мы опускаем их на минуту в кипяток, а затем ставим под холодную воду. Снимаем кожицу и измельчаем помидоры до состояния пюре.

Когда говядина будет готова, мы аккуратно извлекаем ее из бульона при помощи шумовки. В бульон кладем картофель и варим его 15-20 минут.

Обжариваем на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета.

Теперь выкладываем на сковороду к луку отваренное мясо, добавляем пару ложек бульона и тушим все под крышкой 10 минут. Затем добавляем измельченные помидоры, перемешиваем и готовим все еще минут 10.

Перекладываем все содержимое сковороды в кастрюлю. Когда жидкость закипит, добавляем рис, варим суп минут 5. Затем солим его и приправляем специями, варим харчо еще 10 минут и выключаем огонь. Выкладываем в кастрюлю измельченную зелень и чеснок, накрываем ее крышкой и оставляем суп на пол часа настояться. Вот теперь можно и попробовать, приятного аппетита!

источник

Суп харчо с рисом и картошкой и со свининой — это весьма наваристый и уважаемый супчик. Предвидя нападки «специалистов» сразу скажу: — Я знаю(!) что настоящий, грузинский суп харчо готовится из баранины или говядины и без картошки, но у меня сегодня будет харчо по русски.

Мясо можно брать любое, у меня филе с жирком. Хорош так же харчо с рёбрышками. В приготовлении суп харчо совсем не сложный. Никаких особенных, деликатесных продуктов не требуется. И при этом он необыкновенно ароматный и вкусный. (:yes) Всех, кто любит супы со свининой, приглашаю сегодня готовить вместе со мной.

Любители жиденьких супов, могут исключить картошку. Она не является основным ингредиентом этого супа. Но мы сегодня варим харчо не по классическому рецепту, а по русски. Русские супы предполагают наличие картофеля, лука и морковки. Помидоры можно заменить томат-пастой. У меня же вместо томат-пасты чесночная закуска Хреновина.

Что понадобится: Как приготовить:

Мясо промыла, порезать на кусочки, примерно по 5-7 см. Сложила в кастрюлю и залила тремя литрами холодной воды. Ставлю кастрюлю на огонь. Когда закипит, снимаю шумовкой пенку и убавляю огонь. Пусть варится на небольшом огне 30 — 40 минут.

Тем временем подготавливаю остальные ингредиенты. Очищаю и мою морковку и лук. Промываю как следует рис под проточной водой. Луковицу нарезаю произвольно. Морковь порезала соломкой. Можно потереть на крупной тёрке. Картошку тоже мою, чищу, и нарезаю на кубики.

Пока мясо варится, начинаю готовить поджарку из овощей. Если берёте свежие помидоры, то с них следует снять кожицу, предварительно обдав их кипятком. Я использую домашнюю заготовку «хреновина» вместо томатной пасты. Поставила сковороду на огонь и налила растительного масла. Как накалится, высыпаю лук, немного обжариваю. Туда же высыпаю морковь и пассерую ещё минуты три. Далее добавляю хреновину. Постоянно помешивая, обжариваю ещё минутки 2-3

Когда мясо поварилось полчаса, высыпаю к нему промытый рис, и через минут 10 крупно порезанную картошку. Готовлю ещё 15 минут и можно обжаренные овощи уже добавлять в суп.

Посолить, посыпать хмели сунели и поперчить. Чеснок почистить и мелко порубить. Зелень промыть и мелко порубить ножом, высыпать в суп вместе с чесноком.

Накрываю крышкой и выключаю огонь. Даю супу настояться 15 — 20 мин. Наш супчик готов! Кушайте со сметаной или домашним майонезом. Приятного аппетита!

Видеоканал Светланы Черновой предлагает вот такой интересный вариант супа харчо. И пусть кто-то скажет что «это не харчо», но вполне вероятно, что найдутся любители и такого супа. Мне он очень нравится.

Напишите в комментариях понравились ли Вам наши супы и что Вы хотели бы к ним добавить? А я благодарю всех, кто готовил сегодня вместе с нами!

источник

Харчо из говядины по классическому грузинскому рецепту и варианты с картошкой, орехами и в мультиварке

Дата публикации: 22.08.2018

Харчо из говядины – кулинарное достояние национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменному вкусу и питательным свойствам. Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с добавлением ткемали.

Для приготовления блюда понадобится совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько нужных рекомендаций, о которых нужно помнить, исполняя любой рецепт.

1. Готовят харчо на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть сварен из грудинки с косточкой целым куском. По готовности мяса, его отделяют от кости, нарезают небольшими ломтиками и добавляют в блюдо в конце варки горячего или в тарелку при подаче.
2. Зачастую грузинский суп дополняют рисом реже перловкой или картофелем.
3. Обязательными добавками, без которых харчо не будет таковым, являются грецкие орехи и ткемали.
4. Специи для харчо из говядины можно подбирать индивидуально по вкусу или следовать рекомендациям классического рецепта.

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински готовится с добавлением хмели-сунели, красного острого молотого и черного перца. Кроме того состав горячего дополняют чесноком, свежей зеленью кинзы и петрушки, лавровым листом, томатным пюре, пастой или перетертыми свежими помидорами и ткемали.

• говядина – 700 г;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• ткемали – 60 г;
• томатное пюре – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• лавр – 1-2 шт.;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Мясо отваривают в воде до мягкости.
2. Добавляют ткемали, томат, лук, варят суп 30 минут.
3. Всыпают в кастрюлю рис, готовят горячее до мягкости крупы.
4. Добавляют в харчо из говядины растертый с кинзой и солью чеснок, приправы, перец, соль, прогревают 5 минут и еще 15 минут дают блюду настояться.

Максимально часто готовят харчо из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную насыщенность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра следует предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем раздавить скалкой или немного растереть в ступе.

• говядина – 700 г;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• петрушка и кинза – по 1 пучку;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Отваривают говядину до мягкости.
2. Добавляют в бульон ткемали, томатную пасту, лук и рис, готовят блюдо до мягкости крупы.
3. Растирают чеснок и зелень с солью в ступе, закладывают в суп вместе с орехами.
4. Приправляют суп харчо из говядины солью, перцем, хмели-сунели, прогревают еще 3 минуты.

Суп-харчо из говядины, рецепт которого будет представлен следующим, является адаптированной славянской версией, в состав которой добавляется картофель. Помидоры и ткемали следует в данном случае вводить по готовности картофельной нарезки, так как кислота будет препятствовать размягчению овощных ломтиков.

• говядина – 700 г;
• рис – 80 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• помидоры – 400 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• лавр – 2 шт.;
• петрушка и базилик – по 0,5 пучка;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Отваривают говядину.
2. В бульон добавляют картофель, лук и рис, варят до мягкости овощей и крупы.
3. Добавляют в суп ткемали, помидоры, растертый в ступе с зеленью чеснок, орехи, специи.
4. Прогревают харчо из картофеля и говядины еще 5 минут.

Рецепт харчо из говядины можно исполнить с перловкой вместо риса. Продукт для более быстрого приготовления следует замочить на несколько часов и отдельно отварить практически до готовности. Добавление в суп проваренной крупы обеспечит сохранность прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

• говядина – 500 г;
• перловка – 0,5 стакана;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• грузинская аджика – 2 ст. ложки;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
• кинза – 1 пучок;
• вода – 2,5 л;
• масло – 30 г;
• соль, перец, орехи.

1. Отваривают до готовности говядину и перловку.
2. Добавляют в бульон картофель и сваренную крупу, варят 10 минут.
3. Закладывают в суп спассерованный с томатом лук, растертый с зеленью и солью чеснок, приправы, аджику, варят 5 минут.
4. По готовности добавляют в харчо с перловкой из говядины орехи.

Приготовить харчо из говядины быстро удастся с тушенкой. В данном случае консервы с мясом добавляют в конце варки. После завершения термической обработки блюду дают не менее 15 минут настояться, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий шедевр кулинарии.

• тушенка – 1 банка;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• ткемали – 50 г;
• томатное пюре – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• лавр – 1-2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец.

1. В воду закладывают ткемали, томатное пюре и рис, варят до мягкости крупы.
2. Добавляют все приправы, растертый с зеленью чеснок, закладывают тушенку.
3. Прогревают харчо из говядины 5 минут, снимают с огня.

Вкусный суп-харчо из говядины получается со свежими помидорами, припущенными на сковороде или в сотейнике с добавлением аджики, репчатого лука и сушеных трав. Предпочтительно предварительно очистить свежие томаты от кожицы, опустив их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

• говядина – 600 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• ткемали – 50 г;
• помидоры – 700 г;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• базилик сушеный – 1 ч. ложка;
• петрушка – 1 пучок;
• аджика – 1 ч. ложка;
• орехи – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, масло.

1. К отваренной говядине добавляют рис, варят 10 минут.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют помидоры без кожицы, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, тушат 5 минут, закладывают в кастрюлю.
3. Добавляют в суп чеснок, кинзу, орехи, проваривают 3 минуты.

Лучший рецепт харчо из говядины тот, что предполагает приготовление горячего из мяса на кости. Для этого подойдет в равной степени грудинка или говяжьи ребра. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда разрезанную на порционные куски говядину обжаривают на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного.

• говяжьи ребра – 800 г;
• рис – 120 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• томатное пюре – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• зелень – 1 пучок;
• орехи – 100 г;
• вода – 3 л;
• растительное и сливочное масло – по 30 г;
• соль, перец.

1. Обжаренные в масле ребра отваривают.
2. В бульон добавляют лук, ткемали, рис, томат, варят 15 минут.
3. Закладывают в кастрюлю чеснок, зелень, приправы, варят 7 минут.

Правильное харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается за счет добавления молотого острого красного перца или свежего стручка чили, количество которого каждый определяет индивидуально. Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавить в конце варки.

• говядина – 600 г;
• рис – 80 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 1 стакан;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• перец острый – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, зелень, орехи.

1. Отваривают говядину.
2. Закладывают в кастрюлю лук, рис, ткемали, пасту, варят 15 минут.
3. Измельчают чеснок, зелень, острый перец, растирают с солью и добавляют в суп в конце варки.
4. По готовности дают блюду настояться 15-20 минут.

Легко и просто сварить классический харчо из говядины в мультиварке. Способность устройства бережно томить компоненты будет способствовать получению идеального по всем параметрам горячего. По желанию мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, настроив прибор на программу «Выпечка».

• говядина – 700 г;
• рис – 1 мультистакан;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• ткемали – 50 г;
• томатный соус – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• картофель – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, кинза, орехи.

1. В чашу закладывают мясо, вливают воду, включают режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа.
2. После сигнала добавляют рис, картофель, ткемали, томатный соус, приправы, соль, включают тот же режим еще на 1 час.
3. За 10 минут до сигнала закладывают чеснок, орехи и свежую кинзу.

источник

Этот оригинальный суп, совсем не похож на традиционный рецепт Харчо. Во-первых, в него добавлен картофель (что полностью исключено в классическом рецепте), во-вторых, рис. Однако, этот вариант супа «русского харчо» получается очень вкусным и насыщенным. К тому же этот данный рецепт очень прост в приготовлении.

Мясо на кости (говядина, свинина, баранина)- 500 — 700 грамм

Картофель — 2-3 средних картофелины

Грецкий орех — 100-200 грамм

Рис белый — 70-75 грамм

Лук репчатый — 2 средних луковицы

Морковь — 1 штука, среднего размера

Томатное пюре (паста) — 1 ст.л

Аджика — 2 -3 ст.л

Чеснок — 5-7 зубчиков

Специи: соль, перец черный молотый, кинза, хмели-сунели, соус ткемали (по желанию).

2. Вынимаем мясо из кастрюли, немного остужаем и отделяем мясо от костей. разделанное вареное мясо отправляем обратно в бульон.

3. Очищенный и нарезанный кубиками (1 см) картофель отправляем в кипящий бульон с мясом. Увеличить огонь.

4. Когда бульон с картошкой закипит, добавить рис. Убавить огонь до минимума.

5. Теперь делаем зажарку для харчо. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке (мелко нарезать). На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук с морковью и обжарить их до полуготовности.

6. Грецкие орехи измельчить на кофемолке или при помощью скалки, раскатывая их по разделочной доске.

7. Теперь нужно почистить и измельчить чеснок. Его можно мелко нарезать, выдавить чеснокодавкой или воспользоваться натереть на терке.

На терку наденьте целлофановый мешочек, слегка натяните его и натирайте чеснок прямо поверх целлофана. Мне очень нравиться этот способ измельчения чеснока. Во-первых, терка остается совершенно чистой, во-вторых, абсолютно не остается отходов.

8. Когда лук с морковью поджарятся, добавьте грецкие орехи, чеснок, аджику и пюре из томатов. Перемешайте и потушите на медленном огне 2-3 минуты.

9. Перед тем, как отправлять зажарку в харчо, добавляем в нее специи.

10. Зажарку отправляем в суп. И продолжаем варить харчо еще 5-10 минут на медленном огне.

источник

Вы когда-нибудь пробовали настоящее грузинское блюдо? Я нет. Но совсем недавно я открыл для себя этот превосходный суп. И теперь стараюсь радовать им свою семью довольно часто.

Харчо обычно готовят из говядины. Бульон должен быть очень наваристым. Ну и обязательно в него кладут рис. Приправляют же кинзой и любыми другими травами. А также чеснок – неотъемлемая часть.

Супы, как известно, бывают разными. Но зачастую в них всегда кладут картофель. Здесь же вместо него идёт рис. Но и этот овощ класть никто не запрещает. Просто я знаю таких людей, которые без него не считают блюдо супом. А зря, ведь он получается очень густым.

Старайтесь это замечательную еду варить небольшим количеством. Её нужно съедать сразу, так как в состав входит рис. А эта крупа имеет свойство превращаться в кашу.

Несколько статей назад уже шла речь о том, как приготовить харчо. Сегодня мы вновь расскажем вам о нём. Только в состав мы решили добавить овощ, который любят многие. Поэтому настраивайте себя на позитивные эмоции и вперёд на кухню!

Мне нравится использовать эту технику. Время может и не экономится, зато блюда получаются наваристыми и обалденно вкусными. Этот рецепт довольно интересный, поэтому пробуйте.

Ингредиенты:

• Рёбра и мякоть баранины – 1,5 кг.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Чеснок – 1 шт.;
• Рис – 100 гр.;
• Орехи грецкие – 100 гр.;
• Растительное масло – 50 мл.;
• Петрушка – 30 гр.;
• Кинза – 30 гр.;
• Соус ткемали – 2 ст. л.;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – 1 ч. л.;
• Вода – 4,5 л.

Приготовление:

1. Для начала сделаем зажарку. Четыре луковицы и и одну морковь почистим и нарежем кубиками. Отправляем в мультиварку с растительным маслом. Включаем режим «жарка».

2. Пока овощи готовятся подготовим помидоры. Очищаем их от кожуры и мякоть измельчаем. Складываем туда же и мешаем.

3. Мы взяли баранину, но вы можете брать, что любите. Мякоть режем небольшими кусочками и обжариваем там же. Томаты выделили сок, поэтому оно скорее всего будет тушиться. На этом этапе можно немного подсолить и поперчить. На весь этот процесс уходит около 20 – 30 минут.

4. Выключаем режим и перекладываем содержимое чаши в любую кастрюлю. Отставляем в сторону до тех пор, пока не понадобится.

5. Рёбра разрезаем и складываем в мультиварку. Заливаем водой и включаем режим » варка/суп» на 50 минут. В этот момент ещё закиньте вместе с мясом целые, но очищенные лук и морковь, а также связанные ниткой стебли петрушки и кинзы. Всё это даст цвет и аромат. Закрываем крышку и клапан.

6. Когда пройдёт время, спускаем воздух и открываем. Вытаскиваем использованные овощи и зелень. Они нам больше не понадобятся.

7. Рис промываем и высыпаем в бульон. Снова всё закрываем и варим 15 минут.

8. Нарезаем зелень, болгарский перец, картофель и одну головку чеснока. Приправы смешиваем вместе для нашего удобства.

9. Технику выключаем и выпускаем пар. После открытия закладываем туда все наши подготовленные ингредиенты без петрушки и кинзы, а также соус ткемали и поджарку. Ставим режим «варки» на 10 минут, но крышку не закрываем.

10. Грецкие орехи толчём или измельчаем в блендере и отправляем туда же. Их ещё можно поджарить.

11. По прошествии времени кладём зелень, выключаем и накрываем крышкой. Даём настояться 20 минут.

Получилось просто объедение! А мы переходим к следующему способу.

В нашей семье не сильно любят говядину или баранину. Мы больше готовим хрюшку. Из неё, как мы знаем, также получаются наваристые бульоны. А это как раз то, что нам нужно.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 0,5 кг.;
• Картофель – 3 шт.;
• Рис – 100 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Томатная паста – 100 гр.;
• Соус сацебели или ткемали – 2 ст. л.;
• Чеснок – 6 зуб ;
• Перец чили – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим в течении 30 минут. Только не забывайте снимать пену.

2. Рис промываем под проточной водой. Картофель очищаем и измельчаем не крупно. Отправляем их в бульон. Варим ещё 15.

3. Лук порезать небольшими кубиками. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

4. Добавляем к нему томатную пасту и тушим ещё некоторое время.

5. Перец моем и чистим от семян. Шинкуем его очень мелко. И также поступаем с чесноком. Отправляем это в суп вместе с поджаркой.

6. Добавляем специи и соус. Всё хорошо перемешиваем, выключаем и даём настояться 15 минут.

Как я уже говорил, что классический рецепт готовится именно из этого вида мяса. Но вы можете брать любое. Так же добавлять остринку в суп не обязательно, особенно, если его будут есть дети.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.;
• Картофель – 1 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Рис – 100 гр.;
• Чеснок – 5 зуб.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Растительное масло – 30 гр.;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Кинза – 15 гр.;
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока она закипаем мясо моем и режем на кусочки. Отправляем в кипяток. Варим в течении 1 часа.

По такому способу пены практически не будет.

2. Туда же кладём 1 головку чищенного лука. А другую мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

3. Добавляем томатную пасту и тушим ещё 5 минут.

4. Зажарку перекладываем в бульон вместе с рисом и картофелем. Его мы измельчаем не очень крупно.

5. Перец освобождаем от семян и мелко рубим. Складываем в суп. Варим 15 минут.

6. Добавляем хмели-сунели и соль. Также чеснок, пропущенный через пресс и измельчённую кинзу.

7. Выключаем и даём настояться.

Этот рецепт нашёл в интернете. Но сразу скажу, что качество съёмки не очень. Но в нём есть то, что сделает суп вкусным, немного острым и конечно же сытым. Аджику можно добавлять совсем чуть-чуть для вкуса. Картофель также является не совсем обязательным продуктом. поэтому всё зависит только от вас.

Ну как, посмотрели? Согласен, что это не совсем качественный фильм. Только в нём всё подробно рассказывают про приготовление этого блюда.

Птица считается диетическим продуктом. Но даже с неё можно приготовить наваристый бульон. Именно это я и решил сделать. Ведь этот суп не совсем именно таким и должен быть.

Ингредиенты:

• Курица – 0,5 кг.;
• Картофель – 4 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Чеснок – 6 шт.;
• Рис – 100 гр.;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Хмели-сунели – 2 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Кинза – 15 гр.;
• Петрушка – 15 гр.

Приготовление:

1. Курицу режем на кусочки и варим в течении 40 минут вместе с головкой лука.

2. Все овощи предварительно помойте и почистите, даже помидоры избавьте от кожуры. А также порежьте небольшими кубиками.

3. Пережариваем лук, морковь и томаты вместе с пастой около 10 минут. Затем добавляем 1 половник бульона и тушим до готовности.

4. Промытый рис вместе с картофелем отправляем в кастрюлю. А лук уберём и выкинем.

5. Через 10 – 15 минут отправляем туда зажарку и измельчённый чеснок.

6. Когда суп закипит, приправляем специями.

7. Через пять минут выключаем и закидываем рубленную зелень. Накрываем крышкой и настаиваем.

Вот и подошли мы к концу. Вы теперь убедились, что такой суп можно готовить довольно часто и это не займёт много времени. Надеюсь вам понравились рецепты. Пишите в комментарии ваши вопросы. А мы на них непременно ответим. Приятного аппетита!

источник

Традиционный грузинский суп харчо готовится на мясном бульоне, за основу берут говядину или баранину, добавляют большое количество риса, кислую сливу алычу, специи и зелень. Рис делает блюдо сытным и густым, поэтому харчо напоминает по консистенции рагу. Наши хозяйки не имеют под рукой весь набор классических ингредиентов, поэтому для того, чтобы сохранить вкус, заменяют традиционные ингредиенты привычными составляющими. Именно таким образом появился рецепт харчо с картошкой и рисом.

Для того чтобы приготовить суп харчо с картошкой нужно взять следующие продукты:

• Мясо – 500 гр. (куриное, говядина или свинина);
• Рис круглозерный – 4 ст. ложки;
• Вода – 2,5 – 3 л.;
• Крупные помидоры – 2 шт.;
• Томатная паста – 3 ст. ложки;
• Картошка – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.;
• Зелень по вкусу – укроп, петрушка, кинза
• Специи по вкусу – черный перец горошек, лавровый лист, хмели – сунели , паприка, соль.

Время на приготовление супа составит 1,5 – 2 часа.

1. Перед началом готовки подготовьте мясо, промойте кусок под холодной проточной водой. Поместите в кастрюлю и залейте водой.
2. Очистите луковицы от кожуры и разрежьте на 2 части. Лук кладут в кастрюлю с мясом и добавляют лавровый лист по вкусу. В этом случае лук и лаврушка отдадут вкус бульону, но частички лука не будут присутствовать в готовом супе.
3. Варите на среднем огне в течение часа.
4. Пока варится мясо, подготавливаем рис. Для этого нужно насыпать крупу в чашку и промыть в холодной воде, а затем слить, воду меняют несколько раз до тех пор, пока она не станет прозрачной.
5. Очистите картофель и порежьте его. Чтобы картофель не потемнел, необходимо поместить кубики в холодную воду.
6. Через час достаньте мясо из кастрюли и оставьте остывать. Достаньте шумовкой сварившийся лук и лавровые листья и выбросьте их. Бульон процедите через мелкое ситечко. Мясо порежьте на небольшие кусочки.
7. Верните в кастрюлю процеженный бульон и мясо. Добавьте рис и кубики картошки. Варите 15-20 минут.
8. Пока готовится рис с картошкой, в это время снимите шкурку с томатов. Для того чтобы кожура отходила легко, помидоры кладут в кипяток и держат в течение минуты, затем охлаждают и при помощи ножа снимают шкурку. Порежьте помидоры на маленькие кубики и обжарьте в растительном или оливковом масле до состояния пюре. Добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты.
9. Добавьте томатную обжарку к бульону с рисом и картофелем.
10. Посолите харчо.

Измельчите зубчики чеснока. Добавьте в кастрюлю вместе со специями к готовящемуся супу за 5 минут до окончания готовки.Оставьте суп настаиваться на некоторое время, суп харчо с картофелем готов. Подайте блюдо со свежей зеленью к столу горячим. Приятного аппетита!

Рецепт супа харчо с картошкой оставляет поле для экспериментов для хозяек. Чтобы добавить в блюдо новые вкусовые нотки можно добавлять или исключать некоторые ингредиенты. Неизменным остается только рис. Попробуйте следующие варианты приготовления:

• Суп харчо готовят на мясном бульоне, лучше брать мясо на кости и варить его целым куском до готовности. В этом случае рекомендуют процеживание, чтобы мелкие косточки не испортили впечатление от супа. Если у вас мякоть, можно порезать мясо сырым, тогда сократится время на готовку. В этом случае достаточно будет тщательно снимать накипающую пену. Некоторые хозяйки используют рыбу для бульона. Для этой основы блюда лучше брать жирные сорта рыбы;
• Воды изначально нужна в достаточном количестве, чуть больше, чем запланированный объем супа. Помните: вода в процессе готовки будет выкипать, доливать ее в бульон не рекомендуется.
• Вместо томатной пасты используйте соус «Ткемали классический», который можно приобрести в магазине. Опытные хозяйки также заменяют пасту томатным густым соком домашнего приготовления или острым домашним соусом с хреном.

• Если вы привыкли обжаривать лук, а не варить вместе с мясом, то используйте эту технику для приготовления харчо. Начните шаг 8 с обжарки лука.
• Чтобы приблизиться к классическому рецепту используйте красный перец. Острота красного перца зависит от сорта, поэтому добавляйте ингредиент с осторожностью. Цельный перец порежьте на мелкие кусочки и положите в кастрюлю вместе с рисом. Если нет стручка, то в конце готовки добавьте молотый красный перец.
• По настроению используйте грецкие орехи. На кастрюлю объемом 3 литра понадобится 100 гр. Ядра орехов тщательно переберите и удалите все лишнее. Затем в ступке измельчите до состояния мелких крошек. Добавьте чеснок и продолжайте растирать до получения однородной массы. Чесночно – ореховую массу добавляют в харчо через 10 минут после риса.
• Зелень и специи используйте исходя из вкусовых предпочтений. Кинзу можно заменить базиликом или петрушкой. Или оставьте традиционные для нашего стола зеленый лук и укроп.
• Традиционный рецепт супа харчо с рисом не предполагает использование картофеля. Каждая хозяйка сама решает нужна ей картошка в супе или нет.

Попробуйте приготовить суп харчо по рецепту с картошкой и рисом, используя пошаговое руководство, не бойтесь экспериментировать, и вы получите блюдо любимое всей семьей.

источник