Традиционно это блюдо кавказской кухни готовится из баранины, а именно из рубленого мяса. Из него формируют длинную котлету, нанизывают ее на шампур и обжаривают на мангале. А вот дома на кухне можно запечь люля-кебаб и в духовке на шпажках. Причем стоит отметить, что блюдо получается не менее вкусным, чем на углях. Лучшие рецепты и секреты запекания люля-кебаба представлены в нашей статье.

Следующие советы опытных поваров помогут сделать люля-кебаб вкусным и сочным:

1. Мясо для люля-кебаба должно быть свежим и обязательно с небольшим количеством жира. На Кавказе для этого блюда традиционно используется баранина. Хотя и из других видов мяса люля-кебаб выходит не менее вкусным.
2. В фарш, кроме говядины, свинины или курицы рекомендуется добавить сало. Его должно быть примерно четвертая часть от общего количества мяса. Благодаря салу фарш станет вязким и эластичным, а готовое блюдо получится сочным.
3. Мясную массу обязательно хорошо вымешивают и отбивают. В это время фарш обогащается кислородом, а белок связывается с жидкостью.
4. Перед тем, как запекать в духовке люля-кебаб на шпажках, фарш нужно хорошо охладить, а деревянные палочки замочить в воде на два часа. А чтобы мясную массу легче было нанизывать на шпажки, руки рекомендуется каждый раз смачивать в теплой воде.

Мясные «колбаски» по следующему рецепту готовятся в такой последовательности:

1. Домашний фарш из говядины и свинины (600 г) смешивается с мелко нарубленной зеленью укропа, нарезанным кубиками сладким перцем и луком (350 г). По вкусу добавляются соль и другие специи.
2. Бамбуковые шпажки заливаются водой на 20 минут.
3. Духовка разогревается до 200 ˚С.
4. Фарш разделяется на 10 частей. Из каждой руками формируются «колбаски» весом по 65 г и нанизываются на шпажки.
5. Изделия выкладываются на решетку, установленную на среднем уровне.
6. Запекается люля-кебаб на шпажках в духовке в течение 25 минут.
7. На нижний уровень рекомендуется установить противень, застеленный пергаментом или фольгой, на который и будет стекать жир.

Следующий вариант приготовления знаменитого кавказского блюда состоит всего из нескольких шагов:

1. Говядина (1 кг) измельчается в фарш.
2. Лук (350 г), чеснок (5 долек) и пучок петрушки мелко нарезаются с помощью ножа и соединяются с мясной массой.
3. По вкусу добавляются специи: молотый кориандр (1,5 ч. л.), острая паприка (1 ч. л.), кумин (3 ч. л.), соль и перец.
4. Фарш отбивается об миску около 20 минут, пока не перестанет прилипать к рукам.
5. Пластичная мясная масса отправляется в холодильник на 2 часа. За это время фарш хорошо охладится и с ним будет приятнее работать.
6. Шпажки замачиваются в холодной воде.
7. Охлажденный фарш нанизывается на деревянные палочки в виде «колбасок».
8. Подготовленные изделия выкладываются на застеленный фольгой противень и отправляются в разогретую до 180 ˚С духовку.
9. Люля-кебаб на шпажках в духовке готовится 30-40 минут. В процессе запекания изделия следует несколько раз перевернуть.

Приготовить это кавказское блюдо можно не только из баранины или говядины, но также из филе птицы. А чтобы люля-кебаб не получился сухим, в куриный фарш рекомендуется добавить мясо с бедра. Дополнительно рекомендуется использовать ароматные специи, которые придадут блюду пикантный привкус. Готовится люля-кебаб из курицы в духовке на шпажках или небольших шампурах. При этом все действия рекомендуется выполнять в таком порядке:

1. Филе птицы (400 г) нарезается ножом вместе со снятым с бедра мясом (200 г).
2. В подготовленный фарш добавляется измельченная ножом луковица, пучок зелени, соль и перец, сухая аджика (2 ч. л.), измельченный чеснок (2 дольки).
3. Нарубленное мясо отбивается об миску около трех минут. После этого из него формируются котлетки, которые и нанизываются на шпажки.
4. В духовке при 190 ˚С люля-кебаб запекается 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Подается блюдо на листе лаваша с маринованным луком и зеленью.

Следующее блюдо не только получается очень вкусным, но и выглядит оригинально. Чтобы приготовить люля-кебаб в духовке на шпажках, пошаговый рецепт будет как раз кстати:

1. Из бедер курицы (800 г) снимается шкура и мясо с кости. Оно отправляется в мясорубку и измельчается до консистенции фарша вместе с крупной луковицей. Также в мясную массу добавляются соль и специи, например зира.
2. Слоеное бездрожжевое тесто нарезается на полоски толщиной 1 см.
3. Из фарша формируются котлеты, нанизываются на шампур и отправляются в морозилку на 30 минут. Как только люля-кебаб охладится, его следует обмотать полосками теста.
4. В духовке блюдо запекается 25 минут. Чтобы сверху вышла корочка, тесто следует смазать желтком.

Знаменитый российский радио- и телеведущий, а также автор многочисленных книг по кулинарии имеет собственный рецепт этого блюда кавказской кухни. Вот только готовит Лазерсон не в духовке на шпажках. По рецепту люля-кебаб нанизывается на сырые спагетти и тушится в томатном соусе на плите. Пошаговая последовательность в этом случае будет следующей:

1. Говядина (500 г) нарезается небольшими кусочками и вместе с луком измельчается в блендере. По вкусу добавляется соль и перец.
2. Из фарша формируется шар, которые хорошо отбивается руками об стол (до 50 раз). Благодаря этому действию мясная масса становится эластичной и не разваливается в процессе приготовления.
3. На оливковом масле обжаривается мелко нарезанный лук, чеснок (2 дольки), сладкий и жгучий перец, помидоры.
4. Через 5 минут на сковороду к овощам выливается стакан воды, добавляется соль, сладкая паприка, зелень и 50 г сливочного масла.
5. Пока готовится соус, из фарша следует сформировать котлеты и нанизать их на сложенные в пачку 10 штук спагетти, как на шпажку.
6. Выложить люля-кебаб на сковороду с соусом и тушить в нем под крышкой в течение 20 минут. При необходимости добавить еще воды.

источник

Жилет для девочки http://images.vfl.ru/ii/1510405980/82929a1d/19374315_m.png http://images.v.

Пальто с капюшоном (д) 67 MPT MC Phildar Размеры: 6 мес. (12 мес. / 18 мес.) Материалы: нитк.

Школьная жилетка спицами Школьная жилетка спицами Опубликовала Ясень12 —Итак, пряжа.

Шапка и шарф спицами. Работа Светланы. Комплект связан из 300 г. пряжи полушерст.

• 6 22 16 (22)
• срочно в работу ! (13)
• 13 5 16 22 2 1 27 6 (3)
• видео (0)
• внешность (71)
• вязание (1953)
• вязание взрослым (336)
• вязание детям (1007)
• вязание разное (507)
• пинетки (334)
• узор,в помощь (238)
• дети (14)
• детям (138)
• дневники (3)
• дом (196)
• совет (52)
• домоводство (22)
• здоровье (358)
• диабет (15)
• чистка (22)
• игры (3)
• интернет (3)
• комп (232)
• кулинария (3955)
• второе,крупы (362)
• диетические блюда (1)
• выпечка (214)
• гости (48)
• грибы (61)
• десерт (149)
• заготовки (103)
• заготовки (38)
• закуска (241)
• картошка (156)
• картошка (16)
• кекс (96)
• конфеты (16)
• котлеты,фарш (217)
• курица (653)
• мясо (271)
• напитки (20)
• овощи,фрукты (364)
• первое (24)
• печень (78)
• печенье (88)
• пикник (23)
• пикник (4)
• пирог (423)
• пирожки (260)
• разное (667)
• рыба (253)
• салат (200)
• сало (25)
• соус (43)
• суп (11)
• творог,сыр,молоко (142)
• торт,пироженое (547)
• яйца (51)
• микроволновка,гриль.Драй-Кукер,мультиварка,рукав (168)
• музыка,книги,аудиокниги (114)
• поделки (394)
• разное (161)
• поздравление (20)
• праздники (66)
• рисование (6)
• красками (2)
• рукоделие (250)
• вышивка (15)
• куклы (8)
• сад,огород (148)
• сад,огород (39)
• сайты,ссылки (49)
• стихи (12)
• сыр (3)
• ужас (5)
• церковь,духовное,молитвы,заговоры (71)
• шьем (116)
• это интересно (204)
• улыбнись (45)

Люля-кебаб в духовке

Весна только начинается, тепла ещё нет, а терпение иссякло, вот и решил запечь люля-кебаб в духовке, применив кое-какие утешительные хитрости.
Всё получилось очень здорово, поэтому рекомендую всем взять это на заметку. В процессе часто отвлекался, поэтому фотографий в этот раз немного.

Компоненты:
• свинина (жирная обрезь) – 800 г;
• лук — 800 г;
• лимонный сок – из 0,5 лимона;
• картофель — 700 г;
• для мяса — кориандр, зира (свежемолотые), сумах;
• для картохи – базилик и чеснок (сухие), орегано, карри, паприка
• на дно противня — растительное масло, пиво 150 г и столовая ложка жидкого дыма.

Чистим и режем картоху, толщина ломтей зависит от высоты бортов противня. Я задействовал неглубокий, поэтому толщина была 0,5 – 0,8 см. Смазываем противень маслом, укладываем в него ломти, посыпаем специями и солью, добавляем пиво с жидким дымом.

Мясо с луком рубим в мясорубке (можно пропустить через неё пару раз), добавляем специи, лимонный сок, соль, перемешиваем и лепим на бамбуковые палки. Укладываем на противень. Желательно, чтобы люляки не соприкасались между собой, но я от жадности этот момент пробросил.

Духовку разогреваем до двух сотен, помещаем туда противень. Через 15 минут переворачиваем кебабы румяной стороной вниз и ещё через 15 — всё готово. В этот раз хвалиться не буду ни вкусом, ни запахом, ни скоростью поглощения. Здесь всё очевидно.

PS
Естественно, в дополнение к блюду из холодильника была извлечена банка заблаговременно замаринованного лука (красное вино, лимонный сок, сахар, соль). Деталь довольно существенная.
За сим будьте сыты, здоровы и счастливы.

источник

Люля-кебаб, как и шашлык, входит в число самых популярных и любимых мясных блюд. У меня есть фарш — смесь жирной свинины и говядины, а возиться с котлетами неохота. Вот ссылка, как пожарить красивый люля-кебаб на сковороде на бамбуковых шпажках, а сегодня я запеку люля-кебаб на шпажках в духовке. Конечно, это не классический кавказский люля-кебаб из ягнятины на углях, но тоже эффектное и очень вкусное мясное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Бамбуковые шпажки нужно полтора-два часа продержать в воде, чтобы они выдержали высокую температуру. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Фарш свино-говяжий крупного помола — 500 грамм
• Зеленый лук — 1 пучок
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Смесь сушеных трав — укроп, петрушка, базилик — 2 чайные ложки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Соль — 1-2 чайные ложки
• Лук репчатый — 1 штука
• Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка
• Уксус — 1 столовая ложка

Примечание: Свинина у меня жирная, поэтому я не буду добавлять жир в фарш, но если нужно приготовить люля-кебаб из курицы или нежирной говядины, то в фарш стоит добавить кусочек сала или сливочного масла. Фарш лучше приготовить самостоятельно из свежего (не размороженного) мяса — мелко порубить ножом или прокрутить на мясорубке с крупной ячейкой. Сегодня в фарш положу зеленый лук, а замаринованным репчатым луком посыплю готовый люля-кебаб. Можно добавить в фарш мелко нарезанный репчатый лук, а посыпать зеленью, это не принципиально, в обоих случаях получится очень вкусно.

Как приготовить в духовке Люля-кебаб из свино-говяжьего фарша на шпажках

Смешать в глубокой посуде фарш, нарезанный зеленый лук, мелко порубленный чеснок, сушеную зелень, добавить перец, пару щепоток соли. Никаких яиц и хлеба, это люля кебаб, а не котлеты! В фарш можно добавить свежую зелень, особенно украсят блюдо кинза и укроп, вместо перечисленных сушеных трав можно использовать любые специи по желанию, например, подойдет готовая смесь типа хмели-сунели. Выжать в фарш для люля кебаба столовую ложку лимонного сока. Это делается для того, чтобы люля-кебаб хорошо держался на шпажках. Не знаю, как это объяснить с точки зрения химии, но кислота каким-то образом воздействует на мясо, увеличивая его плотность.

Теперь очень важный шаг, как для вкуса, так и для того, чтобы люля-кебаб не сполз со шпажек — фарш нужно тщательно перемешать руками и обязательно отбить. Для этого зачерпывать рукой часть фарша и с силой бросать его обратно. Перемешать фарш до полной однородности, совершив около 20 таких бросков. Накрыть и поставить на полчаса в холодильник. Включить духовку на 220 градусов. Удобнее всего готовить люля-кебаб на решетке или на противне с бортиками такого размера, чтобы можно было установить на бортики шпажки. Дно застелить фольгой, туда стечет лишний жир. Через указанное время достать фарш, еще раз хорошо перемешать.

Подготовить форму с бортиками

Люля-кебаб можно формировать разными способами, мне удобнее всего делать плотную длинную котлетку, а потом надевать (нанизывать) люля кебаб на шпажку, как шашлык. Установить шпажки на бортики.

Сформировать и установить люля-кебаб

Запекать люля-кебаб около получаса. Чтобы он получился сочным и с аппетитной корочкой сначала нужно выставить температуру 220-250 градусов, а когда мясо схватится и образуется корочка, то уменьшить температуру до 180 градусов и запекать до готовности.

Запекать около получаса

Пока люля-кебаб запекается, замариновать репчатый лук — нарезать полукольцами, залить на 15 минут холодной водой, затем воду слить, посолить и взбрызнуть уксусом. Люля-кебаб подавать только горячим, со свежими овощами, зеленью и лавашем, посыпав маринованным луком.

Люля-кебаб на шпажках в духовке

Несложное в приготовлении, эффектное и изумительно вкусное блюдо, люля кебаб на шпажках, запеченный в духовке, готово. Приятного аппетита!

источник

Мой любимый «жеванный шашлык», он же — люля-кебаб ))) Погода не летная, поэтому делаем дома, в духовке, с добавлением курдючного жира.

500 гр. говядины;
500 гр. свинины;
2 головки репчатого лука;
кусочек курдючного жира;
зелень (кинза или петрушка, зеленый лук);
соль, перец черный, перец красный, можно добавить немного молотой зиры;

Замочить в воде деревянные шпажки.

Мясо нарезать и пропустить через мясорубку.

Пропустить через мясорубку еще раз.

Натереть на мелкой терке кусочек замороженного курдючного жира. Перемешать.

Мелко порезать лук и зелень. Я не пропускал лук через мясорубку, а нарезал вручную.

Добавить в фарш и ТЩАТЕЛЬНО-ТЩАТЕЛЬНО его вымесить. Минут 10-15 месить. Посолить, поперчить. Можно добавить немного воды или бульона.

После вымешивания фарш отбить об дно чашки.

Убрать фарш в холодное место (холодильник) на 1-2 часа, пусть остынет.

Перед приготовлением, включить духовку на максимум (у меня это 275 градусов). Протереть деревянные шпажки полотенцем, нанизать на них фарш и сформировать «колбаски».

В стеклянную латку (или другую посуду, на которую будут укладываться шампуры) налить немного воды, чтобы капающий с люляшек жир не прикипел к посуде. Потом будет трудно отмывать. Если посуда позволяет, можно положить в нее картошку и запечь вместе с люляшками.

Запекать 10-12 минут, потом перевернуть и запекать еще минут 10. Если в духовке есть конвекция, можно и не переворачивать.
Только не пересушите!

В качестве гарнира можно использовать рис или картофель. Ну, может быть, кому-то макароны нравятся ))) Тоже не возбраняется!

А я приготовил вот такой гарнир. Почистил картошку и надрезал ее поперек, не до конца. В надрезы положил тоненькие кусочки курдючного жира. Посолил и поперчил. Отправил в духовку минут за 10 до люляшек.

К люляшкам очень подходит маринованный в уксусе лук и острый (не сладкий) кетчуп. Я предпочитаю делать его сам, из хорошей томатной пасты, разбавив ее немного водой, добавив давленного чеснока, перца, специй и немного уксуса.

источник

Как самостоятельно приготовить люля-кебаб в духовке на шпажках – пошаговый рецепт с фото

Привет, друзья мои. Вам нравится Кавказская кухня? Если да, то у меня для вас сюрприз. Теперь, чтобы отведать кулинарные шедевры этой национальной кухни, вам не придется идти в дорогостоящий ресторан. Поделюсь с вами рецептом как приготовить люля-кебаб в духовке на шпажках. Главное – строго придерживаться технологии приготовления. И тогда у вас получится ничуть не хуже, чем у первоклассного шеф-повара.

Существует легенда, что первый кебаб готовили из жертвенного барашка. Это было во II веке до н.э. Якобы мясо животного полили медом и оливковым маслом, а потом зажарили. Другая же легенда гласит, что первооткрывателем этого кушанья был Александр Македонский. Сложно сказать однозначно, кто прав, а кто — нет. И та, и другая версия имеют право на жизнь.

Сегодня эту закуску готовят на Кавказе, в странах Балканского полуострова и в Азии. Правда, рецепты у них чуток отличаются. Каждый вносит в это блюдо свою изюминку. Впрочем, принципы приготовления остаются неизменными.

Кстати, само название говорит за себя. Оно состоит из двух слов. Первое – lula: дословно с тюркского переводится «трубка». Второе – kebab: с арабского означает «жареное мясо». А ведь и вправду эта закуска напоминает мясную трубку. Побольше бы таких трубочек ?

А чтобы люля-кебаб получился действительно вкусным, следуйте следующим принципам.

1. Правильно выбираем мясо. Оно должно быть свежим и с жирком. В странах Востока эту закуску готовят из баранины. Впрочем, это не означает, что блюдо нельзя приготовить из свинины, из курятины или из говядины. Особенно вкусно блюдо, в котором присутствует смесь различных видов мяса.
2. С салом не жадничайте. Его должно быть примерно ¼ часть от количества используемого мяса. Если берете нежирное мясо, добавить сала нужно больше. Именно от этого ингредиента зависит вязкость фарша.
3. Жилки и пленки долой. Правильно приготовленный люля-кебаб должен таять во рту. Наличие твердых прожилок недопустимо.
4. Вымешивание и отбивание фарша. Эту процедуру шеф-повара выполняют очень долго – до 20 минут. Во время вымешивания и отбивания происходит обогащения мяса кислородом и белок связывается с жидкостью. Это придаст сочности будущему лакомству.
5. Охлаждение фарша. Он должен отстояться несколько часов в холодильнике, чтобы аромат специй впитался, и масса стала более пластичной. Только запомните: нужно охладить, а не заморозить.
6. Подготовка палочек. Замочите их на 2 часа в воде. Мясо тогда будет свободно скользить вниз с палки. Да и шпажки не подгорят во время выпекания закуски в духовке. А чтобы легче фарш было нанизывать на палочки, подготовьте мисочку с теплой соленой водой. И каждый раз перед формированием колбаски, смачивайте ладони.

Вообще, люля-кебаб готовят на мангале. Но я предлагаю дома сделать его в духовке. Главное, чтобы вы использовали для этого блюда немного жирное мясо. Или же, если мясо постное, чтобы добавили побольше сала. И на специях не экономьте.

Еще один важный ингредиент — это лук. Вы можете положить его в мясорубку или измельчить в блендере. Лука взять нужно побольше. Ориентируйтесь на то, что его должно быть 50% от количества мяса.

Если вы заметите, что фарш не держит форму, добавьте один желток или пару ложек воды

Чтобы не пересушить мясо при запекании, сверху можете накрыть «колбаски» фольгой. А за 15 минут до окончания готовки необходимо убрать ее. Так у вас мясо получится сочным внутри и поджаристым снаружи.

Ниже я пошагово расписала рецепт с фото приготовления этой закуски. Кстати, именно фотки и подзадорят ваше желание сделать вкусняшку своими руками. А потом только в комментариях напишите, что у вас получилось. И на обновления не забудьте подписаться. Так вы первыми будете в курсе новых рецептов ?

источник

Как приготовить люля-кебаб в духовке в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Предлагаю вам два рецепта необыкновенно ароматного и восхитительно вкусного люля-кебаба, который очень просто готовится в духовке. Присоединяйтесь, будем вместе наслаждаться этим процессом!

мякоть говядины	1,3-1,5 кг
репчатый лук средней величины	4 шт.
сало	80-100 г
поваренная соль	по желанию
измельченный черный перец	по желанию
базилик	щепотка
сушеный укроп	щепотка
сушеная петрушка	щепотка
орегано	щепотка
молотый сладкий красный перец	щепотка

1. Хорошенько промываем под холодной водой 1,3-1,5 кг мякоти говядины, после чего обрезаем пленку и остальные ненужные элементы.
   
2. Очищенное мясо нарезаем на ломтики среднего размера.
   
3. Измельченную говядину пропускаем через мясорубку.
   
4. Сало в количестве 80-100 г нарезаем на небольшие кусочки и также пропускаем через мясорубку в миску с перекрученным мясом.
   
5. Очищаем четыре луковицы, моем их, после чего мелко шинкуем ножом. Чем мельче порежете продукт, тем лучше.
   
6. Измельченный лук отправляем в миску к остальным компонентам.
   
7. Получившуюся массу солим и перчим в зависимости от личных вкусовых предпочтений. При желании туда же добавляем по щепотке базилика, сушеного укропа и петрушки, орегано, сладкого красного перца.
   
8. Теперь необходимо тщательно размешать руками все ингредиенты между собой так, чтобы масса стала однородной и похожей на тесто. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на полчаса, чтобы мясо настоялось и легко закреплялось на шпажках.
   

1. По истечении получаса извлекаем готовый фарш из холодильника. Для того чтобы легче было лепить изделие и фарш не прилипал к рукам, слегка смачиваем руки в холодной воде перед каждым нанизыванием изделия на шпажку.
   
2. Набираем в ладонь приличное количество фарша, скатываем его в овальный шарик. Нанизываем шарик фарша на шпажку и равномерно распределяем мясо по всей рабочей поверхности деревянной палочки.
   
3. Таким же образом поступаем со всем количеством фарша.
   

1. Противень покрываем фольгой и выкладываем поверх нее сформированные изделия, желательно на небольшом расстоянии друг от друга.
   
2. Отправляем люля-кебаб в предварительно разогретую духовку до температуры 220 градусов. Готовим изделия в течение получаса. Они должны приобрести золотистый оттенок, а кухня заполнится аппетитным ароматом изделий.
   
3. Подаем лакомство исключительно в горячем виде.
   

Посмотрите расположенное ниже видео, и вы узнаете все секреты, как самостоятельно приготовить люля-кебаб в духовке, вкус которого не уступит лакомству, подающемуся в ресторанах.

• Многие шеф-повара предпочитают пропустить лук через мясорубку, однако по моему опыту так лук теряет много сока, и изделие получается более сухим.
• Рекомендую добавить в фарш пару кусочков белого хлеба, предварительно замоченных в молоке. Они обеспечат фаршу необходимую вязкость, которая так необходима при формировании и закреплении изделия на шпажке или шампуре. Более того, наличие белого хлеба значительно улучшит вкусовые качества блюда, придаст ему нежность и сочность.
• Вместо говядины можно смело использовать свинину или баранину – вкус люля-кебаба изменится, но останется все таким же изумительным.
• Готовый охлажденный фарш перед формированием изделий рекомендую хорошенько отбить, поскольку это способствует сохранению структуры заготовок при тепловой обработке. Новичкам в кулинарии рекомендую простой способ качественного отбивания: выложите весь фарш в сухой полиэтиленовый пакет, максимально выдавите из него воздух, затем крепко завяжите. После этого бросайте пакет с фаршем на стол приблизительно 10-14 раз. Таким образом, мясо не полетит в разные стороны и не выпачкает все вокруг.
• Можно приготовить фарш накануне вечером и отправить его в холодильник на всю ночь – так он приобретет более плотную структуру, а лепка не займет много времени и не принесет неудобств.
• Для того чтобы мясо не липло к рукам, руки можно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Если вы не желаете, чтобы у вашего изделия образовалась корочка при выпечке, слегка смажьте поверхность каждого люля-кебаба небольшим количеством сливочного масла.

куриное бедро (без костей)	780-800 г
репчатый лук большого размера	1 шт.
поваренная соль	по желанию
пшеничная мука высшего сорта	180-200 г
теплая вода	110-120 мл
сухие дрожжи	8 г
гранулированный сахарный песок	8-10 г
подсолнечное масло	35-40 мл
куриное яйцо (точнее желток)	1 шт.
кунжутные семечки	по желанию
приправа зира	щепотка
измельченный черный перец	по желанию

1. В небольшую емкость заливаем 30 мл воды, туда же добавляем 8 г сухих дрожжей и 8-10 г сахара.
   
2. Полученную смесь тщательно размешиваем и отставляем в сторону минут на 10-15.
   
3. В отдельную глубокую посуду просеиваем 180-200 г муки, затем 2 щепотки соли и немного размешиваем компоненты между собой.
   
4. В центре мучной смеси делаем углубление и вливаем туда 80-90 мл теплой воды и 15-20 мл подсолнечного масла.
   
5. Поверх воды заливаем дрожжи, поднявшиеся «шапочкой».
   
6. Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, а после – руками. Тесто должно получиться гладким, мягким и нелипнущим к рукам.
   
7. Смазываем поверхность подготовленного теста подсолнечным маслом, затем выкладываем его в промазанную маслом миску.
   
8. Накрываем тесто кухонным полотенцем или салфеткой и отправляем его в теплое место без сквозняков минимум на полчаса, а лучше на час. Объем должен увеличиться в два раза.
   

1. Заранее срезанное с куриных бедер мясо в количестве 780-800 г нарезаем на кусочки среднего размера. Не забудьте удалить куриную кожу, она только испортит фарш.
   
2. Луковицу очищаем от шелухи, моем и нарезаем на куски большого размера.
   
3. Оба измельченных ингредиента отправляем в кухонный комбайн, затем солим и перчим в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Туда же добавляем щепотку зиры и при желании другие любимые специи. Тщательно измельчаем компоненты до получения однородной массы.
   
4. Выкладываем фарш в миску, после чего набираем небольшое его количество мокрыми руками и формируем овальную котлетку.
   
5. Берем шпажку и пропускаем ее через слепленную заготовку.
   
6. Равномерно распределяем фарш по рабочей поверхности шпажки, после чего откладываем люля-кебаб на разделочную доску и принимаемся за формирование следующего изделия.
   
7. Слепленные изделия отправляем в морозилку на полчаса прямо на разделочной доске. За это время фарш «схватится» и не будет спадать со шпажек.
   

1. Поднявшееся тесто выкладываем на ровную поверхность и немного обминаем его руками.
   

1. Пока духовка разогревается до температуры 200 градусов, отделяем желток от белка. Желток немного взбиваем, после чего обильно смазываем им сформированные лакомства.
   
2. Поверх желтка выкладываем небольшое количество кунжутных семечек.
   
3. Выглядывающие наружу шпажки оборачиваем фольгой, чтобы они не сгорели, и отправляем противень в разогретую духовку.
   
4. Выпекаем изделие в течение 25 минут.
   

Посмотрите предложенное ниже видео, и вы узнаете, как дополнить ваш праздничный стол вкусным и оригинальным люля-кебабом с аппетитной хрустящей корочкой.

источник

Шашлык – это только мясо? Ничего подобного! Попробуем похулиганить и приговить картофельный люля-кебаб!

• 
• 
• 

Ингредиенты: картофель, сало, масло, соль, специи (сванская соль, куркума, черный перец, зира).

Сталик Ханкишиев: «Кто сможет сказать, что у меня сегодня в этой большой черной кастрюле? Картошечка в мундире! Картошечка, которую можно съесть с луком, маслом, укропчиком, селедкой или просто так. Но сегодня мы из этой уже отварной картошки приготовим люля-кебаб!».

1. Очищаем картошку от кожуры.

2. Сало необходимо нарезать на мелкие кусочки.

Сталик Ханкишиев: «Кто не умеет сварить картошку, а потом ее почистить? Если вы умеете и сварить, и почистить, то наверняка у вас получится мелко нарезать сало. Я взял курдючное сало, а вы можете взять любое по своему вкусу».

3. Растираем картофель в мясорубке, превращая его в пюре.

Сталик Ханкишиев: «Я всегда борюсь против мясорубки, говорю, что надо рубить только топором. из картошки без мясорубки не получится!».

4. Добавляем в картофельный фарш сало и специи.

Сталик Ханкишиев: «Я беру такую острую сванскую соль, которая представляет собой смесь соли и разных грузинских специй. Обязательно немного куркумы! Куркума – желтый порошок – придает картошке очаровательный желтый цвет, аппетитный, яркий и красивый. Немного черного перца и немного любимой мною зиры, и обязательно просто соль».

5. Тщательно перемешиваем картошку с салом из специями до образования однородной массы.

Сталик Ханкишиев: «Вы понимаете, какая необычная консистенция получилась у картофеля? Он выглядит, как отбитый мясной фарш. Вот что делает мясорубка с картофелем! Попробуй положить туда мясо, и она все испортит, а вот с картошкой все замечательно!».

6. Чтобы картофельный фарш не лип к рукам, смазываем руки маслом.

7. Лепим из фарша котлеты и аккуратно нанизываем их на шампуры.

Сталик Ханкишиев: «Аккуратно расправляем котлету руками, она сама опустится так, как нужно. Осторожно растягиваем ее вдоль шампура, не рвем волокна, все связи, которые образовались внутри картофеля. Непременно разглаживаем все трещинки, делаем люля потоньше. Если края прихватятся в первую очередь, то все в порядке, ничего не развалится!».

8. Выкладываем в мангал раскаленные угли.

Сталик Ханкишиев: «А теперь бегом к мангалу! Этот ждать не нужно: только насадили, огонь пожарче и готово! Поверьте мне, чем лучше угли, тем лучше получится, для этого угля жалеть не надо!».

9. Устанавливаем шампуры на мангал.

Сталик Ханкишиев: «Даже у тех поваров, кто готовит из картошки каждый день, они иногда падают. Поэтому давайте смотреть внимательно и аккуратно, как сделать так, чтобы не упал, и что делать, если он вдруг начал падать».

10. Чтобы увеличить жар, воспользуемся опахалом.

Сталик Ханкишиев: «С самого начала картофельный фарш должен прижариться, получить такую сильную корочку. Для этого я беру опахало и обмахиваю угли».

11. Если картофель начинает падать с шампура, необходимо его срочно перевернуть.

Сталик Ханкишиев: «Вот от потек, скорее переворачиваем его, чтобы он вернулся на место. Очень опасный момент: левый фланг падает, правый, держись! Я думаю, почему он здесь начинает набухать и вдруг отпадает от шампура. Может быть, там капелька влаги вскипела и образовала пузырь. Когда мы лепили котлетки, нужно было это сделать как можно плотнее, чтобы внутри не образовалось ни единого пузырька воздуха, ни одной трещины».

12. Как только зарумянится со всех сторон, шампуры можно снимать с мангала. Подаем их на стол на большом блюде, сервированном овощами.

Сталик Ханкишиев: «Подгорел Ну, ничего страшного. Что поделать, ручная работа! Приятного аппетита!».

источник

Люля-кебаб в духовке — никогда даже не могла предположить, что такое вообще возможно. Заказывала всегда это блюдо в кафе и с удовольствием ела, но при этом считала, что приготовить его можно только на углях. Я не знала, что люля в духовке — это очень просто и, главное, вкусно. Рецепт приготовления нашла на видео сайта youtube. И готова поделиться им с вами.

• 0,5 килограмм свинины;
• 0,5 килограмм говядины;
• 50 грамм бараньего жира;
• 1 головка репчатого лука;
• пучок зеленого лука;
• пучок петрушки;
• соль (по вкусу);
• специи: хмели — сунели, базилик, перец чили;
• 50 грамм воды;
• шпажки деревянные.

1. Так как люля-кебаб будем готовить в духовке, чтобы шпажки не горели, лучше их предварительно замочить в холодной воде. Пока люля-кебаб будут жариться — шпажки будут сушиться.
2. Подготавливаем фарш: свинину и говядину перекручиваем на мясорубке. Бараний жир трем на мелкой терке и перемешиваем с фаршем, от него фарш будет сочнее и с небольшим привкусом баранины (я не клала бараний жир, так как не люблю очень жирные блюда, да и баранину тоже).
3. Добавляем туда же мелко нарезанные: репчатый лук (я репчатый лук перекручиваю на мясорубке, чтобы был менее заметен), зеленый лук и петрушку. Все хорошо перемешиваем.
4. Добавляем соль и специи по вкусу (я добавила перец черный молотый вместо чили). Наливаем немного воды. Еще раз все очень хорошо перемешиваем до однородной массы. Фарш должен получиться как тесто.
5. Включаем духовку и пока она будет разогреваться убираем фарш в холодильник, минут на 30, чтобы из него было легче «лепить» колбаски.
6. Духовка должна быть разогрета до максимальной температуры, чтобы люля-кебаб не развалились (у меня по максимуму 300 градусов).
7. Смачиваем руки в воде и лепим колбаски. Достаем шпажки из воды. Получившимися колбасками фарша «обжимаем» шпажки.
8. Готовые люля «укладываем» на противень. (Противень лучше взять глубокий и шпажки кладем так, чтобы они были на краях противня, а сам люля как бы «свисал» посередине).
9. Через 20 минут переворачиваем.
10. Ждем еще 20 минут и достаем готовое блюдо из духовки.

Домашний люля-кебаб можно подавать с любым гарниром: картошка, рис, гречка или макароны. А украсить блюдо можно следующим образом: тарелку накрываем тонким лавашом, по центру выкладываем одну — две колбаски люля и посыпаем маринованным лучком. По периметру тарелки — все, что душе угодно (это могут быть как овощи, так и гарнир). На сайте «Очень вкусно» вы найдете множество соусов к люля-кебаб. Приятного аппетита!

источник

Необязательно ждать лета, чтобы порадовать себя этим волшебным блюдом! Приготовить кебаб в домашних условиях не возможно! Скажете вы, да возможно для вас не реально, а для людей, у которых есть желание и, по крайней мере, духовка в газовой плите это невозможность становится реальностью. Для меня пойти с детьми куда-нибудь и поесть там кебаб это нереально!, то есть невозможно. Ведь у вас нет гарантии того что вы едите свежее мясо, тем более даете его своему ребенку. А ведь все-таки зная о существовании такой еды, как кебаб иногда хочется его поесть.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	154 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	11 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	22 / 48 / 30
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Подготавливаем необходимые ингридиенты. Берем жирный фарш говядины, свинины, и баранины, и также пропущенный через мясорубку бараний жир.

Фарш повторно пропускаем через мясорубку с бараньим жиром. Мелко рубим репчатый лук и добавляем к фаршу.

Перемешиваем, добавляем соль и ещё раз тщательно перемешиваем.

Мелко рубим зелёный лук, добавляем кинзу, кумин, чёрный молотый перец и лимонный сок.

Тщательно перемешиваем. Смачиваем руки водой и формируем продолговатые кебабы. Можно нарезать картофель кружками, выложить сверху нанизанные на шпажки кебабы и запекать в духовке. Я их готовила на решётке-гриль в духовке отдельно, т.к. не люблю когда жир стекает на картофель. Духовку разогреваем до 200 градусов, помещаем в неё кебабы, запекаем 15 минут, затем переворачиваем и запекаем ещё 15 минут. В форму добавляем пиво, жидкий дым и кружочки картофеля.

Готовые кебабы я нанизываю на шпажки. На тарелку выкладываю запечёный картофель, люля-кебаб и дополняем кулинарную композицию репчатым и зелёным луком.

А вот и мой муж, который активно помогал в приготовлении блюда. Приятного аппетита!

источник